Embed Size (px)
Citation preview
Poulet rôti au sumac, au zaatar etau citronJe vous en avais parlé, cette recette de poulet se mange idéalement avec despitas. La recette vient du livre “Ottolenghi le Cookbook”. Ce poulet est a préparerà l’avance car il doit mariner toute une nuit au réfrigérateur. Mais ça vaut le coupde patienter car le résultat est excellent.
Ingrédients:
12 pilons de poulet
2 oignons rouges émincés finement
2 gousses d’ail écrasés
4 cs d’huile d’olive
1.5 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1 cs de sumac
1 citron coupé en tranches fines
20 cl de bouillon de volaille
1.5 cc de sel
1 cc de poivre
2 cs de zaatar
50 g de pignons de pin
4 cs de persil plat ciselé (ou surgelé Picard ça marche très bien aussi)
Préparation:
1- Dans un grand saladier, mélanger le poulet avec les oignons, l’ail, l’huiled’olive, les épices, le citron, le bouillon, le sel et poivre. Laisser mariner toute lanuit au réfrigérateur.
2- Préchauffer le four à 200°C. Mettre le poulet et la marinade dans un plat allantau four. Placer le poulet côté peau vers le haut. Parsemez de zaatar et enfournerpour 30 à 40 min.
3- Pendant la cuisson, faire dorer les pignons de pin. J’ai choisi de les dorer dansune poêle à sec. Dans le livre, il faut le faire avec 20 g de beurre.
4- A la fin de la cuisson, ajouter les pignons de pin et parsemer de persil. Servir àl’assiette ou dans des pitas après avoir désossée le poulet.
Poulet au citronQuand on n’a pas le temps de cuisiner, cette recette est idéale. Elle est trèsrapide à faire. Je l’ai trouvée sur Mes Brouillons de Cuisine. On peut doublerles quantités et surgeler le surplus pour un autre jour.
Mon petit garçon n’en voulait pas, ce plat ne lui plaisait pas, il disait qu’iln’aimerait pas. Il a goûté et finalement j’ai dû le resservir trois fois � .
Ingrédients:
4 escalopes de poulet
2 cs de farine
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
1/2 cc de curcuma
1/2 cc de poivre
3 cs d’huile d’olive
Pour la sauce:
1 citron non traité coupé en 4 ou 6
1 citron (jus uniquement)
1 à 2 cs de gingembre râpé (ou coupé surgelé Picard)
3 cs de miel
3 cs de sauce soja
10 cl d’eau
1 cs de Maïzéna
Préparation:
1- Couper le poulet en petits cubes.
2- Dans un grand sac à congélation, mettre la farine, le cumin, la coriandre enpoudre, le curcuma et le poivre. Ajouter le poulet, l’huile d’olive et bien mélangeren secouant le sac. On peut très bien faire aussi dans un saladier et mélangeravec les mains.
3- Faire chauffer une sauteuse ou un wok et y dorer les morceaux de pouletquelques minutes. Réserver dans un autre contenant.
4- Dans la sauteuse ou le wok, sur feu doux, ajouter le gingembre, le jus de citron,le miel, la sauce soja et l’eau. laisser quelques minutes sur le feu et ajouter lesquartiers de citron ainsi que la Maïzéna diluée dans 3 cs d’eau. Mélanger etlaisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
5- Ajouter le poulet, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 10 min.Parsemer de coriandre fraîche hachée et servir avec du riz.
Tajine de poisson aux citronsconfitsJe ne mange pas souvent du poisson alors quand je trouve une recette qui meplait, je la partage. Ce tajine est excellent, je l’ai trouvé chez Piroulie. J’ai changéle poisson car je pense qu’on peut mettre n’importe quel poisson à chair ferme.
