Menu Vie de Chateau Été 2012

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Menu Vie de Château – Vie de Château menu

65 € par personne hors boisson

Entrée / Plat / Dessert

€65 per person excluding drink

Starter / Main course / Dessert

Entrées Starters

Thon rouge méditerranéen, 24€



tataki mariné au gingembre, citron caviar, légumes croquants Mediterranean red tuna, tataki marinated with ginger, finger lime, crunchy vegetable garnish

Truffe d’été, 26€ râpé de racines aux herbes du jardin, décoction d’une betterave au vinaigre de vin Summertime truffle, root vegetable ribbons with garden herbs, beetroot and wine vinegar decoction Homard bleu, 26€ velouté anisé, conchiglioni al dente, jeune céleri crémeux, acidité d’une pomme verte Blue lobster, aniseed-flavoured velouté, conchiglioni al dente, young creamy celery, the sharpness of a green apple Foie gras de canard vendéen 26€ mi-cuit, gelée de tomate poivrée, tartine de campagne dorée Vendéen duck foie gras, mi-cuit , peppered tomato water jelly, Golden-grilled country bread Saumon d’Ecosse label rouge, 24€ fumé au thé vert, asperges vertes relevées au fruit de la passion Red label Scottish salmon, smoked with green tea, green asparagus spiced with passion fruit

Prix nets exprimés en euros, service compris Net prices in Euros, service included

Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau



Poissons Fish

Aigle bar, 39€ grillé, légumes printaniers au jus de bergamote, croustillant basilic Salmon basse, grilled, spring vegetables with bergamot-flavoured jus, basil crispy-crunch Gambas à la plancha, 39€ risotto lié au jus de carapace, pistou de roquette Gambas, a la plancha, risotto with gamba-shell jus, arugula salad pesto Merlu sauvage, 36€ Juste poêlé, poivrades et girolles au sautoir, jus acidulé Wild hake, just fried, purple artichokes poivrade and seared girolle mushrooms, tangy jus


Mets rendant hommage à Jean-Jacques Rousseau—Dishes honoring Jean-Jacques Rousseau Viandes Meat



Boeuf de nos regions, 38€

noix de joue de boeuf au moût de raisin, candela à l’artichaut camus, foie gras poêlé

Regionally-produced beef, beef cheek medallions in grape must, candela filled with camus

artichoke, seared foie gras

Pintadeau, 34€

cuit en deux temps, pak-choï au bouillon de légumes, jus d’un rôti au tandoori

Guinea fowl, twice-cooked, bok choy with vegetable stock, tandoori jus from the roast

Cochon d’antan picard, 34€

carré contisé au chorizo, plat de côtes grillés, pommes Macaire

Picard pork of yesteryear, rack incised with chorizo, grilled riblets, Macaire potato cakes

Prix nets exprimés en euros, service compris

Net prices in Euros, service included




Fromages ou Desserts Cheeses or Desserts

Saint-Marcellin fermier, 14€ gelée d’épine-vinette, beurre Bordier Saint-Marcellin cheese, barberry jelly, « Bordier » butter Le classique, 15€ millefeuille vanillé, sorbet coquelicot The classic, vanilla-flavoured millefeuille, poppy sorbet Fruits rouges, 15€ sablé pur beurre aux fraises Gariguette, nage safranée Red berries, pure-butter shortcake with Gariguette strawberries, saffron-flavoured nage Parfait glacé 15€ à la fève de tonka, pailletine pralinée Tonka bean-flavoured iced parfait, praline pailletine Framboise, 15€ dacquoise aux amandes, fine feuille de chocolat, sorbet fruits des bois Raspberry, dacquoise with almonds, light chocolate leaf, berries sorbet

Blanc manger, 15€ ananas, macaron tendre aux épices douces, chutney exotique, gratiné coriander Blancmanger, pineapple, soft sweet-spiced macaroon, exotic chutney, coriander granite





Si vous avez réservé notre menu « La Vie de Château », vous pouvez décider de dîner à la carte

pour un supplément de 30 euros TTC/personne

In the event that you have reserved our « La Vie de Château » menu, you may want to eat « à la carte »

for a supplement of 30 euros all tax included per person

Documents

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