Principaux Ratios en Hotellerierestauration Chiffres 2010

Suite Journées

Renatour 2009 CCI

Metz

Mise à jour Octobre

2011 1/46

Principaux ratios

et points de repère

en restauration

et hôtellerie-restauration

Suite Journées

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Metz


2011 2/46

Principaux ratios


en restauration


Principaux ratios et points de repère de gestion

en hôtellerie-restauration

-

Réactualisés 01/10/2011

Suite Journées Renatour 2009 CCI Metz

Suite Journées

Renatour 2009 CCI

Metz


2011 3/46

Principaux ratios


en restauration


Sommaire

1ère partie Les ratios de charges d’exploitation

et les soldes intermédiaires de gestion

2ème partie Les indicateurs de mesure de la productivité et repères d’investissement en chiffres clés

Annexe Historique des statistiques annuelles de la FCGA de 1991 à 2010

Conclusion

Suite Journées

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2011 4/46

Principaux ratios


en restauration


1ère partie

A - Les ratios de charge d’exploitation

Journées Renatour CCI Metz

Suite Journées

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Metz


2011 5/46

Principaux ratios


en restauration


Préambule - L’hôtellerie-restauration vue au travers

des codes NAF et du statut juridique

Hôtel avec restaurant

Personne physique

Personne morale

55.10Z

21,1 %

30 600

36,9 % 33,6 %

78,9 % 66,4 % 63,1 %

56.10A

56.10C

Restaurant traditionnel

Restauration rapide

91 900

37 100

55.10Z 56.10A 56.10C

Source : INSEE SIRENE 2011 – en nombre d’établissements au 1er janvier 2011 en France

Suite Journées

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2011 6/46

Principaux ratios


en restauration


1.1 - Le coût matières

Restauration gastronomique

Moyenne observée en restauration

commerciale indépendante

Restauration rapide économique

Restauration rapide haut de gamme

Restauration traditionnelle à thème

Crêperies-pizzerias

34 %

30 %

24 %

25 à 35 %

30 %

30 % 24 %

30 % 24 %

24 %

Source : GIRA Conseil – Cahiers de tendances 2009

Suite Journées

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Metz


2011 7/46

Principaux ratios


en restauration


1.2 - Le coût matières par type d’entreprise en 2010

Source : FCGA – Statistiques 2010

Type d’entreprise Nombre

Hôtel restaurant

Restaurant

Café restaurant

Crêperie

Pizzeria

Café Hôtellerie

Restauration

1686

4533

3159

588

759

23 002

254 K€

218 K€

180 K€

158 K€

180 K€

CA moyen Coût

matières

25,1 %

30,3 %

32,2 %

23,4 %

27,9 %

178 K€ 28,3 %

Suite Journées

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2011 8/46

Principaux ratios


en restauration


1.3 - Le coût matières relevé entre 1991 et 2010 dans les restaurants

Source : FCGA – Statistiques annuelles

Nombre d’entreprises Année

1 579

3 903

3 778

4 358

4 533

1991

1996

2000

2005

2010

205 K€

181 K€

200 K€

208 K€

218 K€

CA HT Coût

matières

35,5 %

33,8 %

33,4 %

31,9 %

30,3 %

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2011 9/46

Principaux ratios


en restauration


1.4 - Le coût matières relevé entre 1991 et 2010 dans les hôtels-restaurants

Source : FCGA – Statistiques annuelles

Nombre d’entreprises Année

1 199

3 157

2 868

2 351

1 686

1991

1996

2000

2005

2010

241 K€

212 K€

225 K€

232 K€

254 K€

CA HT Coût

matières

28,6 %

27,6 %

27,2 %

26,6 %

25,1 %

Suite Journées

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2011 10/46

Principaux ratios


en restauration


1.5 - Le coût matières relevé dans des enseignes de chaîne de restauration

(*) : établissement étoilé Michelin

Source : article CHR – L’Auvergnat de Paris – 24/03/2006

24 à 27 %

27 à 27,5 %

27,3 %

25 à 27 %

35 %

Courtepaille

La Boucherie

Bistrot du boucher

Pizzerias

Le Chambard *

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2011 11/46

Principaux ratios


en restauration


Conclusion sur le ratio « Coût Matières »

• Poste de charge variable et directement proportionnel au CA HT, les achats constituent une des clés de la rentabilité.

