АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ СИСТЕМА ВЕДЕНИЯ ...media.miu.by/files/store/items/science-xxi/7/science-xxi...Скатерть-самобранка – совместная

УДК 004

АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ СИСТЕМА ВЕДЕНИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Филимонов Михаил Алексеевичa, Ковалёва Наталия Леонидовнаb, Ковалёв Александр Петровичc

a Минский инновационный университет, выпускник, [email protected]Минский инновационный университет, магистр экономических наук, старший преподаватель кафедры информационных технологий, [email protected] Минский инновационный университет, магистр управления, директор центра дистанционного обучения, [email protected]

АннотацияВ статье рассмотрены вопросы проектирования и разработки автоматизированной системы ведения ресторанного бизнеса. Сделан обзор существующих программных решений по управлению ресторанным бизнесом. Построена концептуальная модель, которая описывает функционал системы и варианты ее использования пользователями, отдельные алгоритмы реализованы с помощью диаграммы деятельности. Приведен обобщенный алгоритм работы пользователя с автоматизированной системой ведения ресторанного бизнеса «Guscom». Выполнено функциональное тестирование, представлены тестовые сценарии.

Ключевые слова: автоматизация, база данных, контроль, обслуживание, программа, ресторан, Guscom.

Веб: http://library.miu.by/journals!/item.science-xxi/issue.7/article.5.html

Поступила в редакцию: 14.09.2018

AUTOMATED SYSTEM OF CONDUCTING RESTAURANT BUSINESS

Filimonov Mikhaila, Kovaliova Nataliyab, Kovaliou Alexandrc

a Minsk Innovation University, graduate, [email protected] Minsk Innovation University, Master of Economic sciences, senior lecturer at the Department of Information Technologies, [email protected] Minsk Innovation University, Master of Management, Director of Distance Learning Center, [email protected]

AbstractThe paper deals with design and development of an automated system of conducting restaurant business. The review of existing software solutions for restaurant business management is made. Conceptual model that describes functionality of the system and options for its use by users is presented. Moreover some algorithms are implemented using the activity diagram. The generalized algorithm of user’s work with the automated system of conducting «Guscom» restaurant business is given. Functional testing is performed. Test scenarios are presented.

Keywords: automation, database, control, maintenance, program, restaurant, Guscom.

Web: http://library.miu.by/journals!/item.science-xxi/issue.7/article.5.html

Received: 14.09.2018

34 Актуальные проблемы информатики

ВведениеОптимизация бизнес-процессов в ресторанном

бизнесе – насущная необходимость любой ком-пании, которая стремится к созданию успешного механизма получения прибыли в современных ус-ловиях высокой конкуренции и стремительно раз-вивающихся технологий, в том числе информаци-онных.

Вопросы автоматизации учетных процессов на предприятиях общественного питания в сфере ресто-ранного бизнеса освящены в работах А.М. Петрова и П.И. Шихатова, а также в разработках EURHODIP (Европейская ассоциация школ гостиничного бизне-са и общественного питания) [1].

Автоматизация учетных процессов на объектах общественного питания сложна ввиду большого количества различных процессов и особенностей работы в каждом заведении [2, c. 54]. Поэтому со-здание универсального инструмента, который смог бы подойти большинству пользователей, – сложная и неординарная задача.

В условиях изменяющейся конъюнктуры рын-ка и усиливающейся конкуренции важно ускорить процесс обслуживания посетителей, облегчить труд сотрудникам общепита, свести к нулю количество ошибок при работе, иметь полный контроль за пер-соналом, разграничить права каждому сотруднику, получить полные и своевременные отчеты, анализи-ровать статистику по блюдам, гостям и многим дру-гим параметрам.

Благодаря разработке системы автоматизации учетных процессов в ресторане появляется возмож-ность исключить трудоемкие операции по учету, обеспечить гибкое управление политикой скидок и бонусов, планировать и учитывать банкеты и корпо-ративные мероприятия, персонализировать работу с клиентами, вести учет бронирования столиков посе-тителями.

В настоящем исследовании объектом исследова-ния выступает система автоматизации управления ресторанным бизнесом, предметом – система авто-матизации учетных процессов на объектах обще-ственного питания «Guscom».

