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EVOLI Conseil Rapport final d’étude Culture et vente de Spiruline : Etude de faisabilité économique

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EVOLI Conseil

Rapport final d’étude

Culture et vente de Spiruline : Etude de faisabilité économique

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« Aucun autre aliment que la Spiruline

ne réunit autant de nutriments

essentiels à l’Homme » BERNARD SCHMITT, ENDOCRINOLOGUE ET DIRECTEUR DU CENTRE D’ENSEIGNEMENT ET DE RECHERCHE EN NUTRITION HUMAINE

« La Spiruline (couplé à du poisson

gras) est l’aliment le plus riche de la

planète après le lait maternel » DR J. DUPIRE, NUTRITIONNISTE, HOMEOPATHE

« La Spiruline est aujourd’hui considérée,

par de nombreux experts, comme le super-

aliment de l’avenir…la FAO (organisation

des Nations Unies pour l’alimentation et

l’agriculture) promeut et recommande sa

production et son utilisation….la chine l’a

déclarée aliment d’intérêt national… » Journal Libération du 14 septembre 2014. Lucile Morin

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L’étude de faisabilité économique relative à la production et à la vente d’une algue d’eau

douce, appelée Spiruline, s’inscrit dans un programme Interreg IV B NWE et son projet « Green

and Blue Futures » dont la participation française, représentée par le Groupement d’intérêt

public « Réussir en Sambre-Avesnois » est partenaire.

Associé à ce projet de coopération transnationale (Green and Blue Futures), le GIP « Réussir

en Sambre Avesnois » a élaboré en collaboration et en accord avec la société anglaise Canal

river Trust British (chef de file du projet), la Province West-Vlaanderen (Belgique), the Scottish

Waterways Trust (Ecosse), la Province du Hainaut (Belgique), Tipperary County Council

(Irlande) et Scottish Canals Waterways (Ecosse) un dossier de contribution à ce programme

qui ambitionne de faire de la Sambre un espace pilote de développement dit durable par une

approche « économie sociale et solidaire » et la création de nouvelles activités insertionnelles.

En effet, les rivières et canaux sont de vrais enjeux pour le développement local, ce qu’ont

appréhendé les acteurs de la Sambre qui depuis plus de dix ans mènent des politiques

volontaristes, notamment en matière de qualité de l’eau, d’habitat, de reconquête

environnementale ou de friches.

A travers ce cadre, Green and Blue Futures, le GIP a pour objectifs les axes

opérationnels suivants :

Développer une nouvelle activité économique sur les berges de la rivière

Sambre, au moyen de cultures intensives, de type maraichère ou algoculture,

produite sous serres, avec l’ambition de donner à cette activité une dimension

industrielle

Accompagner le mouvement de réappropriation de la voie d’eau par ses

habitants

Maubeuge

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SOMMAIRE I. PREAMBULE ..................................................................................................................... 7

II. LE MONDE DE LA SPIRULINE (PRESENTATION ET DEFINITION)....................................................... 8

A. LA DECOUVERTE DE L’OR VERT .......................................................................................... 8

1. UNE LONGUE HISTOIRE ................................................................................................ 8

A) L’UN DES PREMIERS ORGANISMES VIVANTS TERRESTRES .................................................. 8

B) UNE MARCHE EXEMPLAIRE A TRAVERS LE TEMPS ........................................................... 8

2. LA MINE DE CETTE PEPITE ? .......................................................................................... 9

3. SON MILIEU NATUREL DE VIE....................................................................................... 10

4. ENRICHIR SES REPAS ! ............................................................................................... 10

5. OU TOUT SIMPLEMENT SE NOURRIR ? .......................................................................... 11

B. COMPOSANTES DE CETTE OPULENCE ................................................................................ 11

1. UN VERTUEUX ASSEMBLAGE DE NUTRIMENTS ................................................................. 11

2. LA RICHESSE DE CETTE PEPITE ...................................................................................... 12

A) PROTEINES ET ACIDES AMINEES ............................................................................... 13

B) VITAMINES .......................................................................................................... 13

C) LES PIGMENTS ...................................................................................................... 14

D) LES ENZYMES ....................................................................................................... 14

E) LES MINERAUX ET LES OLIGOELEMENTS ..................................................................... 14

F) LES ACIDES GRAS ET LIPIDES .................................................................................... 15

G) LES GLUCIDES ...................................................................................................... 15

3. LES BIENFAITS DE SES NUTRIMENTS… ........................................................................... 15

A) SUR L’ALIMENTATION ET LA NUTRITION ..................................................................... 15

B) SUR LES ALLERGIES ................................................................................................ 15

C) SUR L’ANEMIE ...................................................................................................... 15

D) SUR LE DIABETE ET CHOLESTEROL ............................................................................. 16

E) SUR LE VIH ET LE CANCER ...................................................................................... 16

F) SUR LES RHUMATISMES .......................................................................................... 16

G) SUR LA PEAU ....................................................................................................... 16

4. LES PERFORMANCES QU’ELLE PEUT GENERER ................................................................. 17

A) COMBAT DE LA MALNUTRITION ............................................................................... 17

B) SPORTIFS ............................................................................................................ 17

C) GROSSESSE ......................................................................................................... 17

D) DEVELOPPEMENT HUMAIN ET MALADIES ................................................................... 18

E) BENEFICES AUSSI POUR LES ANIMAUX ....................................................................... 18

C. SYNTHESE DU MONDE DE LA SPIRULINE ............................................................................ 19

III. LA CULTURE DE LA SPIRULINE ......................................................................................... 20

A. LE PRINCIPE GENERAL DE CULTURE DE LA SPIRULINE ............................................................ 20

1. FACTEURS DE TEMPERATURE : .................................................................................... 20

2. FACTEUR DE LUMINOSITE ........................................................................................... 20

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3. FACTEURS DE L’EAU : L’EXIGENCE D’UNE EAU SAINE ........................................................ 22

4. CYCLE DE CROISSANCE ............................................................................................... 22

5. RECOLTE ................................................................................................................ 22

6. MOYENS DE BASE POUR PRODUIRE .............................................................................. 23

7. DES POINTS IMPORTANTS A NE PAS NEGLIGER ................................................................ 25

B. SYNTHESE SUR LA CULTURE DE LA SPIRULINE ...................................................................... 26

IV. LES GISEMENTS (ETAT DES LIEUX) .................................................................................... 27

A. PRODUCTION MONDIALE ............................................................................................... 27

1. CARTOGRAPHIE MONDIALE ........................................................................................ 27

2. LES ETATS-UNIS ...................................................................................................... 28

3. L’ASIE ................................................................................................................... 28

4. L’AFRIQUE .............................................................................................................. 28

5. L’EUROPE ............................................................................................................... 29

B. PRODUCTION NATIONALE .............................................................................................. 30

1. CARTOGRAPHIE NATIONALE ........................................................................................ 30

2. LES PIONNIERS ......................................................................................................... 31

C. EVOLUTION ET TENDANCE DU MARCHE MONDIAL ............................................................... 31

1. LES DEBUTS PENIBLES ................................................................................................ 31

2. UNE CROISSANCE FORTE ET CONSTANTE DEPUIS PLUSIEURS DECENNIES ............................... 31

D. SYNTHESE SUR L’ETAT DES LIEUX ..................................................................................... 32

V. METHODES DE PRODUCTION ............................................................................................. 33

A. TYPOLOGIE DES PRODUCTEURS, DES MOTIVATIONS VARIEES .................................................. 33

B. METHODES ARTISANALES .............................................................................................. 33

1. POUR SON PLAISIR .................................................................................................... 33

2. POUR LE PLAISIR DES AUTRES ...................................................................................... 34

C. METHODES INDUSTRIELLES ............................................................................................ 34

1. DES MARGES TRES CONFORTABLES AVEC L’OR VERT ......................................................... 34

2. AU BENEFICE D’UN MAXIMUM DE PERSONNES................................................................ 35

VI. UN MARCHE EMPIRIQUE ET UNE CONSOMMATION CONFIDENTIELLE, UNE PRISE DE CONSCIENCE. . 36

A. L’ENVIRONNEMENT DU MARCHE FRANÇAIS ....................................................................... 36

1. POINTS ET CIRCUITS DE VENTE ..................................................................................... 36

A) VENTE DIRECTE .................................................................................................... 36

B) VENTE PAR INTERMEDIAIRE ..................................................................................... 37

C) LE PROBLEME DE LA TRAÇABILITE ............................................................................. 37

B. LA FEDERATION DES SPIRULINIERS DE FRANCE ................................................................... 38

VII. SYNTHESE ET TENDANCES SUR LA SPIRULINE ET SON MARCHE ................................................ 39

VIII. LES METHODES DE MARKETING ET DE VENTE ...................................................................... 41

A. DEFINITION D’UN COMPLEMENT ALIMENTAIRE ................................................................... 41

B. LE MARCHE DES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES EN FRANCE .................................................. 41

C. LE CIRCUIT DE DISTRIBUTION DU COMPLEMENT ALIMENTAIRE ................................................ 42

1. VENTE PAR INTERMEDIAIRE (CANAL LONG ET COURT)....................................................... 42

A) LES GRANDES ET MOYENNES SURFACES ..................................................................... 42

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B) LES MAGASINS SPECIALISES ..................................................................................... 43

C) LES OFFICINES ...................................................................................................... 43

2. VENTE DIRECTE (CANAL ULTRA COURT) ......................................................................... 43

A) LE E-COMMERCE .................................................................................................. 43

3. LISTE D’ACTEURS DE LA DISTRIBUTION DES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES ............................ 44

4. LES PERSPECTIVES DU MARCHE DES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES ..................................... 44

IX. LA SPIRULINE : UN PRODUIT EXCEPTIONNEL, TROP CONFIDENTIEL QUI DOIT PROFITER A TOUS EN MARIANT

UN MARKETING TRADITIONNEL ET EMERGENT ............................................................................... 46

A. LE MLM : UN RESEAU EMERGEANT DE DISTRIBUTION ET DE VENTE TRES COURTISE PAR LA JEUNE

GENERATION BRANCHEE DES 20-26 ANS. ................................................................................. 46

B. COMMENT VENDRE LA SPIRULINE ? ................................................................................. 49

1. QUI PREND DES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES ? ............................................................ 49

2. UNE CONSOMMATION EN FORTE HAUSSE, MARQUEE PAR LES SAISONS ................................ 49

3. LE RESSENTIS DES PRODUCTEURS FRANÇAIS ................................................................... 50

C. PROPOSITIONS D’ORIENTATION MARKETING ...................................................................... 51

1. SEGMENTATION (APPROCHE MACRO) ........................................................................... 51

2. CIBLAGE (APPROCHE MICRO) ...................................................................................... 52

3. POSITIONNEMENT (SUR LE MARCHE EXISTANT) ............................................................... 52

4. RAPPEL DES CANAUX DE DISTRIBUTION (VOIR PAGE 42) ................................................... 53

D. INTEGRER DES REFLEXES POUR UN PACKAGING ATTRACTIF ET FONCTIONNEL ............................. 53

1. A QUOI RESSEMBLE LE PACKAGING DE LA SPIRULINE A CE JOUR? ........................................ 53

2. A QUOI LE PACKAGING DEVRAIT RESSEMBLER DEMAIN ? ................................................... 54

E. LES PRECAUTIONS A PRENDRE EN COMPTE ........................................................................ 55

1. PRECAUTIONS SUR LA SPIRULINE. ................................................................................. 55

2. PRECAUTION SUR LE PACKAGING ................................................................................. 56

F. TAUX DE PENETRATION SUR LE MARCHE FRANÇAIS (PROJECTION ET SIMULATION) ..................... 56

X. VERS UNE PRODUCTION INDUSTRIELLE DE QUALITE ARTISANALE… A MAUBEUGE .......................... 58

A. CE QU’IL FAUT GARDER ................................................................................................. 58

B. LES CHALLENGES A RELEVER ........................................................................................... 58

C. DES EVOLUTIONS TECHNIQUES POSSIBLES, POUR UN RENDEMENT MEILLEUR ET GARANTISSANT LES

QUALITES ORIGINELLES DU PRODUIT ........................................................................................ 59

D. UN CLIN D’ŒIL AUX NOUVELLES TECHNOLOGIES EXPERIMENTEES ........................................... 59

XI. QUEL PROJET POUR MAUBEUGE ET LA SAMBRE ? .............................................................. 60

A. UNE PRODUCTION INDUSTRIELLE DE QUALITE ARTISANALE .................................................... 60

B. LA SAMBRE : LE SHOW-ROOM NATIONAL ? ....................................................................... 60

1. DEFINIR LES BASES DE LA FILIERE .................................................................................. 60

2. CONTRIBUER A LA PROMOTION DE LA SPIRULINE ............................................................. 61

C. MOYENS NECESSAIRES .................................................................................................. 61

1. BATIMENTS ET STRUCTURE ......................................................................................... 61

2. PROCESSUS ............................................................................................................. 62

A) LE BASSIN ........................................................................................................... 62

B) LA RECOLTE ......................................................................................................... 62

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C) SECHAGE ............................................................................................................ 62

D) STOCKAGE .......................................................................................................... 62

E) ENERGIE ............................................................................................................. 63

XII. SIMULATION DE L’ENTREPRISE (SOCIALE) A MAUBEUGE, EN SAMBRE ..................................... 63

A. LA CREATION DE L’ENTREPRISE (SOCIALE…) ....................................................................... 63

1. LE SUPPORT JURIDIQUE DE L’ACTIVITE A VENIR................................................................ 63

2. LES EMPLOIS QUE PEUVENT INDUIRE CETTE ACTIVITE ........................................................ 65

B. SIMULATION FINANCIERE D’EXPLOITATION DU FUTUR SITE DE PRODUCTION ............................. 66

1. LES INVESTISSEMENTS A PREVOIR ................................................................................. 66

A) ACHAT DES SERRES................................................................................................ 66

B) BATIMENTS ET SUPERSTRUCTURES ........................................................................... 67

C) OUTILLAGE ET EQUIPEMENT PARTICULIERS… .............................................................. 67

D) RECAPITULATIF DES INVESTISSEMENTS ...................................................................... 67

E) AUTRES REMARQUES IMPORTANTES ......................................................................... 68

F) LES CHARGES DE FONCTIONNEMENT ......................................................................... 68

G) CHARGES DIRECTES DE FONCTIONNEMENT ................................................................. 68

H) AUTRES CHARGES ................................................................................................. 68

2. RECETTES ET PRODUITS ............................................................................................. 69

3. CALCUL DES MARGES ENTRE PRIX DE REVIENT ET PRIX DE VENTE ......................................... 69

XIII. LES INITIATIVES EN GESTATION EN REGION NORD PAS DE CALAIS ........................................... 70

A. SITES DE PRODUCTION DE SPIRULINE ................................................................................ 70

B. ROQUETTE ORIENTE VERS UN USAGE INDUSTRIEL ................................................................ 70

XIV. CONCLUSION ET PRECONISATIONS ................................................................................... 73

XV. ANNEXES ................................................................................................................... 75

A. BIBLIOGRAPHIE ........................................................................................................... 75

B. ANNEXE 1 : ARTICLE DE PRESSE RELATIF AU PROJET DE PRODUCTION DE SPIRULINE DANS LE PAYS DU

TERNOIS ............................................................................................................................ 76

C. ANNEXE 2 : ARTICLE DE PRESSE RELATIF AU PROJET DE PRODUCTION DE SPIRULINE AU FRASNOY .. 78

D. ANNEXE 3 : ARTICLE DE PRESSE DU JOURNAL LIBERATION SUR LE MARCHE DE LA SPIRULINE ......... 82

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I. Préambule

Cette étude, sur le marché de la spiruline et son potentiel économique, s’est

articulée et s’est construite au moyen d’articles scientifiques, de recherches et

d’entretiens (téléphoniques et physiques) avec des professionnels.

Nous tenons tout particulièrement à remercier Jean-François Thévenet, président de

la Fédération des Spiruliniers de France et producteur de spiruline en Savoie, et Arnaud

Etienne, technicien de la Chambre d’Agriculture du Nord pas de Calais que nous avons

rencontrés dans le cadre de nos travaux. Leurs appuis ont été des sources riches en

informations et conseils.

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II. Le monde de la spiruline (présentation et définition)

A. La découverte de l’or vert

1. Une longue histoire

a) L’un des premiers organismes vivants terrestres

La spiruline appartient à un groupe d’organismes vivants très anciens appelés cyanobactéries,

qui sont sur Terre depuis plus de 3,5 milliards d’années. Les cyanobactéries sont à l’origine de

toutes les cellules vivantes et de la production d’oxygène sur Terre (90% de l’oxygène provient

des océans et de ses micro-algues)

b) Une marche exemplaire à travers le temps

La spiruline a fait partie du quotidien des hommes depuis l’antiquité au Tchad, chez les

Kanembous et en Amérique latine chez les Aztèque et les Mayas. C’était un produit de base

de l’alimentation ; incorporée dans des galettes de maïs chez les Aztèques, elle servait surtout

aux guerriers et aux « coursiers » de l’empereur.

