Pour Cuisiner Sans Stresser Volume 6 - Sans Cuisson

8/18/2019 Pour Cuisiner Sans Stresser Volume 6 - Sans Cuisson

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Pou r cuisiner sans stresser

CLOR _OPHYLEDitions


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Carpaccio de courgettes la feta ...... . . . ................. 6

Concombre farci au chèvre .......................................... 8Dips de légumes la sauce aux herbes .......... .......... 1Gaspacho aux légumes croquants ............................ 12Guacamole ........................................... ..................... 14Pamplemousse farci aux crevettes et sorbet citron 16Petites tartines du berger ................................ .......... 18Rillettes de truite poivrées la ciboulette .................. 2

Salade d avocat aux crevettes et aux oranges .......... 22Salade de crudités ........................................ ......... . 24Salade grecque ........ ................................................. . 26Salade thaï ....................................................... .......... 28Saumon mariné au citron vert ............. .................... . 3Tartare de céleri aux poires et au roquefort .............. . 32Terrine aux deux tomates .......................................... 34

Tomates farcies au jambon de Parme .......................36

Carpaccio de bœuf : ......... ................................ . . 38Carpaccio de sardines aux herbes ............................ 4Carpaccio de St-Jacques aux huiles parfumées ...... . 42

Fajitas aux légumes ......................................... ......... .44

Mille-feuille de truite fumée aux épinards .................. 46Pan bagnat. ......... ...................................................... . 48


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Sandwich-club ........................................................... 5Sandwichs crudités jambon ...................................... 52Sandwichs scandinaves ............................................ 54Tartare de bœuf .................................................. 56Tartare de thon au citron vert ..................................... 58Terrine de saumon au fromage frais ........................... 6

Abricots au lait d amande .......................................... 62Brochettes de fruits et mousse au citron ................... 64Brousse aux fruits rouges .......................................... 66Crèmes de poires au gingembre ............................... 68

Granité la fraise ............................................... ........ 7Mousses la fleur d oranger et salade de fruits ........ 72Mousses au citron et au mascarpone ....................... 74Mousses de ricotta aux fruits rouges ......................... 76Petites mousses de fraises glacées .......................... 78Petits-suisses aux fraises .......................................... 8Salade de fruits exotiques vanillée ............................ 82

Salade de fruits frais ............... ...... ................. ....... . 84Sorbet fraise framboise au coulis de fruits rouges 86Tartare de mangue t d ananas .................... ............. 88Tiramisu ...................................................................... 9

Alphabétique ............................................................. 92Par ingrédients ...................... .... ..... ..................... 94


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our cuisiner sans stresser

• vocat : l'avocat est un fruit qui mûrit une fois récol té. Achetez-le sanstâches noires et pressez légèremen t près de l'a tt ac he po ur vérifier lamaturation. Pour le faire mûrir, placez-le dans un sachet en papier avecdes bananes, l'éthylène dégagé accélère la maturatio n, c'est efficacePour le peler, réchauffez l'avocat entre vos mains que lques instants, vous

ôterez la peau plus facilement. Pour qu'il ne noircisse pas, citronnezle aussitôt après l'avoir coupé. Guacamole - Pamplemousse farci auxcrevettes et sorbet citron Pan bagnat Salade d avoca t aux crevetteset aux oranges.

• Quel vin pour accompagner les platsfroids ? Longtemps décriés, les rosésreprennent des lettres de noblesse.Jeunes, vifs et fruités, les rosésaccompagnent très bien les salades ens'accordant avec la vinaigrette. Servisdès l'apéritif, ils permettent de rester surla même note tout au long du repas. Engénéral bon marché, ils sont toujourssynonymes de vacances et de convivialité.Choisissez-les jeunes (moins de 3 ansafin de préserver leur goût fruité et leurcouleur vive et servez-les bien frais entre8 et 10 o afin de bien faire ressortir leursarômes.

• Fraises : pour conserver les fraises plus lon gt emps, so rtez-les de leurbarquette, posez-les dans un plat sans les entasse r etcouvrez-les de papier absorbant ou d'un torcho n. Neles placez pas au réfrigérateur, elles perdraient touteleur saveur. Petits-suisses aux fraises Salade de fruitsfrais - Petites mousses glacées de fraises - Brochettesde fruits et mousse au citron.

• Sardi nes : l'été est la saison de la sa rdine f raîc he,profitez-en Riche en vitamines, en sels minéra ux eten oméga 3, la sardine s'adapte à toutes les envies:grillée, en filets marinés, panné puis frite, en rillett es . .Choisissez-la ferme, à l'œil brillant. Videz-la en entaillantle ventre, rincez légèrement sous un filet d'eau froide etconsommez-la rapidement. Carpaccio de sardines auxherbes.

• Me s c lun d'origine niçoise, le mesclun est u n méla ngede jeunes pousses de salades. Laitue, scarole, ba tavia,feuille de chêne, romaine entrent traditionnellementdans sa composition. Si on y trouve parfois despousses d'épinards, la roquette et le cerfeuil sont lesincontournables pour relever sa saveur. Conservezle dans un sachet en papier et lavez-le au de rn iermoment. Petites tartines du be rger - Carpaccio debœuf Pan bagnat - Tartare de bœuf.

Les vins sont donnés à titre de suggestion. L'abus d'alcool estdangereux pour la santé. Aconsommer avec modération.

• grumes : pou r obte nir le maximum de jus, roulez les ag rumessur le plan de travail en pressant avec la paume de la main , puispressez-les. Salade de fruits frais Saumon mariné au citronvert Tartare de mangue et d ananas.

• Chantilly : pour monter rapidement une chantilly, utilisezimpérativement de la crème fraîche liquide tr ès froide . Placez

le sa lad ier, la c rème et les fouets du ba tt eur au congé lateu r,15 m inutes avant de battre. Petites mousses de fraises glacées.Pensez aussi à la crème chanti lly tou te prête en bombe enaccompagnement d'une glace ou d'une salade de fruits , elleamusera tous les convives . Salade de fruits frais

• Carpaccio : pour coupe r des lame lles fines de bœuf , lameilleu re technique consiste à enro uler la viande dans du filma limen ta ire e n serran t bien , puis à la p lacer 30 minutes aucongélate ur. Carpaccio de bœuf. Pou r trancher des noix de

St-Jacques en lamelles, placez-les sur une plancheà

découperet appuyez légèrement dessus avec la paume de la main.Carpaccio de St-Jacques aux huiles parfumées.


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• Mascarpone : ingrédient incontournable du tiramisu, si vousn'avez pas de mascarpone, vous pouvez le remplacer (sa nsle dire aux puristes) par de la faisse lle ou du fromage b lancmélangé à de la crème fraîche très épaisse. Tiramisu - Moussesau citron et au mascarpone .

• Herbes (persi l, cibo ule tt es, coriandre, basilic . . :congelez le reste des bo uq uets non uti lisé dansdes bacs à glaçons, puis placez-les dans dessacs p lastiques, vous aurez toujours des herbesen avance. Carpaccio de sardines aux herbes- Tartare de thon au citron vert - Tomates farciesau jambon de Parme.

• Brousse : la brousse est un fromage au lait de vache ou debrebis, non salé et égoutté. Vous pouvez la remp lacer par ~la faisselle bien égouttée ou par de la ricotta. Brousse aux frwtsrouges.

• Céleri s'il vous reste des feuilles de céleri, vouspouvez les sécher au micro-ondes en les plaçantavec un peu d'ea u dans une assiette recouvertede film alime nt aire . Une fois sèc hes, réduisezles en poud re et conservez-les dans un boca lhermé tiq ue . Elles pa rfumeront agréab lement vossoupes et grat ins tou te l'année. Oips de légumesà la sauce aux herbes - Gaspacho aux légumescroquants - Tartare de céleri aux poires et auroquefort .

