La CarmenLa CarmenèèrereVariedad emblemVariedad emblemáática de Chiletica de Chile

PhPh. Pszcz. Pszczóólkowski T.lkowski T.Departamento de Fruticultura y EnologDepartamento de Fruticultura y EnologííaaPontificia Universidad CatPontificia Universidad Catóólica de Chilelica de Chile

Origen y SinonimiasOrigen y Sinonimias•• La variedad bordelesa (La variedad bordelesa (MedocMedoc))

•• HHííbrido natural entre brido natural entre GrosGros CabernetCabernet((TrousseauTrousseau) y ) y CabernetCabernet franco (franco (BoursiquotBoursiquotet al.,et al., 2009)2009)

•• Sinonimias de: Sinonimias de: •• "Grande Vidure", "Grande Vidure", ""CarmenelleCarmenelle", ",

"Cabernelle", "Cabernelle", ""GrantGrant--Carmenet", Carmenet", ""CarbouetCarbouet""

IdentificaciIdentificacióón n AmpelogrAmpelográáfica

Merlot

Carménère

fica

•• Hasta 1994 el cv. CarmHasta 1994 el cv. Carméénnèère re es confundido en Chile con es confundido en Chile con el cv. el cv. MerlotMerlot, a pesar de las , a pesar de las evidentes diferencias evidentes diferencias ampelogrampelográáficas existentes ficas existentes entre ambos.entre ambos.

•• En Chile, el ampelEn Chile, el ampelóógrafo grafo francfrancéés Js J--M Boursiquot lo M Boursiquot lo identifica correctamente identifica correctamente como Carmencomo Carmenèère y no como re y no como Cabernet franco, tal como se Cabernet franco, tal como se lo hablo habíía insinuado Claude a insinuado Claude Valat en 1991Valat en 1991

OrigenOrigen•• En el mundo, su En el mundo, su

confusiconfusióón con Cabernet n con Cabernet franco es de antigua franco es de antigua data, incluso hoy en data, incluso hoy en Italia, sin embargo ya Italia, sin embargo ya CazeauxCazeaux--CazaletCazalet (1901), (1901), seseññala que se trata de ala que se trata de variedades diferentes y variedades diferentes y no clones de Cabernet no clones de Cabernet franco

Cabernet franco

Carménère

franco

OrigenOrigen•• En 1999, Linda En 1999, Linda BissonBisson lo incluye en el lo incluye en el EcogeogrupoEcogeogrupo 2, 2,

denominado denominado ““CarmenetsCarmenets””, cuyo , cuyo cepajecepaje tipo es el tipo es el Cabernet Cabernet francofranco ((uno de los progenitoresuno de los progenitores).).

•• En este grupo se han asimilado tambiEn este grupo se han asimilado tambiéén las variedades: n las variedades: –– ArrufiacArrufiac B, B, –– CabernetCabernet--SauvignonSauvignon N, N, –– CastetsCastets N, N, –– GrosGros Cabernet N (Cabernet N (TrousseauTrousseau N),N), el otro progenitorel otro progenitor–– GrosGros VerdotVerdot N, N, –– FerFer N, N, –– LercatLercat B, B, –– MerlotMerlot blanc B, blanc B, –– MerlotMerlot N, N, –– PardottePardotte N N –– PetitPetit VerdotVerdot N.N.

Variedad emblemVariedad emblemááticatica•• La idea propuesta por la Pontificia La idea propuesta por la Pontificia

Universidad CatUniversidad Catóólica de Chile y trabajada en lica de Chile y trabajada en la Asociacila Asociacióón Nacional de Ingenieros n Nacional de Ingenieros agragróónomos de Chile, tiene en su origen dos nomos de Chile, tiene en su origen dos vertientes:vertientes:–– 1) Chile no pose1) Chile no poseíía una variedad emblema una variedad emblemáática tica

como otros pacomo otros paííses o regiones en ellos.ses o regiones en ellos.–– 2) Los antecedentes hist2) Los antecedentes históóricos. ricos.

