CHEVRERIE DU VIEUX MANOIR Elisabeth ANTHORE

Lait de chèvre

Pays de Caux

Un bref historique

avril 1997 : installation sur 10 Ha, avec 30

chèvres. Début de la conversion à l’AB.

juin 1997 : construction d’une fromagerie de

60 m2. Ventes sur les marchés et pour une

petite partie à Rungis .

1998 : 45 chèvres. Entrée dans le réseau

« Bienvenue à la Ferme ».

2000 : 65 chèvres.

2007 : mise aux normes de l’exploitation.

Installation de bassins filtrants (filtres à

roseaux) pour les eaux de la salle de traite et

de la fromagerie.

2008 : installation de Stéphane en tant que

conjoint collaborateur.

Caractéristiques de l’exploitation

1,8 UTH

10 Ha de SAU

- 7 Ha de prairies

- 3 Ha de céréales et protéagineux

60 chèvres

Production de 40 000 litres de lait

intégralement transformés à la ferme

1 vache normande et quelques autres

animaux

Zone de grandes cultures

Limons profonds

Climat pluvieux à influence maritime.

GRAB HN

Groupement Régional des Agriculteurs Biologiques de Haute-Normandie

9, rue de la Petite Cité - BP 882 -27008 EVREUX CEDEX

Tél : 02 32 78 80 46 Fax : 02 32 38 79 49 -email : contact@grabhn.fr

Réseau de Fermes de Démonstration du GRAB de Haute-Normandie

« C’est un rêve qui est devenu réalité

par amour de notre métier, intégré

dans un système respectueux de

l’environnement et qui est viable»

E. ANTHORE et S. DEGREMONT

Mise à jour : mars 2010

GR AB Haute Normandie

Techniques de production biologique PV Rotation

La rotation s’étale sur 5 ans. Elle

est basée sur 3 années de mélange

céréales protéagineux (orge, pois),

puis une année de féverole, puis

une d’avoine.

Compte tenu de la faible surface,

il est difficile d’allonger la

rotation. Il faut donc faire face à

quelques soucis de désherbage.

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Techniques de production biologique PA

Rendements sur 2004 à 2009

Gestion des adventices

Ramassage des racines à la main après

le déchaumage.

Le désherbage est effectué de façon

mécanique grâce à 2 à 3 passages de herse

étrille selon les conditions.

GR AB Haute Normandie

q/ Ha

Le troupeau

Fertilisation

Les exploitants réalisent tous les ans un épandage de fumier composté de chèvre sur

l’ensemble des cultures (20 T/ Ha) et sur une partie (environ 2 Ha) des prairies

destinées à la fauche (10 T/ Ha).

Les eaux de lavage (salle de traite et fromagerie) sont traitées par phyto- épuration

avec des filtres à roseaux et noue d'infiltration en saule.

Bilan apparent : 0 Kg N/ Ha.

Techniques de production biologique PA Les animaux

Le troupeau est principalement

composé d’Alpine Chamoisée. Une

Rove, une Saanen et une Poitevine

viennent enrichir le cheptel.

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Alimentation

Ration des chèvres

01/01 20/01 20/02 01/04

FOIN

Mélange céréalier

01/12 20/12

Paille et eau

TA

RIS

SE

ME

NT

PATURAGE

800 g

1 200 g

400 g

Gestion du temps de travail

Reproduction :

- Première mise bas à 13 mois

- Le 15 septembre, le troupeau est divisé en deux

lots. Les boucs sont laissés avec les femelles

jusqu’au 15 décembre.

- Échographies

- Mise bas à partir du 20 février

- Taux de prolificité du troupeau : 1,9

Conduite sanitaire et reproduction

- Cure d’huile de foie de morue avant saillie et à la

mise bas

- Tisane de foin + argile (ou eau de riz) pour

soigner les diarrhées

- Homéopathie : Wonbyl après mise bas, Oratar au

tarissement

- 2 parages par an

Du 20 février à fin septembre, la charge de travail est des plus importante. Au 20

février, 80% des mises bas ont lieu sur une semaine ; l’activité de la fromagerie

redémarre alors. Du 1er mars au 20 décembre, les fromages sont vendus à la ferme.

Les marchés commencent début mars et s’étalent jusqu’à fin décembre au rythme de

un à 3 par semaine. Il s’agit aussi de consacrer du temps pour les livraisons et, en

juillet et août, l’activité tourisme/ vente à la ferme est développée.

L’exploitante s’accorde 2 semaines de congés par an dont une en janvier (pas de lait).

Elle parvient à se libérer un seul week– end entre février et septembre. Son activité

impose une charge de travail importante et une présence permanente sur la ferme.

Les chevreaux sont nourris au lait jusqu’à 2 mois. Ils ont du foin et de l’eau à disposition et

sont complémentés avec le mélange (graines entières) jusqu’à 400gr par jour maximum. Les

animaux sont sevrés lorsqu’ils atteignent 15 à 17 kg et vont en prairie dès 2 mois.

GR AB Haute Normandie

Valorisation des produits

Débouchés

Totalité du lait transformé :

- 50 % vendus sur les marchés et à la ferme

- 40% vendus dans des épiceries fines, dans des

restaurants, ...

- 5 % des ventes en magasins bio de la région

- 5 % BRAD (repas restauration collective)

Chevreaux vendus à l’engraisseur SENECHAL

Céréales autoconsommées.

