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1 NEO Contactez dès maintenant votre représentant permanent. vrai Le seul raffoleront Vos clients en Bicky est une marque d’IZICO Belgium S.A., Tel: +32(0)89 - 460 300, Fax: +32(0)89 - 460 301, [email protected], www.beckersprofessional.eu/be-fr BELGIE - BELGIQUE P.B. GENT X 3/220 AFGIFTEKANTOOR GENT X P 109308 LE MAGAZINE POUR LES FRITURISTES ET LES PROPRIETAIRES DE SNACK-BAR EDITEUR RESPONSABLE: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE NEO Paraît 5 fois par an • Administration: Aan De Linde 1 - 9030 Mariakerke • Afgiftekantoor GENT X SEPTEMBRE 2013 saucesspéciales 02 La Friterie du mois 05 News & Horeca Life 06 Sauces Special 09 News 10 De Platse 11 News 12 News 16 Productnews 18 News 20 Unafri 22 Partenaires Unafri www.snackblad.be SOMMAIRE

Neo - edition septembre 2013

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Neo - Le Magazine pour les frituristes en les propriétaires de snack-bar - edition septembre 2013

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Page 1: Neo - edition septembre 2013

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Bicky est une marque d’IZICO Belgium S.A., Tel: +32(0)89 - 460 300, Fax: +32(0)89 - 460 301, [email protected], www.beckersprofessional.eu/be-fr

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BELGIE - BELGIQUE

P.B.GENT X3/220

AFGIFTEKANTOOR GENT X

P 109308

LE MAGAZINE POUR LES FRITURISTES ET LES PROPRIETAIRES DE SNACK-BAR

EDITEUR RESPONSABLE: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE

NEOParaît 5 fois par an • Administration: Aan De Linde 1 - 9030 Mariakerke • Afgiftekantoor gent x

SEPTEMBRE 2013

saucesspéciales

02 La Friterie du mois

05 News & Horeca Life

06 Sauces Special

09 News

10 De Platse

11 News

12 News

16 Productnews

18 News

20 Unafri

22 Partenaires Unafri

www.snackblad.be

SOMMAIRE

Page 2: Neo - edition septembre 2013

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Editorial

On espérait que l’été serait “chaud” et on n’a pas été déçu. Pas de plaintes en 2013. Je suppose que ces tem-

pératures étaient une bonne chose pour les friteries et que la clientèle est venue nombreuse jusque tard le

soir parce qu’ils n’avaient pas envie de cuisiner, mais de manger des frites délicieuses avec un snack.

Le mois de septembre est le début de l’automne, mais espérons qu’on pourra encore profiter d’un vrai été

indien.

Dans le courant de l’automne, vous recevrez encore deux éditions. Etant donné que les sauces sont un fac-

teur important dans notre culture des friteries, cette édition contient bon nombre de choses qu’il faut abso-

lument savoir quand il s’agit de sauces ainsi qu’un aperçu de quelques sauces à ne pas rater.

Pour l’article sur la friterie du mois, nous nous sommes rendus à Leffinge où deux jeunes frituristes fantas-

tiques ont travaillé avec beaucoup de passion pour créer leur friterie. Ils offrent la “fraicheur”, la “tradition”,

mais aussi le sens de l’innovation. Leur établissement vaut certainement une visite.

Une autre tradition: cette édition contient aussi les informations d’e l’Union Nationale des Frituristes, Unafri,

et le formulaire d’inscription pour la remise des médailles de l’ordre du Cornet d’Or.

La dernière édition 2013 arrivera chez vous début novembre.

Nous vous souhaitons en tout cas une excellente lecture.www.snackblad.be

NEO>R EG IE P U BL I CI TA IR E E T ED I T E U R

Rik VynckeAan de Linde 1 - B-9030 MariakerkeTél : + 32 (477)30 21 32Fax: + 32 (9)372 81 [email protected]

>R EDAC T I O NCaroline BlyaertTél : + 32 (477)37 39 64 - Fax: + 32 (50)39 39 [email protected] Vyncke (JV), Veronique Vromant (VV), Rik Vyncke (RV), Koen Vanderpoorten (KV)

Friterie du mois

Deborah et Lander, les gérants de Frituur Louis à Leffinge, étaient ravis quand ils ont entendu qu’on voulait les visiter en vue de la réalisation du présent reportage.Une voix agréable me disait au téléphone: “Tu peux venir à partir de 9 heures 30, car on commence à travailler tôt”.Et cela s’est confirmé lors de mon arrivée dans la friterie. De l’activité partout dans la friterie, mais suffisamment de temps pour répondre à mes questions.Depuis juillet 2011, ce couple travaille dans la belle friterie fonctionnelle sise au centre de Leffinge, une section de Middelkerke, située à environ 10 minutes du littoral.

Le sang de l’indépendant dans les veines

Deborah a suivi un cours de gestion hôtelière et elle a tra-vaillé à la réception d’un hôtel à Bruges tandis que Lander a travaillé dans la succursale du magasin Saturn à Bruges. Mais ils ont tous les deux sentis qu’ils voulaient devenir indépendants, créer leur propre société et en faire un suc-cès.Et ils l’ont fait.Le bâtiment habité par le grand-père de Lander s’est libéré, ce qui était sans aucun doute l’opportunité par excellence pour le démarrage d’une activité indépendante. Leffinge est une petite commune et les communes avoisinantes sont encore plus petites. Il est donc important qu’un tel village puisse avoir sa propre boulangerie, boucherie, fri-terie, … En plus, Lander est originaire de Leffinge tandis que Deborah est originaire de la commune d’Eernegem, qui n’est pas si loin non plus. Pour une friterie située dans un village, le fait que les gérants sont originaires de la ré-gion est un grand atout.La friterie porte le nom de “Louis” en tant qu’hommage vis-à-vis du grand-père et ce nom beau et agréable a entre-temps également été utilisé dans un produit de la friterie qui connaît beaucoup de succès. Afin de ne pas devoir démarrer de façon inexpérimentée, Deborah et Lander ont tous les deux suivi la formation de

“frituriste” chez Syntra à Courtrai. Une formation à ne pas rater, à leur avis, mais ils trouvent que le volet pratique est peut-être trop limité. L’expérience, on la rassemble dans la pratique évidemment, quand on est jeté dans le eau et qu’il faut nager.Un aspect très positif est tout le savoir-faire qu’on y ob-tient sur la réglementation en matière d’hygiène (HACCP). Ce savoir-faire et leur façon de respecter ces règles a, lors d’un première contrôle de l’Agence Fédérale pour la Sé-curité de la Chaîne Alimentaire (AFSCA) immédiatement mené à un score excellent de 99 %.Les fournisseurs et l’installateur ont heureusement appor-tés toute une série de bons conseils. De ce fait, Deborah et Lander se sont rapidement familiarisés avec la façon de travailler.Ils sont convaincus que la friterie est un poste de travail idéal. Ils font tout ensemble et, après quelques mois, une certaine routine s’est installée.Lander s’occupe surtout des frites. Et nous voici arrivés sur le terrain de la fraicheur. Dès le départ, ils ont opté pour des pommes de terre fraiches qui sont découpées sur

place. Ce choix leur a été conseillé par Raf Voet (Perfecta) qui a, lui-même, pendant des année avec beaucoup de succès vendu des frites dans sa propre friterie. Les frites coupées dans la friterie donnent certainement un meil-leur goût que les autres variantes présentes sur le marché

et les avis des clients sont anonymes: excellent.Tôt le matin, Lander commence à couper les frites. Ils ont opté pour les frites de 10 mm. Ensuite, Lander prend en charge la première cuisson.Au niveau de la friteuse, ils ont opté les “bacs ronds” au lieu du modèle carré avec les paniers beaucoup trop lourds. Dans les bacs ronds, les frites peuvent circuler beaucoup plus et il est beaucoup plus facile de les enlever.Entre-temps, Deborah est en train de remplir le comptoir et soigne la présentation. Afin de se faciliter la vie, les pro-duits sont toujours installés dans le même ordre. De ce fait, Lander et Deborah peuvent, quasiment sans réfléchir, prendre les snacks que les clients commandent.

Recherchez l’originalité !

C’est peut-être facile à dire mais chaque friterie peut néan-moins apporter une touche personnelle.C’était en tout cas l’aspiration de Deborah et de Lander et ils ont vraiment réussi. Il est tout d’abord peu habituel que des frituristes jeunes prennent encore en charge la totalité du processus, en commençant par la découpe des frites. Cet aspect leur vaut déjà beaucoup de points. En plus, ils sont convaincus que le client ne mérite que de la “fraicheur”.Dans ce sens, la collaboration avec leur fournisseur de pommes de terre, la société Wyseur à Bruges, est une bonne chose. Cette société est, elle-aussi, en permanence à la recherche de la meilleure qualité de pommes de terre et, cette qualité, ils la donnent volontiers à des clients comme Lander et Deborah.La plaque de cuisson “griddle” est un autre instrument qu’on ne trouve pas partout. Elle est la solution idéale pour la cuisson des hamburgers faits à 100 % de viande de bœuf fraiche et fortement appréciés par la clientèle. Le “Louisburger” qu’ils ont créé eux-mêmes, est un autre grand succès. L’idée de cet hamburger aux oignons cuits et très croustillants, leur est venue lors d’un voyage aux Etats-Unis. Entre-temps, ce produit a même fait l’objet d’articles dans la presse locale. Les wraps ont aussi beaucoup de succès. Certains clients les préfèrent par rapport aux sandwichs. Les wraps sont offerts dans plusieurs variantes, dont une version végéta-rienne.Frituur Louis est et reste surtout une vraie friterie belge, mais elle veut tout de même présenter des éléments gais et innovateurs.

Fraicheur et innovationLes clés du succès pour Frituur Louis à Leffinge

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Visitez-nous à Horeca Expo à Gand du 17 - 21/11/2013 stand 1650 (notez nouvel emplacement dans le Hall 1)

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INSCRIPTION FRITERIE DU MOIS 2013Mr., Mdm.: ..........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Friterie: ...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Adresse: ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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Tél.: .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fax: .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Journées de fermeture: .................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Souhaite participer aux reportages “Friterie du mois”

Renvoyer ou faire un mail à l’adresse suivante: Caroline Blyaert

Heidelbergstraat 21 - 8200 Sint-Michiels - T: 050 38 97 66 - F: 050 39 39 02 - email: [email protected]

Friterie du moisAménagement gai

L’aspect extérieur de la friterie est certainement attrayant. L’ancien bâtiment a été vidé entièrement et, en six se-maines de temps, la friterie y a été aménagée. La totalité du rez-de-chaussée est utilisée pour la friterie. Le cou-loir original de la maison a été conservé comme couloir pour les fournisseurs et il donne un accès facile à l’endroit où les frites sont découpées et une cellule froide et des congélateurs ont été installés en vue du stockage parfait des marchandises.Avant de démarrer leur activité, Deborah et Lander ont visité d’autres friteries pour avoir des idées sur comment aménager leur propre établissement. En regardant le ré-sultat, on voit qu’ils ont bien réfléchi.Un aspect positif: les places assises ont été prévues à l’arrière de l’établissement, ce qui signifie que les gens peuvent manger à leur aise et sans que les passants voient comment les frites sont avalées, disons.

La friterie dispose d’une entrée et d’une sortie de sorte à ce que les deux flux ne se mêlent pas. Je suppose que ce ne sera pas un luxe à l’occasion de Leffingeleure (un festi-val connu à Leffinge). A l’occasion du festival qui a lieu au mois de septembre, la gamme est fortement limitée pour que tout le monde puisse être servi rapidement.

Les couleurs les plus présentes dans la friterie sont le blanc, le noir et le vert ce qui donne un aspect vif. Le mur dans la zone d’attente et de commande est vert et les chaises dans la zone des places assises sont vertes. A l’occasion de l’ouverture, les parents leur ont offert une belle horloge verte avec la date d’ouverture de la friterie.

Quand les gens ont commandé, ils peuvent s’asseoir dans la zone de consommation ou attendre pour emporter la commande.

32 places assises sont disponibles à l’in-térieur et la terrasse offre 16 places.Lander et Deborah sont des êtres hu-mains très sociaux qui connaissent sans aucun doute le nom de la plupart de leurs clients. Il s’agit sans aucun doute d’une friterie du village fortement ap-préciée à Leffinge et aux alentours de Leffinge. En été, ils voient même que certains clients sont partis en congé. La plupart des clients a se “routine” en matière de fréquentation de la friterie et on pourrait l’utiliser pour régler sa montre.En plus, bon nombre de cyclistes trouvent la friterie. Cela vaut égale-ment pour les entrepreneurs actifs entre le littoral et son hinterland étant donné que la rue principale de Leffinge est considérée comme une voie de passage. Le WIFI gratuit qui est offert, peut être un incitant supplé-mentaire pour manger dans la friterie.

Les enfants apprécient fortement la “smulbox”, une boîte de régal. Les autres enfants reçoivent toujours un bon-bon et un petit jouet. Une autre anecdote intéressante: en été, les enfants qui sont en garderie, viennent visiter la friterie. Deborah et Lander leurs donnent la possibilité de couper des frites et de regarder tout le processus. En-suite, ils peuvent manger les frites. Il est sûr et certain que ces enfants en parlent à la maison et qu’ils aiment bien retourner à la friterie.Des interviews avec des gens comme Lander et Deborah, c’est toujours agréable car on discute avec des gens pas-sionnés par leur friterie, leur objectif, leurs plans. De ce fait, ce travail est tellement agréable.On leur souhaite encore beaucoup de succès!

Frituur Louis est fermé les mardis. Les heu-res d’ouverture des autres jours peuvent être consultés sur le site internet élégant de l’établissement: www.frituurlouis.be

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Uw horecagroothandel met Service!

QUA

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Pour toutes questions ou informations complémentaires, contactez-nous dès aujourd’hui ! Envoyez un email à [email protected] et nous vous répondrons dès que possible. Visitez notre site : www.bs-group.

