Rapport de Stage C Gastronomie - DoYouBuzz ... projet de gأ©rer le montage de la prestation tout en

Rapport de Stage

C Gastronomie

Mélanie RIVOIRE

Nolwenn DEMAUGE

RIVOIRE – DEMAUGE GACO 2ème Année

RIVOIRE – DEMAUGE GACO 2ème Année

Remerciements

Nous souhaitons avant tout remercier Isabelle et Charles Darnault, pour la chance qu’ils nous

ont offert en nous proposant un terrain de stage idéal.

Nous voulons ensuite remercier l’ensemble de l’équipe C Gastronomie, et plus

particulièrement Camille et Elodie, qui nous ont formés au cours de ces deux mois et auprès

de qui nous avons beaucoup appris.

Enfin, nous remercions notre tuteur de stage, Mr Hardy, qui nous a guidées dans la réalisation

de ce rapport.

RIVOIRE – DEMAUGE GACO 2ème Année

Sommaire Résumé Général ................................................................................................................................................................. 1

Abstract ............................................................................................................................................................................. 2

Introduction ....................................................................................................................................................................... 3

Résumé .............................................................................................................................................................................. 4

Présentation de l’entreprise ............................................................................................................................................... 5

I. La société C Gastronomie ......................................................................................................................................................... 5

II. Présentation des services ........................................................................................................................................................ 6

1) Le service commercial .............................................................................................................................................................................................. 6 2) Le service exploitation ............................................................................................................................................................................................. 7 3) Le service « Vente livrée » : ...................................................................................................................................................................................... 8 4) Le service administratif et financier ......................................................................................................................................................................... 9 5) La communication .................................................................................................................................................................................................... 9 6) La cuisine ............................................................................................................................................................................................................... 11 7) Le restaurant .......................................................................................................................................................................................................... 11 8) Les boutiques ......................................................................................................................................................................................................... 12

III. L’entreprise dans son environnement .................................................................................................................................... 14

1) Traiteur évènementiel : un concept novateur ........................................................................................................................................................ 14 2) L’analyse SWOT ...................................................................................................................................................................................................... 15 3) Un nouveau mode de fonctionnement .................................................................................................................................................................. 16

Résumé ............................................................................................................................................................................ 17

La mission principale ........................................................................................................................................................ 18

I. L’élaboration de l’offre commerciale ..................................................................................................................................... 18

1) La prise de cahier des charges ................................................................................................................................................................................ 18 2) La fiche de renseignements.................................................................................................................................................................................... 18 3) Le Chiffrage ............................................................................................................................................................................................................ 19 4) L’offre .................................................................................................................................................................................................................... 19

II. La préparation de l’évènement .............................................................................................................................................. 22

1) Les commandes : ....................................................................................................................................................................................................... 22 2) Les commandes annexes : ...................................................................................................................................................................................... 23 3) La finalisation du dossier : ...................................................................................................................................................................................... 23 4) La « fiche food » ..................................................................................................................................................................................................... 24 5) Facturation ............................................................................................................................................................................................................. 24

III. La concrétisation de la prestation .......................................................................................................................................... 24

1) La Prestation .......................................................................................................................................................................................................... 24

IV. La finalisation du dossier ....................................................................................................................................................... 25

1) Les comptes d’exploitation............................................................................................................................................................................................. 25

Les missions annexes ....................................................................................................................................................... 27

1) Retoucher les photographies pour le site web ....................................................................................................................................................... 27 2) Les fiches vins ........................................................................................................................................................................................................ 27 3) La préparation des prestations............................................................................................................................................................................... 27 4) Prestations importantes ......................................................................................................................................................................................... 27 5) Les statistiques ....................................................................................................................................................................................................... 28

Résumé ............................................................................................................................................................................ 29

Retour personnel sur notre stage .......