NOTRE OFFRE - Moulins Bourgeois

NOTRE OFFRE

FARINES & INGRÉDIENTS

*Notre offre Bio fait l’objet d’une plaquette distincte de ce document

,,Nous sommes heureux de mettre à votre disposition toute l’étendue de notre offre*. Au delà des produits que vous utilisez déjà, vous trouverez différents ingrédients que nous fabriquons ou que nous sélectionnons avec soin. Notre objectif est de satisfaire la boulangerie artisanale dans la diversité de ses attentes et dans une exigence de qualité. Graines, fruits secs, farines, ingré-dients nécessaires à votre travail quotidien, faites votre choix !

Toutes nos farines sont issues de céréales françaises et chaque gamme bénéficie de farines avec des labels de qualité. Farines pour pains de tradition française, farines de meule, farines pâtissières ou pour pain courant, chaque boulanger est en mesure de trouver ce qui correspond le mieux à sa pratique.

Nos préparations offrent un très vaste choix pour élaborer la gamme idéale de pains spéciaux que vous pourrez proposer à vos clients. L’élaboration de ces préparations a été placée sous le signe de la naturalité.

Les graines, les fruits secs, les céréales, participent de l’attrait que les consommateurs ont pour l’offre de leur boulangerie. Vous avez ici une large palette de goûts, de couleurs et même de textures pour agrémenter votre production. Les adeptes du levain pourront également trouver celui qui leur convient.

Nous proposons une gamme de farines toastées (ou torréfiées). Ce tra-vail est réalisé à Verdelot dans un atelier dédié. Peu de meuniers proposent ces produits originaux qui permettent de personnaliser votre offre. La production à Verdelot garantit une traçabilité des matières premières et une fraîcheur, cri-tères n°1 pour la qualité des produits toastés (ou torréfiés).

Vous pourrez à votre convenance consulter ce catalogue sur vos outils numériques moulins-bourgeois.com/services/catalogueAvec notre équipe commerciale nous restons à votre écoute et à votre disposition.

David et Julien Bourgeois

FARINES BRUTES ........ P. 4 / 5Tradition Française, pain courant, meule, pâtissière

PRÉPARATIONS ........ P. 6 / 7Rustique, graines, pâtissier, plaisir gourmand, nutrition

INGRÉDIENTS POUR TOPPING ET INCORPORATION DANS LA PÂTE ........ P. 8 / 9

MOULES / BARQUETTESBANNETONS / SACHERIES ........ P. 10

3

SOMMAIRE

Nos engagements- Farines issues de céréales cultivées exclusivement en France.- Traçabilité des blés, de l’entrée dans le moulin jusqu’à la livraison des farines.- Farines labellisées dans chacune des catégories. - Maîtrise totale de nos recettes et de leur développement au service de la qualité et du goût.- Valeurs et savoir-faire d’une entreprise familiale dédiée à l’artisanat.- Gamme Bio très complète avec des partenaires soigneusement sélectionnés en France (catalogue produits sur demande et en ligne).

FARINES BRUTES

4

Descriptif Conditionnement

REINE DES BLÉS - Label Rouge Farine T65 Vrac ou Sac 25 kg

LA SAUVAGE - Label Rouge Farine T65 Vrac ou Sac 25 kg

LA MARCELLE - EQB Farine T65 Vrac ou Sac 25 kg

FARINE EN SACHET 1 KG Farine T651 carton de 10

sachets

TRADITION FRANÇAISE

BLÉ


MILLÉSIME - EQB Farine T65 Vrac ou Sac 25 kg

PAINPILLE - EQB Farine T65 Vrac ou Sac 25 kg

VERDELINE Farine T65 Vrac ou Sac 25 kg

PAIN COURANT


TOUR DE MEULE T80 Label Rouge

Farine de blé écrasé à la meule de pierre Sac 25 kg

TOUR DE MEULE T110 Farine de blé écrasé à la meule de pierre Sac 25 kg

TOUR DE MEULE T150 Farine de blé écrasé à la meule de pierre Sac 25 kg

MEULE

(EQB = Engagement Qualité Bourgeois)


