PROGRAMME DE FORMATION 2016 - qualtech … · Françoise Lacour PAGE 21 fabrication des boissons sans alcool 21 | Technologie des boissons artisanales sans alcool 21 | Technologie

PROGRAMME DE FORMATION• Procédés de brasserie-malterie • Préparation à l’examen ibd• Microbrasserie• Fabrication des boissons sans alcool• Embouteillage, organisation et gestion

de la production• Procédés de meunerie boulangerie• Analyse sensorielle et outils statistiques• Analyses laboratoire• Hygiène et qualité• Formation personnalisée • Audit & Conseil

TRAINING PROGRAM• Brewing and malting processes• IBD exam preparation• Microbrewery• Non-alcoholic beverages production• Bottling, organization and production

management• Milling process and bakery• Sensory analyses and statistical tools• Laboratory analyses• Hygiene and quality• Personalised training

• Audit and consulting

2016

Certification ISO 9001/2008pour la formation professionnelle

ISO 9001/2008 certificationfor Professional training

GROUPE

sommaire / contents PAGE 3

éditoPAGE 4

les services proposés PAGE 5

les formationsPAGE 6

calendrier des formations 2016PAGE 8 procédés de brasserie-malterie 08 | Séminaire de perfectionnement en technologie

de la brasserie / Advanced course in brewing technology 10 | De l’orge à la bière / From barley to beer11 | Séminaire de perfectionnement en technologie

de la malterie / Advanced course in malting technology12 | Organisation et gestion de la production13 | Traitement des eaux dans l’industrie des boissons 13 | Bloc chaud14 | Stage en fermentation14 | Stage en filtration15 | CQP technicien brassicole

PAGE 16 préparation à l’examen ibdPAGE 17 microbrasserie & malterie artisanale17 | Initiation à la microbrasserie17 | Créer une microbrasserie : formation approfondie18 | Stage pratique dans la microbrasserie18 | Séminaire de perfectionnement en microbrasserie19 | Hygiène et microbiologie appliquées à la microbrasserie19 | Initiation à la biérologie20 | Initiation à la malterie artisanale /

Advance course in craft malting technology

éditoL’IFBM, formation au cœur de l’actualité de vos métiersCréé en 1962, l’Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie est devenu le centre de recherche et formation pour la filière de l’orge à la bière en Europe et à l’international.

En 2011, grâce au rachat des laboratoires AGROBIO et A.BIO.C, l’IFBM a rénové, étendu et renforcé la liste des formations proposées : analyses, formation packaging, maintenance industrielle, technologie de la brasserie pour les non-initiés de la brasserie et de la malterie (comptables, commerciaux, administratifs...), hygiène, HACCP, et d’autres formations à découvrir dans ce catalogue.

Conçues en partie à partir de nos activités quotidiennes et de nos recherches, les formations couvrent l’ensemble des thèmes de la technologie alimentaire, tout en conservant une part prépondérante dans les domaines de la fabrication de la bière et de la malterie dont nous sommes issus.

Notre institut vous propose régulièrement plusieurs programmes particulièrement adaptés aux demandes des professionnels de la brasserie-malterie et de l’agroalimentaire : • La malterie • La brasserie • La technologie et la maintenance du conditionnement • La technologie des boissons sans alcool • La gestion de la production • Les analyses sensorielles • L’audit et le consulting • ...

Au-delà de ces prestations, nous organisons et concevons, en fonction de vos besoins, des formations. Celles-ci peuvent se dérouler dans notre centre de recherche ou dans vos installations.

En 2013, l’IFBM a été accrédité par l’IBD (Institute of Brewing & Distilling) pour vous préparer à l’examen IBD.

L’IFBM propose également des formations diplômantes, comme le CQP technicien process brassicole, une licence professionnelle spécialisation malterie, brasserie, embouteillage, ainsi qu’un master en malterie, en partenariat avec l’Université de Lorraine.

Nous renforçons cette expertise en ayant recours à des intervenants opérationnels et dont la connaissance concrète et pratique des domaines concernés est prouvée. Cette différence nous est confirmée et plébiscitée par nos stagiaires et nos clients.

Nous espérons que l’outil que constitue ce catalogue vous aidera à organiser le développement des savoirs et compétences de votre entreprise, et suscitera l’intérêt et la motivation de vos collaborateurs.

Françoise Lacour

PAGE 21 fabrication des boissons sans alcool21 | Technologie des boissons artisanales sans alcool21 | Technologie des boissons sans alcool

PAGE 22 embouteillage, organisation et gestion de la production22 | Technologie de l’embouteillage / Bottling technology23 | Conduire un groupe d’embouteillage /

Managing a bottling line24 | Maintenance industrielle spécialisation

conditionnement24 | Formation packaging

PAGE 25 procédés de meunerie boulangerie25 | Du blé au pain

PAGE 26 analyse sensorielle et outils statistiques26 | Analyse sensorielle et outils statistiques /

Sensory analyses

PAGE 27 analyses laboratoire27 | Les analyses de laboratoire de malt et de bière /

Malt and beer laboratory analyses 28 | Identification variétale

PAGE 29 Hygiène et qualité29 | Théorie et pratique de la microbiologie alimentaire 29 | L’hygiène dans l’industrie des boissons30 | Sanitation du tirage pression

PAGE 31 formation personnaliséeaudit & conseil

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| IFBMLes services proposésCréé en 1962, l’IFBM est devenu le centre de recherche et de formation pour la filière de l’orge à la bière et plus largement pour les industries agro et agroalimentaires en Europe et à l’international.

L’IFBM met à votre disposition son expertise dans les domaines suivants :• Recherche et Développement• Biologie moléculaire • Qualification des orges de brasserie

et des blés de meunerie• Qualification de produits phytosanitaires• Tests inter-laboratoires pour les analyses• études techniques • Formation professionnelle et consulting• Audit de la brasserie et de la malterie • Production et vente de malt EBC • Développement de nouvelles bières• Préparation à l’examen IBD

L’IFBM possède une plate-forme pilote de l’orge à la bière complète unique en Europe comportant :• Une micromalterie (de 250 g à 16 kg) • Une malterie semi-industrielle (2 x 600 kg)• Une brasserie d’essai (30 l)• Une brasserie de 20 hl entièrement automatisée• Une station de coupage haute densité• Une ligne d’embouteillage automatisée ("Krones") (3 500 btl/h)• Une ligne fût KHS (deux becs)

L’IFBM met à la disposition des industriels sa plate-forme pilote pour vos besoins en termes de :• Formation• Recherche & Développement • Essais : matières premières, nouveaux équipements, recettes• Production de boisson et de malt à façon

| Qualtech, Agrobio et A.BIO.C, des filiales d’analyse à votre serviceEn 1994, l’IFBM a créé une filiale de prestations analytiques pour l’agroalimentaire. Qualtech intervient dans les domaines suivants :• Analyses de contaminants (métaux lourds, mycotoxines,

pesticides...)• Analyses physicochimiques sur matières premières,

co-produits, produits finis• Analyse sensorielle (études consommateurs,

panel expert bière...)• Analyses microbiologiques• Qualtech met à la disposition des professionnels des

laboratoires spécialisés en brasserie, malterie, meunerie, ainsi que sa boulangerie d’essai.

Qualtech vous propose ainsi une large gamme d’analyses pour assurer vos suivis de production et la traçabilité de vos produits depuis les matières premières jusqu’aux produits finis.Nos services sont en accord strict avec les règles de qualité et de contrôle et sont accrédités selon la norme ISO 17025.

| IFBM Les formationsN° de déclaration d’existence : 4 154 000 1654

Les stages et séminaires de formation interentreprisesCe programme présente les thèmes proposés par l’IFBM dans le cadre des formations interentreprises en 2016 qui se tiennent dans notre centre de formation. Ces stages présentent l’avantage de favoriser les échanges entre stagiaires venant de différents horizons. Ils permettent également de bénéficier sur place de différents outils : plate-forme technologique certifiée ISO 9001 version 2008, laboratoires d’analyses physicochimiques, laboratoire de sécurité alimentaire, laboratoire d’évaluation sensorielle.

Les sessions utilisent des moyens audiovisuels modernes. La documentation remise aux stagiaires peut être sous forme de dossier et/ou de clés USB. Les sessions sont entrecoupées de “break débats” qui permettent de conserver l’attention et la concentration des stagiaires tout en encourageant leur créativité ; des études de cas leur permettent de se confronter à des situations industrielles réelles. Enfin, des industriels reconnus dans la profession pour leur compétence et leur savoir-faire ont été choisis comme intervenants extérieurs ; la transmission de leur longue expérience professionnelle est une source inestimable de connaissances, réellement tirées d’une longue pratique quotidienne.

Les stages et séminaires de formation personnalisésAu-delà de ce programme, nous organisons à votre demande, dans notre centre de formation, la formation qui répondra de façon spécifique à vos besoins. Ces missions peuvent faire l’objet d’un contrat de confidentialité. Consultez-nous pour l’étude plus précise d’un de vos projets.

Les stages et séminaires de formation intra-entreprisesLes stages proposés dans ce catalogue en “inter” au sein de l’IFBM sont également réalisés en “intra” chez le client ; ils peuvent aussi être adaptés à un besoin pédagogique et technique précis. Nos formateurs peuvent intervenir en France ou à l’étranger. N’hésitez pas à nous consulter pour l’étude plus précise d’un de vos projets.

Un suivi professionnel de nos formations à l’issue de chaque session Nous demandons aux stagiaires d’évaluer “à chaud” la formation qu’ils ont reçue, de manière à adapter de manière toujours plus étroite nos modules aux souhaits de nos clients. Dans le cadre de notre politique qualité, nous demandons à nos stagiaires, environ un an après la session qu’ils ont suivie, de l’évaluer à nouveau, afin d’apprécier comment, avec le recul du temps, ils ont pu l’intégrer dans leur pratique professionnelle quotidienne. Les relations avec nos stagiaires ne sont jamais coupées et ne se limitent pas à la transmission d’un savoir. Nos stagiaires savent qu’ils peuvent, dans le cadre de leur activité professionnelle, contacter l’un des formateurs, qui prêtera une oreille attentive à leur demande et tentera de leur fournir des éléments de solution.

| IFBMPresentation and services

Created in 1962, IFBM is now one of the leading technical research and training center for the barley to beer chain in Europe and beyond. For many years, IFBM has extended its activities to the entire sector of drinks, agro and agro food industry.

