Productos Gourmet

Cada vez más investigaciones científicas coinciden en demostrarque consumir aceite de oliva:

- Disminuye el nivel de colesterol, disminuye los infartos y las trombosis ar-teriales.

- Tiene una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis.- Regula el tránsito intestinal y facilita la digestión.- Reduce la acidez gástrica.- Favorece el crecimiento normal óseo y mejora la mineralización del hueso.- Previene los efectos nocivos de la edad sobre las funciones cerebrales.- Previene el envejecimiento de los tejidos y de todos los órganos en general.- Está especialmente recomendado para cocinar debido a su alto contenidoen grasas monoinsaturadas.

- Es rico en vitaminas A, D, K y E, necesarias para un correcto funciona-miento del organismo.

La Razón no se hace responsable de los contenidos publicados en este suplementoSUPLEMENTO EDITADO Y PRODUCIDO POR GRUPO HORO

LUNES, 4 DE ABRIL DE 2016

PRODUCTOS

GOURMET

Tras una extensa trayectoria, Acei-tes Bañón se ha ganado un nombreen la producción de aceite de olivavirgen extra en la provincia deJaén… ¿Cuál es el origen de la em-presa?

Desde principios del siglo XIXsomos propietarios de olivares en laprovincia de Jaén. A mediados delsiglo pasado comenzamos a produ-cir aceite de oliva en nuestra finca

Las Arroturas (Mogón) y ya en1975 construimos una nueva alma-zara en Villanueva del Arzobispo,también provincia de Jaén, mante-niendo el sistema antiguo de pre-sión con capachos pero creandouna cierta estructura más moderni-zada para recepcionar nuestra pro-pia aceituna y la de terceros, y po-der producir más aceite, aunque se-guíamos vendiéndolo a granel. Elsiguiente paso lo dimos en el año2000, cuando pusimos en marchauna nueva almazara en la finca “LasIrijuelas” (en Veracruz, Úbeda), quedispone de la más alta tecnologíapara la elaboración y el envasadode aceite: una moderna maquinariay los más estrictos protocolos delimpieza en fábrica.

A partir de ese momento, habien-do creado la infraestructura necesa-ria para poner nuestros procesos deproducción al día, lo que nos ha preo-cupado ha sido diferenciarnos por lacalidad. Ahí es donde dirigimos nues-tros esfuerzos.

¿Qué aceites elaboran? Tienen unaceite de Primer Día de Cosecha…

Efectivamente. Recolectamos laaceituna la primera semana de octu-bre, que es cuando está en su puntoóptimo, totalmente verde. Las que es-tán en vero (pasando de verdes a ne-gras) ya no superan los controles decalidad para elaborar nuestro aceitede principio de campaña. Esa aceitu-na la utilizamos para elaborar otroaceite.

Con la primera aceituna, la mejor,elaboramos un aceite de oliva virgenextra de Primer Día de Cosecha, contodos los aromas y matices de la va-riedad picual (a tomatera, plátano,

hierba fresca…). Un aceite moltura-do en frío y por la noche, para apor-tar mayor calidad: a menor tiempode batido y menor temperatura, seextrae menor cantidad de aceite perode mayor calidad.

También llevamos al mercado unAceite de Oliva Virgen Extra Bañón.Ambos se comercializan actualmen-te a través de Internet y tiendas dela provincia de Jaén, pero ya esta-mos en contacto con varias cadenasde supermercados para que lleguenal lineal.

¿Son aceites para consumir en fríoo también para cocinar?

El Aceite de Primer Día de Cose-cha Bañón es recomendable consu-mirlo en frío, para apreciar todo susabor aderezando todo tipo de platos.El Aceite de Oliva Virgen Extra Bañónsí puede utilizarse para cocinar. Dehecho ofrece un excelente resultadopor ejemplo en las frituras, consi-guiendo realzar el producto que seestá friendo sin dejar nada de aceiteen el plato.

¿Cómo trabaja la calidad AceitesBañón? ¿Un buen aceite empieza ahacerse en el campo?

Sí, por eso en Bañón mimamos laaceituna en el olivo y también desdeque se recoge, eligiendo muy bien eldía para que esté en el punto en elque mejor sabor y beneficios a la sa-lud pueda aportar. Porque todo eso seva perdiendo con la maduración.

Por cierto, es importante destacartambién que las aceitunas con las queelaboramos nuestros aceites no to-can el suelo, de otra manera nuestroaceite no sería virgen extra. Nos dife-rencia que recogemos a principios deoctubre, sólo aceituna verde y quemolturamos muy rápido y en frío.

www.aceitesbanon.com

Más de dos siglos de tradición olivareraCon su cuarta generación de olivareros al frente y el aval de llevar elaborandolo que hoy se cataloga como aceite de oliva virgen extra desde 1802, AceitesBañón está inmersa en una nueva etapa en la que buena parte de sus esfuer-zos se centran en relanzar su marca y conseguir una mayor presencia en elmercado, de la mano de la calidad de sus aceites. Su participación en el Salóndel Gourmet que se celebra estos días en Ifema es una buena prueba de suapuesta de futuro. En breve sus aceites, tradicionalmente comercializados anivel local, estarán disponibles en los lineales de supermercados y tiendasgourmet a nivel nacional. Este es el reto para una empresa tradicional quedesde siempre ha perseguido diferenciarse por la calidad.

Entrevista SANTIAGO BAÑÓNPROPIETARIO DE ACEITES BAÑÓN

2 • Productos Gourmet Lunes, 4 de abril de 2016

¿Cómo surgió la idea de crear Gold-sal?

Nuestra familia lleva más de 100años produciendo sal. Conocemos muybien el sector y pensamos en el modo deaportar valor añadido a este producto.Y para ello, ¿qué mejor que unir dos te-soros como la flor de sal y el oro?

¿Qué es la flor de sal?La flor de sal es una capa fina de sal

que se forma en la superficie de las sali-nas marítimas. Su producción es muyescasa y es recolectada empleando téc-nicas tradicionales de forma artesanal.Su valor gastronómico y organolépticola convierten en la sal gourmet por ex-celencia. Es una verdadera joya culina-ria a la que aportamos un toque diferen-te con el oro.

