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Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles secondaires du Québec Hiver 2013

Portrait de lenvironnement alimentaire dans les écoles secondaires du Québec Hiver 2013

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Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles secondaires

du Québec

Hiver 2013

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Introduction de la présentation

Rapport Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles secondaires du Québec (INSPQ, 2013)

Auteurs : · Laurie Plamondon, Dt. P., M. Sc., conseillère scientifique, INSPQ· Pascale Morin, Ph. D., professeure adjointe, Université de

Sherbrooke· Karine Demers, M. A., professionnelle de recherche, Université de

Sherbrooke· Marie-Claude Paquette, Dt. P., Ph. D., conseillère scientifique,

INSPQ

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Contexte de la publication

Enquête sur l’offre alimentaire et d’activité physique dans les écoles du Québec· Chercheuse principale : Pascale Morin, Université de

Sherbrooke· Objectif : documenter l’état de la situation avant la mise en

œuvre de la Politique-Cadre du MELS· Période de collecte de données : octobre 2008 à juin 2009

première année et demie suivant les débuts de l’implantation de la Politique-Cadre (janvier 2008)

· Variables ciblées : portrait complet allant au-delà des orientations proposées par la Politique-Cadre

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Présentation du rapport

Contenu : Résultats de l’enquête sur · Les écoles secondaires· Le volet alimentation

Objectifs : 1. Présenter de façon descriptive la situation au

moment de l’enquête au regard de certaines composantes de l’environnement alimentaire en milieu scolaire

2. Orienter la poursuite des actions visant à améliorer l’environnement alimentaire en milieu scolaire

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Aspects méthodologiques

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Échantillon

122 écoles participantes situées dans 11 des 17 régions administratives du Québec

Échantillon représentatif des écoles secondaires francophones du Québec Non représentatif des écoles issues de la CSDM (1 des 3

commissions scolaires de la région de Montréal)

Estimations provinciales uniquement (pas par région ou par école)

Application d’un facteur de pondération : permets d’interpréter

les résultats comme étant représentatifs de l’ensemble des écoles

secondaires du Québec (de la population cible)

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Présentation des résultats

Composantes de l’environnement alimentaire

1) organisation de l’offre alimentaire (type de service de repas, responsable de l’approbation du menu, mesures de soutien alimentaire)

2) composition de l’offre alimentaire (repas du midi, récréations, évènements spéciaux)

3) contexte de repas (lieux de repas, commodités)

4) actions reliées à la valorisation de la saine alimentation (comité en alimentation, implication des élèves)

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Méthodes de collecte de données

Entrevues individuelles· représentant de la direction scolaire· responsable du service alimentaire

Observations· offre alimentaire au repas du midi · offre alimentaire dans les distributrices automatiques· contexte du repas du midi

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Principaux résultats

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Organisation de l’offre alimentaire

Toutes les écoles offraient un service de repas le midi :

· 89 % : repas préparés sur place

· 74 % : service de repas géré par une entreprise privée

· 52 % : menu cyclique de 20 jours et plus

· 99 % : offre d’une formule de repas de type menu du jour

· 77 % : offre de mets à la carte comme alternative au menu

du jour

· 54 % : nutritionniste impliquée dans l’approbation du menu

· 75 % : présence de distributrices automatiques

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Contexte du repas

Parmi l’ensemble des écoles :· 95 % : salles à manger laissant pénétrer la lumière

naturelle· 14 % : lavabos sur les lieux de repas· 72 % : fontaine d’eau sur les lieux de repas ou à proximité· 89 % : au moins un four à micro-ondes, dont 12 % en

disposaient d’un nombre suffisant· 99 % : au moins 20 minutes allouées pour dîner· 94 % : au moins 20 minutes utilisées pour dîner

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Composition de l’offre alimentaire au repas du midi

Points positifs· 99 % des écoles offrait du lait au dîner· Une seule école offrait des boissons gazeuses· 96 % servaient des légumes (avec le mets principal ou à

l’unité)· 96 % offrait des fruits, dont 88 % servait des fruits frais· Parmi les écoles servant des produits céréaliers en

accompagnement (97 %), 77 % en offrait à grains entiers

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Composition de l’offre alimentaire au repas du midi

Points à améliorer· 71 % offraient des aliments riches en sucre ou avec

substitut de sucre (ex. : friandises, chocolat)· 42 % servaient un mets principal composé de charcuterie

ou de friture· 15 % servait des pommes de terre frites· 62 % offraient des boissons riches en sucre ajouté (aucune

des boissons gazeuses régulières) 28 % ne disposaient pas de fontaine d’eau dans la salle à manger ou à proximité

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Qualité globale de l’offre alimentaire

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Analyse de la qualité globale de l’offre alimentaire au sein des écoles

Synthèse les données observées à l’échelle de l’école · Élaboration de deux indices de la qualité de l’offre

alimentaire servie au repas du midi

1) Accès à une offre alimentaire saine· Était-il possible pour un élève de se composer un dîner

nutritif et équilibré?

2) Accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentation

· Dans quelle mesure un élève se faisait-il proposer des aliments de faible valeur nutritive au repas du midi?

