แผนการจดการเรยนร

วชา ภาษาองกฤษสาขางาน

ประเภทวชา

หลกสตร

แผนกวชาการโรงแรมและการทองเท#ยว สาขางานการโรงแรม

สานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา

แผนการจดการเรยนรรหสวชา 2701 - 21025

ภาษาองกฤษสาหรบงานบรการอาหารและเคร#องด#ม การโรงแรม สาขาวชาอตสาหกรรมการทองเท#ยว

ประเภทวชา อตสาหกรรมการทองเท#ยว

หลกสตร ประกาศนยบตรวชาชพ พทธศกราช 2546

จดทาโดย

นางสาวผาณต บญญา

การโรงแรมและการทองเท#ยว สาขางานการโรงแรม

วทยาลยเทคนคถลาง สานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา

กระทรวงศกษาธการ

แผนการจดการเรยนร

งานบรการอาหารและเคร#องด#ม อตสาหกรรมการทองเท#ยว

2546

การโรงแรมและการทองเท#ยว สาขางานการโรงแรม

สานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา

คานา

แผนการสอนวชาภาษาองกฤษสาหรบงานบรการอาหารและเคร�องด�มเลมน� จดทาข�นโดยมวตถประสงค เพ�อใหครผสอน ไดมเอกสารท�บงบอกแนวทางในการเรยนการสอนท�เปนระบบ สอดคลองสมพนธกนทกเร�อง รวมท�งแสดงข�นตอน กระบวนการเรยนการสอน ท�กอใหเกดสมฤทธ2ผลท�ด แกผสอน และผเรยน แผนการสอนเลมน� มท�งหมด 11 หนวยการเรยน ใชเวลาเรยนท�งหมด 72 คาบ วธสอนมหลายวธ เชน ฟง อานเน�อเร� อง บทสนทนา อานคาศพท ตอบคาถาม แบงกลมทากจกรรมท�มอบหมาย เพ�อใหสอดคลองกบทกษะการฟง พด อาน เขยน และการเรยนการสอนเนนการมสวนรวม การทางานเปนกลม เปนค และเปนรายบคคล

(นางสาวผาณต บญญา) วทยาลยเทคนคถลาง

ก

สารบญ

หนา

คานา ก สารบญ ข แผนการจดการเรยนร ค ตารางวเคราะหหลกสตร ง หนวยการเรยนรและสมรรถนะท�พงประสงค จ จานวนช�วโมงจาแนกตามหนวยการเรยนร ฉ แผนการจดการเรยนร หนวยท� 1 1 แผนการจดการเรยนร หนวยท� 2 ……. แผนการจดการเรยนร หนวยท� 3 ……. แผนการจดการเรยนร หนวยท� 4 …….

ข

แผนการจดการเรยนร

รหสวชา 2701-2105 ช#อวชา ภาษาองกฤษสาหรบงานบรการอาหารและเคร#องด#ม

ระดบช8น ปวช. 2 สาขางาน การโรงแรม สาขาวชาอตสาหกรรมการทองเท#ยว

จานวน 2 หนวยกต จานวน 3 ช#วโมง/สปดาห รวมท8งส8น 54 ช#วโมง

ภาคเรยนท# 2 ปการศกษา 2562 ____________________________________________________________________________ จดประสงครายวชา

1. เพ�อใหมความรความเขาใจคาศพทและสานวนภาษาองกฤษท�ใชในงานบรการอาหารและเคร�องด�ม

2. มทกษะในการใชภาษาองกฤษเปนเคร�องมอปฏบตงานบรการอาหารและเคร�องด�ม 3. เหนความสาคญของการใชภาษาองกฤษในงานบรการอาหารและเคร�องด�ม

มาตรฐานรายวชา 1. สนทนาตามสถานการณตางๆของงานบรการอาหารและเคร�องด�ม

2. สาธตข�นตอนการปรงอาหารและเคร�องด�ม 3. เขยนรายการอาหารและเคร�องด�ม

คาอธบายรายวชา ศกษาคาศพท สานวนและโครงสรางภาษาท�ใชในงานบรการอาหารและเคร�องด�ม ช�อและประเภทของอาหาร เคร�องด�ม อปกรณและเคร�องปรง ฝกปฏบตการสนทนาเก�ยวกบ การจองโตะ การตอนรบลกคา การใหคาแนะนา การส�งอาหาร การตอวา การจายเงน การขอบคณและขอโทษ ฝกการอานและสาธตข�นตอนการปรงอาหารและผสมเคร� องด�ม การเขยนรายการอาหารและเคร�องด�ม

