38
PARAMETRES PRODUCTIFS DES RACES PARAMETRES PRODUCTIFS DES RACES BOVINES ENGRAISSES EN TUNISIE BOVINES ENGRAISSES EN TUNISIE T. NAJAR T. NAJAR N. MOUJEHED N. MOUJEHED C. DAMERGI C. DAMERGI K. KRAIEM K. KRAIEM MEJDOUB MEJDOUB-METHLOUTHI METHLOUTHI LINDA LINDA C. KAYOULI C. KAYOULI M. BEN M’RAD M. BEN M’RAD R. LAJIMI R. LAJIMI A. SLIMENE A. SLIMENE IRESA : INAT IRESA : INAT - ISACM ISACM

PARAMETRES PRODUCTIFS DES RACES BOVINES ENGRAISSES EN TUNISIEiresa.agrinet.tn/cpera/pdfs/Presentation_viandes_rouges... · 2018. 2. 20. · parametres productifs des races bovines

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PARAMETRES PRODUCTIFS DES RACES PARAMETRES PRODUCTIFS DES RACES BOVINES ENGRAISSES EN TUNISIEBOVINES ENGRAISSES EN TUNISIE

T. NAJART. NAJAR N. MOUJEHEDN. MOUJEHED C. DAMERGIC. DAMERGI K. KRAIEMK. KRAIEM MEJDOUBMEJDOUB--METHLOUTHI METHLOUTHI

LINDALINDA C. KAYOULIC. KAYOULI M. BEN M’RADM. BEN M’RAD R. LAJIMIR. LAJIMI A. SLIMENEA. SLIMENE

IRESA : INAT IRESA : INAT -- ISACMISACM

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OBJECTIFSOBJECTIFS

Identification et caractérisation des Identification et caractérisation des principaux systèmes d’engraissement des principaux systèmes d’engraissement des bovins en Tunisiebovins en Tunisie

Étude des performances techniques des Étude des performances techniques des taurillons engraissés taurillons engraissés

Étude des paramètres de la qualité Étude des paramètres de la qualité

Élaboration d’une grille de classification des Élaboration d’une grille de classification des carcasses et des viandescarcasses et des viandes

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CHRONOLOGIECHRONOLOGIE

20072007 20082008 20092009 20102010 20112011

Caractérisation Caractérisation des systèmes des systèmes

********** **********

Suivi des Suivi des paramètres paramètres productifsproductifs

** ** ********** ********** ******

Qualité des Qualité des carcasses carcasses & & viandesviandes

****** ******** ********

Analyses, Synthèse : 2011 - 2012

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METHODOLOGIEMETHODOLOGIE

Synthèse documentaireSynthèse documentaire Réalisation d’enquêtesRéalisation d’enquêtes Mesures et suiviMesures et suivi Analyses de laboratoiresAnalyses de laboratoires Traitement des donnésTraitement des donnés Interprétation des résultatsInterprétation des résultats

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METHODOLOGIE METHODOLOGIE (SUITE)(SUITE)

350350 Ateliers d’engraissementAteliers d’engraissement

* Réalisation d’enquêtes* Réalisation d’enquêtes* Etudes ant. * Etudes ant. -- GIVR GIVR –– OEPOEP* Disponibilité des données techniques* Disponibilité des données techniques* Réceptivité* Réceptivité

* Echantillons représentatifs des différents * Echantillons représentatifs des différents systèmessystèmes

Homogénéité Homogénéité –– FiabilitéFiabilité

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Répartition géographiqueRépartition géographiqueGOUVERNORAT ATELIERS

Ariana 12Ben Arous 11Bizerte 38Nabeul 60Zaghouan 21Béja 10Jendouba 2Siliana 8Kef 10Sousse 25Mounastir 40Kairouan 40Mahdia 50Sfax 28

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PARAMETRESPARAMETRES

Identification de l’exploitant : âge, niveau d’instruction, activité Identification de l’exploitant : âge, niveau d’instruction, activité principale,…)principale,…)

Typologie de l’exploitation : Surface, spéculations,…Typologie de l’exploitation : Surface, spéculations,…

Description du troupeau : Effectif, race, approvisionnement en maigre, Description du troupeau : Effectif, race, approvisionnement en maigre, stabulation,…. stabulation,….

Alimentation : Surface fourragère, concentré, sous produits,…Alimentation : Surface fourragère, concentré, sous produits,…

Paramètres de production : GMQ, poids, durée,…. Paramètres de production : GMQ, poids, durée,….

