Propuesta de Elaboración de Un Ponche de Crema a Base de Café (Unellez)

34

PROPUESTA DE ELABORACIN DE UN PONCHE DE CREMA A BASE DE CAF, EN EL SECTOR EL RETAZO DE LA CIUDAD DE SAN CARLOS, MUNICIPIO EZEQUIEL ZAMORA, ESTADO COJEDES AUTORESSAN CARLOS, ENERO DE 2014INTRODUCCIONExisten diversas bebidas con grados de alcohol que se consumen en pocas decembrinas; de hecho, la mayora de las familias se renen para hacer cenas navideas, que comprenden una serie de comidas y bebidas de la temporada, las cuales son la hallaca, bollos, torta negra, pernil, ensalada de gallina, ponche crema, vinos y el pan de jamn. Por lo general, las mujeres mientras organizan y preparan esta cena, ingieren ponche de crema. Este se considera como bebida femenina. Aunque existen diversos productos en el mercado capaces de complacer a las fminas en estas fechas, son costosos y en su mayora, tienen una presentacin sencilla.

Sin embargo, existen en el mercado presentaciones de este ponche de forma artesanal, que se consiguen en el mercado informal, que aunque pudieran tener buen sabor, su presentacin es sencilla. Este es el caso del ponche de crema, ms conocido de Don Eleodoro Gonzlez, siendo este su creador en el ao 1.900, con una nica presentacin, un botella sencilla de vidrio.

En este estudio, se propone la elaboracin de un Ponche de Crema a base de caf en el municipio Ezequiel Zamora del estado Cojedes, con el fin de comercializar en el mercado local y posteriormente, el mercado nacional. En este sentido, es preciso identificar los requerimientos necesarios para cumplir el cometido.

Sobre el particular, el proyecto comprende en su primera etapa, el estudio del mercado que implica un anlisis tanto de la definicin del producto, de la demanda y la oferta como de su proyeccin de precios y comercializacin; para poder decidir la conveniencia o no de la comercializacin del Ponche Crema Artesanal en el estado Lara.

La segunda etapa es el estudio tcnico, donde analizaremos exhaustivamente todo lo relacionado a la determinacin de la comercializacin y empaque del producto, su localizacin ptima y el anlisis administrativo.

Luego pasaremos al anlisis del estudio econmico, factor bastante importante que encamina an ms el hecho de lograr nuestro objetivo, puesto que en este investigaremos toda la informacin de carcter monetario que proporciona las etapas anteriores del proyecto, ya especificadas, que nos ayudan hacer todas las evaluaciones del proyecto. Para esto es necesario determinar los costos totales y el monto total de la inversin, el capital de trabajo sin dejar a un lado el costo que producir la depreciacin y amortizacin del quipo o maquinaria que se pueda utilizar.

Por ltimo, se deber realizar una evaluacin econmica que es la cuarta etapa del proyecto, donde se toman en cuenta el valor que tiene el dinero a travs de un periodo determinado de tiempo. Esta es una de las partes ms importantes de todo el trabajo, porque es la que va a permitir la creacin del proyecto.CAPTULO I

EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEn Venezuela, hay diversas bebidas consideradas buenas y agradables al paladar de las fminas; entre stas, se pueden mencionar el famoso ponche crema, vodka mandrinoshka, ccteles, Alexander, Agua de Valencia, Bloody Mary, Daiquiri, Destornillador, Margarita, Manhattan, entre otras, pues las mujeres prefieren los ccteles ms dulces razn por la cual, exigen ccteles efervescentes, licuados o estilo Martins. Los hombres, por el contrario, prefieren los ccteles secos, fuertes o cidos, son amantes de los ccteles construidos y mixeados, muchos de las cuales no se producen en Venezuela.

El ponche crema es una bebida dulce y cremosa casero es rico y de fcil preparacin. Esta bebida que es base de leche y huevos azcar y alcohol caracterstico de las festividades navideas venezolanas Las recetas de este ponche varan, de familia a familia, y sin duda de regin a regin. Con esta receta podr preparar un ponche cremoso y de sabor noble que siempre ser agradable saborear.

En un principio, el ponche crema tiene muchsimas versiones. En Mucuches, un pueblo muy cercano al pramo merideo, se prepara uno aromatizado con ralladura de limn y clara de huevo batida. Ms

contempornea, es una receta con auyama (calabaza), sobre todo, para quienes no pueden o no quieren consumir huevos. Basta con cocinarla pelada en agua, colocarla, procesarla con leche condensada y leche pasteurizada, agregar ron y vainilla al gusto y, si se desea, un toque de nuez moscada extrada de sus duros tallos.

Tal vez, por su alto valor nutritivo, el ponche crema fue durante muchos aos la nica bebida alcohlica permitida para los nios, incluso a veces se les daba caliente para contrarrestar el catarro. Sin embargo el Ponche crema es rico en colesterol y carbohidratos. Quiz por lo mismo es irresistible y, al igual que las hallacas, su consumo es una vez al ao generalmente.Las peculiaridades del Ponche Crema a base de caf, fundamentalmente se realiza con el fin de incentivar a la innovacin de nuevos productos para el mercado. En este sentido, la comercializacin de un producto, segn Vicua (2001), es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos, bienes o servicios. Las tcnicas de comercializacin abarcan todos los procedimientos y manera de trabajar para introducir eficazmente los productos en el sistema de distribucin (p.128).Por tanto, comercializar se traduce en el acto de planear y organizar un conjunto de actividades necesarias que permitan poner en el lugar indicado y el momento preciso una mercanca o servicio logrando que los clientes, que conforman el mercado, lo conozcan y lo consuman.

Con base en lo anterior, se busca realizar estrategias de comercializacin para la produccin de la bebida ponche crema a base de caf, con el fin de destacar las bondades que ofrece el producto, destacando principalmente la calidad, as como motivar a los participantes a organizarse, a trabajar en el desarrollo agro turstico de la zona que permita un crecimiento sostenido y sustentable de la ciudad de San Carlos, adems de fomentar el empleo, comercializacin y distribucin de productos autctonos que originen renombre y popularidad a la zona.

Por lo antes expuesto, los investigadores preocupados por la prdida de los valores tradicionales que ha tenido el ponche crema por muchos aos, elaboraron esta bebida, insertndole el caf que lo destaca y diferencia de otras bebidas similares existentes en el mercado.Con base en lo anterior, surgen las siguientes interrogantes:

Es factible la produccin de ponche crema a base de caf en la ciudad de San Carlos, municipio Ezequiel Zamora del estado Cojedes, utilizando para su comercializacin un envase artesanal?

Cules son los requerimientos necesarios para elaboracin del ponche crema a base de caf?

Se puede elaborar un producto con las ms estrictas medidas que ofrezca el sabor del ponche tradicional?

Cmo crear un envase con las mejores caractersticas para la comercializacin del ponche crema a base de caf, que pueda ser utilizado en el hogar?OBJETIVOS DEL PROYECTOObjetivo General

Elaborar un Ponche de Crema a base de caf, en la ciudad de San Carlos, municipio Ezequiel Zamora, estado Cojedes.

Objetivos Especficos

Determinar la factibilidad de la bebida tradicional, la produccin del ponche crema y su envase artesanal.

Investigar los requerimientos necesarios para elaboracin del ponche crema.

Elaborar un producto con las ms estrictas medidas que ofrezca el sabor del ponche tradicional.

Crear un envase para la presentacin del producto, con las mejores caractersticas y que pueda ser utilizado en el hogar.JUSTIFICACIN

En la actualidad, las estrategias de mercadeo y venta se han convertido en indispensables para el xito de las organizaciones, sin importar las dimensiones de las mismas, y como consecuencia ha nacido una nueva filosofa de empresa que pone de relieve la orientacin hacia el cliente y la coordinacin de las actividades de mercadeo para conseguir los objetivos de desempeo. De manera que el mercadeo debe formar parte de la planificacin a corto y largo plazo de cualquier organizacin, ya que el xito de un negocio se basa en satisfacer las necesidades y deseos de sus clientes.

Por ello, actualmente se plantea como una necesidad, lo que hace algunos aos no se encontraba sino en grandes compaas internacionales, como lo es la aplicacin de estrategias de mercadeo, las cuales son muy amplias. Kotler y otros (2004), distingue las correspondientes tareas con las que se enfrentaran los directores de mercadeo, como lo son: "tareas de investigacin, planificacin, gestin y control de la utilizacin de los recursos" (p.15). As mismo, seala que dentro de la planificacin de mercadeo se deben tomar decisiones sobre el pblico objetivo, el posicionamiento en el mercado, el desarrollo de productos, precios, canales de distribucin, distribucin fsica, comunicacin y promocin (p.15).

Observndose de esta manera que las estrategias son el eje fundamental del Plan de Mercado, pues a travs de ellas se busca alcanzar los objetivos planteados.

