Onno Aymeric 3°5

BOULANGERIE BISSON

54 rue Georges Clemenceau 77590 CHARTRETTES

Sommaire • Présentation de l'entreprise

• Fonctionnement de l’entreprise

• Observation et présentation d’une activité

• Compte-rendu hebdomadaire

• Description des tâches accomplies

• Conclusion

Présentation de l'entreprise

L’entreprise BISSON appartient à Mr. BISSON le patron qui travaille à BOIS LE ROI ; la boulangerie BISSON à Chartrettes est tenue par Mr et Mme DACOSTAMr est boulanger ,Mme est vendeuse, ils sont aidés par un pâtissier : Vivien BUISSON qui est mon maitre de stage La boulangerie se trouve 54 rue Georges Clemenceau CHARTRETTES Téléphone 01.60.69.56.84

Fonctionnement de l’entreprise

PatronsMr et Mme BISSON

Mr et Mme DACOSTA

qui sont leurs

employésMr

BUISSONqui est leur

employé

Moi ,le Stagiaire

Observation et présentation d’une activitéCréation d’une baguette de pain

Ingrédients : • farine • levure de boulanger• sel• eau

Pour commencermettre tous les ingrédients dans le pétrin (annexe),quand la pâte a bien été mélangée par le pétrin, prendre la pâte ,la mettre dans la diviseuse (annexe); la diviseuse va séparer la pâte en boule , va la fariner et puis après on prendra la pâte pour la mettre dans les repose pâte (annexe), suite à l’autre page

Observation et présentation d’une activité suite

Attendre 3 heures,puis prendre la pâte qui a doublé de volume ,

mettre dans la façonneuse,(annexe), celle-ci prend les boules de pain , les aplatit , les roule et donne des longues baguettes qu’il faut laisser reposer 3 heures dans des chambres froides (annexe) . Après, prendre les baguettes, les mettre sur un tapis , mettre le tapis dans le four puis retirer le tapis; les baguette seront dans le four, attendre 10 minutes

en moyenne avant de les retirer puis les mettre en vitrines.

Lundi mardi Mercredi Jeudi Vendredi samedi

Façonnage du pain Tuiles Tartelettes Chouquettes Croustillant pour le royal

Pains au lait Croissants aux amandes

Tartes aux pommes Pains au chocolat aux amandes

Un royal

Pains briochés Nougatines Petits fours Carolines Un trois chocolats

Viennoises Macarons Petites quiches St honorés Feuilletines

Pains pour la cantineDu collège

Pause de cinq minutes

Pains au chocolat DivorcésGlands

Viennoises

mini pizzas Pains auChocolat

Meringues aux amandes

Plaquages de pains aux raisins

Plonge

Chouquettes Babas au rhum Plonge plonge Entremets Meringues

Nettoyage du matériel

Meringues allemandesMeringues suisses

rangements de la livraison dans les chambres froides

Cygnes Marrons glacés

Comptage de carolines ,de glands ,de divorcés ,de chouquettes et de mini chouquettes ,qui ont été faits hier

Visite du patron plonge Démoulage des tartelettes

Petits gâteaux Plonge

Fin de cette 1ère journée de stage à midi

Fin de cette 2ème journée de stage à midi

Fin de cette 3ème journée de stage à midi

Fin de cette 4ème journée de stage à midi

Fin de cette 5ème journée de stageà midi

Compte-rendu hebdomadaire

Description des tâches accompliesJ’ai passé toute la première journée à faire des pains mais ils étaient

tous différents. En général , je me suis occupé de la pâtisserie, croissants, pains au chocolat, pains aux raisins , chouquettes ,

meringues ...je me suis aussi occupé des pâtes ( pâtes à choux ,pâtes à pain, pâtes feuilletées, pâtes brisées…)pour l’anecdote, j’ai fait 322

pains au chocolat en 2 heures . Après j’ai quand même fait des choses compliquées comme la génoise pour les bûches , il suffit d’une fausse

manœuvre pour tout rater , c’est-à-dire les 25 buches . Tout ce qui est génial dans ce stage , c’est d’avoir appris un métier génial.

ConclusionPour moi ce stage a été une expérience à vivre pour tous. J’ai été occupé par des tâches toutes très intéressantes et j’ai découvert un métier qui

me plait. L’ambiance du stage était très bonne et très familiale. Suite à ce stage, je vais en faire un autre pendant les vacances de février chez un

boulanger pâtissier à Paris . Je découvrirai le métier sous une autre forme c’est-à-dire une boulangerie de 12 personne qui font des activités toutes

différentes tandis que dans celui-ci , ils n’étaient que trois personnes.

FIN

Aymeric . Onno

Plan de Chartrettes