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1 Lundi 03/09 Midi Le Concerto Midi Les Gammes Rentrée Rentrée Mardi 04/09 Midi Le Concerto Midi Les Gammes Mercredi 05/09 Midi Le Concerto Midi Les Gammes Rentrée Rentrée Jeudi 06/09 Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes Bavarois de chèvre, coulis de poivrons *** Dos de cabillaud en croûte de noisette, émulsion coco Polenta crémeuse et tombée d’épinards *** Tarte fine aux poires, sorbet poire williams Soir Le Concerto Vendredi 07/09 Midi Le Concerto Midi Les Gammes Soir Le Concerto

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1

Lundi

03/09

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Rentrée Rentrée

Mardi

04/09

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mercredi

05/09

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Rentrée Rentrée

Jeudi

06/09

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Bavarois de chèvre, coulis de poivrons

***

Dos de cabillaud en croûte de noisette,

émulsion coco

Polenta crémeuse et tombée d’épinards

***

Tarte fine aux poires, sorbet poire williams

Soir Le Concerto

Vendredi

07/09

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto

2

Lundi

10/09

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

11/09

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Melon { l’italienne

***

Fricassée de pintade au cidre

Légumes glacés et pommes Arlie

***

Tarte au chocolat, crème mentholée

Mercredi

12/09

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Crème de courgettes et ricotta

***

Pavé de bœuf grillé, sauce Béarnaise

Pommes de terre en gratin

***

Crème brulée pistache et noisette

Petits fours

Jeudi

13/09

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Saumon mariné passion-agrumes, crème

citron vert et bavarois de tomates

***

Pavé d’autruche aux épices et lait de coco

Ragoût de févettes

***

Meringue croquante, glace coco et fruits rouges, sorbet fromage blanc

Soufflé au Stilton

***

Fish and chips revisité

***

Trifle aux fruits rouges

Soir Le Concerto

Vendredi

14/09

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto

3

Lundi

17/09

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

18/09

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Assiette de jambon sec et ses condiments

***

Mousseline de saumon, sauce crustacés

Riz Arlequin et pétales de tomates étuvées

***

Baba et mousseline rhum-raisins

Mercredi

19/09

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Tartelette aux échalotes confites et Crottin

de Chavignol

***

Fricassée de pintadeau au vin du Jura

Gratin de blettes au bleu

***

Charlotte aux poires et biscuits roses de Reims

Jeudi

20/09

Midi Le Concerto 15€ Midi Les Gammes 15€

Nos régions dans vos assiettes

Huîtres froides au vinaigre de cidre, céleri

et pomme de Gâtine

***

Agneau en confit et mogettes du marais

***

Brioche perdue { l’angélique de Niort

Gravlax et ses blinis

***

Entrecôte double grillée, beurre Maître

d’Hôtel

Pommes Dauphine et flan de carottes

***

Café gourmand

Soir Le Concerto

Vendredi

21/09

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto

4

Lundi

24/09

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

25/09

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Bouchée de fruits de mer, sauce safranée

***

Dorade grillée, sauce anisée

Tian provençal et champignons farcis

***

Sorbet citron et assortiment de petits fours

Assortiment de charcuteries

***

Faux filet grillé, beurre { l’estragon

Ecrasé de pommes de terre, julienne de

légumes étuvées

***

Tarte aux pommes

Mercredi

26/09

Midi Le Concerto 15€ Midi Les Gammes 11€

Ravioles de coquillages de nos côtes,

sauce Américaine

***

Filets de rouget en tapenade et crème de

fenouil - Piperade

***

Gratin de fruits frais

Salade de chèvre chaud

***

Blanquette de dinde au curry,

Riz créole

***

Ile flottante

Jeudi

27/09

Midi Le Concerto 15€ Midi Les Gammes 14€

Nos régions dans vos assiettes

Timbale de brochet au Sylvaner

***

Chapon poêlé au Riesling

Choux à la crème

***

Forêt noire

Salade d’avocats aux crevettes

***

Suprême de pintade farci

Gratin de courgettes et tomate provençale

***

Choux pistache glacés au caramel

Soir Le Concerto 18€

Mise en bouche : Rillettes aux deux saumons et blinis { l’aneth ***

Crème de petits pois, raviole de chèvre et gorgonzola ***

Médaillons de Lotte, sauce crustacés et risotto crémeux ***

Tarte citron traditionnelle

Vendredi

28/09

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14 €

Moules marinières ***

Faux-filet sauté beurre Maître d’Hôtel Tomates provençales et haricots verts au

beurre ***

Salade d’orange { la cannelle

Avocat crevettes, sauce cocktail ***

Pavé de rumsteck grillé, beurre Maître d’Hôtel Pommes sautées à cru et haricots verts au

beurre ***

Tarte alsacienne

Soir Le Concerto

5

Lundi

01/10

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

02/10

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€

Gambas flambées au whisky ***

Gibelotte de lapin { l’Ancienne

Méli-mélo de tagliatelles au beurre ***

Profiteroles au chocolat

Tarte aux légumes ***

Pot au feu aux légumes de saison ***

Crème caramel

Mercredi

03/10

Midi Le Concerto 14 € Midi Les Gammes 12€

Crème de châtaignes et son lard

croustillant ***

Emincé de bœuf du limousin au gingembre

et sauce soja - Petits légumes sautés ***

Pain perdu brioché, glace vanille sauce caramel

Salade d’avocats aux crevettes, sauce Cocktail ***

Escalope de porc au thym,

Pommes mousseline et brocolis sautés ***

Tarte alsacienne aux pommes

Jeudi

04/10

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Risotto milanaise aux pétoncles ***