IFBM provides you with its expertise in the following fields:• Research and development• Molecular Biology • Brewing barley and milling wheat qualification • Phytosanitary products qualification • Ring test for analyses• Technical studies• Further education and consultancy• Brewing and malting plants auditing • EBC Malt production and sale• Development of new beer• IBD partnership

IFBM operates complete pilot plant from barley to beer, unique in Europe, including:• A micro malting (from 250 g to 16 kg)• A semi industrial malting plant (2 x 600 kg)• Pilot brewery (30 l)• A fully automatised 20 hl brewery• A high gravity preparation line• A fully equiped and automatised bottling line (“Krones”)

(3 500 btl/h)• A kegs line (KHS)

IFBM put its pilot plant at industrials disposal for different purpose:• Training courses • R&D • Trial: raw materials, new equipments and recipes • Beverage and malting production

| Qualtech, IFBM’s subsidiary analysis at your serviceIn 1994, IFBM created a subsidiary, Qualtech, dedicated to analytical services for agro food industry:• Analysis of contaminants (heavy metals, mycotoxins,

pesticides...)• Physico chemical raw materials, co products, finished products• Sensory analysis (consumer studies, beer expert panel...)• Microbiological analyses• Qualtech provides you with experts, professionals,

laboratories specialized in brewing, malting, milling, as well as a bakery pilot plant.

Qualtech offers a wide range of analysis to ensure your production follow up and traceability of your products from raw materials to end products. Our services follows strict quality and control rules and are accredited according to ISO 17025 standard.

les services proposés / presentation and services les formations / training courses

Quelques règles pour une formation réussieLes quelques règles suivantes contribuent au succès d’une session :• Des groupes de stagiaires de 8 à 10 personnes maxi,

pour une meilleure attention • Des groupes homogènes en termes de qualification

professionnelle• Des groupes homogènes en termes d’attente profession-

nelle (éviter de former des groupes réunissant, par exemple, des responsables d’embouteillage d’eau minérale plate et de bière ou de champagne)

• Pour nos stagiaires venant de l’étranger, prévoir une arrivée un à deux jours avant le début de la formation, de manière à leur permettre de se reposer avant des sessions qui sont souvent chargées et requièrent une grande attention.

| IFBMTraining coursesShort courses and seminarsThis program presents the training performed by IFBM for 2016. These trainings aim to promote exchanges between delegates coming from various sectors. They also allow delegates to make use of our facilities: pilot plant ISO 9001: 2008 certified, physical-chemical analysis, food safety, sensory analysis laboratories.

Delegates will receive a hard copy or a USB flash drive of the course. Training sessions are interrupted by “break debates” to keep delegates’ attention in focus and stimulate their creativity. Case studies will bring them into concrete industrial situations. Industrialists known for their competence and know-how are also selected as outside contributors. The transmission of their professional experience is a priceless source of knowledge, really drawn from a daily practice. Trainers are selected in the industry for their know how and their knowledge of the industry.

Personalised trainings and seminarsAt your request, beyond this program we can set-up specific programs, either in our training center or any other location. At your request these tailored trainings are confidential.

Internal’ companies trainings and seminarsEach session presented in this program can also be performed on your premises and adapted to your specific technical and educational needs. Our trainers teach in France and abroad. Do not hesitate to contact us for a personalized approach one of these projects.

A professional follow-up of our training sessionsIn accordance with our quality assurance charter, delegates are asked to evaluate the session they attented, in order to continuously improve and adapt it. Finally, the relations with our trainees are not limited. Delegates know that they can contact one of the trainers for more details and advices, he will pay attention to their request and try to provide them with adequate solutions.

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calendrier des formations 2016 schedule of trainings 2016

juinLes analyses de laboratoire de malt et de bière | page 27Dates : 1er > 3 (12 h 30) juin Durée : 2,5 jours Prix : 1 400 € H.T.

Analyse sensorielle et outils statistiques| page 26 Dates : 1er (14 h) > 3 juin Durée : 2,5 jours Prix : 1 150 € H.T.

Créer une microbrasserie : formation approfondie | page 17Dates : 6 > 17 juin Durée : 10 jours Prix : 2 000 € H.T.

Technologie de l’embouteillage | page 22Dates : 6 (14 h) > 10 (12 h 30) juin Durée : 4 jours Prix : 1 700 € H.T.

Identification variétale | page 28Date : 9 juin Durée : 1 jourPrix : 2 500 € H.T. (groupe)

Conduire un groupe d’embouteillage | page 23Dates : 13 (14 h) > 17 (12 h 30) juin Durée : 4 jours Prix : 1 700 € H.T.

Maintenance industrielle spécialisation condi-tionnement | page 24Dates : 20 > 22 juin Durée : 3 jours Prix : 1 250 € H.T.

Advanced course in brewing technology(English version) | page 9Dates: 20th June > 1st JulyDuration: 10 daysFee: 4 200 € excl. VAT

Stage pratique dans la microbrasserie | page 18Dates : 20 (14 h) > 24 (12 h 30) juin Durée : 4 jours Prix : 1 860 € H.T.

Hygiène et microbiologie appliquées à la microbrasserie | page 19Dates : 27 > 28 juin Durée : 2 jours Prix : 500 € H.T.

févrierThéorie et pratique de la microbiologie alimentaire | page 29Dates : 3 > 4 février Durée : 2 jours Prix : 750 € H.T.

Créer une micro-brasserie : formation approfondie | page 17Dates : 8 > 19 février Durée : 10 jours Prix : 2 000 € H.T.

Advanced course in malting technology(English version) | page 11Dates: 22nd > 26th (12:30 PM) FebruaryDuration: 4.5 daysFee: 2 200 € excl. VAT

Séminaire de perfectionnement en microbrasserie| page 18Dates : 22 > 26 février Durée : 5 joursPrix : 1 100 € H.T.

janvierTechnologie des boissons sans alcool| page 21Dates : 25 (14 h) > 27 janvier Durée : 2,5 jours Prix : 1 450 € H.T.

Initiation à la microbrasserie| page 17Dates : 20 > 22 janvier Durée : 3 jours Prix : 695 € H.T.

Advanced course in craft malting technology | page 20Dates: 26th > 29th January Duration: 4 daysFee: 990 € excl. VAT

décembreSéminaire de perfectionnement en microbrasserie| page 18Dates : 5 > 9 décembre Durée : 5 joursPrix : 1 100 € H.T.

L’hygiène dans l’industrie des boissons | page 29Dates : 6 > 7 décembre Durée : 2 jours Prix : 950 € H.T.

Organisation et gestion de la production | page 12Dates : 6 > 7 décembre Durée : 2 jours Prix : 1 150 € H.T.

septembreAdvanced course in malting technology(English - Spanish version) | page 11South America UruguayDates: 5th (2:00 PM) > 9th SeptemberDuration: 4.5 daysFee: 1 800 € excl. VAT

Traitement des eaux dans l’industrie des boissons | page 13Dates : 6 > 7 septembre Durée : 2 jours Prix : 1 200 € H.T.

Séminaire de perfectionnementen technologie de la brasserie | page 8Dates : 12 > 23 septembreDurée : 10 joursPrix : 4 200 € H.T.

marsPréparation à l’examen IBD - module 1 | page 16Dates : 14 > 18 mars Durée : 1 semaine Prix : 2 200 € H.T.

Préparation à l’examen IBD - module 2 | page 16Dates : 21 > 25 mars Durée : 1 semaine Prix : 2 200 € H.T.

Du blé au pain | page 25Dates : 9 > 10 mars Durée : 2 jours Prix : 800 € H.T.

From barley to beer(English version) | page 10Dates:Module 1: 14th > 16th (12:30 PM) MarchModule 2: 16th (2:00 PM) > 18th MarchDuration: 5 daysFee: Module 1 or 2: 950 € excl. VATModule 1 and 2: 1 800 € excl. VAT

De l’orge à la bière | page 10Dates : Module 1 : 21 > 23 (12 h 30) marsModule 2 : 23 (14 h) > 25 marsDurée : 5 jours Prix :Module 1 ou 2 : 950 € H.T. Module 1 et 2 : 1 800 € H.T.

Sanitation du tirage pression | page 30Date : 30 mars Durée : 1 jourPrix : 490 € H.T.

Initiation à la biérologie | page 19Dates : 30 > 31 mars Durée : 2 jours Prix : 900 € H.T.

octobre Initiation à la malterie artisanale | page 20Dates : 3 > 4 octobre Durée : 2 jours Prix : 500 € H.T.

Bottling technology (English version)| page 22Dates: 3nd (2:00 PM) > 7th (12:30 PM) October Duration: 4 days Fee: 1 700 € excl. VAT

Du blé au pain | page 25Dates : 5 > 6 octobre Durée : 2 jours Prix : 800 € H.T.

Initiation à la microbrasserie | page 17Dates : 5 > 7 octobre Durée : 3 jours Prix : 695 € H.T.

Les analyses de laboratoire de malt et de bière | page 27Dates : 10 > 12 (12 h 30) octobre Durée : 2,5 jours Prix : 1 400 € H.T.

Créer une micro-brasserie : formation approfondie | page 17Dates : 10 > 21 octobre Durée : 10 jours Prix : 2 000 € H.T.

Analyse sensorielle et outils statistiques| page 26 Dates : 10 (14 h) > 12 octobre Durée : 2,5 jours Prix : 1 150 € H.T.

avril Préparation à l’examen IBD - module 3 | page 16Dates : 4 > 8 avril Durée : 1 semaine Prix : 2 200 € H.T.

maiInitiation à la malterie artisanale| page 20Dates : 9 > 10 mai Durée : 2 jours Prix : 500 € H.T.

Initiation à la microbrasserie| page 17Dates : 11 > 13 mai Durée : 3 jours Prix : 695 € H.T.

Malt and beer laboratory analyses (English version) | page 27Dates: 11th > 13th (12:30 PM) MayDuration: 2.5 days Fee: 1 400 € excl. VAT

Technologie des boissons artisanales sans alcool| page 21Dates : 17 > 19 (12 h 30) mai Durée : 2,5 jours Prix : 950 € H.T.

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NOUvELLE FORMATION

NOUvELLE FORMATION

Sauf indication contraire (voir ci-contre), les formations débutent à 9 h et s’achèvent à 17 h 30.

L’IFBM se réserve le droit d’annuler ou de reporter un module de formation si le nombre d’inscrits est insuffisant.

Lieu Le centre de formation de l’IFBM sur son site de Vandœuvre-lès-Nancy.