Les conquistadors espagnols ne supportant pas le lac (pour sa couleur et son odeur) où était

récoltée la spiruline, ils décidèrent de l’assécher pour y cultiver des céréales. C’est ainsi que

disparut la spiruline en même temps que les Aztèques.

Elle fut oubliée par une grande majorité de la population pendant des centaines d’années et

c’est dans les années 1940 que des scientifiques la redécouvrirent sur des marchés africains

et l’identifièrent. Des observations furent menées dans les années 1950 sur des cultures au

Kenya.

A la fin des années 1960, Hubert Durand-Chastel, ancien sénateur français et défenseur de

l’algue bleue (son surnom en raison de la couleur de son pigment), aussi directeur de l’usine

de soude Sosa Texcoco (entreprise mexicaine) s’est aperçu en voulant déboucher des

tubulures de ses machines qu’une substance y proliférait naturellement. Il s’agissait de la

spiruline. Pendant plusieurs années, il détruisit cette algue jusqu’au jour où l’idée de

l’exploiter lui vint. Cette idée fut fortement influencée par les besoins de l’époque,

notamment par l’essor du végétarisme dans les pays industrialisés. C’est à partir de cette

époque que l’on commence sérieusement à s’intéresser de nouveau à cette algue.

Après les premières analyses scientifiques montrant ses bienfaits sur la santé, de nombreuses

cultures de spiruline sont apparues dans le monde. Leur nombre ne cesse de croitre depuis

plusieurs décennies et de façon exponentielle.

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2. La mine de cette pépite ?

De son nom scientifique Arthrospira platensis et couramment appelée algue bleue, elle est en

fait plus précisément une bactérie aquatique possédant un pigment bleu, la phycocyanine

(d’où le nom de cyanobactérie pour « cyan »).

Mais son assimilation courante à une algue provient de sa couleur verte apportée par sa forte

teneur en chlorophylle, elle possède aussi des pigments oranges (le bêta-carotène).

Grâce à la chlorophylle, la spiruline est capable de faire de la photosynthèse (captation de

l’énergie solaire pour des réactions chimiques) mais ne possède pas de cellulosique rigide

comme la plupart des végétaux, ce qui lui confère un pouvoir de digestion très facile et une

très bonne assimilation par l’organisme.

D’un point de vue esthétique, la spiruline se présente sous la forme d’un filament hélicoïdale

multicellulaire d’une longueur de 0,25mm environ. Sa forme est semblable à celle de l’ADN,

en spirale, d’où ce nom de spiruline. Il en existe plusieurs variétés avec des propriétés

nutritionnelles différentes et des formes de spirale plus ou moins prononcées. Par exemple,

la variété Paracas (du lac Paracas au Pérou) est de forme plutôt ondulée et la variété Lonar

(du lac Lonar en Inde) est spiralée.

Photos d’identité :

Figure n°1 : Spiruline au microscope de forme

spirale Figure N°2 : spiruline au microscope de forme

ondulée

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Figure n°3 : Autre photo en forme spirale

3. Son milieu naturel de vie

Dans le milieu naturel, la spiruline se développe de préférence dans des eaux chaudes,

alcalines et riches en nutriments. Nous pouvons donc la retrouver dans des eaux saumâtres

et des lacs alcalins dans les régions tropicales et semi-tropicales. Toutefois on peut la trouver

en état de dormance entre les rochers dans les déserts. Dans cet état, elle est très résistante

et peut supporter des températures extrêmes en attendant les quelques gouttes d’eau qui la

réhydrateront. Elle est majoritairement présente de façon naturelle entre les latitudes 35°

Sud et 35° Nord. Cependant, on a observé que la spiruline était capable de se développer dans

des régions un peu plus froides comme la Camargue, dans le Sud de la France, où une souche

naturelle a été identifiée, transportée par les becs et les pates des flamants roses en migration.

Elle est toutefois plus présente en Afrique du Sud et en Asie qu’en Europe et en Amérique du

Nord.

4. Enrichir ses repas !

La culture de spiruline a pour vocation, et ceci depuis des milliers d’années, de fournir un

produit consommable par l’Homme, mais depuis, les nombreux progrès technologiques

permettent également de s’en servir pour d’autres domaines tels que la cosmétique, la

pharmaceutique, l’élevage…

Consommer une algue peut faire peur de nos jours de par nos habitudes alimentaires très

orientées vers de la nourriture « prémâchée » et esthétiquement préparée. La spiruline a un

goût particulier et un aspect qui peut rebuter et faire oublier les multitudes de bienfaits qu’elle

apporte.

Pour pallier au seul inconvénient (goût et aspect) de cette petite algue, des conditionnements

sous forme de comprimés et gélules existent mais ce ne sont pas les meilleures façons de

conserver ses propriétés nutritionnelles.

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Heureusement, la spiruline peut être utilisée comme ingrédient ou condiment

d’accompagnement de tous les repas dans des recettes simples (potage épinard-poireaux-

spiruline) ou élaborées (gnocchis). Des recettes sont facilement trouvables sur internet et

pourront aider les consommateurs réfractaires au goût de la spiruline d’y passer outre, et

pouvoir ainsi profiter de ses atouts santé.

5. Ou tout simplement se nourrir ?

La spiruline est certes un aliment riche en nutriments, mais elle n’en est pas pour autant un

substitut de repas. Les doses recommandées de 5 à 10 grammes par jour, suivant l’activité et

la corpulence de la personne, ne suffisent pas à combler les apports en macro nutriments

telles que les glucides ou protéines. Une nutrition 100% spiruline nécessiterait des doses

importantes de spiruline qui par conséquent causerait un sur-apport de certaines vitamines

(survitaminose), ce qui peut être dangereux.

B. Composantes de cette opulence

1. Un vertueux assemblage de nutriments

La spiruline est un aliment aux vertus nutritionnelles exceptionnelles. Comme nous le

verrons par la suite, la spiruline a une composition très riche avec notamment plusieurs

records. Les qualités mises en avant sont son taux de protéines le plus élevé connu, ainsi que

son taux de fer et sa multitude de vitamines (en particulier du groupe B).

De plus, grâce à l’absence de paroi cellulosique rigide sa digestibilité est remarquable ce qui

permet de rendre hautement disponible l’ensemble de ses nutriments. Selon de nombreux

chercheurs la spiruline est l’aliment connu le plus complet au monde (Voir page 2).

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2. La richesse de cette pépite

D’un point de vue global, la spiruline se compose en moyenne de la façon suivante :

Composition générale

Protéines 60-70%

Glucides 15-25%

Lipides Dont acides gras essentiels - Palmitique - Palmitoléique - Stéarique - Oléique - Linoléïque - Linolénique

5-13% 43,8% 3,7% 2,6% 3,4% 20,6% 24,4%

Tableau n°1 : proportion des principaux macronutriments

Détail des autres éléments

ÉLÉMENT NUTRITIFS

Pour 10g de spiruline % des apports journaliers recommandé

LES PIGMENTS

Chlorophylle 115mg

Phycocyanine 15000-2000mg

Caroténoïdes, dont la provitamine A (bêta-carotène)

37mg 7-20g

LES VITAMINES

Vitamines E 0,5-1,9mg 5%-19%

B1 0,34-0,5mg 26-38%

B2 0,3-0,46mg 18-28%

B3 1,3mg 7,5%

B5 0,04-0,25mg 0,8-5%

B6 0,05-0,08mg 2,8-4,5%

B7 6,4mg NC

B8 0,5µg 0,25%

B9 5µg NC

B12 1-3,4µg 100%

K 0,2mg 200%

Tableau n°2 : Détails micronutriment (pour 10g et AJR)

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a) Protéines et acides aminées

Les protéines et les acides aminés, dont la teneur est de 60 à 70% dans la spiruline, sont aussi

un record ! En effet la spiruline en contient deux fois plus que le soja et presque trois fois

plus que le poisson ou la viande. Et de surcroit elles sont de haute qualité car elles

contiennent tous les acides aminés essentiels (ceux que le corps n’est pas capable de fabriquer

soi-même) ainsi que la plupart des autres acides aminés.

b) Vitamines

Les vitamines sont en très grand nombre, avec une très large palette du groupe B :

La vitamine A

Elle est apportée par la bêtacarotène (pigment orange) de la spiruline. Elle est nécessaire pour

beaucoup de processus comme la synthèse des pigments de l’œil, prévient les problèmes de

vision, entre dans les mécanismes d’entretien de la peau, de la formation des globules rouges

et dans le métabolisme des hormones. 2 grammes de spiruline suffisent pour couvrir les

besoins journaliers d’un adulte en vitamine A.

Les vitamines du groupe B

Riche en vitamines du groupe B, elle contient plus précisément les vitamines B1, B2, B3, B5,

B6, B7, B8, B9 et B12. Elles sont un fondement de la vie et participent à de nombreux processus

métaboliques. Elles agissent notamment sur les cheveux, les ongles et la peau. Elles ont

également un rôle d’antioxydant, tonifiant, équilibrant du système nerveux, etc.

La spiruline arrive en deuxième position après la levure de bière dans sa richesse en vitamines

B, sauf en B12 où elle a le record (vitamine difficile à obtenir sans consommation de viande).

Les vitamines E

La spiruline ne peut suffire pour couvrir les besoins journaliers en vitamine E. Mais elle n’est

pas pour autant une mauvaise source car avec deux cuillères à café nous arrivons à 20% de

l’AJR (Apport Journalier Recommandé), elle dépasse la teneur du germe de blé. Cette vitamine

est antioxydante, favorise l’oxygénation des cellules et protège des maladies cardiovasculaires

(Vidalo, 2008).

La vitamine K

Elle permet une meilleure coagulation et évite les hémorragies. En tête de liste avec les

épinards, la spiruline entre dans les sources végétales les plus riches en vitamines K.

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c) Les pigments

Les caroténoïdes

Les caroténoïdes sont composés à 80% par le bêta-carotène avec un taux vingt à vingt-cinq

fois plus élevé que la carotte. De couleur orange, ils sont utilisés en alimentation animal

(pisciculture, aquaculture, aviculture pour colorer les écailles et chairs), en alimentation

humaine (colorant alimentaire, bronzage). Ils sont une source de vitamine A. La spiruline est

l’un des éléments les plus concentrés en caroténoïdes, ils constituent une barrière contre les

radicaux libres responsables du vieillissement de la peau.

La chlorophylle

C’est elle qui donne sa couleur verte à la spiruline en surpassant le pouvoir de coloration des

autres pigments. Elle aurait une action cicatrisante et antiseptique, et des études montrent

qu’elle agirait également sur les personnes anémiées. La spiruline détient ici encore un autre

record, celui du taux le plus élevé en chlorophylle du règne végétal.

La phycocyanine

De couleur bleue, c’est ce qui caractérise les cyanobactéries. Elle possède de nombreux atouts

et fait de plus en plus l’objet de recherches médicales. Entre autres, elle stimule la synthèse

des globules rouges, ce qui en fait un voisin chimique de l’EPO (érythropoïétine, dopant) et

permettrait une augmentation de l’oxygénation de l’organisme notamment pendant l’effort.

Des équipes olympiques cubaine et chinoise et des sportifs en général l’utilisent lors des

préparations. La phycocyanine stimule également la synthèse des globules blancs qui entre

dans les phénomènes d’immunité, protège les tissus nerveux, à une action antioxydante

(Bermejo et al., 2008), antiallergique (Chen et al., 2005) et constitue un anti-inflammatoire

naturel très efficace. Il est également le seul colorant bleu naturel non toxique.

d) Les enzymes

D’après des études chinoises, la spiruline augmenterait l’activité du superoxyde dismutase

(Vidalo, 2008). Cette enzyme empêche l’action des radicaux libres, responsables du

vieillissement cellulaires de la peau et des muscles.

e) Les minéraux et les oligoéléments

Les apports bénéfiques de la spiruline sur la santé proviennent également en grande partie du

fait de sa grande richesse en minéraux et en oligoéléments. Elle contient non seulement tous

les minéraux et oligoélément essentiels, mais les rend hautement assimilables par le corps

humain en les associant à sa structure cellulaire. Parmi les minéraux, sont présents dans la

spiruline le bore, le calcium, le chrome, le cobalt, le cuivre, le fer, le magnésium, le manganèse,

le phosphore, le potassium, le sodium, le zinc, parmi les plus importants. Une carence d’un de

ces minéraux peut entrainer de graves troubles physiques ou métaboliques comme

l’hypertension, l’ostéoporose, des risques d’accidents cardiovasculaires, l’anémie, la migraine,

la dépression, etc…

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De par sa composition, la spiruline permet une grande assimilation par le corps humain et

donc plus efficace qu’une prise isolée de chacun d’entre eux.

f) Les acides gras et lipides

La spiruline contient les fameux oméga-3 et 6, qui ne sont pas produits par l’organisme humain

et doivent être de sources extérieures. Ces acides gras essentiels participeraient à la

prévention des maladies cardiovasculaires, du cancer, seraient anti-inflammatoires et

limiteraient l’accumulation du cholestérol dans le sang. De plus, avec le lait maternel, les huiles

de bourrache, onagre, pépins de cassis et chanvre, la spiruline constitue la seul source d’acides

gamma linolénique, qui a un rôle très important dans l’immunité et dont une carence peut

entrainer de l’arthrite et des accidents cardio-vasculaires et cérébraux. Des glycolipides et

sulfolipides sont également présents et ont montré lors de test in vitro une action antivirale

agissant sur le virus du SIDA par sa capacité à inhiber la transcriptase (processus lors de la

multiplication d’un rétrovirus) du HIV-1 et HIV-2 (Phan Quoc et al., 2004).

g) Les glucides

Les glucides présents dans la spiruline, rhamnose et glycogène en particulier, ont la

particularité de fournir de l’énergie très rapidement à l’organisme sans fatiguer le pancréas

grâce à une intervention minime de l’insuline.

3. Les bienfaits de ses nutriments…

a) Sur l’alimentation et la nutrition

D’un point de vue santé, la spiruline a de multiples effets. Sa composition est de haute qualité

nutritionnelle et apporte de très nombreux éléments indispensables à la vie. Elle permet

d’équilibrer notre alimentation qui de nos jours est très souvent mise de côté par notre mode

de vie stressant et pressant. Elle aide à combler des carences d’origine pathologique ou dues

à des régimes trop restrictifs et répétitifs, mais également à réguler certaines surcharges

pondérales grâce à sa richesse en protéines et phénylalanine, qui régulent l’appétit. La

spiruline permet d’augmenter la production de lactobacilles intestinaux et donc de stimuler la

digestion. Elle aide à protéger le foie et de limiter les dégâts provoqués par l’alcool, certaines

drogues ou métaux lourds.

b) Sur les allergies

Des chercheurs ont démontré l’efficacité réelle de la spiruline contre les allergies respiratoire

(Chen et al., 2005). Elle agirait comme un antihistaminique naturel grâce à son action sur le

système immunitaire et rendrait les personnes moins sensibles aux pollens.

c) Sur l’anémie

C’est surement le symptôme sur lequel l’effet de la spiruline est le plus rapide à constater.

Comme vu précédemment, la spiruline contient une très grande quantité de fer, et avec une

importante assimilation par le corps humain. Touchant principalement les femmes, l’anémie

se soigne par la prise de médicaments dont les résultats ne sont pas forcément probants.

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Certains ont entrepris de prendre de la spiruline et un bon nombre d’entre eux sont surpris

des effets apportés avec une nette amélioration de leur bilan sanguin et de la disparition des

effets secondaires induits par les médicaments.

d) Sur le diabète et cholestérol

La spiruline possède une bonne proportion d’acides gamma-linolénique ainsi que de la

vitamine B3 et des études ont mis en évidence que la synergie de ces deux nutriments est

efficace. Elle permet une baisse du mauvais cholestérol (LDL) et l’augmentation du bon

cholestérol (HDL) (Mani et Al. 2000)

La bêtacarotène et la vitamine E auraient également un rôle dans la diminution de

l’artériosclérose chez les patients diabétiques (Vidalo 2008). Elle agirait également sur le

diabète de type II (non insulinodépendant) grâce au mélange : acide gamma-linolénique,

antioxydants, acides aminés, acides gras et superoxyde dismuate, qui réduirait le taux de sucre

et de cholestérol dans le sang (mani et al., 2000).

e) Sur le VIH et le cancer

Des études menées au Japon ont montré qu’un des constituants de la spiruline (le calcium

spirulan) empêchait la réplication de certains virus comme le cytomégalovirus, l’herpès, la

rougeole, les oreillons, la grippe A et le VIH-1. La spiruline et en particulier le calcium spirulan

agirait de deux façons, d’une part en empêchant les virus d’entrer dans les cellules et donc de

se répliquer et d’autre part en stimulant les défenses immunitaires afin qu’elles les éliminent.

Une prise quotidienne de spiruline pour des personnes séropositives immunodéprimées

présente l’intérêt de limiter la contraction d’infections opportunistes.

