QUALITE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE - isara.fr · Sylvie PIERRE Alexia LAFARGE Laure GENIN QUALITE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN PARTENARIAT AVEC : ... l’organisation d’un système

L E S F ORMA T EUR S A U S E R V I C E D E VO S COMPÉ T ENCE SL E S F ORMA T EUR S A U S E R V I C E D E VO S COMPÉ T ENCE SL E S F ORMA T EUR S A U S E R V I C E D E VO S COMPÉ T ENCE SL E S F ORMA T EUR S A U S E R V I C E D E VO S COMPÉ T ENCE S

Laure GENINSylvie PIERRE Alexia LAFARGE

QUALITE & QUALITE & QUALITE & QUALITE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRESÉCURITÉ ALIMENTAIRESÉCURITÉ ALIMENTAIRESÉCURITÉ ALIMENTAIRE

E N P A R T E N A R I A T A V E C :E N P A R T E N A R I A T A V E C :E N P A R T E N A R I A T A V E C :E N P A R T E N A R I A T A V E C :

Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

11Numéro de déclaration d’activité: 82 69 00 95 069

OB J EC T I F SOB J EC T I F SOB J EC T I F SOB J EC T I F S

CON T ENUCON T ENUCON T ENUCON T ENU

PUB L I CPUB L I CPUB L I CPUB L I C

Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

12

Dates : nous consulter Valérie MANN04 27 85 86 [email protected]

Numéro de déclaration d’activité : 82 69 00 95 069

BONNES PRA T IQUES D ’HYG IÈNEBONNES PRA T IQUES D ’HYG IÈNEBONNES PRA T IQUES D ’HYG IÈNEBONNES PRA T IQUES D ’HYG IÈNE

C O M P R E N D R E L ’ I N T É R Ê T D E N O S G E S T E S C O M P R E N D R E L ’ I N T É R Ê T D E N O S G E S T E S C O M P R E N D R E L ’ I N T É R Ê T D E N O S G E S T E S C O M P R E N D R E L ’ I N T É R Ê T D E N O S G E S T E S P R O F E S S I O N N E L SP R O F E S S I O N N E L SP R O F E S S I O N N E L SP R O F E S S I O N N E L S

Être en capacité de comprendre et mettre en application les bonnes pratiques d’hygiène, élément clef pour

tout atelier, site de production ou établissement de restauration collective et commerciale.

Jour 1

• Connaître la règlementation en matière desécurité sanitaire et alimentaire : le PaquetHygiène et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

• Présentation des bonnes pratiques de fabrication(BPF) suivant les étapes de transformation desproduits alimentaires.

• L’analyse des 4 dangers en agro-alimentaires, lesBPH et BPF associées : détecter, évaluer lesrisques.

• Les facteurs de développement des micro-organismes. Comment le maitriser ?

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Membre de l’équipe HACCP, Opérateur, Responsable de production, maintenance.

Jour 2

• Zoom sur les bonnes pratiques en nettoyage.

• Exemples pratiques des techniques de contrôles.

• Travail sur les documents de l’entreprise : plans de nettoyage et désinfection, de maintenance préventive, et de gestion des nuisibles.

• La traçabilité opérationnelle : comment transformer une contrainte règlementaire en une opportunité ?

• La formalisation des pratiques: exemples.

• Mise en situation via une étude de cas.

2 jours, soit 14 heures

Lyon, Avignon 950 € HT / stagiaire

Sous certaines conditions, cette formation peut être prise en charge par des fonds mutualisés OPCALIM (adhérents – de 300 salariés)




Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

13



SENS IB I L I SA T ION A L ’HYG IÈNE DU PERSONNEL EN SENS IB I L I SA T ION A L ’HYG IÈNE DU PERSONNEL EN SENS IB I L I SA T ION A L ’HYG IÈNE DU PERSONNEL EN SENS IB I L I SA T ION A L ’HYG IÈNE DU PERSONNEL EN RE S TAURA T ION COL LEC T I VERES TAURA T ION COL LEC T I VERES TAURA T ION COL LEC T I VERES TAURA T ION COL LEC T I VE

Donner une vision précise des notions de sécurité alimentaire en restauration collective