ค

ตารางวเคราะหหลกสตร รหสวชา 2701-2105 ช#อวชา ภาษาองกฤษการบรการอาหารและเคร#องด#ม

จานวน 3 ช#วโมง / สปดาห จานวน 2 หนวยกต

พฤตกรรม

หนวยการเรยนร

พทธพสย

ทกษะ

พสย /

ปฏบ

ต

จตพส

ย

จานว

นขอส

อบ

จานว

นช#วโ

มง

ลาดบ

ความ

สาคญ

ความ

รควา

มจา

ความ

เขาใจ

การน

าไปใ

ช

การว

เครา

ะห

การส

งเครา

ะห

การป

ระเม

นคา

1. Food and Drink � � � � � � � � 10 7 1 2. The Thai Style of eating

� � � � � � � � 10 7 2

3. Thai Dishes � � � � � � � � 10 7 3 4. Thai Desserts and Fruits

� � � � � � � � 10 7 4

5. Regional Dishes � � � � � � � � 10 7 5 6. Food and Beverage Services

� � � � � � � � 10 7 6

7. Preparing for Services � � � � � � � � 10 6 7 8. Describing Food Dishes

� � � � � � � � 10 6 8

9. Dinner at a Hotel � � � � � � � � 10 6 9 10. Attending to Guests � � � � � � � � 10 6 10 11. Room service � � � � � � � � 10 6 11

รวม 100 54

ลาดบความสาคญ 1 2 3 4 5 6 7 8

ง

หนวยการเรยนรและสมรรถนะท#พงประสงค

หนวยการเรยนร สมรรถนะท#พงประสงค

หนวยการเรยนรท� 1 Food and Drink หนวยการเรยนรท� 2 The Thai Style of eating หนวยการเรยนรท� 3 Thai Dishes

1. ฟง พด อาน เขยน คาศพท สานวน ภาษาท�เก�ยวของ กบงานบรการอาหารและเคร�องด�มได 2. แบงแยกและบอกประเภทของคานามไดตามหลก ไวยากรณ 3. อธบายการใช some และ any ในสถานการณตางๆได อยางถกตอง 1. ออกเสยงคาศพท ใชศพทและสานวนเก�ยวกบอาหาร ไทยได 2. ตอบคาถามเก�ยวกบบทอานและบทสนทนาได 3. ใชคาคณศพท คากรยาวเศษณท�ลงทายดวย –ly ได

4. ใช Present perfect tense ได 5. ระบรสชาตของอาหาร สอบถามความตองการ ให คาแนะนา เสนอส�งใดส�งหน�ง หรอเสนอตนใหความ ชวยเหลอ ถามขอมลและใหขอมลได

1. ออกเสยงคาศพท ใชศพทและสานวนเก�ยวกบอาหาร ไทยได 2. ตอบคาถามเก�ยวกบบทอานและบทสนทนาได 3. ระบรสชาตของอาหาร สอบถามความตองการ ให คาแนะนา เสนอส�งใดส�งหน�ง หรอเสนอตนใหความ ชวยเหลอ ถามขอมลและใหขอมลได .

จ

จานวนช#วโมงจาแนกตามหนวยการเรยนร

รหสวชา 2701-2102 ช#อวชา ภาษาองกฤษการบรการอาหารและเคร#องด#ม

จานวน 3 ช#วโมง / สปดาห จานวน 2 หนวยกต

หนวย

การเรยนรท# ช#อหนวยการเรยนร จานวนช#วโมง

1 2 3 4 5 6 7 8 9

10 11

Food and Drink The Thai Style of eating Thai Dishes Thai Desserts and Fruits Regional Dishes Food and Beverage Services Preparing for Services Describing Food Dishes Dinner at a Hotel Attending to Guests Room service

4 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

รวมท8งส8น 54

ฉ

ช�อวชา

ช#อหนวย

ช#อเร#องหรอช#องาน Food and

สาระสาคญ ในการทางานบรการดานอาหารและเคร� องด�มน� น จ าเปนอยางย�งท�จะตองมความรพ�นฐานภาษาองกฤษซ� งการฝกฝน คาศพท สานวนภาษาองกฤษท�เก�ยวกบม�ออาหาร เคร�องด�ม เคร�องใชบนโตะอาหาร วธจองโตะในรานอาหาร การอานรายการอาหาร บรรจอาหารฯลฯเปนประจา

