éditoSommaire N° 1307 – OCTOBRE 2013

3 L’INVITÉ. Claude Fischler, socio logue de l’alimentation.

8 L’ÉVÉNEMENT. Sylvain Rouchy, directeur de Sopexa Allemagne :« Toute entreprise française peut réussir sur le marché allemand ».

10 ZAPPING14 LANCEMENTS15 LANCEMENTS À L’INTERNATIONAL

Produits bio : le coup de jeune.16 CONSOMMATION

PROFESSION.18 Concours Agropole. Quand l’innovation

s’inspire du continent africain.20 Profil prépare les produits laitiers

de demain.ENTREPRISES.

22 La Food Valley néerlandaise : la force du réseau.

24 Monbana construit une nouvelle usine.24 Grobost va tripler ses capacités.26 Coralis s’adosse à Agrial-Eurial.

GRAND ANGLE.28 L’usine de marrons qui dévoile

les ambitions du groupe Descours.Hautement technique, la nouvelle usinede Concept Fruits, optimisée enmatière d’économies d’énergie, d’hygiène et de conditions de travail,est aussi stratégique.

LE CAHIER

I INGRÉDIENTS

LE CAHIER

I PROCÉDÉS

LE CAHIER

I QUALITÉ

I DOSSIER

2030, c’est déjàdemain!

Notre Invité du mois, le célèbre sociologue Claude Fischler, montre

combien les comportements alimentaires sont bouleversés par la

montée en puissance des revendications particulières. Qu’elles soient

d’ordre sanitaire, éthique, politique ou spirituelle, ces nouvelles

exigences sont le fruit d’un même phénomène: la montée en puissance

de l’individualisme caractéristique de nos sociétés modernes. Elles

traduisent aussi la volonté de chacun de se réapproprier son

alimentation, de lui donner du sens, en appui d’une identité à forger.

Une alimentation personnalisée, voilà ce qui pourrait structurer

l’innovation alimentaire de ces prochaines décennies. En se fixant

l’horizon de l’année 2030, notre dossier du mois vous propose une

vision prospective, car nous savons combien l’anticipation est cruciale.

L’agroalimentaire n’est pas le secteur de l’innovation de rupture. Pour

autant, les progrès scientifiques et techniques sont capitaux.

La formidable avancée des connaissances sur la flore intestinale,

aujourd’hui appelée microbiote, dessine les aliments santé de demain.

La composition microbienne de ce « nouvel organe » apparaît comme le

déterminant majeur de notre santé future. Or, la population peut être

classée selon différents profils de microbiote. Ce qui laisse présager de

pré- et probiotiques taillés à la mesure de ces groupes.

Cet été, la Nasa a annoncé un vaste programme faisant appel à des

imprimantes 3 D pour nourrir les spationautes… Notre enquête fait

apparaître que ces équipements vont révolutionner l’équipement des

cuisines, à la mesure du micro-ondes dans les années 70. Avec encore

une fois, la porte ouverte à une alimentation personnalisée.

Gardons les pieds sur terre, il ne s’agit pas d’oublier les difficultés

du moment. Entre la pression de la grande distribution et les nouvelles

taxes, le sentiment d’être pris en étau prédomine. Seule la recherche

de valeur ajoutée permettra de sortir de cette impasse.

Les pistes d’innovation distillées dans ce numéro vous y invitent.

2030, c’est déjà demain! ●

INGREDIENTS Bio : l’exigence

« made in France »L’approvisionnement national, régional ou local se développe fortement en bio

en réponse aux attentes desconsommateurs sur l’origine des produits

alimentaires. Nombre de filières restenttoutefois à construire.

GRAND ANGLE L’usine de marrons qui dévoile les ambitions du groupe DescoursLe groupe Descours, un des leaders européens du fruit surgelé, a inauguré mi-septembre sa nouvelle usine Concept Fruits à Vernosc-lès-Annonay dans le nord de l’Ardèche. Un investissement dans un outil ultramoderne, dont la portéesemble aller au-delà de la production locale de marrons.