En el caso de la presente investigacin, se justifica ya que tiene como propsito, el diseo de estrategias que permitan elaborar un ponche de crema a base de caf, en la ciudad de San Carlos, municipio Ezequiel Zamora, estado Cojedes, que fomente el desarrollo agro turstico de la ciudad.

Su desarrollo se constituye como un instrumento de apoyo para todas aquellas personas que deseen incorporar al mercado productos manufacturados tradicionales de la zona, en desarrollar estrategias de mercadeo, que le permitan introducir, mantener o mejorar su posicin dentro del mercado y trazarse nuevas metas.

Desde el punto de vista tcnico, conlleva a resaltar los valores culturales y tursticos de la regin, as como generar otras formas de vida en los habitantes, mediante la fabricacin y comercializacin de una bebida de gran valor autctono, que ha perdido su esencia en la poblacin.

La investigacin permite destacar lo establecido en el captulo VII, de los Derechos Econmicos, artculo 112 de la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999), relacionada con la libertad que tienen todos los venezolanos de dedicarse libremente a cualquier actividad econmica. De igual manera, conviene mencionar la Ley para la Defensa de las Personas en el Acceso a los Bienes y Servicios (2008), que tiene por objeto la defensa, proteccin y salvaguarda de los derechos e intereses individuales y colectivos en el acceso de las personas a los bienes y servicios para la satisfaccin de las necesidades, estableciendo los ilcitos administrativos, sus procedimientos y sanciones; los delitos y su penalizacin, el resarcimiento de los daos sufridos, as como regular su aplicacin por parte del Poder Pblico con la participacin activa y protagnica de las comunidades.Por ltimo, esta propuesta busca mejorar la calidad de vida de las familias de San Carlos, brindndoles herramientas para la motivacin a realzar la cultura de la zona, mediante la elaboracin de otros productos que fomenten los valores tursticos; por sus bellos paisajes, pueblo pintoresco, gente cordial y amable.CAPTULO II

MARCO REFERENCIAL

El marco conceptual orienta a los investigadores en los aspectos conceptuales referidos al tema en estudio. En tal sentido, Arias (2006), dice que es el producto de la revisin documental y bibliogrfica, y consiste en una recopilacin de ideas, posturas de autores, conceptos y definiciones, que sirven de base a la investigacin por realizar (p.106).

En otras palabras, el mismo consiste en construir la teora relacionada con el estudio, el cual se basa en disear estrategias para la produccin y comercializacin de la bebida Ponche Crema a base de Caf que impulse el desarrollo Agro- Turstico de la ciudad de San Carlos, municipio Ezequiel Zamora del estado Cojedes.ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

Los antecedentes son investigaciones realizadas anteriormente y que guardan alguna vinculacin con el problema en estudio. Arias (p. cit., p.106), dice que, Se refiere a estudios previos; trabajos y tesis de grado, trabajos de ascenso, artculos e informes cientficos relacionados con el problema planteado.

Con relacin a lo antes mencionado, cabe destacar algunos autores cuyos trabajos previos han servido de base para el sustento de esta investigacin.

En primer lugar, Gonzlez y Alarcn (2009), de la Corporacin Universitaria Lasallista de Colombia, realizaron el proyecto titulado Determinacin de elaboracin de licor a partir de Mora. Con el desarrollo de un nuevo producto en el mercado de bebidas y licores a base de una fruta como la mora de Castilla, se espera que los productores tengan una nueva opcin de comercializacin; por otra parte, para los agroindustriales y comercializadores de productos procesados representa una fuente adicional de ingresos, el mismo dio como resultado que para elaborar un licor a base de mora se requiere una fruta madura y de buena calidad que cumpla con las especificaciones de pH 3,7 y Brix 9.7 que es encontrada en la mora de Castilla y adems tiene la aceptacin del consumidor.

Por su parte, Molero y Martnez (2011), realizaron una investigacin titulada Estrategias de mercadeo para la introduccin del Ponche de yuca (Manihot esculenta, Crantz) en el municipio Maracaibo del estado Zulia. La misma, se bas en un proyecto factible, con un tipo de investigacin de campo, de nivel descriptivo. La poblacin estuvo conformada por todos los habitantes del municipio Maracaibo; siendo aplicado la encuesta a 208 personas. El instrumento utilizado fue un cuestionario, conformado por preguntas cerradas dicotmicas y de opcin mltiple, adems de las correspondientes escalas actitudinales de Likert. Los resultados se reflejaron en tablas para su mayor comprensin. Se concluy que el mercado meta al cual van a estar dirigidas las estrategias de mercadeo, son las mujeres con edad comprendida entre los 39 y 50 aos, casadas, pertenecientes al estrato social III, que reconocen como atributo principal del ponche, el aroma, sabor, color y la textura, con una elevada aceptacin general del producto. Se elaboraron las estrategias de mercadeo que facilitaran la introduccin del ponche de yuca en el municipio Maracaibo, recomendndose primordialmente la estandarizacin del producto como consecuencia de la alta aceptacin del mismo.

La relacin de este antecedente se basa en establecer las estrategias adecuadas para dar a conocer un producto artesanal en una regin, siendo importante y de gran aporte el desarrollo terico y modelo del instrumento, el cual orient a los investigadores en la investigacin.Por ltimo, Criollo, Prez y Surez (2006), del Instituto Universitario de Tecnologa Agro-Industrial, San Cristbal, estado Tchira, realizaron trabajo de investigacin titulado Elaboracin de Ponche Crema de Coco. Utilizaron pruebas experimentales para elaborar el producto usando crema de coco como materia prima; luego de obtener el producto se aplicaron anlisis fisicoqumicos, microbiolgicos y organolpticos para evaluar la aceptabilidad del mismo, logrando obtener un ponche crema de alta calidad con sabor nico y novedoso, se determina la vida til y la aceptabilidad del mismo, la cual fue satisfactoria, calificando el producto como muy bueno, buena presentacin y a un precio considerable.

BASES TERICAS

Las bases tericas integran la teora de la investigacin relacionado al tema que se desarrolla. Segn lo afirmado por Arias (p. cit., 107), stas Implican un desarrollo amplio de los conceptos y proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque adoptado, para sustentar o explicar el problema planteado.

De acuerdo a esto, las bases tericas corresponden a una serie de definiciones que permiten profundizar y ampliar aspectos relacionados con la investigacin.Ponche de CremaEl ponche crema es una bebida alcohlica tpica de Venezuela hecha a base de azcar, alcohol etlico, huevos y leche. Se consume especialmente en pocas navideas. Es considerado como un postre lquido cargado de caloras, el cual posee 10 grados ms que una cerveza tpica.Orgenes

Es muy difcil determinar a cierta ciencia el origen de la receta de este producto comercial. Sin embargo, fue el qumico y perfumista caraqueo Eliodoro Gonzlez P. (Guarenas, Venezuela, 1871; 29 de enero de 1923) quien lo introdujo en el mercado, a travs de su propia empresa. El primer anuncio del Ponche Crema de Eliodoro Gonzlez P., creado en 1900 y patentado cuatro aos despus, se public en la revista El Cojo Ilustrado en 1905. Desde entonces, cuatro generaciones han sostenido la fbrica de esta bebida y han mantenido el secreto de la receta que contiene las proporciones exactas de los ingredientes del producto.

Tal vez, por su alto valor nutritivo, el Ponche Crema fue durante muchos aos la nica bebida alcohlica permitida para los nios, pero a diferencia de la actualidad, se les daba caliente para contrarrestar el catarro. Sin embargo, el Ponche crema es rico en colesterol y carbohidratos. Quizs debido a ello, su consumo es una vez al ao, generalmente.

El Ponche Crema tiene muchsimas versiones, algunas de ellas comerciales aunque no han tenido el xito del producto original. En Mucuches, un pueblo muy cercano al pramo merideo, se prepara uno aromatizado con ralladura de limn y clara de huevo batida. Ms contempornea es una receta con auyama (calabaza), sobre todo para quienes no pueden o no quieren consumir huevos. Basta con cocinarla pelada en agua, colocarla, procesarla con leche condensada y leche pasteurizada, agregar ron y vainilla al gusto y, si se desea, un toque de nuez moscada. Como la marca del producto ha sido registrada, al igual que la receta, ningn otro producto comercial puede llevar este mismo nombre.