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Indice d’accès à une offre alimentaire saine

Présence de 4 éléments favorables (tous) :1. Lait : du lait nature comme boisson

2. Légumes et fruits : des légumes ou des fruits offerts en accompagnement, ou au moins une portion de légume offert comme compléments au mets principal, ou au moins 1 portion de légumes ou de fruits dans un mets principal

3. Viande et substituts : au moins ou 1 portion de viande, volaille, œufs, poisson, fruits de mer, légumineuses ou tofu

4. Produits céréaliers à grains entiers ou pomme de terre : des produits céréaliers faits de grains entiers en accompagnement, ou au moins une portion dans un mets principal, ou des pommes de terre en accompagnement

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Résultats : Accès à une offre alimentaire saine

Présence des éléments favorables :

Aucun élément

1 élément

2 éléments

3 éléments

Les 4 éléments

0%

5%

3%

14%

82%

Produit céréalier à grains entiers ou pommes de terre

Viande et susbtituts 

Lait  

Légumes et fruits

87%

92%

99%

100%

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Indice d’accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentation

Présence de l’un ou l’autre des 3 éléments défavorables :

1. Boissons : des boissons avec sucre ajouté ou avec substitut de sucre

2. Aliments sucrés : des aliments de faible valeur nutritive et riches en sucre ou avec substitut de sucre

3. Charcuteries ou friture : des mets composés de charcuteries ou de friture, ou des aliments frits

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Résultats : Accès à une offre alimentaire défavorable à une saine alimentation

Présence des éléments défavorables :

Friture et/ou charcuterie

Boissons riches en sucre ou avec substitut de sucre 

46%

71%

46%68%71%

Les 3 éléments

2 éléments

1 élément

Aucun élément

21%

49%

25%

6%

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Résultats : qualité globale de l’offre alimentaire

Combinaison des deux indices : · présence de tous les éléments favorables et aucun des

éléments défavorables 

Peu d’écoles proposaient une offre alimentaire de bonne qualité nutritionnelle au repas du midi

6 %

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Conclusion

Page 22: Portrait de lenvironnement alimentaire dans les écoles secondaires du Québec Hiver 2013

Conclusion

Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles secondaires du Québec (2008-2009) : relativement peu favorable à une saine alimentation

+ : aliments et boissons nutritifs couramment disponibles (ex. : fruits, légumes, lait); faible présence de friture et de boissons gazeuses

: produits de faible valeur nutritive assez répandus (ex. : aliments et boissons riches en sucre, charcuteries)

La qualité globale de l’offre alimentaire au sein d’une même école (selon les indices développés) était compromise par :

- l’accès à des aliments ou boissons de faible valeur nutritive, dans la majorité des cas

- l’absence de certains éléments favorables à un dîner nutritif et équilibré (ex. : produits céréaliers à grains entiers), dans certains cas

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Conclusion

Ce premier portrait…· permet d’identifier des cibles d’intervention· peut servir de référence pour les écoles désirant se

comparer sur une base qualitative à la situation provinciale

· permettra de suivre l’évolution de l’environnement alimentaire dans les écoles du Québec

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Le rapport Portrait de l’environnement alimentaire dans les écoles secondaires du Québec et cette présentation d’accompagnement sont disponibles intégralement en format électronique sur le site Web de l’INSPQ au : http://www.inspq.qc.ca.

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Annexe

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MÉTHODE DE COLLECTE VARIABLES EXAMINÉES

Entrevue auprès d’un représentant de la direction scolaire

- Mode de gestion du service alimentaire-Lieux offrant des aliments autres que le service alimentaire dans l’école- Lieux offrant des aliments autres que le service alimentaire dans l’école-Temps alloué à la période de repas- Mesures de soutien alimentaire (présence, type, financement)- Aliments et boissons offerts lors d’événements spéciaux et dans le cadre d’activités de financement- Comités sur l’alimentation (présence, type et composition)

Entrevue auprès du responsable du service alimentaire

- Type de menu (cyclique ou non, période de planification)- Responsable de l’élaboration du menu- Responsable de l’approbation du menu-Formation du personnel du service alimentaire- Modes de préparation des aliments- Aliments et boissons offerts lors des pauses- Offre de certains aliments au menu au cours de l’année- Consultation des élèves lors de la planification des menus- Organisation de séances d’appréciation des mets servis- Bénévolat par des élèves au service alimentaire

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MÉTHODE DE COLLECTE

VARIABLES EXAMINÉES (SUITE)

Observation de l’offre alimentaire au dîner

- Prix du menu du jour- Mets principaux, types d’aliments d’accompagnement et boissons servis

Observation de l’offre alimentaire dans les distributrices automatiques

-Types d’aliments et boissons offerts

Observation du contexte de la prise de repas

- Type de local de repas- Temps pris par les élèves pour manger- Propreté des tables- Présence de lumière naturelle- Présence de commodités : lavabos, fontaines d’eau, fours à micro-ondes, bacs à recyclage et à compost- Type de vaisselle utilisée