Curry de volaille,

Mille-feuille de légumes ***

Savarin whisky-coca et sa crème au Bailey

Crème de châtaignes et lard croustillant ***

Dos de cabillaud Dieppoise

Risotto et légumes glacés ***

Litchis flambés et sorbet mangue

Soir Le Concerto 18€

Mise en bouche : Bisque de crustacés, croustillant { l’ail ***

Risotto aux asperges et noix de pétoncles ***

Canette en deux cuissons « retour des îles »

et patate douce ***

Tarte au chocolat et noisettes caramélisées

Vendredi

05/10

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Cocktail de crevettes ***

Fricassée de volaille { l’estragon, Boulgour pilaf

*** Tarte fine aux pommes

Chèvre chaud sur Mesclun

***

Blanquette de veau, sauce curry

Riz créole et pétales de tomates étuvés

***

Ile flottante, tuile en caramel

Soir Le Concerto

6

Lundi

08/10

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Déclinaison de champignons ***

Saumon grillé, crème d’oseille Tatin d’endives aux agrumes et douceur de

potimarron ***

Tartelettes coco citron vert, sorbet cacao

Mardi

09/10

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€

Tartare de saumon ***

Volaille fermière au Pineau des Charentes Choux fleurs Meunière et pommes Anna

***

Brioche perdue et diplomate praliné

Potage Julienne Darblay ***

Poulet rôti, jus ailé Haricots verts au beurre et pommes rissolées

***

Tarte amandine aux abricots, glace vanille

Mercredi

10/10

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€

Gambas flambées au whisky sur julienne de légumes

***

Ballotine de volaille, jus court au porto Tagliatelles et fricassée de champignons

***

Tartelette citron meringuée

Terrine de campagne et ses condiments ***

Pavé de saumon { l’oseille, Ecrasé de pommes de terre et brocolis au

beurre ***

Tulipe de poire pochée aux épices

Jeudi

11/10

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€

Terrine de poisson, émulsion d’herbes vertes ***

Entrecôte pour deux, sauce Choron Pommes Pont Neuf et fricassée de

champignons ***

Crêpes Suzette

Soupe de poissons de roche et sa rouille ***

Pavé de bar en écailles de pomme de terre Pilaf aux poivrons et endives meunière

***

Crème brûlée à la vanille et tuile aux amandes

Soir Le Concerto 18€

Mise en bouche : Cappuccino des sous-bois ***

Minute de la mer en un éclair ***

Variation de coquelets, jus aux écrevisses Duchesse de pommes de terre et fricassée d’asperges

***

Banane flambée, méli-mélo de fruits exotiques

Vendredi

12/10

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Quiche lorraine ***

Fricassée de volaille { l’Ancienne, Riz basmati

***

Poire Belle Hélène

Assortiment de légumes à la grecque ***

Longe de porc rôtie au thym Mousseline de carotte et gratin de pommes de

terre ***

Tarte aux figues Soir Le Concerto 21€

Planche de cochonnaille à partager Rillette aux deux saumons, mesclun au céleri croquant

****

Estouffade de joue de porc basquaise, Pommes fondantes et poêlée de légumes

***

Assiette d'Ossau Iraty et confiture de cerises noires Eclair aux fruits et mascarpone à la pistache

7

Lundi

15/10

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Déclinaison de champignons ***

Saumon grillé, crème d’oseille

Tatin d’endives aux agrumes et douceur de

potimarron ***

Tartelettes coco citron vert, sorbet cacao

Mardi

16/10

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€

Assiette de charcuteries et ses condiments ***

Râble de lapereau farci aux cèpes

Pommes forestière ***

Forêt noire en verrine

Buffet de hors-d’œuvres ***

Emincé de volaille à la crème,

Tagliatelles fraîches ***

Tarte au chocolat

Mercredi

17/10

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 14€

Nos régions dans vos assiettes

Crème de topinambours au cumin ***

Bœuf bourguignon

Tagliatelles fraîches ***

Tarte aux myrtilles

Œuf farci Chimay ***

Escalope de volaille Viennoise,

Pommes sautées à cru et haricots verts

persillés ***

Figues rôties, crème de mascarpone

Jeudi

18/10

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 18€

Mise en bouche : Rillettes de sardines ***

Crème de lentilles aux moules Agneau rôti , sauce aigre douce,

Légumes en tempura et wok de légumes ***

Nougat glacé, coulis de fruits exotiques

Vendredi

19/10

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Potage Saint Germain ***

Contre filet rôti Pommes Darphin

*** Choux à la crème

Assiette de charcuteries et ses condiments ***

Darne de saumon grillée, beurre blanc safrané Pommes { l’anglaise et choux fleurs { la

vapeur ***

Pudding diplomate, crème parfumée

Soir Le Concerto

8

Lundi

05/11

Midi Le Concerto Midi Les Gammes 12€

Mardi

06/11

Midi Le Concerto Midi Les Gammes 12€

Potage Esaù, croûtons frottés { l’ail ***

Jambonnette de volaille Chasseur, Gratin de chou-fleur et pommes de terre

***

Café gourmand

Mercredi

07/11

Midi Le Concerto Midi Les Gammes 12€

Potage Julienne Darblay ***

Mixed grill, sauce Diable Quinoa aux légumes

***

Crumble d’automne

Jeudi

08/11

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Velouté carottes au cumin et nuage de crème ***

Terrine de volaille au potiron, gambas { l’orange et fenouil mariné ***

Tresse de sole et saumon, beurre d’aneth, Risotto aux pleurotes et panais glacé

***

Plateau de fromages ***

Charlotte aux poires épicées et biscuits roses de Reims, sorbet Champagne ***

Mignardises

Vendredi

09/11

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Potage au giraumon ***

Estouffade bourguignonne, Pâtes fraîches

***

Liégeois café ou chocolat

Crème Dubarry et chips de lard séché ***

Pavé de bœuf, sauce Marchand de vin Assortiment de légumes étuvés

***

Tarte pommes sur compote de rhubarbe

Soir Le Concerto 21€

Planche méditerranéenne à partager ***

Cassolette aux coquillages et saumon ***

Pintade farcie, jus court Ecrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et endives braisées