Repas Les repas de midi sont pris en commun pour un prix forfaitaire de 19 € H.T. par repas (facturés à l’issue de la formation).

Hébergement à votre demande, l’IFBM peut se charger de la réservation des chambres d’hôtel.

Unless otherwise specified courses begin at 9 am and end up at 5:30 PM.

IFBM reserves the right to cancel or postpone trainings if the number of delegates is insufficient.

LocationIFBM Training center in Vandœuvre-lès-Nancy.

MealLunch is taken in common for an all-in price of 19 € (excl. VAT) per day.

AccommodationOn demand, IFBM can take care of hotel bookings.

NOUvELLE FORMATION

Téléchargez l’ensemble du programme de formation 2016 sur notre site :

www.ifbm.frou renseignez-vous auprès du contact suivant :

IFBM - Service Formation7, rue du Bois de la Champelle BP 267 F-54512 Vandœuvre-lès-Nancy Cedex Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00 Fax : +33 (0)3 83 44 12 90e-mail : [email protected]

NOUvELLE FORMATION

novembreFrom barley to beer(English version)| page 10Dates: Module 1: 14th > 16th (12:30 PM) Nov.Module 2: 16th (2:00 PM) > 18th Nov.Duration: 5 days Fee: Module 1 or 2: 950 € excl. VATModule 1 and 2:1 800 € excl. VAT

Créer une micro-brasserie : formation approfondie | page 17Dates : 14 > 25 nov. Durée : 10 jours Prix : 2 000 € H.T.

Technologie de l’embouteillage| page 22Dates : 14 (14 h) > 18 (12 h 30) novembre Durée : 4 jours Prix : 1 700 € H.T.

Identification variétale | page 28Date : 17 novembre Durée : 1 jourPrix : 2 500 € H.T. (groupe)

De l’orge à la bière| page 10 Dates : Module 1 : 21 (14 h) > 23 nov. Module 2 : 23 > 25 (12 h 30) nov.Durée : 5 jours Prix :Module 1 ou 2 : 950 € H.T. Module 1 et 2 : 1 800 € H.T.

Conduire un groupe d’embouteillage| page 23Dates : 21 (14 h) > 25 (12 h 30) nov. Durée : 4 jours Prix : 1 700 € H.T.

Maintenance industrielle spécialisation conditionnement| page 24Dates : 28 > 30 nov. Durée : 3 jours Prix : 1 250 € H.T.

Stage pratique dans la microbrasserie | page 18Dates : 28 (14 h) nov. > 2 (12 h 30) déc. Durée : 4 jours Prix : 1 860 € H.T.

Technologie des boissons sans alcool| page 21Dates : 19 (14 h) > 21 octobre Durée : 2,5 jours Prix : 1 450 € H.T.

Hygiène et micro-biologie appliquées à la microbrasserie | page 19Dates : 24 > 25 octobre Durée : 2 joursPrix : 500 € H.T.

Bloc chaud | page 13Dates : 24 (14 h) > 25 octobre Durée : 1,5 jour Prix : 750 € H.T.

Séminaire de perfectionnement en technologie de la malterie | page 11Dates : 24 > 28 (12 h 30) octobreDurée : 4,5 joursPrix : 2 200 € H.T.

Stage en fermentation | page 14Dates : 26 > 27 (12 h 30) octobre Durée : 1,5 jour Prix : 750 € H.T.

Stage en filtration| page 14Dates : 27 (14 h) > 28 octobre Durée : 1,5 jour Prix : 750 € H.T.

NOUvELLE FORMATION

NOUvELLE FORMATION

NOUvELLE FORMATION

NOUvELLE FORMATION

NOUvELLE FORMATION

| Séminaire de perfectionnement en technologie de la brasserieObjectifs• Acquérir de nouvelles connaissances

théoriques et pratiques• Développer les connaissances

sur les matières premières, matériels, procédés de la brasserie

• Analyser l’interaction des matières premières sur la qualité du produit fini

• Maîtriser les étapes de la fabrication de la bière

• Saisir le sens des évolutions technologiques• Rechercher des solutions pratiques

aux difficultés de fabrication• Développer vos connaissances

de la bière (de l’orge à la bière)

Programme• Le marché mondial de l’orge, du malt

et de la bière• La biochimie du maltage et du brassage• Les matières premières, le cahier

des charges et le contrôle qualité• La technologie de la brasserie : le bloc chaud• Les aspects pratiques au bloc chaud

• La fermentation, la maturation et la propagation

• La qualité de la levure• La filtration et les stabilisations de la bière• La qualité de la bière• Les contaminants et leur détection• Résolution de problèmes• Analyser leur interaction sur la qualité

du produit fini• Notion d’HACCP• Saisir le sens des évolutions technologiques • Rechercher des solutions pratiques

aux difficultés de fabrication• L’énergie dans la brasserie• Les enjeux économiques• visite d’une brasserie et d’une malterie• Invitation à dîner à l’Excelsior

Inscription et [email protected]

procédés de brasserie-malterie

| Advanced course in brewing technologyMain objectivesA hands-on course aimed to give chief brewers and brewery operators both a theoretical and a practical update in brewing technology. Topics discussed include practical case studies on troubleshooting and actual brewhouse problems. A special focus is also put on the incidence of raw materials and brewing processes on beer quality.

ProgramRaw Materials• Barley, malt and beer markets. Different

types of beers• Barley, barley specifications, biochemical

transformation• Malting Process• Malt quality, coloured and special malts• Other ingredients: water, hops, maize, corn

syrup...

Brewing Process • Brewing: Milling, mashing• Mash filtration• Boiling, hopping• Brewing yield• Fermentation and maturation -

Yeast Management• Biological stability• Beer quality and stability• Pasteurisation• Beer Filtration and Stabilisation

Beer Quality• Sensory analyses• Beer analyses• Beer safety:

- Contaminants - HACCP

Troubleshooting

Visit of Malting and Brewing Plant

Invitation to a dinner at the Restaurant “Excelsior”

Inscription and [email protected]

brewing and malting processes

speakersPatrick BoivinAudit and training technical manager

Mbaka MalandaAudit and trainingtechnical manager

Marc SchmittIFBM scientific director

Jacques Mayance Former responsible for Kronenbourg under license brewing

Yahia Chabane Pilot plant manager

audience Chief brewers and brewery foremen

duration10 days

dates 20th June > 1st July 2016

languageEnglish

pedagogic fee 4 200 € (excl. VAT)

intervenantsPatrick BoivinResponsable technique audit et formation

Mbaka MalandaResponsable technique audit et formation

Marc SchmittDirecteur scientifique IFBM

Jacques MayanceAncien responsable de fabrication sous licence Kronenbourg Yahia ChabaneResponsable de la plate-forme pilote malterie-brasserie

Experts en brasserie

public concerné> Cadres récemment

embauchés> Personnel technique ayant

plusieurs années d’expérience en brasserie et souhaitant élargir et approfondir ses connaissances et la compréhension des procédés en milieu industriel

durée10 jours

dates12 > 23 septembre 2016

langueFrançais

coût pédagogique4 200 € H.T.

| 08 09 |

| De l’orge à la bièreDe la fabrication du malt à la bière

Objectifs• Développer la connaissance de l’ensemble

de la filière• Définir les critères de qualité de l’orge

et les tests analytiques correspondants• Présenter la méthode d’évaluation des

nouvelles orges de brasserie• Prendre conscience des contraintes de produc-

tion des différents produits : orge, malt et bière• Donner à des non-spécialistes des connaissances de base sur l’ensemble des transformations

ProgrammeIntroduction aux procédés de la malterie-brasserie

MOduLE 1 L’orge de brasserie• Transformation de l’orge en bière• Attentes des malteurs, brasseurs et agriculteurs• Données économiques• Importance de la variété : critères de qualité,

caractéristiques et qualités brassicoles de l’orge de brasserie, les principales variétés d’orges, analyses physiques et chimiques

en relation avec la brasserie, qualité sanitaire des lots d’orge

Technologie du maltage• Les différentes étapes de la transformation :

stockage, préparation de l’orge, trempe, germination et touraillage

• Aperçu des matériels utilisés

MOduLE 2 Contrôle des malts - caractéristiques analytiques requisesLa brasserie• Les différentes étapes de la fabrication

de la bière• Fabrication du moût• Fermentation - Maturation - Filtration -

Soutirage• Analyse de la bière• Relations qualité de l’orge -

qualité du malt - qualité de la bière• visite du pilote et du laboratoire


| From barley to beer Beer, malt biochimical and technology

Main objectives• Develop the knowledge of the whole chain• Define the criteria for barley and malt

quality and analytical techniques• Present the selection method for new barley

varieties• Be aware of production needs: barley, malt

and beer• Give non-specialist basic knowledge

on the whole barley to beer chain

ProgramMOduLE 1 Introduction to malting and brewing process

Malting Barley • Transformation from barley to beer• Maltsters, brewers and farmer expectations• Economical Datas• variety importance• Quality criterias• Characteristics and brewing qualities

of malting barley• Main barley varieties• Physical and Chemical analyses linked to brewery

• Sanitary quality of the barley

Malting Technology• The transformation steps: Storage, barley preparation, steeping, germination and kilning

• Equipment overview

MOduLE 2Malt control - Required analytical characteristicsThe brewery• Brewing steps• Wort preparation• Fermentation - Maturation• Filtration - FillingBeer analysisLinks between barley quality - malt quality - beer qualityVisit of IFBM facilities: Labs, micromalting microbrewery, pilot plant and for malting and brewing trials


| Séminaire de perfectionnement en technologie de la malterieObjectifs• Acquérir les nouvelles technologies

utilisées en malterie• Développer vos connaissances

dans les procédés de la malterie• Connaître l’incidence des matières

premières et du procédé de maltage sur la qualité de la bière

• Maîtriser la biochimie et les étapes de la fabrication du malt

• Connaître les attentes des brasseurs• Les mycotoxines et leur prévention• Saisir le sens des évolutions technologiques• Rechercher des solutions pratiques

aux difficultés de fabrication• Les enjeux économiques

Programme• La culture de l’orge de brasserie en France• La sélection des orges en France• L’analyse des orges et visite du laboratoire• Stockage de l’orge

• La structure interne et externe du grain d’orge• Biochimie du maltage• Technologie du maltage et intrants

(énergie, eau...)• Économie d’énergie• Les malts spéciaux et visite de la plate-forme• Analyses de malt et visite du laboratoire• Processus de brasserie• visite d’une brasserie semi-industrielle• Impact de la qualité du malt

sur la performance au brassage et sur la qualité de la bière

• Comportement des mycotoxines au maltage et au brassage et prévention. HACCP en malterie

