Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

1

PROGRAMMA DI STORIA

CLASSE 2^ A CORSO ENO

A.S 2018/2019

Docente: Prof.ssa Emma Ricci

Libro di testo: G. De Vecchi et alii, volume 2 ed. B. Mondadori

Siniscola, Docente

Prof.ssa Emma Ricci

Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

2

Roma: dalle origini alla crisi della Repubblica

Dalla leggenda alla storia

Il periodo monarchico

La società romana arcaica

La religione dei romani

Roma repubblicana e le guerre di espansione

L’organizzazione della repubblica

Le lotte della plebe

Le guerre puniche: sintesi

L’organizzazione delle province

L’evoluzione della società romana

La crisi della repubblica romana

La trasformazione delle campagne

Le riforme dei Gracchi

La crisi politica

L’impero romano: società e cultura

La Pax romana

Cultura e religione nell’impero

Il cristianesimo e l’impero

Crisi e caduta dell’impero

Crisi e tentativi di riforma

Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

3

Frantumazione e caduta dell’impero

Romani, Germani e Bizantini

Storia della Sardegna

La Sardegna: un’isola antichissima

L’età prenuragica

L’età nuragica

I Fenici e la loro presenza in Sardegna

L’occupazione cartaginese

Siniscola ,

Firma per Presa visione degli alunni

_______________________________________

_________________________________________

__________________________________________ L'INSEGNANTE

PROF.ssa Emma Ricci

1 Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”

08029 SINISCOLA (Nuoro) A.S. 2018/2019

PROGRAMMA DI ITALIANO

2^A - ENO prof.ssa Emma Ricci

ITALIANO MOD 1- La comunicazione

I fattori della comunicazione I codici: paraverbale- non verbale e verbale La relazione:

-simmetrica e complementare; - relazioni sane e relazioni malate - 4 regole per una relazione sana a scuola

MOD 2- I testi

Caratteristiche dei testi: -informativo-espositivo -argomentativo - narrativo -Interpretativo-valutativo

MOD 3- Scrittura

Struttura, caratteristiche e produzione de: - Il tema di ordine generale - Il tema di argomento storico - Il riassunto - Il commento - Il racconto - Il testo poetico

MOD 4- Analisi testuale

o Analisi e comprensione:

2 Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”

08029 SINISCOLA (Nuoro) A.S. 2018/2019

- Testo argomentativo - Testo informativo - Articolo di giornale - Racconto

- Testo poetico

Siniscola ,

Firma per Presa visione degli alunni

_______________________________________

_________________________________________

__________________________________________ L'INSEGNANTE

PROF.ssa Emma Ricci

3 Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”

08029 SINISCOLA (Nuoro) A.S. 2018/2019

1

PROGRAMMA SVOLTO ANNO SCOLASTICO: 2018-19 CLASSE II SEZIONE A INDIRIZZO: ENOGASTRONOMICO DISCIPLINA: Scienze Integrata ( CHIMICA)

DOCENTE COSTA VERONICA

N. 2 ore settimanali nella classe : CONTENUTI DISCIPLINARI

1

PROPRIETA’ FISICHE DEI CORPI: DALLA MATERIA AI MATERIALI

Il sistema di misura internazionale S.I.: grandezze fondamentali e grandezze derivate Unità non S.I. utilizzate in chimica Grandezze intensive ed estensive Proprietà della materia: massa, volume, energia La densità: calcoli con la densità Applicazioni: equivalenze e conversioni

2

DAI MISCUGLI ALLE SOSTANZE: TRASFORAMAZIONI FISICHE ED ENERGIA TERMICA

Stati fisici della materia e passaggi di stato La temperatura e termometri Equilibrio termico Temperatura e calore Scale termometriche: Celsius e Kelvin Passaggi di stato Calore latente ed energia termica Sostanze pure: Composti ed elementi, nomi e simboli degli elementi chimici, cenni sulle

formule chimiche Miscele omogenee e miscele eterogenee Le soluzioni: il soluto e il solvente; tipologie di soluzioni Le concentrazioni delle soluzioni: m/m, %m/m; v/v, %V/V, m/V; %m/V Il grado alcolico: %Vol La solubilità: fattori che influenzano la solubilità Differenza tra trasformazioni fisiche e reazioni chimiche

3

LE TRASFORMAZIONI DELLA MATERIA E DEGLI ATOMI

Le reazioni chimiche e le trasformazioni fisiche La legge di Lavoisier Gli elementi chimici La legge delle proporzioni definite. Proust La teoria atomica di Dalton

2

Atomi e molecole: simboli e formule Le equazioni chimiche; Reazioni chimiche in cucina Come si scrivono e si bilanciano semplici reazioni chimiche