Concernant les cancers, des études sur les animaux ont démontré l’efficacité de la spiruline

sur leur prévention et leur traitement. Avec la multiplicité de ses modes d’action : antioxydant,

puissant stimulant du système immunitaire ; et la synergie avec laquelle ils opèrent, la

spiruline constitue « une des voies les plus prometteuses dans la prévention et la lutte contre

le cancer » (Vidalo, 2008).

f) Sur les rhumatismes

Comme pour l’anémie, la spiruline a des effets surprenants. Certaines personnes prennent de

la spiruline quotidiennement, car elles ont remarqué une diminution, voire une disparition de

leurs douleurs. C’est un phénomène souvent observé et il serait dû à l’action équilibrante de

la spiruline sur notre système immunitaire.

g) Sur la peau

La spiruline possède des propriétés anti radiculaires, elle stimule le renouvellement cellulaire,

contribue au maintien de la tonicité et engendre souplesse et élasticité de la peau. C’est pour

cela que de nombreux produits à base de spiruline apparaissent sur le marché tels que des

crèmes anti-âge et cosmétiques. On l’utilise également dans des crèmes cicatrisantes et

antiseptiques. D’autre part, la prise de spiruline en complément alimentaire améliore la

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pousse des cheveux et des ongles (action des vitamines du groupe B). Enfin, elle pourrait avoir

des effets sur des maladies comme le psoriasis et l’eczéma pour lesquelles l’utilisation du

milieu de culture de l’algue, en application serait intéressante.

4. Les performances qu’elle peut générer

a) Combat de la malnutrition

Rappelons qu’actuellement 850 millions de personnes souffrent de malnutrition et qu’un

enfant en meurt toutes les 6 secondes (soit 5 millions par an d’après la Food and Agriculture

Organization of United Nations). La spiruline est très efficace pour lutter contre ce fléau et de

plus en plus utilisée pour sauver des enfants atteints de malnutrition sévère. Dans de

nombreux pays tels que le Burkina Faso, le Mali, Madagascar, la Côte d’Ivoire, le Sénégal, le

Niger, le Togo, le Centre Afrique, le Kenya, le Burundi, le Bénin, l’Inde, le Vietnam, la Chine…

la spiruline est utilisée par des humanitaires et des médecins sous forme de poudre afin de la

mélanger à des céréales ou à de l’eau, pour sauver ces enfants. Elle se révèle plus efficace

que les médicaments pour pallier toutes les carences et traiter les effets des maladies qui

découlent de la malnutrition comme le marasme ou la kwashiorkor (FOX, 1999).

Les régions qui sont les plus touchées sont principalement les régions désertiques et où le sol

est très pauvre et ne permettent pas ou très difficilement de faire des cultures variées. La

spiruline cultivée artisanalement permet d’échapper aux conditions locales difficiles, de rester

indépendant vis-à-vis des importations occidentales et de nourrir qualitativement la

population. Le manque de fer et de vitamine A sont les facteurs majeurs des plus graves

carences alimentaires et justement la spiruline en détient un taux record et les rend

hautement assimilables. Elle nécessite très peu d’eau contrairement aux cultures agricoles

classiques. Il en est de même pour la surface d’exploitation, parce que la spiruline possède

un très bon rendement (record du taux de protéine au mètre carré : vingt fois plus que le soja)

et il est possible de la récolter de façon régulière toute l’année.

b) Sportifs

Depuis que la spiruline est consommée, elle fut utilisée par des guerriers (Aztèques par

exemple), et aujourd’hui par des sportifs et des personnes pour qui l’endurance est vitale.

L’algue permet une meilleure récupération, un effort plus confortable et prolongé grâce à la

diminution d’acide lactique dans les muscles, et une prise en masse musculaire. La

phycocyanine (le pigment bleu) a des propriétés similaires avec l’EPO (érythropoïétine,

dopant). Absorbée, elle permet une augmentation du nombre de globules rouges ce qui

facilite l’effort et la récupération. Rappelons, à nouveaux, que les équipes olympiques cubaine

et chinoise utilisent la spiruline pour leurs entrainements.

c) Grossesse

La spiruline est une excellente source de vitamines B9 et B12 ainsi que de fer. Elle est donc

bien adaptée aux femmes enceintes et leur permet d’accéder à tous les nutriments essentiels.

Grace à la phycocyanine qui augmente l’oxygénation des muscles, les femmes enceintes

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peuvent mieux se préparer à l’accouchement. De plus, elle limite les crampes utérines de fin

de travail. Par la suite, la spiruline est très efficace pour les montées de lait qui sont parfois

capricieuses. Le lait se trouve également plus riche et nourrissant pour l’enfant, et aide la

maman à récupérer plus vite et à pallier la fatigue causée par l’allaitement. La consultation

d’un médecin, pour avis, n’est pas pour autant à négliger.

d) Développement humain et maladies

La spiruline, par sa composition, convient très bien aux enfants et adolescents ainsi qu’au bébé

en âge de consommer des protéines. Son apport en éléments essentiels de qualité, ainsi que

sa haute assimilabilité, sont idéaux pour les organismes en développement. Trois à cinq

grammes par jour suffisent pour éviter les carences et éliminer les toxines liées à la

restauration rapide adorée des ados. Elle apporte également un plus sur la qualité de la peau.

Cependant la spiruline reste un allié tout au long de notre vie en renforçant les défenses

immunitaires elle nous permet d’éviter les rhumes ou autres grippes, courants en saison

hivernale. Pour les personnes d’un certain âge, elle permet de calmer les douleurs

rhumatismales et d’arthrose, ainsi les personnes peuvent retrouver une mobilité perdue en

raison des douleurs aiguës. Son action anti radicalaire diminue le processus de vieillissement

de la peau, des muscle et organes. Elle constitue également un partenaire efficace pour la

lutte contre l’ostéoporose, l’excès de cholestérol, l’hypertension, la carence en fer et les

symptômes de ménopause. Elle protège le cœur et augmenterait la régénération des cellules

cérébrales.

e) Bénéfices aussi pour les animaux

La spiruline apporte également des bienfaits aux animaux. Les animaux de compagnie sont les

premiers à raffoler de cette petite algue, elle leur permet d’avoir une meilleure vitalité,

améliorer leur transit et un poil de meilleure qualité. Elle est utilisée pour raviver la couleur

des œufs et de la chaire des poulets. De même pour les poissons rouges et autre carpes koï

qui sont traditionnellement nourris à la spiruline pour leur assurer des teintes éclatantes

recherchées sur le marché. Dans le milieu hippique, la spiruline est connue pour améliorer les

performances des chevaux de compétitions. Dans le milieu bovin, elle sert également à

augmenter la fertilité et la production de lait.

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C. Synthèse du monde de la spiruline On peut donc retenir de l’exposé des pages précédentes les points saillants suivants :

La composition de la spiruline démontre avec force que cette algue est l’aliment le

plus complet de notre planète (un éventail très large de vitamines et minéraux).

De nombreux bénéfices et de nombreux bienfaits :

o Contre des carences alimentaires (malnutrition)

o Sur les allergies,

o Sur l’anémie,

o Sur les rhumatismes,

o Sur la peau,

o Sur le diabète et le cholestérol.

De nombreuses études entreprises depuis quelques années tendent à démontrer

que la spiruline stimule les défenses immunitaires pour lutter contre le

développement du VIH et des cancers.

La spiruline présente des avantages incontestables en tonicité pour les sportifs.

La spiruline, qui est une excellente source de vitamines B9 et B12, est adaptée aux

femmes enceintes et enrichie le lait maternel. Toutefois, la consultation d’un

médecin n’est pas pour autant à négliger.

La spiruline est aussi conseillée pour le « bien-être » des animaux (vitalité et

performance).

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III. La culture de la Spiruline

A. Le principe général de culture de la spiruline La spiruline nécessite techniquement très peu de moyens pour pouvoir se développer.

Comme vu précédemment dans la partie « son milieu naturel de vie », les conditions de

développement sont simples : eau (alcaline), chaleur, lumière naturelle et nutriments. Le tout

est de savoir combiner ses conditions lorsque celles-ci ne sont pas toujours naturellement

présentes.

La spiruline est capable de se développer seule dans un bassin sans aucune aide, mais dans un

souci de rendement des interventions techniques aident la spiruline à se développer plus

rapidement. Nous verrons ces techniques par la suite (voir chapitre Méthodes de production).

1. Facteurs de température :

La spiruline est très influencée par la température, sa vitesse de croissance en dépend.

En dessous de 20°C, la croissance est quasiment nulle, mais la spiruline n’est pas morte, elle

végète. La température idéale est de 35°C sans toutefois dépasser les 38°C où la spiruline se

trouve en danger.

2. Facteur de luminosité

La croissance de la spiruline a lieu en présence de lumière (photosynthèse), mais cette

exposition doit rester cyclique. Pendant la nuit, les réactions chimiques se produisent comme

la synthèse de protéines et la respiration.

La lumière est un facteur important, mais qui lors d’exposition en plein soleil trop prolongée

réduit le rendement de production. En effet un taux d’illumination de 30% est idéal. Ce taux

peut être réajusté si le besoin se fait ressentir.

Les filaments individuels de la spiruline sont détruits par la forte illumination prolongée

("photolyse"), il est donc nécessaire d'agiter la culture afin de minimiser le temps

d’exposition en plein soleil mais également de permettre au filament de spiruline plus en

profondeur de profiter de plus de lumière en les faisant remonter en surface.

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Source : http://www.cartesfrance.fr/geographie/cartes-france-climat/carte-ensoleillement.html

Heures d’ensoleillement mensuelle sur la ville de Maubeuge

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Les données recueillies auprès du site Infoclimat.fr et cartedefrance.fr permettent de

constater que les conditions d’ensoleillement autorisent une production dans la région de

Maubeuge sur une période d’avril à septembre, avec des conditions favorables, et le reste

de l’année avec conditions convenables.

Sachant que des sites de production sont présents en Alsace et en Bretagne et qu’ils

présentent une répartition similaire d’ensoleillement à Maubeuge, il est donc envisageable

et réaliste de produire de la spiruline dans de bonnes conditions à Maubeuge.

3. Facteurs de l’eau : l’exigence d’une eau saine

L’eau doit respecter plusieurs critères pour que la croissance de la spiruline soit possible et

optimale. En dehors de la température et la luminosité expliquées précédemment ; il y a le

pH (indice de l’acidité de l’eau), la concentration de la spiruline, le niveau d’eau du bassin et

l’ajout d’éléments nutritifs à contrôler.

Le pH idéal est compris entre 9 et 10, avec un indice de pH de 9.6 optimal. Cet indice est à

surveiller régulièrement parce que la croissance de la spiruline peut le modifier (saturation du

bassin en spiruline), l’ajout de nutriments également. Ce pH de valeur assez haute permet

également de maintenir une eau saine, en évitant la prolifération d’une grande partie des

parasites (microbes, etc.).

Un autre point important pour l’eau est qu’elle ne doit pas contenir de polluants de la famille

des métaux lourds. La spiruline a un fort pouvoir de captation des métaux lourds et peut

donc devenir impropre à la consommation.

4. Cycle de croissance

La spiruline se développe très rapidement, le développement se fait par division cellulaire.

Toutes les 36 heures, la spiruline se divise en deux.

La respiration (phénomène se déroulant souvent la nuit) diminue la concentration de la

spiruline mais est indispensable à sa croissance. La concentration de spiruline est meilleure à

haute température, toutefois des nuits fraiches sont aussi conseillées pour sa croissance. Il

faut donc veiller, au lever du soleil, à ce que la spiruline ne soit pas exposée brutalement à

une lumière trop forte quand il fait frais (en dessous de 15°C), en raison d’un risque de

photolyse.

La lumière artificielle et le chauffage peuvent être utilisés pour cultiver la spiruline, même si

ces moyens techniques peuvent rendre la culture moins rentable.

5. Récolte

La spiruline peut être récoltée quotidiennement suivant des méthodes variées qui

influenceront la qualité du produit final. Toutefois, un point de repère sur la concentration de

la spiruline, mesure de Secchi, dans son milieu de culture est à prendre en compte. Cette

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mesure a pour but de ne pas freiner son développement en effectuant une récolte trop

intensive par rapport à son développement.

Les récoltes sont préconisées en matinée lorsque le soleil n’est pas encore entièrement levé,

car c’est à ce moment que la spiruline contient son plus haut taux de protéines.

6. Moyens de base pour produire

Voici une liste des éléments nécessaires pour cultiver de la spiruline :

Un bassin d’une profondeur suffisante entre 10 et 40 cm

Le respect des contraintes climatiques (voir paragraphe ci-dessus)

Principe d’une récolte journalière

Un nettoyage périodique des bassins

Un séchage de l’algue de façon précautionneuse (pour respecter la qualité

nutritionnelle de la spiruline, faire attention à ne pas casser les filaments de l’algue,

respecter une température de séchage inférieure à 60°C)

Ces conditions sont plus ou moins faciles à obtenir suivant la région du globe où se situent les

cultures et des moyens technologiques sont nécessaires à certains endroits pour combler les

lacunes liées à l’environnement même (comme à Maubeuge).

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Processus simplifié du schéma de production :

1. Culture de la souche de spiruline en bassin

(eau chaude, nutriments, agitation,

lumière…). Puis récolte de la spiruline par

pompage ou autre méthode d’extraction du

milieu de culture.

2. Filtration du milieu de culture à l’aide de

tamis, équipés de toiles micro perforées

(environ 25µm), pour n’extraire que la

spiruline.

3. Séchage de la spiruline sur des claies, stockées

dans un local destiné au séchage, ou par des

méthodes plus élaborées (ionisation).

4. Conditionnement de la spiruline, sous la forme de

paillettes, poudre ou gélules.

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7. Des points importants à ne pas négliger

La spiruline est très riche en protéines ce qui conduit à une capacité énorme de

développement de germes lorsque la spiruline reste humide et stagne… C’est pour cela qu’il

est très important de procéder à des nettoyages réguliers à chaque utilisation de matériel

pour éviter le développement de germes. Il n’est pas nécessaire de procéder

systématiquement à une désinfection ; un nettoyage simple à l’eau claire peut suffire.

La maitrise du processus de production de spiruline n’est pas parfaite en France. En effet

depuis quelque temps, l’ensemble des producteurs français se sont interrogés sur des

accidents de production et de croissance qui arrivent sans raisons apparentes. Et il s’avère que

des chutes ou reprise de production se produisent sans que l’on puisse identifier le ou les

facteurs entrant en jeu et expliquant ce phénomène. Pour remédier à ce problème la

Fédération des Spiruliniers de France a pour objectif d’entamer un programme de recherche

fondamentale afin d’affiner la maitrise de la croissance de la spiruline. Mais cette initiative

reste pour le moment au stade de projet parce qu’elle demande énormément de moyens

financiers que la Fédération nationale ne peut pas supporter.

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B. Synthèse sur la culture de la spiruline

La spiruline, organisme primitif, demande, pour proliférer, des conditions

particulières sur le plan climatique et pour son milieu de vie :

Une eau chaude, alcaline, avec un indice pH assez élevé et contenant une

concentration en nutriments bien définie.

Une source de lumière, naturelle ou non, suffisante pour permettre à la

spiruline de se développer.

Des moyens technologiques et matériels simples, suffisent pour cultiver la

spiruline.

La spiruline exige certaines précautions pour garder une hygiène

irréprochable lors de la production :

o Nettoyage du matériel employé, à chaque utilisation.

o Une eau exempte de bactéries et de métaux lourds.

o Un conditionnement rapide de la spiruline pour éviter le

développement de germes (séchage précautionneux, ou

consommation rapide de la spiruline fraiche).

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IV. Les gisements (état des lieux)

A. Production mondiale

1. Cartographie mondiale

Carte des principaux lieux de production de spiruline (sans prise en compte des quantités

produites)

En 2013, la production mondiale a été estimée à 5000 tonnes. La plus grande partie de la

production vient de Chine, d’Inde et des États-Unis.

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

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75

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01

20

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20

07

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09

20

11

20

13

Ton

nag

e

Année

Evolution de la production mondiale de spiruline

Chine

Inde

Mexique

Thailande

USA

Total

Hawaï

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2. Les Etats-Unis

Les États-Unis sont parmi les plus gros producteurs de spirulines au monde. Possédant un site

historique de la spiruline : Cyanotech à Hawaï qui est l’une des plus grosses productions au

monde fournissant une spiruline de bonne qualité.

Photo n°1 : Sites de production aux États-Unis.

Ces structures sont très élaborées mais restent « secrètes » sur leur méthode de production.

3. L’Asie

Il est très difficile de trouver aussi des informations précises concernant la production

asiatique. On peut juste constater qu’il y existe de grandes fermes (surface supérieure à

l’hectare) et qu’elles exportent une bonne partie de leur production. Les prix pratiqués par

ces producteurs sont très bas. Il est possible de se procurer de la spiruline «asiatique » pour

un prix avoisinant 10€-15€ le kilogramme en comparaison des prix pratiqués dans l’hexagone

qui se situent entre 150€ et 200€ le kilogramme.

Ces différences de prix (du simple au décuple) s’explique par la qualité de la spiruline produite,

altérée par des procédés peu respectueux et réduisant ainsi fortement ses bienfaits et ses

vertus.

