Planta de agave

7/26/2019 Planta de agave

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INFORME PROYECTO DE UNIDAD

“DESTILACIÓN DE SHAGUARMISHIKI Y MEDICIÓN DE GRADOS BRIX DEMERMELADA DE AGAVE”

I. NOMBRE DEL CASO

“Destilación de shaguarishi!i " edición de grad#s $ri% de erelada de aga&e'

II .PREGUNTAS PROPUESTAS PARA LA SOLUCIÓN DEL PROBLEM A

1. ¿Qué !"# $% &'u(&)%* %+(#+)&,#* %+ %- &&/%0

El aga&e se encuentra c#nstituid# (rinci(alente de )ruct#sa en un *+, "gluc#sa en un -,. /Pere0.1 -++*2

. ¿Qué %* -& !+u-!+& 2 %+ 3ué -u&)%* $% -& "-&+% $% &&/% -& %+(#+)&,#*0

3a inulina es un (#lisac4rid# de la )ruct#sa /Fruct#san#21 se encuentra

generalente en las ra5ces1 tu67rcul#s " ri0#as. /Fuentes.1 899:2

4. ¿Cu5-%* *#+ -#* 6%+%7!(!#* $%- (#+*u,# $% -& ,!%- $% &&/%0

E&ita dia6etes u #6esidad1 de6id# a ;ue el aga&e c#ntiene un 6a<# 5ndicegluc7ic#.

Me<#ra la salud ósea "a ;ue auenta la a6s#rción de inerales c## el

calci# " agnesi#.

Pre&iene el estre=iient#1 "a ;ue a"uda a la #&ilidad intestinal. />uia

&itainas1 -+8?2

8. ¿Cu5-%* *#+ -#* 6%+%7!(!#* 3u% 6)!+$& %- *9&:&),!*9;! (#,# %+$u-'&+%

/%)*u* %- &'<(&)0El sha@arish!i (resenta )i6ra diet7tica ;ue es u" &enta<#sa (ara la

salud1 "a ;ue la )i6ra se enla0a c#n uchas sustancias tó%icas en el intestin#

" reduce su tie(# de transit# (#r 7l1 de #d# ;ue (erite la eliinación de

c#(uest#s da=in#s del #rganis#. /M. Ca(6ell Farrell1 -++92

=. ¿C>,# *% #6!%+% %- -!(#) $% *9&:&),!*9;!0



Prier# se de6e #6tener el sha@arish!i1 la sa&ia del (enc# a0ul una

(lanta suculenta del g7ner# Aga&e1 la e%tracción de esta sa&ia se antecede a

nuestr#

s ancestr#s " algun#s h#6res den#inad#s “sha@arish!er#s' se

dedican t#da&5a a esta acti&idad1 se hace un agu<er# en la 6ase de la (lanta " se

rec#lecta el sha@arish!i1 des(u7s se ras(a la (lanta " se cu6re (ara ;ue

genere #tra &e0 su sa&ia1 se de<a )erentar el sha@arish!i (#r &ari#s d5as " se

#6tiene el (ul;ue al cual se (r#cede a reali0ar la )erentación1 c#n la cual se

#6tiene el e0cal.

?. ¿Qué #(u))% %+ %- ")#(%*# $% 7%),%+&(!>+ "&)& #6%+%) %- -!(#) $%*9&:&),!*9;!0

3a )erentación de car6#hidrat#s es reali0ada (#r 6acterias en

c#ndici#nes anaeró6icas /$acteri#l#g5a >eneral1 -++21 en este cas# se

reali0ó una )erentación alc#hólica "a ;ue c## resultad# se #6tiene etan#l.

En la )eren

tación alc#hólica el (iru&at# ;ue se #6tiene en la glucólisis se c#n&ierte

en alc#h#l et5lic# /N. A. Ca(6ell Reece1 -++*2.