Paramètres économiques et circuits de commercialisation : Charge Paramètres économiques et circuits de commercialisation : Charge d’alimentation, coût d’achat, lieu d’achat, prix de vente du maigre,… d’alimentation, coût d’achat, lieu d’achat, prix de vente du maigre,…

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ANALYSESANALYSES

Analyse descriptiveAnalyse descriptive

ACPACP

Classification Hiérarchique Ascendante Classification Hiérarchique Ascendante

CorrélationsCorrélations

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Analyse en composantes principales

Variables retenus Composante 1 2 3

Superficie ( ha) 0,883 -0,016 -0,230

Pourcentage du foin (%) -0,022 -0,046 0,951Pourcentage des taurillons auto produit (%) 0,342 0,727 -0,026

Durée d’engraissement ( j ) -0,050 0,645 -0,214

Pourcentage d’aliment auto produit (%) 0,856 0,177 0,212

Effectifs vendu ( tête ) -0,017 -0,744 -0,158

Poids ( kg ) 0,620 0,540 -0,135

7 variables, 3 composantes, 71% de la variabilité totale

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Système 1 (22%)

SuperficieEffectif

Aliment auto produitPoids

Système 2 (34%)

Taurillons auto produitsDurée engr.

Alimentation variée

Système 3 (36%)

Proportion de foinEffectif faible

Systèmes de production

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N Minimum

Maximum

Moyenne Ecart type

Superficie (ha) 21 60 1034 510,55 225,226% foin 21 0 54 16,05 14,790% ensilage hiver 21 0 24 6,95 7,145% Ensilage été 21 0 33 3,00 8,803% autoproduit taurillons

21 0 1 ,57 ,507

Durée d’engraissement (j)

21 90 450 235,24 112,500

% auto aliment (%) 21 0 100 95,24 21,822Paille (kg) 21 0 5 2,20 1,825Foin (kg) 21 ,0 7,0 3,090 1,7635Concentré (kg) 21 ,00 6,00 3,5533 1,53337Effectif (tête) 21 5 120 44,14 35,456

Statistiques descriptives du 1er système d’engraissement

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N Minimum Maximum

Moyenne Ecart type

Superficie (ha) 59 0 300 17,64 44,793% foin 59 0 48 10,98 13,679% ensilage hiver 59 0 18 ,47 2,661% Ensilage été 59 0 13 ,31 1,803% autoproduit taurillons

59 0 2 ,39 ,526

Durée d’engraissement (j)

59 90 720 269,83 156,926

% auto aliment (%) 59 0 100 14,92 28,246Paille (kg) 59 ,00 8,00 2,3473 1,76672Foin (kg) 59 ,0 6,0 2,086 1,9536Concentré (kg) 59 1,25 10,00 4,4364 2,04873Effectif (tête) 59 3 300 47,46 54,588

Statistiques descriptives du 2ème système d’engraissement

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N Minimum Maximum Moyenne Ecart type

Superficie (ha) 48 1 150 22,62 29,889

% foin 48 18 100 51,06 19,576

% ensilage hiver 48 0 0 ,00 ,000

% Ensilage été 48 0 0 ,00 ,000

% autoproduit taurillons 48 0 1 ,25 ,438

Durée d’engraissement (j) 48 60 420 188,65 75,785

% auto aliment (%) 48 0 100 48,12 35,500

Paille (kg) 48 0 6 3,03 1,607

Concentré (kg) 48 0 8 4,10 1,731

Effectif (tête) 48 4 300 53,35 64,600

Statistiques descriptives du 3ème système d’engraissement

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Atelier « Bilel Hchicha »Atelier « Awatef Bel Hadj » Atelier « Ben Khdija »

Numéro P1 (kg) P2 (kg) Date P1 Date P2 Nbr joursGMQ (g/j)

7950 120 138 3/15/09 4/18/09 34 0.529

7943 120 142 3/15/09 4/18/09 34 0.647

7961 108 125 3/15/09 4/18/09 34 0.500

7959 95 125 3/15/09 4/18/09 34 0.882

7951 116 147 3/15/09 4/18/09 34 0.912

7948 123 142 3/15/09 4/18/09 34 0.559

7956 100 140 3/15/09 4/18/09 34 1.176

7962 105 132 3/15/09 4/18/09 34 0.794

7955 102 117 3/15/09 4/18/09 34 0.441

7963 115 150 3/15/09 4/18/09 34 1.029

7946 130 153 3/15/09 4/18/09 34 0.676

7960 96 127 3/15/09 4/18/09 34 0.912

GMQ M 0.755

Suivi d’ateliersSuivi d’ateliers

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Ferme Evénement

Ezzedine Ben Mustapha 13/03/09 : - allotement des taurillons en 3 lots- distribution de foin au lieu de paille