¿Qué acogida ha tenido Goldsal en elmercado?

Lo cierto es que la acogida ha sidomuy buena. Antes de lanzar el productoal mercado estudiamos muy bien la for-mula hasta que encontramos la mezclaperfecta de sal y oro, la patentamos ydecidimos darlo a conocer. Es un pro-ducto gourmet dirigido a un publico se-lecto y su valor se va reconociendo, co-mo demuestra el primer premio al me-

jor producto innovador del ano que lo-gramos en la feria Seafex en Dubai elpasado ano.

Han cuidado mucho la imagen...Así es. Creemos que un producto

único necesitaba una presentación úni-ca. Diseñamos un envase de cristal querepresenta una pequeña montaña desal de forma piramidal y lo cerramoscon un tapón dorado y un precinto de

seguridad elaborado por la Real Casade la Moneda y Timbre que convierte acada frasco de Goldsal en un productoinimitable.

¿A qué perfil de cliente se dirigen?Como decia, se trata de un producto

pensado para clientes exigentes y quetiene cabida tambien en la alta restaura-cion y las cadenas hoteleras, puesto quecombina las propiedades de la flor desal atlantica (hiposodica) con la bellezadel oro comestible en una simbiosis per-fecta. Sin embargo, creemos que es unproducto al alcance de practicamentetodo el mundo, puesto que un frasco de100 gramos de Goldsal cuesta 190 eu-ros, un precio que muchas veces gasta-mos en cosas a las que no siempre saca-mos partido. Goldsal es, en este sentido,una via para tener una joya en la mesa.

¿Cuáles son los planes de futuro paraGoldsal?

El futuro pasa por la internacionali-zación. Tenemos un producto único yestamos convencidos de que nuestrafórmula inimitable se convertirá con eltiempo en un referente dentro de la altarestauración. El oro ya está presente enotros alimentos como el chocolate o elchampán, y pensamos que la sal tam-bién terminará abriéndose paso.

www.goldsal.es

Hermanos Úbeda es unaempresa familiar dedicadadesde hace tres genera-ciones a la producción desal. Recientemente, estacompañía gaditana halanzado al mercado Gold-sal, un innovador produc-to patentado consistenteen una fórmula que une laflor de sal con copos deoro comestible de 22 qui-lates. Manuel Jesús Úbe-da, responsable de la fir-ma, nos explica en quéconsiste el proyecto.

“En Goldsal hemos unido dos tesoros: la flor de sal y el oro comestible”

Entrevista MANUEL J. ÚBEDAGERENTE DE GOLDSAL

De María Productos Ar-tesanos nace en 2011,recogiendo el bagaje yknow-how de la em-

presa “Artesanos Charcuteros deSoria”, referente en su sector en

esa provincia desde hace más de40 años. Así, desde un enfoquede continuidad, De María Pro-ductos Artesanos acerca hoy almercado productos cárnicos típi-camente sorianos, preparados de

forma artesanal, siguiendo losmétodos tradicionales de elabo-ración de embutidos en la zona.“Quien prueba nuestro producto,nota por su aroma y su sabor quese trata de un producto artesanal,

elaborado y curado como anta-ño”, asegura Emilio Sainz, Geren-te de la empresa.

Productos naturales, artesanos y de primerísimacalidad

A la antigua usanza, así es co-mo elabora De María ProductosArtesanos todos los productosque comercializa. Su misión essacar lo mejor de cada uno deellos con el saber hacer de anta-ño, consiguiendo unos embutidosy adobados de calidad excelente.Unn calidad que empieza en lamateria prima y que se mantienea lo largo de todo el proceso deelaboración, en el que no se aña-

de ningún tipo de conservantes niaditivos químicos. De María Pro-ductos Artesanos únicamente uti-liza carne de primera calidad yespecias naturales. Además, to-dos sus embutidos son bajos ensal y grasa, lo que los hace toda-vía más saludables. Por si fuerapoco, su curación se realiza en se-caderos naturales, en un curadolento y largo en el tiempo, lo quehace que cuando sus productosllegan consumidor tengan muypoca humedad. El cliente compraproducto, no compra agua. Estose hace muy evidente, por ejem-plo, en su lomo adobado, quecuando se fríe no salpica ni sueltaespuma.

Muy destacables son tambiénlos adobados de lomo y costillasde esta empresa, que una vez ela-borados y cocinados en aceite deoliva se dejan en orza de barromacerando durante bastantetiempo y después se envasa enfrascos de cristal con el propioaceite del macerado; y sus chori-zos, que se fabrican una chispapicantes para aportarles el saborcaracterístico de la zona pero ensu punto justo, para hacerlosagradables a todos los paladares.Y qué decir de sus torreznos, unode los productos más típicamentesorianos...

www.dmariaproductosartesanos.es

En un tiempo en el que las carnes procesadas hansido motivo de debate, valores como los de la em-presa De María Productos Artesanos cobran espe-cial fuerza. Y es que esta empresa es sinónimo decalidad y buen hacer en su sector, elaborando ado-bados y embutidos en crudo o curados de formaartesanal, sin colorantes ni aditivos químicos, parauna alimentación natural y totalmente saludable.

De María Productos ArtesanosEmbutidos con todo el sabor de antaño

De María Productos Artesanos elabora...- Picadillo Chorizo fresco oreadopara freír- Chorizo sarta extra- Chorizo cular extra- Chorizo autor cular tipo morcónen calidad extra- Salchichón sarta natural

- Salchichón sarta trufa- Salchichón sarta boletus- Salchichón sarta perrochico- Salchichón cular natural- Lomo adobado oreado, listopara freír. - Panceta y torrezno.

- Adobados de lomo y costillas - Hamburguesas de ternera ycerdo (natural, con espinacas,con trufa o con queso manche-go curado)- Chorizo de orza- Chorizo fresco

Productos Gourmet • 3Lunes, 4 de abril de 2016

¿Qué distingue a Pastas Bran-caleone como producto?

Brancaleone es sinónimo depasta fresca italiana de alta cali-dad. Pasta fresca real, elabora-da al más puro estilo tradicionalitaliano, aunque en lugar deamasarla a mano, como anta-ño, tenemos una producción in-dustrializada a la altura de losrequisitos y exigencias de la in-dustria alimentaria de nuestrotiempo.

