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500 g de farine T150 20 cl d’eau tiède 10 cl de lait 5 cl d’huile d’olive 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à café de sel 1 sachet de levure de

boulanger déshydratée 10 g de graines de sésame

noires sel

Dans un petit bol, mélangez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer quinze minutes. Dans un grand saladier, faites un puits avec la farine puis ajoutez-y la levure, l’eau tiède, le lait, l’huile d’olive, le sel et le miel. Pétrissez la pâte à la main au moins dix minutes ou au robot pendant deux à trois minutes. Couvrez votre jolie pâte d’un torchon et laissez-la reposer deux à trois heures. N’hésitez pas à la placer près d’une source de chaleur, cela accélérera la levée. Votre pâte doit au moins doubler de volume.

Formez à présent des pâtons longs et fins et tournez-en deux ensemble afin de créer un cercle. Déposez ce dernier sur une plaque recouverte de papier cuisson. Formez ensuite trois autres pâtons pour l’intérieur du signe peace et placez-les à l’intérieur du cercle. Saupoudrez d’une bonne dose de graines de sésame noir. Laissez votre pain lever de nouveau pendant une heure.Préchauffez le four à 225° C et enfournez la pâte pour environ trente minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux lorsque vous en tapotez du doigt la croûte.

Pain complet aux graines de sésamepour 4 personnes Temps de préparation 20 min Temps de repos 4 h

The Box Tops, The letter, The letter/Neon rainbow, Sundazed Music Inc. 2000 (1967).

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1 laitue 1 pomme 1 avocat 20 noisettes 3 cuillères à soupe

d’huile d’olive ½ citron vert

Disposez les feuilles de laitue dans un saladier. Épluchez et découpez une pomme en huit et ajoutez-la à la salade. Procédez de même pour l’avocat. Ajoutez les noisettes concassées et arrosez enfin d’huile d’olive et de jus de citron vert.

Salade de laitue, pomme, avocat et noisettes concassées

pour 2 personnes Temps de préparation 20 min

If you’re going to San FranciscoBe sure to wear some flowers in your hairIf you’re going to San FranciscoYou’re gonna meet some gentle people there

For those who come to San FranciscoSummertime will be a love-in thereIn the streets of San FranciscoGentle people with flowers in their hair

Scott McKenzie, San Francisco, San Francisco – The very best of Scott McKenzie, Sony Music Entertainment Inc., 1967.

Cette chanson a été écrite par John Phillips des The Mamas & the Papas, en 1967 pour promouvoir le festival de Monterey.

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120 g de farine de maïs 50 g de farine T80 ½ sachet de levure de

boulanger 2 œufs 10 cl de lait 2 cuillères à soupe de

crème fraîche 10 cl d’huile d’olive 1 oignon jaune 3 piments jalapeño 1 poignée de cheddar

râpé

Dissoudre la levure dans un fond d’eau tiède pendant dix minutes. Versez les farines dans un grand bol, ajoutez la levure puis dans l’ordre le lait et la crème, l’huile d’olive, les œufs, et enfin les piments découpés en fines rondelles et le cheddar. Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive et ajoutez-le à la préparation, cela donnera du moelleux à vos petits cornbreads. Mélangez bien le tout et versez la pâte dans des moules à muffins. Cuire entre vingt à trente minutes à 200° C selon vos désirs – texture plus moelleuse ou plus compacte – et votre four.

Cornbreads au piment jalapeño et cheddarpour 6 personnes Temps de préparation 40 min

Canned Heat, Spoonful, Canned Heat,Xelon Entertainment, 2009 (1967).

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Champignons farcis au roquefort et aux noix

4 champignons Portobello

1 beau morceau de roquefort

1 dizaine de noix décortiquées

Équeutez les champignons. Remplissez-les de roquefort émietté et disposez quelques noix décortiquées sur le dessus. Placez ces farcis sur le côté le moins chaud de la grille du barbecue et laissez cuire environ cinq à dix minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

pour 2 personnes Temps de préparation 15 min

Il le ramène (un sandwich au pastrami) à table où Hank et moi étions assis, le mange et repart pour revenir avec un morceau de baklava. Un peu plus tard, il prend subrepticement un pot de confiture et une cuillère du plan de travail et dévore toute la confiture qu’il restait (à peu près le tiers du pot). Hank me dit, alors que nous regardions tous deux Ed : « J’adore vraiment regarder Ed manger quand il est défoncé. »

Sherri Cavan, Hippies of the Haight.

