Collège Théophraste RENAUDOT 3ème A 86280 SAINT BENOÎT

RAPPORT DE STAGE Découverte du métier de Vendeuse

Au Bon Pain du Boulanger

Produits de Revente Pâtisseries & Salés Pains & Viennoiseries

Stage du 19 au 22 décembre 2017

Professeur principal : M. BEN DEGGOUN Année scolaire 2017-2018

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REMERCIEMENTS

Je remercie Madame Sophie MIGNET, responsable du magasin pour son accueil, sa disponibilité et pour m’avoir permis de découvrir le métier de vendeuse dans une période très compliquée du fait de l’approche des fêtes de noël. Merci aussi à Pierre, récemment embauché, pour son aide et sa gentillesse. Enfin, merci à tous ceux qui m’ont aidée pour mon stage.

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SOMMAIRE

I- INTRODUCTION 3

II- TABLEAU DE BORD (Annexe 1) 4

III- PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE 5

IV- DESCRIPTION DE L’ACTIVITÉ DE L’ENTREPRISE 6

V- DÉCOUVERTE D’UN MÉTIER 7

VI- BILAN DU STAGE 8

VII- ANNEXES 9

LA FICHE D’APPRÉCIATION DU TUTEUR (Annexe 2)

RAPPORT ECRIT (Annexe 3)

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I- INTRODUCTION

Le but de mon stage était de découvrir le monde du travail et plus particulièrement le métier de vendeuse. Pour découvrir ce métier, j’ai fait ma demande de stage à Madame MIGNET qui est responsable du magasin « Au Bon Pain du Boulanger » qui se trouve à proximité de mon domicile. Lors de ma demande, elle m’a expliquée que « je ferai un stage actif, car c’est la meilleure façon de découvrir un métier ». Son discours m’a rassurée car j’avais peur de passer plusieurs jours à m’ennuyer. J’ai donc effectué mon stage du mardi 19 au vendredi 22 décembre. Quatre jours car le magasin est fermé le lundi. Dans mon rapport, je vais vous présenter les particularités de cette entreprise. Je vais aussi vous décrire l’ensemble des activités que j’ai réalisées pendant ces quatre jours et pour finir, ce que je retiens de cette expérience dans le cadre de la construction de mon projet professionnel.

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II- TABLEAU DE BORD ANNEXE 1

Jour 1 : Mardi 19 décembre : Arrivée à 7h50 - coupure de 12h à 16h - fin vers 19h. Accueil de Madame MIGNET, présentation de l’entreprise et des activités.

ACTIVITÉS : Installation : Mise en place des produits dans les présentoirs (pains et viennoiseries) Fabrication : Préparation de sandwich et de quiches. Nettoyage : Vaisselle, dépoussiérer et passer le balai. Rangement : Ranger les boissons et filmer les garnitures.

Bonne journée. Agréablement surprise et bon accueil avec une équipe sympatique. Mise en action rapide et beaucoup d’observations.

Jour 2 : Mercredi 20 décembre : Arrivée à 7h50 - coupure de 12h à 16h - fin vers 19h.

ACTIVITÉS : Installation : Mise en place des produits dans les présentoirs (pains et viennoiseries) Fabrication : Préparation de sandwich et de pizzas. Vente : Accueil - Service - Encaissement (numéraire ou carte) Nettoyage : Vaisselle, dépoussiérer et passer le balai. Etiquetage : Remise aux normes des étiquettes.

Bonne journée. Découverte du « contact client » et de ses aspects. Je n’ai pas vu le temps passer.

Jour 3 : Jeudi 21 décembre : Arrivée à 7h50 - coupure de 12h à 16h - fin vers 19h.

ACTIVITÉS : Installation : Mise en place des produits dans les présentoirs (pains et viennoiseries) Fabrication : Préparation de pizzas. Vente : Accueil - Service - Encaissement (numéraire ou carte) Nettoyage : Vaisselle, dépoussiérer et passer le balai. Etiquetage : Remise aux normes des étiquettes.

Grosse journée. J’ai fait beaucoup de choses. J’ai aussi profité de moments calmes pour questionner Madame MIGNET

Jour 3 : Vendredi 22 décembre : Arrivée à 7h50 - coupure de 12h à 16h - fin vers 19h.

ACTIVITÉS : Installation : Mise en place des produits dans les présentoirs (pains et viennoiseries) Fabrication : Préparation de pizzas. Vente : Accueil - Service - Encaissement (numéraire ou carte) Nettoyage : Vaisselle, dépoussiérer et passer le balai. Gestion des invendus : Mise à la poubelle du pain invendu et non donné aux associations caritatives.