Es un producto elaboradocon materia prima traída de Ita-lia: solo sémola de trigo duro dela más alta calidad y huevo. Ni

agua, ni aditivos, ni colorantes niconservantes.

Se definen como un laborato-rio de pastas frescas...

Sí, porque aunque elaborarpasta puede parecer sencillo, esimportante ser preciso en las re-cetas, en las medidas. No es lomismo poner más huevo quemenos, o excederse en los gra-mos de sémola. En este sentido,y también desde el punto de vis-ta de la I+D+i orientada al des-arrollo de nuevos productos, so-mos efectivamente, un laborato-rio de pasta fresca.

¿La sirven únicamente a res-taurantes o Pastas Brancaleo-ne está también en el lineal?

Aunque nuestro proyectolleva fraguándose casi una dé-cada, existimos como empresahace apenas medio año. Por elmomento nuestro productoestá presente en restaurantes ytiendas gourmet de Madrid yel objetivo es llevarlo a todaEspaña, para convertirnos enel referente en pasta fresca ita-liana de calidad en este país.Confiamos en que nuestra pre-sencia estos días en el Salón deGourmets de Ifema nos ayudea darnos a conocer. Y sí, enunos meses esperamos estartambién en el lineal de lasgrandes superficies.

¿Qué gama de producto hancreado?

Para cubrir a una tipología declientes diversa, contamos conuna gama pensada para adap-tarnos a las distintas necesida-des: desde pasta fresca envasadaen atmósfera protectora, de con-sumo rápido, a pasta fresca ypasteurizada, con lo que conse-guimos alargar su fecha de ca-ducidad, e incluso pasta frescapasteurizada, que podría consu-mirse en un periodo de hastados meses desde su elaboración.

Ofrecemos pasta larga (es-paguetis, tagliatelle...), pastacorta (penne, fusilli, gnocchi...)y pasta rellena (ravioli, tortelli-ni...); y desde la receta más tra-dicional a los sorprendentes ta-gliatelle al café o raviolis de foiey manzana.

Para apreciar la diferencia delproducto hay que probarlo...

Efectivamente. Y en las de-gustaciones que venimos ha-ciendo siempre nos dicen quenuestra pasta no tiene nada quever con lo que hasta ahora cono-cían como pasta fresca. Y quie-nes han consumido pasta frescaen Italia nos dicen que nuestrapasta les permite reproducir encasa aquellos platos que proba-ron en sus viajes. Además, debodecir que nuestra pasta es tanbuena y gustosa que apenas pre-cisa de salsa para crear un buenplato. Con un poco de buenaceite de oliva y queso parmi-giano está exquisita.

“Brancaleone quiere ser el referente en España en pasta frescaitaliana de alta calidad”

Cuando uno conoce bien las característi-cas y el sabor de un producto y consideraque en un mercado no está bien represen-tado, lo normal es que suceda lo que, eneste caso, hicieron los socios fundadoresde Pastas Brancaleone, Giorgio Graglia yWenceslao Seré Franchi: crear una em-presa para elaborar y comercializar ennuestro país pasta fresca al más puro esti-lo tradicional italiano. Nada que ver con loque hasta ahora había a disposición delrestaurador o en el lineal.

www.pastasbrancaleone.com - https://www.instagram.com/pastasbrancaleone

Entrevista GIORGIO GRAGLIADIRECTOR DE PASTAS BRANCALEONE

El tomate es uno de los alimentos más sa-nos que podemos encontrar en nuestradespensa, gracias a su alto contenido envitaminas, entre otras características.

Dos de las recetas más comunes que protagonizaeste sabroso ingrediente son el gazpacho y el sal-morejo, que en los últimos años han conseguidoescapar, en la mente de los consumidores, de su re-ducido calendario veraniego paraestar presentes en su mesa duran-te todo el año. Solos o acompa-ñando a otros platos, el gazpa-cho andaluz y el salmorejo cordo-bés han logrado extender susfronteras y conquistar los pala-dares más exigentes en todoslos rincones de España.

Tomate&Tal es una de lasmarcas más reconocidas porlos amantes de estas dos sopasfrías, gracias a su cuidada se-lección de ingredientes paraconseguir un producto de lamáxima calidad. Siguiendo lasrecetas tradicionales, Toma-te&Tal escoge las hortalizasmás frescas con el mismo crite-rio que lo harían sus propiosconsumidores, y les añade el me-jor aceite de oliva virgen extra para lograr la com-binación perfecta. De esta forma, se obtiene unproducto que mantiene todas sus propiedades na-turales, tanto nutritivas como de sabor y color.

Uno de los secretos de esta marca gourmet, quese encuentra en establecimientos exclusivos, comoel Club del Gourmet de El Corte Inglés o los Super-mercados Sánchez Romero, es que se limita a la ela-boración de estos dos productos tan importantes dela dieta mediterránea. No hay más productos de es-ta marca. Al no diversificar su producción, Toma-te&Tal centra todo su esfuerzo y dedicación en elgazpacho y el salmorejo, que bien lo merecen.

Ésa es una más de las razones por las que los pro-ductos de esta exclusiva marca no tienen nada queocultar. Por eso pueden presumir de contenido conuna botella transparente que no deja dudas a la ho-ra de elegirlos en el supermercado y cuando se van a

trasladar al plato. Sin secretos, porque Tomate&Talasume que no es el inventor de estas deliciosas rece-tas y no arriesga con el gusto de sus clientes; su ob-jetivo es llevar el sabor tradicional de los hogares alas tiendas para que los consumidores no tenganque hacer nada más que elegir. La única dificultadreside en elegir entre el gazpacho o el salmorejo, sitomarlo en vaso o en plato, como entrante o como

acompañante, con o sin guarnición.El gazpacho de Tomate&Tal es

único por su sabor, con un métodode elaboración tan sencillo comomezclar los ingredientes, triturar-los y tamizarlos tal y como se ha-ce en casa, a lo que únicamenteañade un estricto control de lahigiene y la seguridad alimen-taria. Se trata de uno de los ali-mentos más sencillos de la die-ta mediterránea, y al mismotiempo es de los más comple-tos, especialmente cuando ha-ce calor, porque restablece elequilibrio de las sales minera-les que necesita el cuerpo.

