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5/16/2018 MULTIMISTURA FR - slidepdf.com

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MULTIMISTURA

Les avantages d'une bonne nutrition – Le complément alimentaire

Auparavant, le sol était riche et par conséquent la nourriture était plus complète. A cette époque,

nous n'avions pas de produits chimiques. La pollution industrielle, l'utilisation d'engrais chimiques, de

pesticides et des hormones chez les animaux ont contribués à affecter notre santé et à polluer

l'environnement, touchant à la fois le producteur et le consommateur.

L'utilisation des minéraux et des vitamines concentrées (farine de diverses origines, poudre de

feuilles, poudre de graines, poudre de coquille d'œufs) à petites doses, mais quotidiennement

ajoutés à notre alimentation traditionnelle fournit des nutriments qui sont essentiels pour:

- Promouvoir la croissance,

- Augmenter la résistance aux infections,

- Prévenir et guérir l'anémie nutritionnelle,

- Réduire la diarrhée,

- Réduire les maladies respiratoires

- Maintenir la santé.

Le Brésil est un pays riche en nourriture. Chaque région a besoin d’utiliser cette richesse afin que

chacun puisse manger mieux.

1. Nord: Goyave, Noix du Para, manioc doux, amarante, citrouille, mangue, coriandre, Hibiscus

sabdariffa, feijoada du Para, tucupi (sauce d’assaisonnement extraite de la racine du

manioc), pupunha (Bactris gasipaes), buriti (Mauritia flexuosa - type de palmier), poisson,

piracuí (mélange de farine de manioc et chair de poisson), tacacá (bouillon), maïs, huile de

palme, de sésame etc

2. Nord-Est: noix de cajou, fruits du jacquier, noix de coco, manioc, igname (Dioscorea),

crevettes, coquillages, poissons, citrouille, coriandre, bredo (Amaranthaceae), Hibiscus



sabdariffa, mangue, quiabento (type de cactus), quiabo ( Abelmoschus esculentus), Cuxá

(spécialité du Maranhão à base de farine de manioc et poisson), marron, huile et pulpe de

babaçu (Orbignya phalerata), vatapá ( plat typique de la cuisine de Bahia fait à base de pain

humide, semoule de maïs, gingembre, piment, arachide, noix de cajou, lait de coco, huile de

palme, oignons et tomates), amarante, maïs, etc.

3. Centre-Ouest & Sud-Est : pequi (Caryocar brasilense ), buriti (Mauritia flexuosa - type de

palmier), guariroba (Syagrus oleracea – plamier natif du Brésil), jaca (fruit de l' Artocarpus

heterophyllus), potiron, manioc, l'asclépiade (Sonchus oleraceus), amarante, beldroega

(Portulaca oleracea – pourpier), coriandre, galinhada (plat typique du Minas Gerais à base de

riz cuit et de morceaux de poulet), baião-de-dois (plat originaire du Céara à base de riz et de

haricots), ora-pro-nobis (cactus), beignets de maïs, polenta , feijoada, etc.

4. Sud: citrouille, manioc, poisson, crevettes, l'asclépiade(Sonchus oleraceus), beldroega

(Portulaca oleracea – pourpier), chicorée, endive, roquette, arroz-carreteiro (un mélange de

viande séchée hachée (ragoût) avec du riz), feijão-tropeiro (à base de haricots mélangés avec

de la farine de manioc, couennes, saucisses, œufs, ail, oignon et épices), maïs, semoule demaïs, orge, avoine, seigle, blé, sucre brun, graines de lin (Linum usitatissimum).

Aujourd'hui, on valorise énormément les aliments fonctionnels appelés nutraceutiques, alicaments

ou médicaliments. Ce sont des aliments qui préviennent, ralentissent ou même guérissent des

maladies. Ils favorisent et aident au maintien de la santé.

Le manioc est un exemple. Sa feuille est très riche en minéraux et vitamines et n’est pratiquement

pas utilisée. Elle contient plus de fer que la viande et plus de vitamine A de lait. La composition et la

proportion de ses nutriments est si parfaite que de petites quantités de poudre de feuilles de

manioc ajoutées chaque jour à notre alimentation, peuvent, par exemple, lutter contre l'anémie,

stimuler l'immunité et réduire la gravité des infections telles que la dengue, le paludisme, la

pneumonie , la diarrhée, le SIDA, la tuberculose, la lèpre, la grippe ainsi que la cécité nocturne et les

démangeaisons oculaires qui sont dues à une carence en vitamine A.