BS-Group: Le client est roi! BS-Group: Le client est roi! Nous ne devons plus présenter le Groupe BS ! Néanmoins, pour certains, voici 2-3 mots d’explication sur ce groupement d’achats dynamique, au service des professionnels de la restauration rapide. Depuis sa création en 2005, le Groupe BS est devenu au fil des années, un acteur majeur sur le marché de la vente en gros pour les entreprises de restauration rapide : friteries, sandwicheries, kebabs, snacks... Le Groupe BS est constitué de 6 membres grossistes indépendants, garantissant chacun sur sa région non seulement le meilleur service aux clients, mais aussi une relation professionnelle personnalisée tant au niveau du conseil, des produits spécifiques que du service. Un groupement de grossistes, c’est l’assurance pour les clients de profiter d’un partenariat solide, à toute épreuve pour traverser les années, et d’avoir la garantie de bénéficier des meilleurs prix sur tous les produits ! Chez nous, les clients ne sont pas de simples numéros, mais des partenaires avec lesquels nous construisons un avenir solide grâce à nos années d’expériences, la diversité des clients livrés et des produits fournis. Quelque soit votre taille ou ancienneté de métier, nous sommes là pour vous aider et vous conseiller au mieux de vos intérêts en vous trouvant les produits spécifiques et le service adapté. Grâce à notre groupement d’achats, nous sommes soucieux et capables de vous proposer une vaste gamme de produits aux meilleurs rapports Qualité/Prix ! La satisfaction du client est essentielle tant par la qualité du service (livraison et conseils), la sélection des produits et la négociation des prix auprès des fournisseurs. Visitez notre site www.bs-group.be, et découvrez notre large gamme de produits rigoureusement sélectionnés et à prix compétitifs.

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Chaque jour, nous sommes au service et à votre écoute. Grâce au calendrier promotionnel du Groupe BS, nos clients bénéficient des promotions et remises supplémentaires toute l’année sur un large choix de produits, tant boissons qu’alimentaire, huile, emballages, … Chaque mois, nous proposons dans celui-ci une variété de produits à prix très concurrentiels! Profiter de ce calendrier promotionnel vous permettra d’augmenter sen-siblement la rentabilité de votre établissement. Afin de vous remercier de votre fidélité et afin d’améliorer nos bonnes relations, nous invitons nos clients chaque année à un événement exclusif, la foire BS Group. Au cours de cet événement, de nombreux fournisseurs sont présents afin de vous présenter leurs nouveautés. Des promos et réductions spéciales/cadeaux vous seront proposés sur tous les stands tenus par vos fournisseurs et fabri-cants alimentaires et de boissons, fournisseurs de matériels, etc… L’occasion d’augmenter votre rentabilité en profitant des actions promotionnelles et gratuités, au début de la bonne saison ! Mais la Foire BS Group , ce ne sont pas que des fournisseurs présents avec des bons promo, c’est aussi une réception avec repas suivi d’une soirée dansante avec quelques surprises… Et à ces événements, en tant que client d’un grossiste membre BS Group, vous êtes nos invités !

NEWSLe distributeur de frites !Le premier distributeur de frites entièrement automatisé a récemment été installé à l’entrée d’un supermarché situé à la chaussée de Gand 686 à Bruxelles.Vous pouvez y manger des frites sans la moindre intervention humaine. Selon Tuline Bey, le PDG de la société Break Time Solutions, la société qui a développé cet appareil, il s’agit d’une nouveauté en Belgique. L’appareil aurait été testé en Inde et en Roumanie. Les tests en vue de l’adaptation de l’appareil à l’utilisation de blanc de bœuf ou d’huile végétale auraient pris un an de temps.Vous payez 2,50 euro et vous sélectionnez la sauce: mayonnaise, sauce samouraï ou ketchup. A l’intérieur de l’appareil, une portion de 135 grammes de frites surgelées tombent dans la friteuse. Trois minutes plus tard, les frites cuites sortent dans un petit gobelet. La sauce, le sel et la petite fourchette en plastic sortent dans un emballage séparé.Bernard Lefèvre, président d’Unafri (Union Na-tionale des Frituristes), a testé les frites automa-tiques. Son avis: “Cela me semble une portion de nouilles, peu pratique d’ailleurs.”“Je préfère un cornet adapté à la forme de la main.” Selon Lefèvre, les frites ont une belle cou-leur, elles sont croustillantes et chaudes, mais elles sont trop fines pour être des frites belges. Ce sont les frites fines que les chaines de res-tauration rapide utilisent. Ces frites ne seront ja-mais un concurrent pour les frites d’une friterie normales car on ne sent pas la pomme de terre. En plus, elles coûtent deux fois plus que les frites d’une friterie. Le président Unafri trouve qu’il a reçu trop peu pour son argent.Dans une friterie, un petit paquet de frites coûte

entre 1,70 et 2,10 euros et cette portion pèsera environ 300 grammes. Au distributeur, vous payerez 2,50 euro pour moins de la moitié. Cela vaut également pour la sauce: le distributeur vous donnera 12,5 millilitres de sauce, dans une friterie, la norme est de 70 millilitres au moins. Les gérants du supermarché disent qu’il ne s’agit pas de faire de la concurrence aux fritu-ristes du coin. Ils trouvent que le distributeur est un service supplémentaire offert à la clientèle.Source : Nieuwsblad

La 9e édition du salon Horeca Life, plus que jamais le rendez-vous des professionnels de la gastronomie, de la restauration et de l’hôtellerie

Les 15, 16 et 17 septembre prochains se tiendra à Bruxelles le salon Horeca Life, le rendez-vous professionnel pour la gastronomie, la restauration et l’hôtellerie. Chaque année, l’événement attire en moyenne plus de 20.000 visiteurs : patrons de restaurant, chefs de cuisine, maîtres d’hôtels, sommeliers, gestionnaires d’hôtel, food & beverage managers, etc. qui viennent à Horeca Life pour trouver sous un même toit une offre complète des produits et services dont ils ont besoin dans le cadre de leurs activités.

En 2013, Horeca Life en sera à sa 9e édition, continuant une croissance constante à tous niveaux depuis 2005. Au salon, les visiteurs profitent d’événements aussi va-riés que qualitatifs. Cette année, Horeca Life accueillera, en plus des Master Classes et autres workshops, deux concours prestigieux : « la Finale belge du Bocuse d’Or » et « l’Etoile de la cuisine belge ».

La sélection finale du participant belge qui participera au Bocuse d’Or, le plus grand concours de cuisine au monde, aura lieu au salon le lundi 16 septembre et attirera à nouveau bon nombre de chefs intéressés.

Le concours national « L’Etoile de la cuisine belge » est une initiative de Pierre Wy-nants, Frank Fol et Christophe Hardiquest, trois chefs de premier plan originaires des trois régions du pays, ainsi que des Maîtres Cuisiniers de Belgique. La finale de ce concours aura également lieu à Horeca Life, le mardi 17 septembre 2013.Horeca Life intègrera les indissociables du monde de l’Horeca: Bar Life, Fine Food Village et Wine Life, ainsi que de nouveaux espaces thématiques tel qu’une zone « Beer Life » et une zone « Bakery Square ». Cette dernière est une plate-forme d’ins-piration pour l’artisanat et l’industrie de la boulangerie, de la pâtisserie, de la glace-rie et de la chocolaterie.

Infos pratiquesHoreca Life 201315, 16 et 17 septembre 201311h-19hBrussels Expo – Palais 4Plus d’infos : www.horecalife.be

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Special

La plupart de la gamme se compose de “sauces émulsion-nées”. Les mayonnaises et les sauces spéciales sur la base de mayonnaise, le dressing et les sauces qui ressemblent à un dressing, font partie de cette catégorie. Un deuxième groupe de produits est constitué par les “sauces non émul-sionnées”. Les vinaigrettes, la moutarde et le ketchup en font partie. Un émulsion est un mélange de deux phases liquides non miscibles, p.ex. de l’huile et de l’eau. Elle se compose d’une phase huileuse et d’une phase aqueuse. Une émul-sion comporte une phase continue et une phase dispersée. Selon la législation belge, une mayonnaise est une sauce émulsionnée qui contient au moins 80 % de graisse et 7,5 % de jaune d’œuf. Elle doit en outre contenir du vinaigre, de la moutarde, des épices et du sel. Le code européen stipule qu’une mayonnaise est une sauce émulsionnée qui contient au moins 70 % d’huile et 5 % de jaune d’œuf. La France suit ce code. L’Angleterre et toute une série de pays en dehors de l’Europe n’ont pas prévu des normes légales. Un dressing est une sauce émulsionnée dans laquelle une partie de la phase huileuse est remplacée par une phase d’amidon et qui, se-lon la législation, ne peut pas être vendue comme mayon-naise. La phase d’amidon fait en sorte que la sauce obtient la consistance souhaitée. Les sauces qui peuvent être prises avec une cuillère sont les mayonnaises et les dressings aux-quels on ajoute des aromates, des épices et des aromes. Exemples: Samurai, Andalouse, Tartare, Cocktail. Les sauces plus liquides sont comparables aux sauces qu’il faut prendre avec une cuillère, mais elles sont moins épaisses de par la ré-duction du taux d’huile ou d’amidon. Exemples: vinaigrette à la ciboulette, vinaigrette au yaourt.

Sauces non émulsionnéesVinaigrettes à deux phasesCes produits se caractérisent par une séparation des deux phases, la phase huileuse (au dessus) et la phase aqueuse (en dessous) qui contient les épices. Exemples: moutarde à la vinaigrette, vinaigrette aux épices du jardin.Ketchup( et produits similaires)Le ketchup est produit avec des tomates, des sucres, du vinaigre et du sel. Les épices (p.ex. le curry) peut lui donner son goût spécifique.

Produits avec peu de graisseLes produits avec peu de graisse contiennent au maximum 5 % d’huile. Exemples: sauce BBQ, sauce Loempia.

Moutarde

La moutarde est obtenue en mélangeant du vinaigre avec des graines de moutarde écrasées. On y ajoute en plus du sel et des épices. La moutarde n’est pas produite chez Vleminckx S.A., mais elle est achetée chez un fournisseur externe.

Informations générales sur le ketchupLe ketchup est produit avec une quantité importante de tomates dans leur forme concentrée et on y ajoute du sel, la sauge, le poivre, du vinaigre et du sucre qu’on utilise pour la production de confiture. Dans beaucoup de pays, le ketchup est la sauce la plus demandée pour accompa-gner les frites. Il s’agit de la sauce rouge la plus populaire au monde. Le nom “ketchup” est une altération du mot que les Chinois utilisent pour cette sauce:’ke -tsjiap’. Il faut savoir qu’à l’origine, la sauce était produite en Chine et s’appelait ke-tsjiap. L’histoire du ketchup n’est pas encore très longue, sa poussée n’a commencée qu’après 1960. Le barbecue est une habitude culinaire que nous avons copiée aux Etats-Unis. La Suède, la Finlande et le Danemark sont les pays qui consomment la plus grande quantité de ketchup.Les sauces typiquement belges sont la mayonnaise et les sauces émulsionnées qui en dérivent, telles que les sauces cocktail, tartare, curry, andalouse, béarnaise et américain. Comparé aux sauces des Hollandais, les sauces belges sont plus acides, elles contiennent moins de sucre, mais souvent plus d’huile (80 % par rapport au taux de 70 % appliqué dans d’autres pays). Les sauces françaises sont par contre souvent plus acides et une caractéristique typique est le gout typique de la moutarde qui est utilisée dans un grand nombre de sauces. Notamment la moutarde de Dijon est très populaire. Les Belges sont les principaux consomma-teurs de cette délicieuse sauce. Dans sa forme actuelle, la moutarde a environ 3.000 ans. D’autres informations sur la moutarde et les graines de moutarde remontent même à il

y a 6000 ans. Chaque pays a son propre type de moutarde. La “version primitive de la moutarde” était sans aucun doute une moutarde aux graines. Egalement appelée “moutarde à l’ancienne” d’ailleurs. Par après, chaque pays ou chaque région a développé son propre gout. En Belgique, on trouve surtout la moutarde plus forte à la dijonnaise, la moutarde forte et la moutarde pure. Les allemands préfèrent surtout une moutarde moyennement piquante (‘’mittelscharfer Senf’’). La moutarde néerlandaise est douce et, à côté, il existe une version aux graines bien piquante. La cuisine ori-ginale, notamment en Inde, se sert fréquemment de graines de moutarde et de l’huile de moutarde.

TendancesLes tendances actuelles sont la réduction de la quan-tité de sel et l’utilisation d’œufs de ferme ou des œufs de poules élevées en plein air. Les nouvelles règles imposées par Bruxelles font en sorte que les cages deviendront plus grandes cette année-ci et cela provoque une augmentation des prix. Même dans un petit pays comme la Belgique, on constate des différences régionales. Au Limbourg, on de-mande par exemple beaucoup plus souvent la version su-crée (“fritessaus”) au lieu de la version salée (“mayonnaise). La sauce Samurai est de plus en plus demandée sur les snacks, le ketchup au curry et la sauce andalouse sont éga-lement très populaires. Les clients d’une friterie en Flandre occidentale qui commandent des frites avec la sauce curry ou tomagrec, ce sont fort probablement des anversois. Un public plus jeune a tendance à plutôt manger les sauces su-crées telles que la “smoelsaus”, tandis que les “belgian pick-les” sont plutôt appréciées par les clients plus âgés. Il y a une tendance très claire qui va dans le sens des sauces plus su-crées ou, par contre, plus piquantes. Les sauces dont le goût tombe un peu entre les deux, p.ex. la sauce cocktail ou la sauce frikandel, se vendent moins bien. A Bruxelles, la com-binaison d’un pita bar et d’une friterie, est plus fréquente qu’en Flandre. Dans cette région, les sauces halal gagnent de plus en plus de terrain. Dans ce secteur, les sauces brasil et pili-pili sont très demandées à côté des grands classiques, la sauce andalouse, la sauce à l’ail et la sauce samurai. En périodes de crise, les friteries constatent que les clients qui emportent leur commande, font des économies en rédui-sant le nombre de boissons et de sauces qu’ils comman-dent. Les supermarchés offrent évidemment une gamme importante de sauce et on entend pourtant toujours dire que “la mayonnaise de la friterie a toujours un goût meilleur de celle à la maison”.