Lo mismo ocurre con el sal-morejo, que sería reconocidopor cualquier cordobés como

hecho en casa. Puede tomarsecon guarnición de jamón serrano y huevo duro oinnovar con hebras de atún o ahumados trocea-dos. De la misma forma, el gazpacho se puedeacompañar de pan, tomate, cebolla, pepino y pi-miento picados o se puede optar por daditos demanzana, que le dan un toque más moderno.Siempre a elección del consumidor, porque Toma-te&Tal se limita a conseguir la combinación perfec-ta de ingredientes para lograr un producto de pri-mera, fresco y sin añadidos artificiales que le haganperder sabor ni propiedades. Es por eso que el gaz-pacho y el salmorejo de esta marca gourmet se de-ben conservar siempre en frío. Para tomarlos a latemperatura ideal y para conservarlos en condicio-nes naturales, sin secretos, sin nada que ocultar, talcomo son.

Gazpacho y salmorejo,frescos y sanos todo elaño con Tomate&Tal

www.tomateytal.es


¿Cuáles son los orígenes de la em-presa?

La nuestra es una empresa fami-liar que pusieron en marcha mis pa-dres hace alrededor de sesentaaños. Al principio trabajaban solocarnicería, sacrificio y sala de des-piece de ganado ovino, pero en2003 decidimos dar un giro a la ac-tividad con la producción de lechepara la elaboración de quesos.

¿Por qué razón?Porque vimos que el futuro para

unos ganaderos como nosotros pa-saba por la transformación y poraportar valor añadido a la leche deoveja que obteníamos, así que en2004 comenzamos a trabajar enese sentido y un año después fabri-cábamos nuestro primer queso.Desde entonces, la empresa ha idocreciendo poco a poco hasta llegara nuestra situación actual, dondecontamos con un equipo formadopor 23 personas repartidas entre lagranja, la quesería y el área de ad-ministración.

¿Y en cuanto a instalaciones?La finca Pago Los Vivales, que

es la que da nombre a nuestrosquesos, ocupa una superficie de13,5 hectáreas, donde se encuen-tran 11.000 metros cuadrados cu-biertos para la ganadería y otros1.000 m2 para la zona de produc-ción de quesos.

¿Cómo podríamos definir en po-cas palabras las características desabor que aporta al consumidorlos quesos producidos por PagoLos Vivales?

Para empezar, diría que trabaja-mos únicamente con leche crudade oveja sin pasteurizar. Los siste-mas de producción nos permitenobtener una gran homogeneidaden el producto y controlar todos losprocesos para garantizar la máximacalidad. En este sentido, el hechode controlar toda la cadena nos per-mite asegurarnos de que el quesoelaborado tiene las característicasque buscamos.

Comenzando con el cuidado de lamateria prima...

Eso es. Solo trabajamos con le-che de nuestras ovejas, a las que ali-mentamos con productos naturalescomo maíz, alfalfa, soja, cebada ypaja. Es imprescindible tener unabuena leche si queremos obtenerun queso de calidad. Hoy tenemos3.500 madres y estamos en plenoproceso de ampliación para llegaren unos meses a las 4.500 ovejas, loque nos permitirá ampliar la capa-cidad productiva. Además, hemosinstalado un sistema de trazabili-dad por lotes con análisis de puntoscríticos que nos facilita la labor a lahora de saber el camino que ha se-guido la leche hasta convertirse enqueso, incluyendo el seguimiento

de los fermentos y del cuajo. Nues-tra metodología combina lo mejorde la elaboración tradicional conlas ventajas que nos aporta la tec-nología más moderna.

¿Dónde pueden encontrarse losquesos Pago Los Vivales?

La calidad de nuestros quesos hahecho que optemos por comerciali-zarlos a través de charcuterías espe-

cializadas y de tiendas delicatessen,donde el público busca calidad ybuenos productos. Para el sectorhoreca, donde también estamospresentes, optamos por trabajar através de distribuidores. El 99% denuestra producción se vende en elterritorio nacional.

¿Cuál es la oferta de quesos quepodemos encontrar en el merca-do?

Elaboramos cinco grandes tiposde queso de leche cruda de oveja:queso tierno con 15 días de cura-ción, semicurado (de dos a tres me-ses), curado (seis a ocho meses), elqueso reserva (once a trece mesesde curación) y el gran reserva, quecuramos durante quince meses an-tes de comercializarlo.

EN los últimos años han visto có-mo la calidad de Pago Los Vivales

era reconocida con diversos pre-mios...

Así es, y es un gran estímulo verque los jurados de diversos premiosreconocen el esfuerzo de la empre-sa con estos galardones. En losWorld Cheese Awards de 2015, ce-lebrados en Birmingham, obtuvi-mos la Medalla Súper Oro para elqueso Pago Los Vivales EtiquetaNegra en la categoría de mejor que-so curado puro de leche de oveja,mientas que el Pago Los Vivales Eti-queta Verde fue Medalla de Plata enla categoría de mejor queso semicu-rado puro de leche de oveja. De he-cho, estos premios han reconocidoaño tras año nuestra calidad desde2010, excepción hecha de 2014.Además, también hemos sido pre-miados en certámenes como el Sa-lón Gourmet o el concurso de losmejores quesos de España.

¿Cuáles son los planes de futurode la empresa?

Además de la ampliación del re-baño de 3.500 a 4.500 madres,nuestra intención es seguir apos-tando por la calidad como carta depresentación. Y esa calidad debe re-flejarse tanto en la homogeneidadde nuestros productos existentescomo en los nuevos lanzamientos.En este sentido, estamos trabajan-do ya en la elaboración de un quesocurado de leche cruda sin lactosaque esperamos tener en el mercadoen breve.

www.pagolosvivales.com

“La leche de nuestro rebaño nos permite elaborar queso de leche cruda de gran calidad”

“Los sistemas deproducción nos

permiten obtener unagran homogeneidad

en el producto ycontrolar todos los

procesos paragarantizar la máxima

calidad”

“Solo trabajamos conleche de nuestrasovejas, a las quealimentamos con

productos naturalescomo maíz, alfalfa,soja, cebada y paja”

Entrevista JOSÉ LUIS MORALEJOCOPROPIETARIO DE PAGO LOS VIVALES

Baltasar Moralejo e Hijos es una empresa zamorana dedicada a la elaboraciónde queso de leche cruda de oveja que comercializa con la marca Pago LosVivales. Hemos hablado con su gerente, José Luis Moralejo, para conocercuál es la oferta de una compañía que ha apostado fuerte por la calidad desus productos.