Data

Siniscola, 07/06/19 Il Docente

Costa Veronica Gli alunni ………………………………… ………………………………… …………………………………

PROGRAMMA SVOLTO DIRITTO ECONOMIA A.S. 2018/2019

Materia: Diritto Economia Classe: 2 A eno Insegnante: Giorgio Burrai Libri di testo: Convivium di Morgagni,Malvasi, Aiello Ed. Hoepli

unità didattiche/formative

CONTENUTI

UD 1 Caratteri generali dello Stato

Elementi costitutivi. Territorio. Popolo. Sovranità

• UD 2 Forme di Stato e di Governo

Nascita dello Stato moderno. Stato liberale, democratico, unitario, federale e regionale. Stato autoritario. Monarchia assoluta e parlamentare. Repubblica presidenziale e parlamentare

• UD 3 dallo Statuto Albertino alla Costituzione

Caratteristiche dello Statuto Albertino. La parentesi fascista. Nascita della Carta Costituzionale.

• UD 4 I principi fondamentali

I principi: democratico, lavorista , di uguaglianza, di indivisibilità, di tutela delle minoranze. I rapporti con la Chiesa cattolica e gli altri Stati.

• UD 5 Rapporti civili e etico sociali

Le libertà: personale, di domicilio, di corrispondenza, di riunione, di associazione, di pensiero etc. Il diritto alla Giustizia e alla salute.La famiglia.

• UD.6 Il Parlamento cap.4 Il diritto di voto; La composizione del Parlamento

• Doveri Costituzionali Siniscola,02 Giugno 2019 Firma insegnante Giorgio Burrai

Firma rappresentanti studenti

ISTITUTO ”LUIGI OGGIANO”

S I N I S C O L A ANNO SCOLASTICO 2018/2019

PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE CLASSE SECONDA A ENO

PROF.SSA ANTONELLA MESINA

POTENZIAMENTO FISIOLOGICO

SVILUPPO CAPACITA’ CONDIZIONALI - Potenziamento organico generale con particolare riferimento a: - Resistenza, forza, mobilità articolare - Miglioramento della funzione cardio-circolatoria e respiratoria - Esercizi di potenziamento muscolare per arti, addome, dorso SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE - Generale :occhio mano, occhio piede, spazio temporale, equilibrio - Sviluppo della destrezza specifica e generale USO DI PICCOLI E GRANDI ATTREZZI - Uso di piccoli e grandi attrezzi per uso specifico e di riporto per migliorare le capacità motorie GIOCO SPORTIVO - Fondamentali individuali - Fondamentali di squadra - Regolamento SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’ - Rispetto delle regole del gioco e dei ruoli - Saper arbitrare un incontro - Saper fare il “gioco di squadra” interagendo con il gruppo ELEMENTI DI TEORIA - Cenni di teoria sul lavoro svolto DOCENTE Antonella Mesina

Programma Svolto – Inglese – A.S. 2018-19- Prof.ssa B: Paba

Isti tuto Istruzione Superiore

“ Luigi Oggiano ”

Programma di Lingua Inglese

Anno Scolastico 2018-2019

Classe II A Eno

Docente: Bruna Paba Libro di testo: Venture 1 Student’s Book and Workbook 1 © OXFORD UNIVERSITY PRESS

Programma Svolto – Inglese – A.S. 2018-19- Prof.ssa B: Paba

Classe II Eno

Funzioni comunicative Parlare di alimentazione e dieta Organizzare un pasto, per es. un picnic Ordinare qualcosa da mangiare/bere in un ristorante Dire i prezzi in sterline Chiedere e offrire qualcosa da mangiare/bere in un ristorante Parlare di film e programmi televisivi Esprimere opinioni Parlare del passato, usare il verbo be e be born Descrivere un evento o una storia nel passato Parlare della vita scolastica e delle materia scolastiche Parlare di abilità nelle materie scolastiche (be good at, ecc.) Parlare di azioni in corso di svolgimento nel passato Descrivere l’abbigliamento e parlare di quello che qualcuno indossava nel passato Fare paragoni Parlare del tempo

Strutture grammaticali Sostantivi numerabili e non numerabili Quantificatori Whose e i pronomi possessivi I prezzi so, such Aggettivi che terminano in -ing e -ed Il Past simple di be e be born Le espressioni di tempo passato Il Past simple: tutte le forme I tempi presenti e passati Espressioni usate per parlare di abilità be good at Il Past continuous Domande con funzione di soggetto o di oggetto Il Past continuous vs Past simple when , while, as Gli aggettivi comparativi La forma comparativa negativa Il grado superlativo degli aggettivi

Siniscola, 07.06.2019 Prof.ssa Bruna Paba

INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA

PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZA DEGLI ALIMENTI

CLASSE SECONDA SEZIONE A ENO

ANNO SCOLASTICO 2018 - 2019

PROF. GIOVANNICO MANCA

PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZE DEGLI ALIMENTI

Programma svolto

CLASSE SECONDA SEZ. A ENOGASTRONOMIA – AASS. 2018/2019

1o Quadrimestre

1. Concetto di alimentazione e nutrizione; differenza tra alimentazione e nutrizione; aspetto quali-quantitativo della nutrizione.