J’ai utilisé le thermomix pour faire la marinade car ça va plus vite �
Ingrédients:
1,2 kg de poisson en morceaux (j’utilise deux sachets de morceaux choisis depoissons nordiques Picard)
4 petits citrons confits Beldi
5 cl de sirop de citron dans lequel ont macéré les citrons confits
5 grosses gousses d’ail
2 poivrons (un vert et un rouge)
1/2 bouquet de coriandre
1 cc cuillère à café de curcuma (1/2cc + 1/2 cc)
7 cl d’huile d’olive + 2 cs
Sel et poivre
Préparation:
1- Dans le bol du Thermomix, verser l’huile d’olive et le sirop de citron. Ajouterdeux gousses d’ail, deux citrons coupés en deux, 1/2 cc de curcuma et la moitiédes feuilles de coriandre. Donner un ou deux coup de turbo.
2- Faire macérer le poisson dans cette marinade pendant au moins une heure enremuant de temps en temps.
3- Pendant ce temps éplucher les poivrons, les épépiner et les couper enmorceaux. Couper en fines rondelles les 3 gousses d’ail restantes.
Dans une cocotte, faire revenir les poivrons et l’ail dans 2 cs d’huile d’olive.
4- Au bout de 10 min environ, ajouter le poisson, la marinade, l’autre moitié defeuilles de coriandre, une 1/2 cc de curcuma et les deux citrons confits restantscoupés en petits morceaux. Bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 min en surveillant.
5- A déguster avec du riz.
Tarte au citron meringuéeCertaines de mes amies attendent cette recette depuis longtemps maismaintenant c’est fait, elle vont pouvoir se mettre au travail � . Il y a beaucoupd’étapes mais avec un peu d’organisation, la tarte est vite préparée.
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
220 g de farine de gruau T 45
130 g de beurre
1 œuf (50 g)
5 g de fleur de sel
85 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
Pour la crème au citron:
120 g de sucre
3 citrons (zestes + 120 g de jus)
60 g de beurre
2 œufs + 1 jaune
Pour la meringue italienne:
50 g d’eau
180 g de sucre
3 blancs d’œufs
Préparation:
1- Commencer par la pâte sablée pour qu’elle est le temps de reposer au frais. Onpeut la préparer la veille.
Tamiser la farine dans le bol du robot. Ajouter le beurre froid coupé en morceauxet mélanger avec la feuille afin d’obtenir une poudre.
Ajouter l’œuf, la fleur de sel et mélanger.
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes et mélanger.
Lorsque la pâte est homogène, former un rectangle et la laisser reposer, filmée,au réfrigérateur.
2- La crème au citron, que l’on peut aussi préparer la veille.
Prélever les zestes des citrons et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 15sec/Vit 9-10.
Ajouter le sucre et mixer 5 sec/Vit 7.
Racler les bords avec la spatule et ajouter le beurre coupé en morceau et le jusdes citrons. Programmer 2 min/60°C/Vit 2.
A la fin des 2 min, faire tourner le Thermomix Vit 4 et ajouter les œufs parl’orifice du couvercle. Arrêter dès que les œufs sont incorporés.
Cuire la crème 7 min/80°c/Vit 2.
La laisser refroidir dans un récipient.
3- Prélever 350 g de pâte sablée et conserver le reste pour une autre recette.Étaler la pâte et foncer un cercle ou un moule à tarte. Mettre au frais le temps depréchauffage du four.
Préchauffer le four à 190°C.
Mettre du papier sulfurisé sur la tarte ainsi que des légumes secs pour cuire lapâte à blanc. Enfourner pour 20 min.
La prochaine fois je mettrais plus de légumes secs pour éviter que les bords nes’affaissent.
Laisser le fond refroidir sur une grille.
4- La meringue italienne.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifierla température à l’aide d’une sonde (celle d’Ikéa est parfaite et pas chère � )Lorsque le sucre atteint 100°C, commencer à monter les blancs à puissancemaximale. Quand le sucre arrive à 121°C, réduire la vitesse du batteur et verserprogressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur àvitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min. Réduire ensuite la vitesse etlaisser tourner jusqu’à complet refroidissement.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
5- Montage:
Verser la crème au citron sur le fond de tarte.
Recouvrir avec la meringue. Suivant la douille utilisée, on aura des résultatsdifférents.
Dorer la meringue au chalumeau.