La racine, lorsqu’elle est moulue et pressée, libère le tucupi (une sauce d'assaisonnement de couleur

jaune extraite de la racine du manioc, qui est pelé, râpé et pressé (traditionnellement en utilisant un

tipiti). Une fois extraite, la sauce doit reposer afin que l'amidon se sépare du liquide (tucupi).

Initialement toxique dû à la présence d'acide cyanhydrique, le liquide est cuit (processus qui élimine

le poison), pendant plusieurs heures afin de pouvoir être utilisé comme une sauce à la cuisson. Il est

utilisé comme insecticide, tue les fourmis, donne une sauce fantastique avec ou sans piment, peut

être utilisé avec le tacacá, le canard ou le bœuf. Il convient également pour la soupe et le riz. Avec du

Jambu (graminée typique du nord du Brésil également connue sous le nom de cresson du Para

(Acmella oleracea) le mélange est encore meilleur et plus complet en nutriments. Le tucupi en

poudre contient des nutriments très chers et rares.

La fibre issue de l'extraction de l'amidon est plus onéreuse en raison de son importance dans la

prévention du cancer du côlon, de l’élimination des toxines et de sa capacité à normaliser le taux de

cholestérol. Mais elle n'est pas commercialement disponible actuellement.

Rappelez-vous, le manioc est organique, préserve l'environnement, le producteur, le consommateur.

Et il est brésilien.



Le Camapu (Physalis angulata) ou cerise de terre est un arbuste dont les feuilles amères protège le

foie. Son fruit, riches en vitamines A, C et E, est utilisé chez l‘ enfant, afin de prévenir la cataracte et

augmenter la réponse immunitaire.

La clé d’une alimentation saine est à la portée de tous.

Il existe divers aliments nutritifs, mais peu valorisés. Parmi eux, quatre sons (poudre résultat de la

mouture d’un aliment –blé, avoine,..-, constitué par des fragments d'enveloppe du grain retenant un

peu de farine adhérente) se distinguent par leur facilité d'utilisation et leur disponibilité dans toutes

les régions du pays:

Le son de riz ou de blé

Le bran (partie la plus grossière du son) est obtenu lorsque les grains de riz ou de blé sont polis et

transformés en riz blanc ou en farine blanche.

Ainsi le riz poli et le blé sont plus pauvres en nutriments et intéressent moins la vermine. D'autre

part, ces aliments, utilisés par l'homme, provoquent un déséquilibre alimentaire, car ils perdent tous

les 100g:

Aliment Protéine Fer Calcium Vitamine B1 Vitamine B2 Niacine*

Riz entier 8,1 2 22 0,3 0,06 5,2

Riz poli 7,2 1,3 9 0,08 0,03 1,6

Bran (son) 11,1% 35% 59% 77,7% 50% 69,2%

Aliment Protéine Fer Calcium Vitamine B1 Vitamine B2 Niacine*

Farine de

blé entier

13,3 3,3 41 0,55 0,12 4,3

Farine de

blé blanche

11,8 1,4 20 0,12 0,07 1,5

Bran (son) 11,3% 57,6% 51,2% 78,2% 41,7% 67,4%

Source IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística)

*Note : La niacine, également connue sous le nom de vitamine B3, vitamine PP ou acide nicotinique,

une vitamine soluble dans l'eau dont les dérivés (NAD +, NADH, NADPH et NADP +) jouent un rôle

important dans le métabolisme énergétique cellulaire et la réparation de l'ADN. La désignation

"Vitamine B3" comprend aussi l'amide (Nom générique des composés se déduisant des acides en

remplaçant le groupe OH par un groupe NR2.) correspondant, la nicotinamide ou niacinamide.

Lors de l’opération de polissage du riz ou du blé, le germe et la cuticule qui recouvre le grain sont

perdus.

Les sons de riz et de blé sont des concentrés minéraux (fer, calcium, zinc, magnésium) et de

vitamines (B1, B2, niacine, etc.). Ils contiennent également des protéines, glucides, lipides et des

fibres. Ils peuvent transformer n'importe quelle alimentation pauvre en une nourriture riche.

Les sons, considérés comme miettes ou déchets, sont appelés des sous-produits et, par conséquent,

vendus pour l'alimentation animale, d’où beaucoup de gens pensent qu’il s’agit de nourriture pour



animaux. Mais nous mangeons le manioc, le maïs, la citrouille que mangent les animaux, et aussi la

viande de ces mêmes animaux.