• Un point de gain sur le « coût matières », c’est un point de plus dans le résultat.

• A noter la baisse continue entre 1991 et 2010 de ce ratio (35 à 30,3 %), et le gain d’un point en 2010 par rapport à 2009 (effet de la baisse de TVA).

• Est à prendre en compte dans le calcul de ce ratio la valeur des repas fournis au personnel ainsi que la valeur des offerts aux clients.

• Cette valeur des achats consommés varie entre 25 et 35 % du CA HT fonction du type et des caractéristiques de l’établissement.

• Un des critères de réussite des chaînes réside dans leur puissance d’achat et la logistique d’approvisionnement.

• C’est un ratio qui peut être affiné en distinguant les denrées des boissons.

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2011 12/46

Principaux ratios


en restauration


2.1 - Les charges de personnel



commerciale indépendante



Restauration traditionnelle à thème


42 %

30 à 40 %

40 %

30 %

28 %

38 %

Source : GIRA Conseil – Cahiers de tendances 2009

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2011 13/46

Principaux ratios


en restauration


2.2 - Les charges de personnel par type d’entreprise en 2010

Source : FCGA – Statistiques 2010- (*) : incluant cotisations sociales et prélèvements de l’exploitant


Hôtel restaurant

Restaurant

Café restaurant

Crêperie

Pizzeria

Café Hôtellerie

Restauration

1 686

4 533

3 159

588

759

23 002

41,8 %

43,5 %

41,2 %

49,2 %

46,8 %

Ratio charges de personnel*

41,47 %

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2011 14/46

Principaux ratios


en restauration


2.2 bis - Les charges de personnel par type d’entreprise en 2010 *

Source : FCGA – Statistiques 2010- (*) : répartition des charges du personnel salarié, cotisations et prélèvements de l’exploitant


Hôtel restaurant

Restaurant

Café restaurant

Crêperie

Pizzeria

Café Hôtellerie

Restauration

1 686

4 533

3 159

588

759

23 002

25 %

24,1 %

20,5 %

21,9 %

23,7 %

Frais de personnel

19,2 %

Cotisations de l’exploitant

Prélèvements de l’exploitant

5,5 % 11,3 %

6,1 % 13,3 %

6,8 % 13,9 %

8,4 % 18,9 %

7,0 % 16,1 %

7,1 % 15,1 %

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2011 15/46

Principaux ratios


en restauration


2.3- Les charges de personnel en restauration * entre 1991 et 2010

Source : FCGA – statistiques annuelles - (*) : incluant cotisations sociales et prélèvements de l’exploitant

39 %

41,2 %

40,9 %

43 %

43,5 %

1991

1996

2000

2005

2010

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2011 16/46

Principaux ratios


en restauration


2.4- Les charges de personnel en hôtellerie-restauration * entre 1991 et 2010


39,1 %

40,1 %

39,4 %

42 %

41,7 %

1991

1996

2000

2005

2010

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2011 17/46

Principaux ratios


en restauration


2.5- Le ratio charges de personnel relevé dans des enseignes de chaîne de restauration



37 %

36,6%

37,5 %

37,3%

50 %

Courtepaille

La Boucherie

Bistrot du boucher

Pizzerias

Le Chambard *

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2011 18/46

Principaux ratios


en restauration


Conclusion sur le ratio « charges de personnel »

• Il constitue le poste de dépense le plus élevé et dont la nature est globalement

fixe, difficilement compressible de par la nature de l’activité (accueil, service,

production,…).

• Situé autour de 20 % du CA HT années 1970-1980, aujourd’hui, il se situe

entre 35 et 40 % (rémunération exploitant(s) incluse).

• Un poste appelé à augmenter encore au regard des engagements de la

profession sur le volet social du contrat d’avenir. Entre 2010 et 2009, ce poste

a augmenté entre 1 et 2 points selon les types d’entreprises.

• Une mauvaise organisation, répartition des tâches, une insuffisance d’activité

peuvent faire plonger rapidement ce ratio.

• La mesure de la productivité économique et/ou commerciale s’impose.