2. Concetto di Alimento. 3. Cenni di anatomia dell’apparato digerente. 4. Concetto di digestione. 5. Aspetti chimici e fisici dei Glucidi. 6. Origine e classificazione dei Glucidi; aspetti funzionali, nutrizionali e metabolici dei glucidi;

concetto di fibra alimentare; aspetti chimici e nutrizionali della fibra alimentare. 7. Concetto di Indice Glicemico IG. 8. Cenni sulle principali patologie a carico dell’uso e abuso dei glucidi: obesità e diabete.

2° Quadrimestre

9. Aspetti chimici e fisici dei Protidi; funzione e fabbisogno proteico; Cenni sulle funzioni metaboliche dei protidi; funzione degli enzimi.

10. Aspetti chimici e fisici dei lipidi; lipidi semplici e complessi; caratteristiche chimico-fisiche dei lipidi alimentari; differenza tra acidi grassi cis e trans; idrogenazione dei grassi; funzione e fabbisogno lipidico; cenni sul metabolismo del colesterolo.

11. Origine e classificazione delle vitamine e dei sali minerali; aspetti funzionali, nutrizionali e metabolici delle vitamine e dei sali minerali.

12. Concetto di obesità ginoide e obesità androide. 13. Concetto di metabolismo. 14. Concetto di Metabolismo digestivo. 15. Concetto di anabolismo e catabolismo.

Libro di testo: SCIENZA DEGLI ALIMENTI, Autore Luca La Fauci - MARKES EDITORE

Prof. Giovannico Manca Firma Allievi _________________________

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I.T.C.G. “L. OGGIANO” INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI

DELL'ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA' ALBERGHIERA SINISCOLA

Materia : Laboratorio Servizi di Accoglienza Turistica ed Ospitalità Alberghiera

Ins. Fenu Gavino Anno Scolastico 2018/2019

PROGRAMMA Classe 2^ A

UNITA’ DIDATTICHE SVOLTE

RIEPILOGO SULLE STRUTTURE RICETTIVE:

I Reparti:

- Il Front-Office

- Il Food and Beverage e la Room Division

I REPARTI

- L ‘organizzazione nelle diverse tipologie di imprese alberghiere

- Il personale in Hotel

- Le fasi di gestione del Ciclo Cliente.

LEZIONI EFFETTUATE

Esercitazione pratica di Laboratorio. Inserimento nuove prenotazioni e check-in

clienti previsti.

Consegna verifiche corrette con correzione errori.

La comunicazione in Hotel. L’accoglienza del cliente.

Test di verifica di lab. accoglienza.

Esercitazione pratica sulla gestione di clienti in fermata.

Consegna elaborati e discussione su errori del Test.

Esercitazione pratica.

La Main Courante.

Assemblea di Istituto.

Ripasso.

Esercitazione con valutazione sulla Main Courante.

La fase di ante check-in. I Tour operator e le agenzie intermediarie.

Test di verifica.

Esercitazione sull’inserimento di clienti con diverse tipologie di Voucher.

Esercitazione pratica. Assistenza al Front Office per "Convegno presso Aula

Magna".

Il riascio di documenti fiscali. a fattura , la ricevuta, l’IVA, o scorporo IVA.

Esercitazione sullo scorporo dell’IVA con valutazione.

Ripasso.

L’insegnante

Istituto Tecnico Statale Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”

08029 SINISCOLA (Nuoro) Via P. Micca 13 nutd10000b@istruzione.it== P.E.C. : nutd10000b@pec.istruzione.it

www.itcgoggiano.gov.it – Tel. (0784) 87.80.66 – C. F. 80005590916

Materia: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE SALA E VENDITA Istituto LUIGI OGGIANO CLASSE II A ENO Docente: Marcello Ladu

UDA 1 – PROFESSIONE RISTORAZIONE:

• Caratteristiche principali delle aziende enogastronomiche, conoscenza dei locali, e dei sistemi organizzativi.

• Principali norme sul settore della sicurezza, igiene e personale impiegato.

UDA 2 - La brigata, la mise en place e le Atrezzature di servizio:

• La brigata di saIa, professionisti: ruoli, competenze e abilità. • La mise en place della sala e del coperto. • I mobili di servizio la panadora e il gueridon.