• Gushing, PYF• Les moisissures de l’orge et du malt• Identification variétale d’orge et de malt par PCR• visite du laboratoire de biologie moléculaire


| Advanced course in malting technology Main objectivesA hands-on course aimed to give participant maltsters both a theoretical and practical update in malting technology, and to participant brewers a way to understand the source and manufacture of their primary raw material, malt, the factors that influence its quality and the impact on brewery performance• Develop your knowledge in malting

technology• Determinate and know the brewers

expectations• Discover the new technology used in malting

Program• World Malt and Beer Markets - Brief Intro• Growth of the different barleys• Growing barley in France - French barley

industry• Brewing barley breeding and selection• GMOs, Marker assisted selection - Set up

of micromalts• External and internal structure of the barley kernel

• Handling & storage of cereal I - General• Barley quality - General• Check micromalts• Barley and malt microbiology• Purchase testing, intake and storage of barley• Biochemistry and technology of malting• Check micromalts• Malting inputs & Yields• HACCP & Malting• Co-products, Energy, Effluent, Transport• Malt analyses - Tour of labs• Deferent malt and special malt production• Setting specifications and interpreting analysis• Making the barley meet the specification• Current challenges, critical control

points and issues• Tour of malting - BreweryFinal testFeedback & Farewells


intervenantsPatrick BoivinResponsable technique et audit formation

Marc SchmittDirecteur scientifique à l’IFBM

Roland Walter Ancien ingénieur assurance qualité et responsable qualité chez Kronenbourg

public concerné > Cadres et personnel technique

ayant plusieurs années d’expérience en malterie

> Personnes souhaitant élargir et approfondir leurs connaissances et la compréhension des procédés en milieu industriel

durée4,5 jours

dates 24 > 28 (12 h 30 ) octobre 2016

langueFrançais


procédés de brasserie-malterie brewing and malting processes



Philip MorralMalting technologist

audience> Experienced maltsters

and malting operators > Trainee brewers and brewery

engineer

duration4.5 days

dates 22nd > 26th (12:30 PM) February 2016

languageEnglish


New : Session in Uruguay, South America 5th (2:00 pm) > 9th Septembrer 20161 800 € (excl. VAT)



Jacques MayanceAncien responsable de fabrication sous licence Kronenbourg

Yahia ChabaneResponsable de la plate-forme pilote malterie-brasserie

Jean-Louis DelatteExpert en technologie de malterie

public concerné Techniciens de brasserie-malterie, commerciaux, sélectionneurs d’orge, organismes stockeurs ou coopéra-tives souhaitant acquérir rapidement une meilleure connaissance de la filière orge-malt-bière

durée 5 jours dates Session 1 : - module 1 : 21 > 23 (12 h 30) mars 2016- module 2 : 23 (14 h) > 25 mars 2016

Session 2 : - module 1 :

21 (14 h) > 23 novembre 2016- module 2 :

23 > 25 (12 h 30) novembre 2016

langue Français

coût pédagogiqueModule 1 ou 2 : 950 € H.T. Module 1 et 2 : 1 800 € H.T.

| 10 11 |



Gareth Lee Brewing industry consultant

Jacques MayanceFormer responsible for Kronenbourg under license brewing

Expert in brewing technology

duration 5 days dates Session 1:- module 1:

14th > 16th (12:30 PM) March 2016- module 2:

16th (2:00 PM) > 18th March 2016Session 2: - module 1: 14th > 16th (12:30 PM)

November 2016- module 2: 16th (2:00 PM) > 18th

November 2016

language English

pedagogic feesModule 1 or 2: 950 € (excl. VAT)Module 1 and 2: 1 800 € (excl. VAT)

procédés de brasserie-malterieintervenant


public concerné Techniciens et ingénieurs de production, chefs d’atelier

durée2 jours

dates 6 > 7 décembre 2016

langueFrançais


| Organisation et gestion de la productionObjectifs• Identifier les enjeux stratégiques

et opérationnels de la production• Se doter de principes et d’outils d’organisation• Comprendre les objectifs de gestion et

acquérir les moyens de les mettre en œuvre• Se donner les moyens d’être un acteur

actif de la vie de l’entreprise et de son développement

Programme• Rôle de la production dans l’entreprise :

- Création de valeur ajoutée, notion de marge brute, relations et interdépendances avec les autres fonctions

• Comment optimiser les flux qui traversent l’entreprise : - Flux de matières et produits, informations

provenant du marché, savoir-faire et bonnes pratiques

- Notions de "supply chain"

• Le produit dans son environnement industriel : - Notions de nomenclatures

et de gammes de production• De la commande à la mise

à disposition du client : - Ordre de production, gestion par lots,

mise en œuvre de la méthode MRP 2• Gestion de l’atelier• Utiliser l’informatique GPAO, GMAO

ou ERP (Enterprise Resource Planning)• Anticiper et modéliser :

- Plan directeur, plan pluriannuel, budget annuel


procédés de brasserie-malterie| 12 13 |

ProgrammeLes eaux potables et leurs contrôles• Sources de l’eau de brassage• Facteurs environnementaux • Traitement des eaux dans l’industrie

des boissons• Composition chimique et biologique de l’eau• Composition chimique de l’eau pour

le brassage de bières spécifiques• Effets des ions particuliers sur la flaveur

de la bière

Traitement des eaux pour la production • Système de traitement pour enlever

les particules solides et les ions de l’eau : - Résines cationiques et anioniques - Osmose inverse

• Les différentes eaux utilisées dans la brasserie


intervenantMbaka MalandaResponsable technique audit et formation

public concerné Personnel de production ou de laboratoire dans l’industrie des boissons

durée2 jours

dates 6 > 7 septembre 2016 langueFrançais


| Traitement des eaux dans l’industrie des boissons

intervenantsMbaka MalandaResponsable technique audit et formation


public concerné Personnel de production ou de laboratoire travaillant en brasserie

durée1,5 jour

dates 24 (14 h) > 25 octobre 2016

langueFrançais

coût pédagogique750 € H.T.

Objectifs• Maîtriser le process de brassage, depuis la

mouture jusqu’au refroidissement du moût• Connaître les différentes étapes nécessaires

et les points de contrôle maîtrisés

Programme• Rappel des grandes étapes • Choix des matières premières, mouture,

brassage, filtration maische, ébullition : whirlpool et refroidissement du moût

• Différentes étapes de process• Différentes technologies• Impact qualité des matières premières

et process sur le produit• Analyses et contrôles appliqués au cours

des différentes étapes


| Bloc chaud NOUvELLE FORMATION

procédés de brasserie-malterie| CQP technicien brassicole Formation diplômante

Objectifs• Permettre aux opérateurs d’obtenir

le Certificat de Qualification Professionnelle technicien brassicole

• Acquérir le savoir nécessaire pour accomplir parfaitement vos tâches en fabrication

• Rendre les opérateurs de brasserie polyvalents et autonomes

• Maîtriser les étapes de la fabrication d’une bière

• voir en détail chaque étape de la fabrication de la bière

ProgrammeSemaine 1 • La filière orge-malt-bière : données

économiques• Les marchés de la bière : filières

de vente, types de microbrasseries, choix et stratégie

• Présentation des différentes étapes de la fabrication

• Matières premières• Les étapes de brassage bien détaillées • Suivi d’un brassage sur le pilote IFBM

Semaine 2• La fermentation en brasserie :

les paramètres influençant la fermentation• Suivi de fermentation sur le terrain• Maturation et garde• Filtration bière• Qualité et stabilité de la bière (faux goûts)• Hygiène : nettoyage et désinfection• HACCP• visite d’une microbrasserie• Les analyses en brasserie• Analyses sensorielles

Semaine 3• Aspects économiques de la brasserie • visite d’une brasserie industrielle• Impact de la brasserie sur l’environnement• Maintenance : méthodes de gestion

de l’outil industriel• Filtration de la bière sur le pilote IFBM• Hygiène et nettoyage à la brasserie• évaluation de la formation


Ce CQP (Certificat de Qualification Professionnelle) technicien brassicole vous permet d’acquérir un diplôme de brasserie reconnu par l’État.L’obtention se fait à l’issue de trois semaines de formation espacées d’au minimum un mois, et suite à la validation de la rédaction d’un mémoire et de sa soutenance orale. Ce mémoire peut porter sur une problématique propre à la brasserie de l’opérateur, apportant ainsi une dimension qualitative concrète.

| 14 15 |intervenants



public concernéOpérateurs de brasserie industrielle et artisanale

durée3 x 1 semaine de formationévaluation : rédaction d’un mémoire avec soutenance orale

langueFrançais


procédés de brasserie-malterie

Objectifs• Maîtriser le process de fermentation• Comprendre comment gérer la levure• Comprendre l’importance du process et

des matières premières dans la fermentation• Connaître les paramètres importants

dans le management des levures

Programme• Rappel des étapes de la brasserie• Impact qualité des matières premières

et du process brassage sur la fermentation (calcium, protéines, acides aminés, azote, pH, température...)

• Impact de l’ensemencement - aération - qualité levure - management de la levure

• Métabolisme de la levure, garde (les diffé-rents types de sucre, les étapes, rôle...)

• Les différents types de fermentation présentation générale : - Haute - basse - spontanée - Géométrie des tanks - Avantages - inconvénients

• Conduite de la fermentation : - Basse fermentation - Haute fermentation - Refermentation en bouteille


| Stage en filtration

Objectifs• Comprendre l’intérêt de la filtration

et les technologies associées • Connaître les étapes nécessaires

à une bonne filtration de la bière • Maîtriser la filtration et les étapes

clés pour une bonne filtration

Programme• Rappel des grandes étapes de la brasserie• Les étapes de la filtration• L’impact du process et des matières

premières sur la filtration (garde, purge, ensemencement)

• Les différentes technologies de filtration : - Les différents types - Les étapes de la filtration - Les alternatives

• Additifs de filtration : - Additifs de stabilité - Additifs caractérisant de la bière

• Les analyses et les contrôles à appliquer sur la bière en filtration




public concerné Personnel de production ou de laboratoire travaillant en brasserie

durée1,5 jour

dates 26 > 27 (12 h 30) octobre 2016

langueFrançais




public concernéPersonnel de production ou de laboratoire travaillant en brasserie

durée1,5 jour

dates 27 (14 h) > 28 octobre 2016 langueFrançais


| Stage en fermentation

| Préparation à l’examen IBD, diplôme de brasseurL’IFBM, centre international de formation et de recherche, est accrédité par l’IBD (Institute of Brewing & Distilling) pour assurer la formation de l’ensemble des participants et vous préparer à l’examen IBD.