Truffe n'hésitez pas à remplacer la truffe par de l h.uile de ~ ~ f f eC'est presque aussi parfumé et bien plus access ible Ut1hsezaussi l'huile e truffe pourdonner des saveurs italiennesà vos plats e pâtes ou à

vos salades. Carpacciode

St-Jacques aux huiles parfumées.• Café : vous n'avez pas de café

corsé ? Mettez que lques grainsde gros sel dans le filtre. Le selrehausse aussi le goût de lavanille. Tiramisu - Salade defruits exotiques vanillée.

• Herbes : quel plaisir l'étéd'avoir des herbes fraîchesà portée de la main C'estpourtant si facile en lescultivant sur son balcon ou sur le rebordd'une fenêtre. Il suffit d'une jardinière, dequelques pots en terre posés sur un litde gravier et de limiter l'ensoleillementdirect afin que vos herbes ne grillentpas. Les herbes les plus courantes etles plus faciles à cultiver sont le persil ,la ciboulette et le romarin. Testez aussile romarin , la sauge, l'estragon, le basilicet la sarriette. Carpaccio de sardines auxherbes - Terrine de saumon au fromagefrais

• Guacamole : pour que le guacamolene noircisse pas, l'astuce consiste àplacer le noyau de l'avocat au centre dela préparation. N'oubliez pas de le retireravant de servir Guacamole.

• Pêches pour que es pêches conserventleur couleur, il suffit de les faire pochertrès rapidement dans de l'eau bouillanteadditionnée de citron. Brochettes defruits et mousse au citron.

• Fruits citron nez la chair des bananes etdes avocats dès qu'ils sont coupés afind'éviter qu'ils ne noircissent. Mousses à

la fleur d oranger- Fajitas aux légumes- Pamplemousse farci aux crevettes etsorbet au citron - Pan bagnat - Saladed avocat aux crevettes et aux oranges.

• Endives : évitez de les laver, quand vousle pouvez, car l'eau les rend amères.Jetez les premières feuilles et essuyezles avec du papier absorbant. Saladede crudités.

• Crevettes : pour que les crevettesdécortiquées soient plus savoureuses,faites- les mariner Y heure dans un peu

de porto ou de cognac. Pamplemoussefarci aux crevettes et sorbet citron -Saladed avocat aux crevettes et aux oranges- Sandwich-club.

• Sandwich : pour conserver un maximumde fraîcheur à vos sandwichs, entourezles d 'abo rd d'une feuille de papierabsorbant, puis de papier d'aluminiumet conservez-les au réfrigérateur. Pan

bagnat - Sandwich-club - Sandwichsscandinaves - Sandwichs cruditésjambon.


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Les ngrédients,. .Ir

• 6 courgettes

• 3 tomates• 2 tiges de menthe• 18 olives noires dénoyautées

• 150 g de feta• 5 cl d huile d olive

• Le jus d un citron

• Fleurde sel• Poivre du moulin

• Lavez soigneusement les tomates et les courgettes. Coupez-les entranches très fines.

Émiettezla feta. Coupez les olives en petites lamelles.

Répartissez les tranches de tomates et de courgettes dans un grand

plat. Parsemez-les de lamelles d o lives et de feta émiettée.Arrosez de jus de ci tr on et d huile d olive. Salez et poivrez. Lavez,séchez et effeuillezl menthe.

• Décorezde feuilles de menthe et servez aussitôt ouréservez au fraissous film alimentaire.

~ ~ e i q _ éSt-Véranà 12 o


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es n rédients~ i M & i

• 2 co nc ombre s

• 8 p etits fromage s de c hèvrefrais

10 bri ns de c iboulette

• 2 cuil l à so up e d huile d olive

• 1 cuill. à café de paprika

• 1 cu ill à café de baies rose sconcassées

• Sel, poivre

1 : :: •

~ ~ . - . - e -f ~ a :

tlJ A

• Lavez et ciselez la ciboulette.

Mettez les fromages de chèvre dans le bol d un mixeur. Mixezrapidement et mettez la préparation dans un saladier. Ajoutez l huiled olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

Coupez les concombres en tronçons de 5 cm, puis évidez-leslégèrement à l aide d une petite cuillère . Posez-les debout dans unplat.

Garnissez-les de préparation au fromage de chèvre. Saupoudrez-enun tiers de paprika, le deuxième tiers de ciboulette et le reste de baiesroses.

• Mettez au frais jusqu au moment de servir

~ ~ e i . O D éBourgogne-Aligoté à 9 o


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Les ngrédientspo... ..6 o ~ _

• 4 grosses carottes

• 3 branches e céleri

• 3 yaourts veloutés• 1 concombre

• 1 botte e radis

• 1 bouquet e menthe250 g e tomates cerises

• 3 cuill.à soupe e crèmefraîche épaisse

Sel, poivre

Entrées1

l>i p5 d ~ Œ i t ; ~ 5

à~ 5 ~ c L

/MA)k h b ~ 5

• Fouettez les yaourts et la crème fraîcheà la fourchette dans un grandbol. Ajoutez du sel et du poivre.

Lavez, séchez, effeuillezet ciselez la menthe. Ajoutez-la dansle yaourtà la crème, mélangez et réservez au frais.

Épluchez les carottes et lavez le concombre, le céleri, les radis et lestomates. Coupez les carottes, le concombre et les branches e céleri

n longs bâtonnets.

Répartissez les bâtonnets e légumes, les radis et les tomates cerisesdans des petits bols ou es verres.

• Servez les légumes crus avec la sauce bien froide.

~ ~ e . Q Q éCassis blanc à 9 oc


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Les ngrédientspou rb

• 1 kg de tomates pelées

• 150 g de croûtons à l ail

2 branches de céleri

1 tranche de pain de mie

• 1 concombre

1 poivron rouge

• 1 poivron vert

4 cuill. à soupe d huile d olive2 cuill. à soupe de vinaigrede vin

• e jus d un citron

Quelques gouttes de tabasco

Sel , poivre

L ~ . t

t;.u.> Q i ~ L U N \

C I ' O ~ · ~

• Retirez la croûte de la tranche de pain de mie. Pelez le concombre etcoupez-le en deux. Détaillez une des deux moitiés en tous petits dés,coupez l autre en morceaux.

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en tous petits dés. Lavezet coupez le céleri branche en tous petits dés. Réservez les pet its

dés de concombre, de poivrons et de céleri au frais dans des petitsbols.

Mettez les tomates pelées, les morceaux de concombre et le pain demie dans le bol d un mixeur. Ajoutez l huile d olive, le vinaigre, le jusde citron et le tabasco.

Faites tourner jusqu à obtention d une soupe épaisse. Salez, poivrezet versez la soupe dans des verres. Placez au frais pendant au moins2 heures.

• Servez très frais accompagné des petits dés de légumes variés et descroûtons à l ail.

~ ~ e i iTave l à 9 o


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Les ngré dientsp ur

• 4 avocats bien mûrs

• 2 radis

• 1 oignon blanc• 1 gousse d ail• 1 cuill.à café de tabasco• Le jus d un citron• Sel, poivre blanc moulu

• Retirez l peau et les noyauxdes avocats. Coupez-les en morceaux,mettez-les dans un plat et arrosez-les d un peu de jus de citron.

Pelez et hachez finement l oignon blanc etla gousse d ail.

Mettez l avocat, le reste de jus de citron, l oignon blanc, l ail etletabasco dans le bol d un mixeur. Salez, poivrez et faites tournerjusqu à obtentiond une purée fine. Versez dans un bol, couvrez defilm alimentaire et placez 1heure u frais.

Épluchez et lavezles radis. Coupez-les en rondelles fines.