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Five-layer dip et chips de tortilla

2 avocats 1 oignon jaune 1 piment serrano 1 citron vert quelques feuilles de

coriandre fraîche

1 oignon rouge 1 tomate 1 poignée de fromage

râpé (type monterrey jack ou emmental)

1 boîte de haricots pinto en conserve

1 oignon ½ piment serrano 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile

d’olive sel et poivre

Ce « dip » est une succession de cinq couches, frijoles (haricots à la mexicaine), tomates, guacamole, oignon rouge et fromage.Les frijoles sont très faciles à préparer. Dans une cocotte nappée d’un peu d’huile d’olive, disposez un oignon jaune émincé, une gousse d’ail hachée, un demi-piment coupé finement. Faites revenir deux minutes puis ajoutez une boîte de haricots pinto. Laissez cuire environ dix minutes. Une fois refroidis, placez-en au fond d’un grand platou, comme ici, d’un joli verre.

Découpez une tomate en dés et placez-la en guise de seconde couche.Préparez un guacamole. Écrasez à la fourchette deux avocats bien mûrs. Émincez un oignon et un piment serrano. Ajoutez de la coriandre ciselée. Pressez un citron vert et ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien le tout. Disposez-le en troisième couche.

Émincez un oignon rouge et placez-en quelques lamelles en quatrième couche.Finissez en parsemant de fromage râpé.

Dégustez avec des chips de tortillas de maïs et en version plus légère, vous pouvez ajouter un bol de crudités (choux-fleurs, carottes, concombres, céleris, radis...).

pour 4 personnes Temps de préparation 20 min s

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Cocktail “Where have all the flowers gone”

4 cl de whiskey bourbon 4 fraises ½ cm de gingembre 10 cl d’eau pétillante beaucoup de glaçons

Dans un verre, disposez des fraises écrasées et un demi-centimètre de gingembre râpé. Versez le whiskey et ajoutez l’eau pétillante et les glaçons.

pour 1 personne Temps de préparation 5 min

Where have all the flowers gone?Long time passingWhere have all the flowers gone?Long time agoWhere have all the flowers gone?Young girls have picked them every oneWhen will they ever learn?When will they ever learn?

Where have all the young girls gone?Long time passingWhere have all the young girls gone?Long time agoGone to young men every oneWhen will they ever learn?When will they ever learn? Where have all the young men gone?Long time passingWhere have all the young men gone?

Long time agoThey’re all in uniformsWhen will they ever learn?When will they ever learn?

Where have all the soldiers gone?Long time passingWhere have all the soldiers gone?Long time agoGone to graveyards every oneWhen will they ever learn?When will they ever learn?

Where have all the graveyards gone?Long time passingWhere have all the graveyards gone?Long time agoCovered with flowers every oneWhen will we ever learn?

Joan Baez, Where Have all the Flowers Gone, Famous Blue Raincoat, Bela records, 2009.

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Risotto à la patate doucepour 4 personnes Temps de préparation 30 min

150 g de riz arborio 2 patates douces 10 cl de vin blanc 1 carotte 3 oignons jaunes 1 blanc de poireau 1 branche de romarin 10 g de beurre 2 cuillères à soupe

d’huile d’olive parmesan sel et poivre

Faites chauffer un litre d’eau avec une branche de romarin, deux patates douces épluchées et coupées en dés, un oignon, une carotte épluchée et un blanc de poireau pour obtenir un bouillon de légumes maison.Réservez à part les patates douces.Dans une cocotte, faites revenir deux oignons émincés à feu très doux dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont fondus, ajoutez le riz puis du vin blanc. Salez et poivrez.Après évaporation du vin, versez deux louches de bouillon chaud. Remuez sans arrêt jusqu’à évaporation complète. Ajoutez du liquide régulièrement pour que le riz soit toujours mouillé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit et moelleux. Ajoutez les patates préalablement cuites dans le bouillon.Râpez du parmesan et mélangez bien au risotto (ne pas trop saler la préparation avant car le parmesan donnera déjà un goût salé).

Charlie Wadhams, Pacific Noise, Out at the Bar, 2013.

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peace of cake

Charlie Wadhams,Elsa & Amanda Furches

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Cupcakes myrtilles et marshmallowspour 6 personnes Temps de préparation 30 min

Pâte à cupcakes 100 g de beurre 3 cuillères à soupe de lait 2 œufs 60 g de sucre de canne

non raffiné 100 g de farine ¼ de sachet de levure

chimique 50 g de myrtilles 20 mini marshmallows

Glaçage 1 blanc d’œuf 120 g de sucre glace 1 cuillère à café de jus

de citron

Dans un bol à mixeur, placez tous les ingrédients excepté le lait et les myrtilles. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le lait et mélangez de nouveau.Incorporez alors les myrtilles et tournez la pâte très doucement à l’aide d’une cuillère en bois, afin de ne pas abîmer les fruits. Disposez la pâte dans des moules à cupcakes beurrés. Vous pouvez utiliser des caissettes à cupcakes si vous le désirez. Enfournez quinze minutes à 180° C, jusqu’à ce que les cupcakes soient bien dorés.