Существующие системы управления ресторан-ным бизнесом имеют значительный недостаток вви-ду своей дорогостоящей разработки и адаптации под конкретный объект общественного питания. В данном исследовании представлена разработка специализированного программного обеспечения управления ресторанным бизнесом, выбраны опти-мальные средства разработки. Затронуты также во-просы тестирования функциональности разработан-ной системы, реализованной с помощью выбранной платформы.

1. Обзор существующих программных реше-ний по управлению ресторанным бизнесом

На современном рынке информационных систем управления объектом общественного питания су-ществует ряд готовых решений, которые можно ис-пользовать для управления ресторанным бизнесом. Большинство таких систем являются самостоятель-ными и ориентированы на выполнение самых раз-ных задач управления бизнесом.

Рассмотрим наиболее популярные системы, представленные на отечественном рынке: R-Keeper, Iiko, Скатерть-самобранка, Гедымин, Caffesta, QuickResto.

Система R-Keeper разработана российской компанией UCS. «Старожил» среди ресторанных программ на рынке СНГ [3, c. 22]. Актуальная версия – R-Keeper v7 написана на C++, поэтому для запуска приложения необходима операционная си-стема Windows либо Linux с приложением wine, при этом на сервере потребуется установка Windows с СУБД Microsoft SQL server, что увеличивает затраты при автоматизации.

Iiko (айко) – молодой проект, по сравнению с R-Keeper, основанный в 2005 г. российским предпри-нимателем Давидом Ян. Актуальная версия – iiko 6. Является второй по популярности системой на рын-ке РФ и странах СНГ. Работает на ОС Windows. Для работы системы необходима СУБД MS SQL Server.

Скатерть-самобранка – совместная разработ-ка белорусско-российской команды разработчиков. Первоначально была реализована на базе платфор-мы 1С версии 7.7. В дальнейшем программа была переписана «c нуля». Актуальная версия – HRC 2.1. Для работы требуется ОС Windows с СУБД MS SQL Server.

Гедымин – платформа написана белорусскими разработчиками. Обладает отличной масштабируе-мостью, что позволяет использовать ее на больших предприятиях, например, гипермаркетах. На базе платформы разработано приложение Positive:Check, для автоматизации ресторанов и фастфудов. Работает на ОС Windows. В качестве БД используется бес-платная БД PostgreSQL. Актуальная версия Positive Check – 2.5.

Приложение Caffesta в отличие от рассмотрен-ных выше, которые устанавливаются локально на оборудовании клиента, имеет облачную структуру данных. Чтобы начать ею пользоваться, нет необхо-димости в приобретении выделенного сервера и в обеспечении безопасности данных. Для начала рабо-ты требуется практически планшет или сенсорный моноблок, а работа с приложением происходит через браузер. Также отличаются условия приобретения программного обеспечения.

Аналогичным образом реализована система авто-матизации QuickResto. Только здесь в качестве ра-бочих станций для официантов могут использовать-ся планшеты на базе iOS или Android.

35

В таблице 1 представлено сравнение вышеуказанных программных продуктов.Таблица 1 – Анализ программного обеспечения систем управления объектов общественного питания

Название программы

Покупка /аренда

Функцио-нальность

Избыточнаяфункцио-нальность

Облачное решение

Аппаратные требования

Мульти-платформен-

ность

R-Keeper +/– + + – Высокие +/–

iiko +/+ + + – Высокие –

Скатерть-самобранка

+/– + + – Средние –

Гедымин +/– + + – Высокие –

Caffesta –/+ +/– – + Низкие +

QuickResto –/+ +/– – + Низкие +

Проведенный анализ существующего программно-го обеспечения по автоматизации системы управления ресторанным бизнесом показал, что на отечественном рынке присутствует значительное количество кон-курентных предложений, отличающихся не только названием и дизайном, а также бизнес-логикой про-дукта, ценообразованием и подходом к реализации. Однако среди рассмотренных средств автоматизации нет готового коробочного программного продукта, которое решало бы все вопросы, связанные с эффек-тивным управлением ресторанным бизнесом и было приемлемо для пользователей системы по цене и ка-честву. Данный обзор показал, что можно разработать программный продукт, который позволит высоко кон-курировать на рынке с уже существующими система-ми. Был сделан вывод о необходимости собственной разработки, которая сможет учитывать все нюансы и особенности ведения ресторанного бизнеса.