***

Assiette de chèvre de notre région ***

Savarin Chantilly, sauce caramel et ananas caramélisé

9

Lundi

12/11

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes Bienvenue en Italie

Panna cotta de chèvre, jambon italien

croustillant ***

Pasta à la carte ***

Tiramisu

Mardi

13/11

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€

Tartelette de légumes au Saint-Nectaire OU Assiette de jambon cru de pays

***

Dos de saumon sur peau { l’unilatérale sur fondue de poireaux aux lardons

OU Poulet aux écrevisses Pommes Pont Neuf et flan de légumes

***

Café gourmand

Goujonnettes de merlan beignets de crevettes, sauce Tartare

***

Bœuf bourguignon Fettuccini au beurre

***

Tarte fine aux pommes et cannelle, crème fraîche de Normandie

Mercredi

14/11

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€

Soupe au pistou et pain de campagne toasté ***

Suprême de volaille au Sauvignon,

Fricassée de champignons et pommes

Darphin ***

Tarte Bourdaloue et glace au Carambar

Salade d’agrumes au saumon fumé ***

Fricassée de pintade au cidre,

Embeurrée de chou vert aux pommes Royal

Gala ***

Feuilleté aux poires caramélisées

Jeudi

15/11

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Gelée de fenouil au safran ecrème légère au crabe ***

Tartare de St Jacques à la passion et grenade, salade de roquette aux agrumes ***

Magret de canard aux épices, Fricassée de champignons et potimarron rôti au cumin ***

Plateau de fromages ***

Gâteau basque { la confiture de cerises noires et piment d’Espelette et son sorbet ***

Mignardises

Vendredi

16/11

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Œuf mollet Florentine ***

Escalope de saumon à la plancha, émulsion au muscadet, Riz sauvage

***

Profiteroles

Potage Saint Germain aux croûtons ***

Navarin d’agneau Pommes boulangères, champignons sautés

***

Tarte amandine aux poires

Soir Le Concerto

10

Lundi

19/11

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes

Bienvenue en Italie

Panna cotta de chèvre, jambon italien croustillant et roquette

***

Pasta à la carte ****

Tiramisu

Mardi

20/11

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 14€

Tarte aux 2 saumons et fondue de poireaux OU assiette de charcuteries

***

Dos de sandre en croûte d’herbes OU Mignon de porc façon Viennoise

Flan de légumes et pommes Duchesse ***

Cerises jubilé et petits fours

Œufs farcis Chimay ***

Fricassée de lapin au vin de pays Boulgour aux petits légumes

***

Paris Brest

Mercredi

21/11

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 14€

Velouté de potimarron et nuage de crème

lardée ***

Jambonnette de volaille farcie { l’estragon,

sauce Porto

Polenta aux champignons noirs et endives

meunières ***

Tarte chocolat-passion, sorbet Pasoa

Gougères et ramequin lorrain ***

Brochette de bœuf grillée, beurre d’herbes

Gratin dauphinois ***

Verrine de mangue et kiwi au yaourt grec

Jeudi

22/11

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Cèpes en velouté et crème fouettée persillée ***

Ravioles d’écrevisses et bouillon de crustacés façon Thaï ***

Râble de lapin farci, jus aux senteurs provençales, Fricassée de légumes oubliés

***

Plateau de fromages ***

Poire Belle Hélène revisitée ***

Mignardises

Vendredi

23/11

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Tartare de saumon ***

Poulet sauté Chasseur, Purée de panais et carotte

***

Jalousie aux poires

Œufs mimosas ***

Carbonade flamande Pomme au four et légumes glacés

***

Millefeuille au Cointreau

Soir Le Concerto

11

Lundi

26/11

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

27/11

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€

Velouté coco curry, nem de crabe OU Cocktail de pamplemousse aux crevettes

***

Morue douce aux condiments et noisettes torréfiées OU Tajine d’agneau

Flan de topinambours et semoule aux légumes

***

Millefeuille anisette OU Dame Blanche

Quiche aux fruits de mer et salade de chicons ****

Curry d’agneau Epeautre aux épices douces,

Billes de carottes glacées ***

Eclairs café/chocolat

Mercredi

28/11

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€

Feuilleté d’œuf poché et pleurotes, sauce Hollandaise au paprika

***

Contre filet rôti et son jus à la sarriette Ecrasé de pommes de terre et carottes en

deux façons ***

Assiette de fromages OU Tiramisu

Assiette de jambon cru ***

Papillote de lieu noir, beurre blanc Epeautre façon pilaf et tombée d’épinards aux

épices ***

Duo de biscuits roulés à la crème mousseline vanillée et compotée d’ananas

Jeudi

29/11

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Purée de carottes au garam massala, crevette laquée et marinée ***