PROCÉDÉS Economies d’énergie :comment rentabiliservos investissementsL’énergie représente de 10 à 15 % des coûts de productiondans le secteur agroalimentaire etson prix ne cesse de croître. Elleconstitue un enjeu de compétitivité.

53 ACTUALITÉ. Santé. Le premier yaourt au sélénium.

54 Alginates : l’expertise « sur-mesure ».54 Cargill investit 11 M€ à Lannilis.55 Cosucra développe la protéine de pois.

LE POINT SUR. 56 Bio : l’exigence « made in France ».62 Nouveau projet de règlement bio.

La Commission européenne va présen-ter au printemps 2014 un nouveau projetde règlement bio. Les transformateursdu Synabio souhaitent l’abandon de larègle des 95-5 au profit du 100 % bio.

64 SOLUTIONS. Brevets.

65 ACTUALITÉ. Tetra Pak se renforce dans la filtration membranaire.

66 Partenariat. Le Cetim et le CEA renforcent leur R & D.

66 Des ACV pour diminuer l’impact environnemental.

68 LE POINT SUR. Energie. Comment rentabiliser vos investissements.

72 Les certificats d’économies d’énergie,leviers de rentabilité sous-utilisés.

76 SOLUTIONS AUTOMATION.

87 ACTUALITÉ. Rappel mondial. Fonterrapiégé par Clostridium sporogenes.

88 Ceeram dresse un bilan 2013 positif.88 Le bio trace les pesticides.89 Un code d’usages pour le tarama.90 LE POINT SUR. Flores microbiennes.

Comment gérer le risqued’altération? Empêcher le développe-ment des flores d’altération est unepréoccupation quotidienne pour les res-ponsables qualité ! Comment anticiper etgérer ce risque ?

92 SOLUTIONS. Miko filtre l’air pour la sécurité de ses opérateurs.

94 SOLUTIONS ENVIRONNEMENT.Duyck mise sur la méthanisation.Rhums Saint-Maurice plante des roseaux.

95 MANAGEMENT. Gestion des risques :Afnor et Generali main dans la main.

97 AGENDA98 BLOC-NOTES

32 2030 : anticipez l’alimentation du futur

36 Seniors : saisir l’opportunité avec subtilité !

40 Le microbiote ouvre la voie aux nouveaux aliments santé.

44 Supports d’informations, cap sur la radiofréquence.

48 Révolution en cuisine : les prouesses des imprimantes 3D.

Pierre Christen,rédacteur en chef adjoint

Photo couverture :©shutterstock ProEdito.

• Encart libreGL Events sousla couverture.• Encart libre Kern (20 pages) sousla 2e de couverture.• Petites annoncespage 99.• Bulletin d’abonne-ment page 21.

4 PROCESS ALIMENTAIRE • Octobre 2013 – N° 1307 5PROCESS ALIMENTAIRE • Octobre 2013 – N° 1307

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I BLOC-NOTES

84 SOLUTIONS. Bioplastiques.85 SOLUTIONS PACKAGING.

LE CAHIER

I EMBALLAGE77 ACTUALITÉ. Un Drinktec “enthousiaste”78 LE POINT SUR. Matériaux biosourcés.

La lente progression des bio -plastiques. La chimie verte fait partie des secteurs d’investissement priori-taires de l’Etat français, car pourvoyeurd’emplois et base du développementdurable. Ce qui se traduit dans l’embal-lage par une lente progression du mar-ché et par le casse-tête de la fin de viepour les solutions hybrides.

81 SOLUTIONS. Recherche sur les bio -plastiques : premiers aboutissements.

2030 : anticipez l’alimentation du futurCe dossier identifie quatre axes susceptibles de structurer lesinnovations alimentaires futures : le vieillissement de la population,les progrès des connaissances du microbiote, l’avènement des imprimantes 3D et celui des étiquettes radiofréquence.

32 DOSSIER

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