4. L’Afrique

L’Afrique reste l’un des continents où la production de spiruline est la plus faible malgré le fait

que la spiruline y fut redécouverte…

En effet, la quasi-totalité des sites de production sont créés par des ONG, associations et

autres organismes de soutien pour le combat contre la malnutrition en Afrique. Les sites sont

dimensionnés pour satisfaire le besoin d’une région bien précise et comme le but est souvent

avant tout humanitaire, la plupart des structures ne sont pas capables de se développer

techniquement et commercialement.

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Photo n°2 : Production de spiruline en Afrique ONG 1 (source : Antenna Nutrition)

Photo n°3 : Production de spiruline en Afrique au lac Tchad (http://www.interet-

general.info/spip.php?article13181)

5. L’Europe

En Europe, la France est le principal pays producteur qui peut même être considéré comme le

seul pays producteur en raison des chiffres énoncés ci-dessous. Nombre de fermes de

production recensées sur le territoire européen :

2 en Espagne

1 au Portugal

1 en Hongrie

1 en Allemagne

Environ 150 en France (à la date de cette étude)

De plus, ces fermes ne sont pas des fermes « géantes », en référence aux surfaces produites

aux Etats-Unis ou en Asie. Les fermes européennes (voir surface à la page suivante), dans leur

ensemble, ne représentent qu’une partie infime de la production mondiale.

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B. Production nationale

1. Cartographie nationale

Cartographie n°1 : Sites de production de spiruline en France (source : site de la FSF)

La répartition des fermes nous montre une tendance des implantations vers le Sud de la

France, qui s’explique essentiellement par les conditions climatiques favorables. Les climats

méditerranéens et pyrénéens sont deux climats avec un taux moyen d’ensoleillement assez

élevé, ce qui favorise la croissance de la spiruline.

La France est une exception européenne et mondiale. En effet la majorité des pays

producteurs possèdent quelques fermes de petites tailles mais sont dotés également de

fermes géante assurant la quasi-totalité de la production du pays. Mais en France, la

production se répartit sur un ensemble de micro-fermes (150 environs avec une surface de

production de 600 à 700m²) et deux ou trois fermes qualifiées de grande (3000m² par

exemple, mais très largement inférieures à une ferme géante d’Hawaï de plusieurs hectares).

L’ensemble de ses productions, toutes tailles confondues, représente une production

annuelle d’environ 50 tonnes selon les estimations (40 tonnes selon la Fédération des

Spirulinier de France).

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En 2014, la Fédération des Spirulinier de France recense environ 150 producteurs dont 110

adhérents à la Fédération.

L’ensemble des fermes en France ne produisent que 20% de la consommation

française. En effet, la demande intérieure des ménages est estimée aujourd’hui

à environ 250 tonnes de spiruline par an.

2. Les pionniers

En France, Jean Paul Jourdan fut l’un des premiers à exploiter une ferme de spiruline. Fort de

son expérience dans la culture de spiruline, il écrivit un livre (« Cultiver votre spiruline »)

destiné aux futurs exploitants de ferme à l’échelle familiale, coopérative ou communautaire.

Ce livre a pour but d’aider les personnes voulant se lancer dans la production de spiruline en

détaillant l’ensemble des contraintes et méthodes pour aboutir au projet.

C. Evolution et tendance du marché mondial

1. Les débuts pénibles

Après sa redécouverte vers les années 1960, des productions sont apparues au niveau

mondial. Ces productions ont vite été de taille industrielle, et ont commercialisé leur spiruline

partout dans le monde. En parallèle des productions à orientation humanitaire sont apparues

pour combattre la malnutrition dans les pays en voie de développement, surtout en Afrique

(voir page 28).

En France, quelques fermes sont apparues vers les années 1980, elles pouvaient se compter

sur les doigts d’une main. De taille très modeste, quelques bassins de 50 à 100m², ces cultures

sont faites dans un esprit d’artisanat, et souvent couplées à une philosophie de production

« biologique », parfois excessive. Cette restriction à l’utilisation de procédés basiques sur des

surfaces infimes a surement freiné l’évolution de la spiruline française sur le marché

international, limitant les quantités sur le marché français, malgré une excellente qualité.

2. Une croissance forte et constante depuis plusieurs décennies

La spiruline suscite un engouement croissant depuis quelques dizaines d’années. L’éloge de

ses vertus contre la malnutrition, ses propriétés sur certaines maladies (encore à valider), ont

été les objets principaux de sa publicité. Une croissance importante a eu lieu en Asie, avec

l’apparition de cultures industrielles intensives, mais qui se font au détriment de la qualité

(point développé précédemment).

La production mondiale actuelle de 5000 tonnes sera largement décuplée au

cours de la prochaine décennie.

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D. Synthèse sur l’état des lieux

La spiruline est présente sur tous les continents, avec des types de productions

et des objectifs variés, à travers deux grandes forces de production que sont les

Etats-Unis et l’Asie.

Néanmoins l’Europe, et surtout la France, présente une typologie de

producteurs unique constituée d’une multitude de micro-fermes. Celles-ci se

partagent le marché français avec aisance. En effet, les producteurs français aux

profils variés (voir chapitre suivant) ne représentent que 20% de la

consommation nationale des ménages.

Pour résumer nous pouvons dire que :

La spiruline est un produit qui n’est pas connue du grand public mais

mondialement produite depuis plus de 50 ans.

La France présente une particularité sur sa production (qualité… voir

chapitre suivant) et ses producteurs (micro-fermes).

Le marché ne cesse de grandir depuis plusieurs décennies et la tendance

est appelée à s’accentuer dans les années à venir.

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V. Méthodes de production

A. Typologie des producteurs, des motivations variées Depuis une vingtaine d’année, des fermes apparaissent un peu partout en France avec une

tendance majeure pour le Sud. Parmi les nouvelles productions (moins de 10 ans), un bon

nombre d’entre elles adoptent des tailles plus conséquentes dans le but d’une production et

permettant d’entrer dans une logique d’entreprise et donc de rentabilité et de pérennité.

Le profil des producteurs est très varié mais peut être classé suivant deux grandes catégories :

Anciens agriculteurs qui se reconvertissent : reconversion dans la production de

spiruline pour garantir un salaire moyen mensuel confortable (environ 2000€

brut/mois). Ce niveau de revenu est déjà pour eux l’assurance d’une qualité de vie

qu’ils ne connaissaient pas en tant qu’ « agriculteur traditionnel ».

Des « bobos-écolos » : une catégorie intellectuelle et critique, disposant d’un capital

culturel important et très influencé par la tendance écologique. Ces personnes sont

quelque part des bohémiens cultivés et intelligents qui mangent bio, aimant avoir les

pieds dans la terre et la tête dans le high-tech, en recherchant des revenus

confortables tout en privilégiant la qualité de vie.

B. Méthodes artisanales

1. Pour son plaisir

Une typologie de producteur, les « bobo-écolos » principalement, cultive la spiruline soit pour

sa propre consommation, soit pour la partager à une échelle très restreinte (famille, amis…).

Elle a conscience que la spiruline est un aliment du futur, et elle est souvent motivée par des

organisations et associations militantes pour la culture biologique. Ces producteurs ne

représentent pas une part significative de l’ensemble des producteurs français

Objectifs: Cultiver de la spiruline dans le but d’une consommation personnelle ou dans un

réseau très restreint (famille, amis, village…). L’envie de cultiver la spiruline n’est pas orientée

vers la rentabilité économique. Il est dans un objectif de faire partager les bienfaits de la

spiruline aux personnes les plus proches et de ne pas se lancer dans la création d’une

entreprise. La philosophie de ce type de personne est très proche du monde de l’agriculture

bio, et des tendances « vertes » du moment.

Méthodes: Utilisation de procédés rudimentaires, proche des conditions naturelles de

développement de la spiruline. Cependant la qualité de la spiruline n’est pas obligatoirement

la meilleure, le contrôle de sa qualité et le suivi du processus n’est pas optimum sans un

minimum de matériel (pH, indice d’acidité de l’eau).

Moyens: Les moyens financiers sont au niveau de la capacité financière du producteur. Le

matériel peut être un bac rudimentaire jusqu’à un petit bassin d’une surface dépassant

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rarement les 50 m², ce qui n’est pas un frein pour que la spiruline se développe. Pour apporter

la chaleur nécessaire à la spiruline une serre de jardin est utilisée, ou à l’air libre pour les

climats propices à la chaleur. Les systèmes de séchages de la spiruline sont élaborés avec les

moyens du bord pour la plupart (parpaing, sac en toile…).

2. Pour le plaisir des autres

Le producteur cultive sa spiruline afin de partager son intérêt pour cette micro-algue. Mais

pour de nombreux producteurs c’est une activité à temps plein et qui doit donc leur permettre

de vivre (la spiruline est souvent un moyen de reconversion d’activité d’agriculteur). Donc

pour cela ils ont imaginé leur exploitation afin de produire des quantités qui leur permettent

d’avoir des revenus convenables et un rythme de vie plus supportable.

Objectif : Cultiver de la spiruline dans le but de la promouvoir dans une philosophie de culture

bio. Avoir une exploitation garantissant des revenus décents (petite entreprise).

Méthode : Il utilise le procédé de culture artisanal en y apportant des améliorations

techniques suivant la capacité d’investissement et son ingéniosité.

Moyens : Les moyens financiers ne sont pas négligeables. L’éleveur se lance dans la création

de bacs de taille conséquente (100 à 200 m² par bassin voir plus) et installe une serre en

ossature métallique. Les investissements consacrés à ce type d’exploitation fluctue entre

100€/m² et 300€/m² (système D ou appel à des fabricants indépendants).

C. Méthodes industrielles

1. Des marges très confortables avec l’or vert

La production industrielle, provenant principalement d’Asie, est orientée vers une logique de

quantité et où la qualité n’est pas le facteur dominant.

La spiruline est utilisée très souvent dans des produits de type pharmaceutique ou de

parapharmacie en tant que sous-produit et sans traçabilité authentique. Cette spiruline peut

aussi se retrouver, par moment, en produit destiné à la consommation. Ces producteurs

revendent leur production à un coût très bas (10 à 15€ le kilogramme) alors que la grande

partie de leurs distributeurs la revend, notamment sur le continent européen, au prix moyen

de 150 à 200€ le kilogramme.

Objectif : Produire la spiruline en quantité la plus importante possible et sans recherche de

qualité optimale ce qui favorise un coût de revient très faible. La qualité du produit n’est pas

une priorité, il y a beaucoup de retours négatifs sur les produits provenant de ce type de

production (odeur désagréable, couleur suspecte, cas d’irradiation…).

Méthode : Moyens technologiques importants tel le procédé de séchage par ionisation qui

permet une grosse capacité de séchage, mais utilisée à outrance. Des systèmes de pompage

à forte puissance.

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Moyens : Matériel de taille industrielle pour pouvoir produire de grandes quantités de

produits finis. Le séchage est confié à un ioniseur, la pire méthode de séchage si elle n’est pas

bien maitrisée. Acquisition d’une chaine de transformation du produit (poudre, gélule,

emballage…). La capacité de financement et d’investissement est forte, car ce type de

productions est dans les mains de gros groupes industriels.

2. Au bénéfice d’un maximum de personnes

Ces types de production, comme pour le site de production Cyanotech d’Hawaï, conduisent

une politique de production d’une spiruline de qualité sans objectifs démesurés de quantité.

Produit soucieux de préserver ses propriétés bienfaisantes mais qui n’est pas pour autant

orienté vers la grande consommation (destination pharmaceutique, parapharmaceutique etc)

Exemple de conditionnement orienté pharmaceutique.

Objectif : Produire le maximum de spiruline en gardant une bonne qualité (sans pour autant

être la meilleure existante sur le marché). Le producteur garde une bienveillance envers les

qualités de son produit et du bien-être recherché pour le consommateur.

Méthode : Les méthodes sont semblables aux précédentes mais elles sont utilisées d’une

façon plus rigoureuse et méticuleuse pour la spiruline.

Moyens : Très variables, allant de surfaces de production de quelque milliers de mètre carrés

à plusieurs hectares (comme à Hawaï). Les investissements peuvent représenter une somme

inférieure à 100 K€ ou peuvent atteindre plusieurs millions d’euros.

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VI. Un marché empirique et une consommation confidentielle, une prise de conscience.

A. L’environnement du marché français

1. Points et circuits de vente

a) Vente directe

La majorité des producteurs français vendent leur production en ligne via leur boutique

virtuelle. Ce système leur permet de bénéficier d’une marge maximale en évitant tout

intermédiaire (grossiste, transporteur…).

L’outil de vente en ligne (e-commerce) est certes très pratique pour l’acte d’achat du

consommateur mais il est plus délicat à manipuler pour se faire de la publicité (nécessité de

partenaires commerciaux pour la diffusion de publicité sur les pages Web). Les ventes se

limitent donc au bouche à oreille, à des personnes curieuses cherchant des alternatives de

nutrition ou aux personnes ayant entendu par hasard parler de la spiruline. Le rayon d’action

est souvent de 50 à 100km autour du lieu de production pour la vente directe. La vente en

ligne peut s’étendre à la France voire aux pays limitrophes. Les clients ont souvent vu la

production et savent ce qu’ils achètent, de ce fait la majorité des clients restent fidèles et

achètent régulièrement. Pour ces micros-fermes ce type de vente (et sa clientèle) est suffisant

pour écouler leur production.

Un inconvénient de ces micro-fermes est la gestion des stocks. La plupart ne peuvent pas

produire de la spiruline toute l’année et cette réalité influe sur les quantités produites et

certains ont du mal à satisfaire la demande de leur clientèle l’hiver. La plupart de ces fermes

ne proposent de la spiruline que par « saison », le plus souvent sur une période allant de

mars-avril jusque octobre-novembre. Cependant les clients peuvent prévoir des réserves,

facilement, pour tenir cette période creuse sans avoir recours à des marchandises étrangères

pouvant être de plus mauvaise qualité (d’origine asiatique principalement). Les membres de

la Fédération des Spiruliniers de France s’entraident pour aider à satisfaire leur clientèle en

se vendant en interne leur surplus.

Ce système de vente par circuit court convient bien au réseau des micro-fermes françaises.

Réparties sur tout le territoire et touchant une clientèle particulière (et de tendance écolo),

majoritairement des initiés à la spiruline, ces micro-fermes écoulent leurs stocks de façon

systématique. D’ailleurs, ce niveau de production correspond et reflète la mentalité de la

plupart des exploitants qui recherchent avant tout une qualité de vie et des revenues

convenables…

Ce système de distribution en circuit court restera marginal pour le site en projet sur

Maubeuge en raison des quantités de production attendues.

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b) Vente par intermédiaire

Magasin bio Depuis plusieurs années, le nombre de magasins de produits bios a beaucoup augmenté. Que

ce soit exclusivement bio, avec des magasins de petite taille que l’on rencontre dans les

centres villes, ou des magasins incluant un rayon réservé au bio, que l’on peut trouver dans la

plupart des grandes surfaces. L’étiquette « aliment bio » est une tendance du moment, avec

l’image associée d’alimentation « saine ». Cependant certains revendeurs achètent de la

spiruline bon marché en provenance de l’étranger pour la revendre au prix du marché français

sans préciser sa provenance. Ces pratiques sont une mauvaise publicité pour le

développement de la spiruline en France.

Pharmacie Les pharmacies sont également des revendeurs de spiruline. Cependant la provenance n’est

pas forcément d’exploitation française tout comme les magasins bios. Beaucoup de produits

ont pour source de la spiruline d’origine asiatique ou américaine (production industrielle) et

leurs prix sont très bas comparés aux produits artisanaux français. (10 à 20€/kg pour une

spiruline asiatique contre 150€/kg pour une spiruline artisanale française). Cependant il ne

faut pas connoter la production industrielle avec mauvaise qualité, certaines productions

industrielles des États-Unis sont très sérieuses et vendent des produits de bonne qualité (par

exemple Cyanotech à Hawaï). Il faut pour cela bien faire attention à la provenance de la

spiruline pour avoir un gage d’une certaine qualité (traçabilité qui est quasiment impossible

car aucune réglementation n’encadre la spiruline sur ce plan).

c) Le problème de la traçabilité

La spiruline étant un marché émergent, peu de contrôles sont organisés et peu de règles sont

instaurées. Lorsqu’un revendeur français importe de la spiruline il n’est pas certain que la

spiruline provienne de tel ou tel endroit. Ce qui peut poser certains problèmes sur la confiance

que peut avoir le consommateur sur le produit. Ceci ne veut pas dire que le produit soit

mauvais, mais qu’il se peut que certaines organisations frauduleuses profitent de ces lacunes

pour tromper des acheteurs.

Outre le problème de qualité nutritionnelle, peut se poser aussi le problème de danger

sanitaire (spiruline ayant captée des métaux lourd, ou contaminée par des micro-organismes

toxiques).

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B. La Fédération des Spiruliniers de France Avec un nombre grandissant de fermes, un rassemblement de producteurs s’est créé sous la

forme d’une fédération : la Fédération des Spiruliniers de France. Créée en 2009, elle compte

aujourd’hui environ de 110 adhérents.