Si echamos la vista atrás,¿cuándo comenzó su andadu-ra profesional en el mundo delvino?

La bodega comenzó su anda-dura en el año 2002, y la míapersonal en 2007, incorporán-dome a un proyecto industrialagroalimentario a pequeña esca-la (que ya estaba en marcha) enuna provincia, Granada, dondeel cultivo de la viña casi desapa-reció con la filoxera (insecto, pa-rásito de la vid), pero en dóndela historia aporta multitud de re-ferencias acerca de su importan-cia. Como apunte a destacar, enel año 1505 Juana la Loca dictóuna “Carta de Privilegios” a losvinos de Granada mediante lacual solo se podían comerciali-zar en Granada vinos produci-dos en tres leguas a la redondade la ciudad. Esta “Carta de Pri-vilegios” vendría a ser un antici-po de lo que hoy define a unaDenominación de Origen.

¿Cuáles son las característicaspor las que destacan los vinosque producen?

Nuestro principal deseo esque cuando se escuche “Bode-gas Al Zagal” sea sinónimo devinos de calidad. Calidad quepodemos definir como el com-pendio de varios factores: el te-

rruño, el clima, el cultivo y laelaboración. La altitud de nues-tros viñedos es superior a los1.100 metros, el clima que te-nemos es continental (invier-nos fríos y veranos calurosos) yademás se registra una baja plu-viosidad. Todo ello sumado anuestra baja producción (5.000kg/ha), bajos rendimientos(60%), a la utilización de vinoyema y a un riguroso procesoen el cultivo y la elaboración,son las coordenadas que guíannuestro camino.

¿Qué variedades de uva culti-van en sus plantaciones?

Nuestros vinos tintos se ela-boran ensamblando Temprani-llo con Merlot, Syrah y CabernetSauvignon. Por su parte, el vinoblanco, lo elaboramos con la va-riedad de Sauvignon Blanc.Sé que le voy a hacer una pre-gunta complicada, pero, ¿cuá-les de sus vinos destacaría?

Dice un refrán que comogustos hay colores. En nuestrapublicidad utilizamos una ima-gen semántica para nuestros vi-nos, “arcoíris de sensaciones”.Jugando con el tiempo decrianza en barrica y las distintasvariedades de uvas, realizamoshasta cinco coupages dirigidosa paladares diversos, como son

cada uno de nuestros cinco vi-nos: Cosecha; Roble, Crianza,Reserva y el Blanco monovarie-tal de Sauvignon Blanc. Lasañadas ponen el resto.

¿Dónde podemos encontrarsus vinos?

Nuestros vinos se comerciali-zan bajo el nombre de REY ZA-GAL y se venden de forma signi-ficativa en la provincia de Gra-nada y en nuestra tienda online(tienda.bodegasalzagal.com).Asimismo, estamos comenzan-do a exportar a EE.UU., Suiza,Italia y Alemania.

¿En qué novedades están tra-bajando de cara al futuro?

Se puede decir, sin confundira nadie, que cada añada denuestros vinos REY ZAGAL esuna novedad, no obstante, pue-do adelantar que en verano va-mos a lanzar al mercado un vinosin crianza, con una marca queexprese su origen con solo oír sunombre: CASCAMORRAS.

“Nuestro principal deseoes que cuando se escuche‘Bodegas Al Zagal’ sea sinónimo de vinos de calidad”Bodegas Al Zagal es una pequeña bodega enclavada en la comarca de Guadix en la provincia de Granada. Pertenece a laD.O. “Vinos de Calidad de Granada”, cuenta con 12 hectáreas deviñedos y produce alrededor de 36.000 litros al año. Vinos decalidad destinados a paladares diversos que se comercializanbajo la marca REY ZAGAL.

Entrevista Entrevista JOSÉ OLEAPROPIETARIO DE BODEGAS AL ZAGAL

www.bodegasalzagal.es

¿Cómo nació la empresa?Un día mi marido (Roberto

Losito) trajo a casa unos pro-ductos franceses que habíacomprado en El Corte Inglés yse me ocurrió la idea de crearla empresa. ¿Por qué no hacer-lo yo misma? Roberto trabaja-ba ya como consultor para otrafirma de alimentación y tam-bién tenía su marca de aceitede oliva Losito en Italia. Final-mente, mi marido decidióabandonar todos sus proyectospara dedicarse por completo aInasa Import. Después de unviaje a Italia, por casualidad,nació la firma “Los Lositos”, di-bujada por mí (Losito adora laspajaritas) porque estábamosaburridos de ver productos quetenían una imagen vieja e im-personal.

Estamos hablando de pastaitaliana, claro…

Sí, pasta coloreada de cali-dad, éste fue el primer proyec-to, además del famoso panet-tone. “Los Lositos” están elabo-rados con masa madre 100%.Para que se haga una idea, setrata de productos que com-praríamos para dárselos de co-mer a nuestros hijos. De hecho,todos los productos que tienenel nombre “Los Lositos” tienenese denominador común: lacalidad sin entrar en el gour-met.

Ustedes se autodefinen comoimportadores de felicidad ali-mentaria. ¿Por qué?

Así es, y no por capricho.Cuando decidí crear la empresaaposté por hacerlo de un mododivertido, buscando productosen varios países que fueran ca-paces de satisfacer al cliente. Co-mer es un placer y lo que te lle-vas a la boca debe cumplir eseobjetivo. Pero esa filosofía de fe-licidad va más allá de los pro-ductos en sí…

¿A qué se refiere?A que tanto yo como mi ma-

rido somos unos privilegiadospor ir a trabajar el lunes (y tam-bién el sábado y el domingo)con una sonrisa en la boca; in-tentamos trasmitir esto a nues-tro equipo nuevo y joven. Eseprivilegio, ese gusto por el traba-jo, se traduce en la oferta que po-nemos a disposición del público.