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2011 19/46

Principaux ratios


en restauration


3.1- Le prime cost

24 % Source : GIRA Conseil – Cahiers de tendances 2009


commerciale indépendante 52 à 76 %

Restauration traditionnelle et à thème


0 100




76 %

70 %

54 %

52 %

62 %

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2011 20/46

Principaux ratios


en restauration


3.2- Le prime cost par type d’entreprise en 2010*

Source : FCGA – statistiques 2010- (*) : incluant cotisations sociales et prélèvements de l’exploitant

Café – Hôtellerie - Restauration

66,8 %

73,8 %

73,4 %

72,6 %

74,7 %

69,7 %

Hôtel restaurant

Restaurant

Café restaurant

Crêperie

Pizzeria

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2011 21/46

Principaux ratios


en restauration


3.3- Le prime cost dans les restaurants entre 1991 et 2010*


74,7 %

75 %

74,3 %

74,95 %

73,8 %

1991

1996

2000

2005

2010

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2011 22/46

Principaux ratios


en restauration


3.4- Le prime cost en hôtellerie-restauration entre 1991 et 2010*


65,5 %

67,7 %

66,6 %

68,6 %

66,8 %

1991

1996

2000

2005

2010

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2011 23/46

Principaux ratios


en restauration


3.5- Le prime cost relevé dans des enseignes de chaîne de restauration


Source : article CHR – L’Auvergnat de Paris - 24/03/2006

61 – 64 %

63,5%

64,8 %

64%

85 %

Courtepaille

La Boucherie

Bistrot du boucher

Pizzerias

Le Chambard *

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2011 24/46

Principaux ratios


en restauration


Conclusion sur le « prime cost »

• Ratio résultant de l’addition du « coût matières » et des « charges de

personnel » largement répandu et utilisé en restauration.

• Il varie dans une fourchette de 65 à 75 % du CA HT selon formule, concept,

service, prix pratiqués et autres caractéristiques.

• Il a finalement peu évolué dans les TPE entre 1991 et 2010. 2010 comparé à

2009, il varie entre 0 et 1 point en plus.

• La marge après prime cost sert à financer les frais généraux et le résultat.

• L’attention et la surveillance de ce ratio repose entre autres sur la mise en

place d’outils de gestion (mercuriale – fiches pratiques, tableau de bord,

budget prévisionnel,…).

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2011 25/46

Principaux ratios


en restauration


Les frais généraux : 2 regards ou 2 façons possibles d’opérer

• Celui du gestionnaire ou responsable opérationnel qui raisonnera en coûts

d’exploitation (coûts de fonctionnement + coûts de gestion) et en coûts

d’occupation (loyers + amortissements + frais financiers + charges d’entretien

et réparation de l’immeuble…) ;

• Celui de l’expert comptable, du banquier… qui portera son regard sur le poste

« Autres achats et charges externes» lequel comprend une part fixe

(exemple : loyer-honoraires-assurances) et une part variable (eau, gaz,

électricité…).

Chacune de ces 2 approches dispose de ses propres standards et repères

chiffrés.

Suite Journées

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2011 26/46

Principaux ratios


en restauration


4.1- Frais généraux ou autres charges et charges externes (fourchette observée en restauration)

Source : statistiques FCGA 2010

10 – 15 %

10 – 12 %

20,2 %

Source : blog de Jean-Claude Oule sur l’hôtellerie

Ratio frais généraux (hors loyer)

Ratio coûts d’occupation

Autres achats et charges externes en 2010

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2011 27/46

Principaux ratios


en restauration


4.2- Frais généraux ou autres charges et charges externes (fourchette observée en hôtellerie-restauration)

Source : FCGA - statistiques 2010

20 – 27 %

24,9 %

Source : blog de Jean-Claude Oule sur l’hôtellerie

Ratio frais généraux

Autres achats et charges externes en 2010

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2011 28/46

Principaux ratios


en restauration


4.3 - Frais généraux (autres charges et charges externes) (fourchette observée en restauration)