Les sauces en général

La Belgique est le pays où les friteries et snackbars offrent la gamme la plus complète de sauces. Au départ, on offrait de la mayonnaise, de la moutarde, des pickles et – peut-être – aussi du ketchup, mais, au fil des années, cette situation a fortement changé. Certaines friteries vous présentent des listes énormes des sauces offertes. Et même à l’heure actuelle, de nouvelles sauces arrivent sur le marché. Parfois, il s’agit d’une variante d’une sauce existante. De cette façon, les producteurs des sauces veulent continuer à se focaliser sur leur produit qui, à vrai dire, tout aussi important pour la friterie que les frites mêmes. Au départ, les friteries n’of-fraient que quelques sauces et, selon les souhaits du client, elles étaient “lancées” sur les frites ou non. “Lancer” était le terme correct, car les frituristes ne disposaient pas encore de distributeurs de sauces pratiques et hygiéniques, de pré-férence refroidis comme c’est le cas actuellement. Non, les premières sauces se trouves dans des verres ou dans un réci-pient en plastic. Le frituriste se servait d’une cuillère en bois. Et cette cuillère, elle trainait peut-être plus qu’un jour dans ce pot? C’est vrai, il y avait beaucoup moins de règles en ma-tière d’hygiène. Les gens ne réfléchissaient pas au fait que de nombreuses bactéries se développaient quand on conser-vait et mangeait ces sauces. Les règles HACCP en matière de traitement sont strictes, même pour les sauces chaudes telles que la sauce aux carbonnades, une sauce très popu-laire. Par le passé, ces règles n’étaient pas toujours respec-tées ce qui a pu provoquer des plaintes de la part de clients qui, après avoir fréquenté la friterie, avaient été confrontés avec des épreintes douloureuses ou avec une intoxication alimentaire. Entre-temps, chaque frituriste se rend compte de l’importance d’une bonne hygiène, des contrôles et de la sécurité alimentaire, ce qui est en tout cas une bonne chose.

Des masses, des masses Tout comme la gamme de snacks a pris son envol (à certains moments, plusieurs nouveaux snacks étaient lancés lors de chaque salon professionnel du secteur horeca en Belgique), la même observation vaut pour les sauces. Les nouvelles sauces ont parfois été développées pour accompagner les nouveaux snacks. Il suffit de penser aux burgers qui sont populaires et qui sont commercialisés ensemble avec une sauce spéciale. Et l’idée de combiner une sauce spéciale avec un snack spécial plaît aux consommateur. Certaines sauces sont donc devenues très populaires.Cette gamme importante n’a pas facilité la vie des frituristes. La gamme offerte par tous les fournisseurs différents est tel-lement grande que le frituriste est obligé de faire son choix et ce choix doit être réfléchi.Une sauce américaine ou andalouse peut donc avoir un goût complètement différent dans deux friteries situées dans le même village. Il est intéressant de voir que certains clients vont même choisir la friterie sur la base du goût de la sauce. La sauce est donc un produit que le frituriste ne peut pas négliger. De ce fait, beaucoup de friteries optent pour une gamme très large et ils sont fidèles à la marque qu’ils ont choisie. Cette politique est le résultat des habitudes de la clientèle. Le moindre changement dans la gamme de sauces sera très vite remarqué et les commentaires du client qui veut avoir voix au chapitre, seront durs.Certaines friteries optent donc pour plusieurs fournisseurs. Certaines sauces viennent d’un fournisseur, d’autres sauces viennent d’un autre fournisseur. Les sauces spécifiques se-ront peut-être encore fournis par un troisième fournisseur. L’aspect visuel sera peut-être moins beau quand on regarde toutes les sauces rangées dans la friterie mais bon … le client

veut tout avoir et la présentation des différentes sauces sera le moindre de ses soucis.

Plus pratiqueBeaucoup de fournisseurs offrent heureusement des sys-tèmes de distribution (dispensers) pratiques qui permettent de conserver et de servir les sauces de façon hygiénique.Je me souviens encore parfaitement du lancement du “bag-in-box”. Beaucoup de visiteurs des salons pour les profes-sionnels du secteur horeca doivent avoir pensé”: “Quelle drôle d’idée”, quand ils voyaient pour la première fois ces sacs en plastiques qui contenaient de la mayonnaise et le bec qui devait être installé dans le système du distributeur. Il était vite clair que ce système était pratique et la qualité des systèmes ne cesse pas d’améliorer. En effet, les frituristes ont rapidement remplacé les pots en plastic par ses systèmes modernes et beaucoup plus hygiéniques. Il existe aussi des fournisseurs de distributeurs qui n’ont aucun lien avec les producteurs des sauces et qui lancent des distributeurs qui prennent moins de place et qui sont refroidis afin d’encore mieux pouvoir garantir l’hygiène et la fraicheur de la sauce. Vraiment une évolution positive. Les clients étrangers sont sans aucun doute étonnés quand ils sont confrontés à la gamme de sauces et ils ne savent probablement pas quelle sauce choisir. Mais le client belge le sait. Beaucoup de clients ne se limitent même pas à une sauce, mais ils combinent leur frites avec deux voire trois sauces différentes.Certains choisissent une combinaison d’une sauce chaude et d’une sauce froide. Je peux m’imaginer que les clients étrangers froncent les sourcils quand ils le voient, mais bon, est-ce grave? Non, pas du tout, car ce qui goûte bien, a le droit d’avoir un aspect bizarre… Caroline Blyaert

Les belges et les sauces: la main dans la main

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Crée en 1963, La William lance des modes et fut la première à commercialiser l’Andalouse et la sauce Brasil. L’utilisation de produits frais et naturels est extrêmement important. C’est pourquoi La William garantit toujours la meilleure qualité et le goût le plus savoureux dans ses sauces.Cela fait déjà plus de 40 ans, mais chez La William, nous n’avons rien oublié: nous étions les premiers à commerci-aliser la seule véritable sauce Andalouse! L›ingrédient prin-cipal est bien sûr la tomate. Comment faisons-nous pour donner autant de goût et de piquant à notre Andalouse ? En utilisant de la moutarde, des anchois et quelques câpres. 40 ans plus tard, notre recette a toujours autant de succès et l›Andalouse La William s›est forgée une place de choix dans de nombreux frigos. Mariage parfait avec la plupart des viandes rouges, mais

aussi avec des frites ou un saté de viande.L’ananas frais combiné au mélange unique de kirsch et de curry assure le goût inégalé de la Brasil La William. Une sau-ce sucrée et fruitée riche en ananas frais. Parfaite avec du poulet et des frites, elle apporte aussi une note exotique à tous les plats!

Avec la Tartare originale 1963 nous revenons à la recette originale d’il y a cinquante ans. C’est une Sauce crémeuse à base d’oignons frais. Délicieuse avec de la viande ou du poisson froid, des salades estivales, de l’anguille grillée ou un bon paquet de frites.

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La mayonnaise, le ketchup, la sauce andalouse, la sauce Samurai, curry jaune, la sauce tartare, les pickles, la “smoel-saus” et les sauces pour hamburgers sont les produits les plus prisés de la société Pauwels et, entre-temps, ils sont devenus des monuments pour les consommateurs profes-sionnels. Ils ne sont pas offerts dans les supermarchés et ils constituent donc une valeur ajoutée pour les acteurs pro-fessionnels !

La société Pauwels a développé un système unique pour ces sauces: le SausMaster qui a déjà prouvé ces qualités. D’une part, il s’agit d’un système durable étant donné que le sac contient 7,5 l de sauce, d’autre part, la quantité de déchets est limitée étant donné qu’on utilise un sac en plas-tic. Pour une utilisation professionnelle, les pompes en inox peuvent être utilisées pendant toute une carrière. Ce sys-tème peut être utilisé pour plusieurs produits: mayonnaise, ketchup (au curry) et bon nombre de sauces fréquemment vendues, p.ex. samurai, andalouse, tartare et cocktail. A l’heure actuelles, des ristournes intéressantes sont offertes afin de promouvoir la combinaison du SausMaster et de tous les produits de la société Pauwels.

Pour les sauces spéciales, un système gratuit pour des sacs de 5 litres (5L bag in box) a été développé étant donné que le volume vendu est moins important que celui de la mayonnaise. Une excellente alternative pour la “fritessaus”, pour le ketchup et le curry .Les sauces de chez Pauwels sont également commerciali-sées dans des tubes d’un litre avec un bouchon anti-fuite et dans des récipients PET de 3 litres, qui sont gratuitement munis d’une pompe.Une sauce qui s’appelle Smoelsaus (sauce de la gueule) est le dernier développement et cette sauce est très populaire parmi les jeunes. Il s’agit d’une sauce sucrée qui contient du curry et des petits morceaux; elle est rafraichissante et elle est surtout appréciée quand elle est froide. Mais il n’est pas nécessaire de la stocker froid, ce qui est pratique lors du transport et lors du stockage.Intéressé par le Sausmaster, des ristournes supplémentai-res ou des explications complémentaires sur les sauces et graisses de la société Pauwels ? Envoyez un courriel à [email protected] et votre représentant vous visitera pour vous donner des explications supplémentaires et de présenter les actions attrayantes.

Il y a 100 ans, la famille Pauwels a commencé à produire des sauces. A l’heure actuelle, la société Pauwels produit une grande partie des sauces destinées aux friteries et ce pour la marque Pauwels et pour le marché du private label. A côté des sauces, Pauwels fournit aussi des graisses telles que la graisse de bœuf, la graisse de palme, un mélange, une graisse liquide et de huile et de la margarine en état solide et en état liquide.

MARKET INSIGHTLes snacks et les sauces vont de pairLes Belges aiment les snacks. Nous en mangeons parce que nous n’avons pas le temps de cuisiner ou simple-ment pour assouvir une envie soudaine. Il ressort d’une étude menée par le fabricant de snacks Beckers Benelux que nous en mangeons essentiellement parce qu’ils sont faciles et « remplissent » bien. Une autre raison fréquem-ment citée est que nous apprécions les petits en-cas qui nous font envie.

78 % des personnes interrogées accompagnent leur snack d’autre chose. La majorité d’entre elles choisit les frites, suivies de près par la sauce.

SauceLa sauce en accompagnement d’un snack offre précisé-ment ce petit plus qui fait la différence. Pour un tiers des Belges, la mayonnaise est la sauce la plus populaire. Ce sont surtout les femmes qui en raffolent. Chez les hommes, le ketchup-curry arrive en deuxième position, alors que le ketchup classique est plutôt choisi par les femmes. L’anda-louse se classe en quatrième position chez les hommes et est ainsi bien plus populaire dans ce groupe que chez les femmes.

Valeur ajoutéeÉtant donné que les sauces constituent une part impor-tante du chiffre d’affaires des friteries, leur gérant a tout intérêt à y consacrer une attention supplémentaire. Les combinaisons attrayantes de snacks et de sauces spéciales sont donc intéressantes pour le consommateur, mais aussi pour le portefeuille du gérant. En raison du fait qu’un petit supplément peut être demandé pour les sauces spéciales,

et que le client ne se soucie guère de cette petite augmen-tation, il s’agit véritablement d’un bénéfice pur pour le gérant de la friterie.

Pour les tenanciers, pouvoir se démarquer de la concur-rence de façon positive relève donc de tout un art. Pour ce faire, ils peuvent opter pour une sauce ou un produit unique, ou naturellement, une combinaison des deux.

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Starbucks vendra des yaourts de DanoneA partir de l’année prochaine, la société Starbucks, une chaine spéci-alisée dans le café, vendra les yaourts de la société Danone. Les deux sociétés ont conclu un accord relatif à la vente et le marketing des petits yaourts qui porteront les noms des deux sociétés.

Depuis pas mal de temps, la société Starbucks frappe aux portes des commerçants de détail, entre autres pour y vendre ses glaces, ses jus et son café moulu.La vente de yaourt correspond à la volonté du PDG Howard Schultz de vendre un nombre plus important de produits sains. Les produits seront commercialisés sous la dénomination Evolution Fresh, Inspired by Dannon.A partir de 2015, ces produits seront également disponibles dans les supermarchés. Les deux sociétés n’ont pas communiqué les détails fi-nanciers de l’accord.

NEWSMOINS DE MOULES DE ZELANDE QU’ATTENDUESLa nouvelle récolte des moules de Zélande est fort appréciée. Depuis le début de la saison des moules le 24 juillet, une partie importante des moules récoltables dans l’Escaut oriental a déjà été consommée. Etant donné que la saison a commencé plus tard, la demande est grande. En plus, les quantités de moules présentes dans l’Escaut oriental sont plus petites qu’attendues. De ce fait, l’arrivage des moules de Zélande est nettement inférieur aux attentes. Le résultat: une pénurie qui fait monter les prix payés au marché de Yerseke. Cette pénurie aura sans aucun doute l’effet que les prix augmenteront.

LE BELGE RESTE UN CARNIVORECroissance majeure pour la viande de mouton et la viande d’agneau Le Belge continue à aimer une belle portion de viande. Voici le résultat de l’enquête que la société GfK a réalisée sur demande de VLAM. La consom-mation de viande à la maison diminue néanmoins légèrement ces dernières années. L’année passée, la consomma-tion de viande fraiche à la maison (à l’exception de volaille, lapin et gibier) a diminué de 4,5 % pour ainsi atteindre un volume de 21,6 kg par personne. La viande de mouton et la viande d’agneau ont cependant connu la crois-sance majeure. Pour la première fois depuis des années, les mélanges de dif-férents types de viande n’enregistrent plus aucune croissance, mais ils restent la catégorie principale.

Ces dernières années, la part de marché (en volume) de la viande fraiche (viande de bœuf et de veau, viande de porc, de mouton et d’agneau, viande chevaline, tripes et mélanges de différents types de viande) diminue par rapport à celle de la volaille, du gibier, du lapin et du poisson. En 2012, la viande représentait encore un volume de 62,3 % par rap-port à 12,3 % pour le poisson et 25,3 % pour la volaille, le gibier et le lapin.

Le Belge fait preuve de chauvinisme quand il s’agit de nourriture. Une en-quête réalisée par InSites Consulting indique que 37 % des Belges regardent le pays d’origine quand ils achètent de la viande. Une grande majorité de la vi-ande offerte par les bouchers et super-marchés belges est d’origine belge. Ce pourcentage varie entre 80 et 100 %. Les pourcentages les plus élevés sont ceux pour la viande de veau, le lapin et la viande de porc. Quand on regarde la consommation de viande en fonction de la composition de la famille, on constate que les mélanges de différents types de viande sont plus populaires dans les familles jeunes. Les types de viande moins vendus tels que les tripes, la viande chevaline, la viande de veau, la viande de mouton et la vi-ande d’agneau sont surtout appréciés par les gens qui ont 50 ans et plus. Les tripes, la viande chevaline, la viande de veau, la viande de mouton et la viande d’agneau et la viande de bœuf sont plus souvent achetées par les ménages composés d’une personne ou de deux personnes. Pour la viande de porc, on constate peu de différences en fonction des dimensions de la famille.