Acquérir des réflexes et démarches en qualité que doit posséder tout agent

Identifier les Bonnes Pratiques d’Hygiène et les mesures préventives en restauration collective

Comprendre la nécessité d’appliquer les mesures définies

Principes de base de sécurité alimentaire

• Règlementation en matière de sécurité sanitaireet alimentaire : le Paquet Hygiène et le Plan deMaîtrise Sanitaire (PMS)

• Dangers alimentaires, sources de contaminationset moyens de maîtrise

• Bonnes pratiques d’Hygiène de la production à ladistribution

• Bonnes pratiques de Nettoyage et Désinfection

• Méthode HACCP

Personnel et chefs en restauration collective

Mise en pratique

• Application sur les savoirs / savoirs faire

• Diagnostic des pratiques en restauration collective avec système de cotation

• QCM, jeux, étude de cas, brainstorming, quiz

• Exemples pratiques des techniques de contrôles rapides (lames contact, écouvillon, ATPmétrie), outils de simulation de contaminations de mains et sensibilisation aux Bonnes Pratiques de lavage

• La formalisation des pratiques : exemples

3 jours, soit 21heures


Sous certaines conditions, cette formation peut être prise en charge par des fonds mutualisés OPCALIM (adhérents – de 300 salariés




Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

14



HACCPHACCPHACCPHACCP

L A S É C U R I T É A L I M E N T A I R E A U CŒ U R D E L A S É C U R I T É A L I M E N T A I R E A U CŒ U R D E L A S É C U R I T É A L I M E N T A I R E A U CŒ U R D E L A S É C U R I T É A L I M E N T A I R E A U CŒ U R D E V O S A C T I V I T É SV O S A C T I V I T É SV O S A C T I V I T É SV O S A C T I V I T É SM I E U X M I E U X M I E U X M I E U X C O M P R E N D R E L A M É T H O D E C O M P R E N D R E L A M É T H O D E C O M P R E N D R E L A M É T H O D E C O M P R E N D R E L A M É T H O D E P O U R P O U R P O U R P O U R M I E U X L ’ E X P L O I T E RM I E U X L ’ E X P L O I T E RM I E U X L ’ E X P L O I T E RM I E U X L ’ E X P L O I T E R

• Analyser les dangers pour identifier, prévenir et maîtriser les risques alimentaires

• Élaborer ou actualiser votre HACCP : un outil clef pour votre système qualité

• Répondre aux exigences réglementaires et / ou normatives (ISO 22000, IFS, BRC…)

• Pourquoi l’hygiène : présentation des exigencesréglementaires (Paquet Hygiène) et du CodexAlimentarius

• Les 4 dangers dans l’entreprise, conséquencesd’une non maîtrise des dangers

• Le Plan de Maitrise Sanitaire : créer ses propresoutils, afin qu’ils répondent aux 3U « Utiles,Utilisés, Utilisables »

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Membre de l’équipe HACCP.

• La méthode HACCP : les 7 principes et les 12étapes,

• Détermination des CCP et des PRPo, CPappliqués aux entreprises participantes

• Formalisation des mesures de maîtrise, deslimites critiques, du plan de surveillance et desactions correctives pour rectifier les écarts.


Lyon, Aubière 950 € HT / stagiaire





Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

15



I SO 9001 VERS ION I SO 9001 VERS ION I SO 9001 VERS ION I SO 9001 VERS ION 2015201520152015

I N T É G R E R V O T R E S T R A T É G I E E T R E N F O R C E R V O T R E P E R F O R M A N C EI N T É G R E R V O T R E S T R A T É G I E E T R E N F O R C E R V O T R E P E R F O R M A N C EI N T É G R E R V O T R E S T R A T É G I E E T R E N F O R C E R V O T R E P E R F O R M A N C EI N T É G R E R V O T R E S T R A T É G I E E T R E N F O R C E R V O T R E P E R F O R M A N C E

• Faire évoluer son système de management au regard de la norme ISO 9001 à partir d'une boîte à outils

• Définir son plan d’actions

• Renforcer la performance de ses pilotes de processus et de son entreprise

Évolutions dans l’approche management

Principaux outils associés aux nouvelles exigences

• Définition du contexte et des parties intéressées

• Méthodologie d’identification des enjeux et deleur prise en compte dans le SMQ : Liens entrestratégie/enjeux/facteurs clés de succès etcontribution des processus