BELLA LUCIA Farina tipo « 00 » (sans additif) Sac 5 ou 25 kg

FARINE POUR PRODUITS ITALIENS

BLÉ

BLÉ

BLÉ

(EQB = Engagement Qualité Bourgeois)

5


TOUR DE MEULE T85 Farine de seigle écrasé à la meule de pierre Sac 25 kg



MEULE

SEIGLE


ÉPEAUTRE T80 Farine d’épeautre écrasé à la meule de pierre Sac 25 kg

ÉPEAUTRE T110 Farine d’épeautre écrasé à la meule de pierre Sac 25 kg

SARRASINFarine de blé « noir » (pour galettes et pains en incorporation avec de la farine de blé ou d’épeautre) Sac 15 kg

RIZ L’une des farines sans gluten les plus utilisées Sac 25 kg

MAÏS Farine de maïs Sac 15 kg

MEULE

AUTRES CÉRÉALES


GRUAU T55Farine pour brioches, pains au lait, gâches, panettones, tartes de Noël… Sac 25 kg

FARINE T45Farine pour croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, viennoiseries diverses Sac 25 kg

FEUILLETAGE T55Farine pour Mille-Feuilles, galettes des Rois, bouchées à la Reine, petits fours salés… Sac 25 kg

PÂTISSIÈRE

BLÉ

FARINES BRUTES

PRÉPARATIONS

6


CHARPENTIERFarine de blé, farine de seigle, germe de blé toasté, maïs toasté, levain de blé sec, levain de seigle sec, orge maltée toastée Sac 25 kg

TROUBADOURFarine de blé, farine de seigle, germe de blé toasté, maïs toasté, levain de blé sec, levain de seigle sec, orge maltée toastée Sac 25 kg

FANTINEFarine de blé, farine de maïs toasté, levain de blé sec, farine de blé malté toasté, extrait de malt Sac 25 kg

P'TIT MORINFarine de blé, farine de seigle, levain de seigle sec, orge maltée torréfiée, sons de seigle Sac 25 kg

CAMPAGNE Farine de blé, farine de seigle et levain de seigle sec Sac 25 kg

LE VAILLANTFarine de blé, farine de sarrasin, farine de seigle, blé malté toasté Sac 25 kg

RUSTIQUE


BAGUETTE DES PRÉSFarine de blé, farine de seigle, farine de maïs toasté, germe de blé toasté, blé malté toasté, orge maltée toastée, graines de lin brun, lin jaune, sésame, tournesol et flocons de blé

Sac 25 kg

BAGUETTE DES CHAMPSFarine de blé, farine de seigle, farine de maïs toasté, germe de blé toasté, blé malté toasté, orge maltée toastée, graines de lin brun, lin jaune, sésame, tournesol et flocons de blé

Sac 25 kg

PAIN BALTIK Farine de blé, farine de blé malté, farine d’orge, son de seigle, malt d’orge torréfié, levain de seigle sec, graines de tournesol, lin jaune, lin brun, sésame

Sac 25 kg

PAIN D'OLAF Farine de blé, farine de blé malté, farine d’orge, son de seigle, malt d’orge torréfié, levain de seigle sec, graines de tournesol, lin jaune, lin brun, sésame

Sac 25 kg

PAIN DES LABOURSFarine de blé, farine de seigle, farine de maïs toasté, orge maltée toastée, germe de blé toasté, blé malté toasté, graines de tournesol, millet, flocons de blé malté

Sac 25 kg

6 CÉRÉALES & GRAINESFarine de blé, farine de maïs, farine de seigle, farine d’orge, farine d’avoine, farine de riz, farine d’orge maltée torréfiée, semoule de blé dur, graines de sésame, lin brun, millet