•• Antes de la crisis filoxAntes de la crisis filoxéérica, el Carmrica, el Carméénnèère le dio la fama a re le dio la fama a los vinos del los vinos del MedocMedoc, superficie que luego disminuy, superficie que luego disminuyóórráápidamente, siendo reemplazada por una variedad pidamente, siendo reemplazada por una variedad secundaria, el secundaria, el MerlotMerlot..

Variedad emblemVariedad emblemááticatica•• Inicialmente la idea fue Inicialmente la idea fue

fuertemente resistida por la fuertemente resistida por la industria, para luego ser industria, para luego ser acogida con mayor acogida con mayor convencimiento, tal como lo convencimiento, tal como lo demuestrdemuestróó la encuesta la encuesta realizada en el realizada en el ““Programa Programa Prospectiva TecnolProspectiva Tecnolóógica gica Chile 2010Chile 2010”” realizada por el realizada por el Ministerio de EconomMinisterio de Economíía a (2002), donde se observa un (2002), donde se observa un gran consenso respecto de gran consenso respecto de la Carmenla Carmenèère.

Variedad que debe potenciar la Industria vitivinícola chilena. "Programa Prospectiva Tecnológica Chile 2010”. Ministerio de

Economía, Chile (2002)

0

20

40

60

80

100

Carménère Syrah Cabernet-Sauvignon

Sauvignon blanc Merlot

Porc

enta

jere.

EvoluciEvolucióón de superficien de superficieEvolución de la superficie de los principales cv. tintos. 1995-2007

05000

100001500020000

2500030000350004000045000

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Hec

táre

as

País Cabernet-Sauvignon Merlot Carménère Syrah Pinot noir

AAññoo MerlotMerlothaha

MerlotMerlot%%

CarmenCarmenèère re haha

CarmenCarmenèère re %%

MerlotMerlot/Carmen/Carmenèèrere

19971997 5.4115.411 8,58,5 330330 0,50,5 16,416,419981998 8.4748.474 11,211,2 1.1671.167 1,61,6 7,217,2119991999 10.26110.261 12,012,0 2.3062.306 2,72,7 4,454,4520002000 12.82412.824 12,312,3 4.7194.719 4,54,5 2,712,7120012001 12.88712.887 12,112,1 5.4075.407 5,15,1 2,382,3820022002 12.76812.768 11,811,8 5.8055.805 5,35,3 2,202,2020032003 12.87912.879 11,711,7 6.0456.045 5,45,4 2,132,1320042004 12.94212.942 11,611,6 6.5456.545 5,85,8 1,971,9720052005 13.14213.142 11,511,5 6.8496.849 6,06,0 1,911,9120062006 13.36813.368 11,411,4 7.1857.185 6,16,1 1,861,8620072007 13.28313.283 11,311,3 7.2827.282 6,26,2 1,821,82

Superficie y porcentaje de Carmenère en relación a la superficie total de tintos. 2007

0,010.000,020.000,030.000,040.000,050.000,060.000,070.000,080.000,090.000,0

100.000,0

CoquimboValparaiso

Metropolita

naO'HigginsDe l M

auleDe l B

io Bio Ch ile

Hect

área

s

0

2

4

6

8

10

12

14

Porc

enta

je CarmenèreTintosPorcentaje

SuelosSuelos•• Deben evitarse suelos con Deben evitarse suelos con

las siguientes caracterlas siguientes caracteríísticas sticas –– Arcillosos y poco aireadosArcillosos y poco aireados–– Arenosos y muy pedregosos Arenosos y muy pedregosos –– Suelos con estratos Suelos con estratos

impermeables impermeables –– Deficientes en boroDeficientes en boro–– Suelos con napas freSuelos con napas freááticas ticas

superficiales y fluctuantes superficiales y fluctuantes (aumenta vigor, baja calidad)(aumenta vigor, baja calidad)

–– Es sensible al estrEs sensible al estréés hs híídrico, el drico, el cual favorece la corredura y el cual favorece la corredura y el millerandajemillerandaje..