Varios aos despus del fallecimiento de Eliodoro Gonzlez, en el ao 2005, sus herederos unieron la Compaa Annima Ponche Crema con el Complejo Licorero del Centro para dar origen al Complejo Licorero Ponche Crema, el cual contina fabricando el producto, as como otro desarrollado antes de ese ao, denominado Caf Crema con idnticos ingredientes y con la adicin de caf.Trivia

En Venezuela, se usa frecuentemente el verbo ponchar en muchos mbitos cotidianos para describir cualquier derrota (por ejemplo, si le va mal en un examen, el alumno dir "sal ponchado" y cosas por el estilo). Su origen viene del trmino en ingls "strike-out" que en el deporte del bisbol significa, que un bateador ha recibido el tercer strike y el umpire hace un gesto indicando que queda "out" (fuera). El destacado narrador Pancho Pepe Crquer, llamado La voz deportiva de Amrica, lo populariz en la dcada de los cincuenta: tena la misin de hacerle promocin al producto durante sus narraciones de los partidos de bisbol y cantaba los strike-outs gritando: Pooooonnnncheee crema de Eliodoro Gonzlez P., y de esta forma, se extendi el uso de la palabra ponchado, a tal punto, que ya casi nadie la asocia con la bebida y es hoy da, una palabra de uso comn, idntico al uso en los Estados Unidos del trmino coloquial "I struck out" (me poncharon). Por otra parte, en Mxico esta palabra se asocia con la falla de un neumtico, cosa que en otros pases se escribe con "i" (pinchar, en vez de ponchar) y puede tener un uso similar aunque menos frecuente para expresar un suceso de connotaciones negativas.

El ponche crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las fiestas navideas; se compone de leche, huevos, azcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada en algunos casos. Las recetas de este Ponche varan, de familia a familia, y sin duda de regin a regin. Con la siguiente receta se podr preparar un ponche cremoso y de sabor noble de manera artesanal, que siempre ser agradable saborear.

Ingredientes

2 Latas de leche condensada

2 Claras de Huevo

4 Amarillas de Huevo

3/4 l a 1 l de Leche

Vainilla

Ralladura de un limn

1 toque de nuez moscada

3/4 l a 1 l de ron

Preparacin

Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco; siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limn y, por ltimo, el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea; si no agregue ms ron o ms leche segn el caso. Si desea un ponche an ms espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir.Ponche Crema a base de CafActualmente, se puede elegir entre una inmensa variedad de presentaciones del ponche crema, que varan de una regin a otra, tanto en ingredientes como en recetas. Por ejemplo, en los sitios fros se consume caliente y en las zonas calientes, se consume con hielo picado. En algunas regiones, se le aaden distintas frutas y los licores que usan van desde la cerveza y el ron hasta el champaa.

En Venezuela, se consume una variedad de ponche, hecha a base de huevo, leche y ron. Es una bebida tradicional que se ha convertido en un elemento caracterstico de las celebraciones navideas. Se prepara en los hogares venezolanos con diferentes recetas que han ido pasando de generacin en generacin y de una familia a otra. Producto de este ir y venir de recetas, actualmente encontramos gran variedad de ponches, que han sido modificados con la incorporacin de nuevos ingredientes, aun cuando se mantiene su base original.

Regionalmente, el ponche crema, es una bebida tpica de los andes venezolanos, donde en ocasiones se toma caliente, para contrarrestar el fro. Adems, muchos aseguran que el tomarlo de esta manera, es ideal para aliviar malestares de salud. Su consumo se ha extendido por todo el territorio nacional, al punto que no falta en cualquier reunin o mesa navidea. Es un licor cremoso, hecho a base de huevos, leche y ron. Una de sus bondades es que conserva su sabor, color y consistencia a temperatura ambiente por largo tiempo. Es una bebida dulce, suave y con un alto valor alimenticio, que puede beberse slo o combinado en cocteles. Tambin puede ser tomado como digestivo despus del almuerzo o la cena.

El Ponche Crema comercial que todos conocemos, es producto de la iniciativa de un ilustre venezolano, qumico de profesin y farmacutico de vocacin, Don Heliodoro Gonzlez Parra, quien se dedic a explorar el mbito de los licores, y en diciembre de 1.901, logr combinar exitosamente cuatro elementos naturales; leche, huevos, azcar y alcohol, para obtener esta fina y deliciosa crema de licor, cuya frmula secreta y celosamente guardada, fue patentada en 1.904.Ingredientes

1 litro de leche pasteurizada

1 caja de flan de 120 gr

1 lata de leche condensada

1 lata grande de crema de leche

2 tazas de ron o aguardiente

1 copita de brandy

Caf instantneo en polvo al gusto

Preparacin

Monte al fuego el litro de leche con el contenido del paquete de flan y remueva constantemente hasta que hierva.

Enfre el flan, metiendo la olla en un envase con agua helada, moviendo siempre con batidor tipo globo, para que no cuaje, ni se forme ningn grumo o nata desagradable.

Cuando la preparacin est fra, aada la leche condensada, poco a poco, sin dejar de mover y luego haga lo mismo con la crema de leche.

Aparte, una muy bien el caf en polvo instantneo con el ron, hasta emulsionar.

Por ltimo, agregue el ron con caf y el brandy a la mezcla de la misma forma, poco a poco y sin dejar de mover.

Envase en botellas de vidrio esterilizadas. Una vez abierto, mantenga refrigerado.

Investigacin de Mercados

En teora, la investigacin de mercados es el enfoque sistemtico y objetivo al desarrollo y disposicin de informacin para el proceso de toma de decisiones y resolver problemas puntuales y concretos; sin embargo, en la prctica no siempre se limita a la solucin de problemas concretos sino que hay una tendencia a utilizarla ms de lo debido.

Estudios tales como: comportamientos del consumidor, actitudes, gustos y preferencias, estilos de vida y patrones de consumo, anlisis de productos y posibilidades de nuevos productos, percepciones de los productos propios y de la competencia, estudio sobre los atributos del producto, potencial y cuota de mercado, segmentacin del mercado y localizacin de nuevos mercados y puntos de venta, estudios sobre distribucin y comunicacin entre otros aspectos y otros, constituyen objetos de una investigacin de mercados.

Las decisiones comerciales van dirigidas asegurar la colocacin ms favorable de los productos en el mercado. De aqu la importancia que tiene el conocimiento del mismo y de sus reacciones ante los distintos estilos comerciales. Sobre l, operan un conjunto de variables no controlables por la empresa como son las provenientes del entorno, cuya nica actuacin posible es prever su evolucin. Por ejemplo, aquellas provenientes de la competencia.

El sistema comercial se encuentra en contacto inmediato con el medio ambiente que rodea la empresa, percibindose los cambios y realizndose un proceso de adaptacin. As, las cadas de las cifras de venta debido a la coyuntura econmica se respondern con un descenso en la tasa de produccin o con un incremento de stocks a las ventas en declive de un producto o su sustitucin por un producto nuevo, entre otros. En definitiva, se captan las variaciones provenientes del medio ambiente y se responde mediante un proceso de cambio y adaptacin al mismo.Por otra parte, la creacin de la Cartera de Clientes puede constituir una poderosa arma para la direccin de la empresa, que garantizar un conocimiento ms profundo de ellos, sus necesidades, sus deseos, su comportamiento antes y despus de la adquisicin de los productos y/o servicios, los atributos que definen la decisin de compra y cualquier otro elemento relevante para la empresa que la conforma, permitiendo mantener una actitud estratgica en la direccin empresarial con la mirada puesta en el mercado y sus tendencias (Stanton, 1969).

Permite adems, que la empresa pueda adecuar las variables controlables para garantizar una oferta que satisfaga plenamente a sus clientes, logrando as una personalizacin que conlleve a la fidelizacin de los clientes actuales y ganar nuevos. De este modo, pueden ser diseadas estrategias especficas para los diferentes clientes, ya que al tener un conocimiento ms exacto de su comportamiento se facilitan labores como la comunicacin y la negociacin.

Desde el punto de vista del marketing, la Cartera de Clientes es un documento, que puede adoptar la forma ms viable para la empresa que la confeccione, que contiene informacin relevante sobre los clientes actuales de la empresa y su comportamiento, para apoyar el proceso de diseo de estrategias y de toma de decisiones (Kotler, 1995).La forma ms apropiada para el diseo de este documento es la de una base de datos, diseada a partir de la informacin interna de la empresa, que debe ser gestionada por el subsistema de mercadotecnia de otros, como el financiero, y de la propia informacin que sea capaz de obtener el personal encargado de esta actividad en la empresa como resultado de investigaciones peridicas a sus clientes. Por tanto, la Cartera de Clientes puede contener toda la informacin que se considere necesaria y que permita un conocimiento ms profundo de los clientes y su comportamiento.Finalmente, la empresa deber determinar tanto el volumen total de fondos asignados al sistema de comercializacin como la forma en que este presupuesto se ha de distribuir entre las diferentes variables. Una asignacin ptima de estos recursos exige que se compare el costo en dinero de cada uno de los instrumentos comerciales con su eficiencia o rendimiento que en trminos de beneficio reportan las citadas acciones comerciales.CAPTULO III

MARCO METODOLGICO

La metodologa constituye la determinacin de los mtodos a seguir en una investigacin. Balestrini (2002), establece al respecto:

El marco metodolgico, est referido al momento que alude al conjunto de procedimientos lgicos, tecno-operacionales implcitos en todo proceso de investigacin, con el objeto de colocarlos de manifiesto y sistematizarlos; a propsito de permitir descubrir y analizar los supuestos del estudio y de reconstruir los datos, a partir de los conceptos tericos convencionalmente operacionalizados (p. 125).

