Plats belges typiques Sals Asperges la flamande Boudin blanc Boulets sauce lapin ( la ligeoise) Chicons au gratin Croquettes aux fromage Moules frites Filet amricain Oiseaux-sans-tte Tomate crevettes Sucr Cougnou Gaufre de Lige Gaufre de Bruxelles Spculoos Tarte au sucre (ou la cassonade)

Asperges la flamande

Ingrdients

1 bouquet de persil 24 asperges blanches 1 cuillre soupe de moutarde 4 oeufs 6 cuillres soupe d'huile d'arachide 1 dl d'huile d'olive 3 c. soupe de vinaigre ciboulette, estragon, persil et un peu d'oseille

sel et poivre 1. Eplucher avec l'conome toutes les asperges. 2. Couper les pieds l o ils souhaitent se casser. Chaque asperge est plus fragile un endroit du pied : vous devez les casser cet endroit prcis et non pas les trancher avec un couteau. 3. Dans une casserole d'eau bouillante, laisser cuire 25 minutes. Vrifier tout de mme en fin de cuisson en gotant. 4. Prparer les oeufs durs en les laissant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis, cailler les et couper les en morceaux. 5. Mlanger les oeufs dans un saladier et ajouter la cuillre soupe de moutarde. 6. Fouetter le mlange. Puis ajouter du sel et du poivre. Ajouter 3 cuillres soupe de vinaigre. 7. Hacher : la ciboulette, le bouquet d'estragon, le bouquet de persil, et un peu d'oseille. Mlanger ces herbes au reste du mlange. 8. Ajouter les 6 cuillres soupe d'huile d'arachide. 9. Puis, rajouter le dl d'huile d'olives. La sauce est prte ! 10. Prparer un plat avec un petit linge pour absorber l'eau. Sorter les asperges dlicatement l'aide d'un cumoire. Attention ne pas casser les ttes ! 11. Prparer les assiettes en disposant les asperges, puis recouvrir leurs pieds de sauce, 12. puis signer avec du persil.

Boulets sauce lapin

Ingrdients (pour 6 personnes) : Pour les boulets : - 1 kg de hachis de porc/boeuf - 2 oeufs - 15 cl de lait - 1 oignon - 300 g de chapelure - sel - poivre - muscade - 1 cuillre soupe de persil finement hach - 10 g de beurre

Pour la sauce : - 2 oignons - 50 g de cassonade brune - 10 cl de vinaigre blanc - 30 cl de sirop de Lige - sel - poivre - 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 cuillre caf de marjolaine - 2 clous de girofle - 1 l d'eau - 200 g de roux blanc - 1 cube-bouillon de viande

Les boulets :

Prchauffez le four 180C (thermostat 6). Hachez finement et faites cuire les oignons (celui de la sauce et celui des

boulets) jusqu' ce qu'ils soient transparents avec un peu de beurre. Laisser refroidir les oignons. Dans un gros saladier, placez-y le hachis, deux jaunes d'oeufs, le lait, la

chapelure, les pices, le persil et 1/3 des oignons cuits refroidis. Beurrez un grand plat pouvant aller dans le four. Mlangez les ingrdients avec les mains et formez environ 10 boulets

(100/120 g par boulet) que vous placez dans le plat beurr. Faites cuire les boulets 35 min 180C au four.

La sauce :

Placez le reste des oignons dans une casserole avec 5 cl d'eau. Ajoutez le thym, laurier, clous de girofles. Ajoutez la cassonade et formez un caramel. Dglacez avec le vinaigre de fin. Ajoutez l'eau (ventuellement releve avec un bouillon de viande). Salez et poivrez. Ajoutez le Sirop de Lige. Faire cuire dans la casserole 35 40 minutes. Terminez la sauce en la liant avec le roux. Rectifiez l'assaisonnement si ncessaire. Placez vos boulets dans la sauce et laissez frmir quelques minutes. Servez avec des frites, de la mayonnaise et ventuellement de la compote de

pommes ou une salade la mayonnaise.