• Décorez l crème d avocat de rondelles de radis etse ez très fraisavec de fines tranches e pain grillé.

~ ~ e i iMâcon-Villagesà 12 o


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Les ngrédients. . . , , p r S • ~

• 3 gros pamplemousses roses3 avocats

3 tiges de menthe• 1 citronjaune

30 crevettes roses• Y de sorbet au ci tron

• el , poivre

I l ·

~ 55e f ~ c Laux a - - e v e - ~ . f . . e _ 5

e ~5 o . . - b e ~i f ~

• Coupezles pamplemousses en deux. Évidez-lesà l aided un couteauà lame recourbée. Réservez les coques des pamplemousses etcoupez la chair en petits morceaux.

Décortiquezles c revettes. Pressez le jus du citron. Lavez, séchez eteffeuillezla menthe.

Ouvrez les avocats et retirez les noyaux. Prélevezdes petites billesdans la chaire des avocats à l aide d une cuillère parisienne. Arrosezles d un peu de jus de citron pour qu elles ne noircissent pas.

• Dans un saladier, mélangez la chair de pamplemousse, les billesd avocats, les crevettes décortiquées et les feuilles de menthe.Arrosez du reste de jus e citron. Salez, poivrez et mélangez bien.

• Remplissez les coques e pamplemousses de salade, ajoutez uneboule de sorbet au citron et servez aussitôt.

v ~ ~ e i O l iAlsace-Ries ling à 9 oc


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Les Ingrédientspou r

• 6 tranches de pain decampagne

• 3 petits fromagesde chèvretrès frais

• 3 tranches finesde jambonde Bayonne3 tiges de persil plat

• 2 pincées de paprika

• î petite poignéede mâche• î cuill.à soupe d huile d olive

Sel, poivre

. En1rées ,

P t d · ~ t ~

1:1 t;et

• Coupez les tranches de pain de campagne en deux. Lavez essorezet séchez la mâche. Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement lepersil.

Écrasez les fromages e chèvre à la fourchette dans un bol avecl huile d olive etle persil. Salez et poivrez.

Taillez les tranches de jambonen lanières.

Posez les tranches de pain dans un grand plat. Couvrez-les defeuilles de mâche, puis e préparation au fromage et saupoudrez depaprika.

• Disposez les lanières de jambon par-dessus le tout et servez bien

frais.

~ ~ e i Q Q éCoteaux du Languedoc blanc à 1î o


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Le Ingrédientspou r . . , ~ ~ . . . : b

500 g de filets de truite

3 petits-suisses

• 1 petite boîte d œufs de truite

• Le jus d un citron

4 cuill. à soupe de cibouletteciselée

• 3 cuill. à soupe de crèmefraîche

1 cuill. à café de moutarde

• 1 cuill. à café de poivre moulu

Sel

ntrées

RiQQLtte_5d ~ t _ . ~

p ~ ~ ~ ~ t t

• Mixez par à-coups les filets de truite.

Ajoutez, dans l ordre, les petits-suisses, la crème fraîche , la moutardeet le jus de citron.

• Versez dans un saladier, ajoutez la ciboulette et le poivre mou lu.Mélangez bien à la fourchette et salez.

• Répartissez les rillettes dans des petits ramequins et placez-les aufrais, couverts de film alimentaire, pendant 1 heure.

• Décorez d œufs de truite et servez avec des tartines de pain de

campagne légèrement grillées.

~ ~ e i i Q iEntre-deux-Mers à 9 o


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d


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Les ngrédi entsp e w r l : ~

• 3 avocats

• 3 oranges

• 2 tiges de cerfe uil

• 1 poignée de roquet te

• 30 crevettes roses

• Le jus d un c itron

• Huile d olive

• Sel, poivre

~ ~ e d · ~ ~creve f te s

• Pelez les oranges à vif. Détachez les quartiers les uns des autres enpassant la lame d un couteau à dents entre les fines membranes lesséparant. Travaillez au-dessus d un saladier afin de récupérer le jusdes oranges. Coupez les quartiers en deux. Réservez-les au fra is

ainsi que le jus.

Décortiquez les crevettes. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Lavezet séchez la roquette.

Ouvrez les avocats en deux, retirez les noyaux et la peau. Coupez lachair en petits cubes. Mettez-les dans un saladier et arrosez d un filetde jus de citron , en réservant le reste de jus.

Ajoutez les quartiers d oranges et les crevettes dans le saladier.Arrosez de jus d orange, du reste du jus de citron et d un filet d huiled olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

• Ajoutez la roquette et le cerfeuil dans la salade , mélangez rapidementet répartissez dans des assiettes. Servez aussitôt.

~ ~ e i O O éGros Plant du Pays nantais à 9 o


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Les ngrédients

• 3 carottes

• 3 endives

• 3 pommes vertes• î concombre

• 6 brins e pe rsi l

• 20 radis

• 6 cuill. à soupe d e crè m eliquide légè re

• 3 cuill . à soupe e jus ecitron

• Sel poivre

• Pelez et émincez finement les carottes. Lavez le concombre coupezle en deux puis n demi-rondelles fines.

Lavez les pommes coupez-les n quatre retirez l cœur et les pépinset émincez-les en tranches fines. Lavez les endives et émincez-lesfinement. Nettoyez les radis et coupez-les n rondelles.

Mélangez tous les légumes et les pommes dans un saladier.

Lavez séchez effeuillez et hachez le persil. Fouettez la crème lafourchette avec l jus e citron et le persil haché. Salez et poivrez.

• Versez la sauce sur la salade et mélangez bien. Répartissez dans desassiettes et servez aussitôt.

vu. ... ~ e i éLes Baux e Provence rosé 9 o


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es grédients. ~

200 g de boulgour cuit

150 g de feta

5 g d olives noiresdénoyautées

• 50 g d olives vertesdénoyautées

• 4 tiges de menthe

• 2 concombres

• 2 poivrons rouges• 2 oignons violets

• 5 cuill. à soupe d huile d olive

Sel, poivre

• Mettez le boulgour dans un saladier.

Coupez la feta en petits cubes. Pelez et coupez les concombres entous petits dés. Lavez, épépinez et coupez les poivrons en tous petitsmorceaux.

• Pelez et émincez très finement les oignons. Coupez les olives vertes

et noires en petites rondelles fines.

Lavez, séchez, effeuillez et ciselez très finement la menthe.

• Mélangez tous les ingrédients dans le saladier, salez, poivrez etarrosez d huile d olive. Réservez au frais jusqu au moment de servir

v ~ ~ e i éPalette rosé à 9 o


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Les ngrédi entspou.r

• 2 concombres• 2 petits piments rouges

• 2 mangues pas trop mûres• 6 tiges de coriandre5 cuill.à soupe d huiled arachide

2 cuill.à soupe e vinaigre eXérès

• 2 cuill. à soupedecacahuètesSel, poivre

• Lavez soigneusement les concombres. Coupez-lesen deux, puis endemi-rondellesfines et mettez-lesdans un saladier.

Épluchez lesmangues et coupez-les enpetitscubes. Lavez, épépinezet émincez très finement les piments. Lavez, séchez, effeuillez etciselez l coriandre.

Ajoutez les cubes de mangues, la coriandre etle piment dans lesaladier.

Émulsionnez le vinaigre avec l huile, du sel et du poivre. Versez lsauce sur l salade, mélangez bien et réservez au frais.

• Concassez finement lescacahuètes. Parsemez-en l salade et servezbien frais.

~ ~ e i O Q éAnjou blanc secà 9 o


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es ngrédientsP•... ...

• 500 g de filets de sa um ons ans peau et sans a rêtes

• 6 c itrons verts

• 2 pe tits oig nons b la ncs

• 5 c l d huile d olive

• le ur de sel

• ~ : _· , _: • _:.