Dernière journée fatigante. Contente de finir. J’ai fait un bilan avec Madame MIGNET qui m’a félicité pour mon stage et m’a donné des conseils pour la suite.

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III- PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE

MIGNET Julien Pains, Viennoiseries, Pâtisseries

57 rue de la chaume 86280 SAINT-BENOÎT : 05 49 62 85 60

Le magasin se situe à Saint-Benoît au Centre commercial de la Varenne au Sud Est de POITIERS. Il est au carrefour de la rocade et de la route qui mène au Centre-bourg (cf plan) Le Centre commercial de la Varenne se décompose en deux parties :

- Un premier ensemble de commerces où l’on retrouve le magasin mais aussi une pharmacie, un pressing, une poissonnerie, une presse-tabac-loto « L’Ermite » et un salon de coiffure « Frim’ousse ».

- Un second ensemble est composé du magasin « Grand Frais » et d’une boulangerie. Le magasin d’une superficie de 50 m² est situé dans une zone facile d’accès avec beaucoup de passage. Au Bon Pain du Boulanger a été créé en octobre 2013 par Monsieur MIGNET qui est aussi le patron de la boulangerie « La Traditionnelle » à Vouneuil sous Biard. Le magasin compte 2 employées : Madame MIGNET qui est la responsable et une apprentie vendeuse. Des salariés de la boulangerie de Vouneuil viennent aussi travailler à Saint-Benoît (c’est le cas de Pierre avec qui était présent lors de mon stage) Le magasin est ouvert du mardi au samedi de 8h à 19h30 avec une coupure de 13h à15h30 et le dimanche matin.

Plan de localisation du magasin

Collège

RENAUDOT

Au Bon Pain du Boulanger

Centre commercial

de la Varenne

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IV- DESCRIPTION DE L’ACTIVITÉ DE L’ENTREPRISE

L’activité principale du magasin « Au Bon Pain du Boulanger » est la vente des produits

fabriqués par Monsieur MIGNET dans sa boulangerie de Vouneuil sous Biard « La

Traditionnelle ».

C’est Madame MIGNET qui est la responsable du magasin et qui gère l’ensemble de son activité.

Les produits vendus sont:

Le pain : On retrouve les pains et baguettes « classiques » mais le magasin vend aussi

des produits que l’on ne retrouve pas ailleurs : la baguette tradition et la baguette label rouge.

Ce sont des produits de qualités supérieures (farine d’Ozon) qui ont été primés à des concours. Il

y a aussi des pains spéciaux (figues, maïs, campagne, aux céréales…) du pain de mie et des

baguettes particulières.

La vente du pain est l’activité phare du magasin. Les volumes de vente varient en fonction des

périodes. Le magasin propose aussi des offres pour faire face à la concurrence (3+1 offerte).

Les viennoiseries : Le magasin vend des viennoiseries de qualité comme des croissants

AOP (fabriqué avec du beurre AOP), des pains aux raisins, des chouquettes, … En fonction des

périodes le magasin vend des produits de « saison » tels que la brioche d’antan, le macaroné et

la frangipane.

Les pâtisseries : Simples et de qualité on trouve des éclairs, des tartelettes, du flan, des

glands et des religieuses.

On trouve également dans le magasin des produits qui s’associent avec le pain du boulanger et

qui proviennent de producteurs locaux. Il y a aussi des confiseries pour le plaisir des grands et des

petits. On les appels les produits de revente.

Produits de revente : vin, miel, pâtes et bonbons.

Le magasin a développé en lien avec son activité de vente, une activité de fabrication artisanale

de produits salés. Tout est fait sur place à base de produits frais.

Les produits fabriqués sont : des pizzas (pâte du boulanger et cuisson à la demande), des

quiches, des fougasses, des croque-monsieurs, des croissants au jambon et des

sandwichs. Au bon Pain du Boulanger propose des formules repas le midi avec une boisson.

La clientèle est essentiellement locale. Le magasin fait de la publicité dans Tendance. Madame

MIGNET met en valeur ses produits en affichant les concours remportés par son mari.

Affichage des récompenses sur la porte :

Concours des Saveurs régionale

Concours des Saveurs d’or Poitou-Charentes

1ère

place Carrefour des métiers de bouche

Meilleure Frangipane AOP Vienne

Valorisation des produits

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V- DÉCOUVERTE D’UN MÉTIER

A l’occasion de mon stage j’ai eu la chance de découvrir le métier de vendeuse et en échangeant

avec Madame MIGNET j’ai eu des informations sur le métier de commerçante.