19/03/09 : Changement de la ration des taureaux

Amina Najar 13/03/2009 : mesures des poids des taurillons avec mètre à ruban30/04/09 : préparation des nouvelles formules d’aliments composés

pour les veaux en croissance et les taurillons en phase de finition

Med Ben Chiboub 01/03/09 : Pesée des taurillons15/03/09 : Pesée des taurillons05/04/09 : Pesée des taurillons

Bilel Hchicha 15/03/09 : Pesée des taurillons du lot choisi18/04/09 : Deuxième pesée des taurillons25/04/09 : changement du fournisseur d’aliment composé 29/04/09 : choix d’un nouveau lot de taurillons à suivre

Mourad Ben Khdija 23/02/09 : Première pesée des taurillons08/04/09 : Deuxième pesée

Awatef Bel Hadj 30/03/09 : Pesée des taurillons à suivre29/04/09 : - Nouvelle pesée des taurillons-distribuer la ration sur trois temps (6h, 12h et 18h)-augmenter la quantité de paille distribuée

Suivi d’ateliers

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Ferme M’raissa :Ferme M’raissa :–– Située à 52 km de Tunis Située à 52 km de Tunis

délégation de Soliman délégation de Soliman –– Superficie : 540 HaSuperficie : 540 Ha–– Pluviométrie : 470 mm/anPluviométrie : 470 mm/an–– ArboriculturesArboricultures

Ferme Bouhijba :Ferme Bouhijba :–– Situé à 38 km de Tunis Situé à 38 km de Tunis

gouvernorat de Zaghouan gouvernorat de Zaghouan –– Superficie : 103 HaSuperficie : 103 Ha–– Pluviométrie : 400 mm/anPluviométrie : 400 mm/an–– Grande culture et cultures Grande culture et cultures

fourragères fourragères

Suivi d’ateliers

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Les rations

Exploitation Aliments PI PII PIII PIV

M’raissaConcentré 4,94 5,81 6,95 7,82Foin 3,06 3,41 4,08 4,59

E. Bouhijba

Concentré 4,5 6 6 6Paille 4 4 4 4

féverole 0 1 2 3

Ferme de M’raîssa : la ration journalière est distribuée en trois repas. Foin /Concentré (76% d’orge, 20% de tourteau de soja et de 4% de CMV).

Ferme de Bouhijba : la ration journalière est distribuée en quatre repas. Paille/Féverole/Concentré (EF5).

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Performances réalisées

0

50

100

150

200

250

300

350

400

P0 P1 P2 P3 P4

Pesés

Poid

s Vi

f (kg

)

M'raissaE.Bouhijba

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0,000

0,200

0,400

0,600

0,800

1,000

1,200

1,400

1,600

GM

Q (k

g/j)

PI PII PIII PIVPériodes

M'raissaPérmis

0,000

0,200

0,400

0,600

0,800

1,000

1,200

1,400

1,600

GM

Q (k

g/j)

PI PII PIII PIVpériodes

E.BouhijbaPérmis

Les GMQ réalisés et permis BouhijbaLes GMQ réalisés et permis M’raissa

Performances réalisées

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Indice de consommation

0

2

4

6

8

10

12

Indi

ce d

e co

nsom

mat

ion

(kg

MS/

kg P

V)

PI PII PIII PIV

Périodes

M'raissaE.Bouhijba

IC moyen

M’raissa 8,04

E.Bouhijba 8,75

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Différentes charges variables de M’raissa

Montant total (DT)

37462,4; 63%

3958,998; 7%

11050,2; 19%

121,193; 0%

477,606; 1%

1274,7; 2%

240; 0%

276; 0%

657,62; 1%

4050; 7%

TaurillonsFoinConcentréMain d’œuvre ordinaireMain d’œuvre qualifierMécanisationFrais vétérinairesEntretient de l’étableEau+ ElectricitéEncadrement

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Mémoires réalisées Mémoires réalisées

* Ahmed SLIMENE* Ahmed SLIMENE : Thèse de doctorat sur l’élaboration d’un système de : Thèse de doctorat sur l’élaboration d’un système de classification des carcasses et des viandes en Tunisie. Cette thèse est en classification des carcasses et des viandes en Tunisie. Cette thèse est en phase finale de rédaction.phase finale de rédaction.