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Friterie De Platse est un établissement moderne situé dans une maison juste à côté de l’église de Lendelede. Elle est aménagée avec une zone de consommation équipée de 22 places, un trottoir qui offre une terrasse avec 24 places assises et un auvent, un compteur avec une vitrine, une cui-sine séparée et une cour intérieure avec les équipements sanitaires. Les visiteurs peuvent lire un magazine ou utiliser les deux écrans plats pour regarder la télé. Les prix sont indi-qués sur des moniteurs électroniques. L’installation de cuis-son de chez Perfecta est un modèle de la dernière généra-tion et la friterie est munie d’une caisse automatique. A côté des frites et snacks classiques, Ferdi et Carine vendent aussi des plats préparés maison: spaghetti bolognaise, vol-au-vent, les scampis en sauce curry avec une pomme de terre Julienne, et le dernier cri à Lendelede: la casserole au pois-son frais de Ferdi.

De père en filsCet établissement a ouvert ses portes en 2011 et il a tout de suite attiré une clientèle importante. Il faut dire que Ferdi avait déjà prouvé ses qualités par le passé. Quand il était jeune adolescent, l’actuel quadragénaire était déjà actif dans la friterie de son père Jacques (65). Dans les années 80, ce dernier avait une friterie très connue située à côté de la discothèque The Raffles à Izegem. “Je travaillais chez mon père comme jobiste et j’ai alors suivi une formation de cui-sinier � gérant de restaurant. Je voulais démarrer ma propre activité, mais pas une friterie ordinaire. En son temps, tout était encore facile. Une portion de frites, une saucisse et de la sauce, c’était tout ce que les gens demandaient. Mais je voulais aller au-delà. Je voulais porter la profession de fri-turiste à un autre niveau. Une friterie-restaurant qui ser-vait aussi des plats. Cela n’existait pas encore. En 1989, j’ai ouvert mon restaurant à Roulers et, pendant 17 ans, j’y ai fait de bonnes affaires, surtout dans les années 90.” Avec le

temps, Ferdi voyait que la concurrence augmentait de plus en plus: MacDonalds, Quick, Pizza Hut: ils avaient tous iden-tifié la lacune. Pour Ferdi, le temps était venu de changer le fusil d’épaule. Entre-temps, il avait connu Carine, elle-même gérante d’une friterie. Ils sont devenus un couple et ils ont décidé de démarrer une nouvelle friterie ultramoderne.

Machine bien rôdéeDe Platse devait dès le premier jour être la friterie la mieux équipée, la plus belle et avec les meilleures frites de la région. Ferdi a utilisé la totalité de son savoir-faire pour la réaliser. “Cette friterie, je l’ai entièrement conçue moi-même avec mon expérience et avec mes idées. Tout est réfléchi.” La qualité et la rapidité sont les éléments essentiels. Il nous explique: “Les gens viennent manger des frites quand ils ont faim, donc il faut les servir rapidement. A cet effet, il faut disposer des appareils électroniques les plus récents, entre autres une caisse avec des bons de travail et une équipe qui fonctionne comme une machine rôdée. Mon père, avec toute son expérience, nous aide parfois et, le weekend, une jobiste nous assiste. On peut travailler à quatre sans dire un mot. En plus, la gamme offerte est pleine de qualité. Cer-taines friteries offrent une gamme trop grande pour s’y re-trouver. Je préfère offrir une gamme plus petite, justement pour pouvoir offrir cette qualité élevée. Les plats, je les pré-pare moi-même sur la base de mon savoir-faire de cuisinier et ils sont un grand succès. Notre casserole au poisson est même un énorme succès. Elle contient 230 g de poisson frais et elle ne coute que 10 euros.”

Un vrai cuisinierPour me montrer qu’il dit la vérité, Ferdi m’amène à son endroit préféré, l’arrière-cuisine. En soi une cuisine relative-ment simple, notamment quand on la compare aux appa-reils technologiques utilisés devant, mais c’est l’endroit au-quel Ferdi fait chaque jour à nouveau vivre son savoir-faire.Et surtout pour les plats qui ont donné un cachet gastro-nomique à cette friterie. Je vois la grande marmite avec un délicieux fumet qui se prépare. Ferdi ne peut pas résister. Il prend la mouvette et il remue gentiment le liquide. Il met la mouvette en dessous de son nez pour sentir le contenu et il est satisfait. Délicieux! Mais nous voulons bien évidem-ment aussi tester la combinaison des plats classiques avec les friteries. A notre retour dans la friterie, on déguste une petite brochette de viande. Le goût est fantastique, la viande est fraîche, la cuisson est parfaite, l’huile ne coule pas et le dosage des épices est bon. Comme il faut. Super !

Des appareils ultramodernesFerdi et Carine investissent régulièrement dans les appa-reillages les plus récents qu’ils découvrent dans les salons spécialisés. Ils disposent par exemple de la friteuse la plus récente de chez Perfecta avec un système de première cuis-son automatique. Le dernier cri. L’appareil peut cuire jusque 10 kilos de frites et il est tout à fait automatisé. Ferdi nous ex-plique: “Il suffit de pousser un bouton. Cela nous fait gagner du temps et on peut plus vite servir les clients. Des détails fort importants. J’ai par exemple aussi à disposition deux pa-niers à réglage séparé pour frire les viandes. Ce qui est indis-pensable car une brochette requiert une autre température de cuisson qu’un fricadelle.” Non, Ferdi a tout compris. Il sait parfaitement ce qu’il est en train de faire.

La journée inoubliable de la première ouver-tureQuand De Platse a ouvert ses portes, l’établissement était tout de suite lancé. Cet établissement avec son aménage-ment moderne et élégant et avec ses gérants chevronnés et très connus dans le secteur, a dès le premier jour attiré un nombre important d’amateurs de frites curieux. “L’ouverture était un grand succès. Toute la commune voulait rentrer. Et quand notre marchand de pommes de terre est arrivé, je n’ai entendu que des éloges. Il disait: “Tout le monde commence de façon simple en espérant pouvoir croître mais toi, tu com-mences tout de suite au top.” Et avec beaucoup de fierté et en regardant la pointe du clocher de l’église, Ferdi ajoute: “C’est une phrase que je n’oublierai plus jamais.”

De Platse, LendeledeOn se demande parfois quelle est la recette des friteries que tout le monde veut fréquenter. La friterie De Platse (La place) située sur la place du marché de la commune de Lendelede, une commune rurale située entre Courtrai et Roulers, en est un excellent exemple. Le vendredi, la caisse imprime en moyenne entre 100 et 150 bons de travail. Eh bien, le secret des gérants, Ferdi Perneels (45) et son partenaire Carine Louagie (44), c’est leur approche. Les appareillages les plus récents, un service rapide et ‘évidemment’ les talents raffinés de Ferdi en cuisine. Ce dernier nous dit: “Qualité et rapidité, c’est notre slogan”.

Frituur De PlatseDorpsplein 5 - 8860 LendeledeT 051436880

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VOLS DANS LES MAGASINSChaque année 22 vols par point de vente En 2012, 16.321 constatations de vol ont été enregistrées dans un total de 756 points de vente (p.ex. supermarchés et ma-gasins de vêtements), ce qui correspond à 22 vols par point de vente. Ces chiffres résultent de l’étude de l’asbl Prévention & Sé-curité. Les produits non-alimentaires sont les produits les plus populaires pour les voleurs (23 %), mais les parfums (15%) et l’alcool (10%) sont également prisés. La plupart des vols dans les magasins a lieu entre 16 et 18 h (un quart), mais la pause de midi est un autre moment clé. Un cinquième des interventions pour vol dans un magasin a lieu le mercredi, le samedi est le jour le plus calme (14,5%). “C’est compréhensible”, car, pendant le weekend, les magasins sont plus fréquentés et les gérants prêtent donc moins d’attention aux voleurs. Cela ne signifie pas que les voleurs sont absents le samedi.” Tous les produits volés ont une valeur globale de € 702.420,09, c.-à-d. € 43,04 par vol. Commentaire d’Unizo: “Un montant important qui va au détri-ment du revenu des indépendants.”

ASSOUPLISSEMENT REGLE 309 % Celui qui veut faire payer des frais à caractère privé par sa société, doit pouvoir présenter une preuve (fiche fiscale). Si cette fiche fiscale manque ou si elle est incomplète, l’entre-preneur peut être sanctionné. Cette sanction est la cotisation pour commission secrète égale à 309 %. Il est inacceptable que certains contrôleurs appliquent la règle des 309 % pour mettre sous pression le contribuable pour qu’il accepte un accord. En plus, il n’est pas toujours clair si les frais ont un caractère privé ou professionnel. On plaide depuis pas mal de temps pour une adaptation de la régle-mentation et une concertation avec le gouvernement et le SPF Finances avait été demandé. Cette concertation porte maintenant ces fruits. A partir de l’année d’imposition 2014, le fisc ne pourra plus appliquer la règle des 309 % si la société prouve qui profite de l’avantage et si ce dernier se déclare d’accord d’être taxé sur cet avantage. Unizo est satisfait de cet assouplissement, mais cette organisation signale qu’il y a tou-jours toute une série de points problématiques. Tout d’abord, cet assouplissement ne sera applicable qu’à partir de l’année d’imposition 2014. Les problèmes actuels ne sont donc pas encore résolus. En plus, il n’est pas clair quelles seront les règles applicables dans la période de transition. On plaide donc pour une nouvelle circulaire qui explique les règles applicables à partir de l’année d’imposition 2014 ainsi que leur application et leur interprétation.

Les néerlandais servent des frites dans l’avion

La compagnie aérienne néerlandaise Coren-don Dutch Airlines servira dorénavant des frites pendant ses vols. Mais, tout comme pour les autres repas servis à bord, il faut aussi dire qu’il ne faudra probablement pas fonder de grands espoirs sur la qualité des frites: les frites ne sont pas parfaitement dorées et croustillantes.Les passagers pourront commander une por-tion de frites accompagnée de mayonnaise ou de ketchup au prix de 3,5 euro. Mais si vous pensez que les hôtesses de l’air devront doréna-vant manipuler des pommes de terre fraîches et une friteuse, vous vous trompez.Les “Combi Frites” sont des frites surgelées qui seront réchauffées pendant 90 secondes dans le four micro-ondes. Les pommes de terre utili-sées ne contiennent pas de gluten.Voulez-vous essayer ces frites? La plupart des vols de la société Corendon relie l’aéroport de Schiphol à des destinations en Turquie et au-tour de la Méditerranée, mais les vols destinés à Heraklion décollent à Bruxelles. (Snackkoerier)

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NEWSRéouverture de l’établissement Frituur Lisa

HOFSTADE – La friterie Lisa a rouvert ses portes de manière festive. La famille Zhu-Yan, qui gérait la friterie, avait été arrêtée en vue de leur refoulement. Entre-temps, la famille a déjà obtenu l’autorisation de rester en Belgique, mais elle ne peut pas encore travailler.Fin mai, la perplexité était énorme à Hofstade quand la famille Zhu-Yan, une fa-mille chinoise qui a deux enfants, avait été arrêtée par la police tôt le matin. Les membres de cette famille ont été enfermés dans un centre d’asile dans lequel ils devaient attendre leur refoulement vers leur pays d’origine. Mais leur quartier a immédiatement entamé des actions et a réussi à leur permettre de rester en Bel-gique, le pays qu’ils habitent depuis environ dix ans. A l’heure actuelle, la famille ne peut pas encore travailler dans sa friterie, mais la friterie a cependant rouvert ses portes de manière festive hier et ce grâce à leur famille et à leurs amis.

Gérée par la familleHans Van Gool, qui a été un des fondateurs du comité d’action, nous raconte: “Nous sommes en tout cas ravis que notre agitation et notre pétition ont porté leurs fruits. Sur le plan officiel, le séjour de la famille Zhu-Yan en Belgique est toujours illégal, mais nous sommes satisfaits qu’ils sont rentrés. Même s’ils ne sont plus autorisés de gérer eux-mêmes la friterie. La gestion de la friterie sera cependant reprise par d’autres membres de la famille et de la belle-famille. On a élaboré une configuration dans laquelle la friterie leur est louée par la famille. Mais ils pourront continuer à habituer dans les locaux situés au-dessus de la fri-terie.”Beaucoup de gens ont fréquenté la friterie pour encourager la famille Zhu-Yan. Ce soutien leur faisait plaisir malgré l’incertitude. Ghé, l’épouse, nous dit: “Nous sommes évidemment soulagés de pouvoir rouvrir la friterie et d’être rentrés.”“Mais j’espère évidemment que ce problème sera vite résolu. J’aime le travail dans la friterie et je voudrais retourner derrière le comptoir. On déplore vrai-ment le fait qu’on ne peut pas travailler. Mais le soutien de notre quartier était incroyable et émouvant.” Hans y ajoute: “Cette décision est aussi une petite vic-toire pour le comité d’action. Même le but n’était pas vraiment de gagner cette bataille. On voulait plutôt rectifier le tir. Il serait tout de même inacceptable qu’une famille qui a pu vivre et travailler en Belgique pendant dix ans et qui s’est parfaitement intégrée, serait refoulée du jour au lendemain. Maintenant, il faudra attendre les actions entamées par l’Office des Etrangers. Ces gens n’ont en tout cas pas violé la loi de façon volontaire. Ils ont toujours payé leurs factures et leur friterie a même engagé des travailleurs flamands.”

Frituriste Luc Van Ranst: Chiffre d’affaires en libre chute suite à la fer-meture de ponton

L’autorité compétente pour les voies navigables déclare que le problème se situe au niveau des boulons en acier qui relient les trois pontons. Un certain nombre desdits boulons est déjà cassé et il faut voir si une réparation provisoire peut soulager la situation en attendant une solution définitive. Mais l’autorité compétente qu’elle ignore si la réparation provisoire sera possible.Vendredi passé, le ponton a été fermé d’urgence pour une période indéterminée; les visiteurs n’ont plus accès, mais les bateaux des sociétés Flandria et Jan Plezier ne peuvent pas non plus se servir du ponton. Ils sont obligés d’amarrer un peu plus loin au terminal pour les croisières.

Recettes – 50 %Luc Van Ranst, le gérant de la friterie Het Steen, dit: “Normalement, les gens font la file ici pour acheter leurs tickets pour prendre le bateau. Et ces gens consomment presque tous. Et puis il y a les étudiants et les riverains qui fréquentaient le ponton tous les jours. Ils venaient aussi chercher des frites ou une boisson. Et maintenant, il n’y a plus personne.”Cela fait cinq ans que le frituriste occupe cet emplacement au Steenplein et, cet été, il perd au moins la moitié de ses recettes. Ses collègues situés sur les quais de l’Escaut, qui se trouvent de l’autre côté de la rue, confirment ses propos et la société Flandria est également pessimiste. “En plein milieu de la saison, on interdit tout d’un coup l’utilisation du ponton. Le fait que ce contrôle n’ait pas eu lieu plus tôt, en début de saison, est incroyable. L’administration de la ville nous pro-met une solution rapide. Mais j’ai peur. Combien de temps faut-il d’ailleurs pour remplacer ces boulons?Les gérants des établissements horeca sont aussi mécontents du fait que la ville ne les a jamais informé de la fermeture. “Tout comme dans le dossier du réaménagement des quais, qui ne pré-voit aucun emplacement pour ma friterie.” Si la fermeture du ponton dure trop longtemps, Luc envisage un déménagement de sa friterie.