UDA 3 – LA COMANDA E IL BANQUETING:

• Accoglienza dei clienti, prenotazione e presa della comanda. • Abbinamento cibo e vino. • Organizzazione banchetti, banqueting, catering e buffet.

UDA 4 – Il Bar:

• La caffetteria moderna, le attrezzature del bar, storia e servizio delle bevande calde, fredde, analcoliche, alcoliche, superalcoliche e miscelate.

• La brigata del bar e gli ambienti di lavoro e varie tipologie attuali di bar.

UDA 5 – IL MENU:

• Composizione del menu. • Vari tipi utilizzati. • Struttura e regole di impaginazione dei menu.

UDA 6 – GLI STILI DI SERVIZIO E TECNICHE DI LAVORO:

• Gli stili di servizio internazionali: all’italiana, all’inglese, alla francese, al gueridon e self service.

• Il servizio delle varie portate, degli antipasti, dei primi, dei secondi, dei contorni e dei dessert.

SINISCOLA 07 GIUGNO 2019

Programma di Religione svolto nell’I.T.C.G. “Oggiano” di Siniscola

Anno scolastico 2018/19

Classe : 2 A ENO

Il cristianesimo: la legge dell’amore. Accoglienza e rispetto :

L’esistenza storica di Gesù; I “fratelli” di Gesù; Umanità e divinità di Gesù Cristo. La Via Crucis e la risurrezione; Le parabole; I miracoli; Gli Apostoli; Il triduo pasquale.

Il significato di identità. Valori e desideri personali: La fede dei primi cristiani; Il Simbolo niceno-costantinopolitano; Eresie e concili; Cristianesimo e persecuzioni; L’apocalisse.

La diversità: un aspetto caratteristico dell’umanità: La vita nella Palestina del I secolo; La figura di Zaccheo; Dalle persecuzioni alla libertà; S. Pietro; Il monachesimo.

Il dialogo interreligioso: Introduzione alla conoscenza delle diverse religioni presenti in Italia; La resurrezione; La reincarnazione.

Alunni Pier Paolo Coronas

Programma di lingua francese. Anno scolastico 2018/19 Classe II A ENO La docente : prof.ssa Rosa Sirigu

La phrase négative.

Les nombres (1-100)

Quelle heure est –il ?

Les ordinaux.

Demander et donner des indications. Les repas et les aliments. La routine quotidienne. Les pronoms relatifs. Quelques verbes irreguliers : pouvoir ;vouloir ;devoir ;faire. L’imparfait. La comparaison. Le futur proche. Le passé composé. Le passé récent. Le temps libre : les activités, les sports et les loisirs. Le conditionnel présent.

DOCUMENTS ET DIALOGUES Sous les palmiers. Le train va partir.. On rentre à Aix Le règlement c’est le règlement. On célèbre l’abolition de l’esclavage.

Testo :A vrai dire 2 CIDEB Siniscola 04 giugno 2018 L’insegnante Gli alunni

, Siniscola 03 giugno 2018 L’insegnante gli alunni

Istituto Tecnico Statale Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”

08029 SINISCOLA (Nuoro) Via P. Micca 13 nutd10000b@istruzione.it== P.E.C. : nutd10000b@pec.istruzione.it

www.itcgoggiano.gov.it – Tel. (0784) 87.80.66 – C. F. 80005590916

Materia: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE SALA E VENDITA Istituto LUIGI OGGIANO CLASSE II A ENO Docente: Marcello Ladu

UDA 1 – PROFESSIONE RISTORAZIONE:

• Caratteristiche principali delle aziende enogastronomiche, conoscenza dei locali, e dei sistemi organizzativi.

• Principali norme sul settore della sicurezza, igiene e personale impiegato.

UDA 2 - La brigata, la mise en place e le Atrezzature di servizio:

• La brigata di saIa, professionisti: ruoli, competenze e abilità. • La mise en place della sala e del coperto. • I mobili di servizio la panadora e il gueridon.

UDA 3 – LA COMANDA E IL BANQUETING:

• Accoglienza dei clienti, prenotazione e presa della comanda. • Abbinamento cibo e vino. • Organizzazione banchetti, banqueting, catering e buffet.

UDA 4 – Il Bar:

• La caffetteria moderna, le attrezzature del bar, storia e servizio delle bevande calde, fredde, analcoliche, alcoliche, superalcoliche e miscelate.

• La brigata del bar e gli ambienti di lavoro e varie tipologie attuali di bar.

UDA 5 – IL MENU:

• Composizione del menu. • Vari tipi utilizzati. • Struttura e regole di impaginazione dei menu.

UDA 6 – GLI STILI DI SERVIZIO E TECNICHE DI LAVORO:

• Gli stili di servizio internazionali: all’italiana, all’inglese, alla francese, al gueridon e self service.

• Il servizio delle varie portate, degli antipasti, dei primi, dei secondi, dei contorni e dei dessert.

