JANVIER 2018

JANVIER 2018

Mardi 9

Menu CAP

Œuf farci Chimay

Mousseline de merlan arlequin, brocolis

Ou

Carré de porc poêlé primeurs

Fromages

Bavarois rubané

Vendredi 19

Menu CAP

Goujonnette de sole frit sur mesclun, sauce tartare

Filet de bar sauce vin blanc, riz pilaf

Ou

Entrecôte Béarnaise pommes Pont Neuf, artichaut Clamart

Formages secs - Gâteaux aux noix, crème anglaise

Vendredi 12

Formule Brasserie

Macédoine de légumes

Moules marinières, pomme Pont Neuf

Ou

Pavé de Rumsteck, sauce poivre, tomates,

haricots, gratin

Assiette de Fromages ou Tarte aux pommes

Mardi 23

Menu BP

Entrée élaborée à partir d’un panier

Bar en croute de sel aux algues

Fromages secs

Ananas caramélisé rôti, glace gingembre

Mardi 16

Menu BP

Emulsion de potiron, glace au fumet de cèpes

Gâteau de champignons sauvages, coulis de

crevettes roses

Saumon mariné basse température, crème de

roquette

Dos de Lapereau et noisettes, pistou de

légumes d’antan

Fromages secs – Variation autour de la

pistache

Vendredi 26

Formule

Brasserie

Tarte aux moules et julienne de légumes

Filet de truite au riesling, riz pilaf

Ou

Sauté de veau Marengo, écrasée de pommes de terre

Fromages secs ou génoise cacao et salade d’agrumes

Jeudi 18

Menu CAP

Goujonnette de sole frit sur mesclun, sauce

tartare

Filet de bar sauce vin blanc, riz pilaf

Ou

Entrecôte Béarnaise pommes Pont Neuf,

artichaut Clamart

Mardi 30

Menu CAP

Goujonnette de sole frit sur mesclun, sauce tartare

Filet de bar sauce vin blanc, riz pilaf

Ou

Entrecôte Béarnaise pommes Pont Neuf, artichaut Clamart

Fromages secs- Gâteaux aux noix, crème anglaise

Notre restaurant d’application est ouvert à midi uniquement.

Réservation au 04.77.59.31.89

FEVRIER 2018

FEVRIER 2018

Vendredi 2

Formule

Brasserie

Macédoine de légumes

Moules marinières, pomme Pont Neuf

Ou

Pavé de Rumsteck, sauce poivre, tomates, haricots, gratin

Assiette de Fromages ou Tarte aux pommes

Mardi 13

Menu BP

Terrine de canard aux champignons et figues

Thon mariné au gingembre et citronnelle, carpaccio d’ananas

Fromages secs

Dessert élaboré à partir d’un panier

Mardi 6

Menu BP

Saint Valentin

Tomates cerises façon pomme d’amour

Raviole de foie gras, sauce au bois dormant

Amour d’avocat et crevettes

--

Noix de Saint Jacques rôties, en habits de prince d’épices

Jeunes légumes « très croquants »

--

Filet de biche aux yeux de biche

Pomme fondante, cocotte de légumes au gingembre

Fromages secs

Le chocolat et la fraise sans retenue

Vendredi 16

Formule

Brasserie

Salade Lyonnaise

Crêpe océane

ou

Escalope de veau viennoise, sauce tomate poireau et

carotte étuvés

Fromages secs - Tiramisu

Mardi 27

Menu CAP

Tartare de saumon à l’huile de noix

Filet de rouget sauce Dieppoise, râpée, choux Bruxelles

Ou

Fricassée de volaille à l’ancienne, pomme cocotte, carottes

glacées

Fromages secs – Tarte tatin sauce caramel, glace vanille

Jeudi 8

Menu CAP

Tartare de saumon à l’huile de noix

Filet de rouget sauce Dieppoise, râpée, choux Bruxelles

Ou

Fricassée de volaille à l’ancienne, pomme cocotte, carottes

glacées

Fromages secs – Tarte tatin sauce caramel, glace vanille

Les tarifs

Menu CAP 12€

Menu BP 16€ ou 26€

Formule Brasserie

Entrée + Plat 8€

Plat + Dessert 8€

Entrée + Plat + Dessert 10€

MARS 2018

MARS 2018

Vendredi 2

Formule

Brasserie

Salade Lyonnaise

Crêpe océane

Ou

Escalope de veau viennoise, sauce tomate poireau et

carotte étuvés

Fromages secs - Tiramisu

Mardi 20

Menu CAP

BUFFET

Crudités

Viande minute

Fromages secs

Desserts

Mardi 6

Menu BP

SAVEURS DU TERROIR

Menu établi complètement à partir d’un panier avec des

produits du terroir

Mardi 27

Menu BP

Pâques

Œuf cocotte aux asperges et à l’oseille

Gigot d’agneau printanier pomme de terres nouvelles

Formages secs-

Dessert réalisé en collaboration avec les ateliers de

pâtisserie

Jeudi 8

Menu CAP

BUFFET

Crudités

Viande minute

Fromages secs

Desserts

Jeudi 29

Menu CAP

Sujet d’examen

Vendredi 9

Menu CAP

BUFFET

Crudités

Viande minute

Fromages secs

Desserts

Vendredi 30

Menu CAP

Sujet d’examen

Mardi 13

Menu BP

COCKTAIL DEJEUNATOIRE

Mises en bouche chauds froids, salés sucrés

Vendredi 16

Formule

Brasserie

Salade Niçoise

Truite de mer en écailles de tomates, courgettes

Ou

Navarin aux pommes

Fromages secs ou Ile Flottante

Les tarifs

Menu CAP 12€

Menu BP 16€ ou 26€

Formule Brasserie

Entrée + Plat 8€

Plat + Dessert 8€

Entrée + Plat + Dessert 10€