Un Flamand sert de frites à une hauteur de 2000 m à Les Deux Alpes DEINZE – A la mi-avril, Bart Verdonckt et son épouse Ann ont préparé plus de 5.000 portions de frites belges en France et ce notamment dans la station de ski mondaine Les Deux Alpes située à une hau-teur de 2000 mètres. Cette mission leur avait été octroyée par un bureau gantois Fast Forward Events

Les frites et le snacks qui les accompagnaient ont été servis aux sportifs et au public présent lors de Cham-pionnat du Monde et de l’onzième édition du cham-pionnat belge pour Snowboard et Freestyle Sky ou bien ‘Samsung Snow Jam’.Bart qui gère une société de catering mobile installée à Deinze (Kouter), est parti le dimanche matin avec son nouveau véhicule, une friterie mobile. Un départ remarquable car ce véhicule était muni d’un lettrage et d’images de montagnes enneigées ainsi que du modèle le plus récent du géant coréen qui sponsorise les championnats.Quand Bart était arrivé sur place, son épouse et sa fille qui étaient en congé en France, l’ont rejoint. En fait, Bart était, lui aussi, en vacances, mais il est retourné d’urgence à Deinze après le coup de fil du bureau gantois Fast Forward qui organisait cet évènement.Nous nous trouvons dans les anciens bâtiments de Koen Schelstraete quand Bart dit: “C’est une des missions les plus agréables que j’ai effectuées dans les sept ans de l’existence de Baveco (Bart Verdonckt Compagnie). Préparer des frites dans la neige, c’est un défi. Dans les premières années, je me limitais à la location de matériel pour les fêtes. Ensuite, j’ai ajouté les friteries mobiles. Il s’agit de véhicules dont l’équipement professionnel répond à toutes les normes les plus strictes au niveau environnemental et hygiénique. Ensuite, j’ai ajouté les points de vente mobiles pour boissons, les distributeurs de popcorn et les véhicules pour la vente de glaces. Je suis ravi d’avoir eu l’opportunité de promouvoir les bonnes frites belges dans les montagnes françaises. Surtout parce que les frites ont été servies dans des cornets avec la tricolore belge et des petits drapeaux. Mon fournisseur de pommes de terre est parti plus tôt avec 3.000 kilos de pommes de terre fla-mandes et avec les sauces correspondantes. A partir de lundi soir, j’étais en train de préparer des frites à une hauteur de 2.0000 m. Il faut savoir qu’il y a plus de 2000 Belges dans les habitations à Les 2 Alpes. Le bureau d’évènement gantois m’a demandé de servir environ 1000 portions de frites par jour.

Cuire des frites pendant douze heures

Fritshop clôture le marathon des frites: fatigués mais satisfaitsROOSDAAL – Cette année, la friterie ‘De Fritshop’ à Borchtlombeek fête son quin-zième anniversaire. Une occasion que Veerle et son équipe ne pouvaient pas rater. Le profit est offert à une œuvre de charité.Ensemble avec son copain Frank et son collègue Andy, Veerle Dehandschutter est le visage de la friterie De Fritshop située à Borchtlombeek. Depuis quinze ans, elle sert des frites délicieuses sur la place de l’église. Afin d’attirer l’attention sur cet anniver-saire et afin de remercier la clientèle, Veerle et son équipe ont organisé un marathon de cuisson de frites: entre 11 et 23 heures, ils ont en permanence cuit des frites. Une tâche difficile, mais pour Veerle, qui a dix-huit ans d’expérience, c’était plutôt un plaisir qu’une mission.“C’était une journée très longue et fatiguante, mais tout s’est bien déroulé et nos attentes ont même été dépassées. La tente offrant suffisamment de place pour une centaine de personnes, a au moins été remplie trois fois et une quarantaine de per-sonnes sont venues chercher les frites pour les emporter. Le travail était dur, mais l’enthousiasme de gens nous a soutenu.” Veerle ajoute avec enthousiasme: “Les New Flamingo’s originaires de Strijtem, P-G Haggerty et Michel Hautier, un groupe ori-ginaire de Eizeringen qui joue des remakes, ont entre-temps apporté la musique nécessaire pour nous pousser en avant dans les moments difficiles.”

Œuvres de charitéLe résultat du marathon des frites sera offert au groupement d’écoles MPI Sint-Fran-ciscus, qui l’investira dans l’achat de nouveaux appareils pour la cour tels que des balancoires. Une partie de l’argent est offerte à l’asbl Zonnelied à Roosdaal, où une nièce de Veerle vit. Etant donné que Veerle et son équipe avaient besoin d’aide, quelques collaborateurs de l’asbl Zonnelied ont assisté pour servir les repas et pour débarrasser.En guise de conclusion, Veerle ajoute: “A deux heures du matin, nous avons pu clô-turer le tout. Toute l’équipe et les volontaires sont alors allé boire un verre sur le suc-cès. Je tiens à remercier tout le monde pour son support en espérant qu’on pourra remettre une belle somme à MPC et Zonnelied.”

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NEWSUne femme et un cheval chez McDonald’sA Whitefield (Royaume-Uni), une femme qui voulait manger chez McDonald’s mais qui avait été refusé parce qu’elle avait rejoint la zone drive-in en cheval, est rentré dans le restaurant avec son cheval. Une fois rentré, le cheval a commencé à faire ses besoins.

Cette visite particulière chez McDonald’s a eu lieu le lundi 22 juillet et elle a été signalée par la police du comté Greater Manchester. Selon la BBC, cet incident a provoqué beaucoup d’inquiétude parmi la clientèle et parmi le personnel.

Chaine de restauration rapideLes policiers qui sont intervenus, ont mis en garde la femme. Un porte-parole disait que les clients et les collaborateurs de la chaine de restauration rapide étaient fort choqués par la puanteur et par l’aspect des excréments.Selon un porte-parole de la chaine McDonalds, la zone drive-in ne sert que les clients qui arrivent en voiture. Pour des raisons de santé et de sécurité, les piétons, les cyclistes et les cavaliers ne peuvent pas être servis dans cette zone.

La friterie Kwetterwei est repriseRANST – Après dix-huit ans, François Horemans et Marieke Peers, les gérants de la friterie De Kwetterwei, mettent fin à leur activité. Mais la friterie continue à exister. Elle sera dorénavant gérée par un couple d’origine chinoise.François (“Swa”) dit: “On a vraiment aimé ce travail, mais ça suffit. A la fin, la popu-larité de la friterie commençait à nous dépasser.”

Swa et Marieke avaient le soutien d’une foule de clients fidèles. Quelle est alors la raison du succès de cette friterie? Swa nous répond: “Il est clair que la qualité des frites est importante, mais la convivialité est tout aussi importante. Tout le monde a toujours été accueilli de façon chaleureuse et on connaissait les noms de tous nos clients.”A l’avenir, Swa et Marieke veulent mener une vie plus tranquille et élaborer leur vie sociale.“Ce métier est adorable, mais il faut y investir beaucoup de temps”, nous dit Swa.Swa et Marieke manqueront sans aucun doute aux scouts de Ranst. Chaque se-maine, toute l’équipe des dirigeants fréquentait De Kwetterwei.Un des scouts, Jeroen Somers, raconte: “La semaine passée, nous avons organisé une action symbolique: les drapeaux ont été mis en berne et nous avons observe une minute de silence. La friterie faisait partie de la vie communale à Ranst et elle ne sera plus jamais ce qu’elle était. Les scouts prévoient cependant qu’ils fréquen-teront aussi la friterie des nouveaux gérants qui seront d’ailleurs encore assistés par Swa et Marieke pendant un mois.

La friterie Fontainas doit partirLa friterie Fontainas est depuis des décennies une institution située à la Porte de Hal. La commune de Saint-Gilles a cependant décidé de mettre fin au permis ou de le suspendre au moins.

La friterie Fontainas est une des rares vraies friteries que la Ré-gion compte encore. Elle est gérée par une famille grecque, pour laquelle l’histoire des frites a commencé à Bruxelles il y a quarante ans.

Nico Barsakis, lui-même gérant d’un restaurant situé à la place Bethlehem, dit à brusselnieuws.be: “En 1974, nos parents ont ou-vert une friterie à la place Bara. Ensuite, ils se sont installés à la Barrière de Saint-Gilles. Cette dernière s’est avérée une petite mine d’or. En 1994, ils ont vendu cette friterie et ils ont démarré la friterie Fontainas, située ici à la

Porte de Hal. A l’heure actuelle, c’est ma sœur qui la gère.”Si la commune obtient gain de cause, cette histoire familiale s’arrêtera en juillet 2014, du moins tem-porairement, car les gérants ont reçu une lettre stipulant le préavis pour le permis de la friterie. La lettre de la commune contient une référence à des travaux non mieux identifiés.Quelques contacts téléphoniques avec la commune nous apprennent qu’il s’agit de travaux autour des deux tours situées au square Jacques Francq, c.-à-d. derrière la friterie. La société Beliris y entame-rait des travaux importants mais ce au plus tôt en 2015.Le porte-parole de la commune souligne que la commune ne s’oppose pas à la présence de la friterie. “La Porte de Hal continuera à offrir un emplacement pour une friterie. Les gérants actuels peuvent alors participer à la procédure pour l’octroi du nouveau permis.”

Coup de pilonLes gérants ressentent la décision comme un coup de pilon. “Introduire une offre pour l’emplacement auquel on a déjà sa propre friterie, dans laquelle il ne faut plus investir, c’est tout à fait différent par rap-port au lancement d’un nouvel établissement. Et temporairement caser la friterie quelque part, c’est très cher.” Barsakis gémit: “Le transport n’était vraiment pas une sinécure; il a fallu un convoi exception-nel en deux temps; notre friterie n’est pas une boîte d’allumettes.”Entre-temps, les gérants de la friterie ont démarré une pétition et leur carnet semble presque rempli.

PipiLe gérant grec formule une autre observation bizarre. Depuis que la commune a donné le préavis, une autre forme de nuisance peu habituelle a disparu. “Auparavant, une personne jetait régulièrement des bouteilles remplies de pipi sur le toit de la friterie. On soupçonne la mère d’un ex bourgmestre adjoint. La femme crée des problèmes depuis des années. Et voilà, nous devons partir et notre toit reste sec.”

Bande dessinée proclamée patrimoine culturel de WilrijkFriturist présente “Het Broze Barakske” (La petite baraque fragile)

WILRIJK – Lors de la foire annuelle a Wilrijk, Pierre Boschmans, frituriste pensionné, exposera sa bande dessinée ‘Het Broze Barakske’. Il y a deux ans, l’échevin competént de Culture, Hans Ides (CD&V), l’avait pro-clamé patrimoine culturel de la commune de Wilrijk.

A l’heure actuelle, Pierre Boschmans et son épouse Marie-Louise Van Dorst pro-fitent du calme dans le quartier Valaar à Wilrijk. Pendant presque vingt ans, ils ont avec beaucoup de passion géré la friterie Bieke située à Schelle (Dendermondes-traat). Il y a quelques années, Boschmans avait été reconnu au niveau national pour sa bande dessinée ‘Het Broze Barakske’ (la petite baraque fragile), un hom-mage à la culture des frites belges et, plus particulièrement, aux friteries mobiles. Pierre Boschmans, qui est originaire de Wilrijk et qui y a toujours vécu, explique: “On s’est affilié à Unafri, l’Union Nationale des Frituristes. Chaque année, dans la période de Noël, je dessinais des cartes de vœux pour mes clients et pour les membres d’Unafri. Un jour, le président et fondateur de l’Union nous a visité. Il a vraiment apprécié mon travail et il m’a demandé de réaliser une bande dessinée sur la disparition de la friterie mobile en Belgique.”Boschmans n’a pas hésité, il a inventé une histoire et il a commencé à dessiner. Son épouse l’a assisté pour les textes. Il dit: “Après deux ans de travail dur, la bande dessinée était prête. Au total, 10.000 exemplaires ont été distribués dans les friteries belges.” Cette bande dessinée s’est avérée un succès invraisemblable: Boschmans a reçu les éloges du Roi Albert, du Prince Philippe et d’Herman De Croo. Mais il a également été reconnu plus près de chez lui. Il y a deux ans, les habitants de la commune de Wilrijk pouvaient, à l’aide d’un site internet et de cartes postales élaborées dans le cadre de l’action “Je conserve Wilrijk”, établir la liste du patrimoine culturel qu’il faut absolument conserver pour les générations à venir. Hans Ides, échevin de la Culture à Wilrijk (CD&V), dit: “Cette liste contient des monuments et des bâtiments, des personnes et des personnalités. La bande dessinée ‘Het Broze Barakske mérite une attention particulière et donc une place dans cette liste du patrimoine de la commune de Wilrijk.”Lors de la foire annuelle les 10, 11 et 12 août, Boschmans exposera les dessins originaux. Et, entre-temps, il continue son travail avec zèle. “Je suis en train d’éla-borer une nouvelle histoire intitulée ‘L’esprit du doryphore’. Elle racontera l’histoire de la pomme de terre. Elle contiendra des éléments typiques de Wilrijk. On verra souvent apparaître “Den Boxer”, la plus ancienne friterie mobile à Wilrijk.” J’espère que la bande dessinée sera finalisée pour la fin de l’année. Et il ajoute: “Je le fais à mon aise. Je n’utilise qu’un crayon et de l’encre, je n’ai pas besoin d’un ordinateur.”

Les clients ont décidé: De Brug est la meilleure friterie de BelgiqueDepuis 17 ans, Tom Van Mol et Veerle Fransen gèrent la friterie De Brug. Et cet engagement de longue date est fortement apprécié. Près de 2.000 clients ont montré leur appréciation en participant à un concours organisé par “Best Frit”.A l’occasion de son dixième anniversaire, le label de qualité a voulu chercher la meilleure friterie parmi les 200 établissements affiliés. Les clients pouvaient s’exprimer via internet et via les formulaires. Et c’est De Brug qui est devenu le lauréat. Tom dit: “Nous n’avons pas organisé une grande campagne promotionnelle, mais notre personnel a mobilisé beaucoup de clients.” A son avis, la qualité et la rapidité du service sont les atouts majeurs. En plus, les clients peuvent aussi choisir les moules et un spaghetti. Pour beaucoup de clients, cette combinaison est un atout.”Au départ, la friterie du village de Wijnegem était située dans une sorte de roulette, mais, il y a neuf ans, Tom et Veerle ont déménagé vers une maison située un peu plus loin. Tom dit: “Et la clientèle nous a toujours suivi. Même quand, quelques années plus tard, nous avons décidé de fermer plusieurs jours par semaine, nous n’avons perdu aucun client. La plupart a adapté le jour auquel ils mangent des frites à nos jours d’ouverture.”

