Visite du SIALRapport d’observation

Loïc BERTRANDQUALIMAPA2018/19

Rapport d’étonnement

Une omniprésence des produits “-free”:

Sugar free, gluten free, fat free, salt free. Biscuits, gâteaux, pâtes, tout y passe. La question est de savoir s’il s’agit d’une tendance ou d’un véritable bouleversement de nos habitudes alimentaires. Mais à force de supprimer les facteurs de goût, ne risquons-nous pas de tomber dans le taste free ?

Une forte présence des produits vegans :

5% ou 3 250 000 personnes, c’est la proportion de végétariens/vegans en France. Depuis quelques années, ce chiffre est en hypercroissance. Il est encore tôt pour affirmer qu’il s’agit d’une prise de conscience générale ou d’un mouvement éphémère. Il n’empêche qu’il s’agit d’un gros marché amené à se développer.

Les produits labelisés :

Gage de qualité et de respect de l’environnement et du producteur, les labels sont de plus en plus plébiscités par les consomm’acteurs. Ils permettent de transformer un achat en un bulletin de vote pour telle ou telle cause.

3 innovations étonnantes

Couverts et ustensiles en bambou

Il s’agit de couverts en bambou développés par une entreprise chinoise. Ils proposent fourchettes, couteaux, cuillères ainsi qu’assiettes creuses ou plates ou encore boîtes à fromage. Bien que je sois conscient qu’il est difficile de détrôner l’inox au quotidien, je pense que cette innovation permet de remplacer les couverts en plastique traditionnellement utilisés pour la restauration nomade ou les piques-niques. De plus, cette innovation vient proposer une réponse à l’interdiction totale des couverts en plastique votée par l’union européenne.

Il s’agit d’une innovation modulaire permettant d’allier

les avantages du plastique à la cuisine nomade.

Glace - Cocktail

Au SIAL, il faisait chaud, ce qui faisait le bonheur de certains producteurs, et notamment les producteurs de

glace. Quelle meilleure publicité que de voir des centaines de personnes se balader avec une bonne glace à la main

? Oui, j’ai cédé .. deux fois même ! La première, il s’agissait d’une glace à l’italienne sans innovation particulière. La

seconde fois, j’ai été attiré par un attroupement, « la foule attire la foule ». En m’approchant, j’ai vu des mains

s’agiter dans tous les sens pour distribuer des glaces. Mon cerveau reptilien a pris le dessus, et je m’en suis procuré

une. Aussi vite obtenue, aussi vite engloutie. Tout ça pour dire que je n’ai ni échantillon, ni nom, ni même photo. Il

s’agissait en fait d’une « glace - cocktail », un mélange de glace et d’alcool. Je trouvais l’idée intéressante. Le

problème avec l’alcool, c’est qu’il gèle à des températures bien inférieures à l’eau seule. De ce fait, la texture se

rapprochait plutôt d’une sorte de sorbet à moitié fondue même si le goût du Pina colada qu’on m’a donné était très

fidèle.

Il s’agit d’une innovation architecturale.

La cocina de Senen

Il s’agit d’une technologie que je

connaissais mais qui, à ma grande surprise,

semblait assez méconnue en général. Il s’agit

d’une technologie permettant de déshydrater

des légumes, d’en former une sorte de feuille

très fine et qui, une fois plongée dans l’huile,

peut être modelée selon nos envies et

conserver sa forme par la suite.

1 idée venue d’ailleurs … Chocolat millésimé

Ayant subi un cépage, le goût du

chocolat dépend de sa région

d’origine, des conditions

climatiques, de l’année. De ce

fait, il est toujours différent, au

même titre que le vin.

1 nouveau packaging : la bouteille Sempack

Créée par la société Semco, cette

bouteille permet au consommateur de

minimiser les pertes au sein du

packaging.

La bouteille est faite d’un plastique

recyclable et eco-responsable.

1 nouvel ingrédient : le caviar blanc

Présenté comme une alternative

responsable au caviar traditionnel

obtenu de façon cruelle, le caviar

blanc peut être obtenu toute

l’année et sans cruauté pour

l’animal, il s’agit en fait d’oeufs

d’escargot.

Premièrement sceptique, j’ai été

conquis par ce goût subtil.

1 nouveau process : le super Dali

Il permet un parfait mélange des aliments visqueux et

semi-visqueux déjà emballés.

La rapidité du transfert thermique permet de conserver les

propriétés organoleptiques des aliments.

Il est adapté à de très nombreux packaging différents.

1 présentation de stand étonnante

Bien que la cohérence entre les

produits présentés et le design du stand ne

soit pas présente, j’ai été marqué par cet

exposant. En effet, j’y ai trouvé les codes

de la pharmacie (grande dominance du

blanc avec un peu de vert, des matériaux

très lisses et plutôt brillants).

1 produit Nutrition/Santé

Le produit B-blue. Il s’agit de 3

gammes différentes d’eau (2

gazeuses, 1 plate) à base d’extraits

naturels de spiruline, lui conférant

une couleur naturellement bleutée

(grâce à la phycocyanine). Riche en

antioxydant, protéines, acides

aminés et B12.

1 produit qui exploite une autre tendance : l’ail noir

Elle est à l’origine de la reconnaissance

d’une 5è saveur fondamentale après le

sucré, le salé, l’acide et l’amer : il s’agit de

l’umami.

Considéré comme un alicament, l’ail noir

est très consommé dans les pays

asiatiques et débarque en Europe.

Elle a remporté un prix lors du concours

Food’innov.