• Processus et risques / opportunités associés

• Objectifs pertinents liés aux processus : approche« PCR »

• Pilotage et revue des processus, revue deDirection

Responsable qualité, Responsable amélioration continue, Direction, Responsable de processus

Gestion des connaissances (7.1)

Maîtrise des produits et services fournis par desprestataires externes (8.4.2)


Lyon 950 € HT / stagiaire




Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

16



L E S EX IGENCES I SO 2 2000 E T F S SC LE S EX IGENCES I SO 2 2000 E T F S SC LE S EX IGENCES I SO 2 2000 E T F S SC LE S EX IGENCES I SO 2 2000 E T F S SC 2 2000220002200022000

L A R É F É R E N C E I N T E R N A T I O N A L E E N M A T I È R E D E S É C U R I T É D E S D E N R É E S L A R É F É R E N C E I N T E R N A T I O N A L E E N M A T I È R E D E S É C U R I T É D E S D E N R É E S L A R É F É R E N C E I N T E R N A T I O N A L E E N M A T I È R E D E S É C U R I T É D E S D E N R É E S L A R É F É R E N C E I N T E R N A T I O N A L E E N M A T I È R E D E S É C U R I T É D E S D E N R É E S A L I M E N T A I R E SA L I M E N T A I R E SA L I M E N T A I R E SA L I M E N T A I R E S

• Identifier les spécificités de l’ISO 22000 et de l’ISO-TS 22002 au regard de la méthode HACCP et desexigences IFS/BRC en particulier sur l’évaluation des risques de sécurité des denrées alimentaires,

• Comprendre les enjeux et les exigences de l’ISO 22000 pour la traduire dans son organisation

Les exigences :

• Architecture de la norme

• Les bonnes pratiques hygiéniques à maîtriser(=PRP)

• Le système de management : Les exigencescomplémentaires concernant le système

Responsable ou Assistant qualité maitrisant déjà la méthode HACCP au regard du Codex Alimentarius, de l’IFS, du BRC, ainsi que l’organisation d’un système de management de la qualité.

• Les + de l’ISO 22000 au regard du CodexAlimentarius de l’IFS et du BRC : Combinaisondes mesures de maitrise, PRPop/CCP (rappel),Non-Conformités : Corrections, actionscorrectives, produit potentiellement dangereux,Validation et vérification






Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

17



I F S G LOBA L I F S G LOBA L I F S G LOBA L I F S G LOBA L MARKE T SMARKE T SMARKE T SMARKE T S ---- FOODFOODFOODFOOD

P M E : M A Î T R I S E Z L A S É C U R I T É A L I M E N T A I R E P M E : M A Î T R I S E Z L A S É C U R I T É A L I M E N T A I R E P M E : M A Î T R I S E Z L A S É C U R I T É A L I M E N T A I R E P M E : M A Î T R I S E Z L A S É C U R I T É A L I M E N T A I R E E T A C C É D E R À L A G M SE T A C C É D E R À L A G M SE T A C C É D E R À L A G M SE T A C C É D E R À L A G M S

Connaître les enjeux et les exigences de l’IFS global Markets - Food

Avoir les bases pour mettre en place une évaluation de la sécurité sanitaire des aliments standardisée pourles PME

Comprendre les notions pour définir un cadre solide d’amélioration continue et un système demanagement de la qualité

• Introduction à l’IFS Global Markets - Food

• Architecture du référentiel IFS Global Markets –Food

• Exigences détaillées du référentiel

• Conseils pour la mise en place opérationnel etdéfinition d’un plan d’action

• Evaluation et notation du référentiel IFS GlobalMarkets - Food

Responsable qualité, Assistant qualité, Direction

• Remise d’outils opérationnels d’évaluation etd’analyse des risques

• Partage d’expérience


Lyon 950€HT / stagiaire




Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

18



BRC VERS ION 7 ( APP L ICABLE DEPU I S JU I L L E T 2015BRC VERS ION 7 ( APP L ICABLE DEPU I S JU I L L E T 2015BRC VERS ION 7 ( APP L ICABLE DEPU I S JU I L L E T 2015BRC VERS ION 7 ( APP L ICABLE DEPU I S JU I L L E T 2015 ))))

Comprendre et intégrer les nouvelles exigences de la version 7 du référentiel BRC.