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Hennie Nuus a déjà perdu 70 % de sa clien-tèle.Hennie Nuus s’arrache les cheveux car les clients ne trouvent plus le chemin vers sa friterie Terminus. Les travaux au ni-veau de la voirie de la Chaussée de Gand l’ont complète-ment isolé du monde. Une solution et un déménagement semblaient possibles, mais n’ont pas eu lieu.Hennie, qui a 54 ans, a presque les larmes dans les yeux quand elle nous raconte son histoire. Elle est originaire de Zellik et, depuis près de 19 ans, elle gère cette friterie située à la gare de Berchem Saint-Agathe. Auparavant, elle a pen-dant des années géré un autre établissement à Anderlecht. Mais, à l’heure actuelle, les affaires vont vraiment mal. Il y a près d’un an, on a démarré les travaux de la voirie de la chaussée de Gand. Des quais supplémentaires pour les bus

et les trams de la STIB et De Lijn y seront réalisés. En soi au-cun problème car la friterie doit être déplacée de quelques mètres, mais elle peut rester.“Mais le problème actuel consiste dans le fait que les clients ne fréquentent pas sa friterie à cause des travaux. La chaus-sée a été bloquée pendant des mois pour les usagers venant de Zellik. Ils ne vont pas faire un détour d’une demie heure pour venir chercher leurs frites. Ce tronçon a été libéré ven-dredi passé, mais maintenant, la chaussée de Gand est blo-quée dans l’autre sens”, gémit Hennie. “Tout doucement, je commence à en être démoralisé.”

Emplacement temporaireEtant donné que les travaux vont certainement durer jusqu’en 2014, Hennie a demande à la commune de trouver

une solution. “Je leur ai demandé s’il était possible de m’ac-corder un emplacement temporaire sur une autre place libre. Au départ, ils m’ont fait croire que cela serait possible. A la fin, cette solution n’était pas envisageable et on m’a dit qu’il y avait d’autres candidats. Je n’ai jamais demande de l’aide et maintenant que j’en ai vraiment besoin, ils ne bougent pas. On m’a offert une indemnité de 70 euros par jour, mais pour l’obtenir, je dois fermer. Je viens d’acheter un nouveau four qui était très cher et je dois aussi payer mon loyer. Je ne peux pas continuer comme ça. La semaine passée à midi, j’ai à peine vendu deux boissons alors que, dans le temps, les gens faisaient la file jusque dehors. J’ai au moins perdu 70 % de ma clientèle. Je peux encore tenir le coup pendant un seul mois, mais, après, il faut absolument trouver une solution.”

Perte de clients à cause des travaux à la voirie

La Friterie Terminus est menacée

McDonald’s s’installe au VietnamQuarante ans après le départ de l’armée américaine, la société McDo-nald’s ouvrira sa première succursale au Vietnam.Le journal néerlandais De Telegraaf annonce que la société McDonald’s souhaite ouvrir un restaurant in Hô-Chi-Minh-Ville (dans le temps appelé Saïgon), le Vietnam étant le 38e pays asiatique dans lequel la chaine améri-caine s’installe.Dans les mois précédents, les socié-tés Starbucks, KFC et PizzaHut ont aussi ouvert des succursales au Viet-nam. Avant la guerre du Vietnam, les marques américaines telles que le Coca Cola étaient très populaires au Vietnam, mais ces produits ont été bannis après 1975. La société Coca Cola était déjà retourné au Vietnam dans les années 90.

KBC/CBC ET ATOS WORLDLINESignature d’un accord de vente et de marketing

KBC et CBC offrent à leurs com-merçants présents sur le marché belge, la possibilité d’obtenir des paiements à distance moyen-nant la technologie KBC-Pay Me/XENGO for CBC, une solution de paiement mobile pour cartes ban-caires et cartes de crédit en com-binaison avec un smartphone ou une tablette. A partir du lundi 3 juin 2013, cette offre est disponible dans les agences KBC et CBC. Elle est le premier résultat d’un accord de vente et de marketing que les sociétés Atos Worldline d’une part et KBC et CBC d’autre part signent aujourd’hui. Les deux parties colla-borent de façon intense afin d’opti-miser en permanence leur offre destinée aux commerçants et afin de l’adapter aux besoins actuels du marché. Avec ce premier lan-cement réalisé dans le cadre de l’accord de vente et de marketing, KBC, CBC et Atos Worldline veulent confirmer leur rôle de pionniers dans un marché des paiements qui évolue rapidement. Il faut se rendre compte que la Belgique, par rapport à ses pays limitrophes, aura un parcours assez important afin d’augmenter l’acceptation des paiements par cartes bancaires.

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Steven Van Hee a acheté ce triporteur ce qui lui permet d’amener quelques marchandises.

BRUGES – Pendant quatre mois, Steven Van Hee (30 ans, Bruges) prendra son triporteur pour se rendre à sa frite-rie située à Tielt. Le juge du tribunal de police de Bruges lui a infligé une interdiction de conduire. Van Hee dit: “J’ai décidé d’acheter ce triporteur car il me permet d’amener un peu de matériel et de faire des courses.”

Il y a quelques mois, le juge du tribunal de police de Bruges a été sévère avec Steven Van Hee. Ce dernier avait pour la deuxième fois provoqué un accident de la route alors qu’il était sous l’influence d’alcool. Le juge lui a infligé une peine effective: Van Hee devait payer une amende de 2.400 euros et il ne pouvait pas conduire pendant une période de quatre mois.Steven Van Hee nous dit: “J’ai compris. Depuis le jour du jugement, je n’ai plus bu la moindre goutte d’alcool. Pen-

dant quatre mois, je prendrai mon triporteur pour le rendre à ma friterie qui est située à Tielt, Den Tipzak. Quand j’avais dû rendre mon permis de conduire, j’ai tout de suite été confronté avec la mauvaise météo. Un trajet de 35 kilo-mètres complètement dans la pluie.”Deux heures plus tard, Van Hee est arrivé à Tielt. Il nous dit “J’avais opté pour un triporteur ce qui me permet de prendre quelques marchandises pour la friterie. Mon trajet et le sui-vant: je prends d’abord le ring et via le pont de Steenbrugge, je rejoins d’abord Oostkamp, ensuite Ruddervoorde et Egem te fietsen. Ce qui me plait moins, c’est le retour après le tra-vail car la friterie ne ferme ses portes qu’à 23 heures. Je ne rentrerai donc qu’à 1 heure du matin.”

Mauvaise météo

Van Hee aurait également pu opter pour les transports en commun, mais la fermeture tardive de sa friterie faisait en sorte qu’il pouvait difficilement rentrer. Il commente: “J’ai la

chance que l’inter-diction de conduire tombe au printemps et en été. Même si la météo était vraiment mauvaise et froide ce matin. Je suis sûr et certain que mes muscles seront par-ticulièrement raides pendant quelques jours. Je n’ai pas l’ha-bitude de parcou-rir des trajets aussi longs en vélo mais cela changera d’ici quatre mois. A la fin, je serai en parfaite condition.”

NEWS

Hamburger éprouvetteLe professeur Mark Post a présenté le premier hamburger au monde issu d’une éprouvette. Cette viande élevée dans une éprouvette est une alternative pour la production actuelle de viande. Une seule cellule souche permettrait de produire 100.000 hamburgers.Il faut se l’imaginer une fois: un hamburger élevé à l’aide de 20.000 fragments de tissu musculaire. Quand on l’entend, cela semble un une expérimentation bizarre dans un film de science-fiction, mais des scientifiques néerlandais travaillent depuis des années pour créer une telle viande éprouvette. Lors d’une conférence de presse particulière organisée à Londres, Mark Post, professeur de physiologie vasculaire à l’Université de Maastricht, a finalement présenté son ham-burger éprouvette.C’est en 2008 que Mark Post a commencé ses recherches destinées à créer une alternative pour l’actuelle production de viande. Depuis lors, il produit lui-même de la viande dans son laboratoire. Au départ, il se limitait à la production de tissus musculaires de souris, plus tard, il a commencé à pro-duire des tissus musculaires de vaches. Lors de la présenta-tion, il voulait montrer qu’il ne s’agit pas d’une idée futuriste.L’élevage d’hamburgers commence avec les cellules souche des vaches qui se trouvent dans une boîte de Petri. Pour un ‘hamburger éprouvette’ type Post, il faut compter plus de 50 milliards de cellules souche qui, finalement, créeront un hamburger à part entière. Une seule cellule souche est multipliée jusqu’au moment où on obtient 50 milliards de cellules qui se développent et qui deviennent des cellules musculaires. Une cinquantaine de cellules musculaires crée alors une fibre musculaire et ces fibres musculaires créent alors un tissu musculaire. Et comme la viande se compose surtout de muscles, on obtient donc de la viande créée dans l’éprouvette.

Cet hamburger coûte 250.000 euro.Depuis des années, on travaille pour trouver des alternatives plus environnementales pour notre production de viande. Nous connaissons tous le lait de soja et les dés de tofu, mais la viande éprouvette n’en est qu’aux balbutiements. Elle n’est pas l’alternative la meilleure marché. A vrai dire, le hambur-ger du professeur Post coûte environ 250.000 euro.

Entre 2005 et 2009, les recherches néerlandaises dans le do-maine de la viande éprouvette ont été subventionnées par le Ministère des Affaires Economiques, qui a investi 2 millions d’euros. Mais après 2009, on a mis fin à la recherche, mis à part deux petits projets. Post voulait continuer, mais il n’avait l’argent. Jusqu’à la mi-2012 quand un philanthrope lui a donné un montant qui lui permet de continuer sa recherche.

Les partisansSelon les partisans, cette viande éprouvette pourrait dras-tiquement réduire la consommation d’eau, de terrains et d’énergie requise pour la production de viande. En outre, les émissions des gaz à effet de serre, un autre problème causé par la production de viande, pourraient être réduites.

Les opposantsLes opposants soutiennent que cette solution est trop chère et que l’alternative offerte par Post aura toujours besoin d’animaux. Les cellules souche dont Post se sert, devront effectivement toujours provenir des animaux. Post admet lui-même que, dans toute autre hypothèse, le résultat final ne serait pas une viande. “La viande éprouvette est une alternative qui peut coexis-ter avec la production de viande telle qu’elle existe actuelle-ment. La technologie requiert cependant beaucoup moins de vaches car une seule cellule souche permet de produire environ 100.000 hamburgers.”

FinancementLe bienfaiteur qui, pour finir, a gentiment voulu finan-cer le projet, s’appelle Sergey Brin. Sur le site internet du journal The Guardian, il a inséré un petit film dans lequel il explique pourquoi il a décidé d’investir des centaines de milliers d’euros dans le développement de la viande éprouvette. A ce sujet, le cofondateur de la société Google dit: “Parfois, on croise une technologie capable de trans-former notre vision du monde.”

Dans les dernières années, Brin a mis à disposition 700.000 euro. Brin qui a 39 ans et qui est devenu mil-liardaire grâce à Internet, explique: “Je considère que les technologies sont des opportunités. Si la technolo-gie s’avère viable, elle peut changer le monde entier.” Brin a investi dans ce projet parce qu’il est touché par le sort de l’environnement et par le bien-être des animaux. Il dit: “Nous avons une certaine image de la production de viande. On voit des fermes bien soignées avec quelques vaches et quelques poules, mais, à l’heure actuelle, la production de viande ne correspond plus du tout à notre vision. Je me sens mal à aise quand je vois comment nous traitons nos animaux.” “Certaines personnes pensent que cela fait partie de la science-fiction. Ce n’est pas réel, ce n’est pas palpable. Je le considère comme un élément positif. Si les gens ne pensent pas qu’une technologie relève de la science-fiction, son impact ne sera très probablement pas suffisamment grand. A l’heure actuelle, nous voulons prouver que le concept fonctionne. Nous voulions produire les premiers ham-burgers élevés. Ensuite, on pourra continuer à construire.” Selon Brin, l’humanité devra faire des choix. “En grandes lignes, nous avons trois options pour l’avenir. La première: nous devons tous deve-nir des végétariens, mais cela me semble peu probable. La deuxième: nier les problèmes ce qui engendrera des dégâts majeurs. La troi-sième: essayer quelque chose de neuf.”

Le scientifique Mark Post montre les boîtes avec les cellules souche dans les-quelles il fait croître son hamburger. Photo Reuters / Francois Lenoir

Dès le début du mois de septembre et jusqu’au 1er décembre environ (ou jusqu’à épuisement des stocks), une action clientèle sera lancée sur le Crizly Piquant, avec le slogan « Dangerrreusement savoureux ». À l’achat d’1 Crizly en friterie, le consommateur recevra un billet de loterie. Sur ce billet figure un code que le consommateur pourra introduire sur www.crizlysnack.be.En introduisant son code, le consommateur aura une chance de remporter un city-trip à NEW YORK, des tickets de concerts ou des places de cinéma. Plus le client achètera de Crizly dans sa friterie préférée, plus il aura de chances de remporter un superbe prix. Vanreusel Snacks entend ainsi attirer plus de clients dans les friteries, mais aussi faire connaître plus largement ce produit auprès des consommateurs, s’agissant d’un article horeca unique.Mais Vanreusel Snacks n’oublie pas non plus les frituristes, bien sûr. Ces derniers pourront aussi tenter leur chance de remporter un city-trip vers une ville européenne. Mais ce n’est pas tout : pour 10 dépliants ren-voyés (présents dans la boîte), ils recevront une boîte gratuite. Plus d’informations sur les boîtes de Crizly ou sur le site web www.vanreusel.be, où il est possible de demander du matériel promotionnel.

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Dangeurrreusement savoureux dans les friteries....Vanreusel Snacks continue à soutenir les frituristes avec des actions de marketing

Un trajet journalier de 70 km en triporteur pour un frituriste qui se voit infliger une interdiction de conduire

“Dans quatre mois, ma condition sera excellente.”