SINISCOLA 07 GIUGNO 2019

ISTITUTO PROFESSIONALE PER I SERVIZI

DELL'ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA' ALBERGHIERA SINISCOLA

Materia : Laboratorio Servizi di Accoglienza Turistica ed Ospitalità Alberghiera

Ins. Fenu Gavino Anno Scolastico 2018/2019

PROGRAMMA Classe 2^ A

UNITA’ DIDATTICHE SVOLTE

RIEPILOGO SULLE STRUTTURE RICETTIVE:

I Reparti:

- Il Front-Office

- Il Food and Beverage e la Room Division

I REPARTI

- L ‘organizzazione nelle diverse tipologie di imprese alberghiere

- Il personale in Hotel

- Le fasi di gestione del Ciclo Cliente.

LEZIONI EFFETTUATE

Esercitazione pratica di Laboratorio. Inserimento nuove prenotazioni e check-in

clienti previsti.

Consegna verifiche corrette con correzione errori.

La comunicazione in Hotel. L’accoglienza del cliente.

Test di verifica di lab. accoglienza.

Esercitazione pratica sulla gestione di clienti in fermata.

Consegna elaborati e discussione su errori del Test.

Esercitazione pratica.

La Main Courante.

Assemblea di Istituto.

Ripasso.

Esercitazione con valutazione sulla Main Courante.

La fase di ante check-in. I Tour operator e le agenzie intermediarie.

Test di verifica.

Esercitazione sull’inserimento di clienti con diverse tipologie di Voucher.

Esercitazione pratica. Assistenza al Front Office per "Convegno presso Aula

Magna".

Il riascio di documenti fiscali. a fattura , la ricevuta, l’IVA, o scorporo IVA.

Esercitazione sullo scorporo dell’IVA con valutazione.

Ripasso.

L’insegnante

PROGRAMMA DI

Enogastronomia Settore Cucina

Classe 2^A ENO

Prof.ssa Virdis Rosa Maria

ARGOMENTI SVOLTI

Cucina e Pasticceria

Conoscenza della classe. Ripasso programma A.S. precedente.

La Brigata di cucina. L’organigramma di una cucina.

La divisa di cucina. L’igiene personale.

L’igiene in cucina.

Metodologie di cottura.

Metodologie di trasmissione del calore.

Metodologie di conservazione.

Tipologie di contaminazioni alimentari.

Tossinfezioni alimentari.

L’HACCP.

La sicurezza alimentare.

Preparazioni di base: salse, fondi ed emulsioni.

Le materie prime di origine vegetale: i cereali e derivati. Legumi. Frutta. Erbe aromatiche.

Differenza tra "Decorazione" e "Guarnizione".

Le materie prime di origine animale: le carni da macello. La frollatura della carne.

Impasti di base neutri per cucina e pasticceria.

Pasta Frolla: La Classificazione delle Frolle; Metodologie di impasto della frolla; Come

bilanciare una frolla; Aggiunte speciali all’impasto base.

Impasto Pasta Choux.

Impasto Crepes.

Pasta fresca all’uovo.

Pasta Brisèe.

Pasta Sfoglia.

Il menù.

Verifiche pratiche del livello di apprendimento e delle competenze in laboratorio

Cucina: Insalata di finocchi, mele, agrumi e frutta secca; Risotto alla Campidanese; Coniglio

alla cacciatora; Gateaux di patate;

Pasticceria: Torta di mele al Cointreau.

Cottura della pasta: Spaghetti alla carbonara (classica e con cipollotto;

Carne di selvaggina: Cinghiale al vino rosso con cioccolato fondente.

Cottura al forno: Patate arrosto;

Pasticceria: Torta arancia e mandorla; Dolci al cucchiaio: Crema di limone; Crema Ganache.

Risotto alle zucchine; Cassoeula;

Pasticceria: Pan di Spagna rustico.

Tipologia di tagli: Tritare, taglio Brunoise e Mirepoix. Metodologie di cottura :Stufare,

Arrostire e Bollire. Cottura della pasta. Preparazione di base: Salsa semplice di pomodoro. Pipe

rigate con Salsa di pomodoro. Disossare, Cosciotto di pollo disossato e farcito con Guanciale e

Pomodori secchi. Panada di funghi, patate e salsiccia fresca. Stufato di melanzane e pomodorini

cherry. Impasto pasta violata. Ananas con buccia e succo di agrumi caramellata.

Cucina: Insalata di finocchi, mele, agrumi e frutta secca; Risotto alla Campidanese; Coniglio

alla cacciatora; Gateaux di patate; Torta di mele al Cointreau.