–– Suelos con Suelos con MargarodesMargarodes vitisvitis

Principales investigaciones para el Carménère en ChileAmpelografía clásica

Complementadacon

perfilesisoenzimáticos

y deADN

Problemas de productividadProblemas de productividad

0,00

0,20

0,40

0,60

0,80

1,00

1,20

1,40

1,60

1,80

1p 2p 1c 2c 3c Mc (n-2)c (n-1)c (n)c

Rango de inserción

Núm

ero

de ra

cim

os

Carménère Merlot •• Yemas Yemas basalesbasales de baja de baja fertilidadfertilidad

•• Se debe podar largo, en Se debe podar largo, en cargadores o huascas cargadores o huascas repodadas.repodadas.

•• Evitar PPI que le Evitar PPI que le confieran vigorconfieran vigor

Problemas de productividadProblemas de productividad

•• Alta sensibilidad al Alta sensibilidad al EBSNEBSN

•• Plantar en lugares de Plantar en lugares de temperaturas relativas temperaturas relativas elevadas en floracielevadas en floracióón y n y cuajacuaja

•• Evitar fertilizaciones Evitar fertilizaciones nitrogenadas nitrogenadas excesivas.excesivas.

Problemas de productividadProblemas de productividad

•• MalformaciMalformacióón en n en filamentos de flores, filamentos de flores, desde desde estadestadííosos muy muy precoces: Corredura precoces: Corredura y millerandajey millerandaje

Millerandaje

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Cinsaut Cabernet-Sauvignon

Cabernet franco Carménère Merlot

Porcentaje de bayas por categorPorcentaje de bayas por categorííaa

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Cinsaut Cabernet-Sauvignon

Cabernetfranco

Carménère Merlot

Porc

enta

je

65432101V0V

Problemas de productividadProblemas de productividadmalformacimalformacióón floresn flores

Sin anillado

Con anillado

Problemas de productividadSelección clonal

Existen clones en Italia, inicialmente Existen clones en Italia, inicialmente descritos como de descritos como de CabernetCabernet franco: franco: ISVISV--FV5; R9 y F4. TambiFV5; R9 y F4. Tambiéén los VCR 22, n los VCR 22, 700 y 702. ERSA FVG 320. 700 y 702. ERSA FVG 320. RauscedoRauscedo 6 6

En 2006 se acreditar otro en Francia: En 2006 se acreditar otro en Francia: 1.0591.059

•• 19991999--2002 Pontificia Universidad 2002 Pontificia Universidad CatCatóólica de Chile:15 accesos inicialeslica de Chile:15 accesos iniciales

•• 20022002--2005 Pontificia Universidad 2005 Pontificia Universidad CatCatóólica de Chile: 6 accesos limpios lica de Chile: 6 accesos limpios de virus y de virus y fitoplasmafitoplasma..

•• 20052005--2010 Pontificia Universidad 2010 Pontificia Universidad CatCatóólica de Chile:6 accesos testigo (+) lica de Chile:6 accesos testigo (+) 12 nuevas selecciones12 nuevas selecciones--Flor perfecta o Flor perfecta o cuaja razonablecuaja razonable

Calidad de vinosCalidad de vinosCriterio incorporado en la selecciCriterio incorporado en la seleccióón n clonalclonal

•• CaracterCaracteríísticas en cuanto a:sticas en cuanto a:–– AzAzúúcarescares–– AcidezAcidez–– PolifenolesPolifenoles–– AromasAromas

•• Tendientes a determinar manejos de Tendientes a determinar manejos de precosecha y fecha precosecha y fecha óóptima de ellaptima de ella

EvoluciEvolucióón del peso de bayas en gramos (A), % Sn del peso de bayas en gramos (A), % Sóólidos Solubles (B), lidos Solubles (B), Acidez total en g/L Acidez total en g/L áácido tartcido tartáárico (C) y rico (C) y pHpH (D), para diferentes fechas de (D), para diferentes fechas de

cosecha del cv. Carmcosecha del cv. Carméénnèère. Temporada 1998re. Temporada 1998--1999, 1999, BuinBuin, Regi, Regióón n Metropolitana.Metropolitana.