Energie

Produits d’entretien

Assurances

24 % NB : fourchette à valeur indicative

2,5 à 5 %

0,5 à 1 %

1 à 2 %

Maintenance, réparations 1 à 2,5 %

Honoraires 1,5 à 2,5 %

Promotion, communication 2 à 3 %

Loyer 4 à 8 %

Petit matériel 0,5 à 1%

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2011 29/46

Principaux ratios


en restauration


4.4- Autres achats et charges externes par type d’entreprise en 2010

Source : FCGA – statistiques 2010

24,9 %

20,2 %

19,6 %

19,3 %

19,3 %

Hôtel restaurant

Restaurant

Café restaurant

Crêperie

Pizzeria

Café Hôtellerie

Restauration 21,6 %

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2011 30/46

Principaux ratios


en restauration


4.5 - Autres achats et charges externes en restauration entre 1991 et 2010

Source : FCGA – statistiques annuelles

16,6 %

19 %

18,7 %

19,6 %

20,2 %

1991

1996

2000

2005

2010

Suite Journées

Renatour 2009 CCI

Metz


2011 31/46

Principaux ratios


en restauration


4.6 - Autres achats et charges externes en hôtellerie-restauration entre 1991 et 2010


20 %

22,5 %

22,7 %

23,3 %

24,9 %

1991

1996

2000

2005

2010

Suite Journées

Renatour 2009 CCI

Metz


2011 32/46

Principaux ratios


en restauration


1ère partie

B - Les soldes intermédiaires de gestion

24 septembre 2009


Suite Journées

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Metz


2011 33/46

Principaux ratios


en restauration


1. - Les principaux soldes intermédiaires de gestion en restauration et hôtellerie-restauration en 2010


Marge

brute E.B.E.*

50 %

49,5%

48,2 %

57,3 %

52,8 %

16,6 %

17,1%

18,4%

24,3%

19,7 %

Résultat

d’exploitation*

Résultat

courant*

13,4%

15,8%

16,5 %

22,7%

18,3 %

Valeur

ajoutée

74,9 % 12,2%

14,8%

15,4 %

21,6 %

17,3 %

69,7%

67,8 %

76,6 %

72,1 %

Indicateurs SIG

Hôtel restaurant

Restaurant

Café restaurant

Crêperie

Pizzeria

t

Suite Journées

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Metz


2011 34/46

Principaux ratios


en restauration


2 - Les principaux soldes intermédiaires de gestion : évolution entre 1991 et 2010 en restauration

Source : FCGA – Statistiques annuelles - code NAF 56 10A

Marge

brute E.B.E.

47,9 %

47,2 %

47,9 %

48,5 %

49,5 %

21 %

18,8 %

18,7 %

17,2 %

17,1 %

Résultat

d’exploitation

Résultat

courant

17 %

15,3 %

15,8 %

14,5 %

15,8 %

Valeur

ajoutée

64,5 % 14 %

13 %

14 %

13 %

14,8 %

66,2 %

66,6 %

68,1 %

69,7 %

Indicateurs SIG

1991

1996

2000

2005

2010

Suite Journées

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Metz


2011 35/46

Principaux ratios


en restauration


3 - Les principaux soldes intermédiaires de gestion : évolution entre 1991 et 2010 en hôtellerie-restauration

Source : FCGA – Statistiques annuelles - code NAF 55 10Z – hôtel-restaurant

Marge

brute E.B.E.

51,4 %

49,9 %

50,1 %

50,1 %

50 %

23,2 %

20,8 %

20,1 %

17,8 %

16,6 %

Résultat

d’exploitation

Résultat

courant

17,2 %

14,8 %

14,9 %

13,4 %

13,4 %

Valeur

ajoutée

13,7 %

11 %

13 %

12 %

12,2 %

72,4 %

72,8 %

73,4 %

74,9 %

Indicateurs SIG

71,4 % 1991

1996

2000

2005

2010

Suite Journées

Renatour 2009 CCI

Metz


2011 36/46

Principaux ratios


en restauration


Conclusion sur « les soldes intermédiaires de gestion »

Une bonne analyse financière nécessite de connaître aussi les SIG et les standards admis. Au nombre de 8 selon le plan comptable, 5 ont été repris dans ce diaporama, 2 méritent une attention particulière.

• L’EBE : son résultat traduit la performance économique de l’entreprise. Il sert

aussi de base pour l’évaluation de l’entreprise.

• Le Résultat Courant, dans la TPE soumise à l’impôt sur le revenu, il est la

source des prélèvements pour la rémunération de l’exploitant.

Suite Journées

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2011 37/46

Principaux ratios


en restauration


2ème partie

La mesure de la productivité


Suite Journées

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2011 38/46

Principaux ratios


en restauration


La mesure de la productivité

Elle s’appuie sur les éléments de mesure suivants :

• Le chiffre d’affaires hors taxes,

• Le nombre de personnes employées ou actives (calculé en équivalent temps

plein et affecté du coefficient de pondération qui s’impose notamment pour les

apprentis,…),

• Le nombre d’heures totales travaillées,

• Le nombre de clients servis.