Filet de dorade { l’unilatérale, fenouil { l’orange et vinaigrette basilic ***

Mignon de veau à la Normande Pomme rôti et chanterelles en deux façons ***

Plateau de fromages ***

Saint Honoré et Paris Brest revisités Mignardises

Vendredi

30/11

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Assiette d’huîtres ***

Filet de canette aux cerises/griottes Mousse de carotte et têtes de choux-fleurs

en gratin ***

Bavarois Piñacolada

Tartare de saumon, blinis OU Saumon fumé ***

Fricassée de pintade au Cidre Pommes Duchesses et endives meunières

***

Profiteroles chocolat

Soir Le Concerto 21€

Planche vegan à partager ***

Aumônière aux crevettes et champignons, coulis de crustacés ***

Entrecôte grillée, sauce Béarnaise Pomme gaufrette et salade croquante

***

Assiette de fromages normands ***

Pain perdu brioché, poire pochée, sauce caramel au beurre salé

12

Lundi

03/12

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

04/12

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€

Assiette de saumon fumé et blinis OU Eclair de Saint-Jacques sur fondue

d’endives, beurre citronné ***

Fricassée de volaille au curry OU Dos de merlu rôti, sauce aux fines

herbes Purée de vitelottes et petits légumes glacés

***

Tiramisu façon Mojito OU Ananas flambé glace rhum raisins

Assiette scandinave, crème d’aneth ***

Contrefilet Wellington Purée de céleri et gratin dauphinois

***

Mousse caramel-chocolat comme une bûche

Mercredi

05/12

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 16€

Velouté de fenouil aux pétoncles ***

Filet de rouget snacké, beurre de basilic, Frites de polenta et fenouil croquant

***

Ananas flambé, glace rhum raisins

Assiette de fruits de mer ***

Pavé de bœuf au Chinon, Mousseline de panais, purée de terre et

marrons glacés au jus de viande ***

Tarte crumble aux mûres, glace vanille

Jeudi

06/12

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 16€

Nos régions dans vos assiettes

Croûte au Saint Nectaire ***

Daube auvergnate Pommes { l’anglaise et persil frais, carottes

cuites au jus ***

Piquenghagn

Huîtres chaudes gratinées ***

Magret de canard aux baies roses et épices Duo de purées : marron et vitelotte

***

Autour du chocolat

Soir Le Concerto 25 €

Mise en bouche : Pomme de terre en espuma et saumon fumé ***

Beignets de gambas, salade de chou blanc et coriandre ***

Côte de bœuf, sauce Béarnaise Salsifis glacés et pommes forestières

***

Plateau de fromages ***

Entremet marron-clémentine ***

Mignardises

Vendredi

07/12

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Tagliatelles aux moules ***

Pavé de cabillaud meunière beurre d’agrumes,

Ecrasé de haricots Coco ***

Cerises jubilées, glace vanille

Tartare de dorade et blinis OU Saumon fumé ***

Poularde pochée, sauce suprême Flan de carottes et riz Valenciennes

***

Choux pistache glacés au caramel

Soir Le Concerto

13

Lundi

10/12

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 25€ Déclinaison de foie gras

***

Nos saumons fumés et marinés, Huîtres chaudes en coquille, Sabayon au Pineau des Charentes ***

Civet de bison au Whisky et ses garnitures ***

Plateau de fromages ***

Nougat glacé et fruits flambés

Mardi

11/12

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 18 € Assiette nordique

***

Blanquette de lapereau à la sauge, Polenta crémeuse et légumes de saison

***

Forêt noire en verrine

Carpaccio de dorade et Saint Jacques, légumes marinés

***

Turbot poché, sauce Hollandaise Flan de topinambours et risotto aux châtaignes

***

Bûche pruneau-Armagnac

Mercredi

12/12

Midi Le Concerto 18€ Midi Les Gammes 16€ Assiette d’huîtres

OU Foie gras poêlé et brick de poires aux épices ***

Filet de canette aux griottes Flan de topinambours et pommes forestières aux

cèpes ***

Gratin de fruits exotiques et glace passion

Assiette d’huîtres ***

Veau { l’estragon cuit { juste température Déclinaison de pommes des champs

***

Ananas flambé, glace vanille bourbon

Jeudi

13/12

Midi Le Concerto Midi Les Gammes 16€

Repas pour Les Restos du Cœur en partenariat avec

l’Association Collectif Culture

Galantine de canard au foie gras maison ***

Sole meunière Choux fleurs gratinés et étuvée de légumes

***

Omelette norvégienne

Soir Le Concerto 25€ Mise en bouche : Huître gratinée au sabayon de Vouvray

***

Foie gras poêlé, Carpaccio de betterave et granny smith OU Saumon fumé par nos soins, crème de raifort et blinis

***

Tronçon de turbotin rôti, jus de viande à la moelle, Epinards et boulgour aux petits légumes ***

Plateau de fromages d’Auvergne ***

Millefeuille chocolat/vanille aux fruits exotiques et litchis flambées Mignardises

Vendredi

14/12

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€ Bisque d’étrilles

***

Suprême de pintade aux moules, Légumes anciens

***

Assortiment de Bûches

Saumon mariné { l’aneth ***

Civet de lièvre à la Française Polenta croustillante et mousseline de marrons

***

Tiramisu

Soir Le Concerto 45€ La truffe à l'honneur

Beurre d'Echiré truffé et toast ***

Velouté de pommes de terre { l'huile de truffe, œuf de caille, copeaux de foie gras et tuiles de comté ***

Suprême de volaille contisé à la truffe fraîche Cocotte de légumes d'antan

***

Plateau de fromages ***

Fondant au chocolat et truffe, crème anglaise à la vanille bourbon

14

Lundi

17/12

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 25€

Huître en gelée aux agrumes ***

Nos saumons fumés et marinés Foie gras chaud aux coings

***

Filet de bison au sirop d’érable et ses garnitures ***

Assiette de fromages ***

Vacherin au café et spéculos

Mardi

18/12

Midi Le Concerto 18€ Midi Les Gammes 16€

Foie gras poêlé au pain d’épices tatin au miel OU Assiette d’huîtres

***

Filet de sandre aux girolles OU Entrecôte de parthenaise au Chinon

Gratin de blettes au bleu et pommes croquette ***

Gratin de fruits exotiques OU entremets Aladin

Assiette de fruits de mer ***

Parmentier de canard patate douce et pain d’épices

***

Bûche de Noël

Mercredi

19/12

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€

Risotto milanaise aux pétoncles ***

Filet de bar beurre anisé Mille-feuille de légumes

***

Mini baba aux fruits exotiques

Assiette de la mer ***

Escalope de biche au cacao Pommes Darphin et flan de topinambours

***

Bûches

Jeudi

20/12

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€

Trilogie de foie gras, petits pains spéciaux ***

Pavé de biche sauce chocolat Ecrasé de pomme de terre

***

Bûche Piñacolada

Noël européen

Soir Le Concerto 30€

Mise en bouche : Huître en gelée de Limoncello ***

Duo de foie gras, chutney d’abricot ***

½ homard poché, risotto au velouté de châtaignes ****

Plateau de fromages ***

Un Noël tout en bûches ***

Mignardises

Vendredi

21/12

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€

Saumon fumé par nos soins et ses blinis ***

Pavé d’autruche sauce Grand Veneur Flan d’épinards et pomme au four

***

Mini vacherin

Assiette de la mer ***

Filet de canette aux griottes Pommes dauphine et barquette de marrons

***

Omelette norvégienne Soir Le Concerto

15

Lundi

07/01

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

08/01

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes Thème région Hauts de France

Tarte au Quemeu

***

Carbonade flamande

Endives braisées et pommes boulangères

***

Coupe « Hauts de France »

Mercredi

09/01

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 18€

Crème de petits pois et ravioles de chèvre

frais

***

Parmentier de bœuf aux légumes d’antan

***

Gâteau basque à la confiture de cerises

noires et piment d’Espelette

Tartare de bar mangue passion, vinaigrette

acidulée

***

Bouillon de volaille épicé, bohémienne de

légumes et œuf poché

***

Caille en 2 cuissons, jus aux épices et riz

composé

***

Gratin de fruits exotiques.