y = 4E-05x2 - 2,7381x + 49535R2 = 0,8266

1 , 2 0

1 , 2 5

1 , 3 0

1 , 3 5

1 , 4 0

1 , 4 5

1 , 5 0

1 , 5 5

1 , 6 0

D ía s

Peso de bayas g. Poly. ( Peso de bayas g. )

y = -0,0013x2 + 95,066x - 2E+06R2 = 0,9897

1 9 , 5

2 0 , 5

2 1 , 5

2 2 , 5

2 3 , 5

2 4 , 5

2 5 , 5

D ía s

Só lidos Solubles % Poly. ( Só lidos Solubles %)

y = 0,0002x2 - 14,415x + 261778R2 = 0,5751

3 , 5

4 , 0

4 , 5

5 , 0

5 , 5

6 , 0

6 , 5

7 , 0

D ía s

Ac. Tot al g/ L á c. Tar t á r ico Poly. ( Ac. Tot al g/ L á c. Tar t á r ico)

y = 0,0001x2 - 10,11x + 183068R2 = 0,8099

3 , 2 0

3 , 3 0

3 , 4 0

3 , 5 0

3 , 6 0

3 , 7 0

3 , 8 0

3 , 9 0

4 , 0 0

D ía s

pH Poly. ( pH)

C D

BA

AzAzúúcares, acidez y cares, acidez y pHpH

•• Variedad de madurez tardVariedad de madurez tardííaa•• Alto potencial de acumulaciAlto potencial de acumulacióón de n de

azazúúcares (superiores a 23,2 e inferiores cares (superiores a 23,2 e inferiores a 24,2)a 24,2)

•• Tolerante a la Tolerante a la sobremadurezsobremadurez en aen añños os de otode otoñños dulcesos dulces

•• Acidez total baja, Acidez total baja, pHpH altoalto

PolifenolesPolifenoles•• Color muy intenso, Color muy intenso,

1/3 m1/3 máás de s de antocianas que antocianas que CabernetCabernet--SauvignonSauvignon

•• Su matiz puede ser Su matiz puede ser alto, si su alto, si su pHpH es es elevadoelevado

•• Alto contenido de Alto contenido de polifenolespolifenoles totales, totales, con taninos suaves con taninos suaves y redondosy redondos

0

100

200

300

400

500

600

700

800

1 2 3 4 5 6 7 8

Tratamientos

0

10

20

30

40

50

60

70

80

Inensidad Colorante Antocianas TotalesIndice Gelatina Polifenoles Totales

Perfil aromPerfil aromááticotico•• En uvas inmaduras o En uvas inmaduras o

provenientes de provenientes de microclimas sombrmicroclimas sombrííos os puede presentar carpuede presentar caráácter cter herbherbááceo, que recuerde ceo, que recuerde al pimental pimentóón, poroto n, poroto verde o tverde o téé y aceituna y aceituna verde.verde.

•• Exponer los racimos al Exponer los racimos al sol, mediante deshojessol, mediante deshojes

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Car

1

Car

2

Car

3

Car

4

Car

5

Car

6

Car

7

Car

8

Car

9

Car

10

Car

11

Car

12

Car

13

Car

14

Car

15

Car

16

Car

17

Car

18

Car

19

Car

20

Car

21

Car

22

Car

23

Car

24

Car

25

Car

26

Car

27

Car

28

Car

29

Car

30

Car

31

Car

32

Car

33

Car

34

Con

cent

raci

ón (n

g/L)

20 % 20-30 ppt18 % >30 ppt

Carménère IBMP

Carménère: IBMP y % de Sólidos solubles

20

22

24

26

28

09. Mar 19. Mar 29. Mar 08. Abr 18. Abr 28. Abr 08. May

ºBR

IX

ColchaguaMaipoCachapoal

0

10

20

30

40

50

09. Mar 19. Mar 29. Mar 08. Abr 18. Abr 28. Abr 08. May

Con

cent

raci

ón (n

g/K

)

ColchaguaMaipoCachapoal

• Cachapoal presentaría la menor característica piracínicaen los vinos (~15 ppt), habiendo sido cosechado con un nivel de % SS óptimo, algo inferior a 24° Brix.