• Lavez et séchez les citrons. Coupez-en deux en rondelles fines etétalez-les dans un grand plat.

Prélevez le zeste des quatre autres citrons avec un zesteur et p ressezensuite leur jus. Pelez et émincez f inement les oignons.

Découpez les filets de saumon en petites lamelles avec un couteau à

grande lame. Posez les lamelles de saumon c ru sur les rondelles decitrons. Salez légèrement.

• Arrosez de jus de citron et d huile d olive , pu is parsemez de zeste decitron et d oignons émincés. Placez au frais pendant 3 m inutes aumaximum.

• Servez avec des tranches de pain de mie toastées.

~ ~ e i éMenetou-Salon blanc à 9 oc


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es ngrédientsp e w

• 1 bo ule de cé leri-rave

• 2 po ires

• 2 citrons• 12 petites feuilles de céleri-

branche

• 6 cern eaux de noix• 150 g de roq uefort

• 10 l d huile d olive• Sel, po ivre

• Épluchez, râpez, puis hachez très finementle céleri.

Pelez les poires, retirez les cœurs et coupez-les en tous petits dés.Émiettez grossièrementle roquefort.

Pressez les citrons. Filtrez le jus et fouettez-le avec l huile d olive.Salez et poivrez.

Mettezle hachis de céleri dans un saladier. Ajoutez les dés de poireset arrosez du mélange huile d olive-jus de citron. Mélangez bien etrépartissez dans six ramequins. Placez au frais pendant 1 heure.

• Au moment deservir parsemez de roquefort et décorez de cerneauxde noix et de feui lles de céleri-branche.

~ ~ e i é Pacherenc du Vic Bilh moelleuxà 7 o


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Les n réd ents

1 kg de tomates pelées• 250 g de tomates confites

30 l de bouillonde légumes6 tranches fines de jamboncru

• 6 feuilles de gélatine• 1 morceau de parmesan

jeune• 1 petit bouquetde ciboulette• 1 petit bouquetde basilic

• Sel, poivre

Entt·ées

T e t . . ~

ux evx t o . , . , ~ ~ t J

Faites ramollir les feuillesde gélatine dans de l eau froide. Coupezles tomates en quartiers et les tomates confites en petites lamelles.Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes.

Mettez toutes les tomates dans un saladier et ajoutez les herbes.Salez, poivrez et mélangez bien.

Faites fondre la gélatine en fouettant dans le bouillonde légumeschaud. Coupez le parmesan en très fines lamelles à l aide d unéconome. Versez le bouillon gélifié sur les tomates et mélangez.

Chemisez une terrinede film alimentaire. Versez dansle fond la moitiéde la préparation à la tomate. Placez au frais 10 minutes. Étalez par-dessus les tranches de jambon cru, puisles lamelles de parmesan.Versez le reste de préparationà la tomate et remettez u frais pendantau moins 2 heures.

• Démoulez la terrine dans un plat et décorezde copeaux de parmesanet de brins de ciboulette avantde servir.

~ ~ e Q Q éMinervois roséà 9 oc


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f


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Les ngr dients

• 12 petites tomates• 6 tranches fines de jambon

de Pa rme• 3 tiges de petit basilic

1 g de petites o lives noiresde Nice

• 4 cuill.à soupe d huile d olive

• 1 cuill à soupe de vi naigre

balsamique• Sel, poivre

o f ~ o ~

au ~de

P ~ W \ L

• Lavez et séchez les tomates. Coupez les chapeaux et réservezle toutau frais sous film alimentaire.

Évidez délicatement les tomates, sans les abîmer, avec une petitecuillère. Réservez au frais les coques vides sous film alimentaire.Concassez grossièrement la pulpe de tomate.

Lavez, séchez et effeuillezle basilic. Réservez douze jolis petitsbouquets pour la décoration et hachez finement le reste. Ajoutez lehachis dans la tomate concassée, ainsi que les olives et unfilet d huiled olive. Salez et poivrez. Coupez les tranches de jambonen deuxdans la longueur.

Remplissez les coques de tomates de concassé de tomates auxolives et au basilic. Ajoutez les lanières de jambon et décorez debouquets de basilic.

• Émulsionnezl huile d olive etle vinaigre balsamique avec duse l et dupoivre. Arrosezles tomates de vinaigrette, posez les chapeaux par-dessus et servez bien frais.

~ ~ e Q O éBordeaux Supérieur rougeà 1 5 o


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e s n grédients..... p P f e • ~

• 750 g de filet de bœuf de1ère qualité

• Huile d olive

• Fleur de sel

• Poivre concassé

• Plats1

• Emballez le filet de bœuf dans du film alimentaire en serrant bien auxdeux extrémités. Placez-le au congélateur 1 heure.

Avec un couteau à lame très tranchante, découpez le filet de bœufcongelé en très fines lamelles et posez-les entre deux feuilles de filmalimentaire.

Aplatissez-les au maximum en appuyant dessus avec la lame ducouteau et placez-les au frais.

Disposez les lamelles de bœuf dans une grande assiette. Salez,poivrez et arrosez d un filet d huile d o live

• Réservez au frais couvert de film alimentaire jusqu au moment deservir

~ ~ e , . Q Q éCoteaux d Aix-en-Provence rosé à 9 o


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es ng rédientso w. r

• 18 noix de St- J ac q ues

• 80 g d amandes e ffilé es

• 3 cl d huile d o live• 2 cl d huile de no ise tte

• 1 lamelle de tru ffe

• Le jus d un demi -cit ro n

• Fleur de sel

• Poivre

• Mélangez les deux huiles. Hachez finement la lamelle de truffe.Ajoutez-la aux deux huiles. Réservez à température ambiante .

Nettoyez soigneusement les noix de St-Jacques et séchez-les dansdu papier absorbant. Avec un couteau à longue lame fine, émincezles

Répartissez les noix de St-Jacques émincées dans six assiettes.Filtrez l huile et ajoutez le jus de c itron.

Arrosez le carpaccio d huile parfumée au jus de citron. Salez , poivrezet couvrez les assiettes de film alimentaire . Mettez-les au fraispendan t Y heure.

•Au

dernier moment , parsemez les

noix de S t -Jacques d amandeseffilées et servez aussitôt.

~ GCY\ ei0Qé Chablis à 9 c


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Les ngrédients

• 12 torti as• 12 brins deciboulette

• 3 avocats• 3 oignons blancs• 2 poivrons rouges• 2 poivrons verts• Le jus d un demi-citron• Huile d olive• Sel, poivre

our la sauce :• 2 yaourts ve loutés• 1 gros bouquet de ciboulette• Quelques gouttesde tabasco

• Sel

• Lavez tous les légumes. Épépinez et coupez les poivronsen lanièresfines. Pelez et émincez les oignons.Pour la sauce : lavez séchez et ciselez finementla ciboulette. Dansun bol, mélangez-la aux yaourtsen ajoutant du sel et le tabasco.Réservez au frais.

Épluchez les avocats, retirez les noyaux et coupez la chair enlamelles.

Metteztous les légumes dans un plat et arrosez-lesde jus de citronet d un filet d huile d olive. Salez et poivrez. Lavez et séchez laciboulette.

Étalez les tortillas surle plan de travail. Garnissez-les de légumes,

puis roulez les tortillas sur elles-mêmesen enfermant les légumes àl intérieur.Nouez-les avec un brin de ciboulette.

• Servez aussitôt avec la sauce au yaourt, à la ciboulette et autabasco.

~ e i Q iLirac roséà î 0 o


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~ f e u i Q Q ee t


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es ngrédients

• 20 tranches de truite fumée

• 4 feuilles de gélatine

• 200 g de pousses d épinards

150 g de crème fraîcheé paisse

• 2 l de crème fraîche liquide

1 c uill. à soupe de graines depav ot

Sel , poivre

f ~ ~ é p ~

• Lavez et séchez les pousses d épinards. Faites ramollir les feuil les degélatine dans de l eau froide. Chemisez un moule à cake , aux paroi samovibles, de film alimenta ire Parez une douzaine de tranches detruite fumée à la mesure du moule. Réservez -les .