Jeudi

10/01

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 14€

Nos régions dans vos assiettes

Gambas et calamars comme un risotto ***

Baudroie gratinée à la Poutargue Fenouil et pommes au safran

*** Tarte tropézienne

Thème région Bourgogne

Œufs en meurette ***

Coq au vin de Bourgogne Garniture { l’Ancienne et pommes Macaire

*** Poire Dijonnaise et sorbet cassis

Soir Le Concerto

Vendredi

11/01

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto

Soirée réservée à la remise de diplômes et à l’attention des organismes et entreprises

partenaires

16

Lundi

14/01

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

15/01

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes

Crème de pois cassés, mousse de parmesan et chorizo

OU Trio de fruits de mer ***

Magret de canard Montmorency OU Filet de limande aux noisettes

Frites de polenta et embeurrée de chou ***

Millefeuille pistache et fruits rouges OU Bavarois poire-caramel

Mercredi

16/01

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes

Assiette de charcuteries et condiments

*** Veau Marengo

Tagliatelles fraîches et mousseline de carottes

*** Mousse chocolat, orange en compotée et

sablé Breton

Jeudi

17/01

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Velouté de pomme de terre au saumon fumé

*** Œuf mollet, crème de lentilles corail

*** Carré de veau en croûte de citron confit, mousseline de céleri rave et côtes de blettes

*** Plateau de fromages

*** Dacquoise pistache, mousseline et fruits rouges

*** Mignardises

Vendredi

18/01

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto

17

Lundi

21/01

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

22/01

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 11€

Profiteroles d’escargots au jus de persil OU Tartare de saumon

***

Coquelet grillé { l’Américaine OU Mixed grill de poissons Beurre rouge, fenouil braisé et pilaf aux champignons

***

Bavarois menthe-chocolat OU Poire Belle Hélène

MENU EXAMEN RESTAURANT

Mercredi

23/01

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 11€

Assiette de jambon de Bayonne ***

Baeckeoffe alsacien ***

Sablé Breton et crémeux aux agrumes

MENU EXAMEN RESTAURANT

Jeudi

24/01

Midi Le Concerto 11€ Midi Les Gammes 11€

MENU EXAMEN RESTAURANT

MENU EXAMEN RESTAURANT

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : œufs de caille pochés sur crème de panais ***

Crique de pommes de terre aux langoustines ***

Suprême de pintadeau farci au chorizo, coulis de crustacés et Légumes anciens

***

Plateau de fromages ***

Le Mojito en dessert ***

Mignardises

Vendredi

25/01

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 45 €

Le foie gras à l'honneur

Crème de foie gras aux saveurs de pain d'épices, salade à l'huile de noix ***

Raviole de foie gras émulsion aux morilles ***

Tournedos Rossini, rosace de pommes de terre croustillante ***

Plateau de fromages ***

Figues rôties au Banyuls, crème glacée foie gras & miel

18

Lundi

28/01

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes Découvertes des produis de notre région

Crème de moules de bouchot au pineau des Charentes

***

Parmentier de canard gras de chez Miteault ***

Mousse de chèvre frais, pommes et poires caramélisées au beurre salé d'Echiré

Mardi

29/01

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€

Bavarois de chèvre, crème de persil

***

Jambonnette de volaille aux fruits secs, Garniture de légumes

***

Aumônières Ou crêpes flambées

Burns scottish meal

Haggis revisité ***

Gigue de chevreuil aux airelles Garniture forestière et barquette de purée de

marrons ***

Cranachan

Mercredi

30/01

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Crème de champignons façon cappuccino, tuile salée au sésame

***

Volaille fermière aux langoustines Légumes oubliés

***

Ile flottante au miel et romarin

Jeudi

31/01

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Tempura de crevettes, sauce aigre douce ***

Canard au miel et gingembre Petits légumes sautés au wok

***

Litchis flambés et son sorbet mangue

Cocktail de crevettes ***

Filet de canette Montmorency Millefeuilles de légumes

***

Crème brûlée, fève Tonka et pain d’épices

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Velouté de potiron au lard, chips de Beaufort ***

Saint Jacques snackées, légumes au raz el hanout, beurre safrané ***

Entrecôte double, sauce Foyot Polenta crémeuse et panais rôti ***

Plateau de fromages ***

Baba et savarin revisités ***

Mignardises

Vendredi

01/02

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Mousse de merlan, beurre blanc au Sauvignon

***

Bavette { l’échalote, pommes rissolées et haricots verts en persillade

***

Crumble pommes mûres, glace vanille

Omelette plate savoyarde ***

Filet de cabillaud Bonne Femme Gratin de choux fleur et pommes persillées

***

Crêpes soufflées aux pommes caramélisées

Soir Le Concerto

19

Lundi

04/02

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

05/02

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Aumônière de fruits de mer, sauce safranée ***

Mignon de porc à la moutarde violette Garniture de légumes

***

Bavarois aux fruits

Ficelle Picarde ***

Filet de perche du Nil Meunière Endives en gratin et pommes noisette

***

Panna cotta Passion, meringue coco et craquelin aux amandes

Mercredi

06/02

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 11€

Crème de pois cassés au chorizo ***

Longe de porc rôtie au thym, pommes

boulangères ***

Crêpes flambées

MENU D’EXAMEN

Jeudi

07/02

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€

Gravelax à la betterave rouge ***

Tournedos de thon servi rosé Topinambours comme un écrasé, crosnes

glacés ***

Cerises jubilées revisitées OU coupe de glaces

Saucisson en brioche, sauce Porto ***

Poulet aux écrevisses Gratin dauphinois et blettes au bleu de

Sassenage ***

Crêpes flambées

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Crème brûlée au foie gras ***