La Fédération des Spiruliniers de France a plusieurs objectifs :

Développer la formation pour la production de spiruline. Même si le process de

production reste simple, ses différentes étapes exigent le respect d’un guide de

procédures rigoureux.

Soutenir la création d’un cahier des charges techniques pour la création d’un label

européen, et par la suite un label français (objectif pour horizon 2020 selon le

président, en raison de la complexité et de la lenteur des procédures administratives

européennes et françaises).

Etablir et rédiger un guide des bonnes pratiques, et notamment concernant le respect

des conditions d’hygiènes.

Lancer des travaux de recherches fondamentales pour améliorer le rendement de

production (comprendre les aléas de production, cycles de croissance).

Ne pas créer de super structures mais garder un maillage de nombreux petits

exploitants en favorisant toujours le circuit court.

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VII. Synthèse et tendances sur la spiruline et son marché

Des éléments développés ci-dessus on peut retenir que :

La spiruline est un micro-organisme avec une richesse exceptionnelle de nutriments.

La production de spiruline répond à des principes de bases simples nécessitants des

moyens raisonnables pour se développer.

Le marché français de la spiruline n’est pas structuré. Il y a une absence de

réglementations dédiées au produit (cahier des charges, label, traçabilité…).

En France les producteurs se limitent à de petites structures (surface inférieure à

3000m²) sauf quelques exceptions mais qui n’atteignent pas pour autant une taille

industrielle (égale ou supérieure à un hectare).

Une fédération s’est créée dans un objectif de structuration de la filière par la création

d’un cahier des charges et label ainsi qu’une volonté de dynamiser la recherche

fondamentale.

D’autres points principaux sont aussi à retenir :

Une production de spiruline empirique et qui reste largement

insuffisante pour répondre à la demande intérieure (des ménages)

Un type de distribution (circuit court) adapté à la faiblesse de la

production nationale

un marché trop confidentiel qui ne s’adresse qu’à une clientèle avertie.

La spiruline est méconnue du grand public.

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Tableau de synthèse :

Type de ferme Clients finaux Utilisation

Quantités produites (en

1999) en tonnes puis pourcentage /

production mondiale

Prix au kilo Qualité de la

spiruline

Asie Industrielle

Industries agroalimentaires

et particuliers dont export

Consommation privée et industries

(nourriture animale,

cosmétiques, crèmes de

beauté)

Chine : 900 tonnes soit 30%

Inde : 500 tonnes soit 15% Thaïlande : 150 tonnes soit 5%

Au plus bas : 10 à 15€ le kilo

Incertaine (mais réputation de

qualité médiocre)

Amériques (Etats-Unis, Mexique)

Industrielle

Industries agroalimentaires

et particuliers dont export

Consommation privée (Hawaii)

et industries

Etats-Unis : 1400 tonnes

soit 45% Mexique : 150 tonnes soit 5%

environ 100€ Incertaine (mais

réputation de qualité)

Afrique Artisanale Produite et

utilisée par des ONG

Pour lutter contre la

malnutrition

Absence de données

Majoritairement à destination

d’ONG De qualité

Europe (France en

grande majorité)

Artisanale Particuliers Consommation

privée 40-50 tonnes,

soit 1% 150 à 200€ le

kilo De qualité

Emergence d’une filière industrielle

Usage agroalimentaire

Alimentation animale, et

accessoirement humaine

Absence de données fiables

Absence de données fiables

Qualité recherchée

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VIII. Les méthodes de marketing et de vente

A. Définition d’un complément alimentaire Les compléments alimentaires sont définis comme « des denrées alimentaires dont le but est

de compléter le régime alimentaire normal et qui constituent une source concentrée de

nutriments ou d’autres substances ayant un effet nutritionnel ou physiologique seuls ou

combinés ».

Source : Directive 2002/46/CE du Parlement européen, transposée en droit français par le

décret 2006-352

Le synadiet (syndicat national des compléments alimentaires) définit le complément

alimentaire par les caractéristiques suivantes :

Une denrée alimentaire ;

Une source concentrée de vitamines, minéraux, plantes ou d’autres substances ;

Sous la forme de doses (gélules, comprimés, sachets, ampoules, flacons…) ;

Contribuant au bon fonctionnement de l’organisme ;

Qui s’associe à une alimentation variée et équilibrée.

Les compléments alimentaires se divisent également en trois branches principales :

Apport de mieux-être ;

Diminution des facteurs de risque ;

Augmentation du capital beauté.

En rapprochant la spiruline à ces différents critères il est possible d’en identifier plusieurs, de

ce fait la spiruline doit être associée à la catégorie des compléments alimentaires.

B. Le marché des compléments alimentaires en France Durant quelques années, de 2008 à 2010 en particulier, le marché des compléments

alimentaires a subi des déboires et des aléas de croissances. Mais la tendance à ce jour est au

redressement, amorcé en 2011, aidé par les préoccupations montantes en matière de santé,

du vieillissement ou tout simplement une volonté d’un retour aux produits jugés plus naturels.

Ce marché représente en 2010 un chiffre d’affaires de 1,1 milliards d’€, dont 137 millions d’€

pour la minceur, 97 millions d’€ pour le tonus et 55 millions d’€ lié à l’immunité (cure

préventive contre rhume, grippe…).

Comme beaucoup de marchés en croissances des niches sont apparues… Le marché des

compléments alimentaires constitués d’ingrédients de sources marines (algues) en est une.

Elles sont reconnues pour leurs apports en vitamines, minéraux, protéines et oméga-3.

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Il existe trois facteurs importants sur ce marché :

Une réglementation européenne contraignante sur les allégations (caractéristiques

et les effets du produit) ;

Un contexte économique qui modifie les comportements des consommateurs ;

La mutation du réseau de distribution officinal, premier circuit de distribution des

compléments alimentaires, qui modifie les rapports de force entre fabricants et

clients.

Détail sur les allégations :

« Une allégation est un message, figurant sur certains emballages alimentaires ou

accompagnant le produit (publicité, site internet), qui fait état des propriétés sanitaires et/ou

nutritionnelles des aliments ou de leurs composants. »

Sources : étude menée par XERFI et 100doz consulting

(http://www.100doz.com/site/medias/064-Nutrition_232.pdf)

C. Le circuit de distribution du complément alimentaire Nous allons aborder maintenant les différents canaux de distribution sous un angle général. A

ce jour, un consommateur lambda lors de ces actes d’achats, alimentaires ou non, utilise

principalement deux canaux de distribution : les grandes et moyennes surfaces (GMS) ainsi

que le e-commerce. Ce dernier est en pleine croissance depuis quelques années et la tendance

n’est pas au ralentissement.

Cependant, pour les compléments alimentaires, le schéma est totalement différent. Pour

cette catégorie de produit les GMS ne sont pas les lieux d’achats privilégiés et sont devancées,

par ordre d’importance, par les officines, le e-commerce et les magasins spécialisés.

Ces comportements d’achat sont donc à prendre en compte pour l’étude marketing qui sera

menée par la suite et la pertinence du choix des canaux de distribution.

Afin de mieux aborder ce choix nous avons condensé pour chaque canal les points importants

à retenir.

1. Vente par intermédiaire (canal long et court)

a) Les grandes et moyennes surfaces

Pour les GMS, les outils de marketing à déployer peuvent solliciter des moyens financiers

conséquents pour faire connaitre le produit (publicités télévisées, affichages, spot radio…).

Aborder le marché de vente en masse par le réseau des GMS demande une certaine maturité

du produit pour y être intégré. Il devra respecter des points précis exigés par les revendeurs

tel que :

la qualité,

la quantité,

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le rythme de production (constance d’approvisionnement, pour éviter une rupture de stocks).

Des groupes comme Auchan, Carrefour ou autres sont exigeants et le produit devra donc

séduire ses acheteurs en premier lieu pour utiliser ce circuit de distribution.

Deux points importants ne doivent pas être négligés :

Il faut faire attention aux marges appliquées par les GMS qui réduisent la marge du producteur ;

Le circuit de distribution via les GMS est derrière le réseau officinal, e-commerce et enseignes spécialisées pour les compléments alimentaires.

b) Les magasins spécialisés

Comme pour les GMS, les outils de marketing à déployer peuvent demander des moyens

financiers conséquents et la spiruline est soumise aux mêmes contraintes de qualité, de

quantité et d’approvisionnement avec une exigence moindre que les GMS. Mais comme la

clientèle de ce type de magasin est pour la grande majorité avertie, la réputation du produit

peut se construire d’elle-même grâce aux avis des consommateurs et leur diffusion sans

nécessiter de campagne publicitaire importante.

Ce circuit de distribution faisant partie des trois privilégiés, il mérite une attention toute

particulière.

c) Les officines

Les officines de par leur concept sont les mieux placées pour vendre des produits en lien avec

la santé et le bien-être. C’est donc sans surprise qu’elles sont les lieux privilégiés de vente des

compléments alimentaires. Ce statut est en particulier dû à la valeur ajoutée par leur rôle de

conseil. Ce circuit dépendant en partie de l’appréciation du pharmacien sur la qualité du

produit, un accent particulier sur la sensibilisation de ce dernier sur le produit est important à

noter.

2. Vente directe (canal ultra court)

a) Le e-commerce

La distribution d’un produit sur le e-commerce demande des outils différents que pour les

canaux de distribution matériels, en effet l’e-Commerce peut être géré par le fabricant

directement via son site Web ou il peut aussi opter pour un mode se rapprochant du

fonctionnement de GMS qui utilise des sites de ventes généralistes (cdiscount.com,

pixamnia.fr…) ou spécialisés (greenweez.com, biocenter.fr…).

Le e-commerce sollicite moins de moyens financiers liés aux outils de communication pour

démarrer une activité de vente. De plus, la création d’un site à un coût non négligeable mais il

répond à la définition d’un actif immobilisé et son coût de création sera porté à l’actif du bilan

et amorti.

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Sur le plan de l’écoulement des stocks produits, un site propriétaire permet de maitriser le

flux plus aisément. Par exemple, le consommateur est averti d’une rupture de stock

imminente ou d’un délai de livraison de son produit. Outre sa souplesse et les contraintes

moindres que celle de la vente par intermédiaire, la solution du e-commerce possède à ce jour

l’avantage d’être le second canal de distribution privilégié pour les compléments

alimentaires.

3. Liste d’acteurs de la distribution des compléments alimentaires

Voici une liste, non exhaustive, des principaux acteurs présents sur les circuits de distribution

vus précédemment :

en officines : o Forté Pharma,

o EA Pharma,

o Innéov,

o Merck Médication Familiale,

o Etc. ;

en grandes surfaces : o Juva Santé,

o Vitarmonyl,

o Léa Nature ;

la vente à distance : o Herbalife, o Laboratoires Fenioux.

4. Les perspectives du marché des compléments alimentaires

Selon une étude menée par Xerfi, trois grandes conclusions ressortent de ces différents

canaux de distributions pour l’avenir :

La position dominante des pharmacies continuera encore quelques années, en s'appuyant sur leur force qui est leur rôle de conseil, important levier de fidélisation de la clientèle ;

l'e-commerce, très dynamique ces dernières années, gagnera des parts de marché ;

les parts de marché des parapharmacies, des magasins spécialisés (bio/diététique) et des grandes surfaces baisseront en raison notamment d'une offre plus restreinte et moins attractive.

Voici deux graphiques illustrant les explications précédentes sur les canaux privilégiés pour les

compléments alimentaires avec un focus sur les GMS :

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Focus sur les GMS

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IX. La spiruline : un produit exceptionnel, trop confidentiel qui doit profiter à tous en mariant un marketing traditionnel et émergent

Nous avons évoqué et rappelé ci-avant les circuits de distribution les plus utilisés :

Distribution au moyen des grandes et moyennes surfaces

Le e-commerce

Les officines et leur rayon parapharmacie

Pour rappel, le « circuit court » fortement utilisé par les producteurs des micro-fermes

A. Le MLM : un réseau émergeant de distribution et de vente très courtisé par la jeune génération branchée des 20-26 ans.

Le Multi-Level Marketing (MLM) ou encore Marketing de Réseau : Le MLM est né aux Etats-

Unis dans les années 40. Certaines entreprises américaines ont constaté que les

consommateurs détenaient un réel pouvoir marketing au travers des actes

de recommandation, ou bouche à oreille que nous faisons quotidiennement sans trop y faire

attention du type « je suis allé à un super resto, tu devrais y aller ».

Inconsciemment, nous faisons quotidiennement la promotion de produits. Certaines

entreprises ont donc décidé d’utiliser ce « filon » pour promouvoir et distribuer leurs

produits/services, en ayant également à l’esprit les économies engendrées par un tel mode

de distribution (suppression des campagnes publicitaires et des frais engendrés par les

nombreux intermédiaires de la voie de la grande distribution). Ces entreprises ont finalement

décidé de sous-traiter leur distribution à ses consommateurs, qui sont alors devenus des

distributeurs indépendants.

Pour ceci une campagne publicitaire beaucoup moins conséquente est nécessaire, et la

gestion des flux de stock est beaucoup plus maitrisable. Bien qu’avec l’avancement de ce

marketing, des stocks de plus en plus importants seront nécessaires.

En quoi est-ce intéressant ? Vous développez des consommateurs réguliers et fidèles, aimant

le produit et y trouvant un intérêt financier. De plus, de grosses économies au niveau

publicitaire sont générées, la pub qui n’est pas effectuée à la TV est effectuée via les personnes

elle-même à travers leur réseau social (cercle familial et amical, Facebook, Twitter,

Instagram…). Prenons un exemple simple, une personne de votre entourage aura beaucoup

plus confiance en ce que vous lui direz, plutôt qu’en ce qu’elle pourrait voir à la télévision. Ce

système est basé sur un développement simple sur plusieurs niveaux, permettant l’apport de

client et la vente du produit de manière exponentielle, et permet également de développer

cette vente au niveau international, en fonction des lois en vigueur dans les différents pays.

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Le MLM, c’est quoi concrètement ?

Un distributeur indépendant a pour mission de promouvoir les produits de sa marque. Pour

ce faire, le distributeur indépendant va pouvoir avoir deux types d’activité :

Développer un réseau de consommateurs, en conseillant et en vendant les produits de

la marque en vente directe ;

Développer un réseau de distributeurs indépendants. Le partenaire indépendant a

alors pour rôle d’intégrer de nouveaux partenaires dans son réseau de distribution. Sa

mission ne s’arrête pas là. Son rôle est alors de former, d’accompagner et de coacher

ces personnes pour les aider à développer leur propre affaire dans le marketing de

réseau, en fonction de leurs propres objectifs.

Vous aurez compris à la lecture de la seconde mission : pour intégrer un réseau de MLM,

il faut être parrainé par quelqu’un (amis, connaissances, famille, etc…) qui est déjà dans ce

réseau.

Cette description pourrait faire penser à un système pyramidal souvent décrié. Mais le

système MLM, dans son organisation et sa structuration, comme dans ses objectifs, ne peut

pas s’y apparenter.

Quelques chiffres pour apprécier ce système émergeant de distribution :

En 2012, en France, le MLM a généré 35.000 emplois et dès 2010, le ministère de l’économie,

de l’industrie et de l’emploi en faisait la promotion et a été à l’initiative d’accords nationaux

entre cette branche et Pôle-emploi pour faire connaître et développer ce secteur d’activité. A

l’échelle internationale, l’industrie du marketing de réseau pesait, en 2012, 67 milliards de

dollars de chiffre d’affaire réalisé dans plus de 150 pays, dont 26 milliards rien que sur le

continent européen.

Rappel des avantages liés à ce type de marketing :

Dépenses publicitaires quasi-inexistantes ;

Fidélisation accrue et régulière de la clientèle ;

Absences d’intermédiaires (grossistes et semi-grossistes) qui permettent ainsi de ne

pas « plomber » le prix de vente aux consommateurs.

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B. Comment vendre la spiruline ? Avant d’énoncer nos recommandations concernant notre vision du produit, regardons le

comportement d’un consommateur type de compléments alimentaires. Ce profil type ressort

de l’étude INCA 2 (Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires 2) menée par

l’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (source :

https://www.anses.fr/fr/content/consommation-de-compl%C3%A9ments-alimentaires)

1. Qui prend des compléments alimentaires ?

Près d'un adulte sur cinq a consommé des compléments alimentaires au moins une fois dans

l'année précédant leur participation à l'étude INCA 2 (fin 2005/2007). De même, un enfant sur

dix a consommé un complément alimentaire ou des vitamines et minéraux sous forme

médicamenteuse. Premier point remarquable, la prise de ces produits est d'autant plus

fréquente que le niveau d'étude des participants-consommateurs ou de leur représentant,

pour les enfants, est élevé.

Deuxième résultat marquant, chez les adultes, la prise de compléments alimentaires est

fortement influencée par le sexe des participants. Les femmes sont deux fois plus

nombreuses que les hommes à en prendre. Chez les enfants au contraire, la consommation

est similaire chez les filles et les garçons.

