Paupiettes de sole à la mousse de crevettes Temps total: 51 min, Préparation: 20 min, Thermomix: 31 min

Ingrédients pour 6 portions:

6 filets de soles (800 g)

500 g d'eau

Mousse de crevettes 300 g de crevettes décortiquées (environ

800 g de crevettes entières ou Gambas)

2 blancs d'œufs

100 g de crème fraîche, ou liquide

2 biscottes émiéttées ou de la chapelure

2 c. à soupe de persil plat

1 c. à café de sel

poivre

Sauce le jus d'1 citron

100 g de beurre

200 g de crème (liquide ou légère)

1 c. à soupe rase de fécule de maïs

sel

poivre

Préparation La mousse de crevettes 1. Placer les crevettes décortiquées dans le bol et mixer 20 sec/vitesse 8. Racler les

parois du bol à l'aide de la spatule. 2. Ajouter le reste des ingrédients de la mousse et mixer très finement

10 sec/vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Puis mixer à nouveau 10 sec/vitesse 8. Débarrasser dans un récipient.

Les paupiettes de sole 3. Verser l'eau dans le bol, amener à ébullition pendant 8 min/Varoma/vitesse 2. 4. Pendant ce temps, mettre les filets à plat, saler et poivrer. Prélever la valeur d'une

c. à soupe de mousse, la poser sur une extrémité d'un filet de sole, enrouler délicatement l'ensemble et le poser dans le Varoma. Renouveler l'opération avec les autres filets de poisson.

5. Mettre le varoma en place et cuire pendant 20 min/Varoma/vitesse 2. Retirer le Varoma et réserver. Vider le bol.

La sauce 6. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer

2 min/Varoma/vitesse 3. 7. Poser les paupiettes de sole dans le plat de service et les napper de la sauce bien

chaude. Servir aussitôt. Conseil(s) Accompagnez d'une julienne de légumes de saison. Variante(s) • En bouchées : tartinez les filets de sole de mousse de crevettes, puis coupez-les

en 3 dans le sens de la longueur, puis en 2 dans la largeur, enroulez chaque petit filet et piquez sur un pique en bois avec une crevette décortiquée. Posez-les dans la Varoma, cuire 15 min/Varoma/vitesse 2.

• La mousse peut être réalisée en terrine : versez la préparation dans une petite terrine (0,5 l) et faîtes-la cuire au four au bain-marie pendant 30 min. Servez-la froide découpée en tranches avec une sauce aux herbes.

Informations

Eléments Thermomix: Spatule, Varoma

Valeurs nutritionnelles par 1 portion:

Valeur énergétique: 1813 kJ

Valeur énergétique: 436 kcal

Protides: 25 g

Glucides: 11 g

Lipides: 33 g