• Les nouvelles modalités d’audit du BRC V7 dontles modules additionnels

• Présentation des nouvelles exigences de laversion 7

• Ce qu’il faut mettre en place avant l’audit decertification

Responsable qualité, Assistant qualité, Direction

ZOOM sur :

• La traçabilité et en particulier chez lesfournisseurs

• Clients et communication

• L’authenticité des matières premières et risquesde fraudes

• L’évaluation des fournisseurs

• Les zones à hautes précautions

• La maîtrise de l’étiquetage

• La food defense

1 jour, soit 7 heures





Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

19



FOOD FOOD FOOD FOOD DEFENSEDEFENSEDEFENSEDEFENSE

C O M M E N T L U T T E R C O N T R E L E S A C T E S D E M A L V E I L L A N C E C O M M E N T L U T T E R C O N T R E L E S A C T E S D E M A L V E I L L A N C E C O M M E N T L U T T E R C O N T R E L E S A C T E S D E M A L V E I L L A N C E C O M M E N T L U T T E R C O N T R E L E S A C T E S D E M A L V E I L L A N C E ????

• Comprendre et intégrer les exigences du chapitre 6 de la version 6 du référentiel IFS : La Food Defense(lutte contre les actes de malveillance) et du BRC v7

• Être en capacité d’utiliser un outil permettant d’évaluer avec méthode les risques d’actes demalveillance

• Présentation de la Food Defense (origines etcontexte, définition, normes et référentiels).

• Les exigences Food Defense IFSv6, BRCv7,autodiagnostic…

• Présentation d’une méthode pour l’évaluation dela protection de la chaîne alimentaire contre lesactes malveillants : méthode VACCP - outil Excel.

Direction, Responsable qualité, Responsable des ressources humaines, Responsable maintenance et informatique, Responsable et équipe Food Defense

• Mise en œuvre de la Food defense dans sastructure : mise en pratique de la méthodologied’analyse des risques, à l’aide d’un outil Exceldéveloppé par Isara Conseil et Coop de FranceRAA, sur sa propre entreprise.

• Identification des forces et faiblesses de sastructure (plan d’usine), définition d’un pland’action.

• Gestion de crise : cas d’actes de malveillance etautres.


Lyon, Avignon, Aubière 475 € HT / stagiaire





Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

20



COMMUNICA T ION DE COMMUNICA T ION DE COMMUNICA T ION DE COMMUNICA T ION DE CR I SECR I SECR I SECR I SE

Connaitre les origines et mécanismes des crises pour s’y préparer convenablement :

• Avant : analyser les risques potentiels, définir les outils pratiques et opérationnels

• Pendant : avoir les bons réflexes qui permettront de gagner du temps, être plus efficace dans la gestionde la crise

• Après : réaliser un bilan factuel, définir un plan d’actions et en tirer une expérience profitable pourl’entreprise

Jour 1

I. Sensibilisation à la gestion de crise

• Contexte réglementaire

• Retours d’expérience sur des gestions de crisesrécentes

• Formalisation des procédures d’alerte et degestion de crise nécessaires

II. S’organiser et identifier les outils nécessaires à lagestion de crise

• Les procédures d’alerte et de gestion de crise ausein d’une entreprise : veille, alerte, analyse,Comment passe-t-on de l’alerte à la crise ?Comment évaluer la crise ? …

• La cellule de crise : définition, rôles etresponsabilités, organisation et fonctionnement,la carte des acteurs,…

Membres de la cellule de crise

III. La communication en cas de crise

• Pourquoi communiquer

• Répondre à la presse

• Préparer des messages clés

Jour 2

I. Cas pratique d’une gestion de crise en entreprise :

• Mise en situation des participants jouant leurpropre rôle, à partir d’un scénario crédible

II. Débriefing







Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

21



AUD I T S FOURN I S SEURS : COMMENT L E S OP T IM I SER AUD I T S FOURN I S SEURS : COMMENT L E S OP T IM I SER AUD I T S FOURN I S SEURS : COMMENT L E S OP T IM I SER AUD I T S FOURN I S SEURS : COMMENT L E S OP T IM I SER ????