N'est-ce pas juste une question de préjugés? Vous noterez que le porc et la vache ont toujours assez

de lait pour leurs petits. Ces derniers naissent rarement chétifs ou après une grossesse prolongée

parce que la mère est bien alimentée.

Riz et blé n'ont jamais été considérés comme de l'alimentation animale à travers l'histoire. Pourtant,

l’animal mange la nourriture de l'homme et alors que ce dernier ne mange pas celle de l’animal.

Dans les pays riches comme le Japon, les Etats-Unis et en Europe, le son est largement consommé

par les gens qui en connaissent leurs qualités et est vendu en supermarchés. Il sert à enrichir des

aliments tels que les biscuits, les bonbons, les snacks et les céréales du petit déjeuner.

Il n’existe pas une bonne nourriture pour les riches et une autre pour les

pauvres.

Mon corps ne sait pas si je suis riche ou pauvre et combien je gagne. Par conséquent, un aliment est

bon pour tout le monde ou ne convient à personne.

Méthode de préparation des sons

Leur consommation doit être quotidienne, comme pour le sel: un peu et souvent.

Utiliser 1 à 2 cuillères à soupe (peu profondes) pour chaque personne quotidiennement.

Le son de riz

Le son de riz est acheté à l'usine de riz et doit être immédiatement préparé et torréfié. Il doit

toujours être frais, sans aucune odeur rance ou de mildiou.

Le son de riz doit être passé petit à petit dans un tamis à fines mailles afin de séparer l'enveloppe et

le riz brisé. Si après le premier tamisage vous observez la présence de beaucoup de paille, vous

pouvez renouveler l’opération.

La torréfaction se fait dans une grande casserole à l’aide d’une cuillère en bois, en brassant

régulièrement, pendant au moins 25 minutes à feu doux (après que la poêle et le son aient été

portés à température).

Ne pas remplir plus d'un tiers (1/3) de la capacité de la casserole afin obtenir un son bien homogène.

Laisser refroidir le son et le conserver dans des récipients fermés hermétiquement ou au

réfrigérateur.



L'huile de son de riz peut être frite à plusieurs reprises sans se décomposer. Elle contient des

triterpènes (Nom générique des hydrocarbures C30H48 dérivant de l'isoprène ou des composés de ces

mêmes hydrocarbures par hydratation, oxydation, cyclisation) qui accélèrent la formation et la

fixation de la mémoire entre autres propriétés. Elle neutralise également l’agent à l’origine du

syndrome prémenstruel, les crampes menstruelles, diminue la tendance à l’alcoolisme et contribue à

une meilleure qualité de vie. Elle régularise la croissance à l'intérieur et l'extérieur de l'utérus, réduit

l'anémie, régule la fonction intestinale, diminue la douleur dans les jambes (jambes lourdes), les

crevasses aux talons, aide à la cicatrisation et soigne les éruptions cutanées (dermatites) assez

fréquentes chez les bébés dont les symptômes comprennent des picotements, brûlures, irritations,

démangeaisons et douleur.

Le son de blé (attention : il contient du gluten)

Tamisez à l’aide d’un tamis à mailles pas trop fines. Il doit être torréfié pour être ajouté aux

préparations qui ne vont pas au four ou sur le feu. Pour les très jeunes enfants, il doit être tamisé à

l’aide d’un tamis à mailles fines.

Il pourra être ajouté dans les soupes, les bouillies, le lait, le riz, les haricots, les gâteaux, le couscous,

le tapioca, le pain, les sauces pour pâtes ...

S’il est ajouté aux différents repas de la journée, il convient d’en fractionner la quantité ajoutée à

chaque repas en fonction de la dose journalière conseillée

Sur base du principe de la Multimistura, vous pouvez mélanger 2 types de son et utiliser la dose

journalière conseillée à partir du mélange obtenu.

Aujourd'hui, nous connaissons les effets néfastes des métaux lourds comme le mercure, le plomb, le

cadmium, l’aluminium, le nickel, cependant, les éléments nutritifs contenus dans le son et les

poudres comestibles à bases de feuilles vert foncé peuvent contrecarrer leur action entièrement ou

partiellement, en fonction de leur concentration, de sorte que d'autres aliments comme par ailleurs

les fruits, les légumes, céréales intégrales, qui contiennent également des nutriments ou

médicaliments.



Poudre de feuilles vert foncé

Elles sont de riches en vitamine A, complexe de vitamine B, vitamine C, etc. Elles contiennent du fer

et du calcium.