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Dossier des boissons rafraichissantes: la ville de New York perd la procédure en appel

Le mardi 30 juillet, un juge de la Cour d’appel a décidé que la ville de New York ne peut pas interdire la vente de boissons rafraichissantes dans les gobelets les plus grands. Au mois de mars, un juge du tribunal de première instance avait formulé le même jugement.

Dans sa lutte contre l’obésité, l’admi-nistration communale de New voulait interdire la vente de boissons rafrai-

chissantes dans les grands gobelets (473 ml) dans les restaurants, les cinémas et les stades.Le juge était cependant d’avis que les habitants de la ville doivent avoir le libre choix et qu’une interdiction serait déloyale pour les petits entrepreneurs.

Le horeca anglais progresse en 2012

Au Royaume-Uni, le horeca a connu une bonne année 2012. Par rapport à 2011, le chiffre d’affaires réalisé par les 100 sociétés majeures a pro-gressé de 7,1 %.Le bureau d’étude Technomic signale que la situation du secteur horeca britannique était encore pénible début 2012, mais que la situation s’est améliorée dans les mois suivants. Le chiffre d’affaires des sociétés du Top 100 du secteur horeca a augmenté de 7,1 % et le nombre de succursales a augmenté de 7 %. Ces chiffres sont élaborés dans le cadre du Top 100 de la société Technomic qui sera publié sous peu.Dans la catégorie des restaurants à service limité (tels que McDonald’s, KFC etc.), le chiffre d’affaires a augmenté de 6 %, tandis que les restaurants à service complet ont connu une croissance de 8,6 %. Le chiffre d’affaires global réalisé dans le secteur était de 14,7 milliards de livres sterling, ce qui correspond à environ 18,1 milliards d’euros. Une chaine qui s’est fait remar-quer de façon positive, a été la chaine de boulangeries Greggs (troisième place). Les sociétés Starbucks et KFC, spécialisées dans le café respective-ment le poulet, ont connu une forte croissance. McDonald’s occupe la pre-mière place et la chaine de pubs Wetherspoon occupe la deuxième place.

L’actuelle importante perte d’emplois n’est que la partie visible de l’iceberg pour le secteur horeca

La société Graydon signale que 858 entreprises belges ont fait faillite en juillet 2013, 40 % en plus qu’en juillet 2012.. Le secteur horeca reste le sec-teur le plus touché avec 162 sociétés. Dans les sept premiers mois de l’an-née, 15.672 emplois ont été perdus à cause d’une faillite de l’employeur. Ce chiffre est le chiffre le plus élevée pour cette période depuis le tournant du siècle. La quote-part du secteur horeca est également importante dans cette statistique (2117 pour la Belgique, 1067 pour la Flandre). Pour le secteur horeca, ce n’est d’ailleurs que la partie visible de l’iceberg. Sans réduction importante du coût du tra-vail, l’introduction de la caisse enre-gistreuse en 2014 - 2015 provoquera une perte de plus de 20.000 emplois.

En 2014, la caisse enregistreuse peut être introduite sur base volontaire. A partir de 2015, elle est obligatoire pour tout établissement qui réalise plus de 10 % de son chiffre d’affaires avec les aliments consommés sur place. Le 12 juillet, le conseil des mi-nistres a approuvé les projets (de loi et d’arrêté royal) qui doivent implémen-ter le plan dit Horeca. Ce plan a pour but d’offrir une marge de manœuvre économique plus importante au sec-teur et de lui permettre l’introduction de la caisse enregistreuse et de la boite noire. Il s’agit de deux mesures: un système légèrement plus avan-tageux pour le travail occasionnel et une petite réduction des charges pour cinq travailleurs fixes à temps plein.

Cette réduction des charges est ce-pendant loin d’être suffisante pour permettre à une partie importante du secteur horeca d’entreprendre de façon rentable. Beaucoup d’établis-sements horeca n’arrivent pas à être rentables. André Descheemaecker, président de Horeca Vlaanderen, met en garde: “Les chiffres des faillites et des emplois perdus ne sont qu’un précurseur d’une évolution beau-coup plus grave. Les autorités doivent se réveiller. Il faut créer une ambiance entrepreneuriale dans laquelle un établissement horeca qui engage du personnel, peut être rentable.”

Source : Horeca Vlaanderen

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Ecoson obtient le certificat ISCC tellement priséLa société belge Ecoson, collecteur agréé des graisses et des huiles utilisées dans les fri-teries, a réussi à décrocher son certificat ISCC tellement prisé. Le certificat ISCC est le pre-mier certificat officiellement reconnu pour la biomasse et la bioénergie et son lancement cadre dans la directive européenne relative à la production d’énergie renouvelable. Avec

ce certificat, la société Ecoson souligne une fois de plus son approche environnementale lors de la production de biodiesel et elle augmente en plus son autonomie, sa transparence et son orientation internationale.

Lauréats du concours EcosonAfin de favoriser davantage le recyclage des huiles et graisses utilisées dans les friteries, la société Eco-son a organisé un concours lors duquel les gérants des friteries pouvaient remplir un formulaire lors de chaque collecte Ecoson dans leur établissement. Les cinq participants qui avaient trouvé la bonne réponse à la question principale et dont la réponse à la question subsidiaire se rapprochait au maxi-mum de la réponse correcte, ont gagné un iPad 2. Les lauréats heureux sont les gérants des friteries suivantes: Frit Uurtje (Diepenbeek), Frituur Botermarkt (Ledeberg), Frituur Express (Grammont), Frituur Paula (Zellik) en Frituur S-Bocht (Overijse).

NEWS

L’AFSCA publie un nouveau guide HACCPLe 7 août, la validation de la deuxième version du guide relatif à l’introduction d’un système d’autocontrôle destiné au secteur horeca a été publiée au Moniteur Belge. Cette deuxième édi-tion du guide est publiée par l’AFSCA.A l’heure actuelle, le guide n’est dispo-nible que sous format électronique. Dans le courant de l’automne, il sera aussi disponible sur support papier.

Quelles sont les nouveautés principa-les?Conformément à la nouvelle législati-on, un nombre plus important de so-ciétés pourra profiter des assouplisse-ments. En plus, quatre compléments ont été élaborés: préparations frites, glaces, pitas et commerce ambulant. Etant donné que la partie générale du guide a également fait l’objet de quelques modifications, nous vous conseillons de quand même par-courir la totalité du nouveau guide. Pour finir, un exemple d’un plan de nettoyage et de désinfection a été re-pris dans le guide. Quand est-ce que les nouvelles règles entreront en vigueur?La validation du guide publiée dans le Moniteur belge prévoit une péri-ode de transition jusqu’au 7 novem-bre 2013. A partir de cette date, vous devez donc au plus tard appliquer les règles contenues dans le nouveau guide.

Le guide peut être téléchargé ici:via le site internet de l’AFSCAhttp://www.afsca.be/autocontrole-fr/guides/distribution/g023/

Stagnation du chiffre d’affaires réalisé en foodservice au niveau mondialEuromonitor International signale que, l’année passée, le chiffre d’affaires réalisé en foodservice au niveau mondial était de 2.032 milliards d’euros mais qu’il avait seulement augmenté d’un peu plus d’un pourcent.Cette croissance limitée est surtout dû à la stagnation en Europe et à la faible croissance en Amérique du Nord. Euromonitor n’attend pas à ce que l’Europe puisse s’améliorer rapidement compte tenu de la crise qui perdure. L’Extrême Orient n’est plus non plus le moteur de croissance qu’il était d’antan.Les taux de croissance importants en Amérique Latine et au Moyen Orient per-mettent de clôturer l’année 2012 sans être tout à fait pessimistes.Euromonitor reste d’ailleurs convaincu que l’avenir sera toujours rose pour les grandes chaines. Elles doivent uniquement tenir compte du fait que la croissance ne sera plus un automatisme. Il faudra travailler plus pour avoir du succès et pour le garder à long terme.

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EAUx DE CHAUDFONTAINE : VOUS êTES à LA SOURCE

Notre itinéraire tout en fraîcheur démarre dans la province de Liège, célèbre pour ses sources naturelles. L’une d’elles se situe dans le village de Chaudfontaine, où jaillit l’eau miné-rale du même nom. Les eaux de Chaudfontaine proviennent d’une source thermale enfouie à 1 600 mètres de profon-deur. L’eau est protégée et filtrée naturellement. Résultat ? Une eau d’une rare pureté et parfaitement équilibrée en minéraux. Vous en percerez tous les secrets lors d’une visite interactive au parc Source o Rama. Si vous le souhaitez, vous pourrez aussi découvrir le centre de production de Chaud-fontaine, où s’effectue l’embouteillage. Cette visite est uni-quement proposée aux groupes (20 personnes minimum) et sur réservation.www.sourceorama.com

Conseil gastronomie : Le Long du BiefA l’entrée du parc Hauster de Chaudfontaine se dresse un charmant restaurant : Le Long du Bief. Anne, Thierry et leur fils Arnaud y concoctent, depuis 2001, de savoureuses gril-lades dans un cadre empreint de charme. L’ambiance arden-naise y bat son plein ! www.lelongdubief.be

Conseil hébergement : La BéoleEnvie d’admirer Chaudfontaine d’en haut ? Séjournez à La Béole. Ce B&B trône sur une colline et offre une vue panora-mique sur la ville. La villa de la propriétaire, Barbara, baigne dans le luxe : piscine extérieure chauffée, jacuzzi et terrasse ensoleillée. Le soir, vous y dégusterez un menu gastrono-mique à petit prix. www.labeole.net

EAUx DE SPA : DE L’EAU ET DES CURES

Nous roulons de source en source pour arriver à la station thermale de Spa. Les eaux de Spa ont fait la réputation de la ville du même nom aux quatre coins du monde. L’eau est omniprésente à Spa : gorgeant les sphaignes des tourbières, bondissant dans les ruisseaux de pierre en pierre, jaillissant des fontaines de la ville ou émergeant des sources et des pouhons au plus profond des bois.

Conseil gastronomie : Source de BarisartNiché dans un écrin de verdure, à la sortie des forêts de Spa, le restaurant Source de Barisart vous déroule le tapis rouge. Par beau temps, vous dînerez en terrasse ou dans le jardin. Le chef distille une cuisine française d’excellente facture, qu’il émaille de plats du terroir. Viande ou poisson : vous aurez l’embarras du choix. Mais la spécialité du restaurant est sans conteste la fondue bourguignonne accompagnée de quatre sauces, de salade et de frites. www.sourcedebarisart.be

Conseil hébergement : La Villa d’OlneAprès une journée de cure à Spa ou une longue balade dans les forêts ardennaises, reprenez vos esprits à la Villa d’Olne. Cette maison typiquement ardennaise a été entièrement res-taurée par les propriétaires, Christine et Jean-Philippe. Vous y séjournerez dans l’une des six chambres agrémentées de matériaux chaleureux. Détendez-vous dans la piscine exté-rieure chauffée, au beau milieu d’un jardin superbement aménagé. Pour pousser le plaisir à l’extrême, offrez-vous un massage bienfaisant.www.villadolne.be

JUS DE FRUITS DE LA FERME BEMELERHOF : JUSQU’à LA DERNIèRE GOUTTE

Nous quittons Spa pour le Limbourg néerlandais. La ferme Bemelerhof se dresse au cœur du village naturel de Beme-len, en périphérie de Maastricht. Les fruits qu’elle cultive servent à fabriquer des jus composés à 100 % de fruits. Vous aurez l’occasion de déguster des jus de fruits pressés par variété : Boskoop, Jonagold, Elstar ou Karmijn. Les jus de la ferme Bemelerhof sont vendus dans les magasins de VVV Zuid-Limburg et les épiceries fines, mais aussi, et bien sûr, à la ferme. www.bemelerhof.nl

Conseil gastronomie : Stadsrestaurant Val-kenburgLe Stadsrestaurant Valkenburg vous accueille au centre de Valkenburg. Au menu : saveurs limbourgeoises et dégusta-tion à l’ancienne de plats régionaux. Sans oublier les créations contemporaines et les traditionnels plats à base de gibier. Vous avez juste envie d’un café et d’un morceau de tarte limbour-geoise ? Aucun problème ! Le Stadsrestaurant Valkenburg se fera un plaisir de vous servir.www.stadsrestaurant.nl

Conseil hébergement : hôtel BotterweckL’hôtel familial Botterweck a pris ses quartiers sur les rives de la Gueule. Situé dans le centre, il n’en est pas moins au calme. Fort d’une longue tradition d’hospitalité et de convi-vialité, cet hôtel de taille moyenne constitue le point de départ idéal pour une balade à la découverte des environs. Toutes les chambres donnent sur la célèbre rivière Gueule et respirent la fraîcheur. Nous n’aurions pas pu clôturer notre itinéraire « Frais et fruité » de plus belle manière !www.hotelbotterweck.nl Découvrez la carte touristique riche en saveursVous n’avez pas (encore) cédé à la tendance des smart-phones et des sites mobiles ? Aucun problème ! Vous trou-verez notre carte « 42 Destinations du Plaisir de vivre au Cœur de l’Europe » dans les points d’information touristique des provinces de Liège, du Limbourg belge et du Limbourg néerlandais ou chez les producteurs, restaurants et héberge-ments participants. En avant, marche !

Une suggestion pour une excursion : l’itinéaire Frias et Fruité

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HistoriqueSuite à son existence de vingt ans, l’Union nationale des frituristes à dé-cidé en 2004 de créer un nouvel ordre national pour remercier tous ceux qui ont mis leur savoirfaire, leur talent et leurDévouement au service de la culture belge de la frite.

Chaque année, avec le soutien de Her-man De Croo, président de la Chambre et Premier Citoyen de Belgique, une cérémonie est organisée à l’occasion de la Journée nationale du frituriste pour décerner les décorations qui ont été accordées aux candidats..

DegrésIl y a quatre degrés* La croix d’argent* Chevalier* Officier* Grand-Officier

DemandeTout et chacun peut poser sa candida-ture ou proposer quelqu’un auprès de la Commission de nomination.

L’adresse, avec un curriculum succinct du bénéficiare et avec motivation et preuves à l’appui.Les demandes doivent etre introduites au moins 8 semaines avant la cérémonie de la remise des decorations.Au cas ou la demande nous parviendrait après cette date ou au cas ou elle ne serait pas receivable, elle est renvoyée à la l’année prochaine.

