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Petite galerie
des horreurs culinaires
© Tana éditions, un département d’Édi8, 2014
Le Code de la propriété industrielle interdit les copies ou repro-ductions destinées à une utilisation collective. Toute représen-tation ou reproduction intégrale ou partielle faite par quelque procédé que ce soit, sans le consentement de l’Auteur ou de ses ayants cause, est illicite et constitue une contrefaçon sanction-née par les articles L 335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle.
Tana éditions, un département d’Édi812, avenue d’Italie • 75013 ParisTél : 01 44 16 09 00 • Fax : 01 44 16 09 01Site de l’éditeur : www.tana.frSite de l’auteur : www.raphaelevidaling.fr
ISBN : 978-2-84567-927-6Dépôt légal : novembre 2014Achevé d’imprimer en Espagne en septembre 2014
Dans la même collectiondirigée par Raphaële Vidaling
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La cuisineringarde
en 80 LeÇOns
Petite galerie
des horreurs culinaires
Raphaële Vidaling
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IntroductionJ’espère que vous avez faim.Parce que ce livre va vous rassasier.Peut-être même vous gaver, tellement le menu est copieux. Mais ce sera le petit Jésus en culotte de velours. Du velours côtelé stretch, vous voyez ? Bordeaux et marron, avec des bretelles à la culotte et des grandes chaussettes oranges.
Oui, vous avez compris : ces recettes sont un peu d’un autre âge. On est allé puiser dans les archives des années 1960, 1970 et 1980, pour le charme désuet de ces clichés où la sauce luit. Point de fonds blanchis et floutés comme dans les livres d’aujourd’hui, point de stylisme minimal ni d’objectif macro célébrant la sensualité des matières. Non : la table en toile cirée, avec son verre de vin, sa pintade qui a tourné de l’œil et sa collerette de laitue.
Du rustique français, donc, mais également des publicités américaines vintage, qui célèbrent l’inven-tivité à partir de fruits en boîte, de corned beef ou de sauces à tout faire (ah ! la mayo dans le gâteau au chocolat…), sans parler des chefs d’œuvres du kitsch à base de jelly multicolore.
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Si l’on examine bien, ces images ont toutes en commun le zèle avec lequel la ménagère a soigné la présentation. La cerise sur le gâteau n’est pas un vain mot. Il faut que ce soit aussi beau que bon, telle semble être sa devise.
C’est justement les fondements de ce « beau » que l’on a tenté d’examiner et de classifier. Pas seu-lement pour s’en moquer, mais aussi parce qu’on est tous tombés dedans. On a tous eu le réflexe de décorer une tarte en rosace, de piquer du persil sur un dôme comme un drapeau de la victoire ou de dresser une jolie couronne de radis sur le buffet des invités. Que celui qui n’a jamais dessiné dans sa purée nous jette la première boulette !
Même sans être artiste, et encore moins styliste, on a des réflexes d’esthétique culinaire, véhicu-lés par les photos des magazines. Ils obéissent à des modes, et les modes passent. L’œuf en gelée a fait son temps ; le macaron fera le sien bientôt ; la verrine est has been ; le cupcake des années cin-quante a brillamment remonté la pente ces dernières années, tandis que le soufflé au fromage attend encore son come-back. Le cygne en charcuterie, lui, éternellement vilain ou magnifique, selon les goûts, traverse les époques sans dévier sa course.
Pour de vrai, ce livre est plutôt un coupe-faim. Parce que vous allez rire, si tout va bien, et que le rire est nourrissant. à moins que vous ayez vraiment les yeux moins gros que le ventre…
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à portions copieuses, famille heureuse
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Un groin, c’est vilain :donne un fruit à croquer à ton mignon porcelet !
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Bénie soit la mayo qui rend les plats si beaux
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Si tu ne crains pas les hauts-le-cœur, ne lésine pas sur la couleur
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si tout pouvait être en geléeLa vie serait un conte de fées
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La vie serait un conte de fées
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Viande qui luit aiguise l’appétit
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Que serait la vie sans persil ?
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Triste comme une nuit sans bigoudi
La petite touffe
de fraîcheur
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Avec la gélatine, en couche ou en miettes,
mets du soleil dans ton assiette !
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Un peu has been, le buisson…
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Passe au hérisson !
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Si ton plat a l’air dégueulasse, dispose-le en rosace !
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Pour faire gastronomique, décorons symétrique
C’est pas parce qu’on va le mâcher
qu’il faut le servir désordonné
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Le must du plateau-fraîcheur : servi flottant dans la piscine…
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Le pâté, c’est la santé !
