VERS

LE

SUD

« On est heureux… nationale 7 !»Ces quelques mots chantés avec entrain par Charles Trenet en 1955 accompagnent les vacanciers sur la route des « congés ».Peu leur importe de rester bloqué des heures dans les embouteillages à Lapalisse ou Montélimar, tous s’embarquent pour plusieurs jours de voyage… ils partent en vacances… ils sont sur la nationale 7 !

Face à l’enthousiasme des vacanciers, une véritable économie se forme le long de la route : des relais routiers où l’on mange comme à la maison pour trois sous, des auberges, des échoppes de friandises régionales et autres étalages mettent les papilles en éveil et font patienter les bam-bins avant le but ultime.

Loin des enseignes froides et impersonnelles d’aujourd’hui, c’est une économie familiale florissante qui voit le jour au fur et à mesure que s’égrènent les kilomètres. Les vacanciers prennent le temps de décou-vrir les régions qu’ils traversent. C’est une route pleine de promesses et de rêves qui sillonne la France de Paris à Menton, avec, à la clé, le soleil, les cigales, les couleurs du Sud !

Nous nous devions de rendre hommage à cette route mythique et à ces années de bonheur. Ce carnet de voyage culinaire, riche de 50 découvertes gustatives et de reportages thématiques liés aux périodes fastes de la « route bleue », vous embarquera dans notre camping-car.Rencontres magnifiques, artisans passionnés, associations, restaura-teurs, hôteliers, viticulteurs, pêcheurs et producteurs font vivre leur région, défendent leurs produits et continuent à faire vivre leur portion de nationale 7.

Sur près de mille kilomètres, la Route nationale 7 nous a fait décou-vrir la France sous un autre jour. Prendre le temps de goûter, de sentir, de s’imprégner des paysages loin du tumulte des autoroutes fait partie du voyage.

La nationale 7 vous attend et vous ouvre les bras pour des découvertes exceptionnelles. Prenez la route !

9 {ÉTAPE N° 1} PARIS ➵ FONTAINEBLEAU LES CONGÉS PAYÉS… TOUTE UNE HISTOIRE ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

LE CLASSIQUE JAMBON-BEURRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

TABOULÉ DE QUINOA AUX HERBES DE MILLY-LA-FORÊT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

FILET MIGNON AU MIEL, OIGNON ET RAISIN CHASSELAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

21 {ÉTAPE N° 2} FONTAINEBLEAU ➵ MONTARGIS MUFFINS AUX PRALINES DE MONTARGIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

GRATINS DE FRUITS ROUGES AU FONTAINEBLEAU . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

LA RÉCLAME SUR LA ROUTE DES VACANCES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

SALADE DE FÈVES, BROCOLI ET MESCLUN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

POIRAT SOLOGNOT AU MIEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

33 {ÉTAPE N° 3} MONTARGIS ➵ BRIARE TARTINES AU SANDRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

SANDWICH À LA FIGUE ET PANCETTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

PETITE HISTOIRE DE LA NATIONALE 7 ET DES ROUTES DE FRANCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

CUISSES DE POULET FARCIES AUX NOISETTES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

45 {ÉTAPE N° 4} BRIARE ➵ NEVERS CLUB SANDWICH BETTERAVE, POMME ET HERBES FRAÎCHES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

LE PLEIN S’IL VOUS PLAÎT ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

CRAPIAUX DU MORVAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

CROQUETS NIVERNAIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

57 {ÉTAPE N° 5} NEVERS ➵ MOULINS SANDWICH BAGUETTE AU ROSBIF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

CAKE AU BROCOLI, GOUDA ET ÉPICES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

JE CONDUIS, TU CONDUIS, IL CONDUIT… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

69 {ÉTAPE N° 6} MOULINS ➵ ROANNE DES VOITURES, DES VOITURES, ENCORE DES VOITURES ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

SANDWICH ROUTIER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

GRATIN DE LÉGUMES À LA FOURME DE MONTBRISON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

FROMAGE BLANC AUX ÉCLATS DE PAVÉS DE LAPALISSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

79 {ÉTAPE N° 7} ROANNE ➵ LYON ANDOUILLETTES COMME À LYON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

STEAK TARTARE DE LA BRASSERIE GEORGES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