Salade grecqueEncore une salade ! C’est pas tellement de saison mais j’en ai réalisé un certainnombre dernièrement pour une occasion particulière. Plusieurs personnes m’ontdemandé de ne pas tarder à les publier sur le blog. Du coup, je refais les salades àla maison en quantité familiale � avec les photo qui vont avec.
Ingrédients:(pour 6 pers)
1 laitue
1 concombre
1 poivron jaune ou orange
4 tomates
1 oignon rouge
100 g d’olives noires dénoyautées
300 g de féta
1/2 botte de coriandre
1 jus de citron
5 cs d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation:
1- Laver la laitue et la couper grossièrement avec les mains. La mettre dans unsaladier.
2- Eplucher le concombre et retirer les graines. Le couper en petits cubes etl’ajouter à la salade.
3- Laver le poivron et le couper en cubes. L’ajouter aux autres ingrédients.
4- Laver et couper en cubes les tomates.
5- Couper aussi l’oignon en petits cubes.
6- Ajouter les olives coupées en rondelles.
7- Couper la féta en cubes.
8- Ajouter la coriandre cisaillée.
9- Préparer la vinaigrette avec le citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laverser dans le saladier et bien mélanger.
Gâteau magique au citronPour changer du traditionnel gâteau magique à la vanille, je vous propose celui aucitron. J’ai découvert un livre de recettes uniquement de gâteaux magiques. Jevous en ferais profiter au fur et à mesure de mes essais.
Ingrédients:
1 citron
125 g de beurre
4 oeufs
120 g de sucre en poudre
115 g de farine
50 cl de lait
1 pincée de sel
Préparation:
1- Laver et zester le citron. Le presser et réserver.
2- Faire fondre le beurre.
2- Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le beurre et mélanger.
Ajouter les zestes, le jus de citron et la farine.
Et le lait. Bien mélanger.
3- Préchauffer le four à 150°C.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel.
4- Ajouter, en trois fois, les blancs à la préparation précédente. Mélanger aufouet.
5- C’est très liquide mais tout est normal. Verser dans un moule, le moule tablettede Guy Demarle pour moi, et enfourner pour 50 min.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Poulet au citron et à la coriandreJ’ai pris cette recette dans un numéro de 750 g mais je ne sais plus lequel. Dans lemagazine, la recette est faite avec des ailes de poulet mais j’ai préféré la faireavec des cuisses. On peut accompagner ce plat de riz ou de pâtes creuses car il ya beaucoup de jus.
Ingrédients:
4 cuisses de poulet
2 citrons
4 gousses d’ail
2 cs d’huile d’olive
1 cs d’huile de sésame
2 cs de sauce soja sucrée
1 botte de coriandre fraîche
Sel et poivre
Préparation:
1- Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Les écraser au presse-ail.
2- Ajouter le jus des citrons, les huiles, la sauce soja, le sel, le poivre et lacoriandre ciselée.
3- Disposer le poulet dans un plat allant au four et verser la marinade par dessus.Laisser mariner au moins 3 heures au frais en remuant de temps en temps.
4- Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pour 45 min à surveiller.
Parsemer de coriandre fraîche avant de servir.
Jus de persilBoisson originale et très rafraîchissante, idéale en cette période de forte chaleur.Encore une recette Thermomix que vous pouvez aussi réaliser dans un blender.
Ingrédients:
8 brins de persil plat équeutés
1 citron pelé à vif et épépiné
50 g de sucre
100 g de glaçons
500 g d’eau froide
Préparation:
1- Mettre dans le bol du Thermomix ou d’un blender le persil, le citron, le sucre etles glaçons.
2- Mixer pendant 2 min à partir de la vitesse 5 et monter progressivement jusqu’àla vitesse 10. En même temps verser l’eau sur le couvercle du Thermomix, elle vaglisser doucement entre le trou du couvercle et le gobelet doseur.
3- Vérifier que le mélange soit bien mixé. Si besoin mixer à nouveau et servir bienfrais. Si vous ne buvez pas tout immédiatement, vous pouvez conserver cetteboisson dans une bouteille ou un autre contenant et mélanger bien avant deservir.