Chicons au gratin Ingrdients (pour 4 personnes) : - 1,5 kg de chicons (endives) - 8 tranches de bon jambon non fum - 1/2 litre de crme liquide - 4 gousses d'ail - 2 c. s. de sucre - poivre, sel, selon les gots - fromage gratin - parmesan rp (pour la sauce blanche) - muscade - 1 noisette de beurre Prparation de la recette :

Faites chauffer une cocotte (feu doux) avec un peu de beurre (non color). Effeuillez vos chicons dans la cocotte, couvrez et laissez suer. Aprs environ 30 minutes, vos chicons sont ramollis. Salez, poivrez, aillez, sucrez. laissez cuire environ 15 min de plus jusqu' ce que la cuisson soit votre got (moi je laisse un peu caramliser sans couvercle).

Sauce blanche:

Mettre la crme liquide dans un polon, salez, poivrez, muscadez. Truc : A ce stade vous pouvez ajouter une cuillre soupe de jus de cuisson

des chicons, pour le got! Quand la crme bouillonne, mettez du parmesan rp pour paissir la

sauce, mlangez rgulirement jusqu' atteindre la bonne consistance (nappage du dos d'une cuillre). teignez le feu sous les deux casseroles. gouttez les chicons.

Prparation des roulades

talez une tranche de jambon, mettez des chicons dessus, versez un peu de sauce blanche dedans et roulez. Rptez l'opration pour les 7 autres tranches.

Une fois les roulades confectionnes, placez les dans un plat four. Versez le reste de la sauce sur les roulades et parsemez de fromage gratin et peut-tre une noisette de beurre pour la couleur.

Gratinez jusqu' obtenir la couleur dsire. Cette recette s'accompagne indfectiblement de pure de pommes de terre.

Croquettes au fromage

Ingrdients (pour 30 croquettes) : Pour la pte des croquettes : - 1 l de lait entier - 500 g de fromages en morceaux ou rps (traditionnellement 250 g de parmesan et 250 g d'emmental ou de comt, recette possible avec des crevettes ou encore des asperges) - sel, poivre, muscade - 200 g de farine - 200 g de beurre - 6 jaunes d'oeufs - 100 g de crme frache

Pour le pan : - farine - 6 blancs dufs - 2 cuillres soupe d'huile - 1/2 verre d'eau - chapelure (pour un meilleur rsultat passer au moulin du pain sec)

Prparation de la recette : Pour la pte : 1)Dans un grand bol, mlanger les jaunes d'oeufs et la crme. Laisser de ct. 2)Puis, faire un roux : dans une casserole feux moyen, faire fondre le beurre puis y ajouter la farine. 3)Ajouter ensuite le lait entier petit petit sans s'arrter de mlanger jusqu' l'obtention d'une bchamel paisse comme une pure. 4)Tout en mlangeant la spatule, ajouter le fromage (ou les crevettes ou les asperges cuisines et prpares). 5)Hors du feu, ajouter le mlange 1) (jaunes dufs et crme frache) 6)Pour des croquettes carres: taler cette prparation dans un plat carr huil (type plaque rtir) sur environ deux centimtres d'paisseur et faire refroidir au frigo. Pour des croquettes rondes : mettre la pte dans un grand saladier au frigo Faonnage des croquettes:

Pour des croquettes carre, dcouper la pte dmoule du plat rtir. Pour des croquettes rondes, utiliser une cuillre glace ou soupe. Prparer le pan l'anglaise: une assiette de farine, une assiette de blanc

l'anglaise (blancs d'oeufs + 2 cuillres soupe d'huile + 1/2verre d'eau + sel + poivre), et enfin une assiette de chapelure.

Passer la croquette dans chaque assiette, dans cet ordre. Faire deux fois sans oublier de bien secouer la croquette chaque tape. Les croquettes peuvent tre ensuite congeles.

Pour la cuisson: dans l'huile chaude (180C) d'une pole ou d'une friteuse, jusqu ce que la croquette soit bien dore.

Filet amricain

Ingrdients (pour 2 personnes) : - 300 g de filet de boeuf hach (amricain nature) - 3 cuillres caf de persil hach - 1 chalote - 2 cuillres caf de moutarde de Dijon - 1 cuillre caf de mayonnaise - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillre caf de cpres - 1 cuillre soupe de sauce worcestershire - 25 tours moulin de poivre - 1/3 de cuillre caf de sel Prparation de la recette : Peler, laver et hacher finement l'chalote. Dans un rcipient, mlanger l'amricain et le jaune d'oeuf. Ajouter la moutarde, l'chalote, la mayonnaise, le persil et la sauce Worcester. Saler et poivrer. Bien mlanger la fourchette, puis incorporer dlicatement les cpres. Servir frais. Remarques : Cette recette doit se prparer en quelques minutes avant de passer table. Elle s'accompagne d'une salade de tomates, ou d'une laitue et de frites.