Sac 25 kg

LE MANERON Farine de seigle, farine de blé, graines de tournesol, de lin, sésame Sac 25 kg

GRAINES


LA BEL AIR* Farine de blé, germe de maïs toasté, farine de blé malté toasté Sac 25 kg

BAGUETTE TYPÉE

(Le sel est incorporé dans nos préparations sauf pour celles distinguées par un *)

*Sans sel


PRÉPARATIONS


EL MAÏSFarine de blé, farine de maïs, maïs extrudé et graines de tournesol Sac 15 kg

PAIN DU SUD Farine de blé, blé malté et semoule de blé dur Sac 25 kg

BERLINOIS (pain au seigle)Farine de seigle, farine de blé, levain de seigle sec, son de seigle, malt d’orge torréfié Sac 15 kg ou 25 kg

FORÊT NOIREFarine de seigle, farine de blé, malt de seigle, concassé de seigle, concassé de blé, graines de tournesol, de lin, épices Sac 15 kg

CAKES & COMPAGNIE Farine de blé, sucre, œufs, poudre de crème Sac 10 kg

PAIN D'ÉPICES Farine de seigle, sucre, épices Sac 10 kg

CHÂTAIGNE Farine de blé, farine de châtaigne, éclats de châtaigne Sac 15 kg

7

PLAISIR GOURMAND


VIENNOISEFarine de blé, sucre, poudre de beurre, œufs, poudre de crème Sac 25 kg

BRIOCHE AU BEURRE Farine de blé, sucre, poudre de beurre, poudre de crème Sac 25 kg

CROISSANT Farine de blé, sucre, poudre de beurre Sac 25 kg

BRIOCHE MŒLLEUSE Farine de blé, sucre, œufs, poudre de crème Sac 25 kg

BUN’S ET PAIN DE MIE Farine de blé, sucre, poudre de crème Sac 25 kg

PÂTISSIER



SON - FIBRES Farine de blé, son de blé bio, éclats de blé bio Sac 25 kg

COMPLET Farine de blé, son de blé bio, malt d’orge torréfié Sac 25 kg

INTÉGRAL* Farine de blé, son de blé bio Sac 25 kg

LE BIENVEILLANT Farine de blé, fibres d’avoine pour pain riche en fibres Sac 25 kg

FREE BREADFarine de riz, fécule de pomme de terre, farine de maïs toasté Sac 15 kg

STÉA NATUREPréparation pour l’élaboration de produits de boulangerie sans gluten (certifié AFDIAG) Seau 3 kg

NUTRITION

*Sans sel


PRÉPARATIONS

INGRÉDIENTS POUR TOPPINGET INCORPORATION DANS LA PÂTE


FLOCONS D'AVOINE Parfait pour le topping Sac 5 kg

HARMONIE 3 GRAINES Tournesol, lin brun, lin jaune Sac 5 kg

HARMONIE 5 GRAINES Lin brun, lin jaune, sésame, pavot bleu, millet (pour la baguette de tradition) Sac 5 kg

HARMONIE SCANDINAVE Sésame, tournesol, lin brun, millet, flocons d’orge(pain Baltik ou Olaf) Sac 6 kg

SAVEURS DU MIDIPaprika rouge, oignons frits, flocons de tomate, flocons d’avoine et d’orge, graines de millet décortiquées, herbes de Provence

Seau 4 kg

LIN JAUNE En topping ou dans les recettes Sac 5 kg

PAVOT BLEU En topping, idéal pour les baguettes de tradition Sac 5 kg

SÉSAME En topping, idéal pour les baguettes de tradition Sac 5 kg

TOURNESOL Donne de la tendreté et un goût agréable à vos recettes Sac 5 kg

GRAINES


ÉCLATS DE BLÉ (BIO) Grains de blé entiers biologiques sommairement broyés Sac 15 kg