QU’EST-CE QUE JE VAIS BIEN POUVOIR ME METTRE AUJOURD’HUI ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

BOUCHÉES AUX ESCARGOTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

CERVELLE DE CANUT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

GRESSINS AUX GRAINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

93 {ÉTAPE N° 8} LYON ➵ VALENCE DANS LA FAMILLE DES 7 GRANDES ROUTES, JE VOUDRAIS… LA NATIONALE 7 ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

SAUCISSON BRIOCHÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

CLUB SANDWICH À LA VOLAILLE DE BRESSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

CLAFOUTIS AUX CERISES ET AUX ABRICOTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

105 {ÉTAPE N° 9} VALENCE ➵ MONTÉLIMAR SANDWICH À LA CAILLETTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

À TABLE ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108

SALADE DE PICODONS CHAUDS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

CRÈME AU NOUGAT DE MONTÉLIMAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

117 {ÉTAPE N° 10} MONTÉLIMAR ➵ AVIGNON MOELLEUX À L’AIL CONFIT DE PIOLENC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120

GALETTES ROULÉES À LA TAPENADE DE NYONS ET TOMATES SÉCHÉES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

SALADE ASPERGES, POULET, ŒUF ET AMANDES À L’HUILE DE TRUFFE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

LE MIDI, VERSION TECHNICOLOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

129 {ÉTAPE N° 11} AVIGNON ➵ AIX-EN-PROVENCE PAPETON D’AUBERGINES ET COULIS DE TOMATES CERISE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130

CRESPEOUS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131

EN PASSANT PAR LA PROVENCE AVEC MON AUTO… . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

GASPACHO DE MELON DE CAVAILLON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136

TIAN PROVENÇAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140

143 {ÉTAPE N° 12} AIX-EN-PROVENCE ➵ BRIGNOLES

GALETTES ROULÉES À LA DINDE, À L’AVOCAT ET AUX PISTOLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146

CES HOMMES QUI EMPRUNTÈRENT LA ROUTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148

SALADE CHAUDE D’AUBERGINES GRILLÉES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150

CÔTELETTES D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES DE PROVENCE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150

GÂTEAU AUX REINES-CLAUDES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152

155 {ÉTAPE N° 13} BRIGNOLES ➵ ANTIBES MOELLEUX À LA CRÈME DE MARRONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159

SALADE D’ÉPEAUTRE AUX LÉGUMES GRILLÉS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160

SILENCE, ON TOURNE ! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162

SANDWICH À LA SARDINE ET À LA CAROTTE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164

167 {ÉTAPE N° 14} ANTIBES ➵ NICE CROQUE AU CHÈVRE, JAMBON DE PARME ET TOMATES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170

DAURADE GRILLÉE AUX HERBES ET TOMATES SÉCHÉES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172

SOUS LES PAILLETTES, LA PLAGE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174

MADELEINES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176

179 {ÉTAPE N° 15} NICE ➵ MENTON REGARDE COMME ON VA ÊTRE BIEN, ICI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180

PAN BAGNAT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182

PISSALADIÈRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185

MOUSSE AU CITRON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186

TUILES AUX ZESTES D’AGRUMES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

Index des ingrédients . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 191

Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

C'est parti...

N

MONTÉLIMARAVIGNON

ÉTAPE N° 10

120 MOELLEUX À L’AILCONFIT DE PIOLENC

123 GALETTES ROULÉESÀ LA TAPENADE DE NYONS ET TOMATES SÉCHÉES

124 SALADE ASPERGES,POULET, ŒUF ET AMANDES À L’HUILE DE TRUFFE

MUSÉE DE LA NATIONALE 7 Tous les passionnés de la grande époque de la route seront ravis de plonger dans les archives de ce musée, véritable mémoire de la RN7, situé à Piolenc. Plusieurs années de recherches et de démarches ont permis à ces amoureux d’histoire de réunir dans ce lieu un grand nombre de vestiges de la route. Bornes kilométriques, enseignes publicitaires, voitures anciennes, paniers de vendeurs ambulants, caravanes d’époque, plaques émaillées, etc. Si vous n’avez pas eu l’occasion d’emprunter la route durant sa période la plus faste, ce musée vous fera revivre le voyage, le long d’une scénographie très bien orchestrée, sans que vous ayez besoin de parcourir 996 km !