ObjectifApporter une reconnaissance internationale sur la connaissance et sur la compréhension complète des principes de la science et de la technologie de la brasserie. Il permet de mesurer le savoir théorique des candidats en science et technologie de la brasserie

Programme• Module 1 : matières premières et moût

- Unité : 1.1 Orge- Unité : 1.2 Le maltage- Unité : 1.3 Qualité du malt et performance

en brasserie- Unité : 1.4 Succédanés et malts spéciaux- Unité : 1.5 Eau- Unité : 1.6 Houblons et dérivés du houblon- Unité : 1.7 Le malt au brassage- Unité : 1.8 Brassage et filtration de la maische- Unité : 1.9 Cuisson et refroidissement du moût- Unité : 1.10 Effluent- Unité : 1.11 Qualité

• Module 2 : levure et bière- Unité : 2.1 Principes fondamentaux de la levure- Unité : 2.2 Métabolisme de base de la levure- Unité : 2.3 Fermentation- Unité : 2.4 La levure en brasserie- Unité : 2.5 Maturation et garde froide

- Unité : 2.6 Clarification de la bière- Unité : 2.7 Les propriétés de la bière- Unité : 2.8 Goût de la bière- Unité : 2.9 Organismes pouvant

altérer la qualité de la bière- Unité : 2.10 Qualité

• Module 3 : packaging et conditionnement

Module 3 A : Technologie de conditionnement - Unité : 3.1 Matériaux de conditionnement- Unité : 3.2 Opérations de conditionnement- Unité : 3.3 Filtration et pasteurisation

stérilisantes- Unité : 3.4 Performance et conception

de la chaîne de conditionnement- Unité : 3.5 Qualité- Unité : 3.6 Gaz issus du procédé Module 3B : Technologie de traitement- Unité : 3.7 Flux de fluide- Unité : 3.8 Principes de transmission

de la chaleur- Unité : 3.9 Vapeur- Unité : 3.10 Réfrigération- Unité : 3.11 Matériaux de construction- Unité : 3.12 Contrôle du processus

et instrumentation




Jean-Michel Gualano Ancien responsable du groupe conditionnement chez Kronenbourg

public concernéResponsables d’équipe, responsables techniques et opérationnels

duréeModule 1 : 1 semaineModule 2 : 1 semaineModule 3 : 1 semaine

dates Module 1 : 14 > 18 mars 2016Module 2 : 21 > 25 mars 2016Module 3 : 4 > 8 avril 2016

langueFrançais

coût pédagogiqueModule 1 : 2 200 € H.T. Module 2 : 2 200 € H.T. Module 3 : 2 200 € H.T.

préparation à l’examen ibd| Initiation à la microbrasserie Objectifs• Acquérir les connaissances pour créer

sa propre brasserie• Maîtriser les étapes de la fabrication

de la bière et les matières premières• Connaître les règles générales

en matière d’hygiène• Définir les équipements nécessaires

et la rentabilité• Avoir une idée sur la taille et les étapes

de la mise en place de sa brasserie

Programme• Aspect théorique de la fabrication de la bière• Les matières premières : leurs caractérisations

et leurs incidences sur la fabrication et la qualité de la bière

• visite du laboratoire : explication des tests de contrôle

• Le brassage - Explication des tests de contrôle• La fermentation - Explication et suivi

de la fermentation principale et de la garde

Application dans l’atelier piloteSuivi d’une fabrication de bière avec participation aux différents contrôles• Brassage et fermentation• Refermentation en bouteilles• Matériel spécifique microbrasserie• La préparation de la bière et la filtration• Notions de nettoyage - Hygiène et sécurité• Les différents types de bières - Les marchés• Questions diverses• Bilan de la formation


| Créer une microbrasserie : formation approfondie

Objectifs• Connaître les étapes de la création

d’une microbrasserie• Acquérir des connaissances indispensables

et directement applicables en brasserie artisanale

• Revoir les étapes de la malterie et de la brasserie

• Maîtriser le process de la fabrication du malt et de la bière

• Acquérir l’approche pratique de la fabrication du malt et de la bière

• Maîtrise de la qualité de la bière, depuis l’orge jusqu’à la dégustation de la bière

• Connaître les techniques de conditionnement• Répondre aux difficultés journalières

rencontrées pendant la fabrication

ProgrammeLa fabrication de la bière• Aspects théoriques de la fabrication de la bière• Technologie de la malterie Les matières premières• Caractérisations et incidences sur la bière :

- Eau : composition minérale et influence sur le process de fabrication

- Malts pâles et spéciaux : leurs caractéristiques

- Grains crus : avantages et inconvénients, mise en œuvre

- Houblon : présentations (extraits, pellets...), composition et caractéristiques analytiques

Le procédé brasserie• Le brassage - Explication des différentes étapes• Fermentation - Gestion de la levure• La préparation de la bière et la filtration• Le conditionnement de la bière en fûts et

en bouteilles : applications en atelier piloteMatériel spécifique• Les équipements - Les investissementsNotions de nettoyage - Hygiène et sécuritéLes différents types de bières et les recettesAspect économique• Le marché de la bière• Étude et business plan en microbrasserie• Étude des coûts et des prix de revientApplications pratiques• Suivi d’un brassin sur microbrasserie• visite des laboratoires d’analyse

et d’évaluation sensorielle


intervenantsGuy Pireyn Ancien responsable production chez Heineken


public concernéPersonnes en situation de création ou de diversification d’activités voulant se spécialiser en brasserie artisanale

durée3 jours

dates Session 1 : 20 > 22 janvier 2016Session 2 : 11 > 13 mai 2016Session 3 : 5 > 7 octobre 2016

langueFrançais


microbrasserie & malterie artisanale




Fournisseurs : • Matières premières • Matériels • Brasseurs de France

public concerné Promoteurs de brasseries de café ou de brasseries artisanales (techniciens, ingénieurs...) désireux d’approfondir leurs connaissances en technologie de fabrication de la bière

durée10 jours

datesSession 1 : 8 > 19 février 2016Session 2 : 6 > 17 juin 2016Session 3 : 10 > 21 octobre 2016Session 4 : 14 > 25 novembre 2016

langueFrançais

coût pédagogique 2 000 € H.T.

| 16 17 |

| Séminaire de perfectionnement en microbrasserie Objectifs• Acquérir de nouvelles connaissances

théoriques et pratiques • Développer les connaissances sur les matières

premières, matériels, procédés de la brasserie • S’adapter à la demande des consommateurs,

nouveaux produits • Recherche de solutions pratiques

aux difficultés de fabrication • Maîtriser les étapes de fabrication de la bière

Programme• Introduction au référentiel de qualité

(fiche de suivi, traçabilité, cahier des charges...)

• Rappel du process : matériel et produit

• Troubleshooting : recherche logique et systématique de résolution de problèmes

• Développement de nouveaux produits : stout, bières aromatiques, variations de couleurs, de goûts...




public concernéUne opportunité unique pour les brasseurs artisanaux de s’exercer à la pratique de la brasserie sur les installations pilotes de l’IFBM. L’occasion pour les opérateurs de brasserie industrielle de se mettre à jour et de se réapproprier les fondamentaux de leur métier

durée4 jours

dates Session 1 : 20 (14 h) > 24 (12 h 30) juin 2016Session 2 : 28 (14 h) novembre > 2 (12 h 30) décembre 2016

langueFrançais



ObjectifsAprès de brefs rappels théoriques, utilisation du pilote de l’IFBM (20 l) pour réaliser un brassin dans des conditions de microbrasserie : ensemencement, fermentation, récupération de la levure, filtration, embouteillage, calculs de rendement, détermination des paramètres de procédé, suivi de process et analyses de contrôle.

Programme• Présentation générale des différentes

étapes de la brasserieRappels interactifs (questions-réponses) : les matières premières, les étapes du brassage, la qualité sanitaire, la stabilité de la bière, l’embouteillage...Troubleshooting (résolution de problèmes, mise en situation, analyses de cas...)Suivi du brassage sur le terrain : installations pilotes IFBM (20 hl)• Suivi et analyse de la mouture de malt• Suivi des étapes de brassage : empâtage,

filtration, lavage maisches, cuisson - ébullition, composition et traitement du moût (clarification, refroidissement, aération), rendements et freintes en brasserie, maturation et garde, filtration bière (adjuvants, conduite...)

• Suivi des fermentations : paramètres influençant la fermentation, procédé de fermentation (impact température, pression, aération, géométrie des tanks)

• Levure : choix de souche, viabilité et vitalité, management

• Comptage levure• Application microbiologieMise en place d’une recette de bière :• Choix du type de bière• Choix des matières premières, de la levure• Calculs : houblonnage, rendements, taux

d’ensemencement de la levure...• Définition des paramètres du processBrassage de la recette mise en place la veille, sur nos installations de microbrasserie (20 l)• Réalisation intégrale de la recette

avec suivi des différents paramètresRefermentation en bouteilleEmbouteillage de la bière et mise en fûtQualité de la bière : analyses physico-chimiques et sensorielles de la bièreÉvaluation et bilan de la formation




Guy Pireyn Ancien responsable production chez Heineken

public concerné Cadres et personnel technique ayant plusieurs années d’expérience en brasserie. Personnes souhaitant élargir et approfondir leurs connaissances et la compréhension des procédés

durée5 jours

datesSession 1 : 22 > 26 février 2016Session 2 : 5 > 9 décembre 2016

langueFrançais


| Hygiène et microbiologie appliquées à la microbrasserieProgramme• Accueil des participants• Introduction à la fabrication de la bière• Introduction à la microbiologie : - La levure et les micro-organismes

nuisibles à la bière- Altération microbiologique

dans une microbrasserie• Maîtrise de l’hygiène :- Enjeux de l’hygiène en microbrasserie- Identification des principaux vecteurs

de contamination (matières premières, fluides, équipements, milieu, personnel...)