สมรรถนะท#พงประสงค

จดประสงคปลายทาง 1. ฟง พด อาน เขยน คาศพท สานวน ภาษาท�เก�ยวของ กบงานบรการอาหารและ เคร�องด�มได 2. แบงแยกและบอกประเภทของคานามไดตามหลกไวยากรณ 3. อธบายการใช

จดประสงคนา1. ใชคาศพท สานวน ภาษาท�เก�ยวของกบอาหารและเคร�องด�มในการดาเนนชวตและ ประกอบอาชพ2. จาแนกคานามออกเปนประเภทตางๆ3. ใช some และ

แผนการจดการเรยนร

ช�อวชา ภาษาองกฤษงานบรการอาหารและเคร�องด�ม

ช#อหนวยการเรยนร Food and Drink

Food and Drink

ในการทางานบรการดานอาหารและเคร� องด�มน� น จ าเปนอยางย�งท�จะตองมความรพ�นฐานภาษาองกฤษซ� งการฝกฝน คาศพท สานวนภาษาองกฤษท�เก�ยวกบม�ออาหาร เคร�องด�ม เคร�องใชบนโตะอาหาร วธจองโตะในรานอาหาร การอานรายการอาหาร โฆษณารานอาหาร กลองหรอกระปองบรรจอาหารฯลฯเปนประจา มสวนชวยใหการดาเนนชวตและการประกอบอาชพมความราบร�น

สมรรถนะท#พงประสงค / จดประสงคการเรยนร

จดประสงคปลายทาง (ความคาดหวง / ความสามารถของผเรยนเม�อส�นสดการเรยนฟง พด อาน เขยน คาศพท สานวน ภาษาท�เก�ยวของ กบงานบรการอาหารและเคร�องด�มได

แบงแยกและบอกประเภทของคานามไดตามหลกไวยากรณอธบายการใช some และ any ในสถานการณตางๆไดอยางถกตอง

นาทาง ใชคาศพท สานวน ภาษาท�เก�ยวของกบอาหารและเคร�องด�มในการดาเนนชวตและประกอบอาชพ

จาแนกคานามออกเปนประเภทตางๆ และ any ในสถานการณตางๆ

หนวยการเรยนรท#

1

จานวน 4 ช#วโมง

สอนคร8งท# 1-2

จานวน 4 ช#วโมง

ในการทางานบรการดานอาหารและเคร� องด�มน� น จ าเปนอยางย�งท�จะตองมความรพ�นฐานภาษาองกฤษซ� งการฝกฝน คาศพท สานวนภาษาองกฤษท�เก�ยวกบม�ออาหาร เคร�องด�ม เคร�องใชบน

โฆษณารานอาหาร กลองหรอกระปองมสวนชวยใหการดาเนนชวตและการประกอบอาชพมความราบร�น

ความสามารถของผเรยนเม�อส�นสดการเรยน) ฟง พด อาน เขยน คาศพท สานวน ภาษาท�เก�ยวของ กบงานบรการอาหารและ

แบงแยกและบอกประเภทของคานามไดตามหลกไวยากรณ สถานการณตางๆไดอยางถกตอง

ใชคาศพท สานวน ภาษาท�เก�ยวของกบอาหารและเคร�องด�มในการดาเนนชวตและ

เน8อหาสาระ (เฉพาะหวขอท#สาคญ)

1. อาหารม�อตางๆ 2. คาศพทท�เก�ยวของกบอาหรและเคร�องด�ม 3. คาศพทท�เก�ยวของกบเคร�องใชบนโตะอาหาร 4. คาศพทและสานวนท�ใชเม�อไปรบประทานอาหารท�รานอาหาร 5. ไวยากรณท�เก�ยวของกบคานามนบไดและนบไมได 6. การใช some และ any ในประโยค

กจกรรมการจดการเรยนร

ข8นนา

1. นาเขาสบทเรยน ครทกทายและช�แจงจดประสงคการเรยนรใหนกศกษาทกคนทราบหลงจากน�นสอบถามความรพ�นฐานของนกศกษาเก�ยวกบ อาหารและเคร�องด�ม และภาษาองกฤษท�เก�ยวของท�ใชในการบรการอาหารและเคร�องด�ม โดยเปดโอกาสใหนกศกษาแสดงความคดเหนโดยอสระและใชภาษาองกฤษโดยไมคานงถงความถกผด