Mettez les parures de truite , ainsi que les tranches restantes , dansun mixeur. Ajoutez la crème fraîche épaisse , salez, poivrez et mixezjusqu à obtention d une crème homogène. Faites fondre la gélatineessorée dans une cuillère à soupe d eau très chaude.

Versez la crème de truite dans un saladier. Ajoutez la gélatine fondue etles graines de pavot, puis mélangez bien. Montez la crème liquide enchantilly, salez et poivrez bien, puis incorporez -la à la crème de truite.

Disposez une couche de crème de truite dans le fond du moule.Recouvrez de pousses d épinards, salez et poivrez légèrement , puisajoutez deux ou trois tranches de truite fumée. Montez ainsi la terrinejusqu à épuisement des ingrédients et en finissant par de la truite.

• Placez au frais pendant au moins 2 heures.

Démoulez le mille-feuille dans un plat et servez aussitôt coupé en

tranches.

v ~ ~ e i iSauvignon à 9 o


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.•


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Les ng rédients

• 9 tranches de pain de mieaux céréales

• 9 tranches de pain de mie

• 30 crevettes rosesdécortiquées

• 6 tranches e jambon cru• 3 carrés de fromage frais

• 1 botte de radis

• 1 petit bouquetde ciboulette• Quelques feuilles desaladeQuelques pluches de cerfeuil

• Quelques feuilles de basilic

• BeurreSel poivre

l •: •

• Lavez et épluchez les radis puis coupez-lesen rondelles. Ciselezlciboulette. Lavez séchez et émincez lesfeuilles e salade.

Écrasez le fromage frais à l fourchette. Salez poivrez et ajoutez lciboulette ciselée.Mélangezbien.

Beurrez toutes les tranches de pain de mie. Faites trois sandwichsu

jambon cru età l

salade trois autres aux crevettes età

la saladeet enfin trois derniers aufromage fraiset aux radis. Pour un mêmesandwich selon vos goûts utilisezune ou deux variétés de pain demie. Coupez tous les sandwichs en deux dansl diagonale.

Empilezles sandwichs trois partrois en les maintenant avec un picen bois.

• Servez bien frais décoré de pluches de cerfeuil et de feuilles debasilic.

~ ~ e i Q iBordeaux blanc secà 9 oc


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es n rédients, . . . . . ~• 3 baguettes bien fraîches

3 tomates• 6 tranches e jambon blanc• 6 tranches e jambon cru

• 1 concombre• 1 poivronrouge• 12 feuilles de batavia• 12 tranches fines de gruyère

75 g de beurre

• Lavez les tomates, le concombre, le poivron etl salade. Émincez leconcombre, épépinez et émincezle poivron, puis coupez les tomatesen tranches.

Coupez les baguettes en deux dans l longueur, puis en deux dansl épaisseur, sans séparer les deux moitiés. Beurrez-les.

Répartissez les feuilles de salade, les tranchese

tomates, lesrondelles de concombre et de poivronà l intérieur des sandwichs.

Ajoutez deux tranches e jambon cru ou cuit et deux tranches degruyère.

• Servez aussitôt les sandwichs ou réservez-les u frais bien emballésdans du papier d aluminium.

~ ~ e - Q O éSaumur-Champignyà 16 o


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Les ngrédients

• 9 pains ronds scandinaves

• 6 bâtons de surimi

• 6 feu illes de batavia• 3 tranches de saumon fumé

• 1 o uquet de cibouletteY co ncombre

• 3 cuill. àsoupe de crèmefraîche épaisse

• 2 cui . à soupe de jus decitr on

• Sel, poivre

• Lavez soigneusement le concombre et coupez-le en rondelles fines.Coupez le surimi en petits morceaux. Émincez les tranches desaumon fumé. Lavez, séchez et ciselez la batavia.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Fouettez la crème avec le jusde citron, du sel et du poivre. Ajoutez la ciboulette.

Séparez la sauce dans deux saladiers. Ajoutez dans l un des saladiersle saumon fumé, la moitié de la salade et du concombre, puis dansl autre saladier le reste du concombre etde la batavia et les morceauxde surimi. Mélangez.

Coupez les pains scandinaves en deux. Montez les sandwichs enalternant une tranche de pain, une couchede préparation u saumon,

une tranche de pain et une couche de préparation au surimi. Terminezpar une tranche de pain.

• Emballez les sandwichs dans du film alimentaire et mettez-lesu fraisjusqu au momentde servir.

~ ~ e i Q Q éMuscadet-Sèvre et Maineà 9 o


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Les ngrédi ents

• 1 kg de steak hachégrossièrement

• 1 bouquet de persil plat

• 3 oignons blancs

• 6 œufs

• 3 cuill. à soupe de câpres

• 2 cuill. à soupe de ketchup

• Y cuill. à café de tabasco

• Sel, poivre

• Lavez, séchez et effeuillez le persil. Pelez les oignons et coupez-lesen petits morceaux.

Hachez séparément au couteau le persil et les oignons.

Dans un bol , mélangez bien le tabasco et le ketchup. Salez etréservez.

Répartissez l viande dans six assiettes légèrement creuses. Disposezautour des petits tas e persil et d oignons hachés, ainsi qu unedemi -cuillerée de câpres.

• Séparez les blancs des jaunes d œufs. Posez ensuite sur chaqueportion de viande une demi-coquille avec le jaune dedans. Poivrez .Servez immédiatement avec l sauce tabasco -ketchup.

~ ~ e i éChinon rouge à 16 o


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T ~ ~ ~ d ~i f


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Les ngrédientsP• 6 . . . S O ~

• 800 g de thon rouge

• 4 citrons verts

• 1 pain de campagne

• 1 gros bouquet de ciboulette

• 2 cuill. à soupe de moutardeà l ancienne

Quelques feuilles de persilplat

• Sel

.•

fl U i f ~ vet

• Coupez le thon en morceaux, puis hachez-le grossièrement aucouteau. Mettez-le dans un plat.

Pressez le jus de trois citrons. Versez-le dans un bol , salez et ajoutezla moutarde. Fouettez bien. Versez cette préparation sur le thon etmélangez bien.

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Ajoutez-la dans le tartare.Rectifiez l assaisonnement , puis mélangez bien. Couvrez de filmalimentaire et placez au frais pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, lavez et séchez le dernier citron, puis coupez-leen rondelles très fines.

• Au moment de servir répartissez le tartare de thon sur des tranches

de pain de campagne légèrement toastées, décorez de rondelles decitron vert et servez aussitôt décoré de feuil les de persil.

~ ~ e i O O éPouilly-Fuissé à 13 oc


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T - . . . - ~e ~ · -

f f


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es n rédients..

• 18 tranches e saumon fumé

• 4 tiges e persil p lat

• 2 feuilles e gélatine

• 1 tomate

• 1 bouquet e ciboulette

• 250 g e fromage frais etype St-Moret

• 10 l e crème liquide

• 1 cuill. à café e baies rosesconcassées

• Quelques feuilles e basilic

• Sel, poivre

• • 1 • 1...

f ~ o ~ f... ai 5

• Faites ramollir la gélatine dans e l eau froide. Lavez, séchez etciselez finement le persil et la ciboulette. Lavez et coupez la tomateen tranches. Lavez et séchez le basilic. Faites fondre la gé latine dansune cuillère à soupe d eau très chaude, en fouettant. Versez ensuitela gélatine fondue dans la crème liquide en mélangeant bien.