A l'échelle nationale, des disparités régionales de consommation se dessinent. Chez les

femmes, une consommation accrue est constatée dans l'est et le Sud de la France. Chez les

enfants, cette différence n'est marquée qu'entre le nord et le Sud, avec une proportion plus

importante de consommateurs de compléments alimentaires dans le Sud. A contrario, chez

les hommes, la proportion de consommateurs est homogène à l'échelle nationale.

2. Une consommation en forte hausse, marquée par les saisons

INCA 2 était en 2007 la seule étude nationale publique disponible sur la consommation de

compléments alimentaires au niveau individuel, il n'est pas possible de déterminer avec

précision l'évolution de leur consommation. Cependant ce marché a fait l'objet d'une forte

progression ces dernières années. D'après les résultats recueillis par l'Agence, près de deux

tiers des compléments alimentaires sont consommés sous forme de cure, aussi bien par les

enfants que les adultes. Celles-ci se déroulent le plus souvent en hiver (pour 70% des enfants

et 53% des adultes) ou en automne (25% des adultes et des enfants).

La durée annuelle de la prise d'un complément alimentaire est en moyenne de 4 mois et demi

chez les adultes et de 2 mois et demi chez les enfants, mais se révèle très variable d'une

personne à l'autre, témoin d'une grande disparité des comportements vis à vis de ces produits.

En parallèle de ces cures de compléments alimentaires, INCA 2 a également mis en lumière

une consommation au long cours pour une partie de la population française. Ainsi, 23% des

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adultes et 12% des enfants consommateurs de compléments alimentaires en prennent

toute l'année ou presque.

3. Le ressentis des producteurs français

Un constat important nous a été exposé lors de nos visites sur sites. Pour 80% des

consommateurs, les bienfaits de la spiruline se font ressentir au bout de 3 à 15 jours. Le

consommateur a un sentiment de bien-être avec une sensation de regain d’énergie, etc.

D’autres éléments ont été relevés par les producteurs :

Eléments subjectifs :

o Infections hivernales moindres (rhume, bronchite, grippe…)

o Moins de crampes ou de douleurs articulaires

Eléments objectifs (prise de sang à l’appui) :

o Correction des carences en fer

o Correction de diabète ou du cholestérol

Ces éléments sont des pistes intéressantes pour aider à la création des différents produits (en

particulier les formats : 100g, 250g, 500g…)

Un autre constat que nous avons fait est que la plupart des ventes se font en direct chez le

producteur ou via leur site web ; il existe donc une place vacante pour les ventes en grandes

surfaces ou enseignes spécialisées (utilisées mais très peu pour la spiruline provenant de

France).

Au-delà de la dimension de vente aux particuliers, il est envisageable, si la production le

permet, de vendre la spiruline en tant que matière première pour des sous-produits (farines,

aliments ou adjuvants pour l’agroalimentaire, extraction d’éléments chimiques particuliers,

produits cosmétique…). Ou elle peut être envisagée comme une alternative à la vente en

grande surface si celle-ci n’est pas assez rentable.

L’ensemble des éléments vus précédemment nous permettent de dresser quelques idées

sur l’élaboration du produit.

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C. Propositions d’orientation marketing

1. Segmentation (approche macro)

Nous avons vu que les compléments alimentaires sont utilisés par un spectre très large de la

population (enfants et adultes). De ce fait, le produit devra donc pouvoir toucher un maximum

de personnes de ce spectre. Cependant quelques points particuliers doivent ressortir pour la

spiruline.

Périmètre géographique (zone chalandise) : toute la France, car l’ambition étant de

« massifier » la vente de la spiruline il faut viser la totalité du territoire pour rendre le

produit accessible à tous.

Une mention sur le lieu de production répondra au besoin de la traçabilité du produit

et contribuera à rassurer le consommateur sur son origine.

Critères sociologiques :

o Age : Des enfants aux personnes âgées

o Sexe : Homme / femme

o Taille foyer : Essentiellement des familles mais aussi les personnes seules

o Revenu : Contrairement aux produits vendus en magasins spécialisés souvent

fréquentés par des personnes aux revenus confortables et plus, la spiruline doit

être accessible aux revenus plus modestes. 150€/kg peut effrayer les revenus

les plus modestes mais en réalité on peut le considérer comme un

« investissement » qui équivaut à une vingtaine d’euros par mois (l’équivalent

de trois paquets de cigarettes), ce qui reste accessible. Le point important est

le rapport qualité/prix du produit à mettre en avant.

o Niveau d’études : Aujourd’hui, les consommateurs de compléments

alimentaires ont un niveau d’études élevé. La spiruline, bénéfique à tous, doit

aussi séduire l’ensemble les consommateurs quel que soit leur niveau d’étude.

Critères sur le style de vie :

o Préoccupation de sa santé, du bien-être, de l’équilibre ?

o Conscient des effets de la spiruline : consommation de spiruline en prévision

d’une carence future si le consommateur est en bonne santé. Ou une

consommation de spiruline en complément d’un traitement pour les

consommateurs ayant de petits ou plus importants problèmes de santé.

o Produit qui vient améliorer un équilibre de vie déjà existant ou le rétablir.

Critères comportementaux :

o Condition d’achat : En premier lieu, il faut montrer que la spiruline n’est pas

qu’un complément de cure, mais qu’elle peut être prise en continue sur l’année

sans danger.

o Avantages recherchés : Bien-être, équilibre, santé. Impression de prendre soin

de soi, apport d’énergie et de force.

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o Niveau d’utilisation : Inciter les consommateurs de compléments alimentaires

à dépasser la logique de cure pour une utilisation régulière et continue tout au

long de l’année.

o Fidélité à la marque : Oui, notamment pour les actes d’achats en officines

guidés par un professionnel.

2. Ciblage (approche micro)

Détermination des cibles à atteindre.

Exemple de cibles possibles :

Mère de famille achetant des cures pour tous les membres de sa famille ;

Personne âgée vivant seule ou avec son époux/épouse, convaincue par le produit et

ses effets, consommateur régulier, fidèle ;

Jeune adulte testant le produit après avoir entendu parler de ses bienfaits ;

Sportif convaincu par la qualité du produit, et les bénéfices qu’il lui apporte ;

Consommateurs à la santé fragile.

3. Positionnement (sur le marché existant)

Le marché des compléments alimentaires est en général comparable à celui de la vitamine

C ou du magnésium qui sont pris sous forme de cure, renforçant l’organisme et les défenses

immunitaires. Mais la spiruline doit dépasser cette notion de cure et faire valoriser son

potentiel lors de prises continues ou quasi continues.

La spiruline se trouve face à de nombreux concurrents sur ce marché, comme par exemple le

ginseng ou le nigari.

Ginseng : flacon de 30g pour 40€ environ. Ou boite de 30 sachets (450mg) pour 18.50€,

efficacité moins garantie, prix tiré d’un seul site internet : http://www.paris-

lotus.com/ginseng-75-10-1-c.html

Nigari : eau magnésienne, effet sur le stress et la fatigue. Bien moins cher, 7€/kg

environ sur deux sites internet, 2€ pour 100g sur naturalia.fr

La spiruline qui doit rester accessible à tous au regard de son prix de vente, doit être

présentée en insistant sur l’ensemble de ses vertus qui sont supérieures de loin à des

concurrents directs comme le ginseng ou le nigari.

Exemple de sites internet proposant de la spiruline – concurrents potentiels

Boutique Joliva – N°1 de la spiruline sur internet ;

Sur dieta-natura.com qui se revendique d’être le site internet avec les prix les plus bas

du marché. Spécialiste des compléments alimentaires ;

Spiruline Marcus Rohrer, de bonne qualité, cultivée à Hawaii ;

Myprotein.com ;

Flamant vert, cultivée en Equateur ;

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Fructivia mieux-vivre.auchan.fr.

4. Rappel des canaux de distribution (voir page 42)

Pharmacies : il reste important car le conseil du pharmacien influe beaucoup sur la

décision d’achat du consommateur. Qui est le premier circuit des compléments alimentaires

en France (source : xerfi) ;

E-commerce ;

Grandes et moyennes surfaces ;

Multi-level-Marketing : un réseau émergent et prometteur ;

Le « circuit court » fortement utilisé par les producteurs des micro-fermes.

D. Intégrer des réflexes pour un packaging attractif et fonctionnel

1. A quoi ressemble le packaging de la spiruline à ce jour?

On voit clairement à travers les trois premiers exemples de packaging exposés ci-après, de

marques différentes, une forte connotation pharmaceutique. On trouve un vocabulaire

particulier et des indications souvent utilisées en pharmacie. Cette tendance de

rapprochement au domaine des médicaments peut avoir tout son sens dans une logique de

vente principalement en pharmacie, où, dans ce canal de distribution, le facteur important est

le conseil du professionnel. Dans un objectif d’impact sur un public plus large il est moins

judicieux d’utiliser ce type de packaging.

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Dans un autre registre, les trois exemples suivants sont plus orientés vers une sensibilisation

du consommateur à travers le packaging. Les marques ont utilisé des jeux de couleur plus

complets, un vocabulaire plus axé sur la sensibilisation par les côtés naturel et bio.

2. A quoi le packaging devrait ressembler demain ?

Afin de se démarquer de l’existant, la spiruline produite en Sambre doit emprunter le chemin

de produit de grande consommation. Pour cela le packaging devra s’inspirer de produits de la

vie de tous les jours, utilisés régulièrement, et qui ont prouvé leur efficacité. La forme et la

fonctionnalité du packaging doit influencer le mode de consommation visant dans l’absolu

une utilisation quotidienne.

Dans cette optique, nous proposons la vision du produit suivante :

Sur le plan technique :

o Une distinction sur la forme et le design du contenant par rapport à l’existant,

par exemple en reprenant la forme de la spiruline ;

o Favoriser une utilisation du contenant qui ne soit pas contraignante, autrement

dit, éviter des manipulations fastidieuses ;

o Un contenant qui protège la spiruline de l’humidité et des rayons du soleil ;

o Si le choix d’un contenant permettant un dosage, ce qui n’est pas une piste à

exclure dans la logique d’une prise de 3 à 5 grammes de spiruline par jour. Il est

possible d’imaginer un système de recharge. Cette recharge, disponible dans

un emballage basique, peut également plaire à certains consommateurs qui ne

recherchent pas de sophistication particulière.

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Sur le plan esthétique :

o Il faut absolument imaginer une charte graphique qui rompt avec les produits

classiquement vendus en France ;

o L’esthétique doit à l’instar de produits tel que du chocolat en poudre ou des

céréales de marques connues permettre une identification forte du futur

produit ;

o une esthétique soignée facilitera son intégration dans la vie de tous les jours

dans un environnement tel que la cuisine.

Les avantages de la spiruline à ne pas négliger :

o Insister sur les qualités du produit ;

o Développer l’idée de nourriture de l’avenir ;

o Souligner le faible impact environnemental de la production (consommation

en eau et emprise au sol très faible comparée à de la viande bovine) ;

o le fait qu’il soit produit en France, qui en soit permet d’être un gage de qualité

et de sureté.

D’autres pistes possibles de produits :

En dehors d’une idée de produit nouveau, il est possible de rester sur des packagings simples

utilisés par la concurrence. Ces packagings contiennent de la spiruline sous forme de poudre,

paillette, cachet ou gélule. Les deux types de contenant sont :

o Des sachets aluminisés équipés d’une fermeture zippée,

o Des pots de forme et matière diverses (cf photos partie IX.D.1).

Il est également possible d’imaginer des partenariats avec des marques de produits

alimentaires avec lesquels il serait possible d’y intégrer de la spiruline comme :

o Des barres céréales ;

o Des pâtes ;

o Des Céréales…

E. Les précautions à prendre en compte

1. Précautions sur la spiruline.

La spiruline est un organisme qui capte facilement les métaux lourds, donc comme signalé

dans la partie III.A.3, l’eau qui sert à la production doit faire l’objet d’une attention

particulière.

Il faut également savoir que la spiruline ne se conserve pas si elle n’est pas asséchée. Elle peut

être vendue directement après la récolte, mais elle doit être consommée rapidement.

Il faut avertir les femmes enceintes ou allaitant que la prise de spiruline ne doit pas se faire

sans l’avis d’un médecin.

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2. Précaution sur le packaging

Des contraintes législatives et administratives européennes réglementent les allégations

présentes sur l’emballage et le produit. Celles-ci n’autorisent pas, aujourd’hui, les produits

hors domaine pharmaceutique de mettre en avant des bienfaits thérapeutiques.

Il faut faire également attention à ne pas mentionner de production bio d’origine française,

car d’après les directives européennes (règlement CE 834/2007 et CE 967/2008) les micro-

algues (dont la spiruline) n'entrent dans aucune des catégories définies par les instances

règlementaires européennes pour lesquelles il existe un cahier des charges permettant

l'obtention du label "bio". Les spirulines pouvant afficher un logo « bio » proviennent de

productions étrangères avec un label étranger.

F. Taux de pénétration sur le marché français (projection et simulation)

Sur le marché des compléments alimentaires, selon une étude réalisée par l’institut national

de la santé et de la recherche médicale, 28% des femmes et 15% des hommes prennent des

compléments alimentaires.

Ce qui représente aujourd’hui un total de 14 225 000 consommateurs dont 9 463 000 femmes

et 4 762 000 hommes, selon les données de la répartition homme/femme de 2013 fournies

par l’INSEE.

Il est utile de savoir que 19% des consommateurs de compléments alimentaires en

consomment de façon permanente soit 2 702 750 consommateurs.

Le marché de consommation des compléments alimentaires existe donc déjà…

Il faut donc développer un marketing offensif et habile qui sensibilise cette

clientèle sur les bienfaits de la spiruline

On peut aussi avoir une autre approche du marché qui ne contredit pas le marché captif

évoqué ci-dessus et qui permet aussi de mesurer le potentiel théorique sur lequel peut

reposer la production et la vente de spiruline en direction des ménages

Les données de base servant à cette réflexion sont :

o Un potentiel de 65 millions de consommateurs au 1er janvier 2014 sur le marché

français

o Une consommation moyenne journalière souhaitable : entre 3 et 5 grammes de

spiruline

o Taux de pénétration visé : 1% soit 650 milles consommateurs

o Production annuelle spiruline nécessaire : 1.186 tonnes

o Production annuelle spiruline en France à ce jour : environ 50 tonnes

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Ainsi dans l’absolu, il faudrait multiplier par 24 la production annuelle actuelle pour satisfaire

la demande estimée sur la base d’un taux de pénétration de 1% du potentiel de départ.

Ce raisonnement est certes schématique et peut paraitre naïf à certains, mais il a l’avantage

de mettre en évidence le potentiel énorme de développement de la production de spiruline.

Les marges bénéficiaires, corollaires à ce raisonnement, sont elles aussi très conséquentes. En

effet, les échanges avec les producteurs (de micro-fermes) ou les données communiquées par

la Fédération des Spiruliniers de France conduisent à affirmer que les coefficients de marge

entre les prix de revient et les prix de vente sont de l’ordre de 2 à 2,5 points.

Et si cet objectif commercial devenait réalité…

Sous certaines conditions qui sont :

Des productions industrielles associées à une qualité artisanale garantissant les vertus

et la traçabilité du produit. Elles peuvent ainsi permettre de concurrencer les

importations de spiruline d’origine étrangères qui ont, pour certaines, une réputation

médiocre (provenance asiatique), parce que le respect des procédés de fabrication qui

évitent l’altération du produit sont souvent des considérations secondaires.

La « massification » de la consommation qui exige un marketing agressif s’appuyant

sur lui-même à l’aide des réseaux de distribution innovants, fiable et efficaces.

Accessoirement, une recherche fondamentale pour élucider les accidents ponctuels

de croissance dans le process de production.

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X. Vers une production industrielle de qualité artisanale… à Maubeuge

A. Ce qu’il faut garder Le principe de production à grande échelle même s’il peut avoir une image négative auprès

des personnes intéressées par la spiruline (image véhiculée par certains producteurs pour

favoriser les produits artisanaux) ne doit pas à exclure car elle peut offrir de la spiruline de

qualité si le processus est bien maitrisé (toujours comme exemple le site de CYANOTECH à

Hawaï). En vue d’un objectif de création d’emploi et de rentabilité suffisantes nous devons

favoriser l’orientation vers une production de masse mais qui ne négligera pas la qualité.

Le processus de production artisanale devra servir de base pour créer un process qui respecte

les principes de l’artisanat tout en augmentant ses capacités de production de façon

économique. Il serait simple de copier une ferme artisanale est de multiplier le tout par un

facteur X, or l’entreprise ne serait pas rentable avec les contraintes que peut générer un

processus artisanal sur une grande échelle : trop de main d’œuvre, coûts de structure trop

élevés car non optimisés, un circuit de vente pas assez performant, besoin de chaleur…

Un des objectifs sera donc de garder à l’esprit une méthode de production qui respecte la

souche de spiruline et de ne pas tomber dans la facilité. Car la facilité nous permet de produire

en masse très vite mais au détriment de la qualité et donc des marchés potentiels.