La Fondazione di Sardegna, per la Giornata della Donna 2019 per le Scuole, per i Cittadini, ha

organizzato una rappresentazione teatrale. Alle ore 10.30 in Aula Magna "Ma li, dove sono

nata, vorrei tornare" Monologo di Chiara Lutri.

Visione materiale multimediale: “Food Scapes”; “Food Inch”.

Siniscola, 30 maggio 2019

Firma per Presa visione degli alunni

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Il Docente

Prof.ssa

Classe 2^ A ENO

Docente: ROSA MARIA VIRDIS

Tempi

Tempi previsti dai programmi Ministeriali

ore settimanali:

2+2 ore per articolazione Cucina, ore curricolari.

Il docente

Rosa Maria Virdis

INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA

PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZA DEGLI ALIMENTI

CLASSE SECONDA SEZIONE A ENO

ANNO SCOLASTICO 2018 - 2019

PROF. GIOVANNICO MANCA

PROGRAMMA SVOLTO DI SCIENZE DEGLI ALIMENTI

Programma svolto

CLASSE SECONDA SEZ. A ENOGASTRONOMIA – AASS. 2018/2019

1o Quadrimestre

1. Concetto di alimentazione e nutrizione; differenza tra alimentazione e nutrizione; aspetto quali-quantitativo della nutrizione.

2. Concetto di Alimento. 3. Cenni di anatomia dell’apparato digerente. 4. Concetto di digestione. 5. Aspetti chimici e fisici dei Glucidi. 6. Origine e classificazione dei Glucidi; aspetti funzionali, nutrizionali e metabolici dei glucidi;

concetto di fibra alimentare; aspetti chimici e nutrizionali della fibra alimentare. 7. Concetto di Indice Glicemico IG. 8. Cenni sulle principali patologie a carico dell’uso e abuso dei glucidi: obesità e diabete.

2° Quadrimestre

9. Aspetti chimici e fisici dei Protidi; funzione e fabbisogno proteico; Cenni sulle funzioni metaboliche dei protidi; funzione degli enzimi.

10. Aspetti chimici e fisici dei lipidi; lipidi semplici e complessi; caratteristiche chimico-fisiche dei lipidi alimentari; differenza tra acidi grassi cis e trans; idrogenazione dei grassi; funzione e fabbisogno lipidico; cenni sul metabolismo del colesterolo.

11. Origine e classificazione delle vitamine e dei sali minerali; aspetti funzionali, nutrizionali e metabolici delle vitamine e dei sali minerali.

12. Concetto di obesità ginoide e obesità androide. 13. Concetto di metabolismo. 14. Concetto di Metabolismo digestivo. 15. Concetto di anabolismo e catabolismo.

Libro di testo: SCIENZA DEGLI ALIMENTI, Autore Luca La Fauci - MARKES EDITORE

Prof. Giovannico Manca Firma Allievi _________________________

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I.T.C.G. “L. OGGIANO” INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA E L'OSPITALITÀ ALBERGHIERA

Programma Svolto – Inglese – A.S. 2018-19- Prof.ssa B: Paba

Isti tuto Istruzione Superiore

“ Luigi Oggiano ”

Programma di Lingua Inglese

Anno Scolastico 2018-2019

Classe II A Eno

Docente: Bruna Paba Libro di testo: Venture 1 Student’s Book and Workbook 1 © OXFORD UNIVERSITY PRESS

Programma Svolto – Inglese – A.S. 2018-19- Prof.ssa B: Paba

Classe II Eno

Funzioni comunicative Parlare di alimentazione e dieta Organizzare un pasto, per es. un picnic Ordinare qualcosa da mangiare/bere in un ristorante Dire i prezzi in sterline Chiedere e offrire qualcosa da mangiare/bere in un ristorante Parlare di film e programmi televisivi Esprimere opinioni Parlare del passato, usare il verbo be e be born Descrivere un evento o una storia nel passato Parlare della vita scolastica e delle materia scolastiche Parlare di abilità nelle materie scolastiche (be good at, ecc.) Parlare di azioni in corso di svolgimento nel passato Descrivere l’abbigliamento e parlare di quello che qualcuno indossava nel passato Fare paragoni Parlare del tempo

Strutture grammaticali Sostantivi numerabili e non numerabili Quantificatori Whose e i pronomi possessivi I prezzi so, such Aggettivi che terminano in -ing e -ed Il Past simple di be e be born Le espressioni di tempo passato Il Past simple: tutte le forme I tempi presenti e passati Espressioni usate per parlare di abilità be good at Il Past continuous Domande con funzione di soggetto o di oggetto Il Past continuous vs Past simple when , while, as Gli aggettivi comparativi La forma comparativa negativa Il grado superlativo degli aggettivi

Siniscola, 07.06.2019 Prof.ssa Bruna Paba

ISTITUTO ”LUIGI OGGIANO”