Suite Journées

Renatour 2009 CCI

Metz


2011 39/46

Principaux ratios


en restauration


1 - La mesure de la productivité par type d’entreprise en 2010


Type d’entreprise Effectif moyen

Hôtel restaurant

Restaurant

Café restaurant

Crêperie

Pizzeria

Café Hôtellerie

Restauration

3,7

3,2

2,8

2,6

3

2,6

68,4 K€

67,6 K€

65,2 K€

60,4 K€

60,2 K€

Productivité annuelle de CA

70,1 K€

Suite Journées

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Metz


2011 40/46

Principaux ratios


en restauration


2 - La mesure de la productivité en restauration entre 1991 et 2010


52 K€

51 K€

51 K€

54 K€

67,6 K€

1991

1996

2000

2005

2010

Suite Journées

Renatour 2009 CCI

Metz


2011 41/46

Principaux ratios


en restauration


3 - La mesure de la productivité en hôtellerie-restauration entre 1991 et 2010


52 K€

54 K€

51 K€

56 K€

68,4 K€

1991

1996

2000

2005

2010

Suite Journées

Renatour 2009 CCI

Metz


2011 42/46

Principaux ratios


en restauration


4 - La mesure de la productivité

exprimée en chiffre d’affaires HT par personne

Hôtel et hébergement similaire 55.1 97 K€

56.10 A

56.10 B

Restaurant de type traditionnel

Restauration de type rapide

68 K€

69 K€

Source : Mémento du Tourisme 2009 – Enquête annuelle d’entreprise 2007 dans les services (INSEE)

Suite Journées

Renatour 2009 CCI

Metz


2011 43/46

Principaux ratios


en restauration


3 – Quelques points de repère en investissements

24 % (1) : Source : PROCOS

(2) : Source : site internet des enseignes

Type de service

ou enseigne Surface

Restauration assise(1)

Bistrot du Boucher(2)

Pizza del Arte(2)

620 m²

200 à 300 m²

400 m²

2 700 €

1 900 à 2 400 €

1 875 €

Investissement

moyen / m²

Investissement

total

1 700 K€

480 à 579 K€

750 K€

Suite Journées

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Metz


2011 44/46

Principaux ratios


en restauration


Journées Renatour

CCI Metz

24 septembre 2009

44

ANNEXE

HISTORIQUE DES STATISTIQUES

ANNUELLES DE LA F.C.G.A.

DE 1991 A 2010

Principaux ratios


en restauration


Présentation de quelques indicateurs – tableau complet sur demande auprès de la CCIT d’Alençon