* * MounaMouna ROMDHANIROMDHANI : Mastère sur l’études des systèmes d’engraissement : Mastère sur l’études des systèmes d’engraissement des bovins en Tunisiedes bovins en Tunisie

* Hosni El AYEB* Hosni El AYEB : Mastère sur l’étude des performances zootechniques et : Mastère sur l’étude des performances zootechniques et de la qualité de la viande des races Herford et Angus élevées dans les de la qualité de la viande des races Herford et Angus élevées dans les conditions Tunisiennes.conditions Tunisiennes.

* * AfefAfef ZINEDDINEZINEDDINE : Mastère: Mastère : Etude des relations entre les caractéristiques : Etude des relations entre les caractéristiques des systèmes d’engraissement et les rendements des carcasses et des des systèmes d’engraissement et les rendements des carcasses et des viandes. viandes.

* Mohamed LAMINE YOUSSEF* Mohamed LAMINE YOUSSEF : Projet de fin d’études Analyse des : Projet de fin d’études Analyse des systèmes de production des viandes bovines dans la région de BEN AROUSsystèmes de production des viandes bovines dans la région de BEN AROUS

* Mohamed Ali TOUZRI* Mohamed Ali TOUZRI : Projet de fin d’études Analyse des systèmes de : Projet de fin d’études Analyse des systèmes de production des viandes bovines dans la région de La production des viandes bovines dans la région de La MannoubaMannouba

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Perspectives

•Validation des résultats obtenus

• Autres races et systèmes de production

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Résultats préliminairesRésultats préliminairesSousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan

Age (ans) 46,0 47,6 47,7 44,4 47,9

Ancienneté 7,2 11,6 12,8 14,1 8,6

0

10

20

30

40

50

60

70

Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan

%

< 5 ans5< <10 ans> 10 ans

Distribution des éleveurs selon l ’ancienneté dans l ’engraissement des bovins

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Distribution des éleveurs selon l ’effectif des bovins à viande

Distribution des éleveurs selon les races élevées

0

20

40

60

80

100

120

Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan

%

Holshtein

Locale améliorée

herford/Angus

0102030405060708090

Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan

%

<10

10< <20

20< <50

> 50

Résultats préliminairesRésultats préliminaires

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Distribution selon le poids à l ’abattage des bovins

Distribution des éleveurs selon l ’âge à l ’abattage

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan

%< 400 kg

400< < 550 kg

550< <650 kg

> 650 kg

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Sousse Monastir Mahdia Sfax Kairouan

%

< 14 mois

14-18 mois

18-20 mois

> 20 mois

Résultats préliminairesRésultats préliminaires

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DEVELOPPEMENT D’UNE GRILLE DE CLASSIFICATION DES CARCASSES

ET ESTIMATION DES RELATIONS ENTRE LA QUALITE DE LA CARCASSE

ET LA QUALITE DE LA VIANDE

Partie 2 :

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MéthodologieMéthodologie

* 69 taurillons provenant de trois fermes : deux fermesappartenant à l’OTD (ferme Khyem Hached et ferme TakelsaErrouky) et une ferme appartenant au ministère de défense.

* Des mesures sur les animaux vifs à la ferme par unetoise en bois et un mètre ruban.

* Des mesures sur les carcasses au niveau de l’abattoirde la société Ellouhuom par un mètre ruban.

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Mesures effectuées sur l’animal vivant :

MesuresMesures MéthodeMéthode Moyen de Moyen de mesuremesure

Le périmètre de la poitrine Le périmètre de la poitrine LaLa plusplus petitepetite circonférencecirconférence dede lala poitrinepoitrine derrièrederrière leslesépaulesépaules enen passantpassant parpar lele sommetsommet dudu garrotgarrot..

Mètre rubanMètre ruban

La profondeur de la poitrine La profondeur de la poitrine MesureMesure aa partirpartir dudu sommetsommet dudu garrotgarrot jusqu’aujusqu’au basbas dede lalapoitrinepoitrine..