D E L A M É T H O D O L O G I E À L A R É A L I S A T I O N D E S A U D I T S : L E S P O I N T S C L E FD E L A M É T H O D O L O G I E À L A R É A L I S A T I O N D E S A U D I T S : L E S P O I N T S C L E FD E L A M É T H O D O L O G I E À L A R É A L I S A T I O N D E S A U D I T S : L E S P O I N T S C L E FD E L A M É T H O D O L O G I E À L A R É A L I S A T I O N D E S A U D I T S : L E S P O I N T S C L E F S P O U R S P O U R S P O U R S P O U R G A G N E R E N E F F I C A C I T É G A G N E R E N E F F I C A C I T É G A G N E R E N E F F I C A C I T É G A G N E R E N E F F I C A C I T É

• Connaître les spécificités de l’audit fournisseur

• Maîtriser la méthodologie de l’évaluation et de l’audit fournisseur

• Gagner en efficacité

• Construire une relation gagnant-gagnant avec ses fournisseurs

Préparation

• Les acteurs : rôle de l’acheteur, rôle de laqualité…

• Les différents types d’audits

• Les spécificités de l’audit fournisseur

• Définir son planning d’audit

• Définition des thématiques de la grille d’audit

Évaluer les fournisseurs

• Critères d’évaluation fournisseurs

• Analyse du risque fournisseurs

• Validation des fournisseurs

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Acheteur, Commercial

L’audit fournisseur

• Réunion d’ouverture

• Conduite de l’audit (comportement d’unauditeur, les pièges à éviter)

• Synthèse et conclusion de l’audit

• Rapport d’audit

La relation fournisseur

• Suivi du plan d’actions

• Construction d’une relation gagnant-gagnant






Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

22



L E S A L LERGÈNES : UN DANGER POUR LE S A L LERGÈNES : UN DANGER POUR LE S A L LERGÈNES : UN DANGER POUR LE S A L LERGÈNES : UN DANGER POUR LE CONSOMMATEURLE CONSOMMATEURLE CONSOMMATEURLE CONSOMMATEUR

L E S M A Î T R I S E R L E S M A Î T R I S E R L E S M A Î T R I S E R L E S M A Î T R I S E R D E P U I S L A R É C E P T I O N D E S I N G R É D I E N T S D E P U I S L A R É C E P T I O N D E S I N G R É D I E N T S D E P U I S L A R É C E P T I O N D E S I N G R É D I E N T S D E P U I S L A R É C E P T I O N D E S I N G R É D I E N T S J U S Q U ’ À L ’ E X P É D I T I O N J U S Q U ’ À L ’ E X P É D I T I O N J U S Q U ’ À L ’ E X P É D I T I O N J U S Q U ’ À L ’ E X P É D I T I O N D U P R O D U I T D U P R O D U I T D U P R O D U I T D U P R O D U I T F I N IF I N IF I N IF I N I

• Connaître les mécanismes de l’allergie et de l’intolérance alimentaire.

• Définir les risques à prendre en compte lors de l’introduction d’un allergène sur un site de fabrication.

• Mettre en place des actions préventives dans le cadre du danger allergène présent dans son systèmeHACCP.

• Maîtriser son étiquetage en fonction du risque de présence fortuite d’un allergène, maitriser ses alerteset les actions qui en découlent.

• Panorama des techniques et outils d’analyse disponibles reflétant les niveaux de contamination.

• Analyse du contexte médical.

• Décryptage de la règlementation.

• Les parties prenantes : les clefs de succès pourprévenir les risques.

• Comment étiqueter son produit de façon juste.

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant,Responsable R&D

• Par la méthode des 5M, étude des sourcespotentielles de contamination et réflexion sur lesactions préventives à mettre en œuvre.






Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

23



FRAUDES A L IMENTA IRES : FRAUDES A L IMENTA IRES : FRAUDES A L IMENTA IRES : FRAUDES A L IMENTA IRES : L E S L E S L E S L E S CONNA Î TRE E T S ’ EN PRÉMUN IR ? CONNA Î TRE E T S ’ EN PRÉMUN IR ? CONNA Î TRE E T S ’ EN PRÉMUN IR ? CONNA Î TRE E T S ’ EN PRÉMUN IR ? G É R E R L E S G É R E R L E S G É R E R L E S G É R E R L E S R I S Q U E S R I S Q U E S R I S Q U E S R I S Q U E S

• Approcher le contexte et le mécanisme des fraudes alimentaires

• Être en capacité d’intégrer le risque de fraude alimentaire dans son système de management de lasécurité alimentaire

État des lieux des fraudes alimentaires

• Contexte des fraudes alimentaires

• Évolution réglementaire

• Évolution normative et des référentiels

Identifier les risques de fraude alimentaire

• Intégrer les fraudes dans la sécurité alimentaire

• Facteurs contributifs de la fraude

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Acheteur, Responsable R&D

Prévenir le risque de fraude

• Méthodologie d’analyse des risques

Détecter et faire face à la fraude

• Les moyens de maîtrise

• La gestion des fraudes alimentaires






Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

24



L ’ É T IQUE TAGE A L IMENTA IRE S E LON LE RÈGLEMENT L ’ É T IQUE TAGE A L IMENTA IRE S E LON LE RÈGLEMENT L ’ É T IQUE TAGE A L IMENTA IRE S E LON LE RÈGLEMENT L ’ É T IQUE TAGE A L IMENTA IRE S E LON LE RÈGLEMENT INCOINCOINCOINCO

Comprendre l’importance de communiquer des informations utiles au consommateur an accord avec lestextes réglementaires

Prendre en considération le règlement INCO (règlement UE 1169/2011) pour la réalisation de son étiquetage

Apprendre à calculer les valeurs nutritionnelles des produits et à les intégrer à l’étiquetage

Jour 1 : théorie

• Présentation règlement INCO sur étiquetageglobal et des autres textes nécessaires à laconformité règlementaire d’un étiquetage.

• Focus sur la liste d’ingrédient et les allergènes

• Focus sur l’indication d’origine

• Focus sur la déclaration nutritionnelle.

• Pour aller plus loin : explication et mise enapplication du code couleur tel que préconisé parSerge Hercberg.

Responsable qualité, Responsable R&D, Chef de projet marketing, Dirigeant

Un temps est délibérément laissé entre les deuxséances pour travailler sur les étiquetages etidentifier des points règlementaires sensibles pourl’entreprise.

Jour 2 : pratique

Mise en application pratique sur les produits desstagiaires, échanges.


Lyon, Aubière 950 € HT / stagiaire





Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

25



AUD I T EUR IN TERNE I F S / AUD I T EUR IN TERNE I F S / AUD I T EUR IN TERNE I F S / AUD I T EUR IN TERNE I F S / BRCBRCBRCBRC

Former les futurs auditeurs internes IFS / BRC pour leur permettre :

• de réaliser l’analyse factuelle des processus au travers des 8 principes de management en apportant dela valeur ajoutée,

• d’analyser la mise en œuvre et la pertinence des dispositions en place au regard de l’IFS / BRC.

La formation se déroule en 3 séquences :

• Rapide rappel des exigences des référentiels IFS /BRC. Les 8 principes de management de la qualitéavec l’approche processus.

• Le comportement d’un auditeur et les pièges àéviter.

• Réalisation d’un audit sur site en situation réelle :réunion d’ouverture / Audit / Réunion de clôture/ Rapport d’audit.

Responsable destiné à réaliser des audits internes IFS ou BRC

• Spécificités liées à la pratique de l’audit avecutilisation de l’outil « CARTES MENTALES » :définition, objectifs, utilisation et exercices.


Lyon 1 425 € HT / stagiaire

Tarif spécial pour les membres du Club Audits Croisés Auvergne Rhône-Alpes – Nous consulter

21 novembre, 1er et 8 décembre 2017




Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

26



AUD I T IN TERNE I SO 9001 V2015AUD I T IN TERNE I SO 9001 V2015AUD I T IN TERNE I SO 9001 V2015AUD I T IN TERNE I SO 9001 V2015

G A G N E R E N E F F I C A C I T É ! T R U C S E T A S T U C E S D ’ U N B O N G A G N E R E N E F F I C A C I T É ! T R U C S E T A S T U C E S D ’ U N B O N G A G N E R E N E F F I C A C I T É ! T R U C S E T A S T U C E S D ’ U N B O N G A G N E R E N E F F I C A C I T É ! T R U C S E T A S T U C E S D ’ U N B O N A U D I T E U RA U D I T E U RA U D I T E U RA U D I T E U R