Moules frites

Ingrdients (pour 4 personnes) : - 2 kg de moules - 1 carotte - 2 oignons - 1 cleri vert - 1 poireau - bouillon de lgumes (facultatif) - sel, poivre Prparation de la recette : Bien nettoyer les moules en les grattant. Couper les lgumes en rondelles trs fines. Et les faire suer dans du beurre. Couvrir d'eau. Ajouter le sel, le poivre, et le cube de bouillon. Jeter les moules dans la casserole, sur feu trs vif, jusqu' ouverture. Ajouter ensuite le jus des lgumes. Remarques : Servir chaud, avec des frites... et de la bire blonde !

Oiseaux sans ttes

Ingrdients (pour 4 personnes) : - 4 paupiettes de veau (les oiseaux sans ttes) - 2 oignons - 150 g de champignons blanc - 5 cuillres soupe d'huile d'arachide - 30 g + 2 noix de beurre - 30 cl de gueuze (bire bruxelloise) - 1 cuillre soupe de pure de tomates - 2 feuilles de laurier - 2 branches de thym - 10 cl de jus de veau - 1 cuillre soupe de farine - 1/4 botte de persil plat hach - 1 gousse d'ail hache finement - sel et poivre Prparation de la recette :

Peler et couper finement les oignons. Brosser les champignons et les couper en tranches. Faire chauffer votre four 170 C. Faire chauffer l'huile d'arachide et le beurre dans une pole. Cuire les paupiettes dans le mlange huile et beurre. Conserver les paupiettes part. Jeter la graisse de cuisson. Dans la mme pole remettre deux noix de beurre et y faire revenir les

oignons. Ajouter la pure de tomates et laisser revenir pendant 3 minutes sur feu

doux. Saupoudrer les oignons la tomate avec la farine. Verser la gueuze, le jus de veau et porter bullition tout en remuant. Ajouter les champignons, le laurier, le thym et l'ail. Placer les paupiettes dans un plat allant au four. Napper avec toute la sauce. Couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser cuire durant 20 minutes

dans le four prchauff. Retirer le feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Vrifier l'assaisonnement. Saupoudrer avec le persil plat hach.

Bon apptit.

Tomates crevettes

Ingrdients (pour 6 personnes) : - 6 tomates - 300 g de crevettes grises - 15 cl de mayonnaise - 2 cuillres soupe de jus de citron - sel et poivre Prparation de la recette : Couper la partie suprieure des tomates et les vider de leur chair. Dtendre la mayonnaise avec le jus de citron puis lui incorporer les crevettes, du sel et du poivre. Farcir les tomates de cette prparation et servir frais.

Cougnou (petit pain sucr typique des ftes de Nol) Ingrdients (pour 8 cougnous) : - 1 kg de farine - 3 cuillres caf de sel - 50 g de levure du boulanger - 3 tasses de lait - 3 ufs - 175 g de sucre - 150 g de beurre - 150 g de raisins secs - facultatif et volont : du sucre perl Prparation de la recette : Faire fondre le beurre. Dlayer la levure dans le lait tide. Mettre la farine dans un plat. Creuser une fontaine et y ajouter : le sel, le sucre, les ufs entiers, le beurre mou, ainsi que la levure dlaye dans le lait. Travailler le tout vigoureusement afin d'obtenir une pte homogne. Ajouter ventuellement un peu de farine si la pte colle encore aux mains. Laisser lever au moins 1/2 heure dans un endroit chaud. Ajouter les raisins secs et ventuellement le sucre perl. Former de 2 4 cougnous. Laisser lever une 2me fois au moins 1/2 heure. Prchauffer le four 180C. Faire quelques entailles en surface avec un couteau. Enfourner et laisser cuire de 30 40 mn pour 2 cougnous, un peu moins longtemps si les cougnous sont plus petits. Aprs la cuisson, taler sur la surface des cougnous un peu deau sucre et remettre au four coup pendant 15 mn.