Pour le glaçage : dans un mixeur, fouettez le blanc d’œuf et le sucre glace pendant cinq minutes à toute puissance. Ajoutez le jus de citron pour rendre le glaçage très brillant et fouettez une minute de nouveau. Étalez-le sur vos cupcakes refroidis et disposez par dessus des myrtilles et mini-marshmallows.Vous pouvez également faire un cœur de marshmallow dans le cupcake. Pour cela, placez en plus une cuillère de crème de marshmallow, trouvable dans toute bonne épicerie américaine.

Si j’ai un peu de monnaie, je m’offre en guise de dessert un cupcake à 13 cents, machin mou au chocolat foncé couronné de crème artificielle bourrée de glucose, la nourriture préférée des junkies. -

Alain Dister, Oh, Hippie Days! Carnets américains 1966-1969.

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160 g de sucre 100 g de beurre 20 g de farine 4 blancs d’œufs 100 g de poudre

d’amandes mûres

Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus (deux coups de fouet suffisent).Dans une petite casserole, rendez le beurre noisette (légèrement bruni, il développe une petite odeur de noisette). Mélangez-le à la préparation. Beurrez vos moules à pomponettes et remplissez-les de pâte. Placez une mûre au milieu de chacun.Enfournez à 190° C douze à quize minutes. Les financiers sont prêts quand ils sont dorés.

Financiers aux mûres pour 6 personnes Temps de préparation 30 min

Salade de prunes, pommes et myrtilles

3 pommes 6 prunes violettes 1 poignée de myrtilles 1 citron

Épluchez les pommes et découpez-les en huit. Dénoyautez et coupez les prunes en deux. Placez-les dans un grand saladier, ainsi que les myrtilles, et arrosez de jus de citron.

pour 4 personnes Temps de préparation 15 min

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Collin, Gillian, Charlie, Ned, Marion & Cléo

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Tarte Peace aux framboises pour 6 personnes Temps de préparation 45 min

pâte à tarte 200 g de farine T80 120 g de beurre 1 œuf 5 cl de lait

crème au mascarpone 200 g de mascarpone 50 g de sucre 3 œufs

ou crème pâtissière ½ L de lait 100 g de sucre 50 g de farine 3 œufs 1 cuillère à café de

poudre de vanille

garniture 1 barquette de

framboises jaunes ou de mûres

2 barquettes de framboises

Pour la pâte à tarte Dans un saladier ou un bol à mixeur, disposez la farine, le beurre, l’œuf et un peu de lait. (Si vous en aimez le goût, vous pouvez ajouter 50 g de poudre de noisettes dans la pâte). Mélangez jusqu’à formation d’une boule. Réservez au froid un quart d’heure.Étalez la pâte dans le moule à tarte et faites-la cuire à blanc, recouverte de papier aluminium ou de papier cuisson et de haricots secs si vous en avez.Enfournez vingt-cinq minutes à 180° C.

La crème au mascarponeSéparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone. Mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à la préparation.Vous pouvez varier les plaisirs et remplacer le mascarpone par une crème pâtissière.Faites chauffer le lait avec la vanille (poudre ou extrait). Battez bien les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Ajoutez ensuite le lait bouillant, remuez et remettez le tout dans la casserole à feu moyen quelques minutes. Remuez au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Une fois la pâte refroidie, étalez la crème de votre choix et posez les fruits au-dessus en forme de signe peace.

PEACE TRAIN

Everyone jump upon the peace trainCome on now peace train

Get your bags together, go bring your good friends tooCause it’s getting nearer, it soon will be with you

Cat Stevens, Peace Train, The Greatest Hits, Universal island records, 1975.

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BIBLIOGRAPHIE

Alain Dister, Oh, Hippie Days! Carnets américains 1966-1969, J’ai lu - Librairie Arthème Fayard, 2001, 414 p.

Frédéric Robert, La révolution hippie, Presse Universitaire de Rennes, 2011, 240 p.

Barry Miles (traduction de Denis Montagnon), Hippies, Hachette, 2004, 384 p.

Alice Waters, 40 Years of Chez Panisse, the Power of Gathering, Clarkson Potter, 2011, 304 p.

Sherri Cavan, Hippies of the Haight, St. Louis, Missouri, New crtitics press Inc., 1972, 213 p.

FILMOGRAPHIE Food fight, Christopher Taylor, 2008, 91 min.

AUTRES SOURCES Entretien avec Sherri Cavan, professeur émérite en sociologie à l’université de San Francisco State. Auteur de Hippies of the Haight et co-directrice des Archives Erving Goffman, http://cdclv.unlv.edu//ega/ (par Elsa Launay, le 28 décembre 2012)

CRÉDITS PHOTOS - Elsa Launay sauf :Marcus Herring - couverture, p. 89, p. 108 Mathieu Tonetti - p. 20-21, p. 44-45, p. 52-53, p. 90 Guillaume Raffi - p. 5, p. 101 Déborah Chiarella - p. 31 Charlie Wadhams - p. 110