• Principes généraux de l’hygiène • Nettoyage et désinfection :- Principaux paramètres du nettoyage

et de la désinfection- Caractéristiques des produits détergents

et des désinfectants, critères de choix- Application à la microbrasserie

• Les techniques microbiologiques permettant de juger l’efficacité du nettoyage et de la désinfection :- Application à la microbrasserie

• Mise en place d’un plan de contrôle appliqué à la microbrasserie et évaluation de son efficacité

• La partie pratique :- Prélèvement stérile- Préparation des milieux de culture / stérilisation- Techniques d’ensemencement- Propagation de la levure- Détection de bactéries et levures

sur milieux sélectifs- Calcul du taux d’ensemencement de levures- Nettoyage et désinfection des installations

• évaluation de la formation



Emmanuel RondagsMaître de conférence à l’ENSAIA Expert en microbiologie industrielle et alimentaire

public concerné Techniciens et agents de maîtrise en production, entretien et qualité, ne disposant que d’une information générale sur le sujet

durée2 jours

datesSession 1 : 27 > 28 juin 2016Session 2 : 24 > 25 octobre 2016

langueFrançais


microbrasserie & malterie artisanale| 18 19 |

NOUvELLE FORMATION

| Initiation à la biérologieObjectifs• Permettre à chacun de comprendre

la fabrication de la bière et ses matières premières

• Savoir savourer une bière et quelle bière consommer avec quel plat

• Découvrir l’histoire de la bière et les différents types de bières

• Savoir décrire une bière sur ses principales caractéristiques organoleptiques

Programme• Introduction à la biérologie• Histoire et géographie de la bière• Les différents types de bières• L’art de servir un demi :

- Le fonctionnement et l’entretien du tirage à bière - Les bouteilles - La température - Les verres - Le service de la bière,

pression et bouteilles• Les règles de la dégustation• Comment décrire une bière

• Exercices pratiques de description sur les types de bières et exercices de dégustation

• Les alliances bières et mets• Dégustation de bières du client

(à l’aveugle puis visuel)• La cuisine à la bière• Dégustation de plats avec différentes bières

(déjeuner pris en charge par l’IFBM)


intervenantHervé Marziou Biérologue

public concerné Tout public, les brasseries, les restaurants, les personnes qui souhaitent savoir comment servir une bière et connaître les bières spécifiques pour chaque plat

durée2 jours

dates 30 > 31 mars 2016

langueFrançais


| Stage pratique dans la microbrasserie

fabrication des boissons sans alcool| Technologie des boissons artisanales sans alcoolObjectifs• Développer la connaissance des matières

premières et de leur transformation• Connaître les procédés de fabrication

et de conditionnement en microbrasserie• Connaître le matériel utilisable en

microbrasserie• Apprécier la qualité du produit fini grâce

au choix des matières premières, aux options technologiques et aux différentes modalités de contrôle

• Connaître les différentes contaminations des boissons sans alcool

Programme• Présentation et perspectives

- Présentation et définition des différentes boissons sans alcool

• Connaissance des matières premières : - Eau - Sucres, édulcorants - Arômes - Additifs - Auxiliaires technologiques

• Les procédés de fabrication et les moyens technologiques mis en œuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemple d’un produit plat et d’un produit carbonaté) :- Matériel de microbrasserie- Dosage et mélange- Pressage, décantation

et homogénéisation- Stabilisation organoleptique et

microbiologique (pasteurisation, conservateurs)

- Carbonatation• Évolution - conservation des boissons :

- Les effets de l’oxydation, de la lumière, de la température...

- Moyens de prévention• Conditionnement• Introduction aux contrôles sur boissons

sans alcool


intervenantsYahia ChabaneResponsable de la plate-forme pilote malterie-brasserie


public concerné Personnes en situation de création ou de diversification d’activités souhaitant se spécialiser en brasserie artisanale et/ou en production artisanale de boissons sans alcool (limonades, sirop...)

durée 2,5 jours

dates 17 > 19 (12 h 30) mai 2016

langue Français


| Technologie des boissons sans alcoolObjectifs• Développer la connaissance des matières

premières et de leur transformation• Connaître les procédés de fabrication

et de conditionnement• Apprécier la qualité du produit fini grâce

au choix des matières premières, aux options technologiques et aux différentes modalités de contrôle

• Connaître les différentes contaminations des boissons sans alcool

Programme• Présentation et perspectives :

- Nomenclature et définition des différentes boissons sans alcool

• Connaissance des matières premières : - Eau - Sucres, édulcorants - Arômes - Additifs - Auxiliaires technologiques

• Les procédés de fabrication et les moyens technologiques mis en œuvre au cours de l’élaboration des boissons (exemple d’un produit plat et d’un produit carbonaté) :- Dosage et mélange - Pressage, décantation et homogénéisation - Stabilisation organoleptique et microbio-

logique (pasteurisation, conservateurs)- Carbonatation, théorie des gaz dissous

• évolution - conservation des boissons : - Les effets de l’oxydation, de la lumière, de la température... - Moyens de prévention

• Conditionnement : - Soutirage des liquides plats/carbonatés - Soutirage aseptique

• Le contrôle dans l’industrie des boissons : - Physicochimie - Microbiologie


intervenantsYahia ChabaneResponsable de la plate-forme pilote malterie-brasserie


public concerné Agents de maîtrise et responsables d’ateliers de fabrication et de conditionnement des industries des boissons rafraîchissantes sans alcool

durée 2,5 jours

dates Session 1 : 25 (14 h) > 27 janvier 2016Session 2 : 19 (14 h) > 21 octobre 2016

langue Français


21 |

| Initiation à la malterie artisanale

intervenantPatrick BoivinResponsable technique audit et formation

public concerné Personnes en situation de création ou de diversification d’activités voulant se spécialiser en brasserie artisanale

durée2 jours

dates Session 1 : 9 > 10 mai 2016Session 2 : 3 > 4 octobre 2016

langueFrançais



Objectifs• Connaître l’orge de brasserie

et ses caractéristiques• Maîtriser les étapes de la fabrication du malt• Connaître la qualité du malt et

les paramètres l’influençant• Connaître les équipements adaptés

à la malterie artisanale

• Maîtriser les différents coûts

Programme• Aspects théoriques de la fabrication du malt• L’orge de brasserie : les différentes

caractéristiques, les contrôles et les incidences sur la fabrication et la qualité du malt

• visite du laboratoire : explication des tests de contrôle

• Les étapes du maltage : - préparation de l’orge - trempe - germination - touraillage - préparation du malt

• Matériel spécifique à la malterie artisanale• Coûts en malterie et économies d’énergie

Application dans l’atelier piloteSuivi d’un maltage avec participation aux différents contrôles


| 20

| Advance course in craft malting technologyMain objectives• Develop your knowledge in malting barley

and in its caracteristics• Control the different steps of the malting

process• Determine the quality of malt and the

influence of the different parameters• Discover the new technology used in craft

malting• Control the different costs

Program• Theoritical aspects of malt production• The malting barley: different caracteristics,

control and influence on malt quality• Visit of the lab and explanation of the

control tests and analyses

• Malting steps: preparation of barley, steeping, germination, kilning, preparation of malt

• Specific equipment for craft malting• Costs in the malting plant and energy

savings

Practical work in the pilot maltingFollowing of a malting trial and participation in the different controls and analyses


speakerPatrick BoivinAudit and training technical manager

audience Professional and individual in diversification of activities wishing to become specialize in brewery

duration4 days

dates 26th > 29th January 2016

languageEnglish

pedagogic fee 990 € (excl. VAT)

NOUvELLE FORMATION

| Technologie de l’embouteillageObjectifs• Traiter à la fois les aspects produit

et matériel• étudier les techniques et matériels utilisés

en embouteillage pour mieux connaître et utiliser les outils de la production

• Connaître les différentes parties d’un groupe d’embouteillage

• Acquérir des connaissances applicables directement sur le terrain

• visites d’usines

Programme• Présentation générale du groupe

d’embouteillage• Organisation des groupes d’embouteillage• Rinçage et lavage des bouteilles• Technologie de soutirage,

principes et équipements• Technologie de bouchage• Les circuits CIP• La pasteurisation• Techniques d’étiquetage

(colles et étiquettes)• Packaging• Arrière-groupe• Le contrôle en ligne• Technologie des fûts• HACCP• Nettoyage et désinfection• visite d’entreprise


| Bottling technologyMain objectives• Discover the products and materials aspects• Study the equipments and technics used for

bottling in order to have a better understanding and a better use of production tools

• Plant visit

Program• General presentation of a bottling line:

- Necessary functions - Yield - Regulation principle - Conveyors

• Bottling line organisation: - Quality - Proceedings - Start - Diagnostics - Controls on line

• Flowing through and dissolved gaz: - Carbonatation - Degassing - Oxydation

• Filling - Materials - Principles: - Carbonated and non-carbonated

liquid filling

- Control and quality on the bottling line - Aseptic filling - Evolution of filling systems

• Pasteurisation: - Tunnel and flash pasteuriser - Determination pasteurisation parameters

• Bottle rinsing and washing• Hygiene - Cleaning:

- Principles - HACCP step on bottling lines

• Packaging: - Functions - Quality - Technical specifications

• Plant visit


intervenantsAndré Dillmann Ancien responsable de la maintenance chez Kronenbourg

Jean-Michel Gualano Ancien responsable du groupe conditionne-ment chez Kronenbourg


Fournisseurs et ingénieurs spécialisés en embouteillage

public concerné Agents de maîtrise, chefs d’équipe et techniciens en embouteillage et entretien des industries des boissons (production et exploitation)

durée 4 jours

dates Session 1 : 6 (14 h) > 10 (12 h 30) juin 2016 Session 2 : 14 (14 h) > 18 (12 h 30)novembre 2016

langue Français


embouteillage, organisation et gestion de la production

speakersAndré Dillmann Former maintenance manager (Kronenbourg)

Jean-Michel Gualano Former bottling manager(Kronenbourg) Mbaka MalandaAudit and training technical manager

Suppliers and engineers from the bottling world

audience Foremen, bottling line manager and operator, maintenance people from beverage industries

duration 4 days

dates 3rd (2:00 PM) > 7th (12:30 PM) October 2016

language English


| Conduire un groupe d’embouteillageObjectifs• Organiser et motiver vos équipes• Acquérir des techniques pour améliorer

le TRS au niveau de l’embouteillage• Améliorer les conditions générales

de travail et réduire les freintes• Augmenter la productivité• Améliorer la qualité du produit

Programme• Rendement des groupes d’embouteillage :

- définitions - conceptions

• Organisation et préparation de la ligne : - démarrage - montée en régime - les différents types de maintenance