B. Les challenges à relever Pour satisfaire aux objectifs de ce projet plusieurs challenges sont à relever :

Transformer et adapter le processus artisanal pour augmenter les quantités de

production en gardant la qualité d’un bon produit artisanal ;

Réussir à optimiser la croissance de la spiruline dans notre région (contourner les

contraintes climatiques, apport énergétique, compréhension du comportement de

croissance) ;

Employer un maximum de personnel tout en préservant la rentabilité de la

production (viabilité économique) ;

Impliquer le site dans la dynamique de création d’une filière dans la région Nord

Pas de Calais qui favorisera l’amélioration des processus de production.

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C. Des évolutions techniques possibles, pour un rendement meilleur et garantissant les qualités originelles du produit

Liste de points d’améliorations :

Utilisation d’une source de chaleur extérieure (Incinérateur, méthanisation, pompe à

chaleur…) ;

Possibilité d’automatisation de certaines tâches du processus (pressage, apport en

nutriments, conditionnement…) ;

Réintégrer le milieu de culture filtré par « pompage doux », basse pression ou

écoulement naturel pour ne pas détériorer la spiruline restante qui peut continuer à

se développer une fois remise dans le bassin de culture ;

Créer une agitation de l’eau qui ne détériore pas la spiruline : éviter les mouvements

brutaux, trop rapides qui peuvent casser la spiruline.

D. Un clin d’œil aux nouvelles technologies expérimentées … qui nécessitent un investissement très couteux pour une rentabilité qui reste à prouver.

Roquette, entreprise spécialisée dans la transformation d’amidon et d’autres domaines de

l’agroalimentaire, participe en partenariat avec l’Institut Pasteur et d’autres organismes à des

recherches portant sur la culture d’algues (dont la spiruline). Ces recherches portent sur les

méthodes et moyens de production. A ce jour aucun retour n’est disponible publiquement.

Néanmoins, une unité de production d’algues a été ouverte dans le département du Pas-de-

Calais. Basée à Lestrem, cette unité de production est destinée à la fabrication de farine à base

de Chlorella (une algue ressemblant à la spiruline).

Majoritairement les recherches scientifiques sur des nouvelles méthodes de production se

basent sur l’utilisation de moyens alternatifs aux bassins avec lesquels on pourrait mieux

maitriser les paramètres de production. Ces alternatives sont du type bioréacteur, cuve

fermée ou tube, et qui permettent de par leur fonction d’isolement du milieu de culture de

mieux contrôler les différents paramètres de croissance de la spiruline (nutriments, agitation,

lumière…). Ces technologies restent pour le moment onéreuses et ne sont accessibles qu’a

des entreprises avec une importante capacité d’investissement.

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XI. Quel projet pour Maubeuge et la Sambre ?

A. Une production industrielle de qualité artisanale Le but que nous proposons de fixer est d’atteindre à terme une production de 15 tonnes

de spiruline par an, sur une surface de production d’un hectare. Cette quantité représente

environ 33% du marché français à l’heure actuelle.

Produire l’équivalent d’un tiers du marché actuel n’est pas une tâche anodine. C’est pour cela

qu’un marketing bien réfléchi ainsi que des circuits de ventes bien étudiés sont primordiaux à

la réussite du projet. Néanmoins des objectifs intermédiaires sont à fixer afin de pouvoir créer

une production solide et maitrisée au fil du temps.

Le site de production pourra participer à la structuration du marché sur le segment de la vente

en masse à destination de l’alimentation humaine (contrairement aux productions de masse

destinées à des sous-produits, généralement des farines). Cette structuration de filière

comporte plusieurs éléments à mettre en place comme : un cahier des charges pour la

création d’un label, un système de traçabilité, dynamiser la recherche fondamentale…

Créer un site de production de spiruline de qualité et à la fois en grande quantité permettra

de valoriser l’image du territoire de la Sambre. Le GIP pourra à travers cette structure

contribuer au dynamisme économique et à l’émergence d’une nouvelle filière basée sur la

spiruline dans la région Nord-Pas-de-Calais (cf. chapitre XIII, les sites de production du Frasnoy

et de Saint Paul sur Thernois). Nous pensons que pour mener à bien ce projet, un porteur de

projet motivé et doté d’un esprit d’entreprenariat est indispensable.

B. La Sambre : le show-room national ?

1. Définir les bases de la filière

Comme vu précédemment, la spiruline a fortement besoin d’une structuration du marché en

France, le futur site de production devra contribuer à la mise en place d’une filière. Sans cette

filière, l’objectif de vendre de la spiruline en masse s’en trouvera très difficile à atteindre. A

travers cette volonté de créer une filière, il est judicieux de favoriser les initiatives de

recherches fondamentales que la Fédération des Spiruliniers de France souhaite

entreprendre. En effet dans un contexte où, en France, la quasi-totalité des producteurs ne

maitrisent pas entièrement la croissance de la spiruline, la Fédération souhaite entamer des

recherches pour approfondir les bases (établies par Jean-Paul Jourdan à l’époque de l’écriture

de son livret sur la méthode de production de la spiruline).

Le site pourrait se proposer comme partenaire de recherche et mettre à disposition des

moyens techniques et matériels comme par exemple un bassin d’expérimentation.

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2. Contribuer à la promotion de la spiruline

Il est possible d’imaginer pour le site de production des animations de promotions qui

permettront d’asseoir l’image de la spiruline auprès du grand public. Ces animations sont

possibles à travers un show-room, ou autrement dit une vitrine, qui permettrait au grand

public de découvrir les dessous de la production de la spiruline. Au travers de moyens de

communication divers tels que des affichages, des animations vidéo-ludiques, ou jeux. Cette

vitrine nationale peut donc servir d’outil marketing et être un moyen d’information sur les

vertus de la spiruline.

Le show-room pourrait être accessible au grand public (clients, passants curieux…) et

également à des écoles locales qui souhaiteraient sensibiliser les élèves aux problématiques

qui se poseront ces prochaines années pour l’alimentation humaine. Si le site est couplé à une

station de méthanisation, une sensibilisation sur l’utilisation des énergies propres est un

point intéressant, qui est également un point crucial des années futures.

C. Moyens nécessaires Un site de production de spiruline se compose de quatre parties : la zone de croissance de la

spiruline (bassins), une zone de transformation (filtration, séchage, conditionnement), une

zone de stockage, et une zone d’activité hors production (administratif, ventes, show-room…).

1. Bâtiments et structure

Le site sera composé pour une large majorité de serres, et pour le reste de bâtiments. Suivant

l’option choisie pour l’apport calorifique, le site comportera une zone d’infrastructure

destinée ou non à cet usage.

Concernant les serres, celle-ci devront suivre certains critères spécifiques qui permettront

d’optimiser l’activité :

Les serres seront d’une hauteur inférieure à 4 mètres afin de rester dans des

productions et des coûts standards (voir chapitre simulation financière) ;

Nous préconisons une couverture de serre en plastique. Lors d’intempéries

(notamment la grêle) cela limite les frais lors de dégâts. Une bâche plastique est moins

onéreuse et moins longue à remplacer que des carreaux de verres ;

Les serres doivent être équipées pour permettre des conditions d’hygiènes

irréprochables (limiter la circulation d’éléments nuisibles à la santé de la spiruline et à

la qualité de l’eau de production), et de maitriser les paramètres de croissance de la

spiruline (luminosité et chaleur principalement) ;

Troisièmement, elles doivent autoriser la mise en place d’équipement permettant la

production dans de bonnes conditions (réseau électrique, eau, outils de

manutention…) ;

Une partie de la structure devra être destinée au personnel administratif, ainsi qu’un espace

réservé aux employés de production.

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2. Processus

Le processus de production de spiruline ne nécessite pas de faire appel à des technologies

particulières pour démarrer une production.

Le processus se compose de 4 parties principales :

a) Le bassin

Elément de base de la production, le bassin doit permettre de réunir des conditions de

production optimales et de sécurité alimentaire.

La structure : bâche plastique conforme pour le contact de produits alimentaires

(EPDM), renfort si le bassin est hors sol, isolation thermique avec le sol afin d’éviter

trop de perte inutile ;

Equipements : système d’agitation (roue à aube, remous par bulles…), apport nutritif

automatisé, système de pompage (récolte et réintroduction de milieu de culture) ;

L’eau utilisée ne doit pas être une eau polluée sans pour autant devoir être une eau

potable (eau de source…), mais elle doit absolument être exempte de métaux lourds

ou autres substances nocives.

b) La récolte

La spiruline doit être extraite de son milieu de culture. Pour cela la méthode la plus simple est

de filtrer le milieu. L’utilisation de tamis équipés d’un tissu micro perforé est une solution

économe est efficace. Le diamètre des trous se situant vers 40-50 µm.

c) Séchage

Le séchage est une phase critique du processus, l’équipement destiné doit être élaboré de

façon précautionneuse afin de permettre un séchage respectueux de la souche de spiruline et

à la fois d’éviter tout risques alimentaires (rongeurs, pourrissement…).

Un système de séchage efficace (température constante et suffisamment élevée pour

sécher la spiruline rapidement mais limiter par la zone température dangereuse pour

les nutriments de la spiruline) ;

Un local sécurisé contre les indésirables (limité les contaminations extérieures, les

parasites et vermines, optimiser le temps de séchage…) ;

Utiliser si possible la même source de chaleur que pour les bassins.

d) Stockage

L’un des objectifs du projet étant de produire de la spiruline en grande quantité, la notion de

stockage devient donc inévitable. Cette zone devra accueillir, quel que soit son

conditionnement, de la spiruline sèche. Afin de bien conserver la spiruline, la zone de stockage

devra limiter les facteurs pouvant détériorer la spiruline ou son conditionnement.

La zone de stockage devra de préférence pouvoir se fermer, pour éviter les rongeurs

et l’humidité trop importante ;

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Etre équipé pour réduire le taux d’humidité (source de chaleur, ventilation,

déshumidificateur…).

e) Energie

La localisation géographique du site ne permet pas de se contenter du soleil comme source

de chaleur. Afin d’avoir une production avec un rendement important et sur la plus grande

période possible, la source devra pouvoir fournir de l’énergie toute l’année et en quantité

suffisante. Une étude approfondie sera menée par la suite par un bureau d’études spécialisé

afin de déterminer précisément les besoins et la solution à adopter (unité de méthanisation,

récupération de chaleur d’une usine d’incinération, pompe à chaleur, etc…).

Nous avons cependant quelques pistes de sources pouvant être efficaces et économiquement

intéressantes.

Méthanisation : Ce principe est de plus en plus utilisé pour la production de spiruline.

Des entreprises se sont spécialisées dans la solution méthanisation et spiruline

(algaegreenvalue étant un des acteurs dans ce domaine). L’intérêt est d’utiliser la

cogénération qui permet de récupérer la chaleur pour chauffer l’eau des bassins de

spiruline et de valorisation d’avantage l’énergie produite. Plus l’utilisation de la chaleur

est importante plus le prix de revente sera élevé. C’est donc une source de revenus

(vente de l’électricité) et d’économie (récupération et utilisation de la chaleur).

o Le prix de vente de l’électricité est de 11,3 à 20,1 c€/kWh

o différentiel entre le coût de fonctionnement de la station de méthanisation et

le coût équivalent en utilisant une solution de chauffage « classique »

Raccordement usine d’incinération : Source de chaleur très important mais qui

demande des travaux importants pour un raccordement et ce n’est pas une source de

revenus pour la future entreprise.

XII. Simulation de l’entreprise (sociale) à Maubeuge, en Sambre

A. La création de l’entreprise (sociale…)

1. Le support juridique de l’activité à venir

Il est intéressant de souligner que c’est la première fois, en France, qu’une collectivité locale

(EPCI, Agglomération Maubeuge Val de Sambre), au travers de son outil insertionnel, porte

une étude de faisabilité et un projet relatif à la production et à la vente de spiruline.

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Toutefois, l’agglomération de Maubeuge et le GIP « Réussir en Sambre-Avesnois » n’ont pas

vocation à administrer et à gérer ce projet à caractère industriel.

L’objet social du GIP consiste à mettre en œuvre et à coordonner les politiques d’insertion

sociale et professionnelle sur son territoire et aussi à insuffler et soutenir de nouvelles activités

créatrices d’emplois. Son rôle n’est pas de prendre la gérance et la gestion d’une activité

économique d’importance.

L’ambition qui est donnée à la taille de ce projet s’adresse donc à des investisseurs et à une

organisation juridique de type privé ou coopératif…

Néanmoins, l’agglomération de Maubeuge et le GIP « Réussir en Sambre-Avesnois » peuvent

s’inspirer et s’appuyer sur des schémas de développement territorial de plus en plus

répandus de nos jours.

Ainsi, et dans le cadre des politiques incitatives et de soutien au développement économique,

on peut imaginer et suggérer que la collectivité locale (AMVS) apporte une aide financière

conséquente à la réalisation du projet sous la forme suivante :

Achat du terrain ;

Construction partielle de l’outil de production et notamment achat et montage des

serres (voir page 67) ;

Système de Chauffage des serres au moyen du procédé qui sera retenu, à l’issue des

recommandations et des préconisations qui découleront du lot « optimisation

énergétique » (unité de méthanisation ou récupération de chaleur provenant de

l’usine d’incinération, ou autres procédés…) ;

L’achat des serres ainsi que l’étude markéting qui sera nécessaire pour promouvoir le produit

spiruline, dans le but d’une consommation de masse, pourrait être en partie financée par des

crédits européens, dans le cadre de la continuité du projet « Green and Blue Futures » et dans

lequel le GIP pourrait à nouveau se porter candidat, comme partenaire ou chef de file….

D’une manière générale, on peut retenir que la nature du projet et les investissements qui y

sont liés sont éligibles aux fonds structurels européens (FEDER, Interreg, etc.) pour la période

2014-2020. Le projet et ses investissements sont en parfaite adéquation avec le programme

opérationnel national qui gère et structure ces fonds européens.

L’AMVS pourrait ensuite amortir le coût de ses investissements de départ en pratiquant le

principe d’une location mensuelle (et donc d’une ressource loyer) au moyen d’une forme

juridique adaptée (délégation de services public ou autres…).

Les formes juridiques et de gestion adaptées à l’exploitation du projet (production et vente

de spiruline) :

Evacuons d’emblée la forme associative qui n’est pas adaptée à cette activité

commerciale lucrative de dimension industrielle ;

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Ce projet s’adresse pleinement à des investisseurs chevronnés, rompus à la gestion et

au développement commercial qui peuvent se regrouper sous des formes juridiques

diverses (SARL, SA, etc.). Toutefois, l’ambition donnée au projet demandera

certainement un capital financier de départ apportant une crédibilité demandée par

les partenaires bancaires ;

Ce projet, porté dans l’immédiat et dans sa préfiguration, par le GIP « réussir en

Sambre-Avesnois », structure d’insertion sociale et professionnelle, peut et même doit

garder une dimension insertionnelle ; tout d’abord pour respecter l’esprit, les

principes et les objectifs du programme « Green and Blue Futures » mais aussi parce

que son activité future proposera des emplois qui peuvent être, pour la plupart,

occupés par des personnes en difficulté d’insertion professionnelle. Il est donc

plausible que cette future activité soit portée et gérée à terme par une entreprise

d’insertion intermédiaire. Ce statut, rattaché à la réforme récente de l’IAE (insertion

par l’activité économique) est tout à fait compatible avec la structure du projet. A

partir de ce constat, deux hypothèses sont possibles :

o Des investisseurs se regroupent pour créer une EI (entreprise d’insertion).

Certains d’entre eux peuvent être des acteurs reconnus du territoire et

exerçant déjà des activités semblables ou approchantes, comme des cultures

maraichères, à finalité insertionnelle ;

o L’agglomération et son GIP propose la gestion du projet à des acteurs de l’IAE,

d’envergure nationale, comme le groupe Vitamine T, par exemple, qui compte

en son sein 23 filiales et 2300 salariés.

2. Les emplois que peuvent induire cette activité

Les ratios qui nous ont été communiqués par la fédération nationale confirment que 400

mètres carrés de culture saisonnière (de avril à septembre) nécessite 1 ETP (équivalent temps

plein).

Il semble logique de pondérer par un coefficient de 1,5 ce ratio pour une production linéaire

et continue sur l’ensemble d’une année, qui est le cas de figure retenu pour le projet en

Sambre.

Ainsi, le projet en Sambre construit sur la base d’un hectare de production et sur une année

pleine (postulats de départ), au moyen d’un système de chauffage approprié (attendre les

conclusions du lot « optimisation énergétique ») pourrait générer 40 emplois directs

uniquement affectés à la production de la spiruline.

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A cela s’ajoute à minima, au moins 2 emplois administratifs et on peut considérer que 3

commerciaux seront nécessaires pour animer er coacher les circuits de distribution et de

vente proposés, comme le e-commerce (gestion du site et interface entre les commandes

enregistrées et les commandes à préparer) ou le MLM (animation du réseau).

Le conditionnement du produit devrait aussi nécessiter au moins 1 ETP et à terme, une unité

de transformation (spiruline en cachet ou en gélule, etc…) exigera aussi de la main d’œuvre.