Toise en boisToise en bois

La largeur de la poitrine La largeur de la poitrine MesureMesure auau niveauniveau dudu garrotgarrot justejuste derrièrederrière lesles épaulesépaules.. Toise en boisToise en boisLa largeur du bassin La largeur du bassin MesureMesure auau niveauniveau desdes trochanterstrochanters.. Toise en boisToise en boisLa hauteur au garrot La hauteur au garrot MesureMesure jusqu’aujusqu’au pointpoint lele plusplus hauthaut dudu garrotgarrot entreentre lesles

épaulesépaules..Toise en boisToise en bois

La hauteur au bassin La hauteur au bassin MesureMesure jusqu’aujusqu’au pointpoint lele hauthaut dudu bassinbassin auau niveauniveau dudusacrumsacrum..

Toise en boisToise en bois

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MesuresMesures MéthodeMéthode Moyen de mesureMoyen de mesureLongueur de la carcasseLongueur de la carcasse MesureMesure sursur lala faceface interneinterne dede lala demidemi--carcassecarcasse gauchegauche àà

partirpartir dudu bordbord interneinterne IschioIschio--pubienpubien jusqujusqu ‘au‘au milieumilieu dedelala premièrepremière côtecôte..

Mètre rubanMètre ruban

Profondeur de la Profondeur de la poitrinepoitrine

MesureMesure sursur lala faceface interneinterne dede lala demidemi--carcassecarcasse gauchegauche ààpartirpartir dede dudu bordbord intérieurintérieur dudu cartilagecartilage dudu sternumsternumjusqu’aujusqu’au canalcanal médullairemédullaire entreentre lala 55émeéme etet lala 66émeéme

vertèbresvertèbres dorsalesdorsales..

Mètre rubanMètre ruban

Longueur du piedLongueur du pied MesureMesure àà partirpartir dudu bordbord dede lala faceface interneinterne dede lalasymphysesymphyse IschioIschio--pubiennepubienne jusqu'àjusqu'à l’articulationl’articulation tarsotarso--métatarsiennemétatarsienne..

Toise en boisToise en bois

Epaisseur du piedEpaisseur du pied MesureMesure dede lala profondeurprofondeur àà partirpartir dudu bordbord externeexterne dedel’Ischionl’Ischion jusqu'aujusqu'au fémurfémur..

Règle pointue.Règle pointue.

Le périmètre de la Le périmètre de la cuissecuisse

MesureMesure dudu périmètrepérimètre enen passantpassant lele mètremètre rubanruban auauniveauniveau dede l’ischionl’ischion..

Mètre rubanMètre ruban

Epaisseur du gras de Epaisseur du gras de couverturecouverture

MesureMesure auau niveauniveau dede grasgras dede couverturecouverture auau niveauniveau dede lalasixièmesixième cotecote..

Pieds à coulissePieds à coulisse

Couleur de la viandeCouleur de la viande Appréciation visuelle Appréciation visuelle Appréciation visuelleAppréciation visuelleCouleur du grasCouleur du gras AppréciationAppréciation visuellevisuelle dudu grasgras dede couverturecouverture.. Appréciation visuelleAppréciation visuellePoids carcassePoids carcasse Mesure au niveau de l’abattoir.Mesure au niveau de l’abattoir. peséepesée

Mesures effectuées sur carcasses :

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LES PRINCIPAUX RESULTATS

FermeFerme Age (Mois)Age (Mois) Poids vif (kg)Poids vif (kg)

Khyem HachedKhyem Hached 15 15 ±± 0.970.97 aa 423,33 423,33 ±± 3,84 3,84 aa

Takilsa ErroukyTakilsa Errouky 17 17 ±± 1.051.05 aa 443,2 443,2 ±± 15,3915,39 abab

MilitaireMilitaire 20 20 ±± 2.052.05 bb 444,4 444,4 ±± 24,1424,14 bb

Moyennes des poids vifs et de l’âge des animaux provenant des trois fermes.

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ParamètresParamètres Khyem HachedKhyem Hached Takilsa ErroukyTakilsa Errouky MilitaireMilitaire

Hauteur au garrot (cm)Hauteur au garrot (cm) 131.55 131.55 ±± 2.922.92 aa 132.6 132.6 ±± 5.525.52 aa 134.86 134.86 ±± 3.353.35 aa

Hauteur au bassin (cm)Hauteur au bassin (cm) 137,11 137,11 ±± 1,691,69 abab 135135±±3,743,74 aa 138,7138,7±± 3,073,07 bb

Largeur du bassin (cm)Largeur du bassin (cm) 45,2245,22±± 2,272,27 aa 47,147,1±±2,462,46 abab 48,448,4±± 2,322,32 bb