118

km 673| PIOLENC| 119

Pour 12 moelleux

✦ 2 têtes d’ail✦ 4 cuil. à soupe

d’huile d’olive✦ 20 cl de lait✦ 30 g de beurre✦ 120 g de gruyère râpé✦ 2 œufs entiers

+ 1 jaune✦ 60 g de farine

Moelleux à l’ail confit de Piolenc

Piolenc, dans le Vaucluse, est la capitale de l’ail. Tous les ans, le village fête l’ail et bénit la récolte de l’année via la Confrérie de l’ail. N’allez pas dire à un Piolençois que l’ail n’est pas digeste, ce serait un péché. L’ail est parfaitement digeste du moment que le germe est retiré. Il est en outre excellent pour la santé ! Lorsqu’il est cuit longuement dans sa « chemise » (avec la peau), il peut même devenir confit et presque sucré. C’est d’ailleurs ainsi qu’il est préparé dans ces moelleux parfaits pour l’apéritif.

Préparation 15 min | Cuisson 2 h

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Placez les têtes d’ail, sans les éplucher, dans un plat à gratin. Recouvrez-les d’huile d’olive et enfournez-les pour 1 heure et 40 minutes de cuis-son. Sortez ensuite le plat du four et augmentez la tempéra-ture de celui-ci à 210 °C (th. 7).

Coupez les têtes d’ail cuites en deux dans le sens de la largeur, puis récupérez la chair des gousses d’ail confites à l’aide d’une petite cuillère. Dans une casserole, faites chauffer le lait, le beurre et le fromage râpé sans cesser de remuer. Portez à ébullition puis ôtez du feu.

Dans un saladier, mélangez vigoureusement les œufs avec la farine. Incorporez ensuite le mélange chaud à base de lait, puis les gousses d’ail confites. Mélangez la pâte jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Garnissez des moules à mini-muffins de pâte aux trois quarts de leur capacité, puis enfournez les moelleux pour 20 minutes de cuisson.

120

km 673| PIOLENC | 121

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km 678 | ORANGE | 123

Pour 2 personnes

✦ 1 petit bocal de tomates séchées

✦ 1 petit bouquet de basilic

✦ 2 galettes de blé✦ 1 pot de tapenade noire

d’olives de Nyons✦ 4 tranches de jambon

Serrano✦ Quelques pousses

d’épinard

Galettes roulées à la tapenade de Nyons et tomates séchées

La Provence, les odeurs, les couleurs, les bruits… Un régal qui éveille nos sens ! Les champs d’oliviers s’étendent à perte de vue dans une nature assez aride. Les olives, récoltées en décembre, permettent l’élaboration de produits nobles tels que l’huile d’olive ou la tapenade. Verte, plus douce, ou noire, plus forte, à chacun ses goûts lorsqu'il s'agit de tapenade. Mais attention à la manière dont vous l'utilisez ! Si elle sert à agrémenter une sauce vinaigrette, évitez alors de saler celle-ci car cela tuerait le goût de l’olive.

Préparation 10 min

Coupez les tomates séchées en petits morceaux, puis lavez et effeuillez le basilic.

Posez à plat les galettes de blé. Sur chacune d’elle, étalez généreusement de la tapenade.

Garnissez ensuite chaque galette de 2 tranches de jambon, de morceaux de tomates séchées, de feuilles de basilic et de pousses d’épinard.

Enroulez les galettes sur elles-mêmes. Pour cela, surtout ser-rez-les bien en les enroulant afin de ne pas risquer qu’elles se défassent à la dégustation. Coupez -les en deux et servez.

Pour 4 personnes

✦ 500 g d’asperges vertes✦ 100 g d’amandes

mondées✦ 2 filets de poulet✦ 12 œufs de caille✦ 150 g de roquette✦ Huile d’olive✦ Huile de truffe✦ Sel et poivre du moulin

Salade asperges, poulet, œuf et amandes à l’huile de truffe

Les pentes du Ventoux, mont du Vaucluse, regorgent de chênes truffiers, des zones jalousement gardées et surveillées pour récolter ces pépites noires. Les connaisseurs se retrouvent sur le marché aux truffes de Carpentras. Mais, pour le commun des mortels, l’huile aromatisée à la truffe, très parfumée, est plus accessible. Une goutte de cette huile sur un œuf au plat ou dans une salade équivaut à habiller vos préparations classiques d’un voile de luxe. Mais attention toutefois à ne pas en abuser car son goût est très prononcé.