El autor da a entender, que el marco metodolgico constituye todos los pasos que sigue un investigador para obtener el logro de los objetivos planteados en la investigacin.

De acuerdo al objetivo del estudio, la misma se basa en una investigacin accin; Sandin (2003), seala que la misma propicia el cambio social, transformar la realidad y que las personas tomen conciencia de su papel en ese proceso de transformacin (p.161). Es por esto, que los investigadores proponen disear estrategias para introducir la bebida Ponche Crema a base de Caf, mediante la aplicacin de estrategias de comercializacin con el fin de favorecer el desarrollo econmico de la zona del municipio Ezequiel Zamora y por tanto, ofrecerles alternativas de incursionar en el mercado.

TIPO DE PROYECTO

De acuerdo al objetivo general del estudio, Elaborar un Ponche de Crema a base de caf, en la ciudad de San Carlos, municipio Ezequiel Zamora, estado Cojedes, el mismo corresponde a un Proyecto Productivo; en tal sentido, el Instituto Universitario de Tecnologa Agroindustrial (s/f) lo define como proyectos que buscan generar rentabilidad econmica y obtener ganancias en dinero. Los promotores de estos proyectos suelen ser empresas e individuos interesados en alcanzar beneficios econmicos (p.9).

Interpretando el proyecto productivo como aquellos que se realizan para obtener un beneficio econmico como es el caso de la produccin y comercializacin del Ponche Crema a base de Caf y de acuerdo a su contenido, es un proyecto de desarrollo del producto.

POBLACIN Y MUESTRAPoblacin

La poblacin es la totalidad del fenmeno a estudiar, en donde las unidades poseen una caracterstica comn, la cual es analizada y da origen a los datos de investigacin. Al respecto, Arias (p. cit., 2006), indica que la poblacin: es el conjunto de elementos con caractersticas comunes que son objeto de anlisis y para los cuales sern vlidas las conclusiones de la investigacin (p. 98). De acuerdo a esto, la poblacin para esta investigacin estuvo conformada por los habitantes del sector El Retazo de la ciudad de San Carlos, municipio Ezequiel Zamora del estado Cojedes, siendo un total de 350 familias.Muestra

En el caso de la muestra, sta es la parte que se extrae de la poblacin y que debe ser representativa a fin de realizar la investigacin. En este sentido, Hernndez, Fernndez y Baptista (2006), refieren que la muestra es, en esencia, un subgrupo de la poblacin (p.240). Es decir, es un subconjunto de elementos que pertenecen a un conjunto definido del total de la poblacin. Para esta investigacin, la muestra fue obtenida de acuerdo a la frmula propuesta por Palella y Martins (2004) para poblaciones finitas.

Donde:

n = tamao de la muestra

N= Poblacin

E = error de estimacin. Sustituyendo los valores se tiene: 350 350 350 350

n= ------------------------ = ------------------------- = -------------- = --------- (0,09) (350-1) + 1 (0,0081) (349) + 1 2,82+ 1 3,82

n = 92En base al clculo anterior, la muestra qued conformada por 92 familias de la comunidad, quienes fueron seleccionados a travs del muestreo probabilstico al azar simple. Este tipo de muestreo es conceptualizado por Palella y Martins (2004), como el que Consiste en seleccionar de acuerdo a un procedimiento simple, los componentes que conformaran la muestra (p.98). Este procedimiento se realiz a travs de la aplicacin de la encuesta casa por casa sin ningn orden especfico, aplicables a las personas mayores de 18 aos, en virtud de que la bebida contiene cierto grado de alcohol.TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE LOS DATOS

En las investigaciones, es necesario define las tcnicas e instrumentos empleados, ello permite indicar los medios de recoleccin de la informacin. Segn Palella y Martins (2004), se refiere a un conjunto de tcnicas y procedimientos que permitirn manipular la informacin obtenida (p.103). Con el fin de asegurar la correcta recopilacin de los datos el investigador se servir de las tcnicas e instrumentos que se consideren las ms apropiadas, para que la informacin obtenida permita alcanzar los objetivos propuestos en el presente proyecto

En el caso de la Tcnica, Arias (2006), la define como el procedimiento o forma particular de obtener datos o informacin (p. 67). Se puede decir que la tcnica representa la forma de cmo el autor obtendr los datos. En este sentido, en la investigacin se utiliz como tcnica la encuesta y como instrumento un cuestionario. Segn Palella y Martins (p. cit., 2004) indican que la Encuesta, es una tcnica destinada a obtener datos de varias personas cuyas opiniones interesan al investigador... se utiliza un listado de preguntas escritas que se entregan a lo sujetos quienes, en forma annima, las responden por escrito (p.111).

Por su parte, el instrumento, segn Arias (p. cit., 2006) es cualquier recurso, dispositivo o formato que se utiliza para obtener, registrar o almacenar informacin (p. 69). En cuanto al instrumento a utilizar, el Cuestionario, De Barrera (2000), dice que es un instrumento que agrupa una serie de preguntas relativas a un evento, situacin o temtica particular, sobre el cual el investigador desea obtener informacin" (p. 469).

Para esta investigacin, el instrumento se bas en un cuestionario conformado por ocho (8) preguntas de respuestas mltiples y dicotmicas, las cuales midieron aspectos relacionados con la comercializacin del Ponche Crema en cuanto a preferencias de bebidas, lugar de compra, temporada, cantidad, precio, caractersticas de la bebida, valor econmico en el mercado y el ofertado en este estudio, preferencias de compra, edad, nivel educativo y diseo de la etiqueta y medios publicitarios.

PROCEDIMIENTO PARA EL ANLISIS DE LOS DATOS

Estas constituyen los mtodos que se emplean para analizar todos los datos recolectados por el autor durante el desarrollo de la investigacin. Al respecto, Balestrini (2002), refiere que el propsito del anlisis es resumir las observaciones llevada a cabo de forma tal que proporcionen respuestas a las interrogante de investigacin (p. 169). Es decir, que el anlisis de los datos permitir a los investigadores realizar un razonamiento objetivo y detallado de la informacin recabada con la finalidad de dar respuesta a los objetivos especficos.

En tal sentido, para este estudio se utilizar como tcnica de anlisis estadstico de tipo descriptiva. Segn Palella y Martins (2004), indican que el anlisis estadstico permite hacer suposiciones e interpretaciones sobre la naturaleza y significacin de aquellos en atencin a los distintos tipos de informacin que puedan proporcionar (p.161).

En base a lo referido por los autores, en este estudio, los investigadores realizarn un anlisis interpretativo de acuerdo a las opiniones aportadas por la muestra, los cuales estn representados a travs de tablas y grficos, considerados como el medio ms idneo para la presentacin e interpretacin de los resultados.PLAN DE ACCIN PARA EL DESARROLLO DEL PRODUCTOCuadro 1.Plan de Accin

Tiempo

ActividadSemanas

12345678910

Diagnosticar la unidad de produccin para evaluar la materia prima a utilizar en el producto alternativo (ponche crema).

Desarrollar flujograma del proceso para la obtencin del ponche crema indicando los parmetros y equipos que permitan la obtencin del producto final.

Evaluar las caractersticas organolpticas a travs de una escala hednica para saber su aceptabilidad en la comunidad.

Disear el envase y etiqueta para la comercializacin del producto en la zona adyacente a la unidad de produccin.

Desarrollar las estrategias para lograr la produccin y comercializacin del producto.

Fuente: Autores, 2014.CAPTULO IVANLISIS DE LOS RESULTADOS

Para Alberto (1999), el anlisis e interpretacin se refiere al proceso de normalizacin de datos para permitir su descripcin sistemtica y tratamiento estadstico, lo cual ayuda a analizar las relaciones entre la informacin obtenida y por lo tanto entre los objetivos establecidos (p. 99).En este sentido, el anlisis de los datos en el presente estudio, se realiz a travs de la interpretacin de los resultados obtenidos por medio de la aplicacin de los instrumentos ya mencionados en el captulo anterior, los cuales arrojaron informacin precisa y confiable en cuanto a la problemtica que afecta al sector bajo estudio y la necesidad de implementacin del proyecto.

Los mismos fueron analizados a travs de tratamientos estadsticos descriptivos, mediante la distribucin de frecuencia especializada en tazas porcentuales, para su representacin grfica.Cuadro 2.

Consumo de producto

Consumo de ProductoNo. de Personas%

Vino44

Ponche Crema3942

Champagne78

Whisky1213

Cerveza2628

Otros44

Total92100

Fuente: Autores, 2014.

Grfico 1.

Consumo de producto

Fuente: Autores, 2014.Los resultados indican que de las personas encuestadas, se obtuvo que el 43% consume ponche crema, el 28% cerveza, con un 13% prefieren whisky, con el 8% Champagne y el 4% dijeron consumir vino y en igual porcentaje la opcin otros. Observndose que hay una gran cantidad de personas consumidores potenciales del producto.Cuadro 3.