Mettre à niveau ses auditeurs internes ISO 9001 sur la version 2015 pour être en capacité de :

• S’assurer que les évolutions de la version 2015 ont bien été intégrées dans le SMQ

• Analyser la mise en œuvre et la pertinence des dispositions en place

• Concilier vérification des exigences et efficacité au sein de son audit

• Les 7 principes de management

• La 9001 et les spécificités de la version 2015

• Élaboration du support d’audit: les « cartes mentales »

Responsables qualité

Auditeurs internes ISO 9001 version 2008

• Les points de vigilance liés à la version 2015 de la 9001 dans la pratique de l’audit

• Maîtrise des risques et efficacité liées aux processus : comment auditer en l’absence de procédure formalisée

• Audit terrain en entreprise






Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

27



M É T R O L O G I E D E S P R É E M B A L L A G E S E T D E S É Q U I P E M E N T SM É T R O L O G I E D E S P R É E M B A L L A G E S E T D E S É Q U I P E M E N T SM É T R O L O G I E D E S P R É E M B A L L A G E S E T D E S É Q U I P E M E N T SM É T R O L O G I E D E S P R É E M B A L L A G E S E T D E S É Q U I P E M E N T S P O U R L E S N U L S : P O U R L E S N U L S : P O U R L E S N U L S : P O U R L E S N U L S : A P P L I C A T I O N E N I N D U S T R I E A G R O A L I M E N T A I R E

D E S R É P O N S E S P O U R C O M P R E N D R E E T O P T I M I S E R L A G E S T I O N D E V O T R E P A R C D ’ É Q U I P E M E N T S E T L E S M É T H O D E S A S S O C I É E S

Cette formation a pour but d'apporter des réponses concrètes et facilement transposables en entreprise :

• Connaître les bases simples mais complètes de la métrologie des pesages et d’autres types d’équipements afinde pouvoir mettre en œuvre les actions pertinentes et répondre aux exigences des référentiels type IFS,BRC,ISO 2000, ISO 9001,

• Acquérir des connaissances solides pour déterminer et mettre en œuvre des applications métrologiques enusine et au laboratoire.

1) La situation en entreprise ; le point pour démarrer.

• La place de la métrologie et des équipements en industriealimentaire.

• Les principaux constats de non-conformités relevés en audit et parl’administration DIRECCTE et DDPP.

2) La métrologie légale sur la base d’un exemple clé : lesbalances.

• La réglementation française et européenne des équipements demesure légale, les exigences du guide DGCCRF.

• La réglementation des instruments de pesage, applicationspratiques aux balances et aux poids.

• Les caractéristiques d’une balance, les documentsd’accompagnement, le diagnostic de la bonne adaptation desbalances aux pesées et à la réglementation. TD

• Comment vérifier que le dossier du prestataire de services estcomplet, Quels sont les contrôles à réaliser en routine en entreprise.

• Les situations particulières : la trieuse pondérale et sa maîtrise,autres équipements (peseuse associative, systèmes de vérificationdes manquants).

3) Les exigences relatives aux préemballages dans lesnouveaux GUIDES DGCCRF et ANIA.

• Pourquoi de nouveaux guides et doit-on les respecter ?

• Les nouvelles exigences de la DGCCRF sur les plans de contrôles :Guide de bonnes pratiques concernant les modalités de contrôle

métrologique interne à réaliser par les emplisseurs et importateurs,

de produits préemballés.

Responsables qualité en IAA, Responsables en chargedu parc des équipements de mesures et de contrôlesen IAA

• Seuil de centrage du processus en fonction de la capabilité machine pour les produits sans « e » et avec « e ».

• Tare : analyse de la variabilité et maîtrise de la valeur.

• Contrôle par trieuse en métrologie légale.

• Contrôle par échantillonnage avec « e » et sans « e ».

• Élaboration d’une carte de contrôle et utilisation sur une ligne de fabrication.

• Contrôles à mettre en place par les importateurs.

• Mise en conformité et destination des lots non conformes.