Le Brésil étant un grand pays, il dispose de nombreuses variétés de plantes à feuilles vert foncé dans

chaque région : citrouille, basilic, patates douces, pourpier, Breda, chaguinha, cansação, capeba,

cariru, amarante, coriandre, pissenlit, feuilles de chayotte (Sechium edule, un légume-fruit), menthe,

Jambu (Cresson du Para - Acmella oleracea), basilic, poivron, asclépiade, taro ( Xanthosomasagittifolium), vigne, vinagreira (Hibiscus sabdariffa),….

Pour en faciliter l'utilisation, en particulier par les jeunes enfants, on peut transformer les feuilles en

poudre. La feuille de manioc, en plus d'être la plus riche, est la plus facile à préparer.

Comparons maintenant la quantité de vitamine A et de fer, contenue dans les feuilles vert foncé

(feuilles de manioc, feuilles de patate douce), avec celle contenue dans des feuilles vertes (laitues et

choux). Ces feuilles foncées ont l'avantage de croître naturellement, sans nécessiter beaucoup de

soins, tout en étant plus nutritives que les feuilles claires.

Aliment Protéine

(g)

Fer (mg) Calcium

(mg)

Vitamine

A (mg)

Vitamine

B1 (mg)

Vitamine

B2 (mg)

Vitamine

C (mg)

Niacine*

(mg)

Salade 1,3 1,3 43 0,087 0,08 0,08 12 0,4

Patate

douce

4,5 6,2 158 0,975 0,1 0,28 70 0,9

Manioc 7 7,6 303 1,960 0,25 0,6 311 2,4

Choux 1,7 0,7 43 0,010 0,06 0,04 43 0,3

Source IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística)



*Note : La niacine, également connue sous le nom de vitamine B3, vitamine PP ou acide nicotinique,

une vitamine soluble dans l'eau dont les dérivés (NAD +, NADH, NADPH et NADP +) jouent un rôle

important dans le métabolisme énergétique cellulaire et la réparation de l'ADN. La désignation

"Vitamine B3" comprend aussi l'amide (Nom générique des composés se déduisant des acides en

remplaçant le groupe OH par un groupe NR2.) correspondant, la nicotinamide ou niacinamide.

La différence de richesse alimentaire se passe de tous commentaires.

La feuille de manioc est une source extrêmement riche en minéraux et en vitamines. En ajoutant une

(1) pincée de poudre de feuilles dans le plat à chaque repas, on bénéficie d’un apport alimentaire

conséquent.

Préparation de la poudre de feuilles:

Les feuilles, après avoir été lavées une première fois, sont laissées à reposer pendant 20 minutes

dans un récipient rempli d’eau à laquelle on a ajouté une (1) cuillère à soupe d'eau de Javel(hypochlorite de soude) par litre d’eau. Sécher ensuite les feuilles dans un endroit aéré à l’ombre, au

soleil ou dans un four avec la porte légèrement entrouverte jusqu'à ce qu'elles deviennent

croustillantes. Bien les mélanger et les passer au pilon, dans un broyeur de céréales, au mixeur ou

dans une passoire fine. Avec ce procédé, nous avons éliminé l'acide cyanhydrique.

Poudre de graines

Les graines sont de la nourriture grande valeur que la nature a mises à notre disposition. Elles

concentrent de nombreux sels minéraux, vitamines, huiles essentielles et protéines très importantes

pour le fonctionnement du corps humain. Il existe une grande variété de graines disponibles. Par

exemple: les graines de citrouille, pastèque, melon, tournesol, lin, sésame, noix de cajou, noix du

Brésil, de palme, d'arachide, de noix de pécan, fruits du jacquier, ….



On les utilise lors de la préparation des bonbons d'arachide, farine de manioc, céréales, flocons

d'avoine, gâteau, couscous.

Poudre de coquille d’œuf :

Nos grands-pères utilisaient la coquille d'œuf en poudre, car elle est une excellente source de

calcium, important pour:

- La croissance;

- La grossesse;

- L'allaitement maternel;- Le rétablissement de la santé;

- La préservation des dents

- La prévention de l'ostéoporose (ne pas oublier de prendre le soleil).

Préparation de la poudre de coquille d’œuf:

Laver les coquilles d'œufs puis les écraser. Les faire bouillir pendant 20 minutes et bien les rincer

pour enlever la mousse blanche. Laisser tremper pendant 30 minutes dans 1 litre d'eau à laquelle on

a ajouté une (1) cuillère à soupe d'eau de Javel (hypochlorite de soude). Sécher au soleil ou au four.