Année

1991 1 579 242 105 35,5 64,5 21,8 3,9 14,0

1992 2 075 238 867 34,7 65,3 21,7 4,3 14,0

1993 2 549 232 212 33,6 66,4 22,2 4,4 13,5

1994 2 534 225 197 33,8 66,2 22,1 4,6 13,8

1995 2 300 193 468 33,8 66,2 23,6 4,6 12,0

1996 3 903 181 943 33,8 66,2 23,1 5,0 13,0

1997 3 698 189 948 33,7 66,3 22,3 4,8 13,0

1998 3 667 193 376 33,8 66,2 22,8 4,6 13,0

1999 4 029 192 315 33,6 66,4 23,2 4,3 14,0

2000 3 778 200 028 33,4 66,6 23,2 4,3 14,0

2001 3 941 206 744 33,3 66,7 23,5 4,3 14,0

2002 4 302 207 137 33,0 67,0 23,1 4,6 14,0

2003 1 533 202 385 32,6 67,4 23,5 4,6 14,0

2004 4 479 206 396 32,3 67,7 24,3 4,7 13,0

2005 4 358 208 022 31,9 68,1 24,9 5,0 13,0

2006 4 357 206 760 32,2 67,8 24,9 5,5 13,0

2007 4 584 210 583 32,2 67,8 24,4 5,6 13,0

2008 4 667 208 841 32,4 67,6 24,2 5,7 13,0

2009 4 888 213 083 31,3 68,7 24,1 5,9 13,0

2010 4 533 218 259 30,3 69,7 24,1 6,1 14,8

Résultat

courant

en % du CA

Nombre

d'entreprises

Chiffre

d'affaires

HT en €

Coût

Matière en

% du CA

Marge

Brute en %

du CA

Charges

personnel

en % du CA

Cotisations

de

l'exploitant

Sources : FCGA – statistiques annuelles – code restaurant

Service Tourisme, Hôtellerie – Restauration CCIT d’Alençon

Année

1991 1 199 284 734 28,60 71,4 22,6 3,7 13,7

1992

1993

1994

1995 1 769 212 809 27,90 72,1 23,4 4,3 12,0

1996 3 157 212 426 27,60 72,4 23,2 4,6 11,0

1997 3 050 217 708 27,50 72,5 22,6 4,2 11,0

1998 2 952 218 930 27,70 72,3 23,1 4,1 12,0

1999 2 941 219 928 27,80 72,2 23,4 3,8 12,0

2000 2 868 225 231 27,20 72,8 23,6 3,7 13,0

2001 2 612 239 466 27,00 73,0 24,1 3,5 12,0

2002 2 643 227 420 27,40 72,6 23,3 4,2 13,0

2003 2 687 223 109 27,40 72,6 23,3 4,2 13,0

2004 2 546 230 441 27,00 73,0 24,3 4,3 12,0

2005 2 351 232 932 26,60 73,4 25,0 4,6 12,0

2006 2 198 234 580 26,70 73,3 25,0 5,1 11,0

2007 1 994 233 846 26,50 73,5 24,6 5,3 12,0

2008 1 898 240 244 26,60 73,4 24,9 5,2 11,0

2009 1 891 253 758 25,70 74,3 24,9 5,2 11,5

2010 1 686 254 061 25,10 74,9 25,0 5,5 12,2

Résultat

courant

en % du CA

Nombre

d'entreprises

Chiffre

d'affaires

HT en €

Coût

Matière en

% du CA

Marge

Brute en %

du CA

Charges

personnel

en % du CA

Cotisations

de

l'exploitant

Sources : FCGA – statistiques annuelles – code restaurant

Service Tourisme, Hôtellerie – Restauration CCIT d’Alençon

Suite Journées

Renatour 2009 CCI

Metz


2011 47/46

Principaux ratios


en restauration


Journées Renatour

CCI Metz

24 septembre 2009

47

Conclusion

Les 5 lois de la rentabilité selon Alain Cazac,

PDG du réseau des Bistrots du Boucher :

• Loi 1 : le ratio CA HT / investissements est de 1,2 si propriétaire

immobilier et 2 si locataire du fonds de commerce.

• Loi 2 : le loyer ne doit pas dépasser 5 % du CA HT.

• Loi 3 : le prime cost doit être de 55 % dans les crêperies ou pizzérias, de

60 à 65 % dans la restauration traditionnelle, et de 70 % dans la

restauration gastronomique.

• Loi 4 : le rendement des capitaux propres.

• Loi 5 : le bénéfice net après impôts doit être au moins égal

à 5 % du CA HT.


Principaux ratios


en restauration


Suite Journées

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2011 48/46

Principaux ratios


en restauration


Conclusion

• Les restaurants qui font appel à une main d’œuvre qualifiée abondante

peinent à trouver une rentabilité normale.

• Le baromètre des « ratios » ne se réduit pas à une statistique unique par

indicateur de gestion.

• La personnalité d’un chef d’entreprise peut encore faire la différence.

Sa stratégie est déterminante.

• Si gérer est important, vendre l’est encore plus car sans chiffre d’affaires ou

un chiffre d’affaires insuffisant, pas de résultat positif.

• Document réalisé par Joël Delaunay –

• Responsable du Département entreprises de la CCIT d’Alençon et des

services Tourisme et Création

Suite Journées

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2011 49/46

Principaux ratios


en restauration


Quelques sources d’informations

• GIRA SIC CONSEIL – Cahier de tendances – Rentabilité et ratios – 2009

• Blog l’Hôtellerie – Jean-Claude Oulé – outils pratiques de gestion

• Fédération Nationale des Centres de Gestion Agréés (FCGA)

• Christian Bonnin – Créer/reprendre un restaurant

• Maîtriser la gestion hôtelière – Philippe Callot – Editions BPI

Documents

Principaux Ratios en Hotellerierestauration Chiffres 2010