2. Обоснование требований к разработке про-граммного средства по управлению ресторанным бизнесом

В работе объекта общественного питания можно выделить три группы сотрудников, работу которых необходимо объединить: руководитель / руководи-тели (директор / учредитель), бухгалтерия и непо-средственно сотрудники зала (официанты, барме-ны, администраторы и повара). Бухгалтерия подго-тавливает меню и ведет учет продукции на складе, сотрудники зала обслуживают гостей, производят оплату, а руководители контролируют работу заве-дения в целом и каждого сотрудника в частности.

Организация управления ресторанным бизнесом включает следующие процессы: подготовка меню, взаимосвязь зал-кухня, реализация блюд, оплата фи-скального чека, учет остатков продукции на складах, бухгалтерский учет, управленческий учет. Их мож-но разделить на две части: фронт-офис (front-office, непосредственно работа с клиентами) и бэк-офис (back-office, процессы по управлению бизнесом).

Программная реализация системы должна иметь следующий функционал:

– разграничение прав доступа к системе;– создание меню;– авторизация пользователей;– учитывать время работы заведения;– выбор стола гостя с указанием места;– выбор модификаторов, комментариев к блюдам;– сохранение заказа и автоматическая печать на

производство по цехам;– разделение заказа, перенос на другой стол;– печать предварительных счетов;– отмена заказа;– оплата на различные формы оплаты;– удобный калькулятор сдачи;– работа со скидками;– контроль продаж;– выгрузка реализации, для дальнейшего импорта

в другие системы;– работа с базой пользователей программы;– формирование отчетной документации по задан-

ной форме.В данном исследовании была поставлена задача

оптимизации всех перечисленных процессов, чтобы в итоге ускорить обслуживание гостей, минимизи-ровать возможности злоупотребления служебным положением официанта, повысить прибыльность и контролировать издержки компании.

Укрупненная схема работы проектируемой си-стемы автоматизации управления рестораном пред-ставлена на рисунке 1.

Филимонов М.А., Ковалёва Н.Л., Ковалёв А.П. Автоматизированная система ведения...


Были проанализированы существующие системы автоматизации и по результатам данного исследования определены требования к разрабатываемой системе:

– локальная установка в заведении;– дополнительное ПО должно быть бесплатным;– кроссплатформенность;– низкие системные требования;– интуитивно простой и понятный интерфейс;– широкий функционал;– разделение прав сотрудников;– ведение истории всех событий, чтобы миними-

зировать злоупотребление персонала;– система отчетности для онлайн-контроля.Для разработки системы автоматизации управле-

ния ресторанным бизнесом был выбран следующий комплекс программных средств: язык программиро-вания Java; среда разработки Eclipse для серверной и клиентской частей приложения; система управления базами данных SQL MaxDB.

Для правильного запуска и бесперебойной рабо-ты автоматизированной системы необходимы следу-ющие программные компоненты:

– Windows XP и выше, Linux OpenSuse;– Java версии 8;– SQL MaxDB – для машины-сервера;– программное средство «ksysW.exe» для Windows

или startTerminal.sh для Linux.Аппаратные требования:– процессор intel Pentium 2.4 GHz;– ОЗУ: не менее 1Гб;– HDD: не менее 60Гб;– видеоадаптер: DirectX9;– видеопамять: не менее 32 МБ;– сетевая карта Fast Ehernet 100 Mbit/sec.

Рисунок 1 – Схема работы автоматизированной системой ведения ресторанного бизнеса «Guscom»

Рисунок 2 – Диаграмма вариантов использования

37

3. Модели представления системы управле-ния ресторанным бизнесом «Guscom»

Концептуальная модель представления системы работы ресторана приведена на рисунке 2.

Сущность «Администратор» имеет высший прио-ритет и расширенный набор возможностей: открыва-ет и закрывает рабочую смену; контролирует работу остальных сотрудников; разрешает доступ к отменам, делениям, переносам со стола на стол, редактирова-ние информации о должностях сотрудников.

Сущность «Кассир» оплачивает заказы в системе c автоматической печатью кассового чека.