Préparation 10 min | Cuisson 20 min

Lavez les asperges et prélevez-en les pointes en conservant environ 10 cm de queue. Plongez les asperges dans une cas-serole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 7 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans une tige d’asperge ; il ne doit pas y avoir de résistance.

Égouttez alors les asperges et plongez-les immédiatement pendant 5 minutes dans un saladier d’eau froide addition-née de glaçons. Cette opération permet de stopper rapide-ment la cuisson et de garder les asperges bien vertes.

Torréfiez les amandes dans une poêle sans matière grasse pendant 7 minutes. Faites ensuite cuire les filets de poulet à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

Faites cuire les œufs de caille pendant 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis plongez-les dans un sala-dier d’eau froide et écalez-les (ôtez la coquille).

Dans les assiettes de service, répartissez la roquette, les pointes d’asperge, le poulet taillé en petits morceaux, les amandes et les œufs de caille coupés en deux. Versez un fin filet d’huile de truffe, ainsi qu’un filet d’huile d’olive. Salez, et poivrez.

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km 688 | COURTHÉZON | 125

ON Y EST PRESQUE !Là, au détour d’un virage après Vienne, la natio-nale 7 croise le 45e parallèle. C’est ici que la géo-graphie annonce dans son sol et sur les cartes le début de l’eldorado, celui des vacances et du farniente, celui de la fin tant attendue d’une galère automobile longue de 1 000 kilomètres : le Midi. Ici, au kilomètre 495, la terre revêt une nouvelle teinte, l’air prend une allure de par-fum aux mille essences, la végétation se donne à contempler telle une palette infinie de cartes postales changeantes.

OCRE, POUR FAIRE LE LIENLa route se poursuit et le vacancier découvre un autre habitat accroché à la montagne, où l’homme et la terre ne font plus qu’un : Pierrelatte, Flas-sans-sur-Issole, Le Muy, Avignon… Le sol y est ocre, les villages s’habillent de pierres, les toits se couvrent de tuiles aux nuances terreuses, tels des traits d’union entre la nature et le ciel.

JAUNE, POUR LA LUMIÈRELe soleil brille bien sûr, éclatant. Mais il n’est pas seul ; la concurrence est rude. La végéta-tion s’est donné le mot et illumine le paysage : champs de tournesols, mimosas à perte de

vue et d’odorat, champs de blé mûr et de foin fauché. La nature est en fête.

ROUGE, POUR LES FESTIVITÉSOn est samedi, jour de marché partout en France, mais c’est en Provence qu’il faut prendre le temps de déambuler dans les allées, son panier sous le bras : tomates, poi-vrons, oignons rouges, cerises, framboises, fraises… Et là-bas, une brassée de coquelicots fraîchement cueillis en bordure des champs de blé. Pour se désaltérer, rien de tel qu’un bon verre de côtes-de-provence, glacé et rosé !

VERT, POUR LE REPOS ET LA CUISINEQuelle chaleur ! Heureusement qu’à l’époque, ils ont pensé à planter tous ces platanes ! Quel plaisir de rouler sous le feuillage hospitalier de l’arbre du Sud. On aurait presque envie d’in-terrompre le voyage, de ne pas descendre plus bas. Quel dommage cependant, ce serait alors passer à côté des champs d’oliviers de la région de Nyons. Ils sont 228 000 postés en rangs serrés ; un vrai régal lorsque leurs olives « passent à la bouteille » ou se transforment en délicieuses tapenades !

Le Midi VERSION TECHNICOLOR

BLEU, POUR LE CIEL ET LA MERBientôt Fos-sur-Mer. On sent la fin de l’aventure et le début du repos. Au loin, la montagne Sainte-Victoire se perd dans une brume dense et bleutée. Les champs de lavande à perte de vue ne sont plus qu’un lointain souvenir. C’est l’appel de la mer, noyée dans le bleu du ciel. La route longe la côte ; elle y plongerait presque. Le voyageur perçoit des mirages : sont-ce des bateaux ? Ou la lumière crue du soleil qui scintille à la façon des tableaux impres-sionnistes ? Ça y est, les enfants, on y est presque !

