Dimanche  1er  janvier  2012  

Menu  du  Nouvel  An*  65€**  

 Les  noix  de  Saint  Jacques  en  fin  carpaccio  saucé  d’une  nage  crémeuse  au  

caviar  d’Aquitaine  pour  les  tiédir,  pulpe  de  citron    

*  *  *    

Les  belles  huitres  spéciales  de  Monsieur  Gillardeau  servies  chaudes,    cuisinées  au  naturel,  pulpe  et  chips  de  panais,    

pain  de  seigle  en  deux  textures,  émulsion  au  Champagne    

*  *  *    

Les  petits  rougets  rôtis  au  thym  citron,  gnocchis  de  pomme  de  terre  au  safran  et  fenouils  confits,  jus  d’arrêtes  réduit  aux  condiments  Riviéra  

*  *  *    

Le  dos  de  chevreuil  rôti  en  noisettes  au  lard  fumé,  pulpe  de  rave  vanillée,  raviolis  de  courge  à  la  muscade,  sauce  poivrade  

 *  *  *  

 Le  marron  et  mandarine,  biscuit  marron,  gelée  de  mandarine,    

crème  de  marron  et  croustillant  chocolat  Blanc  mandarine,  macaron  mandarine  

 *  La  carte  sera  également  disponible  

**  Prix  TTC  par  personne,  hors  boissons    

Les fêtes de fin d’année 2011  

Animation DJ

FELIX Restaurant

Champagne Bar www.felix-cannes.com resa@felix-cannes.com

+33 4 93 94 00 61

FELIX Cannes, devenez fan

   

   

 

Dimanche  25  décembre  2011  Menu  de  Noël*  

65€**    

Sucette  de  foie  gras  de  canard  du  Sud-­‐Ouest  mi-­‐cuit  par  nos  soins,    sucre  parfumé  au  thé  noir-­‐chocolat  

 *  *  *    

Raviole  de  crustacés  à  la  farine  de  châtaigne  en  impression  de  feuille  de  thé,  jus  de  carapaces  à  l’infusion  de  Sencha  du  Vietnam  

 *  *  *    

Noix  de  Saint  Jacques  dorées  au  beurre  demi-­‐sel,  petites  endives  cuisinées  au  mélange  Balalaïka,  parfumé  à  l’orange  et  au  gingembre  

 *  *  *    

Poularde  de  Bresse  AOC  enrichie  d’un  beurre  au  Ceylan  OP  Pettiagalla  sous  la  peau,  palet  croustillant  de  risotto  au  parmesan  et  légumes  d’hiver  

mijotés  en  cocotte    

*  *  *      

Traditionnelle  buche  de  Noël  au  parfum  de  chocolat  et  vanille,    cœur  à  la  compotée  de  griottes  infusée  au  Earl  Grey  

 Servi  avec  notre  thé  création  «  Félix  sur  la  Croisette  »  de  Christine  

Dattner    

*  La  carte  sera  également  disponible  **  Prix  TTC  par  personne,  hors  boissons  

Samedi  31  décembre  2011  Menu  du  Réveillon*  

180€**  

Les  canapés  *  *  *  

L’amuse  bouche  «  un  soir  de  fête  »  *  *  *  

Alliance  gourmande  de  saison,  le  foie  gras  de  canard  et    la  noix  de  Saint-­‐Jacques  en  raviole  à  la  courge  «  Butternut  »  

*  *  *  Le  risotto  «  carnaroli  »  crémeux,  effilochée  d’épaule  de  lapin  confit,    

râpée  de  «  Tartuffi  di  Alba  »    

*  *  *    

La  sole  de  petit  bateau  farcie  de  champignons  de  saison  et  braisée  au  Champagne,  tombée  d’épinards  frais  au  beurre  demi-­‐sel,    

coquillages  au  citron  confit  et  caviar  Perlita  d’Aquitaine  *  *  *  

Poularde  de  Bresse  en  déclinaison  gourmande,  la  poitrine  doucement  rôtie  pour  être  moelleuse,  

le  gras  de  cuisse  en  ballottine  truffée,  les  pilons  en  petits  boudins  blancs  au  Porto,  les  foies  en  délicate  royale  au  foie  gras  de  canard  et  langoustine  à  la  plancha  

accompagnée  d’une  onctueuse  purée  de  pommes  rattes    à  la  truffe  noire  du  Périgord  

 *  *  *    

Nuage  à  la  fraise  Tagada,  crémeux  au  Champagne  rosé    et  éclats  de  pistaches  caramélisés  

*  *  *  Mignardises  de  notre  Chef  Pâtissier  

   

*  Menu  enfant  disponible  sur  simple  demande