Consumo de Ponche CremaConsumo de Ponche CremaNo. de Personas%

Si7784

No1516

Total92100


Grfico 2.

Consumo de Ponche Crema

Fuente: Autores, 2014.Segn los resultados del grfico, el 78% de la muestra indic que si consumen la bebida Ponche Crema, mientras que el 22% manifest no hacerlo.Cuadro 4.

Lugar de CompraLugar de CompraNo. de Personas%

Abastos67

Supermercados3538

Licoreras5155

Total92100


Grfico 3.

Lugar de Compra

Fuente: Autores, 2014.En relacin al lugar de compra de la bebida Ponche Crema, un 55% de la muestra encuestada dijo hacerlo en licoreras; sin embargo, el 38% lo hace a nivel de supermercados y un 7% en abastos. Esto representa que el sitio de compra de bebidas de este tipo son realizadas en licoreras, siendo importante considerar este aspecto en la ubicacin del producto a promocionar.Cuadro 5.

poca del ao que comprapoca del AoNo. de Personas%

Diciembre7784

Otros meses1516

Total92100


Grfico 4.

poca del ao que compra

Fuente: Autores, 2014.En lo que respecto a la poca del ao en que los consumidores de la bebida Ponche Crema, el 84% dijo hacerlo en Diciembre; sin embargo el 16% respondi otros meses. Evidencindose que la temporada de mayor demanda de esta bebida es la decembrina.Cuadro 6.

Cantidad de botellas que compraConsumo de Ponche CremaNo. de Personas%

Una botella6571

Dos botellas1617

Ms de dos botellas1112

Total92100


Grfico 5.

Cantidad de botellas que compra

Fuente: Autores, 2014.De acuerdo a resultados obtenidos, la poblacin opina que solo consumen una botella de Ponche Crema cada 6 meses, representado en un 71%; mientras que el 17% dijo adquirir 2 botellas y el 12% compra ms de dos. De modo que dicho producto tiene un mercado alto de compradores.Cuadro 7.

Caractersticas del ProductoCaractersticasExcelenteBuenaRegularMala

No. de Personas%No. de Personas%No. de Personas%No. de Personas%

Olor576230334411

Color647023254411

Sabor576226287822

Textura475136398911

Presentacin515531347833

Grfico 6.

Caractersticas del Producto

Fuente: Autores, 2014.En cuanto a las caractersticas de olor, los resultados en la evaluacin fue del 62% calificaron el producto como excelente, un 33% como bueno, el 4% como regular y el 1 % como malo. De acuerdo a los resultados totales anteriores, se establece que se cumpli con las caractersticas en cuanto al olor del ponche crema a base de caf, obteniendo as las expectativas por parte del cliente.

Para la caracterstica sabor, el 70% le pareci excelente, un 25% bueno 4 regular y el 1% malo. Esto determina que el producto las personas catadoras consideran que el Ponche Crema a base de Caf es aceptado por su sabor. De igual manera, se evalu la caracterstica color, obtenindose un 62% excelente, 28% bueno, 8% regular y el 2% dijo malo. Representando esto que el producto tiene un color aceptable en el mercado.

En relacin a la textura, el 51% dijo que esta es excelente, el 38% le pareci buena, un 9% regular y con el 1% malo; de manera que hay aceptacin del producto por esta caractersticas.

En cuanto a la presentacin, el 55% de la muestra respondi excelente, el 34% buena, un 8% la considera regular y el 3% tiene mala presentacin; de manera que el producto es aceptado por su presentacin, sin embargo no se debe descuidar este elemento.Cuadro 8.

Diseo de la EtiquetaDiseo de la EtiquetaNo. de Personas%

Informacin1314

Colores89

Imagen1516

Todas las anteriores5358

Ninguna33

Total92100


Grfico 7.

Diseo de la Etiqueta

Fuente: Autores, 2014.Los resultados de la encuesta la cual indag sobre el diseo de la etiqueta de la bebida Ponche Crema a base de Caf, el 58% respondi todas las anteriores (informacin, colores e imagen); sin embargo, un 16% dijo que le agrad la etiqueta por la imagen; el 14% dijo por la informacin que contiene; un 9% le agrad los colores y un 3% respondi ninguna. En base a esto, es importante tener presente que la etiqueta es un complemento importante y necesario del producto, el cual debe tener la informacin acorde con lo exigido por la Ley; adems del diseo y la armona de colores, que de forma general fue del agrado de las personas encuestadas.Cuadro 9.

Informacin sobre el producto en la EtiquetaDiseo de la EtiquetaNo. de Personas%

Si8087

No1213

Total92100


Grfico 8.

Informacin sobre el producto en la Etiqueta

Fuente: Autores, 2014.En relacin a la informacin presentada en la etiqueta del producto, el 87% de los encuestados indicaron que la misma cumpli con las expectativas, aunque para un 13% no fue as. Es de destacar, que la informacin debe ser precisa y sencilla de manera que el lector pueda comprenderla con facilidad.CAPTULO VESTUDIO DE MERCADO

DEFINICIN DEL PRODUCTO

Este producto se cre en el ao 1.900, siendo una bebida a base de leche, huevos, azcar y alcohol, con aspecto cremoso, este contiene 14 grados de alcohol, 10 grados ms que la cerveza; y su comercializacin aumenta durante las pocas decembrinas.

Origen

El Ponche Crema se origin en Venezuela, creado por Don Eliodoro Gonzlez P. quien fue qumico, perfumista, inventor de bebidas; en el ao 1900, elabora el Ponche Crema, recibiendo en el ao 1904, la patente de invencin.

Propiedades

Es una bebida que mantiene por largo tiempo su consistencia dulce, suave y con un alto nivel alimenticio. En algunas ciudades de Venezuela, la consideran medicinal, ya que le suministraban a los nios para aliviar el catarro. Puede tomarse despus del almuerzo o cena como bajativo, tambin puede tomarse caliente para contrarrestar el fro.

ANLISIS DE LA DEMANDA

Datos Primarios

Para obtener los datos que sean referencias para este anlisis, se consider la aplicacin de encuestas a una muestra de 100 entrevistados, consultando la disposicin para el consumo de ponche de crema, arrojando como resultado que la media general se inclin por estar dispuesto a usar continuamente el ponche de crema para disfrute en cualquier poca del ao.Esto implica que el nivel de confianza del producto del cual se hace el presente estudio, es decir, el Ponche de Crema a base de Caf, se puede clasificar en un 85% para su adquisicin. Claro, hay que considerar que la aplicacin de la encuesta fue estratificada en mujeres y personas que celebran las fiestas decembrinas, teniendo como preferencia las personas que consumen bebidas alcohlicas en estas ltimas. Es de hacer notar, que al consultrsele a las mujeres obre el ponche crema, stas se mostraron positivas en sus respuestas.

Datos secundarios

La recopilacin de los datos necesarios para el estudio se realiz visitando va internet diferentes fuentes de informacin, como la ONA y el MPPS, entre otros.

En estudios realizados con el apoyo de la ONA, se ha demostrado que un 77% de las personas encuestadas consumen bebidas alcohlicas, y de este resultado, el 43% corresponde a mujeres que le gustan salir a compartir cada fin de semana.

Tipo de Demanda Dado que el consumo de bebidas alcohlicas viene dado de acuerdo a la temporada, se considera que la demanda de este producto es para un grupo especfico (mujeres). Ahora bien, en cuanto a lo expresado, es endgena, ya que implica al individuo mismo en su compartir en familia durante la preparacin de las fiestas navideas.

Ahora bien, de acuerdo a esa necesidad planteada de cada grupo familia y segn su renta, la demanda de este producto ha de considerarse elstica, porque se modificar de acuerdo al precio del bien.

ANLISIS DE LA OFERTAEl anlisis de la oferta se logr mediante la recopilacin de las fuentes primarias y las fuentes secundarias. Las fuentes primarias se obtuvieron por medio de contacto directo con los encuestados (posibles consumidores). Las fuentes secundarias son datos oficiales obtenidos de pginas de internet especializadas en el rea que indican la tendencia de consumo de bebidas alcohlicas a nivel. Asimismo, se considerarn demandas de 5 aos atrs y para proyectarlas 5 aos a futuro.

ANALISIS DE LOS PRECIOS

Al hacer una investigacin de los precios al pblico del producto, podremos evaluar las proyecciones futuras del ingreso de este proyecto. Tomando en cuenta que los precios obtenidos son precios al consumidor, se redujo un porcentaje del 30% a cada precio que consideramos, es la ganancia mnima del detallista o minorista y de un 25% a 30% que quitamos de la ganancia del mayorista. La referencia del precio para el ao 2014, es de botellas de 0,75 litros. En el siguiente cuadro, se expresa de mejor forma los precios obtenidos a nivel de todos los centros donde se puede obtener este producto dentro del permetro de la ciudad de San Carlos: Cuadro 9.