Waterzooï de poissons ***

Ballotine de volaille au vin jaune, Duo de pommes : rösti et chutney ***

Plateau de fromages ***

Soufflé glacé au fromage blanc et amarenas flambées Mignardises

Vendredi

08/02

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Bavarois de chèvre frais ***

Poulet grillé façon Américaine, Champignons grillés et écrasé de pomme de

terre ***

Ananas rôti et sa glace vanille bourbon

Salade périgourdine ***

Filet de truite au sauvignon du Poitou

Brocoli croquants et mousse de légumes ***

Bugnes lyonnaises et aspic d’agrumes

Soir Le Concerto 21€

Les produits de la mer à l'honneur

Mise en bouche : Huître en gelée de caviar ***

Noix de Saint-Jacques rôties, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes ***

Cocotte de lotte aux petits légumes et coulis de crustacés safrané ***

Plateau de fromages ***

Touche sucrée bretonne

20

Lundi

11/02

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

12/02

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 14€

Tarte chaude { la fourme d’Ambert et

lardons ***

Filet de bar en écailles de pommes de terre Pleurotes au pistou

*** Crêpes soufflées

Salade de chèvre chaud

*** Carré de porc à la poitevine,

Farci poitevin et gratin de pommes de terre aux chanterelles

*** Aumônière croustillante pommes-pruneaux,

crème { l’angélique

Mercredi

13/02

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€

Œuf parfait châtaignes fumées, cèpes et

velouté d’oignons doux ***

Dorade grillée, beurre d’herbes Ragoût de fèves et chorizo

*** Fondant au chocolat, crème anglaise à

l’amande amère

Tartelette de légumes au Saint-Nectaire

*** Pavé de cabillaud Dugléré Flan d’épinards et riz pilaf

*** Verrine de spéculoos aux pommes et fromage

blanc

Jeudi

14/02

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€

Carpaccio de bar à la passion

*** Joue de porc braisée en cocotte

Duo de patate douce ***

Crème brulée fève de Tonka et son ananas rôti aux épices

Thème région Nouvelle Aquitaine

Assiette d’huîtres de Marennes-Oléron ***

Carré de porc poêlé aux pruneaux d’Agen Mogettes au jus, pommes au four

*** Gâteau basque et sorbet cerises

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Saumon fumé et mousse d’herbes en nem de galette de sarrazin ***

Tartare de dorade à la framboise et poivre Timut, pesto de roquette ***

Tournedos de canard aux poires, Pommes croquettes et tombée d’épinards ***

Plateau de fromages ***

Variation d’ananas et chocolat ***

Mignardises

Vendredi

15/02

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto

21

Lundi

04/03

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

05/03

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€

Verrine de gambas, mousse d’avocat OU Gambas flambées au whisky

***

Carré d’agneau en croûte d’herbes OU Filets de rouget snackés beurre de

chorizo Pilaf d’épeautre et légumes glacés

***

Coupe Jack OU Assortiment de choux

La crevette en déclinaison chaude et froide ***

Médaillons de porc au caramel Wok de

nouilles chinoises et ses petits légumes ***

Crème brûlée classique

Mercredi

06/03

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€

Crème de petits pois et rillons tièdes ***

Dos de saumon grillé, sauce Béarnaise

Epeautre façon pilaf et céleri Meunière ***

Éclair chocolat passion

Salade niçoise ***

Carré de porc poêlé aux pruneaux,

Pommes Darphin ***

Tarte fine aux pommes, glace cannelle

Jeudi

07/03

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Salade de pamplemousse au saumon et

crevettes ***

Carré d’agneau persillé

Gratin de macaroni et poêlée de

champignons des bois ***

Succès praliné et crème pistache

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Petits champignons bruns au vinaigre ***

Rémoulade de céleri, crevettes et pomme verte ***

½ pigeon farci foie gras, jus à la fève Tonka,

Garniture Châtelaine et petits pois à la Française ***

Plateau de fromages ***

Autour du citron ***

Mignardises

Vendredi

08/03

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Flammenkuche ***

Coq à la bière et pommes Boulangère ***

Forêt noire en verrine

Pissaladière et mesclun de salade ***

Poulet Cocotte Grand-Mère ***

Tarte feuilletée aux fruits

Soir Le Concerto

22

Lundi

11/03

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

12/03

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 16€

Salade Landaise ***

Filet de canette au miel, Fèves à la crème et pommes sautées à cru

**

Gâteau Basque

Menu suédois

Mercredi

13/03

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 16€ Risotto crémeux aux légumes et au jambon

cru ***

Carré d’agneau rôti, jus au cumin, légumes { l’orientale

***

Paris-Brest

Gambas flambées au whisky ***

Sauté de veau Marengo, Pommes vapeur et billes de carottes glacées

***

Tiramisu

Jeudi

14/03

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Saint Patrick

Chowder (Ragoût de coquillages) ***

Gigot d’agneau rôti, sauce menthe et jus d’agneau

Pommes en gratin et étuvée de choux ***

Irish coffee gourmand

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Marinière de moules et coques au curry ***

Taboulé de choux-fleurs colorés, crevettes marinées ***

Mignon de veau à la sauge, Mousseline de petits pois et gratin forestier

***

Plateau de fromages ***

Duo de tartes cassis pomelos et chocorange ***

Mignardises

Vendredi

15/03

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€

Salade de chèvre chaud et noix en cerneaux ***

Souris d’agneau braisée, Purée de carottes et pomme rôtie

***

Crêpes Suzette

Terrine campagnarde et ses condiments ***

Carré de porc poêlé Garniture Choisy

***

Baba au rhum à la Chantilly Soir Le Concerto 21€

Soirée fusion food

Tempura de gambas, caramel de tomate ***

Saint-Jacques rôties, beurre blanc safrané, et mousseline de cerfeuils tubéreux ***

Effilochée de bœuf { la citronnelle comme un parmentier, crème de patates douces au

gingembre et citron vert ***

Plateau de fromages ***

Tarte Tatin façon bruschetta, glace vanille et caramel aux noix de pecan

23

Lundi

18/03

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes Le printemps est de retour à Kyoto.