Dans un saladier , écrasez le fromage à la fourchette. Ajoutez la crème

liquide, les baies roses et les herbes ciselées, et mélangez bien. Salezet poivrez abondamment.

Chemisez une terrine e film alimentaire. Disposez une couche desaumon fumé dans le fond e la terrine. Recouvrez-la e la moitié e

la préparation au fromage frais. Lissez bien.

• Recouvrez d une couche de saumon fumé, couvrez-la u reste e

fromage frais et terminez par le reste e saumon fumé. Tassez bienen tapant doucement le fond e l terrine sur le plan e travail. Placez

u frais pendant au moins 1 heure.

• Au moment de servir, démoulez la terrine dans un plat et décorez -lae tranches e tomate et e feuilles e basilic.

~ ~ e i a iBergerac blanc sec à 9 o


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Al,t--ico+s ~ Wd


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es ngrédients..

~• 500 g d abricots au sirop• 100 g d amandes mondées

et concassées

• 60 g de sucre en poudre• Y2 de la it• 1 cuill à soupe de fleurs de

lavande

• 12 tiges de lavande pour ladécoration

[ l r ~ · ~ ·

d e

• Versez le lait dans le bol d un mixeur. Ajoutezle sucre et les amandesconcassées. Mixez jusqu à obtention d un mélange mousseux.

Versez dans une carafe, ajoutez les fleurs de lavande et laissezreposer 30 minutes.

Égouttez les abricots et mettez-les dans un saladier.

Arrosez-les dulait d amande à la lavande et placez au frais pendantau moins 2 heures.

• Répartissez les abricots dans six coupes, arrosez du lait d amandeà la lavande et servez aussitôt, parsemé de glace pilée et décorédetiges de lavande.

~ ~ e · O O iCoteaux du layon à 7 oc


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es ngrédientsr o ~ ~ s

• 6 faisselles de broussefromage de brebis de

Provence)

• 2 citrons• 2 5 g de framboises

• 150 g de groseilles• 150 g sucre cristallisé

75 g de cassis

• 75 g de myrtilles

• •

• Égrainez les groseilles et les cassis. Pressez les citrons et filtrezleJUS .

Mettezles groseilles, les cassis, les framboises etles myrtillesdansun saladier. Saupoudrez-les de sucre cristal, ajoutezle jus de citronet mélangez bien.

Laissez macérer pendant30 minutes au frais.

Démoulez les brousses dans six petites assiettes. Couvrez-les defruits rouges et arrosezde jus.

• Réservez au frais jusqu au moment deservir.

~ ~ e i iCabernet d Anjoumoelleuxà 11 o


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~ 5 e pOC: ...e-5


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Les ngrédi entsp o y r ~

• 225 g e fromage blanc

• 50 g e gingembre confit

• 6 cuill.à soupe e sucreglace

• 3 poires• 3 blancs d œufs

au ~ c : v u ; ~ e

• Pelez les poires. Coupez-les en quatre et retirez le cœur et les pépins.Mixez la chair finement. Mélangez la puréee poires et le fromageblanc, puis réservez.

Montez les blancs n neige. Quand ils sont bien fermes, ajoutez lesucre glace tout en continuantà fouetter.

• Mélangezdélicatement le fromage blanc aux poires etles blancs nneige. Répartissez dans six coupes etréservez au frais.

• Émincez finementl gingembre confit.

• Au moment e servir, parsemez les mousses e poires e gingembreet servez très frais.

~ ~ e i Muscat e St Jean e Minervois à 8o


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k C J C . A - 5 5 ~ 5

a { w y d ' o . . . - ~ -


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es Ingrédients

Pou r la mousse :• 1 boî te de lait concentré non

suc ré

• 5 c l de fleur d oranger• 4 c uill. à s oupe de sucre

glac e

Po ur la salade e fruits :

• 3 k iwis

• 2 ma ngues

• 2 ba nane s

• Le j us d un citron

• 8 g de co pe aux de noix decoco

• 2 c uill. à s oupe de sucre enpou dr e

• 1 c uill. à c afé de vanille enpo udr e

~ + ~ ~ d ~ f...-wl-s

• Versez le lait concentré dans un saladier. Placez-le au frais , ainsi queles fouets du bat teur électrique et la fleur d oranger, pendant au moins2 heures.

Préparez la salade de fruits. Pelez tous les fruits , puis coupez lesmangues en lamelles , les kiwis en quartiers et les bananes enrondelles. Mettez-les dans un saladier . Arrosez de jus de c itron et

saupoudrez de sucre et de van ille . Mélangez et répartissez dans sixcoupelles. Placez au frais.

Au moment de servir fouettez le la it concen tré jusqu à ce qu i l prennela consistance d une chantil ly.

• Versez alors l eau de fleur d oranger, en fouettant sans arrêt.Saupoudrez ensuite de sucre glace et mélangez délicatement ave cune spatu le en bois.

• Répartissez la mousse dans six coupes. Parse mez la sa lade de fruit sde copeaux de noix de coco e t servez auss itôt.

V ~ ~ e i Q Q éCoteaux de l Aubance à 9 o


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MCI A...55e..5a ~ c i l ~e t ~ 5 c a r p C W \


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es ngrédients

• 250 g de mascarpone

180 g de sucre en poudre

4 oeufs

3 citrons

• 1 pincée e sel

• Feuilles e menthe pour ladécoration

• Pressez le jus des citrons.Séparez les b lancs des jaunes d œufs. Fouettez les jaunes avec le

sucre jusqu à ce que le mélange b lanchisse . Versez doucement le

jus de citron en fouet tan t sans arrêt, puis ajo utez le mascarpone etfoue tt ez bien.

Montez les bla ncs en neige avec le sel Quand ils sont bien fermes ,incorporez-les délica tement à la prépara tion au mascarpone.

Répartissez les mousses dans six coupes et placez- les au fraispendan t au moins 2 heures.

• Au moment de serv ir décorez de feuilles de menthe.

~ GOY\ eiaaé. Haut Montravel moelleux à 7 o


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MatA. 55e5 e .-U:.oHa.tl U X f,.-v.ifs . . . o ~ e 5


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Les ngrédients

• 25 g ricotta

• 250 g de fraises

2 g de framboises

• 1 g de sucre en poudre

• 5 g e sucre glace

• 4 blancs d œufs

• Le jus d un citron vert

• Quelques feuilles de menthe

6 Desserts

,

• Versez la ricotta dans un saladier . Ajoutez le sucre en poudre etmélangez bien .

Fouettez les b lancs d œufs. Quand ils sont bien fermes, ajoutezle sucre glace en pluie, en continuant à fouetter. Incorporez-lesdélicatement à la ricotta.

Répartissez la mousse dans six coupes et placez-les au frais pendantau moins 2 heures.

Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en qua t re. Mettez lesfraises et les framboises dans un salad ier avec les feuilles de menthe.Arrosez du jus de citron et mélangez b ien . Réservez au frais.

• Au moment de servir répartissez les fruits rouges sur les mousses et

servez aussitôt en décorant de feuilles de menthe.

~ ~ e i Q éClairette de Die à 7 oc


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Les ngrédients

500 g de mascarpone

150 g de sucre en poudre

36 biscuits à la cuillère

• 6 œufs

25 cl de café fort

2 cuill. à soupe de marsalaou d amaretto

• Cacao en poudre

1- ,, · ·· •. \ .

• Séparez les blancs des jaunes d œufs. Ajoutez le sucre et lemascarpone aux jaunes d œu fs puis battez jusqu à obtention d unecrème. Incorporez le marsala.

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les dél icatement àla prépara t ion au mascarpone . Gardez au frais.

Trempez les biscuits dans le café et ga rnissez-en le fond d un moule

rectangulaire. Recouvrez les biscui ts d u ne couche de crème jusqu àla moitié du moule .