Enfin, mais à plus long terme, un laboratoire de recherche (fortement souhaité par la

Fédération nationale) pour comprendre et corriger les accidents de croissance de la spiruline,

sera source de création d’emplois.

En conclusion, il est raisonnable de penser que le projet en Sambre, quand il aura atteint sa

maturité et sa vitesse de croisière, pourrait générer une cinquantaine d’emplois directs qui

déboucheront certainement aussi sur des emplois indirects, en raison des opportunités qui se

grefferont sur le développement du site de production.

Un autre ratio communiqué par la Fédération française confirme qu’une heure de production

engendre une heure de vente. Ce ratio, certes intéressant, s’appuie sur les méthodes de vente

des micro-fermes actuelles mais n’est pas exploitable dans notre étude de faisabilité, en raison

des choix de distribution et de commercialisation retenus ou suggérés.

B. Simulation financière d’exploitation du futur site de production

1. Les investissements à prévoir

a) Achat des serres

Source : Serres JRC installées dans la Région d’Angers. Leader national.

Le procédé technique, le plus adapté au projet de Maubeuge, serait des serres « multi-

chapelles » d’une hauteur de 3,95m, d’une travée moyenne de 11,60m de largeur et d’une

longueur « illimitée ».

Choix de serres en simple paroi (sur conseil du fournisseur) :

Inconvénient : Déperdition de chaleur

Avantage :

o Moins couteux en termes d’entretien

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o Moins couteux en termes de réparations suite à un accident climatique (type

grêle etc.)

Prix moyen de 15€ à 20€ HT le m1 pour une surface à couvrir d’environ 10.000 m².

Soit montant d’investissement des serres : 204.000€ TTC

b) Bâtiments et superstructures

L’installation du site d’exploitation nécessite des bâtiments à usage polyvalent pour abriter les

activités suivantes :

Activités administratives de gestion et de direction

Activités de séchage et de conditionnement

Activités de présentation des produits et d’accueil du public (groupe scolaires,

délégation de visiteurs, etc.)

Surface et coût prévisionnel : 200 m² à 1.100€ HT/m² : 220.000€ HT.

Soit montant prévisionnel pour bâtiment et superstructures : 264.000€ TTC

Remarque :

A terme, et si l’AMVS et ses investisseurs décident d’investir le champ de la recherche

fondamental après concertation avec les acteurs concernés, et notamment la Fédération

nationale, des bâtiments et du matériel spécialisé, ainsi que du personnel hautement qualifié

seront à prévoir, au chapitre des investissements. La nature de ces investissements est éligible

aux fonds structurels Européens mais aussi aux fonds spécifique Européens.

c) Outillage et équipement particuliers…

Qui concerne la mise en œuvre :

Des bassins (matériaux basiques)

Le principe d’oxygénation de l’eau (procédé basique)

Le conditionnement du produit

L’outillage divers pour l’exploitation et l’entretien des bassins

Au regard des ratios qui nous ont été communiqués par les spiruliniers rencontrés ainsi que

leur Fédération (même si ils concernent de faibles surface d’exploitation) il est raisonnable,

par extrapolation, de considérer que ce dernier poste d’investissement représente un coût

moyen de 20€ HT le mètre carré soit : 240.000€ TTC pour la surface (10.000m²) pressentie.

d) Récapitulatif des investissements

Achat et installations des serres 204.000€ TTC

Bâtiment et superstructures 264.000€ TTC

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Outillage et équipement particuliers 240.000€ TTC

Total investissements 708.000€ TTC

Ces investissements de départ feront biensûr l’objet d’un plan d’amortissements dans le

budget prévisionnel d’exploitation sur plusieurs années.

Par ailleurs, et comme déjà précisé, ces investissements sont tous éligibles aux objectifs fixés

à la programmation 2014-2020 des fonds Européen structurels ou thématiques.

e) Autres remarques importantes

Elle concerne le système de chauffage des serres qui représentera un coût d’investissement

et un coût d’exploitation non négligeable et qui est inconnu à ce jour.

En effet, ce poste financier est dépendant de l’étude d’optimisation énergétique et de ses

conclusions, qui sera prochainement engagée.

Toutefois, et sans vouloir préfigurer des préconisations de cette étude, on peut d’ores et déjà

prendre en compte deux facteurs :

La récupération de chaleur, provenant de l’usine d’incinération, demanderait une mise

en état et une mise aux normes des conduits d’alimentation estimée à environ 250€

HT le mètre linéaire (source : Arnaud Etienne, Chambre d’Agriculture du Nord-Pas-de-

Calais)

Le choix d’une unité de méthanisation semblerait pouvoir rapidement être une source

de revenus (vente d’énergie) et pourrait neutraliser à moyen terme le ratio

investissement-dépense/économie-ressource.

f) Les charges de fonctionnement

L’achat de matières premières (souche de spiruline) est un poste de dépenses insignifiant dans

le budget d’exploitation du futur site de production.

Pour la masse salariale annuelle, si on se reporte au chapitre précédent relatif aux emplois

générés pour l’exploitation du site, on peut estimer cette masse salariale annuelle chargée

(base SMIC) à : 1.360.000€ / an.

g) Charges directes de fonctionnement

Application d’un ratio moyen de 25% des charges de personnel (chauffage non inclu – données

inconnues à ce jour) soit : 340.000€ / an.

h) Autres charges

Le poste de dépense relatif au loyer (terrain + bâtiment ?) n’est pas inclus dans ces calculs en

raison des différentes options possibles et présentées dans le chapitre précédent (support

juridique de l’activité)

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En effet, la collectivité locale peut acheter le terrain et le concéder sous forme de bail

emphytéotique aux investisseurs ou amortir son coût d’achat sous forme d’un loyer mensuel

calculé au prorata du prix du terrain.

L’agglomération de Maubeuge (AMVS) peut aussi, comme imaginé dans le chapitre précédent,

prendre à sa charge la totalité des investissements et déterminer le coût d’un loyer mensuel

incluant terrain et bâtiments, après accord et convention d’une DSP (délégation de service

public)

Total annuel des charges de fonctionnement : 1.700.000,00€

2. Recettes et produits

Recettes et produits découlant d’une activité de production (et de vente) sur un hectare,

équivalent à 15 tonnes de production, soit 15.000 kilogrammes, pour un prix moyen unitaire

TTC de 150€ le kilogramme

Quantité produite de spiruline sèche (kg) 15.000

Prix moyen unitaire de vente 150€

Total 2.250.000,00€

3. Calcul des marges entre prix de revient et prix de vente

Prix de revient au kg estimé à 113.33€ TTC

Prix de vente au kg estimé à 150€ TTC

Le coefficient de marge bénéficiaire est donc de : 1,325

Ces projections démontrent avec évidence la rentabilité financière du site de production

envisagé. Toutefois, le coefficient de marge bénéficiaire, issu de cette simulation, et de ces

calculs, ne prend pas en compte des postes comptables important comme :

L’amortissement des investissements de départ sur plusieurs années ;

Le loyer ou l’amortissement relatif à l’achat du terrain, si celui-ci est vendu aux

investisseurs exploitant le site.

La traduction comptable des investissements (serres, bâtiments, terrain et équipements

divers) dépendra du montage juridico-financier qui sera décidé entre la collectivité locale et

les investisseurs qui seront retenus.

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Néanmoins, et quel que soit la formule choisie, leurs incidences sur le résultat net

d’exploitation n’aura pas pour effet de rendre celui-ci négatif.

XIII. Les initiatives en gestation en région Nord pas de Calais

A. Sites de production de spiruline La spiruline s’installe au sein de notre région. Deux projets ont vu le jour menés par des

initiatives d’acteurs du monde agricole. Un exemple dans le Nord, plus précisément à Frasnoy

dans le Valenciennois, où des agriculteurs se sont groupés pour développer un système de

méthanisation associé à une production de spiruline (source cf. Annexe 1, article du

13/02/2014 « Du fumier à la production de micro-algues » http://www.syndicat-

agricole.com/). Un autre projet est en développement au cœur du pays du Ternois très

similaire à l’initiative du Frasnoy, en associant également la méthanisation et la spiruline

(source cf. annexe 2, http://agriculture.gouv.fr/Amelioration-de-l-autonomie-des).

Le point de départ des deux projets n’est pas la production de spiruline mais la production

d’énergie par le principe de la méthanisation. Or la spiruline vient en appui au projet en aidant

à la valorisation de l’énergie produite (chaleur) ce qui leur permet de tirer plus de profit de la

méthanisation sur le prix de vente de l’électricité. Néanmoins les producteurs ont bien

compris, au-delà de l’aide apportée pour la méthanisation, que la spiruline a un potentiel

commercial non négligeable. Arnaud Etienne, technicien de la Chambre d’agriculture de

région, qui les a assistés durant le montage du projet, croit également en l’émergence d’une

filière dans le Nord-Pas-de-Calais avec un débouché territorial possible. Pour preuve, il a

évoqué l’intention de certains grands industriels, de l’agro-alimentaire, d’acheter la spiruline

produite dans la région si les producteurs arrivent à justifier d’une certaine qualité et

constance dans leurs productions. Ils sont même prêts à payer plus cher la spiruline française

que celle qu’ils importent car le manque de traçabilité, qui peut influer sur la qualité du

produit importé, est un réel problème pour eux.

Cette volonté émergente des industriels n’est pas à négliger et montre encore une fois le

potentiel économique de cette algue.

B. Roquette orienté vers un usage industriel Le groupe mondial Roquette, leader mondial de la transformation de matières premières

végétales, entreprend sérieusement une diversification de ses activités vers la production et

la transformation d’algues.

Roquette après quelques années de recherche a mis au point une unité de production d’algue

de grosse capacité. Basée à Lestrem, cette unité produira de la Chlorella (une algue

ressemblant à la spiruline) à raison de 5000 tonne par an. Une fois produite la Chlorella sera

réduite en farine, sous plusieurs formes, et sera vendue en tant qu’ingrédient pour enrichir

des produits déjà existants tels que des brioches, des smoothies, des soupes…

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(Article de presse du journal «Process Alimentaire », illustrant ce paragraphe, page suivant)

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Ces farines pourront également servir de complément alimentaire, pour la nourriture

d’élevage animal ou en aquaculture.

Pour y parvenir, Roquette a entrepris très tôt les recherches (depuis les années 2000). Un

laboratoire fut créé en 2006 dédié à la recherche sur les algues, suivi en 2008, d’un programme

de recherche où Roquette à agit en tant que chef de file.

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XIV. Conclusion et préconisations

Au fil de notre étude nous avons très souvent évoqué un marché de la spiruline peu organisé

sur le territoire français, de très nombreux acteurs sont présents mais leur production réduite

et leur rayon d’action restreint ont un impact limité sur le marché. En effet, avec une

production d’environ 50 tonnes par an, nous devons importer de la spiruline pour subvenir à

la demande française des ménages qui est proche, aujourd’hui, des 250 tonnes par an.

Les points saillants qui caractérisent le marché français aujourd’hui sont :

- Une consommation de type confidentielle, réservée à une clientèle avertie et de

tendance écolo (voir page 36) en raison d’une méconnaissance du produit et de ses

nombreux bienfaits

- Une production de type empirique, constituée principalement de micro-fermes de

tailles très modestes, et exploitées majoritairement par d’anciens agriculteurs, en

recherche d’un « mieux vivre ». Travailler moins pour gagner plus…

- Une production nationale insuffisante (50 tonnes) pour satisfaire la demande

intérieure, pourtant encore très faible, (250 tonnes) qui conduit à des importations

dont la provenance et la qualité sont souvent incertaines (manque de traçabilité et

qualité douteuse pour la spiruline asiatique).

Toutefois, le marché de la spiruline est en pleine construction, et sa mutation s’amorce, au

regard des nouvelles initiatives constatées ces derniers temps (AlgoSud à Lunel dans l’Hérault,

les projets dans le Nord pas de calais, etc…). Des places sont disponibles pour de nouveaux

acteurs et de nouveaux projets aux tailles importantes. Le marché des compléments

alimentaires est un marché existant et fructueux où la spiruline peut avoir sa place. Le

potentiel économique est énorme, plus de 2.5 millions de consommateurs de compléments

alimentaire en consomment toute l’année. Pourquoi la spiruline n’a pas de succès auprès des

consommateurs malgré une existence sur le marché depuis plusieurs décennies ? Peut-être

un marketing trop fébrile, trop timide, trop orienté pharmaceutique, pas assez sexy pour

madame et monsieur tout le monde ? Ou pas de marketing du tout…

Voilà des points d’alertes intéressants que nous avons décelés durant l’étude et qui peuvent,

et sont certainement, les clés pour faire de la spiruline un complément alimentaire d’avenir,

à la fois bon pour l’homme, bon pour l’environnement et économiquement viable !

Le tout est de respecter des points cruciaux qui permettront de faire de la spiruline, tout

comme le sont le jus d’orange du matin, la portion de céréale ou la tartine beurrée, un élément

de l‘alimentation de la vie de tous les jours contribuant au bien-être et à l’équilibre

alimentaire.

En premier lieu, il est important de travailler :

L’image du produit afin de lui donner une nouvelle approche ; une nouvelle signature ; un

nouvel impact sur la consommation des ménages. La conception d’une campagne de

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markéting est un passage obligé pour faire découvrir ce « produit miracle » à la population et

inciter à sa consommation journalière.

Les modes de distribution, en sortant du canal traditionnel des officines et de leurs rayons

« parapharmacie » et en investissant plus efficacement d’autres canaux tels que le e-

commerce, les grandes et moyennes surfaces ainsi que le multi-level-marketing, nouveau

canal de distribution émergent. La vente et la distribution de la Spiruline par le biais et le

principe du circuit court est adaptée aux micro-fermes installées sur le territoire national

mais ce circuit de distribution restera marginal pour le projet de Maubeuge, en raison de la

surface d’exploitation envisagée.

Ensuite il est très important de soutenir les efforts entrepris par certains acteurs pour

construire des filières au niveau national et régional. Pour cela le futur site de production

devra aider à la promotion de la spiruline et aux étapes de reconnaissance (constitution d’un

cahier des charges de production, du label, des efforts de recherches fondamentales…)

Des projets ambitieux, de nature privée, émergent dans le Nord de la France. (Voir article de

presse en annexe) ;

La création d’une filière régionale est aussi en gestation…

La production de spiruline n’est plus réservée aux régions du sud, favorisées par la lumière et

la chaleur. Des procédés techniques performants, s’ils sont bien maitrisés et utilisés, peuvent

permettre de réunir les conditions idéales pour une production (industrielle) de qualité.

Le marché de la Spiruline (sa production et sa distribution) détient un potentiel exponentiel

dans et pour les années à venir, et va se développer en toutes certitudes.

Avec ou sans la Sambre… ?

La vallée de la Sambre, encore empreinte de ses traditions industrielles (production et

transformation du métal) s’efforce et mobilise des moyens considérables pour amorcer sa

mutation économique et construire un nouvel avenir et une nouvelle image. Le « virage » de

la Spiruline peut faire « caisse de résonnance ». Il peut être un moyen d’y contribuer et de

donner sens au concept de « Green Valley » voulu un temps par les élus de l’agglomération.

EVOLI Conseil le 2 octobre 2014

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XV. Annexes

A. Bibliographie Livres, études scientifiques :

Vidalo, J-L., (2008), Spiruline, l’algue bleue de santé et de prévention, Ed. du Dauphin

Bermejo, P., Piñero E. and MaVillar A. (2008) Iron-chelating ability and antioxidant

properties of phycocyanin isolated from a protean extract of Spirulina platensis, Food

Chemistry

Chen, LL, et al., (2005) Experimental study of spirulina platensis in treating allergic

rhinitis in rats , Journal of Central South University (Medical Sciences)

Pham Quoc et al. , 2004 : http://www.google.com/patents/WO2003100036A2?cl=fr

Mani UV, Desai S, Iyer U. (2000) Studies on the long-term effect of spirulina

supplementation on serum lipid profile and glycated proteins in NIDDM patients, J

Nutraceut

Fox, RD., (1999) La spiruline: Technique, pratique et promesse, Édisud, Aix-en-

Provence

Jourdan, J-P., (1999), Manuel de culture artisanale de la spiruline, Ed Antenna

Technology, Genève

Sources internet :

http://www.spiruliniersdefrance.fr/

http://www.xerfi.com/presentationetude/Le-marche-des-complements-

alimentaires_3IAA43

http://www.100doz.com/site/medias/064-Nutrition_232.pdf

https://www.anses.fr/fr/content/consommation-de-compl%C3%A9ments-

alimentaires

http://www.mangerbouger.fr/pro/IMG/pdf/EtudeInca2.pdf (étude INCA 2, court

rapport)

http://www.syndicat-agricole.com/

http://agriculture.gouv.fr/Amelioration-de-l-autonomie-des

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B. Annexe 1 : article de presse relatif au projet de production de spiruline dans le pays du Ternois

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C. Annexe 2 : article de presse relatif au projet de production de spiruline au Frasnoy

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D. Annexe 3 : article de presse du journal Libération sur le marché de la spiruline

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