ÉCLATS DE SEIGLE (BIO) Grains de seigle entiers biologiques sommairement broyés Sac 15 kg

ÉCLATS DE GRAINS (BIO) Grains de blé germés mélangés à du levain Seau 6 kg

ÉCLATS DE MAIS (brisures) En topping ou dans les recettes (topping El Maïs) Sachet 750 g

ÉCLATS DE FLEURAGESemoule de blé dur. Parfait pour le fleurage,notamment des «traditions» ou de la Bel Air. Sac 15 kg

SEMOULE DE SARRASIN Concassé de sarrasin Sac 5 kg

SEMOULE DE BLÉ DUR En incorporation dans la pâte pour certaines recettes Sac 25 kg

FARINE FINE DE BLÉ DUREn incorporation ou panifiée à 100%, les pains ont une mie très jaune et un goût naturellement sucré

Sac 15 kg

CÉRÉALES



ÉCLATS DE MALT Blé malté toasté concassé (topping le Bienveillant) Sac 5 kg

FARINE DE GERME DE BLÉ Donne du moelleux et une texture agréable au pain Sac 5 kg

GERME DE BLÉ EN PAILLETTES

Légèrement stabilisé pour une meilleure conservation. Donne du moelleux et une texture agréable au pain Sac 3 kg

FARINE DE GAUDE Farine de maïs torréfié qui donne un goût noisette Sac 5 kgFARINE DE BLÉ MALTÉ TOASTÉ

Apporte une touche de couleur et de goût « sucré » à tous vos pains

Sac 5 kg

FARINE DE SEIGLETOASTÉ (BIO)

Apporte une touche de couleur et de goût « toasté » à vos pains de campagne ou bien de seigle

Sac 5 kg

FARINE DE BLÉ MALTÉ TORRÉFIÉ (NOIR) (BIO)

Apporte une touche de couleur et un goûtprononcé à vos pains

Sac 5 kg

AJOUT SAVEUR En incorporation dans la farine ou la pâte Sac 15 kg

SIROP DE MALTExtrait de malt en sirop ; s’utilise en boulangerie et en pâtisserie

Bidon 10 kg

INGRÉDIENTS TOASTÉS / TORRÉFIÉS

8


CRANBERRIESBaie rouge d’Amérique du Nord réputée riche en antioxydants Sac 5 kg

FIGUES - ABRICOTSSource de créativité, de goût et de valeur pour beaucoup de pains et de pâtes levées Seau 5 kg

FRUITS ROUGESFraises, cranberries, myrtilles. Source de créativité, de goût et de valeur pour beaucoup de pains et de pâtes levées Seau 5 kg

FRUITS ET NOISETTESRaisins blonds, cranberries, abricots, mangues, noisettes. Donne du croquant, de la couleur et de la gourmandise Seau 5 kg

RAISINS - NOISETTES -PISTACHES

Source de créativité, de goût et de valeur pour beaucoup de pains et de pâtes levées Seau 5 kg

9


GROS SEL DE GUÉRANDEParfait pour les pains de meule, notamment les grosses pièces Sac 25 kg

SEL FIN DE GUÉRANDE

Ingrédient indispensable mais prendre garde de saler à 18 g de sel par kilo maximum (recommandation de l’Agence pour la Sécurité Sanitaire de l’Alimentation)

Sac 10 kg

SEL


SUCCESS TEKNIK Améliorant anti cloque destiné à la fabricationen pousse contrôlée Sac 10 kg

SUCCESS OPTIMAméliorant destiné à la fabrication de pains spéciaux en direct ou en froid Sac 10 kg

SUCCESS VIENNOISERIEAméliorant destiné à la fabrication de viennoiseries

Sac 10 kg

SUCCESS (Améliorants)


LEVAIN LIQUIDE (NATUREL)Créé et rafraîchi au fournil du moulin. Parfait pour toutes les panifications au levain A l’unité