Disposez une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café ,puis répartissez le reste de crème au mascarpone. Réservez au fra ispendan t 2 heures minimum.

• Au moment deservir

saupoudrez de cacao.

~ ~ e i ~ Q éMaury rouge à 14 o


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Recette Préparation Difficulté udget Vin Page

Carpaccio de courgettes a teta 10 min 0 St-Véran 12 o 6

Concombre farci au chèvre 10 min Bourgogne-Aligoté 9 o 8


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Dips delégumes la sauce aux herbes 20 min Cassis blanc 9 o 10

Gaspachoaux légumes croquants 20 min ** Tavel 9 o 12Guacamole 15 min Mâcon-Villages 12 o 14

Pamplemousse farci aux crevettes et sorbet citron 20 min Alsace-Riesling 9 o 16

Petites tartines du berger 15 min Coteaux duLanguedoc blanco

18Rillettes de truite poivrées la ciboulette 10 mn Entre-deux-Mers 9 o 20

Salade d avocat aux crevettes et aux oranges 20 min GrosP ant du Paysnantais 9 o 22

Salade decrudités 20 min Les aux deP ovence rosé 9 o 24

Salade grecque 15 min Palette rosé 9 o 26

Salade thaï 15 min Anjou blanc sec 9 o 28

Saumon mariné au citron vert 15 min Menetou-Salon blanc 9°C 30

Tartare de céleri aux poires et au roquefort 20 min Pacherenc du VicBilhmoelleux 7 o 32

Terrineaux deux tomates 25 min ** Minervoisrosé 9 o 34Tomatesfarcies au jambon de Parme 20 min

**ordeauxSupérieur rouge 15 o 36

Carpaccio de bœuf 20 min ** Coteauxd Aix-en-Provence rosé 9 o 38Carpaccio de sardines aux herbes 15 min Gravesblanc 9 o 40

Carpaccio de St-Jacques aux huiles parfumées 15 min g Chablis 9 o 42Fajitas aux légumes 15 min Lirac rosé 10 o 44

Mille-feuillede truite fumée aux épinards 45 min *** Sauvignon 9 o 46

Recette Préparation Difficulté udget Vin Page

Pan bagnat 45 min g Sancerre blanc à 11 o 48Sandwich-club 20 min g Bordeauxblanc sec à 9 oc 50Sandwichs crudités jambon 15 min 0 Saumur Champigny à 16 oc 52

è à 9 oc


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Sandwichs scandinaves 20 min Muscadet-Sèvre et Maine à 9 oc 54

Tartare de bœuf 15 min g Chinon rougeà 16 oc 56Tartare de thon au citron vert 20 min g..;:;;.. Pouilly-Fuissé à 13 oc 58Terrine de saumon au fromage frais 25 min g..;:;;.. Bergerac blanc sec à 9 o 60

Abricots au lait d amande 15 min 0 Coteauxdu Layonà 7 oc 62

Brochettes de fruits et mousse au citron 40 min 0 Jurançon moelleux à 7 oc 64

Brousse aux fruits rouges 15 min g Cabernet d Anjou moelleux à 11 oc 66Crèmes de poires au gingembre 20 min Muscat de St-Jean de Minervoisà 8 oc 68

Granité à la fraise 20 min Banquette de Limouxà 7 oc 70Mousses à la fleur d oranger et salade de fruits 30 min g Coteaux del Aubance à 9 oc 72Mousses au citron et au mascarpone 20 min 0 Haut Montravel moelleux à 7 oc 74

Mousses de ricotta aux fruits rouges 20 min g Clairette de Dieà 7 oc 76Petites mousses de fraises glacées 25 min Saumur blanc mousseux à 9 oc 78

Petits-suisses aux fraises 25 min Vouvray mousseux à 9 oc 80

Salade defruits exotiques vanillée 20 min Bonnezeauxà 7 oc 82

Salade defruits frais 30 min g Crémant de Bourgogne à 7 oc 84Sorbet fraise framboise au coulis de fruits rouges 20 min g Montlouis sur Loire mousseux à 9 oc 86Tartare demangue et d ananas 15 min Muscat de Rivesaltes à 8 oc 88

Tiramisu 20 min 0 Maury rougeà 14 o 90

• nanasBrochettes de fru ts et mousse au citron. 64Salade de fruits exotiques vanillée 82Tartare de mangue et d ananas 88

vocatFajitas aux légumes 44

Granité à la fraise 70Petites mousses de fraises glacées 78Petits-suisses aux fraises 80Salade de fruits frais 84Sorbet fraise framboise au coulis de fruits rouges 86

• Framboises

L i t ; ~

• ilGuacamole 4

• CarottesDips de légumes à la sauce aux herbes 1 0

Petites mousses de fraises glacées 78 Salade de crudités 24Sorbet fraise framboise au coulis de fruits rouges 86

• Céleri


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Guacamole 14Pamplemousse farci aux crevettes et sorbet citron 16Pan bagnat. 48Salade d avocat aux crevettes et aux oranges 22

• BananeMousses à la fleur d oranger et salade de fruits 72Salade de fruits frais 84

CitronBrochettes de fruits et mousse au citron 64Brousse aux fruits rouges 66Carpaccio de courgettes a a teta. 6Carpaccio de sardines aux herbes 40Carpaccio de St-Jacques aux huiles parfumées 42Fajitas aux légumes 44Gaspacho aux légumes croquants 2Guacamole 4Mousses à la fleur d oranger et salade de fruits 72Mousses au citron et au mascarpone 74Pamplemousse farci aux crevettes et sorbet citron 16Pan bagnat. 48Rillettes de truite poivrées à la ciboulette 20Salade d avocat aux crevettes et aux oranges 22Salade de fruits frais 84Sandwichs scandinaves 54Sorbet fraise framboise au coulis de fruits rouges 86Tartare de céleri aux poires et au roquefort 32

• CitronvertMousses de ncotta aux fru ts rouges 76Petites mousses de fraises glacées 78Salade de fruits frais 84Saumon mariné au citron vert 30Tartare de mangue et d ananas 88Tartare de thon au citron vert 58

• Cléme n t ine

• ruits rougesBrousse aux fruits rouges 66Mousses de ricotta aux fruits rouges 76Petits-suisses aux fraises 80Sorbet fraise framboise au coulis de fruits rouges 86

• KiwiMousses à la fleur d oranger et salade de fruits 72

Salade de fruits exotiques vanillée 82Salade de fruits frais 84

• litchisSalade de fruits frais 84

• MangueMousses à la fleur d orange r et salade de fruits 72Salade thaï 28Tartare de mangue et d ananas 88

•Or

angeBrochettes de fruits et mousse au citron 64Salade d avoca t aux crevettes et aux oranges 22Salade de fruits exotiques vanillée 82Salade de fruits frais 84

• PamplemoussePamplemousse farci aux crevettes et sorbet citron 16Salade de fruits exotiques vanillée 82Salade de fruits frais 84

• PêcheBrochettes de fruits et mousse au citron 64• PoireBrochettes de fruits et mousse au citron 64

• CéleriDips de légumes à la sauce aux herbes 1 0Gaspacho aux légumes croquants 12Tartare de cé leri aux poires et au roquefort 32

• ConcombreConcombre farci au chèvre 8Dips de légumes à la sauce aux herbes 10Gaspacho aux légumes croquants 2

Salade de crudités 24Salade grecque 26Salade thaï 28Sandwichs crudités jambon 52Sandwichs scandinaves 54

• CourgetteCarpaccio de courgettes à la fe a 6Pan bagnat. 48

• EndivesSalade de crudités 24

• ÉpinardsMille-feuillede truite fumée aux épinards 46

• MâchePetites tartines du berger 18

• OignonSalade grecque 26

• OignonblancFajitas aux légumes 44Guacamole 14Saumon mariné au citron vert 30Tartare de bœuf 56