ข8นสอน 1. ใหนกศกษาทาแบบประเมนผลตนเองกอนเรยนเพ�อประเมนความรของตนเอง และเปล�ยนกนตรวจใหคะแนนเพ�อดพฒนาการของนกศกษาหลงจากน�นใหเวลานกศกษาทาการอานและศกษาเอกสารการเรยนในหนวยท�กาหนดใหท�งหนวยเพ�อหาคาศพทใหมท�ไมเคยศกษามากอนจากน�นใหลอกคาศพทใหมท�พบลงสมด หาคาอาน และความหมายอยางนอยหนวยละ50 คา เพ�อสงครเกบคะแนน 2. ใหนกศกษาฟงและอานบทอานในหนวยการเรยนทละบทๆละ 3 รอบและขณะท�ฟงใหฝกออกเสยงคาศพทตามเทปบนทกเสยงประจาหนวย จากน�นใหชวยกนทาแบบฝกหดเปนกลมเพ�อทาความเขาใจเน�อเร�องท�ไดฟงและอาน แนะนาใหนกเรยนอาน explanation ทายเร�องท�ฟงและอานทกเร�องเพ�อความเขาใจท�ดข�น หลงจากน�นตอบคาถามทายเร�อง ทากจกรรมท�กาหนดไวในเอกสารการเรยนทกกจกรรม โดยบางกจกรรมนกศกษาจะไดฟงเทปบนทกเสยงประกอบเพ�อฝกทกษะการฟง หรอฝกทกษะการออกเสยงพดโดยครจะเปนผเปดเทปดงกลาวใหนกศกษาทละกจกรรม และทาการเกบคะแนนในแตละทกษะท�ไดปฏบต

ข8นสรปและประเมน (ถาม)

1. หลงจากนกศกษาเสรจส�นการทากจกรรมตางๆ ครเปดโอกาสใหนกศกษาสอบถามเพ�มเตมในปญหาหรอขอสงสยตางๆท�นกศกษาพบในหนวยการเรยน หรอครอาจใหถามในระหวางการทากจกรรมแตละกจกรรมกได 2. ใหนกศกษาทาแบบประเมนผลตนเองหลงเรยนเพ�อตรวจสอบความเขาใจของตนเองและ

เกบคะแนนรายหนวย

งานท#มอบหมายหรอกจกรรม

กอนเรยน

-ทาแบบประเมนผลตนเองกอนเรยน -ตอบคาถามและแลกเปล�ยนความรระหวางครกบนกเรยน

ขณะเรยน

-ศกษาเอกสารการสอน -ฟงเทปเสยงประกอบเน�อหาในหนวย -ฝกออกเสยงตามเทปเสยงประกอบเน�อหาในหนวย -อานออกเสยงทดสอบและพดแสดงบทบาทสมมตตามสถานการณท�นกเรยนเลอกหรอครผสอนกาหนด -ทากจกรรมตามท�กาหนดไวในเอกสารการเรยน -ทาแบบฝกหด

หลงเรยน

-ซกถามขอสงสยจากอาจารยผสอน -ทาแบบประเมนผลตนเองหลงเรยน

ส#อการเรยนร

ส#อส#งพมพ - เอกสารการสอนชดวชาภาษาองกฤษเพ�อการโรงแรม มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช - แบบฝกปฏบตชดวชาภาษาองกฤษเพ�อการทองเท�ยว มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช - คมอภาษาองกฤษแนวใหม รายสปดาห English For You by BBC Unit 12

ส#อโสตทศน(ถาม) - เทปเสยงประจาหนวยชดวชาภาษาองกฤษเพ�อการทองเท�ยว มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช - เทปเสยงประจาหนวยชดภาษาองกฤษแนวใหม รายสปดาห English For You by BBC Unit 12

การวดและประเมนผล

กอนเรยน -ประเมนผลจากแบบประเมนผลตนเองกอนเรยน -จากการตอบคาถาม ขณะเรยน -ประเมนผลจากการทาแบบฝกหดในหนวย -ประเมนผลจากการทากจกรรมในหองเรยน เชนการทดสอบการอาน ทากจกรรมกลม หลงเรยน -ประเมนผลจากการทาแบบฝกหดในหนวยทายบทเรยน -ประเมนผลจากการสอบวดผลปลายภาค

บนทกผลหลงการสอน

ผลการสอน …………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………

ปญหา / อปสรรค …………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………

แนวทางแกไข …………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………

ขอเสนอแนะ …………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………

( )