S I N I S C O L A ANNO SCOLASTICO 2018/2019

PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE CLASSE SECONDA A ENO

PROF.SSA ANTONELLA MESINA

POTENZIAMENTO FISIOLOGICO

SVILUPPO CAPACITA’ CONDIZIONALI - Potenziamento organico generale con particolare riferimento a: - Resistenza, forza, mobilità articolare - Miglioramento della funzione cardio-circolatoria e respiratoria - Esercizi di potenziamento muscolare per arti, addome, dorso SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE - Generale :occhio mano, occhio piede, spazio temporale, equilibrio - Sviluppo della destrezza specifica e generale USO DI PICCOLI E GRANDI ATTREZZI - Uso di piccoli e grandi attrezzi per uso specifico e di riporto per migliorare le capacità motorie GIOCO SPORTIVO - Fondamentali individuali - Fondamentali di squadra - Regolamento SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’ - Rispetto delle regole del gioco e dei ruoli - Saper arbitrare un incontro - Saper fare il “gioco di squadra” interagendo con il gruppo ELEMENTI DI TEORIA - Cenni di teoria sul lavoro svolto DOCENTE Antonella Mesina

1 Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”

08029 SINISCOLA (Nuoro) A.S. 2018/2019

PROGRAMMA DI ITALIANO

2^A - ENO prof.ssa Emma Ricci

ITALIANO MOD 1- La comunicazione

I fattori della comunicazione I codici: paraverbale- non verbale e verbale La relazione:

-simmetrica e complementare; - relazioni sane e relazioni malate - 4 regole per una relazione sana a scuola

MOD 2- I testi

Caratteristiche dei testi: -informativo-espositivo -argomentativo - narrativo -Interpretativo-valutativo

MOD 3- Scrittura

Struttura, caratteristiche e produzione de: - Il tema di ordine generale - Il tema di argomento storico - Il riassunto - Il commento - Il racconto - Il testo poetico

MOD 4- Analisi testuale

o Analisi e comprensione:

2 Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”

08029 SINISCOLA (Nuoro) A.S. 2018/2019

- Testo argomentativo - Testo informativo - Articolo di giornale - Racconto

- Testo poetico

Siniscola ,

Firma per Presa visione degli alunni

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__________________________________________ L'INSEGNANTE

PROF.ssa Emma Ricci

3 Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano”

08029 SINISCOLA (Nuoro) A.S. 2018/2019

PROGRAMMA SVOLTO DIRITTO ECONOMIA A.S. 2018/2019

Materia: Diritto Economia Classe: 2 A eno Insegnante: Giorgio Burrai Libri di testo: Convivium di Morgagni,Malvasi, Aiello Ed. Hoepli

unità didattiche/formative

CONTENUTI

UD 1 Caratteri generali dello Stato

Elementi costitutivi. Territorio. Popolo. Sovranità

• UD 2 Forme di Stato e di Governo

Nascita dello Stato moderno. Stato liberale, democratico, unitario, federale e regionale. Stato autoritario. Monarchia assoluta e parlamentare. Repubblica presidenziale e parlamentare

• UD 3 dallo Statuto Albertino alla Costituzione

Caratteristiche dello Statuto Albertino. La parentesi fascista. Nascita della Carta Costituzionale.

• UD 4 I principi fondamentali

I principi: democratico, lavorista , di uguaglianza, di indivisibilità, di tutela delle minoranze. I rapporti con la Chiesa cattolica e gli altri Stati.

• UD 5 Rapporti civili e etico sociali

Le libertà: personale, di domicilio, di corrispondenza, di riunione, di associazione, di pensiero etc. Il diritto alla Giustizia e alla salute.La famiglia.

• UD.6 Il Parlamento cap.4 Il diritto di voto; La composizione del Parlamento

• Doveri Costituzionali Siniscola,02 Giugno 2019 Firma insegnante Giorgio Burrai

Firma rappresentanti studenti

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PROGRAMMA SVOLTO ANNO SCOLASTICO: 2018-19 CLASSE II SEZIONE A INDIRIZZO: ENOGASTRONOMICO DISCIPLINA: Scienze Integrata ( CHIMICA)

DOCENTE COSTA VERONICA

N. 2 ore settimanali nella classe : CONTENUTI DISCIPLINARI

1

PROPRIETA’ FISICHE DEI CORPI: DALLA MATERIA AI MATERIALI

Il sistema di misura internazionale S.I.: grandezze fondamentali e grandezze derivate Unità non S.I. utilizzate in chimica Grandezze intensive ed estensive Proprietà della materia: massa, volume, energia La densità: calcoli con la densità Applicazioni: equivalenze e conversioni

