PATE DE BERNIQUES

– 4 kgs de berniques donnent environ 600 gr de produit net– 300 grs de maigre de porc– 300 grs de gorge de porc– 2 œufs– 1 oignon– 3 échalotes– 1 poignée d'ulve (algue verte)– persil, aneth, origan, quatre-épices, muscade, poivre blanc– vin blanc– eau de vie de cidre

Bien nettoyer les berniques – prendre garde à ce qu'aucun débris ne reste collé – les laver soigneusement avant de les décoquiller en les jetant dans de l'eau bouillante salée 1 à 2 minutes ( il faut s'armer de patience) – ne garder que le muscle -Hacher à grille moyenne les berniques avec le maigre de porc et la gorge de porc -Ajouter les algues, l'oignon et les échalotes hachés, l'origan, l'aneth,le persil - Epicer et saler légèrement, casser 2 œufs, arroser d'un demi verre de vin blanc et d'un trait eau de cidre -Laisser reposer au moins 2 heures pour favoriser l'osmose des saveurs -

Verser dans une terrine et mettre 40 minutes au four sans couvercle

Ne consommer que le lendemain, voire quelques jours plus tard, c'est nettement meilleur