Volviendo a “Los Lositos”,¿dónde podemos encontrar sugama?

La pasta “Los Lositos” puedeencontrarse en El Corte InglésSúper e Hiper, y también en lossupermercados Eroski. Lo ciertoes que, gracias a la ilusión quepusimos en el lanzamiento de lamarca, la acogida del público hasido espectacular, con unas ci-fras de ventas que no esperába-mos y que definitivamente son

un estímulo que nos confirmaque estamos haciendo las cosasbien. En este sentido y pese aque trabajamos solo con la grandistribución, nos gusta tenercontacto con el público final ysaber qué le gusta, qué quiereconsumir y cómo podemos ayu-darle. Nos encanta estar cerca dela gente, intentamos contestar atodos los mensajes personal-mente, aunque pedimos discul-pas por nuestro español, el señorLosito escribe fatal, pero esto nose lo diga (se ríe).

¿Qué otros productos impor-tan a España?

Buscamos en diferentes paí-ses para traer aquellos produc-tos que aportan algo: carácter,sabor, buen gusto... Por darle al-gunos ejemplos, hablaría de lasgalletas Michelle et Augustin deFrancia o de marcas como Euge-ne Blonde (Francia), Bonifantipanettoni (Italia) y MastroCesa-re Grissini (Italia), entre muchasotras. Cada vez vamos incre-mentando más nuestra oferta…

¿Cuáles son los retos de futurode la empresa?

Seguir disfrutando de lo quehacemos y continuar acercandoal público productos que com-partan nuestra filosofía y, al mis-mo tiempo, incrementar la gama“Los Lositos”. De hecho, estamostrabajando para traer en los pró-ximos meses una gama de salsasque complementen nuestraspastas y que sorprenderán al pú-blico por su sabor y calidad. Pero,por encima de todo, queremosmantener la idea inicial de traera España productos tan alegres,divertidos, sabrosos y sanos co-mo es nuestra empresa

“Los Lositos es la pastade calidad con la quealimentamos a nuestros hijos”

inasaimport.com

EMILIE BONICHE RESPONSABLE DE INASA IMPORT-LOS LOSITOS

Hace ahora tres años que Emilie Bonichepuso en marcha Inasa Import, una empre-sa dedicada a la importación a España deproductos alimenticios de diversos paíseseuropeos. Para conocer la historia de unafirma española creada por un italiano yuna francesa, hablamos con su fundadora.


El primer proyecto de Alimen-tos Inteligentes nacía hacetres años bajo el nombre deCocktelea para ofrecer al

cliente, tanto al particular como al sec-tor de la restauración, una gama muycompleta de aderezos de coctelería,respondiendo de ese modo a la crecien-te demanda de este tipo deproductos en el mercadodel combinado. “Hoy en díase sirven, por ejemplo, unsinfín de gintonic distintos, -apunta Juan Iglesias Sainzde la Maza, socio de Ali-mentos Inteligentes, en fun-ción de la creatividad dequien los prepara y aten-diendo a las preferenciasde sabores de quien va a

consumirlos”. En este marco, Cockteleaofrece una gama de especias (enebro,cardamomo, pimienta rosa…) enfoca-das a este tipo de cócteles; una gama defrutas liofilizadas, entre las que desta-can la frambuesa, la fresa y las cortezasde naranja y limón; y una gama de infu-siones (té verde con especias, té cítrico,

té de frutas del bosque…).Con todo ello, explica el res-ponsable de Cocktelea-“aportamos una visualidadmuy grande al producto ymatices de sabores y aromasdiferentes, con lo que seconsigue que el cliente sien-ta cierta ilusión y curiosidadal recibir su copa. Y eso, sinduda, se convierte en unvalor añadido para un es-

tablecimiento de restauración: aportacategoría y exclusividad a la consumi-ción a un coste de materiaprima muy bajo.

La segunda idea deesta empresa innovado-ra ha sido bautizada co-mo Pikotea, y reúne unagama de solucionescombinadas para el ape-ritivo (minifuets conqueso y picos, con higosy picos, minichoricitoscon picos…). Una pro-puesta que aún no ha lle-gado al mercado pero que ya cuentacon el reconocimiento del Premio a laInnovación del Salón del Gour-met’14. La que sí está ya en el lineal yademás cuenta con una estupenda

aceptación por parte de losconsumidores es Naturolas,la tercera familia de pro-ductos creada por Alimen-tos Inteligentes. Se trata deuna gama de complemen-tos alimenticios que unen lapopularidad de las gomino-las con los beneficios parael organismo de las vitami-nas y otros componentes,como la jalea real, la coen-

zima Q-10 o la fibra, pensadas paraayudar a cubrir sus carencias enadultos, adolescentes y niños. Pro-ductos sin gluten, sin lactosa y algu-nas referencias incluso sin azúcar,

que se comercializan ya en El CorteInglés a nivel nacional.

Un paso más en la evolución de esteconcepto son tres nuevas referencias deNaturolas (una con vitamina C, otracon jalea real y otra con fibra probióti-ca), que en breve estarán disponibles enCarrefour. En este caso no es un com-plemento alimenticio, lo que permiteconsumir más unidades al día: gomino-las saludables para toda la familia.

Y suma y sigue, porque la motiva-ción por innovar del equipo de Ali-mentos Inteligentes no cesa…

www.cocktelea.comwww.naturolas.com

Para que los consumidores podamos tener acceso a productos innovadoreshacen falta empresas que centren su actividad en desarrollos nuevos y llevenal mercado familias de productos con un plus diferencial. Es el caso de Ali-mentos Inteligentes, una empresa cuya misión es precisamente la de crearnuevas categorías de producto para el sector del Gran Consumo. Cocktelea yNaturolas son sus primeras propuestas.