2

DAI MISCUGLI ALLE SOSTANZE: TRASFORAMAZIONI FISICHE ED ENERGIA TERMICA

Stati fisici della materia e passaggi di stato La temperatura e termometri Equilibrio termico Temperatura e calore Scale termometriche: Celsius e Kelvin Passaggi di stato Calore latente ed energia termica Sostanze pure: Composti ed elementi, nomi e simboli degli elementi chimici, cenni sulle

formule chimiche Miscele omogenee e miscele eterogenee Le soluzioni: il soluto e il solvente; tipologie di soluzioni Le concentrazioni delle soluzioni: m/m, %m/m; v/v, %V/V, m/V; %m/V Il grado alcolico: %Vol La solubilità: fattori che influenzano la solubilità Differenza tra trasformazioni fisiche e reazioni chimiche

3

LE TRASFORMAZIONI DELLA MATERIA E DEGLI ATOMI

Le reazioni chimiche e le trasformazioni fisiche La legge di Lavoisier Gli elementi chimici La legge delle proporzioni definite. Proust La teoria atomica di Dalton

2

Atomi e molecole: simboli e formule Le equazioni chimiche; Reazioni chimiche in cucina Come si scrivono e si bilanciano semplici reazioni chimiche

Data

Siniscola, 07/06/19 Il Docente

Costa Veronica Gli alunni ………………………………… ………………………………… …………………………………

Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

1

PROGRAMMA DI STORIA

CLASSE 2^ A CORSO ENO

A.S 2018/2019

Docente: Prof.ssa Emma Ricci

Libro di testo: G. De Vecchi et alii, volume 2 ed. B. Mondadori

Siniscola, Docente

Prof.ssa Emma Ricci

Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

2

Roma: dalle origini alla crisi della Repubblica

Dalla leggenda alla storia

Il periodo monarchico

La società romana arcaica

La religione dei romani

Roma repubblicana e le guerre di espansione

L’organizzazione della repubblica

Le lotte della plebe

Le guerre puniche: sintesi

L’organizzazione delle province

L’evoluzione della società romana

La crisi della repubblica romana

La trasformazione delle campagne

Le riforme dei Gracchi

La crisi politica

L’impero romano: società e cultura

La Pax romana

Cultura e religione nell’impero

Il cristianesimo e l’impero

Crisi e caduta dell’impero

Crisi e tentativi di riforma

Istituto Tecnico Commerciale e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)

A.S. 2018/2019

3

Frantumazione e caduta dell’impero

Romani, Germani e Bizantini

Storia della Sardegna

La Sardegna: un’isola antichissima

L’età prenuragica

L’età nuragica

I Fenici e la loro presenza in Sardegna

L’occupazione cartaginese

Siniscola ,

Firma per Presa visione degli alunni

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__________________________________________ L'INSEGNANTE

PROF.ssa Emma Ricci

Programma di lingua francese. Anno scolastico 2018/19 Classe II A ENO La docente : prof.ssa Rosa Sirigu

La phrase négative.

Les nombres (1-100)

Quelle heure est –il ?

Les ordinaux.

Demander et donner des indications. Les repas et les aliments. La routine quotidienne. Les pronoms relatifs. Quelques verbes irreguliers : pouvoir ;vouloir ;devoir ;faire. L’imparfait. La comparaison. Le futur proche. Le passé composé. Le passé récent. Le temps libre : les activités, les sports et les loisirs. Le conditionnel présent.

DOCUMENTS ET DIALOGUES Sous les palmiers. Le train va partir.. On rentre à Aix Le règlement c’est le règlement. On célèbre l’abolition de l’esclavage.

Testo :A vrai dire 2 CIDEB Siniscola 04 giugno 2018 L’insegnante Gli alunni

, Siniscola 03 giugno 2018 L’insegnante gli alunni

Programma di Religione svolto nell’I.T.C.G. “Oggiano” di Siniscola

Anno scolastico 2018/19

Classe : 2 A ENO

Il cristianesimo: la legge dell’amore. Accoglienza e rispetto :

L’esistenza storica di Gesù; I “fratelli” di Gesù; Umanità e divinità di Gesù Cristo. La Via Crucis e la risurrezione; Le parabole; I miracoli; Gli Apostoli; Il triduo pasquale.

Il significato di identità. Valori e desideri personali: La fede dei primi cristiani; Il Simbolo niceno-costantinopolitano; Eresie e concili; Cristianesimo e persecuzioni; L’apocalisse.

La diversità: un aspetto caratteristico dell’umanità: La vita nella Palestina del I secolo; La figura di Zaccheo; Dalle persecuzioni alla libertà; S. Pietro; Il monachesimo.

Il dialogo interreligioso: Introduzione alla conoscenza delle diverse religioni presenti in Italia; La resurrezione; La reincarnazione.

Alunni Pier Paolo Coronas