III. PROBLEMA DE@INICIÓN

BCu4les s#n las caracter5sticas 6i#;u5icas de l#s (r#duct#s #6tenid#s1 iel de aga&e (ara laela6#ración de erelada de #ra " ;ue grad# de alc#h#l (#se el )erentad# del de

sha@arish!i

I. @ORMULACIÓN DE HIPÓTESIS

3a iel de aga&e se #6tiene a (artir del sha@arish!i1 ade4s el alt# c#ntenid# de

car6#hidrat#s del sha@arish!i1 (r#(#rci#nara una sustancia alc#hólica1 ediante la

)erentación " destilación.

.@ORMULACIÓN DE OBETIVOS

O6%!/# G%+%)&-

Destilar shaguarishi!i " edir l#s grad#s $ri% de la erelada de aga&e.

O6%!/#* E*"%(7!(#*

Anali0ar el (r#ces# 6i#;u5ic#1 ;ue se da en la )erentación del agua iel Anali0ar l#s car6#hidrat#s ;ue (#see sha@arish!i1 ;ue hacen (#si6le su



)erentación. C#n#cer las (r#(iedades del sha@arish!i " su &al#r nutrici#nal.

I . METODOLOGA SELECCIONADA

P)#(%*# $% %F)&((!>+ $%- S9&:&),!*9;!

Mu%*)&* Aga&e a0ul / Agave tequilana Weber azul 2

M&%)!&-%* % !+*u,#*• Machete

• As(ina

• $#tella

• Pilche

P)#(%$!,!%+#8. e e%trae una h#<a de la (arte su(eri#r (ara llegar al c#ra0ón del (enc#1

(er# (rier# se c#rta l#s )il#s de la h#<a ;ue c#ntiene l#s es(in#s.-. C#n la a"uda de un achete se retira la h#<a desde la 6aseG. e reali0ó un ras(ad# de la 6ase de la h#<a ;ue ;uedó en el (enc#H. Cuand# "a se #6tu&# el agu<er# en la 6ase del (enc# de la h#<a ;ue salió

se ras(# c#(letaente c#n una herraienta den#inada as(ina (arae&itar ;ue cicatrice

. e llenó de agua el c#ra0ón del (enc# /agu<er# reali0ad# en la 6ase del(enc#2

?. C#n la h#<a del (enc# ;ue se c#rtó se reali0ó una es(ecie de (arche (arata(ar el agu<er# e&itand# ;ue ;uede a la inte(erie.

*. 3ueg# de - d5as se retiró el agua c#n la a"uda de un (ilche8. Al d5a siguiente se rec#lect# del agu<er# la sustancia #)recida (#r la (lanta

;ue es el Shawarmishki. e la retiró c#n la a"uda de un (ilche " se c#l#cóen un en&ase.

9. Cada &e0 ;ue se retira el Shawarmishki se l# de<ó ras(and# (ara ;ue la(lanta siga #)reci7nd#n#s su l5;uid#.

D%*!-&(!>+ $%- S9&:&),!*9;!

Mu%*)&*• Ferent# (r#cedente de aga&e

• 3e&adura seca /achar#"ces2

E3u!"#* A(arat#s de destilación.

M&%)!&-%* $% ")#%((!>+ "%)*#+&- Mandiles. >uantes de l4te%. >uantes decalentaient#.

M&%)!&-%* % !+*u,#*



• $alón de destilación de )#nd# red#nd#.

• C#d# (ara destilación.

• Re)rigerante

• C#rch# (er)#rad#.

• Teróetr# de 8++ C

• Mecher#

• Plancha de calentaient#.

• as#s de (reci(itación ++ 3.

• NJcle#s de e6ullición

• #(#rtes uni&ersales.

• Pin0as " nue0

• Mangueras /(ara el re)rigerante2

• Pr#6eta + 3

• Re)ractóetr#

O)&+!*,#* 3e&aduras

P)#(%$!,!%+#

8. O6tención del )erent# del aga&e.-. Arar el e;ui(# de destilación.G. En un 6alón de destilación a=adir las (erlas de calentaient#.H. erter el )erent#.. #eterl# al cal#r en una anta de calentaient#.?. eri)icar la ausencia de esca(e de &a(#r a l#s larg# del tu6# re)rigerante.*. eri)icar la te(eratura en ;ue iniciar4 el g#te# de alc#h#l.