Alimentos InteligentesNuevas categorías de productospara el Gran Consumo

Para conocer el origen de la empresaJespep tenemos que retroceder en eltiempo hasta principios de los añosochenta…

Así es, Jespep nació en la poblaciónde Motilla del Palancar, provincia deCuenca, a principios de la década de los

ochenta. Con el objetivo de dar a cono-cer nuestra exquisita gastronomía cas-tellano-manchega al resto del territorionacional, decidimos dar forma a esteproyecto que, pocos años después de sunacimiento, con esfuerzo y con muchailusión, nos hemos convertido en una

empresa líder en nuestro sector, graciastambién a la confianza recibida por par-te de nuestros clientes.

A día de hoy, los productos artesanosJespep los podemos encontrar en losmejores establecimientos gourmet y enlos mejor valorados puntos de venta dezonas de paso a nivel nacional.

¿Qué diferentes productos de la gas-tronomía manchega forman su catá-logo?

Nuestro catálogo comprende unaamplia variedad de productos quevan desde el auténtico Morteruelo deCuenca o el Ajo arriero (platos tradi-cionales de la gastronomía de Cuen-ca) hasta otros platos más típicos dela oferta culinaria del conjunto deCastilla La Mancha, como la selectaPerdiz escabechada, “Abuela Juliana”o las judías con perdiz, sin olvidarplatos tan representativos de esta zo-

na como las Gachas o los GazpachosManchegos.

Además platos tan nuestros comolos productos de orza, ( lomos, chorizosy morcillas), y parte muy importante denuestro catálogo lo ocupan los patés decaza, de perdiz, de ciervo o jabalí y pos-tres de siempre como el Arrope Man-chego.

¿Cuáles de estos productos destacaríapor tener mayor éxito entre los consu-midores?

Los productos más demandados pornuestros clientes son varios, pero podrí-amos destacar: la Perdiz escabechada,“Abuela Juliana” y el típico Morteruelode Cuenca.

¿Qué novedades presentarán en el Sa-lón del Gourmets que se celebrará enIfema del 4 al 7 de abril?

Vamos a presentar parte de nuestrosproductos típicos manchegos en unanueva línea de envase de cristal, con lamisma selección de producto y calidadque la línea tradicional enlatada.

¿Por qué han decidido lanzar esta no-vedad al mercado?

Es un proyecto que teníamos pen-

diente desde hace varios años, ya queen ocasiones algunos de nuestros clien-tes nos lo habían demandado. Con estanovedad, podremos cubrir la demandaen el mercado.

¿En qué otros nuevos proyectos estántrabajando de cara a los próximosaños?

Por ahora, el proyecto que tenemosen mente para los próximos años es laexportación. Ya hemos comenzado atrabajar en Italia, Finlandia y Dubái ob-teniendo unos muy buenos resultados,lo que nos empuja a seguir con el proce-so de exportación aún con más ilusión.

Creemos que en la exportación hayun mercado gourmet muy fuerte y losproductos Jespep pueden abrirse unhueco, como se han abierto su espacioen nuestras tiendas, productos de fuerade nuestras fronteras que hace unosaños era impensable encontrar y que yaestán asentados.

JESPEPPOL. INDUSTRIAL LAS LOMAS.

PARC Nº 116200 MOTILLA DEL PALANCAR-

CUENCATEL. 969 331085 [email protected]

La gastronomía castellano-manchega no deja a nadie indiferente. Hasta en la obra li-teraria más universal, “El Quijote de la Mancha”, podemos encontrar platos típicosde esta tierra que hacen las delicias de los paladares más exigentes. La empresa Jes-pep situada en Motilla del Palancar (Cuenca) selecciona las mejores materias primaspara sus productos manchegos artesanales que comercializan en todo el país. Aho-ra añaden un nuevo formato para sus conservas: el tarro vidrio.

Entrevista VICENTE Y JOSÉ MIGUEL OLIVARES FAERNAPROPIETARIOS DE JESPEP

“Dar a conocer nuestra exquisita gastronomía castellano-manchega”

EDITADO POR: Estudios de Prensa Industrial, S.L.. c/ Metalurgia, 38-42. 1ª Planta08038 Barcelona. Tel. 902 026 111 - Fax: 93 390 13 51. www.guiadeprensa.com

Estudios de Prensa Industrial, S.L. no comparte necesariamente las opiniones que puedan expresarse en artículos y entrevistas. Ninguna parte de esta publicación puedeser reproducida, grabada en sistema de almacenamiento o transmitida en forma alguna ni por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnéti-co o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de Estudios de Prensa Industrial, S.L.

La empresa extremeña Bur-mar, fabricante de golosinas,desembarca en el universogourmet con el lanzamiento

de una nueva marca de caramelos degelatina made in Spain: “Burmar Gour-met”, que engloba dos marcas “BurmarCalcio y Miel” y The Beauty’s by Bur-mar, dos líneas de golosinas funciona-les absolutamente novedosas en Espa-ña que tienen en común una formula-ción basada en ingredientes naturales,extractos de frutas y verduras y zumos

de frutas. Ambas líneas son SIN conser-vantes, SIN colorantes artificiales, SINgrasa, SIN gluten y SIN lactosa.

Presentadas hace un mes con granéxito en la feria internacional de confi-tería más importante del mundo, ISMColonia (Alemania), ahora esperan sor-prender en el Salón de Gourmets que secelebra en Ifema Madrid del 4 al 7 deabril. “La idea de estas nuevas golosinasha nacido tras meses invertidos en in-vestigación y desarrollo buscando unproducto novedoso, natural, saludable

e innovador que pudiera incorporar losbeneficios de ingredientes funcionales ya la vez seguir teniendo la textura, el sa-bor y aportar el placer de una golosinade la más alta calidad que pudiera cum-plir los estándares de un producto gour-met” nos cuenta Eva Burgueño, repre-sentante de la empresa.