Le parcours et l’expérience de Madame MIGNET

Titulaire d’un Bac et d’un BTS en hôtellerie Madame MIGNET a d’abord travaillé dans ce secteur

pour ensuite devenir policière municipale après avoir obtenu un concours de la fonction publique.

Avec l’arrivée de sa fille et pour participer au développement de la boulangerie de son mari, elle se

met en disponibilité et devient la gérante du magasin « Au Bon Pain du Boulanger ».

Son métier lui demande d’être organisée afin de conjuguer au mieux sa vie de famille et celle du

magasin.

Les journées sont souvent longues (elle se lève tôt et finit tard). Elle est la responsable du

magasin et participe à l’ensemble des activités : vente, gestion, fabrication, formation et nettoyage.

Elle aime son métier et fait tout son possible pour donner satisfaction à sa clientèle.

C’est un métier fatiguant qui nécessite une bonne résistance. Il faut parfois aussi prendre sur soi

pour satisfaire une clientèle exigeante et pas toujours aimable.

Madame MIGNET de par ses activités se considère comme une commerçante-artisane.

Les critères de recrutement

Le magasin recrute des vendeurs ou des vendeuses. Il faut être motivé, mobile, avoir de

l’expérience ou un diplôme. Un CAP suffit. Les temps de travail varient entre des temps partiels

(24h/semaine) et des temps pleins (35h/semaine) Le salaire proposé correspond à celui de la

branche professionnelle (smic conventionnel)

Diplômes, activités et qualités du métier de vendeuse

Les diplômes : CAP Employé de Vente Spécialisé (option Alimentaire) - CAP Employé de

Commerce Multi-Spécialités – Mention Complémentaire vendeur spécialisé - Bac pro

commerce – Certificat de Qualification Professionnelle vendeur-vendeuse.

Les activités : Accueillir et conseiller les clients. Connaître les produits. Encaisser les

règlements. Fabriquer en respectant les règles d’hygiène. Nettoyer le magasin et les plans

de travail. Réapprovisionner les étals et vitrines. Etiqueter les produits selon les normes en

vigueur.

Les qualités : Avoir un bon relationnel et la fibre commerciale. Aimer argumenter et

convaincre. Être poli et dynamique. Bien présenter et être souriante. Avoir une bonne

résistance physique. Parler une langue (anglais) peut être un plus.

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VI- BILAN DU STAGE

Ce que j’ai découvert :

A travers ce stage de quatre jours, j’ai découvert le métier de vendeuse.

J’ai surtout eu un aperçu du monde du travail, de ses bons et mauvais côtés.

J’ai rencontré des personnes agréables, très investis dans leurs activités avec le souci de toujours

satisfaire les clients.

J’ai pris conscience des contraintes de cette profession (rythmes, connaissances, qualités, …)

Enfin j’ai découvert des activités qui plaisantes et d’autres un peu moins.

Ce que j’ai aimé :

L’ambiance du magasin et l’accueil qui m’a été fait.

La disponibilité de Madame MIGNET.

Mettre en place le matin le pain et les viennoiseries.

Fabriquer des pizzas, des quiches et des sandwichs.

La gentillesse et la bonne humeur de certains clients.

Ce que je n’ai pas aimé :

La coupure méridienne qui rend le retour difficile l’après midi.

Faire la vaisselle et nettoyer, « mais qui aime ça ? »

Rester debout tout le temps et piétiner dans un petit espace.

L’attitude de certains clients (impatient, exigeant, peu aimable)

Ce que je retiens :

Le métier de vendeuse est un métier plus difficile qu’il n’y paraît avec beaucoup de contraintes

(horaires, stress, clientèle exigeante, rester debout)

Il faut un certain nombre de qualités et de compétences pour faire ce métier.

C’est aussi un métier qui propose beaucoup de tâches diverses et qui offre des perspectives

d’évolution.

Pour conclure

Je suis satisfaite d’avoir fait ce stage car il a répondu à mes attentes. Je ne me suis pas ennuyée

et j’ai découvert le monde du travail.

Mon projet d’orientation professionnelle reste encore à construire. Je n’ai toujours pas d’idée sur

ce que je veux faire plus tard. Je continuerai mes études au lycée l’année prochaine.

J’ai beaucoup appris en quatre jours et mon regard a changé sur le métier de vendeuse, il est plus

difficile que je pensais.

J’ai aussi pu constater qu’il n’y a pas de parcours type pour exercer un métier à travers l’exemple

de Madame MIGNET.

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VII- ANNEXES