(préventive, prédictive, curative)• Le changement rapide d’outils,

méthode SMED• visite d’usine

• Régulation des lignes d’embouteillage : - principes généraux - applications

• Management :- connaître les différents rôles

d’un manager- définir des références communes

avec ses collaborateurs- organiser, animer et motiver

son équipe- se donner des priorités

et un plan d’action• Organisation et gestion de production :

- "juste à temps" - contrôle de gestion et production - coût

• Hygiène des installations• Qualité des boissons :

- démarche HACCP• La sécurité au quotidien




Fournisseurs et ingénieurs spécialisés en embouteillage

public concerné > Opérateurs sur ligne> Managers et chefs de ligne

durée 4 jours

datesSession 1 : 13 (14 h) > 17 (12 h 30) juin 2016Session 2 : 21 (14 h) > 25 (12 h 30) novembre 2016

langueFrançais


embouteillage, organisation et gestion de la production

| Managing a bottling lineMain objectives• Increase your productivity• Improve the quality of your product• Organize and motivate your staff• Improve general work conditions

Program• Yield of botling groups• Maintenance tools: preventive, predictive• Quick changes of tools, SMED method• Plant visit• Regulation on bottling lines• Management• Know the different roles of a manger

• Define common references with your team-mates

• Organise, lead et motivate your team• Define priorities and a plan of action• Organisation and production

management: - Just in time - Cost control and production - Simulation - Cost

• Hygiene and beverage Quality (HACCP)


speakersAndré Dillmann Former maintenance manager (Kronenbourg)

Mbaka MalandaAudit and training technical manager

Suppliers and engineers from the bottling world

audience Bottling operators, team managers, managers

duration4 days

datesPersonalized

languageEnglish


| 22 23 |

bottling, organization and production management

| FormationpackagingObjectifs• Acquérir les connaissances nécessaires

pour la conception et l’optimisation d’un emballage

• Connaître les étapes nécessaires au développement d’un pack

• Connaître les étapes de l’industrialisation d’un pack

• Connaître et assimiler les contraintes techniques de l’emballage

• Optimisation d’un emballage existant

• validation control process vs nouveau pack

Programme• Généralités sur l’emballage

et le conditionnement• Les types et le choix des matériaux

et les composants d’un emballage• Les propriétés des matériaux d’emballage• Les principales techniques de mise en forme• Analyser le cheminement logistique

de l’emballage• Les différents types d’emballage, primaire,

secondaire, tertiaire

• Définir un plan de palettisation• Optimiser le coût de possession

de l’emballage• Optimisation des emballages suite

aux éventuelles réclamations clients • Les contraintes produit (contenu)/

emballage (contenant)• Les mentions légales qui doivent figurer

sur l’emballage• Les principales normes d’emballage• Contraintes législatives et environnementales• Troubleshooting


intervenantMbaka MalandaResponsable technique audit et formation

Fournisseurs et ingénieurs spécialisésdu monde de l’emballage

public concerné Les agents de maîtrise et les nouveaux cadres au niveau de l’embouteillage

durée2 jours

datesPersonnalisées

langueFrançais


| Maintenance industrielle spécialisation conditionnementObjectifs• Permettre aux participants de maîtriser

les différents types de maintenance• veiller au suivi d’indicateurs de performance

pertinents (TRS)• Assurer les dépannages et leur suivi• Manager la maintenance et les plans

associés• Comprendre comment faciliter la mise

en place de la TPM

Programme• La maintenance• Les différents types de maintenance• Les outils utilisés : indicateur de préférence,

Pareto, SMED, 5S, AMDEC, GMAO...

• Le dépannage• Les plans de maintenance• Les arrêts programmés• Pilotage de la maintenance• Cahier des charges et investissements• La TPM :

- Définition - Les principaux axes - Les clés du succès

• La gestion de la maintenance• Bilan global de la formation




Fournisseurs spécialisés en maintenance industrielle et conditionnement

public concerné Personnel de service maintenance, personnel de production et d’embouteillage

durée3 jours

dates Session 1 : 20 > 22 juin 2016Session 2 : 28 > 30 novembre 2016

langueFrançais


procédés de meunerie boulangerie| Du blé au painObjectifs• Développer la connaissance de l’ensemble

de la filière • Définir les critères de qualité du blé

et les tests analytiques correspondants • Présenter la méthode d’évaluation des

nouvelles variétés de blé de meunerie • Prendre conscience des contraintes de

production des différents produits : blé, farine et pain

• Donner à des non-spécialistes des connaissances de base sur l’ensemble des transformations

ProgrammeMOduLE 1Le blé : marché et utilisations • Le marché du blé et autres céréales

en France et dans le monde : acteurs, production, rendements, utilisation

• Utilisation du blé français : marché intérieur et exportation

• Les utilisations de la farine, de l’amidon, du gluten en alimentaire

• Les utilisations non alimentaires : agrocarburants (éthanol)

• Influence de la PAC • Perspectives et tendances Le blé • Rappels biochimiques • Principaux composants du blé • Modalités et critères de sélection variétale

MOduLE 2La mouture• Le principe de la mouture sur cylindre

(réglages et conséquences de la morphologie) et les différentes farines et types selon le taux d’extraction

• Points critiques : le nettoyage du blé (risques des poussières : explosions et mycotoxines) et le mouillage des blés

• L’intérêt des fibres : techniques d’obtention des fibres

• L’intérêt du gluten vital et des amidons modifiés (amidonnerie de blé)

Exercices d’application dans notre laboratoire et notre boulangerie pilote.

MOduLE 3La qualité du blé et de la farine La farine • La qualité technologique : présentation des

analyses et des différents outils d’analyse : pertinence et relation entre analyses

Le blé • Points critiques • La qualité sanitaire : mycotoxines

(de champ ou de stockage, présentation et développement), pesticides, insectes et risques (explosions de poussières)

• Règles de bonne conservation du blé (diagramme humidité température)

Exercices d’application (protéines, dureté, cendres, Hagberg, alvéographe), indice de réfraction et méthodes rapides de mesure et contraintes d’étalonnage

MOduLE 4La panification • Les étapes : pétrissage, fermentation

(levures : présentation, type, qualité, dosage), façonnage, cuisson

• Points critiques : au pétrissage (le lissage), au façonnage (l’équilibre allongement-élasticité), à l’enfournement (la tenue au four, le développement des coups de lame)

Exercices d’application : essai de panification du pétrissage à la cuisson avec les contrôles et appréciations, et les notations : travail de la pâte, aspect des pains


intervenantLudovic SalvoAncien responsable qualité aux Grands Moulins de Paris

public concerné Sélectionneurs, meuniers, agriculteurs, industriels de la filière meunerie...

durée 2 jours

dates Session 1 : 9 > 10 mars 2016Session 2 : 5 > 6 octobre 2016

langue Français


NOUvELLE FORMATION

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analyses laboratoire / laboratory analyses

| Les analyses de laboratoire de malt et de bièreObjectifs• Connaître les analyses courantes

sur le malt et la bière• Connaître les analyses de suivi

de la fabrication en brasserie• Savoir interpréter les résultats d’analyses• Acquérir une autonomie dans la réalisation

des analyses et leur interprétation

Programme• Présentation des différentes étapes

du process - Visite atelier pilote• Contrôle des différents paramètres

physicochimiques au cours du process : - Malt (extrait, protéines, friabilité, enzymes...) - Bière (alcool, moût primitif, amertume...)

• Analyses physicochimiques du malt• Analyses physicochimiques de la bière• Exposés des principes d’analyses• visite du laboratoire et démonstration

de réalisations d’analyses• évaluation sensorielle (théorie et pratique)• Contaminants et défauts de goût


| Malt and beer laboratory analyses

Main objectives• Know the common analyses on malt

and beer• Know the process follow up analyses

in a brewery

• Interpretation of the analysis results

Program• Presentation of different steps of process -

Visit of the pilot plant• Control of different physico-chemical parame-

ters during the process: - Malt (extract, proteins, friability, enzymes...) - Beer (alcohol, wort extract, bitterness...)

• Physico-chemical analysis• Analysis principles• Lab visit and analysis demonstration• Sensory analysis and off-taste

(theory and practice)• Contaminants


speakerYahia ChabanePilot plant manager

audienceLaboratory and plant technicians in breweries, microbrewers, maltsters

duration2.5 days

dates 11th > 13th (12:30 PM) May 2016 languageEnglish

pedagogic fee1 400 € (excl. VAT)

intervenantYahia ChabaneResponsable de la plate-forme pilote malterie-brasserie

public concerné Personnel de laboratoire ou techniciens d’usine, microbrasseurs, malteurs

durée2,5 jours

dates Session 1 : 1er > 3 (12 h 30) juin 2016Session 2 : 10 > 12 (12 h 30) octobre 2016

langueFrançais


| Sensory analyses

Main objectives • Get a global overview of sensory analyses• Help to choose the appropriate sensory test

depending on the problem• Bring the necessary elements for the

establishment of a sensory analyses unit (place, equipment, material...)

• Understand the establishment of a tasting panel

• Know the different possibilities of statistical analysis and results understanding

Program• Sensory analyses presentation:

- Definition and objectives- Premises- Local

• Methodology: tasting preparation:- Choice of the test

• Consumer test:- Definition- Preference test- Group focus- Marketing test

• Questionnaire example and data treatment

• Expert tests• Consumer/expert test: preference mapping


speakerPauline MaraultQualtech Group sensory analyses manager

audience Operators and managers coming from laboratories or the global food industry, wishing to develop their sensory activity or their sensory knowledge

duration2.5 days

dates To be establishedIntra-company training languageEnglish

pedagogic fee1150 € (excl. VAT)

| Analyse sensorielle et outils statistiques

Objectifs• Permettre une approche globale concrète

de l’analyse sensorielle• Apporter les éléments nécessaires

à la mise en place d’une unité d’analyse sensorielle (emplacements, équipements, matériels...)

• Aider au choix des tests en fonction des problèmes à résoudre

• Appréhender la mise en place d’un jury de dégustation

• Connaître les possibilités d’exploitation statistique et d’interprétation des résultats

Programme• Présentation de l’analyse sensorielle :

- Définition et objectif - Généralités - Les locaux

• Méthodologie : préparation de la dégustation : - Le choix des épreuves

• Les tests consommateurs : - Définition - Tests de préférence - Focus groupe - Tests marketing

• Exemple de questionnaire et traitement des données

• Les tests experts• Combinaison consommateur-expert :

“preference mapping”


analyse sensorielle et outils statistiques /sensory analyses

intervenantPauline MaraultResponsable analyse sensorielle groupe

public concerné Cadres et techniciens de laboratoire, fabrication et/ou développement en industrie alimentaire, souhaitant développer l’analyse sensorielle au sein de leur société

durée2,5 jours

datesSession 1 : 1er (14 h) > 3 juin 2016Session 2 : 10 (14 h) > 12 octobre 2016

langueFrançais


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analyses laboratoire / laboratory analyses

| Théorie et pratique de la microbiologie alimentaireObjectifsCe stage vise à donner au personnel travaillant dans les industries agroalimentaires une vision globale de la microbiologie et à les sensibiliser aux analyses de contaminants microbiens.La formation présentera les paramètres favorisant les contaminations microbiennes et les moyens mis en œuvre pour la culture et l’identification de ces contaminants.