LEVAIN DUR (NATUREL)Créé et rafraîchi au fournil du moulin. Parfait pour toutes les panifications au levain A l’unité

ÉCLATS (DE LEVAIN)Levain désactivé liquide. Se conserve à température ambiante

Poche de 10 kg

LEVAIN

FRUITS


MOULES / BARQUETTES / BANNETONS / SACHERIES

10

SACHET BAGUETTE CARTE POSTALE X 500

SACHET MULTI - BAGUETTE CARTE POSTALE X 500

SACHET BAGUETTE CHEVRONS X 500

SACHET MULTI - BAGUETTE CHEVRONS X 500

SACHET BAGUETTE KRAFT X 500

SACHET MULTI - BAGUETTE KRAFT X 500

SACHET BAGUETTE LA PAINPILLE X 500

SACHET BAGUETTE LA BEL AIR X 500

SACHET BAGUETTE REINE DES BLÉS X 425

SACHET BAGUETTE LA SAUVAGE X 425

SACHET BAGUETTE LA MARCELLE X 425

SACHET BAGUETTE TRADITION PHOTO MOULIN X 425SACHET BAGUETTE TRADITION RUBANS X 425

SACHET BAGUETTE DES CHAMPS X 125

SACHET BAGUETTE DES PRÉS X 125

SACHET BAGUETTE FANTINE X 130

SACHET BAGUETTE

GRANDE MOUSSELINE CARTE POSTALE (40 x 30)

PETITE MOUSSELINE CARTE POSTALE (20 x 30)

GRANDE MOUSSELINE CHEVRONS (40 x 30)

PETITE MOUSSELINE CHEVRONS (20 x 30)

GRANDE MOUSSELINE KRAFT (40 x 30)

PETITE MOUSSELINE KRAFT (20 x 30)

GRANDE MOUSSELINE PAINPILLE (40 x 30)

PETITE MOUSSELINE PAINPILLE (20 x 30)

BALLUCHON CARTE POSTALE X 75

BALLUCHON CHEVRONS X 75

BALLUCHON KRAFT X 75

BALLUCHON CHARPENTIER X 75

BALLUCHON BALTIK X 75

BALLUCHON P'TIT MORIN X 75

BALLUCHON LE VAILLANT X 100

BALLUCHON TOUR DE MEULE X 50

BALLUCHON TROUBADOUR X 75

BALLUCHON FREE BREAD X 100

BALLUCHON 230 x 80 x 360

SAC CABAS «ARTISAN DE QUALITÉ» grand format X 200

SAC CABAS «ARTISAN DE QUALITÉ» petit format X 200

SAC DE REGROUPEMENT X 50

SAC CABAS - LIVRAISON

MOUSSELINE

SACHET BAGUETTE GRAND FORMAT PAIN ARTISANAL X 500

SAC A PAIN TOILE ARTISAN DE QUALITÉ X 50

SAC TOILE (TOURTE) X 50

AUTRE SACHERIE

MOULES / BARQUETTES / BANNETONS

BARQUINETTE en bois (9,5 x 14) X 200

BARQUETTE en bois (11 x 19) X 120

FEUILLE POUR BARQUINETTE (92 x 62 x 50) X 100

FEUILLE POUR BARQUETTE (138 x 73 x 62) X 100

PLAQUE DE 8 MOULES (Carrés Bourgeois)

MOULE À BRIOCHE EN ALU (290 x 135 x 70) à l’unité

MOULE TECHNIQUE DE CUISSON (240 x 100 x 60) X 50

BANNETON rond 500 G

BANNETON osier 1 KG

BANNETON osier 2 KG

MOULES / BARQUETTES / BANNETONS / SACHERIES

SAC CABAS «ARTISAN DE QUALITÉ» grand format X 200

SAC CABAS «ARTISAN DE QUALITÉ» petit format X 200

SAC DE REGROUPEMENT X 50

[email protected]

77510 Verdelot + 33 (0)1 64 04 81 04

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