• Un mes de atraso de cosecha no afectó el contenido de IBMP

Sin embargo, las temporadas presentan diferencias en cuanto a IBMP

0

20

40

60

80

100

120

140

09. Mar 19. Mar 29. Mar 08. Abr 18. Abr 28. Abr 08. May

Con

cent

raci

ón (n

g/K

)

200320042005

Norisoprenoides libres, poseen propiedades odorantes interesantes y bajo umbral de detección

COMPUESTOS Concentración Descriptor GC-Oµg/L

C13 Norisoprenoides β-damascenona 40.6 Floral, frutoso, membrillo cocido, hierba dulce Vitispirano cis 50.3 Especiado, madera, herbal, té verde Vitispirano trans 53.4 Especiado, madera, herbal, té verde TDN 16.4 Kerosene, farmacéutico, resinoso Actinidol etil ester (Isomero I) 67.3 Cítrico, frutal Actinidol etil ester (Isomero II) 87.3 Herbáceo, eucaliptus, floral 4,5-Dihidrovomifoliol 42.9 Menta cocida 3-oxo-α-ionol 38.8 Amielado, mermelada de damascos,Tabaco Riesling acetal 52.1 Afrutado, herbal, dulce 3-hidroxi-β-ionona + 3-oxo−α−retro ionol 8.2 Frutal 3-ceto-α-ionona o cetoisophorona 5.4 --- β-isometil ionona 21.3 --- α-ionona/ 3-hidroxi-7,8-dihidro-β-ionol 12.8 Floral Derivado de TDN 13.7 --- TTN 9.0 Terroso, humedad, herbal Derivado vomifoliol 17.4 Fruta cocida, ciruelas secas Derivado epoxi α-ionona (51.33 min) 13.6 Especiado, clavo de olor Unk x192 (43.2 min) 9.5 Naranja cocida, mermelada de naranja Unk 126 + Norisop X 1(51.1 min) 48.2 Frutal Norisop X2 (58.1 min) 23.9 Paja, hierba seca Norisop X3(60.4 min) 18.5 Herbal

TOTAL 650.5

Norisoprenoides libres enCarménère.

C-13 NORISOPRENOIDESMin. Máx. Promedio

Hidroxi-β-damascone 7.3 47.3 24.0 3-hidroxy-7,8-dihidro-β-ionol 20.9 79.5 39.6 3-hidroxy-β-ionona 14.6 27.0 21.5 3-oxo-7,8-dihidro-α-ionol nd 83.7 14.2 Retro-α-ionol I 9.4 50.5 23.9 3-hidroxy-5,6-epoxy-β-ionona 15 40.5 22.6 3-hidroxy-7,8-dehidro-β-ionol 13.1 43.9 28.1 Retro-α-ionol II 0.6 6.4 1.9 Vomifoliol 4.3 33.3 13.1 3-oxo-α-ionol 24.2 109.3 51.2TOTAL Norisoprenoides 128.1 462.5 240.1

Concentración (µg/L)

3-oxo-α-ionol en vinos Carménère 2003(Miel, mermelada de damasco, tabaco)

0.00

20.00

40.00

60.00

80.00

100.00

120.00CA

R 1

CAR

2CA

R 3

CAR

4CA

R 5

CAR

6CA

R 7

CAR

8CA

R 9

CAR

10CA

R 11

CAR

12CA

R 13

CAR

14CA

R 15

CAR

16CA

R 17

CAR

18CA

R 19

CAR

20CA

R 21

CAR

22CA

R 23

Con

cent

raci

ón (µ

g/L)

Promedio 42.6

El CarmenEl Carmenèère en los concursos re en los concursos de vinosde vinos

•• Por primera vez Por primera vez premiado en 1997, premiado en 1997, bajo la sinonimia de bajo la sinonimia de ““Grande Grande VidureVidure””, en , en Montreal, CanadMontreal, Canadáá (7 (7 estrellas), con una estrellas), con una de las tres Grandes de las tres Grandes medallas de oromedallas de oro