Programme• Connaissance du monde microbien :

- Qu’est-ce qu’un micro-organisme ? Les différentes classes - Morphologie - Métabolisme

- Les levures - Les bactéries - Les moisissures

• Pratique : - Faire un milieu de culture - Autoclavage - Les modes d’ensemencement

• Incidence des développements bactériens dans l’alimentation

• Paramètres d’identification• Maîtrise de l’hygiène en industrie

agroalimentaire• Pratique : lecture des ensemencements


| L’hygiène dans l’industrie des boissonsObjectifs• Identifier les dangers microbiologiques

inhérents à leurs produits et à leurs procédés de transformation

• Proposer des solutions en vue de garantir la maîtrise de l’hygiène et la qualité sanitaire des produits

• Mieux s’impliquer dans la conduite d’une démarche HACCP au sein de l’entreprise

• Acquérir les compétences nécessaires pour une bonne maîtrise de l’hygiène

Programme• Connaissance des micro-organismes et

sensibilisation aux dangers microbiologiques• Altération microbiologique des boissons• Principes généraux de l’hygiène :

- Enjeux de l’hygiène en industrie agroalimentaire


Emmanuel RondagsMaître de conférence à l’ENSAIA Expert en microbiologie industrielle et alimentaire

public concerné Techniciens et agents de maîtrise en production, entretien et qualité, ne disposant que d’une information générale sur le sujet

durée2 jours

dates6 > 7 décembre 2016

langueFrançais

coût pédagogique 950 € H.T.

intervenantEmmanuel RondagsMaître de conférence à l’ENSAIA Expert en microbiologie industrielle et alimentaire

public concerné Opérateurs de sanitation, techniciens de process, personnel de laboratoire

durée2 jours

dates 3 > 4 février 2016

langueFrançais


hygiène et qualité

- Identification des principaux vecteurs de contamination (matières premières, fluides, équipements, milieu, personnel...)

• Pasteurisation• Principe de nettoyage et de désinfection :

- Principaux paramètres du nettoyage et de la désinfection

- Caractéristiques des produits détergents, des désinfectants, critères de choix et méthodes d’application, conditions d’utilisation des produits de nettoyage et de désinfection

• Mise en place d’un plan de contrôle de l’hygiène

• Méthodologie HACCP


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intervenantOlivier GuyomardResponsable laboratoire Secobra

public concerné Acteurs de la filière céréalière (organismes de stockage, sélectionneurs, coopératives...)

durée1 jour

datesSession 1 : 9 juin 2016Session 2 : 17 novembre 2016

langueFrançais

coût pédagogique2 500 € H.T. (tarif de groupe)

| Identification variétale Objectifs• Sensibiliser les acteurs aux différentes

variétés d’orge brassicole et enjeux d’une traçabilité au sein de la filière

• Comprendre les critères de différenciation des grains d’orge

• Initiation aux modalités et aux critères d’identification visuels

Programme• Présentation des principaux caractères du

grain d’orge utilisables pour l’identification des variétés d’orge de brasserie

• Observation des caractères du grain sur des échantillons de variétés pures

• Distinction entre orge à deux rangs de printemps et orges à deux rangs d’hiver ou à six rangs d’hiver

• Identification des variétés d’orge • Exercices d’application

Documents remis à l’issue de la formation : • Une brochure d’identification • Une clé d’identification • Un tableau descriptif • Des échantillons de variétés pures


NOUvELLE FORMATION

hygiène et qualité| Sanitation du tirage pression Objectifs• Être capable de réaliser les opérations

de sanitation des tireuses à bière mobiles des magasins (service location matériel)

• Être capable d’utiliser un appareil de tirage pression mobile et fixe et d’expliquer au client final les modalités d’une bonne utilisation du matériel (soin/entretien et qualité de la bière)

Programme• Introduction à la fabrication de la bière

- Matières premières - élaboration de la bière - Qualité organoleptique de la bière

• Conditionnement de la bière en fût - Introduction aux fût inox et fût jetable PET - Utilisation et fonctionnement - Avantages et inconvénients - Un fût vu en coupe

• Le tirage pression - Schéma - Les différents éléments le composant - Fonctionnement et utilisation

(théorie et exercices pratiques)

• Sanitation d’une tireuse à bière mobile et fixe : théorie et exercices pratiques - Produit utilisés - Matériel à utiliser - Déroulement de la sanitation (étapes) - Groupe froid - Entretien des tireuses


intervenantYahia ChabaneResponsable de la plate-forme pilote malterie-brasserie

public concerné Personnel en charge de l’utilisation et de la location des tireuses à bière (négoces de bière, bars...)

durée1 jour

date 30 mars 2016

langueFrançais


| Formation personnaliséesur demande

Ce catalogue est la vitrine des formations réalisées dans nos locaux IFBM, à Nancy.Nous pouvons également organiser des formations personnalisées, dont le programme est conçu avec vous et qui répondent à vos attentes et besoins spécifiques. Ces formations peuvent se dérouler sur votre site et sur vos installations, pour une approche terrain encore plus adaptée à la vie quotidienne et aux questions de vos collaborateurs.

En plus de l’ensemble des thèmes proposés dans ce catalogue, vous pouvez retrouver par exemple :• Brasserie et malterie pour les non-initiés :

former vos commerciaux, administratifs... aux bases de la brasserie et/ou malterie pour une meilleure compréhension de leur domaine d’activité

• Technologie de la brasserie pour les malteurs : afin de comprendre les attentes des brasseurs

• Formation packaging : afin d’acquérir les connaissances nécessaires sur la conception et l’optimisation d’un emballage

• Formations terrain et pratiques : sur vos installations ou les nôtres, mise en pratique et manipulation sur de nombreux thèmes : brasserie, malterie, analyses laboratoire et sensorielle...

• Diplôme interne à votre entreprise avec des référentiels d’évaluation définis ensemble...

| Audit de la malterie de la brasserie & Conseil

Un audit technique des installations permet d’évaluer les points forts et faibles et de mettre en place des actions d’amélioration.En cas de problèmes ou afin d’optimiser vos process de fabrication (économie de matières premières, d’énergie, de coûts, de temps...), l’IFBM met à votre disposition ses auditeurs experts dans leur domaine.

Suite à l’audit, un rapport vous sera rendu. Ce dernier synthétisera les relevés et com-mentaires de l’auditeur, et vous permettra de prendre des actions en conséquence.Nous vous proposons également du conseil et de la mise en place et suivi de plan d’action. Des formations peuvent également découler de ces audits, afin de former votre personnel sur les points clés de votre entreprise.


Patrick BoivinResponsable technique et audit formation


Experts en brasserie, malterie, microbrasserie et embouteillage

pour plus d’information ou pour toute demande d’[email protected]

formation personnalisée

audit & conseil

n’Hésitez pas à nous contacter afin de discuter de vos attentes

[email protected]

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NOUvELLE FORMATION

Nom | Last name : ...............................................................................................................................................................................................................

Prénom | First name : ................................................................................................................................................................................................

Fonction/Service | Position/Service : ...............................................................................................................................

Société | Company : .....................................................................................................................................................................................................

Responsable formation | Training manager : ......................................................................................

Adresse | Address : .............................................................................................................................................................................................................

Code postal | Area code : ...............................................................................................................................................................................

Ville | City : .................................................................................................................................................................................................................................................

Pays | Country : ............................................................................................................................................................................................................................

Tél. | Phone : ............................................................................................... Fax : ................................................................................................................

E-mail : ...............................................................................................................................................................................................................................................................

à retourner à | Send the form back to:

IFBM - Service Formation7, rue du Bois de la Champelle - BP 267F-54512 Vandœuvre-lès-Nancy Cedex

Tél. : +33 (0)3 83 44 88 00 | Fax : +33 (0)3 83 44 12 90e-mail : [email protected]

Procédés de brasserie-malterie / Brewing and malting processesn Séminaire de perfectionnement en technologie

de la brasserie / Advanced course in brewing technologyn De l’orge à la bière / From barley to beern Séminaire de perfectionnement en technologie

de la malterie /Advanced course in malting technologyn Organisation et gestion de la productionn Traitement des eaux dans l’industrie des boissonsn Bloc chaudn Stage en fermentationn Stage en filtrationn CQP technicien brassicole

n Préparation à l’examen IBD, diplôme de brasseur

Microbrasserie et malterie artisanalen Initiation à la microbrasserie n Créer une microbrasserie, formation approfondien Stage pratique dans la microbrasserien Séminaire de perfectionnement en microbrasserien Hygiène et microbiologie appliquées à la microbrasserien Initiation à la biérologien Initiation à la malterie artisanale /

Advance course in craft malting technology

Fabrication des boissons sans alcool /Soft drink technologyn Technologie des boissons artisanales sans alcooln Technologie des boissons sans alcool

Embouteillage, organisation et gestion de la production / Bottling, organization and production managementn Technologie de l’embouteillage / Bottling technologyn Conduire un groupe d’embouteillage /

Managing a bottling linen Maintenance industriellen Formation packaging

Procédés de meunerie boulangerien Du blé au pain

Analyse sensorielle et outils statistiques /Sensory analysesn Analyse sensorielle et outils statistiques

Analyses laboratoire / Laboratory analysesn Les analyses de laboratoire de malt et de bière /

Malt and beer laboratory analysesn Identification variétale

Hygiène et qualité / Hygiene and quality nThéorie et pratique de la microbiologie

alimentairen L’hygiène dans l’industrie des boissonsn Sanitation du tirage pression

> Cochez la case correspondante / Tick the appropriate box

demande de programmes détaillés /request for detailed programs

n Souhaite être recontacté pour l’organisation d’une formation intra-entreprise / Wishes to be called back for any additional information

Certification ISO 9001/2008pour la formation professionnelle

ISO 9001/2008 certificationfor Professional training