Рисунок 3 – Диаграмма деятельности

Сущность «Официант»: принимает заказ у гостя; набирает его в системе, с указанием модификаторов и комментариев к производству; сохраняет его, тем самым печатаются заказы у поваров и барменов; от-дает приготовленный заказ посетителю; при необ-ходимости дозаказа, повторяет предыдущие шаги; печатает предварительный счет (предчек).

Диаграмма деятельности, на которой визуализи-рован процесс работы официанта, представлена на рисунке 3.



Рисунок 4 – Алгоритм работы пользователя с автоматизированной системойведения ресторанного бизнеса «Guscom»

4. Обобщенный алгоритм работы пользователя с автоматизированной системой ведения ресторан-ного бизнеса «Guscom»

39

После запуска приложения (рисунок 4) пользо-ватели попадают на экран авторизации. Для работы в приложении требуется обязательная авторизация сотрудника. После успешной авторизации система определяет, открыт ли рабочий день. Пользователь получает доступ к сервисным функциям: просмотру счетов, отчетам, окну для управления фискальным регистратором и стоп листу. Чтобы получить до-ступ к функциям для работы с заказом, необходимо выбрать стол, с которым будет происходить работа. Выбор стола осуществляется на экране «Карта сто-лов», где в схематичном виде пользователь видит все доступные для работы столы. По нажатию на стол, «Карта столов» закрывается, пользователь воз-вращается на главный экран, на котором становятся активны новые функции: меню, модификаторы, ком-ментарий, сохранения заказа, предчек, отмена и т.д.

Для того чтобы закрыть смену и снять Z-отчет, необходимо найти в функциональных клавишах и на-жать кнопку «Фискальный регистратор». В открыв-шемся окне будут доступны функции для работы с фискальным регистратором: снятие X-отчета (для по-лучения оперативной информации о сумме денег, на-ходящейся в кассе); снятие Z-отчета (для подведения итога работы смены и ее закрытии), изъятие денег из кассы (разменные); внесение денег в кассу (инкасса-ция в течение дня). Нажав на необходимую кнопку, произойдет печать фискального отчета. После свер-ки сумм, пользователю необходимо нажать на кноп-ку «Окончание работы подразделения». Запустится процесс закрытия рабочего дня, с автоматической вы-грузкой отчетов в бухгалтерскую систему и логаутом пользователя на экран авторизации.

Разработанная автоматизированная система «Guscom» – эффективный инструмент для установ-ки в объектах общественного питания, обладаю-щая широкими функциональными возможностями. Структурно система «Guscom» состоит из 3-х компо-нентов: guscom.POS, guscom.Admin и guscom.MMS.

guscom.POS – это пользовательская (фронт- офисная) часть приложения, которая устанавли-вается на рабочие станции официантов, барменов и администраторов на зале.

Работа персонала происходит посредством сен-сорных дисплеев, поэтому пользовательский интер-фейс максимально адаптирован для работы пальцем (рисунок 5).

guscom.Admin – это административная часть, в ко-торой происходит управление системой (управление персоналом, скидками, блюдами, макетами и прочее).

В левой части рабочего окна (рисунок 6) находят-ся категории, доступ к которым разрешен активному пользователю.

На указанном рисунке 6 открыт список сотрудни-ков, в котором можно редактировать как самих поль-зователей (имя, фамилия, пароль), так и их права.

guscom.MMS – аналитическая часть программы, предназначенная для ведения учета, отчетности и анализа деятельности предприятия (рисунок 7). В данном приложении руководители получают пол-ную аналитику по работе предприятия с помощью многооконной платформы, эффективно работающей с большим количеством отчетов.

Рисунок 5 – Рабочее окно guscom.POS



Рисунок 7 – Рабочее окно guscom.MMS

Рисунок 6 – Рабочее окно guscom.Admin

41

5. Тестирование программного средства и анализ результатов, полученных в ходе тестированияЦелью настоящего тестирования является проверка всех установленных функций и бизнес-требований. Результаты функционального тестирования способности программного обеспечения в определенных ус-

ловиях решать задачи, нужные пользователям, приведены в таблице 2.Таблица 2 – Тестовые сценарии

Анализ использования разработанной системы в ресторане «Фрески» и кафе «У Пунтуса» показал, что она позволяет повысить эффективность работы сотрудников на 10–15 %, при этом уменьшив количество ошибок персонала на 5 %.