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Un brûle-graisse réputé…
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Enjolive à l’olive !
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(et fourrée, SVP)
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Si tu te lasses des petits paniers,
fabrique des petits nids douillets !
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Le moule en couronne rend ta purée plus bonne
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Le moule à charlotte donne du panache à ta popote
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Un poulet bien dressé doit sortir habillé
Et il sera plus mignon
si tu lui bouches le fion
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P oint de cuisse sans sa jarretière P oint de pilon sans son manchon
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Dîtes-le avec des fleurs…
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Dîtes-le avec des flammes…
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Si morte que soit la bête, elle doit avoir une bonne tête
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Ne néglige pas la rondelle : c’est elle qui rend la vie plus belle !
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La surprise du chef
est à l’intérieur…
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est à l’intérieur…
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Bon appétit, mon chéri ! Non, ce n’est pas la gamelle de Snoopy.
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Bon appétit, ma belle ! Non, ça ne sort pas de la poubelle.
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La poche à douille, c’est pas fait pour les nouilles
La pomme duchesse ou le triomphe de l’homme
sur la patate.
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La magie des grands soirs
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se moule au Tupperware
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Overdose de rose
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La macédoine, c’est bon.
Et en plus, c’est beau.
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Et pour faire encore plus joli, pense à la macédoine de fruits !
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C’est dans les grandes occasions qu’on reconnaît les grandes cuisinières
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Plus la sauce est marron
Plus c’est bon !
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Magie des tons chocolat,de l’assiette aux toilettes…
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Un plat raconte tout une histoire :soigne décor et accessoires
(si tu n’as pas de canard crevé,allume au moins des chandeliers)
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Déco en quadrillage : indice d’un bon ménage
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Escalopes bien alignées sèment la joie dans ton foyer
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Pour faire chic, dresse debout
asperges, saucisses, crevettes, toutou
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Prouesses de mamans pour faire peur aux enfants
plaisir
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Faites un petit effort,soutenez le lobby du sucre !
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Si tu aimais les châteaux de sable,tu aimeras les plateaux de crabe
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Rien n’habille mieux une Barbie qu’un taffetas de charcuterie
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Puisez des idées dans notre ménagerie ! Rien que du rêve pour faire passer le gras :cygne, dauphin et paon en salami…
Buffet de fête
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Pour rendre tes copines jalouses,
fais des étages (même de bouses)
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Si tu n’aimes pas ton prochain,explore la gamme
étouffe-chrétien
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(Noël est une bonne datepour leur exploser la rate)
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Jeux de transparence :
quand la boustifaillerencontre l’art du vitrail
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Quand l’amour dégouline à s’en lécher les babines
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Sortez un peu
de votre train-train
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Sur Mars aussi, on cuisine bien !
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Réveille l’artiste qui est en toi ! Même dans la purée, exprime-toi !
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voici les cathédrales d’aujourd’hui
Le Taj Mahal peut revoir sa copie :
Le Taj Mahal peut revoir sa copie :
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Le Taj Mahal peut revoir sa copie :
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Un zeste de géniemet dans les grands plats les petits
Même les pâtes au steak haché
ont droit à leur quart d’heure de célébrité.
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Sacrée astuce que la verrine ! Vingt ans de succès bien mérité…
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Mariages mixtes et curiositésQuand les pupilles excitent les papilles
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Miam !Le gâteau choco-mayo
La mayonnaise : la sauce idéale avec
les poires aux airelles !
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O n n’ose même pas les manger
tellement c’est beau à regarder !
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(la page très bête)
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Le poisson aime rester entier, mais pas tout nu, bien déguisé
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Merveille que la saucissesouple pour tous les exercices !
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Si tu veux récolter des bravos,alterne les couches pour faire plus beau
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Si tu vises le Gault et Millau, dresse tes plats toujours plus haut
Le petit poème de la fin
Ode à la jelly
Ah…Si l’on pouvait manger de l’art
Plutôt que du cochon
Prendre la main sur le hasard
Dans la décoration
Dresser les plats à la baguette
Qu’ils se tiennent droit, bon sang !
Afin que pas une cacahuète
N’ose sortir du rang
Viser enfin la transcendance
De l’humaine condition
D’où le bonheur des transparences
Pour oublier l’étron
Jelly, je t’aime et je te moule
Tu tremblotes de joie
Tu m’aides à épater
les foulesEn toi, c’est moi
qu’on voit…