Les passer dans un broyeur ou au pilon. De préférence, passer la poudre obtenue à travers un linge à

mailles étroites afin d’obtenir une poudre aussi fine que du talc.

Remarque: Il est important de porter un masque lors de cette opération afin d’éviter la

contamination de la poudre ou de l'aspirer.

Une alternative de préparation est la suivante :

Laver les coquilles puis les laisser tremper dans de l’eau avec du vinaigre pendant au moins 10

minutes. Les cuire au four à haute température pendant une heure. Broyer ensuite les coquilles afin

d’obtenir une poudre la plus fine possible. Filtrer ensuite le résidu obtenu et le stocker dans un

récipient propre, sec, hermétiquement fermé et protégé de la chaleur. La durée de conservation dela poudre obtenue est de 3 mois en moyenne.



Il est conseillé de prendre une (1) cuillère à café de poudre d’œufs quotidiennement.

Le calcium étant mieux assimilé en milieu acide, versez quelques gouttes de citron ou vinaigre sur la

poudre avant de la consommer ou de la mélanger au plat, ce qui libérera le calcium de la structure

microscopique qui le retient.

A Utiliser dans les soupes, les bouillies, farofa (plat d’accompagnement à base de farine de manioc ou

maïs mélangée à une graisses auquel peuvent être ajoutés de nombreux ingrédients : banane, œuf,

choux, oignon, persil, bacon frit,…), paçoca (plat indigène à base de farine de manioc et de viande

séchée), gâteaux,…

Pour rappel, la coquille d’un œuf contient 2400mg de calcium contre 290mg pour un verre de lait ou

300mg pour une tasse de cresson cuit.

Multimixtura :

C'est un principe de base de la nutrition: la qualité est donnée par la variété et pas seulement par la

viande, l’œuf, le poisson ou le poulet. Il ne s’agit pas d’aliments faibles ou forts mais d’aliments

complémentaires.

Exemple: La combinaison de riz, de haricots et de viande est plus complète avec une salade de laitue,

du persil, de la coriandre, de la menthe, des oignons, du chou, des graines de sésame assaisonnées

avec du sel iodé, du citron et de l'huile.

Vous pouvez enrichir le repas du jour avec une farine composée de:

70% de son (torréfié) de riz ou de blé

15% de feuilles en poudre (manioc, patates douces, etc.)

15% de graines en poudre (sésame, citrouille, lin, tournesol).

Si vous avez des coquilles d'œuf en poudre, la composition du mélange devient:

70% de son torréfié

10% de poudre de feuilles vert foncé,

10% de graines en poudre,

10% de poudre de coquille d'œuf.

Utilisez une cuillère à soupe par personne et par jour, répartis sur trois repas. Ce mélange convient à

tous les âges. C'est un aliment et non un médicament. C'est la multimixture de base. Elle contient un

concentré de minéraux et de vitamines et apporte à l’organisme les nutriments essentiels comme le

zinc, le magnésium, le fer, la vitamine A, la vitamine B et d'autres. Elle réduit également l'absorption

de métaux nocifs comme le mercure, le plomb, l'aluminium.

Est-ce un miracle? Non, elle nous rend ce que la nature avait préparé et que l’industrialisation de

l’alimentation a retiré.

Un proverbe brésilien dit "Bicho não come o que não presta." Ce qui peut être traduit par « L’insecte

ne mange pas ce qui n’en vaut pas la peine » Le riz blanc est pauvre en nutriments et donc n’est pas

attaqué par les insectes et les rongeurs comme l’est le riz intégral, mais il se conserve plus

longtemps, ce qui intéresse réellement l’industrie et les commerçants : vendre plus et donc gagnerplus.



Où peut-on trouver les multimixtures déjà prêtes :

- auprès de la Pastorale de l'enfant de votre ville;

- sur les marchés publics

- dans les magasins ou les entrepôts pour les produits naturels ou biologiques;

- auprès des ONG travaillant sur l’alimentation alternative;

- les associations communautaires,

Pour rappel, il est important de respecter la composition d’ingrédients suivante:

- 70% de son;

- 15% de poudre de graines

- 15% de poudre de feuilles vert foncé, celle de manioc étant la plus utilisée.

Le complément alimentaire Multimistura est l’œuvre de la pédiatre et nutrologiste brésilienne DraClara BRANDAO, Coordonnateur d'Orientation Alimentaire du Secrétariat des Politiques de Santé au

Ministère de la Santé. Elle travaille depuis plus de 30 ans sur les problèmes liés à la malnutrition et la

sous-alimentation des enfants brésiliens.

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