Menú Gourmet

Joan Ribalta

Menú

Entrante: Cannapés con pepino y salmón ahumado.

·Primer plato: Alcachofas rellenas de paté de foie con sofrito de cebolla y setas(trompetas de la muerte).

·Segundo plato: Tostaditas a la holandesa.

·Postre: Arbolitos de mascarpone y frambuesa.

EntranteIngredientes: Pan de molde, salmón

ahumado y pepino.

1. Cortamos el pan con un molde cuadrado de unos 3x3cm, vamos haciendo cuadrados en él, de forma que nos quedan pequeños trozos. Serán la base del cannapé.

2. Limpiamos el pepino y lo pelamos. Despúes, lo cortamos a rodajas para que encaje con el pan.

3. Cortamos trozos de salmón ahumado para que queden con la forma del cannapé.

Primer PlatoIngredientes: (1ración) 3 Alcachofas, Paté de

“foie”, 1 cebolla, 3 trompetas de la muerte.1. Se coje la alcachofa y se le quitan los pétalos

exteriores, y se pone en agua hirviendo durante unos 20 minutos.(se puede hacer el siguiente paso mientras hierve)

2. Rallar la cebolla o cortarla a trozitos, y cortar también a trozitos las trompas de la muerte.

3. Poner aceite en una sartén, echar la cebolla y después un poco de agua.(La cebolla hay que ir removiéndola, para que se haga por todos lados). A los 30 minutos de estar en la sartén, poner con la cebolla los trozitos de seta, e ir removiendo igual que con la cebolla.

4. Cuando la cebolla esté doradita, hay que poner el paté de “foie” en la sartén , para que se derrita y quede mezclado con el sofrito, pero sin dejar que quede líquido.

5. Cuando el sofrito esté a punto, quedará una pasta entre el paté y el sofrito, que es la que rellenará cada alcachofa.

Segundo plato• Ingredientes: 2 Pan de molde, 1

rodaja de queso de cabra, lomo ahumado, 1 huevo y bechamel

( Variación de la salsa)1. Cojemos dos rebanadas de pan de

molde y con un molde redondo de 8 cm de diámetro, hacemos un círculo en cada una y ponemos a tostarlos.

2. Cuando el pan esté tostado, ponemos un trozo en un plato, una rodaja de queso encima, el otro trozo y el lomo.

3. Ponemos el huevo en agua hirviendo, para que quede ‘’poché’’. Quando esté, lo ponemos encima de la “torre” que hemos preparado antes.

4. Lo metemos en el horno durante unos 7 minutos. Mientrastanto, hay que calentar la bechamel.

5. Quando esté, le vertemos la bechamel.

Postre • Ingredientes: Brisa (pasta también utilizada

en pizzas), mascarpone, azúcar avainillado y frambuesas.

1. Desenrollamos la brisa en la mesa, y vamos haciendo pequeñas redonditas con un molde. (Podemos hacer los mismo con estrellitas, ya que tiene dos tortitas cada porción.)

Las horneamos a unos 210 grados durante unos 10-15 minutos.

2. Echamos bastante azúcar avainillado en un bol con el mascarpone, luego lo mezclamos bien.

3. Cojemos una tortita, ponemos encima mascarpone, otra tortita encima, un poco de mascarpone, y luego una frambuesa encima. (podemos decorar el postre con azúcar glacé por encima, y un poco de mermelada de frambuesa)

Fin