Результаты тестирования отобразили правильность работы системы в рамках указанных задач.

№ Название тест-кейса Последовательность действий Ожидаемый результат Полученный

результат

1 Создать заказАвторизироваться, выбрать «стол», стол и место, выбрать категорию, нажать на блюдо, сохранить

Появится стол с заказом Полное соответствие

2Распечатать предваритель-ный счет

Открыть стол, нажать «Предчек», нажать «Печать»

Выйдет предчекиз термопринтера Полное соответствие

3 Оплатить заказОткрыть заказ, нажать кнопку опла-ты, подтвердить, ввести полученную сумму

Стол исчезнет. Появится счет на такую же сумму с такими же блюдами

Полное соответствие

4 Поделить заказОткрыть заказ, нажать «Деление заказа», перенести часть блюдна другое место, подтвердить

На столе появится второе месте с перенесенными блюдами


5 Перенести заказ на другой стол

Открыть заказ, нажать «Передача блюда», перенести часть блюдна другой стол, подтвердить

Появится второй стол с перенесеннымиблюдами


6 Отмена заказа

Открыть заказ, нажать «Отмена заказа», перенести часть блюдв правую часть, подтвердить,ввести пароль сотрудника с правами отмены

Часть заказа исчезнет Полное соответствие

7 Оплатасо скидкой

Открыть заказ, нажать «Оплатас параметрами», выбрать скидку, выбрать форму оплаты, оплатить

Стол исчезнет.Появится счет на сумму за вычетом скидкис такими же блюдами


7 Возврат счета Нажать кнопку «Возврат счета», выбрать счет, сделать возврат

Выйдет счет с отрица-тельной суммой заказа. Откроется стол с заказом




ЗаключениеВ данной работе представлен процесс разработки

программного продукта «Guscom». Были сделаны визуальные представления системы, реализованные посредством UML, разработаны диаграммы вари-антов использования и деятельности; распределены роли между пользователями, такие как кассир, офи-циант и администратор.

Конфигурация имеет дружественный интерфейс, как со стороны официанта, так и со стороны руко-водителя. Система может работать на популярных операционных системах таких как Windows, Linux, MacOS.

Разработанное средство обеспечивает поддержку всех требований, выставленных к разрабатываемому программному обеспечению. Программный продукт прошел успешное внедрение в местах общественно-го питания, таких крупных проектов, как ресторан «Фрески» и кафе «У Пунтуса».

По результатам разработки проведено функцио-нальное тестирование программного обеспечения на подтверждение соответствия функционала программ-ного средства поставленным требованиям к системе.

Все вышеперечисленное позволяет повысить уровень доверия к системам управления ресторан-ным бизнесом и их успешному продвижению и ис-пользованию на территории Республики Беларусь.

ЛИТЕРАТУРА / REFERENCES

1. Себбан, А. ЕВРОДИП история основания и перспективы развития / А. Себбан // Вестник РМАТ. – 2012. – № 1 (4). – С. 5–7.

Sebban, A. EURHODIP istoriya osnovaniya i perspektivy razvitiya / A. Sebban // Vestnik RMAT. – 2012. – № 1 (4). – P. 5–7.2. Петров, А.М. Автоматизация учетных процессов в сфере ресторанного бизнеса / А.М. Петров // Все для бухгалтера. – 2007. – № 13 (205). – С. 54–59.

Petrov, A.M. Avtomatizaciya uchetnyh processov v sfere restorannogo biznesa / A.M. Petrov // Vse dlya buhgaltera. – 2007. – № 13 (205). – P. 54–59.

3. Шихатов, П.И. Автоматизация учетных процессов на предприятиях общественного питания и ее роль в формировании современной модели управленческого учета / П.И. Шихатов // Вестник МИЭП. – 2017. – № 2 (27). – С. 21–24.

Shihatov, P.I. Avtomatizaciya uchetnyh processov na predpriyatiyah obshchestvennogo pitaniya i ee rol’ v formirovanii sovremennoj modeli upravlencheskogo ucheta / P.I. Shihatov // Vestnik MIEHP. – 2017. – № 2 (27). – P. 21–24.

Documents

АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ СИСТЕМА ВЕДЕНИЯ ...media.miu.by/files/store/items/science-xxi/7/science-xxi...Скатерть-самобранка – совместная