Crèmes de po ires au gingembre 68Tartare de céleri aux poires et au roquefort 32 • Poivron

Salade de fruits exotiques vanillée 82 • PommeFajitas aux légumes 44Gaspacho aux légumes croquants 2

Fraises Pan bagnat 48Salade de crudités 24

Brochettes de fruits et mousse au citron 64

Salade grecque 26Sandwichs crudités jambon 52

4 1:11.··

• RadisDips de légumes à la sauce aux herbes 10Guacamole. 14Salade de crudités 24Sandwich-club 50

RoquetteSalade d avocat aux crevettes et aux oranges 22

• SaladeSandwich-club 50Sandwichs crudités jambon 52Sandwichs scandinaves 54

• Lavande • PimentAbncots au laitd amande 62 Salade thaï 28• MentheBrochettes de fruits et mousse au citron. 64Carpaccio de courgettes à la teta 6Dips de légumes à la sauce aux herbes 10Mousses au citron et au mascarpone 7 4Mousses de ricotta aux fruits rouges 76Pamplemousse farci aux crevettes et sorbet citron 16

an bagnat. 48Salade grecque 26Sorbet fraise framboise au coulis de fruits rouges 86

• TabascoFajitas aux légumes 44Gaspacho aux légumes croquants 12Guacamole 14Tartare de bœuf 56

• VanilleMousses à la fleur d oranger et salade de fruits 72Salade de fruits exotiques vanillée 82

P O C : 5 5f wfs ~


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• TomateCarpaccio de courgettes à la fe ta 6Gaspacho aux légumes croquants 12Sandwichs crudités jambon 52Terrine aux deux tomates 34Terrine de saumon au fromage frais 60Tomates farcies au jambon de Parme 36

- 1 - J . - b ~ s

• Anethan bagnat. 48

• BasilicSandwich-club 50Terrine aux deux tomates 34Terrine de saumon au fromage frais 60Tomates farcies au jambon de Parme 36

• Cerfe u ilCarpaccio de sardines aux herbes 40Salade d avocat aux crevettes et aux oranges 22Sandwich-club 50

• Cibou letteConcombre farel au chèvre 8Fajitas aux légumes 44Pan bagnat. 48Rillettes de truite poivrées à la ciboulette 20

Sandwich-club 50Sandwichs scan di naves 54Tartare de thon au citron vert 58Terrine aux deux tomates 34Terrine de saumon au fromage frais 60

• PersilCarpaccio de sardines aux herbes 40Petites tartines du berger 18Salade de crudités 24Tartare de bœuf 56Tartare de thon au citron vert 58Terrine de saumon au fromage frais 60

• VerveineGranité à la fraise 70

~ ~ é p i G e 5• Baies rosesConcombre farci au chèvre 8

an bagnat 48Terrine de saumon au fromage frais 60

P O C : . . 5 5 ~f wfs ~• Crabe

an bagnat. 48

• CrevettesPamplemousse farci aux crevettes et sorbet c itron 16Salade d avocat aux crevettes et aux oranges 22Sandwich-club 50

• Œufs de poissonRillettes de truite poivrées à la ciboulette 20

• SardinesCarpaccio de sardines aux herbes 40

• SaumonSaumon mariné au citron vert 30

• Saumon fumé• Câpres1 f 6 an bagnat. 48artare de bœu · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 5 Sandwichs scandinaves 54• Gingembre Terrine de saumon au fromage frais 60Crèmes de poires au gingembre 68 • St Jacques• Pavot graines de Carpaccio de St-Jacques aux huiles parfumées 42Mille-feuillede truite fumée aux épinards 46 • Surimi• Ketchup Sandw ichs scandinaves 54Tartare de bœuf 56 • Thon

• Moutarde Tartare de thon au citron vert 58Tartare de thon au citron vert 58 • Truite• Olives Rillettes de truite poivrées à la ciboulette 20Carpaccio de courgettes à la teta 6 • Truite fumée

• Coriandre Salade grecque. · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 26 Mille-feuillede truite fumée aux épinards 46carpaccio de sardines aux herbes 40 Tomates farcies au jambon de Parme 36Salade thaï 28 • Paprika

Concombre farci au chèvre 8

Petites tartines du berger 18

lnc:ex 95 1

V ~ e 5

• BœufCarpaccio de bœuf . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .38Tartare de bœuf 56

• Jambon blancSandwichs crudités jambon 52

• Jambon cruPetites tartines du berger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Sandwich-club 50Sandwichs crudités jambon 52T i d 34

Mousses au citron et au mascarpone . . . . . . . . . . . . 74Mousses de

ricotta aux fruits rouges 76Petites mousses de fraises glacées 78Tartare de bœuf 56Tiramisu 90

• ParmesanTerrine aux deux tomates 34

• Petit-suissePetits-suisses aux fraises 80Rillettes de tru ite poivrées à la ciboulette . . . . 20

• Ricotta

• CacahuètesSalade thaï . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28• CaféTiramisu 90

• Croûtons à l ailGaspacho aux légumes croquants 2

• Fleur d orangerMousses à a leur d oranger et salade de fruits 72

• Lait concentréBrochettes de fruits et mousse au citron 64


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Terrine aux deux tomates 34Tomates farcies au jambon de Parme 36

• BrousseBrousse aux fruits rouges 66

• FetaCarpaccio de courgettes à la teta 6Pan bagnat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .. 48Salade grecque 26

• Fromage blanc faisselleCrèmes de poires au gingembre 68

• Fromage de chèvreConcombre farci au chèvre aPetites tartines du berger 8

• Fromage fraisSandwich-club 50Terrine de saumon au fromage frais 60

• GruyèreSandwichs crudités jambon 52

• MascarponeMousses au citron et au mascarpone . . . . . . . . . . . .74Tiramisu 90

• ŒufsCrèmes de poires au gingembre 68

Mousses de ricotta aux fruits rouges 76

• RoquefortTartare de céleri aux poires et au roquefort 32

• Yaou rtDips de légumes à la sauce aux herbes 10Fajitas aux légumes 44

• MarsalaTiramisu 90

É ~• Abricots au siropAbricots au laitd amande 62

• AmandesAbricots au lait d amande 62Carpaccio de St-Jacques aux huiles parfumées . . . . 42

• Biscuits la cuillèreTiramisu .. . . . 90

• Boulgou rSalade grecque 26

• CacaoT ram su 90

© 2006 Éditions Clo rophyl

Mousses à la leur d oranger et salade de fruits 72• MayonnaisePan bagnat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48

• NoixTartare de céleri aux poires et au roquefort 32

• Noix de coco , poudre deMousses à la fleur d oranger et salade de fruits . . . . 72

• PainPan bagnat. 48Petites ta rtines du berger 8Sandwichs scandinaves 54Sandwichs crudités jambon 52Tarta rede thon au citron vert 58• Pain de mieGaspacho aux légumes croquants 2Sandwich-club 50• Sorbet au citronPamplemousse farci aux crevettes et sorbet citron .. 16

• Tomates confitesTerrine aux deux tomates 34

• TortillasFajitas aux légumes 44

• TruffeCarpaccio de St-Jacques aux huiles parfumées 42

Textes de s rece tt e s . Crédits ic onographiques : Agence Sucré Salé. Photographes : Ad am Bagros Bilic Bono Boulay Paquin Caste Descordes

Desgneux Fenot Hammond Lawto n Marielle Nicoloso Norris Renaud n Riou Roulier-Tu riot Sirois e t VielConceptionet adaptation : Idées Book

Créat ion et mi se en page : a linea infographieet création

Dép ôt légal : Septembre 2006


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Pour Cuisiner Sans Stresser Volume 6 - Sans Cuisson