Precio del producto en la ciudad de San Carlos

MercadoPrecio

Prolicor95,00

Licorera Apure103,00

Inversiones Hoon y Fong99,00

Licores Daniel94,00

Otros establecimientos88,00

Total479,00


Precio promedio: 95,80

30 % en reduccin de costos: (- 28,74)

Precio final del producto: Bs F. 67,06

PROYECCION DE LOS PRECIOS

En este proceso, se proyectar el precio del producto a nivel nacional, porque el fin de ste, es lograr la produccin del mismo en esta localidad. Esta proyeccin se hace analizando muy exhaustivamente los riesgos que se pueden encontrar al momento de la distribucin, empaquetado, entre otros; todo esto, tomando en cuenta el hecho de que no pueden ser pronosticadas con exactitud.

ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO

La comercializacin y distribucin del producto se realizar a travs del canal conocido como 1C, que corresponde a productores-mayoristas- minoristas-consumidores. El canal de distribucin utilizado por la empresa es un canal directo, ya que se pretende ofrecer al consumidor el costo ms reducido. La segunda etapa de la comercializacin. se sita en los mayoristas que se encargan de realizar el trabajo logstico para hacer llegar a todas las entidades, en bsqueda de ofrecer siempre el menor costo para los consumidores.

Por otra parte, se tiene la estrategia de introduccin al mercado; este producto presenta la caracterstica de que los envases podrn ser utilizados para conservar otras bebidas o como decoracin, lo cual lo convierte en un producto bastante llamativo que puede desplazar la importacin que se hace dentro del pas para poder obtenerlo, lo que hace que el Ponche de Crema a base de Caf, sea atractiva al momento de publicitarla, es decir, que no se ofrecer como un ponche ms en el mercado, si no como la nueva insercin de ponche con un envase decorativo que puede ser utilizado en otros momentos, incluso su belleza de envase incita a llevar como regalo.

CONCLUSIONESEn conclusin, podemos mencionar que este es uno de los productos que requiere algo de cuidado para su elaboracin y conservacin. Tambin se puede destacar, que no se ve muy afectado por las condiciones econmicas que pueda estar pasando el pas, ms bien depender de las temporadas; sin embargo, tambin puede consumirse en cualquier poca del ao.

La demanda analizada arroj resultados bastante favorables para las convicciones del producto, pues tuvo como resultado que la media general se inclin por estar dispuesto a consumir continuamente el ponche de crema artesanal con el fin de compartir en familia. Esto implica un gran nivel de confianza del producto del cual se hace el presente estudio

Sobre el precio del producto y su comercializacin, no se detectan probables problemas por lo que desde el punto de vista del mercado, el proyecto se presenta atractivo y satisfactorio para proceder a realizar el estudio tcnico.CAPTULO VIESTUDIO TCNICOTAMAO DE LA PLANTA

Las instalaciones estn comprendidas por quinientos (500) metros cuadrados de terreno cercado y con buenas vas de acceso. Dentro de esta rea, existe una infraestructura destinada para el almacenamiento y procesamiento de la materia prima y gerencia de la empresa.

LOCALIZACION PTIMA DE LA PLANTA

Para llevar a cabo la productividad, es necesario localizar la disponibilidad del local y las vas de acceso para el traslado del producto final y garantizar el traslado de los trabajadores a la planta. Dentro de este, ubicamos las siguientes opciones:Cuadro 10.

Localizacin. Mtodo Cualitativo por puntos Ubicacin

FactoresMunicipio TinaquilloTinaquilloMunicipio Ezequiel ZamoraSan Carlos

PonderacinCalificacinCalificacin PonderadaCalificacinCalificacin Ponderada

Mano de Obra0,472,883,2

Materia Prima0,361,892,7

Transporte0,1560,991,35

Vialidad0,180,890,9

Costo de Vida0,0560,360,3

Total Sumatoria16,68,45

Fuente: Autores, 2014.Segn los datos arrojados por el mtodo cualitativo por puntos, tenemos que, por poca diferencia, la mejor zona para la produccin ser en San Carlos, ubicado en el municipio Ezequiel Zamora del estado Cojedes. Por consiguiente, a continuacin se presentan las especificaciones de la zona en cuestin:

Municipio Ezequiel Zamora

- Localizacin y Poblacin: La ciudad de San Carlos es la capital del estado Cojedes en Venezuela y del municipio San Carlos. Fue fundada en 1678 con el nombre de San Carlos de Austria, cuenta con una poblacin de 106.645 habitantes (censo 2011). Se encuentra en los Llanos Altos centrales a 152 msnm, a las orillas del ro Tirgua, que pasa a llamarse ro San Carlos. Desarrolla funciones administrativas, actividades comerciales y de importantes agroindustrias que procesan arroz, sorgo, tabaco y maz. Es un centro ganadero regional. La ciudad ha tomado dinamismo con el desarrollo local de agricultura irrigada y mecanizada.

- Lmites: Limita al Norte con el estado Yaracuy; al Sur, con los municipios Rmulo Gallegos y Ricaurte; al Este, con los municipios Tinaco y Lima Blanco y al Oeste, con el municipio Anzotegui.

- Clima: En lneas generales, predomina el clima fresco y en la ciudad se registran 650 mm de lluvia al ao. Su temperatura promedio oscila entre los 19 y los 28 C aproximadamente.

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Seleccin de la Materia Prima Esta seleccin es directa con el fabricante inicial de la leche condensada, leche evaporada, directo con la granja avcola y con los productores de cocuy artesanal.

Rendimiento Es muy variable, dependiendo de las horas continuas trabajadas, estimando un promedio de 3000 litros diarios, envasando un total de 4.000 botellas diarias de 0,75 litros cada una.

Comercializacin La presentacin del Ponche Crema a base de Caf, ser en botellas las cuales sern colocadas en los mercados locales o a nivel nacional. Entre los principales problemas que enfrenta el mercado de este licor, se encuentran los siguientes:

La poca en que se expende.

Mercado nacional no satisfecho, ni totalmente explotado lo que no permite mejorar los precios.

Altos costos de mano de obra, la cual es muy intensiva e insuficiente.

Falta de tecnologa y maquinaria que permita hacer ms rentable el proceso de produccin.

OPTIMIZACIN DEL PROCESO PRODUCTIVO Y DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LA PLANTA

Nota: En el proceso productivo no se generan desperdicios orgnicos, y en el caso de su existencia estos sern procesados y utilizados como compuesto de abono para las plantas cultivadas.

Cuadro 11.

Seleccin de la Maquinaria

EquipoCaractersticasCantidad

MezcladoraMezcladora Industrial de 60 litros. Estructura compacta y slida de fundicin de acero, montados sobre rodamientos. Acabado segn normas sanitarias. Sistema de regulacin de velocidades de engranajes en unidad sellada. Velocidades variables entre 90 RPM y 330 RPM.5

Carro con manilla para transportar bowlCumple normas internacionales incluye sistema de ventilacin y diseo de carcaza que facilita enfriamiento por radiacin2

EsterilizadorEsteriliza las botellas a alta temperatura despus de colocar el relleno esta procede nuevamente a esterilizar de forma automtica, haciendo el funcionamiento constantemente y confiablemente, sin daar el cuerpo de la botella.1

Fuente: Autores, 2014.SELECCIN DE LA MANO DE OBRASe estima que el proyecto requiera de 16 personas para la produccin; la mayora de estos, se realizarn en la fase de etiquetado y empacado. Esto vara dependiendo de la demanda del producto, especialmente en poca decembrina. La mano de obra seleccionada del municipio Ezequiel Zamora, en su mayora no llega a instruccin secundaria, por tal razn, es necesaria la capacitacin. Esta operacin la podra dirigir un tcnico, que ser especializado en control de calidad, en conjunto con un tcnico mecnico que pueda ensear a los trabajadores la manipulacin de las maquinarias, etiquetado y diseo, adems de vigilar todo el proceso productivo.

DISTRIBUCIN DEL PRODUCTOEl producto ser distribuido directamente a detallistas, minoristas y mayoristas, tal como se indic en el primer captulo de este proyecto.

DISTRIBUCIN DE LA PLANTALa empresa cuenta con 500 m2, la cual se distribuye de la siguiente manera:

Almacenes (materiales y maquinarias)

Etiquetado y Empaquetado

Oficinas (Gerencia y Administracin Recepcin tcnico y supervisor sala de reuniones y capacitacin)

Lockers

Baos

ESQUEMA TECNOLGICO I

OBTENCIN DE QUESILLO

DESCRIPCIN DEL PROCESOa) Recepcin de la leche: En este proceso se recibe la leche y se realiza algunos anlisis establecidos en las normas Venezolanas COVENIN.

b) Acondicionado de la leche: Se realiza el filtrado y pesado de la leche.

c) Pesado de ingredientes: proceso donde se realiza el pesado de cada ingrediente a utilizar (huevos, azcar, leche en polvo, cmc).

d) Mezclado: cada uno de los ingredientes se adiciona a una licuadora industrial donde se realiza el mezclado por un tiempo prolongado de 5-10 minutos. Transcurrido el tiempo establecido la mezcla es pasada a moldes.

e) Coccin: la mezcla se lleva a coccin en un horno industrial a una temperatura de 350C por un tiempo de 1 hora y 30 minutos.

f) Quesillo: se deja en reposo hasta enfriar.