ConditionsLa Commision est seule compétente pour la remise des decorations

La croix d’argentEtre frituriste pendant au moins 15 ans ou etre membre de l’Unafri/Navefri pendant au moins 10 ans ou etre membre du comité directeur de l’Unafri/Navefri pendant au moins5 ans ou en guise de recompense pour des prestations exceptionnelles en faveur du secteur de la friterie ou de son rayonnement

ChevalierEtre frituriste pendant au moins 15 ans ou etre membre de l’Unafri/Navefri pendant au moins 20 ans ou etre membre du comité directeur de l’Unafri/Navefri pendant au moins10 ans ou en guise de recompense pour des prestations exceptionnelles en faveur du secteur de la friterie ou de son rayonnement

Preuves à l’appui doivent etre soumises ensemble avec la demande

Officier prestations exceptionnelles en faveur du secteur de la friterie ou de son rayonnement

Grand-OfficierEngagement exceptionnel en faveur du secteur de la friterie et contribution inestimable à la défense de la culture de la friteLes demandes doivent etre fait au plus tard le 30 Septembre, 2013 soit présentée par écrit à l’adresse ci-dessous.La prochaine cérémonie aura lieu en Novembre, dans l’auditorium du Flanders Expo à GandLe bénéficiaire sera personnellement invité à la céré-monie et reçoit un certificat et une médaille

L’adresse pour la correspondenceAanstellingscommisie NOGPSchillekensberg, 21 - 3460 Bekkevoort

Ordre National du Cornet d’OrInscrivez- vous maintenant !

LES 10 COMMANDEMENTS DU FRITURISTE PROFESSIONNEL

1. Je possède une autorisation délivrée par l’AFSCA.

2. Pour moi, l’hygiène est une priorité !- hygiène personnelle- certificat médical annuel- vêtements propres- ne pas porter des bijoux - se laver régulièrement les mains - n’utiliser que des essuie-mains à usage unique

ou du papier- dans ma friterie- le matériel et les espaces sont lisses et lavables- tout est propre : plans de travail, comptoir, frigo,

pompes à sauce, …- je dispose d’un plan de nettoyage et de désin-

fection- je veille à la prévention/lutte contre les insectes

et autres animaux nuisibles

3. Je ne fais appel qu’à des fournisseurs qui respectent les normes de propreté et de tem-

pérature.

4. Mes produits sont stockés correctement

- par sorte, dans des récipients propres et fermés- les frigos et surgélateurs sont équipés d’un

thermomètre visible- à la bonne température (voir liste)- correctement étiquetés- les dates de péremption sont respectées

5. Je gère les graisses/huiles de friterie avec le plus grand soin.

- chauffer lentement et progressivement- à une température maximale de 180°C (de

préférence 170°C)- filtrage quotidien et régulièrement un renou-

vellement complet - les huiles/graisses de friture utilisées sont stoc-

kées dans un espace fermé- celles-ci sont enlevées par un collecteur agréé

par l’IBGE, l’Institut Bruxellois pour la gestion de l’environnement

- les bons d’enlèvement sont conservés pendant 1 an

6. J’utilise uniquement des emballages en papier, carton ou plastique conformes aux normes pour le contact avec les denrées alimentaires.

7. Mes produits sont traçables via un registre d’entrée (*) mentionnant :

- le type de marchandises- l’identification du produit

(nom, n° de lot, date de production, …)- la quantité- les données du fournisseur- la date de réception(*) vous pouvez p.ex. classer chronologiquement les bons de livraison ou les factures.Ces documents sont à conservés au moins 6 mois après utilisation des produits.

8. En cas de doute au sujet d’un produit, je contacte immédiatement l’AFSCA.

9. Je dispose d’un guide validé par l’AFSCA ou d’un propre système d’autocontrôle me permet-

tant de prouver que je veille constamment à la sécurité

de mes produits.

10. Il est interdit de fumer dans ma friterie.

Les pommes de terre sont l’ingrédient incontournable du paquet de frites, et chaque frituriste connaît par cœur leur prix. Mais qu’en est-il de vos coûts énergétiques ? Peu les connaissent vraiment. Pourtant, ceux-ci pèsent lourdement dans vos dépenses mensuel-les. Il va sans dire que vous préféreriez investir cet argent ailleurs.

Pas de frites sans gaz ni électricité ! Alors, pourquoi payer trop cher ? Pour éviter cela, il existe de bonnes idées : comparer les prix, participer à un groupement d’achat... Sachez que des promotions ou des actions spéciales peuvent également faire toute la différence.

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Qui sera le meilleur cuisinier amateur spécialiste des moules de Belgique ?Tout le monde le sait : les Belges adorent les moules. Pas moins de 2/3 de la récolte zélandaise sont engloutis en Belgique, où les moules sont traditionnellement servies avec des frites ou du pain. Mais on peut faire tellement plus avec ces petits mollusques. Mais on peut faire tel-lement plus avec ces petits mollusques. C’est pourquoi, après le succès du concours de l’année dernière, le Mos-selkantoor repart à la recherche du meilleur cuisinier amateur spécialiste des moules de Belgique.

Dans le cadre de la Semaine nationale de la Moule (23 au 29 septembre), le Mosselkantoor de Yerseke, le berceau des moules zélandaises, met les cuisiniers amateurs de Bel-gique au défi de préparer leur plat à base de moules le plus savoureux et surtout le plus original.

Qui sera le meilleur cuisinier amateur spécialiste des moules de Belgique ?Tous les cuisiniers amateurs peuvent s’inscrire jusqu’au 15 septembre sur www.facebook.com/moulesdezelande ou via [email protected].

Comment procéder ? Les participants doivent imaginer une recette originale à base de moules et la télécharger ou l’envoyer par e-mail accompagnée d’une photo de leur création. Un jury professionnel placé sous la direc-tion de Johan Engelen choisira alors les chefs amateurs qui participeront à la finale qui aura lieu le mercredi 25 septembre au Miele Cookstudio. Christine Fijnaut, mar-keting communication manager du Mosselkantoor :

« Le gagnant ne remportera pas uniquement le titre, il y a également de magnifiques cadeaux à gagner ! »

Environ six amateurs de moules sur dix aiment faire des expériences avec les produits et les recettes. La casse-role de moules traditionnelle reste populaire – 84 % des gens mangent leurs moules avec des légumes à moules (oignons, céleri et parfois quelques carottes) et des frites – mais ils sont également deux tiers à vouloir essayer d’autres préparations (par ex. au wok). Les chefs amateurs sont donc invités à offrir de la variété avec des recettes de moules simples et rapides, les moules étant généralement associées à quelque chose de savou-reux et de facile à préparer.

ETUDE COMMERCE AU DETAIL DES ALIMENTS 2013L’étude montre qu’un nombre crois-sant de sociétés belges actives dans le commerce au détail d’aliments se concentre sur les formules de fran-chise. Un indépendant ouvre un magasin et se sert du nom initial de la chaine. Le succès de cette for-mule est basé sur la flexibilité de ces indépendants. En plus, les chaines alimentaires belges suivent les ten-dances générales du commerce au détail et ils se focalisent de plus en plus sur leurs propres marques et private label. La Belgique est et reste néanmoins un marché plus “tradi-tionnel” par rapport aux pays voisins, notamment en matière de médias numériques et sociaux. Le Belge reste un accroc de bons qui lui accordent une ristourne. En 2011, les consom-mateurs belges ont introduit près de 150 millions de bons de ristourne. Ce sont quelques résultats remar-quables issus de la dernière version de l’étude de marché sur le secteur du commerce au détail pour aliments en Belgique en 2013, telle que pu-bliée par la Chambre de commerce néerlandaise pour la Belgique et le Luxembourg (NKVK). L’étude dresse l’inventaire du secteur, elle identifie les tendances et les évolutions et elle signale quelques différences impor-tantes entre le marché belge et les marchés limitrophes, entre autres le marché néerlandais. En sa totalité, le chiffre d’affaires réa-lisé par le commerce au détail d’ali-ments en Belgique a augmenté. D’un point de vue proportionnel, la Wal-lonie crée un chiffre d’affaires élevé avec moins d’entreprises. Quelques autres différences au niveau de la part de marché, du niveau des prix et de la gamme sont identifiables entre les chaines présentes en Belgique et dans les pays voisins. En moyenne, le niveau de prix est 10 % plus élevé en Belgique qu’aux Pays-Bas.Dans le paysage belge, on constate quelques tendances et évolutions claires; Les groupes Colruyt, Delhaize et Carrefour sont les acteurs princi-paux de ce marche. Ensemble, ils ont une part de marché de plus de 70 %. L’arrivée de quelques nouveaux ac-teurs, tels que Picard et Albert Heijn, pourrait modifier cette image à court terme. Le commerce au détail se foca-lise aussi surtout sur le private label. Dans ce concept, le fournisseur offre ses produits sous le nom de la marque du commerçant. Le consommateur choisit son magasin sur la base de la proximité, du prix et de la qualité of-ferte. Colruyt est l’offrant le plus popu-laire, 65 % des consommateurs belges fréquentent ses magasins.

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ATRAVET VETSMELTERIJ bvba(Graisses pour friteries)Mosten 179160 LokerenT: 09/336.13.36 F: 09/[email protected] - www.atravet.be

AVIKO B.V.(Produits de pomme de terre)Postbus 8 - 7220 AA Steenderen NederlandT: 0031/575.458200F: 0031/575.458389

AVENO SA(oils & fats)Rostockweg 21 - Quat 3122030AntwerpT +32 3 544 18 17 - F +32 3 544 18 19www.aveno.be - www.delizio.eu

BECKERS (Wessanen Belgium SA)(Produits de snacks)Remylaan 4C3018 Leuven (Wijgmaal)T: 016/499.500F: 016/499.501

[email protected] - AntwerpenLiersesteenweg 2T: 015-22 67 74

SA. COMPTOIR DES FAGNESN5-Rte Charlemagne 345660 CouvinT: 060/[email protected]

BOSTEELS SPRL(Snacks & sauces-grossiste)Nijverheid - Begijnenmeers 221770 LiedekerkeT: 053/66.81.72T: 056/37.00.16

BUYSSE SNACKS(Grossiste)Veldmeersstraat 159270 LaarneT: 09/366.47.90F: 09/366.47.85

SA THEO COERTJENS INT.(producten: stoofvlees -vol au vent - goulash - worsten)Kleine Veerle 101 - 2960 BrechtT: 03/313.07.00 - F: 03/313.74.68www.coertjens.be

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HOFKIP sprl(Snacks au poulet)Industrielaan 318930 MenenT: 056/521.421F: 056/521.420

K & F DE PAUW(Grossiste)

Karnemelkstraat 89060 ZelzateT: 09/344.36.02 - F: 09/343.01.81

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MANNA(Sauces)Industriezone Den HoekBlijkhoevelaan 24 - 2110 WijnegemT: 03/327.32.80 - F: 03/[email protected] - www.manna.be

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Page 23: Neo - edition septembre 2013

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MEMBRES DU COMITEContactez-lez: [email protected]

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Président National

Schillekensberg, 21 - 3460 Bekkevoort

0494 51 04 89

Lucien DecraeyePrésident honoraireRue Arabie, 22 - 7912 Saint-Sauveur

Pol Vanden BusscheVice-présidentRuddervoordestraat 111 - 8820 Torhout tel 050 22 11 86 - gsm 0475 29 16 92

Victor De KeyserVice-présidentKoolmijnlaan 431 - 3550 Heusden ZolderTel/fax:011 57 17 97 

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4-TUNE BVBA(Hôtellerie et la restaurationdes projets d'équipement)Atealaan 9 - 2270 HerenthoutT: 014/25 40 00 - F: 014/25 40 [email protected] - www.4-tune.be

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VANDAEL HORECA SA(Grossiste)Herentalsebaan 6432160 WommelgemT: 03/355.20.20F: 03/354.09.66

NOUVEAUXPARTENAIRES

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T: 055 45 52 [email protected]

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Wolfsakker 4-6 - 9160 LokerenT: 09/340.42.44 - F: 09/340.42.45www.wouters.com - [email protected]

SPUNTINI SPRL(Grossiste)Roterijstraat 1458790 WaregemT: 056/61.11.55F: 056/61.36.17

SWANN(Grossiste)Vliegveld 458560 WevelgemT: 056/43.00.70

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Brusselstraat 5 - 1760 Roosdaal

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Hans De MeyerBestuurder

Plein 103 - 9970 Kaprijke

Eddy CooremansGalgestraat 97 - 1785 Merchtem

Henri De GroottePikkelstraat 59 - 8540 Deerlijk

Ghislain EveraertWaalvest 104 - 8930 Menen

Didier MossayHaut Vinâve 31 - 4845 Jalhay

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Page 24: Neo - edition septembre 2013

Si Florigo vient avec quelque chose de nouveau ; alors c’est sérieux.Le système existant de la fi ltration d’huile de Florigo incorporé beaucoupdans leur friteuses et paroi de cuisson est tout nouveau.

Nouveau : L’économie intelligence de FlorigoPar un usage ingénieux d’une combinaison des nouveaux développements sur ainsile domaine du technique ainsi le système de fi ltrage ; Florigo est réussi de développerun système qui n’est pas seulement facile en usage ; mais aussi s’occupe d’une huile plus propre et sain.

Active Triple FiltrationPour obtenir le résultat on fi ltre en trois étapes.Premièrement fi ltration normal, ensuite très fi n et ensuite par l’aide d’une plaque de fi ltrage (pad) qui bataille les libre acides gras.

En plus les produits qui apparaissent par hydrolyse, oxydation et échauffementseront enlevé. Ceci donne un effet positif sur le couleur et odeur de l’huile et fi nalement aussi sur le produit ! Le fi ltrage est comme d’habitude incorporé dans la friteuse et alors simple pour l’usage. Car le bac de vidange est placésur des roues vous pouvez enlever ceci facilement complet en-dessous de la friteuse. Alors c’est aussi plus facile de changer la plaque de fi ltrage (pad).

FraisFinalement encore un point très important :Quel est le coût et ce qu’il fait ? Après confort et qualité du produit frit ; c’est une question de l’achat et le débit du matériel contrairement à

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vous faisons certainement une proposition très réfl échi économique.

Cuisine d’essai chez Florigo à Woerden (Hollande)Vous voulez voir premièrement le nouveau système de fi ltrage dans la pratique ?Dans notre cuisine d’essai nous avons répliquées une cafétéria, complet avec un counter etparoi de cuisson dedans. Ici vous pouvez regarder à votre aise, tester la cuisson et naturellement aussi voir le fonctionnement de notre nouveau système de fi ltration « Active Triple Filtration ». De la cuisine d’essai vous pouvez aussi donner un petit coup d’œil dans notre showroom et le hall de montage dans notre fabrique.

Huile est payé très chermais le nouveau système d’huile et fi ltration de

Florigo vous permet récupération de beaucoup d’Euro’s !

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