REMERCIEMENTS

L’Agence Oblique (Clémentine Donnaint, Élodie Ravaux et Ambroise Touvet) remercie : Auriane Lestienne pour l’écriture des pages thématiques.

Mathilde Quenardel, ainsi que toutes les personnes les ayant accueillies sur la route de Paris à Menton et qui ont donné à ce beau périple une saveur toute particulière :

Hertz 3 Soleils, représenté par Jean-Baptiste Sériziat (www.trois-soleils.com).

L’association Les Amis de la Treille (85, rue Grande, 77300 Fontainebleau) : Geneviève Tabourel, Jean-Jacques Torres (président de l’association des Jardins familiaux Fontainebleau-Avron,

212, rue Grande, 77300 Fontainebleau), Danièle Torres et Mireille Bisoulier.

Le Relais du Miel (RN 7, 45700 Mormant-sur-Vernisson) : Frédéric Delbaere.

Le Relais des 200 Bornes (1, avenue de la Tuilerie, 58150 Pouilly-sur-Loire) : Jean-Michel Dufour.

La Brasserie Georges (30, cours de Verdun, 69002 Lyon) : M. Gomez et Éric Denis.

La fabrique de nougat Arnaud Soubeyran (ZC Sud, RN7, BP148, 26204 Montélimar Cedex) : Didier Honnore.

Le musée de la Nationale (7, RN7, 84420 Piolenc) : M. Rolland. (memoire.nationale7@wanadoo.fr).

L’association La Prune de Brignoles : Marc Richard (prunedebrignoles@hotmail.fr), Fabienne Gesbert-Bonnet (service des Archives et du Patrimoine de la ville, 12, place des Comtes-de-Provence, 83170 Brignoles),

Philippe Foi (responsable production au service municipal).

Le musée du Pays du Brignolais (83170 Brignoles, contact@museebrignolais.com).

Le château La Lieue, cave bio AOC côtes-de-provence (route de Cabasse, 83170 Brignoles) : Jean-Louis Vial.

Les pâtisseries Lafitau à Brignoles (plusieurs adresses à Brignoles) : Jean-Charles Lafitau.

Denis Genovese, pêcheur à Antibes, capitaine de La Baliste (labaliste@hotmail.fr).

L’huilerie Saint-Michel (5, rue Bréa, 06500 Menton) : M. et Mme Djekhar.

Clémentine Donnaint et Élodie Ravaux remercient également très chaleureusement les amis et les membres de la famille qui les ont accueillies une nuit chez eux lors du voyage : Juliette Donnaint, Laëtitia Brack,

Cédrick Chatellier, Margot, Sophie Mathey et Max Dumarché.

Clémentine Donnaint remercie Anne la Fay pour sa confiance, Lucie Levron pour son aide précieuse à la préparation du voyage, et Garlone Bardel pour le prêt d’ustensiles et de vaisselle ayant servi à la réalisation des images. Elle remercie également

les boutiques grâce auxquelles les photos ont pu être mises en scène : Caravane Emporium (www.caravane.fr), The Conran Shop (www.conranshop.fr), Muji (www.muji.fr), Habitat (www.habitat.fr) et Opinel (www.opinel.com).

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Merci à Citroën pour le prêt gracieux de ses photos d'archives.

L'éditeur remercie Lucie Levron pour son aide précieuse et son implication dans ce projet.

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Direction : Catherine Saunier-TalecResponsable éditoriale : Anne la Fay

Conception graphique, illustrations et réalisation : Claire GuigalResponsable artistique : Antoine Béon

Édition : Nelly MégretFabrication : Amélie Latsch

Responsable partenariats : Sophie Morier (smorier@hachette-livre.fr)

© 2013, HACHETTE LIVRE (Hachette Pratique), Paris.Dépôt légal : juin 2013

23.20.1028.01.2ISBN : 978.2.01.231028.5

Achevé d’imprimé en Espagne par Estella Graficas

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