8/8/2019 Petit Mignon de Porc Aux Huitres Sauce Vin Rouge2

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Petit Mignon de Porc aux Huitres Sauce Vin RougeFilé Mignon Suíno Recheado de Ostras ao Molho de Vinho Tinto

Rendimento: 4 pessoas

INGREDIENTES

- 4 filés suíno;

- 24 unidades de ostras;

INGREDIENTES da guarnição

Batata Gratinada

- 300 gr de batatas;

- 300 ml de leite;

- 200 ml de creme de leite fresco;

- 1 pitada de nós moscadas em pó; MODO DE FAZER 

Misturar leite e creme de leite e nós moscadas, incorporar as batatas laminadas para cozinhar ao ponto al dente e depois de

cozidas despejar em uma assadeira e cobrir com queijo emental ou gruyere e leve ao forno para finazilar o cozimento e

gratinar; reserve.

 MOLHO INGREDIENTES 

- 1 litro de vinho tinto;

- 1 cenoura pequena;

- 1 cebola;

- 3 colheres (sopa) de mel;

- 1 colher (café) de maisena;

- 1 colher (café) de alho;

- 1 ramo de alecrim;

- 1 ramo de tomilho;MODO DE FAZER 

Dentro do vinho tinto incorporar todos os ingrediente e leve ao fogo até reduzir em 50%.

Coar e juntar ao caldo 1 pitada de cerefolha picado.

Abrir as ostras, retirar a água delas e incorporar ao molho de vinho tinto para serem cozidas, reserve.

Em uma frigideira doure os filés suínos em óleo, mal passados porem dourados por fora, depois de dourados fazer uma

incisão no sentido de comprido sem danificar as laterais do filé, para criar um espaço interno.

Rechear os filés com as ostras cozidas, acomodá-los em uma assadeira para finalizar o cozimento da carne no forno.

 MONTAGEM DO PRATO

Em um prato retangular colocar uma camada de batata gratinada fina e por cima o filé suíno recheado, cortado em anéis e

dispostos em seqüência deitados.

Dentro de uma concha de ostra vazia com duas ostras cozidas com o molho de vinho e colocar no prato ao lado do filé.

Com um pincel faça no prato ao lado do filé um traço de molho “o objetivo é decoração”.

Em um copo alto e pequeno que deve estar dentro do prato, colocar o molho para que cada pessoa coloque a quantidadedesejada em seu filé.

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Finalizar a decoração com um ramo de cerefolha