Vous pouvez réserver vos places pour un

menu placé sous le signe des produits

printaniers

Mardi

19/03

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€

Feuilleté de moules au safran du Poitou OU Terrine de lapin aux noisettes

***

Onglet { l’échalote OU Filet de dorade au cidre - Wok de légumes

***

Poire Belle Dijonnaise OU Bananes flambées, glace coco - Petits fours

Omelette plate au jambon de Pays ***

Filet mignon de porc basse températures Risotto au chorizo et poêlée de légumes du

moment ***

Pudding aux fruits secs et sa glace vanille

Mercredi

20/03

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 16€

Tartare de saumon au gingembre ***

Coquelet grillé, sauce aux épices, Panaché de légumes grillés

*** Choux en deux façons

Salade landaise OU Bisque d’étrilles OU Quiche au saumon et épinards

Filet de bar { l’unilatérale beurre d’agrumes OU Suprême de pintade, beurre d’herbes

OU Tartare de bœuf Potatoes, légumes sautés au wok, riz safrané,

polenta crémeuse, salade verte ***

Riz au lait crémeux, caramel de banane OU Brownies, crème anglaise à la menthe

OU Crème brûlée

Jeudi

21/03

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Raviole de patate douce et lard fumé, crème à la sauge ***

Dorade aux olives et épices, légumes sautés et marinière de coques ***

Tournedos au Chinon et tatin de céleri et carottes glacées ***

Plateau de fromages ***

Charlotte aux pruneaux et armagnac, pruneaux flambés ***

Mignardises

Vendredi

22/03

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€

Salade landaise OU Bisque d’étrilles OU Quiche au saumon et épinards

***

Filet de bar { l’unilatérale beurre d’agrumes OU Suprême de pintade, beurre d’herbes

OU Tartare de bœuf Potatoes, légumes sautés au wok, riz

safrané, polenta crémeuse, salade verte ***

Riz au lait crémeux, caramel de banane OU Brownies, crème anglaise à la menthe

OU Crème brûlée

Omelette roulée aux fines herbes ***

Mixed grill, sauce barbecue Pommes bonne femme et salade verte

***

Assiette de sorbets et petits fours

Soir Le Concerto

24

Lundi

25/03

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes Le printemps est de retour à Kyoto.

Vous pouvez réserver vos places pour un

menu placé sous le signe des produits

printaniers

Mardi

26/03

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Salade d’agrumes au saumon fumé OU Œuf poché bourguignonne

***

Saltimbocca de veau et jambon de pays, jus corsé tomaté,

Tagliatelles fraîches au pesto ***

Charlotte aux fruits rouges et chocolat blanc

Œuf farci Chimay ***

Brochette de bœuf, sauce Béarnaise Ecrasé pommes de terre, salsifis à la crème

d’ail ***

Salade de fruits frais

Mercredi

27/03

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14 €

Mousse d’avocat, crevettes comme un tartare et tuile parmesan

***

Daurade { l’unilatéral, jus au thym, Epinards { l’ail et pommes Paillasson

***

Buffet de crêpes

Mousse de céleri rave, crème au bleu ***

Poulet Cocotte Grand-Mère ***

Café ou chocolat Liégeois

Jeudi

28/03

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 21 €

Mise en bouche : Mousse de céleri rave et crème au bleu des Causses ***

Assiette de fruits de mer OU Gâteau de crabe, Granny Smith et crème aux fines herbes

***

Sole Meunière OU Demoiselles de canard au cassis Ragoût de fèves et morilles, riz sauvage

***

Plateau de fromages ***

Tourtière landaise, glace au lait d’amande ***

Mignardises

Vendredi

29/03

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Beignets de crevettes, sauce Thaï ***

Filet de rouget { la crème d’olives Riz sauvage et pois gourmands

***

Savarin Chantilly

Bavarois de chèvre et coulis de poivrons ***

Poulet sauté Chasseur Gratin dauphinois et salsifis au beurre

***

Pêche Melba, tuile dentelle aux amandes

Soir Le Concerto 21€

soirée world food

Ceviche de bar aux agrumes, thaï aux crevettes ***

Tajine d'agneau Semoule aux fruits secs et petits légumes glacés

***

Assortiment de fromages ***

Pavlova aux fruits rouges

25

Lundi

01/04

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 20€

Menu surprise (à l’initiative complète des élèves)

Mardi

02/04

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€ Salade landaise OU Saumon mariné aux

épices ***

Tournedos de canard au poivre vert OU Roulade de sole aux agrumes

Pommes fondantes et tagliatelles de légumes ***

Mintnight

Salade d’avocat crevettes ***

Paëlla ***

Tarte { l’orange meringuée

Mercredi

03/04

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Feuilleté d’œufs brouillés aux asperges vertes

***

Escalope de saumon grillée, sauce verte, Risotto aux champignons

***

Banana Split

Feuilleté d’asperges verte, œuf mollet et sauce Hollandaise

***

Dos de cabillaud à la noisette, crème de céleri rave et pesto de roquette au vinaigre de Xérès -

Fettuccini ***

Poire Belle Hélène

Jeudi

04/04

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Nos régions dans vos assiettes

Crème de haricot tarbais et effiloché de canard confit

***

Daurade en croûte sèche, émulsion anisée Courgettes, poivrons et aubergines comme

un gratin ***

Croustade gasconne aux pommes et armagnac

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Bavarois saumon fumé et chèvre frais ***

Œuf parfait aux châtaignes fumées, cèpes et velouté d’oignon doux ***

Pavé de thon aux saveurs provençales Tian de légumes et polenta crémeuse

***

Plateau de fromages ***

Le sablé breton et son crémeux aux agrumes ***

Mignardises

Vendredi

05/04

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 14€

Œuf poché Bourguignonne ***

Pavé de bœuf grillé, sauce Béarnaise Tomates provençales

***

Eclair citron orange

Crevettes flambées au whisky ***

Faux filet rôti aux saveurs provençales Garniture forestière

***

Paris-Brest Soir Le Concerto 21€

Soirée locavore

26

Lundi

08/04

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto 20€

Menu surprise (à l’initiative complète des élèves)