Résultats économiques

Prix 2010

Prix moyen de vente : 17€/ Kg

Produits :

- fromage frais (crottins)

- tomme vieillie

- fromages faisselles

Les produits Les charges

Excédent Brut d’Exploitation :

29 700 €

soit 41% du produit brut

La situation économique est stable. Il n’y a plus d’emprunts ni à long terme, ni à court

terme. Les plus gros investissements étaient la fromagerie et la salle de traite.

Les projets à venir sont la réalisation d’un magasin au sein de la fromagerie voire la

constitution d’un gîte.

Selon les années, les produits et les charges sont sensiblement similaires. La différence

peut venir des achats d’aliments (ces derniers dépendent des rendements des cultures).

Charges

opérationnelles

Dont : Concentrés

Frais vétos

Ferments

Emballages

Eau, électricité

29 000 €

5 000 €

1 900 €

1 230 €

1 500 €

3 500 €

Charges de structure (hors amt et frais financiers)

Dont : Fermages

MSA

13 000 €

2 200 €

3 000 €

Lait

Ventes fromages

67 000 €

Viande

Vente chevreaux

2 000 €

Primes

PAC

1 800 €

Produits divers

Conso familiale

900 €

Que diriez vous à un éleveur qui entame une réflexion pour passer en Bio ?

« Il faut que ce soit un aboutissement personnel envers ce que représente la Bio au point

de vue environnemental mais pas une démarche purement financière ».

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LA DURABILITE DE LA CHEVRERIE DU VIEUX MANOIR

Données issues du diagnostic IDEA : cette méthode des indicateurs de durabilité

propose une approche globale de la durabilité des exploitations agricoles par auto-

évaluation. Il s’agit d’apprécier à l’aide d’indicateurs chiffrés, les forces et faiblesses du

système de production et identifier des voies d’amélioration vers plus de durabilité.

Durabilité économique

Transmissibilité élevée : Capital d’exploitation par actif : 18 000€

Traduit l’évaluation du montant de la reprise pour

un éventuel repreneur.

VIABILITE : fort taux de spécialisation

(traduit le degré de spécialisation de la ferme) : l’activité

« chèvres » représente 100% du chiffre d’affaires.

Efficience : efficience du processus productif

(Produits– Charges opérationnelles)/ Produits : 59%

Durabilité socio– territoriale

Forte intensité de travail :

l’exploitante se sent vraiment

surchargée 8 semaines par an.

Formation : pas de formation

continue ; ni accueil de stagiaires ni

de groupes.

Services : agrotourisme sur

l’exploitation.

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Organisation de l’espace

Pratiques agricoles

Qualité des produits et du territoire

Emplois et services

Ethique et développement humain

Viabilité

Indépendance

Transmissibilité

Efficience

Diversité

DU

RA

BILIT

E

ECO

NO

MIQ

UE

DURABILITE SOCIO– TERRITORIALE

DURABILITE AGRO

–

ECOLO

GIQ

UE

Durabilité agro– écologique

Bons résultats : 90% pour ce système Bio avec une production de qualité.

Dépendance énergétique importante : consommation de plus de 1 000 équivalent

litres de fioul par hectare ; pas de panneaux photovoltaïques, pas d’éolienne, …

Faibles diversités animale et végétale : un troupeau de caprins avec une seule race

(Alpine Chamoisée). Peu de variétés végétales ; pas de légumineuse dans l’assolement.

GR AB Haute Normandie

VERS MOINS D’ENERGIE

Données issues du diagnostic Planète : à partir de la réalisation d’un bilan énergétique

précis de l’exploitation, ce diagnostic étudie le potentiel de réduction des dépenses

énergétiques et conclut par des pistes d’actions concrètes (économies d’énergies,

substitutions d’énergies avec des énergies renouvelables). Le diagnostic Planète permet le

calcul de l’efficacité énergétique de l’exploitation et de la quantité de gaz à effet de serre

émis par l’activité de l’exploitation.

CONSOMMATION GLOBALE D'ENERGIE POUVOIR DE RECHAUFFEMENT

GLOBAL

● Combustion énergies fossiles,

fabrication des intrants

—> émissions de CO2

● R u m i n a t i o n , d é j e c t i o n s

—> émissions de CH4

● Fertilisation azotée organique et

minérale y compris fixation par

l é gu mi n e u s e s e t f a b r i c a t i o n

—> émissions de N2O Pas de vente de cultures et la production de fromages

de chèvre est très consommatrice d’énergie.

* Références utilisées : groupes nationaux SOLAGRO —> « ovins caprins lait biologiques » : 11 fermes

et « ovins caprins lait conventionnels » : 8 fermes

● Faible surface : SAU de 10 Ha.

● Représentant 55% de la consommation énergétique

globale, la consommation d’électricité est très

importante, en relation avec la fromagerie (fonctionne

10 mois de l’année : groupes froids, évaporateurs, …)

● L’alimentation représente seulement 13% : objectif

d’autoconsommation à 100% (fonction des

rendements des cultures).

En équivalent tonnes CO2/ Ha SAU

En équivalent litres fioul/ Ha SAU

EFFICACITE ENERGETIQUE

= sorties d’énergie/ entrées d’énergie

Les sources de production de gaz à

effet de serre :

● 54% du gaz à effet de serre

provient des émissions de CH4 par les

chèvres : réduction difficile

● 17% provient du CO2 issu de la

combustion d’énergies directes :

électricité, moteurs diesel.

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