Profondeur de la poitrine Profondeur de la poitrine (cm)(cm)

67,6667,66±± 1,931,93 aa 68,768,7±± 2,492,49 aa 69,269,2±± 2,192,19 aa

Largeur de la poitrine (cm)Largeur de la poitrine (cm) 41,2241,22±± 3,303,30 aa 45,245,2±± 3,983,98 bb 40,540,5±± 3,013,01 aa

Périmètre de la poitrine (cm)Périmètre de la poitrine (cm) 177,11177,11±± 2,472,47 aa 182,9182,9±± 4,204,20 bb 183183±± 55 ,05,05 bb

Moyennes des mesures de l’état corporel des animaux provenant des trois fermes.

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FermeFerme Poids carcasses (kg)Poids carcasses (kg) RendementRendement %%

Khyem HachedKhyem Hached 223,75 223,75 ±± 8,108,10 aa 52,85 52,85 ±± 1,691,69 abab

Takilsa ErroukyTakilsa Errouky 238,26 238,26 ±± 11,3611,36 aa 53,74 53,74 ±± 1,151,15 bb

MilitaireMilitaire 233,42 233,42 ±± 15,1115,11 aa 52,50 52,50 ±± 1,131,13 aa

Moyennes des poids carcasses et des rendements des animaux des trois fermes.

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ParamètresParamètres Khyem HachedKhyem Hached Takilsa ErroukyTakilsa Errouky MilitaireMilitaire

Profondeur de la poitrine Profondeur de la poitrine (cm)(cm)

40,33 40,33 ±± 3,313,31 aa 39,4 39,4 ±± 1,641,64 aa 40,42 40,42 ±± 1,601,60 aa

Périmètre de la cuisse (cm)Périmètre de la cuisse (cm) 107,88 107,88 ±± 2,842,84 aa 106 106 ±± 6,036,03 aa 112,3 112,3 ±± 3,013,01 bb

Longueur de pied (cm)Longueur de pied (cm) 84,77 84,77 ±± 2,222,22 aa 83,7 83,7 ±± 1,821,82 abab 85,52 85,52 ±± 1,841,84 bb

Epaisseur de la cuisse (cm)Epaisseur de la cuisse (cm) 25,77 25,77 ±± 1,321,32 aa 24,4 24,4 ±± 1,661,66 aa 25,14 25,14 ±± 1,221,22 aa

Longueur de la carcasse Longueur de la carcasse (cm)(cm)

133,55 133,55 ±± 2,182,18 aa 133,8 133,8 ±± 4,234,23 aa 134,96 134,96 ±± 3,173,17 aa

Moyennes des paramètres mesurés sur les carcasses des animaux des trois fermes.

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ParamètresParamètres Khyem HachedKhyem Hached Takilsa ErroukyTakilsa Errouky MilitaireMilitaire

Epaisseur du gras (mm)Epaisseur du gras (mm) 1,28 1,28 ±± 0,07 0,07 aa 2,17 2,17 ±± 0,48 0,48 bb 2,76 2,76 ±± 0,61 0,61 cc

Moyennes de l’épaisseur du gras des carcasses des animaux des trois fermes.

Le degré de signification p<0,001

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LES EQUATIONS DE CORRELATION

Le rendement (%)= 45.78 + 0.16 LP

AvecLP=largeur de la poitrine de l’animal vivant en cm.

Les différentes équations qui permettent de déterminer la relation quiexistent entre les paramètre de la carcasse et ceux mesurés sur l’animal vivantsont les suivantes:

Le rapport Muscle/Os=1.81 +0.01PEP + 0.005HG.

AvecPEP= périmètre de la poitrine de l’animal en cm ;HG hauteur au garrot de l’animal en cm ;

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• La quantité de viande consommable dans une demie-carcasse en Kg (R2= 0.56)

(Y)= 1.97 + 0.66LP + 0.51HB - 0.46LB.Avec LP= la largeur de la poitrine de l’animal en cm ;HB=la hauteur au bassin ;LB= la largeur du bassin de l’animal en cm.

• La quantité de viande nette (sans os) dans une demie-carcasse en Kg (R2=0.59)

(Y)= 66.15 + 0.60LP - 0.36LB.Avec LP= la largeur de la poitrine de l’animal en cm ;LB= la largeur du bassin de l’animal en cm.

LES EQUATIONS DE CORRELATION