Mardi

09/04

Midi Le Concerto 16€ Midi Les Gammes 12€

Gazpacho concombre et betterave, tuile au sésame

OU Assiette de jambon cru ***

Demoiselles de canard au cassis OU Lotte au lard, beurre de paprika et

chorizo Légumes grillés et boulgour pilaf

*** Terrine d’agrumes au miel, bugnes

lyonnaises

Assiette de saumon fumé et blinis maison ***

Coquelet grillé sauce barbecue, Pommes Château et flan de légumes

*** Pêcher mignon

Mercredi

10/04

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 12€

Profiteroles d’escargots jus d’ail ***

Suprême de pintadeau juste rôti et son jus épicé

Et ses garnitures ***

Gratin de riz au lait crème chiboust

Pissaladière ***

Filets de rouget en croûte de tapenade Pipérade et riz de Camargue

*** Café gourmand

Jeudi

11/04

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes

Asperges vertes sauces Hollandaise aux agrumes

*** Mignon de porc sauté citron gingembre

Riz collant ***

Salade de fruits frais

Soir Le Concerto

Vendredi

12/04

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12 €

Saucisson brioché, sauce Porto ***

Steak au poivre, Blisotto vert et salade verte

*** Coupe Jack

Salade niçoise ***

Gibelotte de lapin { l’Ancienne Assortiment de légumes nouveaux glacés

*** Fruits Condé

Soir Le Concerto

27

Lundi 29/04

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

30/04

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Mise en bouche : Œufs mimosa

*** Croustade de pétoncles

*** Steak au poivre, haricots verts et pommes

Anna ***

Riz au lait et caramel de banane

Mouclade des boucholeurs

*** Pavé de bœuf { la moutarde de Meaux

Frites de Cantal et blancs de poireaux étuvés ***

Ananas flambé et sa glace vanille des iles

Mercredi

01/05

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

FERIE FERIE

Jeudi

02/05

Midi Le Concerto Midi Les Gammes 14€

Asperges sauce mousseline

*** Filet mignon de porc sauce charcutière Pommes rissolées et flan de courgettes

*** Tartelette chocolat blanc et fruits rouges

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Crème froide d'asperges blanches aux coques

*** Assiette de saumon fumé, blinis et crème montée aux zestes de citron vert

*** Carré d'agneau rôti, jus au thym frais et légumes printaniers

*** La fraise dans tous ses états

Vendredi

03/05

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Tomate mozzarella au basilic

*** Saltimbocca en brochette,

Tagliatelles au pesto OU Arrabiata ***

Tiramisu

Gazpacho andalou, brunoise de légumes

*** Escalope à la crème

Variation de trois purées ***

Cerises jubilée sur glace vanille

Soir Le Concerto

28

Lundi

06/05

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

07/05

Midi Le Concerto Midi Les Gammes 12€

MENU D’EXAMEN

Salade de tomate et mozzarella, roquette et

parmesan

***

Lasagnes de légumes et jambon cru

***

Pêches flambées, tulipe aux amandes

Mercredi

08/05

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

FERIE FERIE

Jeudi

09/05

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Velouté glacé au concombre, tartare de

saumon nuage coco badiane

***

Pavé de cabillaud comme un Dugléré,

Riz Valenciennes

***

Eclair noisette, éclats d’amandes

Crevettes bouquet à la parisienne

***

Dos de saumon sur peau, beurre safrané

Fondue de poireaux aux lardons et riz

parfumé

***

Tropézienne

Soir Le Concerto

MENU D’EXAMEN

Vendredi

10/05

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Asperges sauce Mousseline

*** Médaillons de porc à la graine de moutarde Gratin de pommes de terre et champignons

sautés ****

Panna cotta au Grand Marnier

Avocat crevettes

*** Médaillons de porc Duroc

Pommes gaufrettes et tomates provençales ***

Clafoutis aux cerises

Soir Le Concerto

29

Lundi

13/05

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

14/05

Midi Le Concerto 14€

Moules farcies ***

Ballotine de volaille au Porto Purée de charlotte et petites girolles

*** Autour des fruits rouges

Mercredi

15/05

Midi Le Concerto 16€

Carpaccio de dorade et bar à la vanille, légumes crus marinés ***

Suprême de pintadeau contisé { l’orange Pommes fondantes et blisotto vert

*** Saint Honoré aux framboises

Jeudi

16/05

Midi Le Concerto 14€ Midi Les Gammes 14€

Tarte aux petits pois ***

Saumon rôti en croûte de brick, jus de poulet aux oignons Pommes rissolées

*** Éclair aux fruits et mascarpone à la

pistache

Tartare aux deux saumons ***

Escalope viennoise Spaghetti à la Napolitaine

*** Bavarois framboise sur feuillantine chocolat

Soir Le Concerto 21€

Mise en bouche : Pommes de terre en espuma et dés de saumon fumé ***

Assiette de charcuteries italiennes et ses condiments ***

Magret de canard Montmorency, flan de carottes et pommes croquettes ***

La Pêche en déclinaison

Vendredi

17/05

Midi Le Concerto 12€ Midi Les Gammes 12€

Tzatzíki OU cocktail de crevettes au pamplemousse

*** Contre filet rôti,

Fricassée de champignons et pommes Anna ***

Bavarois chocolat/orange

Feuilleté de moules au safran ***

Mousseline de poisson, beurre nantais Nouilles chinoises et brunoise de légumes au

wok ***

Fraises Melba

Soir Le Concerto

30

Lundi

20/05

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Mardi

21/05

Midi Le Concerto 14€

Melon au Pineau

***

Escalope de saumon { l’oseille

Risotto et haricots frais au beurre

***

Saint Honoré framboise

Mercredi

22/05

Midi Le Concerto 16€

Œuf parfait châtaignes fumées velouté d’oignons doux

***

Tournedos de thon comme un Rossini Tomate provençale et Haricots tarbais

***

Charlotte citron vert meringuée, sorbet fromage blanc

Jeudi

23/05

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto

Vendredi

24/05

Midi Le Concerto Midi Les Gammes

Soir Le Concerto