Gaufres de Lige

Ingrdients (pour 20 gaufres environ) : - 750 g de farine fluide - 270 g de lait tide - 7 g de levure - 10 15 g de sel - 400 g de beurre ou autre matire grasse - 3 ufs entiers + 2 jaunes - 1 sachet de sucre vanill - 500 g de sucre perl Prparation de la recette : Prparer l'appareil gaufre en mlangeant la farine, les ufs, le sel, le sucre vanill et la levure dlaye dans le lait tide. Laisser lever entre 30 et 45 min prs d'un radiateur ou dans un autre endroit plus ou moins 24 degrs. Incorporer le beurre pommade. Incorporer le sucre perl. Laisser reposer minimum 30 min. Prparer des ptons de +/- 100 g Cuire de 3 4 mn dans un gaufrier bien chaud.

Gaufres de Bruxelles

Ingrdients (pour 10 pices) : - 125 g de farine - 5 oeufs - 1 cuillre caf de sucre fin - 25 cl de lait - 1/2 gousse de vanille - 75 g de beurre - sel - sucre glace - un gaufrier pour gaufres paisses grandes alvoles, format intrieur approximatif du fer pour 1 gaufre 8,5 cm x 5,5 cm Prparation de la recette : Tamiser la farine. Sparer les jaunes et les blancs des oeufs en ne gardant que 4 blancs. Faire fondre lgrement le beurre au bain-marie; il doit tre liquide et peine tide. Couper la gousse de vanille dans sa longueur et rcuprer les graines. Mlanger la farine, les cinq jaunes d'oeufs, le sucre fin, les graines de vanille, une pince de sel, le lait et le beurre fondu. Battre les 4 blancs d'oeufs en neige trs ferme. Incorporer les blancs en neige la prparation. A faire trs dlicatement afin de ne pas briser la mousse. Laisser reposer durant 45 minutes bien couvert. La pte doit tre un peu moins liquide qu'une pte crpe. Cuire les gaufres dans un fer bien chaud. Ds que la ou les portions de pte sont verses, il faut fermer le gaufrier et le renverser de suite pour avoir des gaufres rgulires et gonfles. Aussitt que la gaufre est dore sur les deux faces, la sortir du fer, la saupoudrer de sucre glace et servir trs chaud.

Spculoos (biscuits)

Ingrdients (pour 20 biscuits) : - 250 g de farine - 180 g de sucre roux - 150 g de beurre mou - 1 oeuf - 50 g de poudre d'amande - 1/2 cuillre caf de cannelle - 1/2 cuillre caf de mlange 4 pices Prparation de la recette : Dans un plat mlangez la farine, le sucre et le beurre (mlangez a la main pour bien incorporer le beurre). Ajoutez le reste des ingrdients,couvrir d un film alimentaire et mettre au frigo pendant 12 heures. Sortez la pte et attendre quelques instant, talez la pte sur 1/2cm d paisseur et faire les formes dsires. Placez les biscuits sur la plaque du four et faire cuire dans le four prchauff 180C (themostat 6) pendant 7 10 min

Tarte au sucre Ingrdients (pour 6 personnes) : - 300 g de farine - 200 g de beurre mou - 1 pince de sel - 2 oeufs - 10 g de levure boulangre - 30 g de sucre en poudre - 150 g de cassonade - 10 cl de lait - 10 cl de crme liquide Prparation de la recette : Dlayer la levure boulangre avec un peu d'eau tide (ou de lait) dans un bol, et laisser reposer quelques minutes. Dans un saladier, faire une fonctaine avec la farine, ajouter le sucre en poudre, une pince de sel et 150 g de beurre mou en petits morceaux. Dlayer un oeuf entier avec la levure et ajouter la prparation. Malaxer ( la main ou au robot) jusqu' l'obtention du pte homogne qui ne colle plus au saladier. Faire une boule et laisser reposer au moins 2 h temprature ambiante. Prchauffer le four 210C (th 7). Fariner le plan de travail, reptrir la boule de pte quelques instants, puis l'abaisser grossirement (5mm d'paisseur environ) la dimension du plat tarte. Dans la tourtire (grassement beurre ou recouverte de papier cuisson), placer la pte en moulant bien les bord onduls; puis appuyer avec ses doigts sur le fond pour y faire des trous dans la pte rgulirement rpartis. Recouvrir avec la cassonade brune (sur 1cm environ), puis mouiller avec le mlange oeuf-lait-crme pralablement battu; et finir avec quelques noisettes de beurre sur le dessus. La cuisson est de l'ordre de 30 min, en surveillant que la pte ne brle pas.