The Beauty’s by BurmarLos estudios sectoriales revelan que

también el mercado de las golosinas si-gue la tendencia hacia una alimenta-ción más saludable, según Burgueño“con estos productos queremos satisfa-cer esa demanda creciente para ese seg-mento de mercado; nuestro target es elconsumidor adulto que demanda unanueva experiencia de compra que inclu-ye la composición nutricional del pro-ducto pero también los sabores, textu-ras, el packaging…. The Beauty’s, darespuesta a todas estas demandas conun concepto ligado a la belleza y el bien-estar al estar enriquecidas con antioxi-dantes: Colágeno, Coezima Q10, Ome-ga 3, Té verde y Té blanco. Hemos cui-dado mucho cada detalle para que seanverdaderas “joyas dulces”: el packagingen bolsas blancas con un diseño moder-no y minimalista que potencia la ima-gen del producto y en tarros reutiliza-bles libres de Bpa, el diseño y forma de

las propias jellies, y por supuesto las tex-turas, sabores y colores que son dignosde un amante de los productos gour-met. Son exquisitas, preciosas y perfec-tas para regalar, para compartir, paraendulzar fiestas y eventos, para incorpo-rar como snack dulce a una cena…”

Burmar Calcio y MielLos estudios también dicen que una

parte importante del consumo de golosi-nas para los niños se hace en el hogar yla decisión de compra es de sus padres“es por eso que, pensando en toda la fa-milia pero especialmente en los más pe-queños hemos creado Burmar Calcio yMiel, que incorporan a la fórmula mielnatural de Extremadura, y son fuente deCalcio, Zinc, Vitamina E y Vitamina K. Elpackaging son preciosas bolsitas con di-

seño infantil, cada bolsita contiene abeji-tas con sabor fresa-plátano y botellitasde batido de fresa con canela. Están bue-nísimas por lo que encantan a los niños ylos papás pueden estar tranquilos cuan-do dan una golosina a sus hijos.”

The Beauty’s y Burmar Calcio y Mielpueden encontrarse ya en la sección deproductos naturales y dietéticos de losSupermercados El Corte Inglés e Hiper-cor, y en sus páginas web, así como enestablecimientos especializados de to-da España y en la tienda on–line de laweb http://beautysburmar.com.

http://beautysburmar.com

Burmar crea la golosina con lacalidad de un producto gourmet

Conozcamos un poco mejor el pro-ducto ¿Qué propiedades tiene el algaKombu?

El alga Kombu (Laminaria japonica)es baja en calorías y tiene una alta con-centración de proteínas, fibra dietética,vitaminas, minerales (calcio, sodio,magnesio, hierro… 100gr de alga Kom-bu contienen 20 veces más calcio que100ml de leche!) y oligoelementos co-

mo el yodo y el zinc. Además, su consu-mo como una verdura o incorporada aotros productos como ingrediente fun-cional nos aporta muchos beneficiossaludables a nuestro organismo, ya queestas algas son un depurador natural,tienen efecto saciante y son excelentesantioxidantes . Por su elevado conteni-do en minerales y oligoelementos, esmuy recomendable su consumo paraaumentar las reservas de estos elemen-tos en el organismo. Por otra parte, po-tencian de manera natural todos nues-

tro platos gracias al acido glutámico:por ejemplo al añadir alga Kombu a laslegumbres potenciamos el sabor delguiso, a la vez que ablandamos la fibrade las legumbres haciéndola muchomás digerible, debido a su elevadacomposición en acido alginico.

¿Todo el alga Kombu que se comercia-liza en España es igual? ¿Qué debe sa-ber el consumidor?

No, no toda el alga Kombu comer-cializada es igual. Depende de la espe-cie, la zona de recolección, las condicio-nes climáticas y oceanográficas y multi-tud de factores. Por ello en Divingmarbuscamos la excelencia en la calidad delproducto, tanto en sus cualidades orga-nolépticas como en las nutricionales.Con este objetivo se crea Divingmar en2015, pero somos más que importado-res: unos enamorados de estas hermo-sas verduras marinas y tratamos de lle-var a cabo nuestro proyecto uniendo la

tradición con las nuevas tendencias sa-ludables. Sobre esta base, la excelenciadel alga Kombu comercializada por Di-vingmar se debe a varios factores. Enprimer lugar, a su origen, los fondos ro-cosos de la costa de la Isla de Sajalín enel Pacífico Norte, donde el alga Kombu,particularmente la especie Laminariajaponica, crece de manera natural. Estazona esta bañada por la corriente demayor productividad biológica a nivelmundial, la corriente de Oyashio lo quele confiere al alga una concentraciónmuy elevada de compuestos bioacti-vos, tales como el ácido algínico (un de-purador natural del organismo) y el aci-do glutámico, un aminoácido que actúacomo potenciador natural del sabor yes responsable del denominado saborUmami. El segundo factor es la expe-riencia de nuestro recolector en origen,que sabe reconocer la mejor calidad delalga Kombu recolectada, seleccionandolas mejores en cuanto a sabor, aroma ytextura.

¿En qué líneas de negocio están traba-jando en torno al alga Kombu en Eu-ropa?

Actualmente tenemos dos líneas dedesarrollo empresarial: somos provee-

dores directos de alga Kombu, en variosformatos deshidratados, a la industriaalimentaria, dado que proporcionanuna sorprendente variedad de oportuni-dades para desarrollar y diversificarproductos alimenticios más saludables.Por otra parte, comercializamos el algaKombu 100 % natural bajo la marcaKOMBUFRESH , en varios formatos (al-ga Kombu deshidratada en hojas y algaKombu deshidratada en Juliana), quepodrán adquirirse en breve en nuestrapágina web. Además estamos desarro-llando varios productos que esperamospoder presentar en Alimentaria’16.

www.divingmar.com

El alga Kombu, de la especie Laminaria japonica,está cobrando cada vez mayor protagonismo enlas dietas de Occidente, en el marco de la búsque-da de alimentos saludables, debido a los elevadosbeneficios nutricionales que aporta. Se utiliza co-mo ingrediente en numerosos platos y ademástiene propiedades tecnológicas que hacen viablesu incorporación en la industria alimentaria.

“El alga Kombu interesa tanto al consumidorfinal como a la industria alimentaria”

Entrevista MARÍA MACIAS GONZÁLEZLICENCIADA EN CIENCIAS DEL MAR Y TÉCNICA DE DESARROLLO DE DIVINGMAR

“Divingmar es una empresa constituida en el2015 que busca la excelencia en la calidad del

alga Kombu, recolectada de manera tradicionalen el Pacífico Norte”

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