ESQUEMA TECNOLOGICO IIOBTENCIN DE INFUSIN DE CAF

DESCRIPCIN DEL PROCESOa) Pesado (caf y agua): se realiza el pesado de la cantidad de agua y caf a utilizar segn la formulacin a utilizar.

b) Calentamiento: se lleva a la marmita el agua y el caf previamente pesado y se calienta hasta hervir.

c) Filtrado: posteriormente, se retira de la marmita y esta es filtrada con una tela fina.

d) Infusin de caf: obtencin de la infusin.

ESQUEMA TECNOLGICO IIIELABORACIN DE PONCHE DE CREMA

FORMULACINCuadro 12.

Formulacin del Producto

Ingredientes y AditivosPorcentajes (%)Cantidad (Gr)

Leche cruda603000

Licor 12600

Huevos8400

Leche en polvo6300

Azcar6300

Caf6300

CMC2100

Total 1005000

Fuente: Autores, 2014.ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

CONCLUSIONES

Podemos concluir que el proceso tcnico comprende necesidades poco exigentes para el procesamiento y obtencin del producto, ya que el mismo requiere poca maquinaria para su mezcla y esterilizacin, al igual que se requiere una cantidad de mano de obra relativamente baja y el proceso productivo es evidentemente sencillo, ya que requieren pocos pasos para la obtencin del producto final.

Por esta razn, podemos decir que el producto tiene un proceso tcnico sencillo y rentable para implementar.

CAPTULO VIIESTUDIO FINANCIERO

A continuacin, se presenta el estudio financiero desarrollado para el proyecto de produccin y comercializacin de Ponche Crema a base de Caf; en el mismo, se contempla el monto de la inversin que se requerir para su puesta en marcha, as como su estructura de financiamiento. De igual modo, se presentan las proyecciones de los ingresos, gastos, costos, estados de resultados, balances generales y anlisis de los indicadores financieros que tendr el proyecto durante su vida econmica til.

Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones finales del estudio.

INVERSION DEL PROYECTO

A continuacin, se presenta el monto de la inversin total que se requiere para la puesta en marcha del proyecto de produccin y comercializacin de Ponche Crema a base de Caf, as como cada una de las partidas que lo conforman con sus respectivos montos y detalles.

En este cuadro, se realiza la propuesta para el financiamiento de la inversin, siendo el 47% de este monto, cubierto por los inversionistas y el 53%, haciendo uso del apalancamiento financiero.

Cuadro 13

InversinDetalleInversin PropiaInversin a FinanciarTotal Inversin

Terrenos1.550.000,001.550.000,001.550.000,00

Construccin950.000,00950.000,00950.000,00

Maquinaria1.500,000,001.950.000,003.450.000,00

Camiones280.000,00760.000,001.040.000,00

Mesones de Trabajo18.000,0018.000,0018.000,00

Gastos Jurdicos, Patentes y Registro de Marcas22.000,0022.000,0022.000,00

Inventario de Materiales y Materia Prima300.000,00950.000,001.250.000,00

Dinero en Efectivo 2.000,002.000,002.000,00

Materiales de Oficina45.000,0045.000,0045.000,00

Equipos de Oficina250.000,00250.000,00250.000,00

Sillas Plsticas1.300,001.300,001.300,00

Acondicionador de Aire120.000,00120.000,00120.000,00

Total8.723.300,00


PROYECCION DE INGRESOS

A continuacin, se presenta el cuadro de proyeccin de ingresos, donde se reflejan los ingresos producto de las ventas del Ponche Crema a base de Caf, estimados en el monto de la produccin, como tambin el valor de venta por un periodo de tres (3) aos. Cuadro 14.Proyeccin de IngresosProducto 1

Nombre: Ponche Crema a base de CafPrecio Unitario: Bs F. 40,18

MesesCantidadMonto

Enero44.000 1.767.920,00

Febrero60.0002.410.800,00

Marzo92.0003.696.560,000

Abril84.0003.375.120,00

Mayo88.0003.535.840,00

Junio88.0003.535.840,00

Julio84.0003.375.120,00

Agosto92.0003.696.560,000

Septiembre96.0003.857.280,00

Octubre92.0003.696.560,000

Noviembre100.0004.018.000,00

Diciembre60.0002.410.800,00

Totales980.00039.376.400,00

Fuente: Autores, 2014.PROYECCION DE COSTOS Y GASTOS

En el siguiente cuadro, se refleja la estructura de costos y gastos, proyectados a tres aos del proyecto, tomando en cuenta cada una de las partidas que se tendran en el desarrollo del proyecto.

Cuadro 15.

Proyeccin de Costos y Gastos en Bolvares FuertesMaterialesAo 1Ao 2Ao 3

Botellas980.0001.176.0001.528.800

Huevos (Unidad)2.572.5004.321.8007.223.580

Leche Condensada (Latas)2.940.0003.763.2005.197.920

Leche Evaporada (Latas)2.940.0003.763.2005.197.920

Cocuy (Litros)1.724.8002.199.1203.027.024

Empaque490.000823.2001.375.920

Sello de Garanta245.000352.800611.520

Cajas215.600.00215.600382.200

Totales12.107.90016.614.92024.544.884

Fuente: Autores, 2014.FLUJO DE CAJA

Se presenta a continuacin, el flujo de caja proyectado anualmente para los tres primeros aos del proyecto de produccin y comercializacin de Ponche Crema a base de Caf, en el cual se determinan los saldos disponibles para pagar dividendos y amortizacin de prstamos, una vez descontados los costos y gastos operativos del proyecto.

Cuadro 16.

Flujo de Caja

Flujo de Caja Ao 116.096033,75

Flujo de Caja Ao 216.518.430,29

Flujo de Caja Ao 317.291.839,18

Fuente: Autores, 2014.BALANCE GENERAL

ActivosMonto (Bs F.)

Activo Circulante

Efectivo2.000,00

Banco15.000,00

Cuentas por Cobrar-

Inventario Inicial1.250.000,00

Total Activo Circulante1.265.000,00

Activo Fijo

Terreno1.550.000,00

Edificio950.000,00

Maquinaria3.450.000,00

Camiones1.040.000,00

Total Activo Fijo6.990.000,00

Total Activo8.255.000,00

Pasivos

Cuentas por Pagar

Crdito Bancario por Pagar4.610.000,00

Total Pasivos4.610.000,00

Patrimonio o Capital

(Activo Pasivo)3.645.000,00

PUNTO DE EQUILIBRIO

A continuacin, se muestran los puntos de equilibrio del proyecto de produccin y comercializacin del Ponche Crema a base de Caf para los tres primeros aos de proyeccin del mismo, en el cual se ha determinado el monto del que se debe partir para cubrir los gastos y comenzar a tener ganancias sobre la produccin.

Cuadro 17.

Punto de EquilibrioDetalleMonto Anual en Bs F.

Ao 1Ao 2Ao 3

Costos y Gastos Fijos

Gastos Administrativos21.600,0023.760,001.900,80

Gastos Operativos24.000,0026.400,002.112,00

Mano de Obra268.287,60295.116,00318.726,00

Total Costos y Gastos Fijos313.888,00345.276,00322.738,80

Costos Variables

Materiales16.279.667,0017.907.63419.698.397

Total Costos Variables16.279.667,0017.907.63419.698.397

Total Ventas33.429.76040.115.71247.537.078

Fuente: Autores, 2014.Cuadro 18.

Punto de Equilibrio

Punto de Equilibrio Ao 1611.845,108




En los cuadros anteriores, podemos observar en el primer ao de operaciones un punto de equilibrio financiero de un 1,83% en relacin a la produccin, con una marcada tendencia a mejorar, alcanzando al segundo ao un 1,56% y para el final del tercer ao un porcentaje favorable de 1,16%, lo que hace que nos deja como conclusin que de las ventas totales solo este bajo porcentaje sea empleado para el pago de los costos fijos y variables, por lo que podemos decir con mucha propiedad, que el proyecto es viables desde este punto de vista.

RENTABILIDAD SOBRE UTILIDAD

Para el proyecto de produccin y comercializacin de Ponche Crema a base de Caf, calcularemos la rentabilidad sobre la utilidad, cuyo clculo nos permitir comparar la utilidad que se obtendr al final de cada perodo con los ingresos que lograran en el mismo, para evaluar cuan aceptable y rentable pueda llegar a ser el proyecto en cuestin.

Cuadro 18.