En Chile, En Chile, CatadCatad´́OrOr 20032003•• 451 muestras de 451 muestras de

vino chilenovino chileno•• 57 Carmen57 Carmenèère re

(12,6%)(12,6%)•• 22 premiadas 22 premiadas

(38,6%)(38,6%)–– Gran medalla de oroGran medalla de oro–– Medalla de oroMedalla de oro–– Medalla de plataMedalla de plata

Interés de producir Carmenère en el mundo

Países Latinoamericanos– Chile– Brasil– Bolivia– Uruguay – Argentina Países de Norteamérica– EEUU (California)– México

Países de Europa– Italia – Francia– EspañaPaíses de Oceanía

AustraliaPaíses del Asia

China

Golfo deBohai

Italia, Italia, donde se la confunde condonde se la confunde con

Cabernet franco Cabernet franco ((TrevisoTreviso, valle del Piave), valle del Piave)

••China, China, ••““Cabernet GernischtCabernet Gernischt”” ((““GernishiGernishi””?),?),

regiregióón de n de ShandongShandong(vi(viññedos de Ningxia).edos de Ningxia).

1) Ideas matrices1) Ideas matrices•• a) La variedad Carma) La variedad Carméénnèère le dio la fama a los re le dio la fama a los

vinos del MEDOC previo a la crisis filoxvinos del MEDOC previo a la crisis filoxéérica.rica.•• b) Con posterioridad a ella desaparecib) Con posterioridad a ella desaparecióó, ,

dado que se acentuaron las problemdado que se acentuaron las problemááticas ticas fisiolfisiolóógicas que le son propios (clima, gicas que le son propios (clima, injertaciinjertacióónn, baja producci, baja produccióón)n)

•• c) Como consecuencia fue reemplazada por c) Como consecuencia fue reemplazada por una variedad secundaria el una variedad secundaria el MerlotMerlot

2) Ideas matrices

•• a) En Chile, las condiciones clima) En Chile, las condiciones climááticas, ticas, particularmente de algunas regiones, particularmente de algunas regiones, son extraordinariamente favorables son extraordinariamente favorables para la produccipara la produccióón de tintos n de tintos ((CachapoalCachapoal, , ColchaguaColchagua y algunas y algunas ááreas reas del Maule), particularmente para una del Maule), particularmente para una variedad difvariedad difíícil como el Carmencil como el Carmenèèrere

3) Ideas matrices3) Ideas matrices•• a) Fisiola) Fisiolóógicamente el Carmgicamente el Carméénnèère es una variedad re es una variedad

difdifíícil, pero la calidad de sus vinos compensa el cil, pero la calidad de sus vinos compensa el desafdesafíío de su produccio de su produccióón, situacin, situacióón que es posible n que es posible en las condiciones de Chile.en las condiciones de Chile.

•• b) Se ha propuesto prb) Se ha propuesto práácticas como el anillado, las cticas como el anillado, las cuales hacen que los rendimientos sean rentables, cuales hacen que los rendimientos sean rentables, pero adempero ademáás, favorecen la calidad, al retener mayor s, favorecen la calidad, al retener mayor nnúúmero de bayas apirmero de bayas apiréénicas (sin semilla y mnicas (sin semilla y máás s pequepequeññas), con lo cual mejora notablemente la as), con lo cual mejora notablemente la relacirelacióón peln pelíícula/pulpa, fundamental para la calidad cula/pulpa, fundamental para la calidad de los vinos tintosde los vinos tintos

4) Ideas matrices4) Ideas matrices•• a) La calidad esta) La calidad estáá dada por un alto dada por un alto

contenido de antocianas (color), contenido de antocianas (color), acompaacompaññado de un alto contenido de ado de un alto contenido de otros otros polifenolespolifenoles (antioxidantes (antioxidantes favorables a la salud, vino/salud) favorables a la salud, vino/salud)

•• b) lo anterior estb) lo anterior estáá acompaacompaññado por una ado por una baja acidez, baja acidez, pHpH relativamente alto, lo relativamente alto, lo cual favorece un adecuado equilibrio cual favorece un adecuado equilibrio organolorganolééptico.ptico.