:. Rec#lectar el destilad#.

E-&6#)&(!#+ $% ,%),%-&$& $% ,#)& & 6&*% $% S9&:&),!*9;!

M&%)!&-%* % !+*u,#*• E%tract# de aga&e

• K li6ra de #ra

•

Canela

P)#(%$!,!%+#

8. e de6e la&ar las #ras-. e las c#rta en tr#0#s (e;ue=#sG. En una #lla c#l#ca#s el e%tract# de aga&e hasta ;ue est7 en su (unt#.H. C#l#ca#s la #ra " la de<a#s her&ir a llaa edia.



. Cuand# la #ra se ha"a inc#r(#rad# a la iel " )#ren una e0clah##g7nea l# ;uita#s del )ueg#.

?. Alacena#s en )rasc#s de &idri# desin)ectad#s (ara el c#nsu#.

II. DISCUSIÓN

e idió l#s grad#s 6ri% del e%tract# de aga&e cuand# aJn n# esta6a )erentad# " n#s

di# :.* grad#s ientras ;ue al edirl#s nue&aente disinu"# a H.G est# se de6e a

;ue a edida ;ue l#s grad#s $ri% disinu"en1 la cantidad de alc#h#l en l5;uid#

auenta.

En el la6#rat#ri# se #6tu&# las (rieras g#tas de alc#h#l a una te(eratura de *:C en

un# de l#s e;ui(#s de destilación " a l#s :+C en el #tr# e;ui(# de6id# a ;ue en un#

ten5a#s una a"#r te(eratura ;ue en el #tr# " (r#&#c# ;ue se destile c#n a"#r

ra(ide0 " cantidad l# ;ue c#ncuerda c#n l# ;ue (resenta /Martine01 899-21 las (rieras

g#tas s#n de etan#l " ientras &a"a auentand# la te(eratura se &a generand# un

alc#h#l c#n a"#r nJer# de car6#n#s c## l# enci#na /Princi(i#s de sisteas de

(#l5er#s1 89:H2.

En el la6#rat#ri# se deterinó el grad# alc#hólic# c#n un alc#h#l5etr# " n#s di#s un

grad# alc#hólic# de -*.

3a erelada (r#ducida c#n n7ctar de aga&e (resenta un sa6#r dulce de6id# a ;ue el

n7ctar de aga&e es un alient# de 6a<# 5ndice glic7ic#1 l# (udi#s c#(r#6ar aledir l#s grad#s 6ri% de nuestra erelada c#n l#s de una erelada reali0ada c#n

sacar#sa " la &ariación es e%treadaente grande "a ;ue nuestra erelada

(resenta 891- ientras ;ue la erelada c#rriente (resenta *- grad#s 6ri%.

III. CONCLUSIONES

Se obtuvo etanol por fermentación, a partir del aguamiel que exuda el

agave. Pasados los 81°C la concentración de etanol comienza a disminuir.

Se analizó el proceso bioquímico existente en la fermentación y

destilación del Shaguarmishki medida que los grados !rix disminuyen, la cantidad de alcohol en

líquido aumenta.



"os az#cares encontrados en el extracto de agave proporcionan dulzura

a la mermelada. $l n%ctar de agave es un alimento de ba&o índice glic%mico

IL . RECOMENDACIONES

Para la ela6#ración del te;uila1 es rec#enda6le reali0ar un cernid# de aguaiel1

(ara retener i(ure0as.

En la )erentación se rec#ienda tener (#r l# en#s ? d5as en aduración1 (ara

#6tener una e<#r destilación.

En la #6tención de te;uila1 es rec#enda6le #6ser&ar ;ue el her&id# n#

s#6re(ase al re)rigerante1 "a ;ue t#ara tie(# en &#l&er a iniciar.

e rec#ienda de<ar li(i# ateriales " el e;ui(# de destilación.

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