Rentabilidad sobre UtilidadAo 1Ao 2Ao 3

Utilidad Neta12.812.634,4017.302.474,0022.614.140,20

Ingresos Esperados33.429.76040.115.712,0047.537.078,00

Rentabilidad sobre Utilidad38%43%48%


Al observar los datos arrojados por el clculo de este porcentaje, podemos estimar cunto dinero entra a la empresa por cada unidad monetaria, es decir, para el ao 1 por cada bolvar que ingresa a la empresa se obtiene como ganancia 38 cntimos, 43 cntimos para el ao 2 y 48 cntimos para el tercer ao, por lo que consideramos un porcentaje aceptable para la empresa.

TASA INTERNA DE RETORNO

A continuacin, se calcula la Tasa Interna de Retorno para as poder establecer la rentabilidad del proyecto de produccin y comercializacin de Ponche Crema a base de Caf.Cuadro 18.

Tasa Interna de RetornoAo 1Ao 2Ao 3

Monto de la Inversin-8.723.300,00---

Flujos de Caja-16.096.033,7516.518.430,2917.291.839,18

49.906.303,22---

VPFC26.226.628,18---

VPN17.503.328,18---

TIR178%---


La TIR estimada para el proyecto es muy prometedora, pues siendo esta de un 178%, podemos concluir que la inversin necesaria para la puesta en marcha del proyecto de produccin y comercializacin de Ponche Crema a base de Caf, va a ser recuperada de manera rpida y cubierta posiblemente en el primer ao de ejercicio.

RAZON BENEFICIO / COSTO

Se presenta el Resumen de Costos y Beneficios para un periodo de 3 aos en la siguiente tabla:

Cuadro 19.

Resumen de Costos y Beneficios

Ao 1Ao 2Ao 3Total

Costo Total16.593.555,0018.252.910,0020.021.135,8054.867.600,80

Beneficio Total12.812.634,4017.302.474,0022.614.140,2052.729.248,60

Razn1,301,050,891,04


A pesar que se demuestra que la inversin puede recuperarse en 1,3 aos (15 meses), el anlisis en tres aos revela que los beneficios obtenidos sern significativamente mayores que los costos incurridos. El punto de equilibrio se alcanza en el primer ao, con lo que se garantiza que no habr variacin significativa en la operacin financiera de la empresa, ni siquiera en el primer ao. Es decir, que los resultados obtenidos dan fe que la inversin traer ms beneficios que los costos que representa la inversin.

CONCLUSIONESLuego de realizar el estudio financiero, la proyeccin de ingresos, como tambin la de costos y gastos, flujo de caja, punto de equilibrio, rentabilidad sobre la utilidad y tasa interna de retorno, podemos concluir que el proceso financiero comprende variables muy importantes para la inversin del proyecto, como tambin la recuperacin del mismo, demostrando a travs de nmeros y cifras exactas, que el proyecto es muy rentable ya que genera mayores beneficios que costos a corto plazo. Por el resultado y anlisis de las variables antes mencionadas, podemos concluir que proyecto de inversin es factible para ponerlo en prctica.BIBLIOGRAFA

Arias, F. 2006. El proyecto de investigacin. Introduccin a la metodologa cientfica. 5ta. Edicin. Epsteme Orial Ediciones, Caracas, Venezuela. 489 pp.Balestrini, M. 2002. Como se elabora el proyecto de investigacin. Servicio Editorial Consultores Asociados, Caracas, Venezuela. 547 pp.Bueno, E., Roche, C., Durn, J. 1989. Economa de la empresa. Anlisis de las decisiones empresariales. Ediciones Pirmides S.A., Bogot, Colombia. 643 pp.Venezuela 1999. Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela. Gaceta Oficial Extraordinaria N 36.860. Caracas, diciembre 30.Criollo, N., Prez, S. y Surez, P. 2006. Elaboracin de ponche crema de coco. Trabajo de grado. Instituto Universitario de Tecnologa Agro Industrial. San Cristbal, estado Tchira.Ferrer, A. 1969. La nueva tcnica publicitaria. Instituto Nacional de Publicidad, Madrid, Espaa. 254 pp.Gorostegui, E. 1992. Prcticas de marketing. [Libro en lnea]. En: books.google.com/books/about/Prcticas_de_marketing.html?id... [Consulta: enero 28, 2014].Guiltinan, P. y otros. 2000. Gerencia de marketing. McGraw-Hill, Bogot, Colombia. 466 pp.Hernndez, R., Fernndez C. y Baptista P. 2006. Metodologa de la investigacin. 4ta. Ed. McGraw Hill Interamericana, Mxico, Mxico. 788 pp.Kotler, P. y Armstrong, G. 2004. Fundamentos de marketing. 6ta. Ed. Prentice Hall, Madrid, Espaa. 548 pp.Venezuela 2004. Ley de Proteccin al Consumidor y al Usuario. Gaceta Oficial de la Repblica Bolivariana de Venezuela N 37.930, extraordinario. Caracas, octubre 20.Londoo, D. 2009. Estudio de factibilidad para la comercializacin asociativa de productos tradicionales orgnicos en la provincia de Chimborazo. Trabajo especial de grado. Escuela Superior Politcnica de Chimborazo. Lima, Per.Molero, R. y Martnez, E. 2011. Estrategias de mercadeo para la introduccin del Ponche de yuca en el municipio Maracaibo del estado Zulia. Trabajo de Grado. Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela.Palella S. y Martins P. 2004. Metodologa de la investigacin cuantitativa. 1ra. Ed. FEDEUPEL, Caracas, Venezuela. 544 pp.Spitz, E. 1975. Planificacin y desarrollo de productos. Deuso, Bilbao, Espaa. 345 pp.Stanton, W. 1969. Fundamentos de marketing. Ediciones del Castillo, Madrid, Espaa. 681 pp.Stanton, W., Etzel, M. y& Walker, L. 1999. Fundamentos del marketing. 2da. Ed. Mc Graw Hill, Mxico, Mxico. 744 pp.Universidad Pedaggica Experimental Libertador (UPEL, 2006). Vicerrectorado de Investigacin y Postgrado. Manual de Trabajos de Grado de Especializacin y Maestra y Tesis Doctorales. FEDEUPEL, Caracas, Venezuela.

Vicua, J. 2001. Satisfaccin y fidelizacin del cliente. Informe LKS Consultores, Madrid, Espaa. 358 pp.UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES

EZEQUIEL ZAMORA

UNELLEZ

VICERRECTORADO DE INFRAESTRUCTURA Y PROCESOS INDUSTRIALES

SAN CARLOS ESTADO COJEDES

San Carlos Estado Cojedes

La Universidad que siembra

QUESILLO

COCCIN

MEZCLADO

PESADO DE INGREDIENTES

ACONDICIONADO DE LA LECHE

RECEPCIN DE LA LECHE

PESADO

(CAF Y AGUA)

CALENTAMIENTO

INFUSIN DE CAF

FILTRADO

ESQUEMA TECNOLGICO I

+

ESQUEMA TECNOLGICO II

MEZCLAR

PONCHE DE CREMA SABOR A CAF

INCORPORACIN DEL LICOR

Direccin General

Gerente General

Direccin Tcnica

Gerente de Produccin

Direccin Financiera Contador

Gerente de RRHH

Secretarias

Promotores

Operarios de Planta

Vendedores

_1453191092.xlsGrfico1

84

16

Consumo de Producto

poca del ao que compra

Hoja1

Consumo de Producto

Diciembre84

Otros meses16


84

16

Consumo de Producto

Consumo de Ponche Crema

Hoja1

Consumo de Producto

Si84

No16


4

42

8

13

28

4

0

Consumo de Producto

Consumo de Producto

Hoja1

Consumo de Producto

Vino4

Ponche Crema42

Champagne8

Whisky13

Cerveza28

Otros4

Para cambiar el tamao del rango de datos del grfico, arrastre la esquina inferior derecha del rango.


7

38

55

Consumo de Producto

Lugar de Compra

Hoja1

Consumo de Producto

Abastos7

Supermercados38

Licoreras55


623341Olor

702541Color

622882Sabor

513991Textura

553483Presentacin

Excelente

Buena

Regular

Mala

Serie 5

Caractersticas del Producto

Hoja1

ExcelenteBuenaRegularMalaSerie 5

Olor623341

Color702541

Sabor622882

Textura513991

Presentacin553483



71

17

12



Hoja1


Una botella71

Dos botellas17

Ms de dos botellas12



14Informacin

9Colores

16Imagen

58Todas las anteriores

3Ninguna

0


Columna1

Diseo de Etiqueta

Hoja1

Cantidad de botellas que compraColumna1

Informacin14

Colores9

Imagen16

Todas las anteriores58

Ninguna3



87Si

13No

0


Columna1

Informacin sobre el producto en la etiqueta

Hoja1

Cantidad de botellas que compraColumna1

Si87

No13


Documents

Propuesta de Elaboración de Un Ponche de Crema a Base de Café (Unellez)