Raphaël HAUMONT – Université Paris Sud

©M

.De

l’Eco

tais

« En un mot, la cuisine, sans cesser d'être un art, deviendra scientifique et devra soumettre ses formules, empiriques trop souvent encore, à une méthode et à une précision qui ne laisseront rien au hasard ».

Auguste Escoffier, 1907

Raphaël HAUMONT – Université Paris Sud

© M. De l’Ecotais

© R. Haumont

Raphaël HAUMONT – Université Paris Sud

Recette : Thierry Marx

(Dé)Structure physique

© M .De l’EcotaisRaphaël HAUMONT – Université Paris Sud

Recettes : Thierry Marx

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© M. De l’Ecotais © Foodpairing

Structure chimique

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Raphaël HAUMONT – Université Paris Sud

Recette : Thierry Marx

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CH2

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(Revisited) Mojito (Revisited) Gin Tonic

Raphaël HAUMONT – Université Paris Sud

raphael.haumont@u-psud.fr

www.raphaelhaumont.wordpress.com