Check-list des points de maîtrise du processus de conditionnement, études spécifiques à l’aide du document de l’Ania (Questions –Réponses concernant le contrôle métrologique des pré-emballés Version 1 – Octobre 2016).

TD Pas à pas sur un fil conducteur, la mise en place de toutes les exigences du guide.

4) Les bases simples pour construire un système solide etdurable afin de maîtriser l’ensemble du parc des instrumentsde mesure au laboratoire et en usine.

• Le principe de cohérence de la chaîne de mesure, capabilités etincertitudes, le principe de raccordement.

• Applications pratiques aux balances et aux équipements d’usine(thermomètres, manomètres, capteurs).

• Travaux pratiques sur la construction d'un tableau de gestion active(Excel). TD

• Comment déterminer les fréquences adaptées et les coûts.

• Comment s'y retrouver dans les accréditations et les certificatsd'étalonnage ; Principales notions d'accréditation ; Lesrenseignements exigés sur un certificat ; Comment exploiter uncertificat d'étalonnage.


Lyon 475 € HT* / stagiaire*pour les adhérents au Club Audits Croisés Coop de France

Auvergne-Rhône-Alpes/ISARA Conseil Lyon : 400 HT / stagiaire




Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

28



UT I L I S ER LE T AB LEUR EXCEL EN QUA L I T ÉU T I L I S ER LE T AB LEUR EXCEL EN QUA L I T ÉU T I L I S ER LE T AB LEUR EXCEL EN QUA L I T ÉU T I L I S ER LE T AB LEUR EXCEL EN QUA L I T É

Connaître et utiliser certaines fonctions du tableur Excel qui facilitent le suivi d’indicateurs, le reporting etles projets d’amélioration continue

• Appliquer sur des données de qualité (résultatsmicrobiologiques, non-conformités, suivi depoids) les fonctions suivantes :

� Filtres élaborés, tris

� Tableaux croisés dynamiques

� Mise en forme

� Recherche de liens entre les données

Responsables Qualité, Assistants Qualité

Prérequis : bonne utilisation du tableur Excel

• Pour construire des bilans qualité synthétiques,clairs et facilitant la communication pour desrevues de direction ou pour affichage ainsi quedes analyses statistiques simples

• Construction d’outils de communication interne






Qu

alit

é &

Sé

curi

té a

lime

nta

ire

29



DOCUMENT DOCUMENT DOCUMENT DOCUMENT UN IQUEUN IQUEUN IQUEUN IQUE

S ’ A P P U Y E R S U R L ’ H A C C P P O U R É V A L U E R L E S R I S Q U E S P R O F E S S I O N N E L SS ’ A P P U Y E R S U R L ’ H A C C P P O U R É V A L U E R L E S R I S Q U E S P R O F E S S I O N N E L SS ’ A P P U Y E R S U R L ’ H A C C P P O U R É V A L U E R L E S R I S Q U E S P R O F E S S I O N N E L SS ’ A P P U Y E R S U R L ’ H A C C P P O U R É V A L U E R L E S R I S Q U E S P R O F E S S I O N N E L S

• A partir de la méthode HACCP, savoir évaluer les risques pour garantir la sécurité des travailleurs.

• Transformer les obligations réglementaires en opportunité pour que l’évaluation des risques ait un réelimpact sur les résultats de l’entreprise en termes de sécurité.

• Rappel des étapes de la démarche HACCP selonle codex alimentarius et l’ISO 22000 pour faire leparallèle avec la méthode d’évaluation desrisques professionnels.

• Discussion autour des objectifs et difficultés del’élaboration d’un document unique, spécificitéde l’agroalimentaire.

Responsable et Assistant qualité, Responsable sécurité, Dirigeant, Responsable Ressources Humaines

• A partir d’un cas concret, construction d’undocument unique (constitution d’une équipe,analyse du travail / diagramme de fabrication,méthode de cotation, moyens de maîtrise, plande prévention).

• A la suite de la formation le stagiaire met enapplication dans son entreprise la méthodologied’évaluation des risques professionnels.

• Le stagiaire viendra avec les documents relatifs àla gestion des risques disponibles dans sonentreprise.



Documents

QUALITE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE - isara.fr · Sylvie PIERRE Alexia LAFARGE Laure GENIN QUALITE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EN PARTENARIAT AVEC : ... l’organisation d’un système