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Recette de Dinde Sauvage - Club Chasse et Pêche … · Recette de Dinde Sauvage 1 dindon sauvage en morceaux 8 tasses d’eau froide 3/4 à 1 lb de lard salé en petits cubes 3 c

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Page 1: Recette de Dinde Sauvage - Club Chasse et Pêche … · Recette de Dinde Sauvage 1 dindon sauvage en morceaux 8 tasses d’eau froide 3/4 à 1 lb de lard salé en petits cubes 3 c

RecettedeDindeSauvage1dindonsauvageenmorceaux8tassesd’eaufroide3/4à1lbdelardsaléenpetitscubes3c.àtabled’huilevégétale1/2tassedefarineSeletpoivreaugoût3grosoignonhachésfins1à2grossesgoussesd’ailhachéesfines1grossebranchedecélericoupéeendeuxmorceaux1sachetdepoudrepoursauceàhot‐chickenFairebouillirunpeud’eau,ajouterlescubesdelardsalé,laisserbouillir1minute,écumerlasurfacedel’eauetégoutteràl’aided’unepassoire.Réserver.Mélangerlafarine,leseletlepoivredansunegrandeassiette.Réserver.Fairechaufferl’huiledansungrandchaudronetyfairerevenirlelardquelquesminutesjusqu’àcequ’ilsoitcroustillant.Engardantlegrasaufondduchaudron,àl’aided’unecuillèreperforée,retirerlescubesdelard.Réserver.Passerlesmorceauxdedindondanslafarineassaisonnéeensecouantpourenleverlesurplusdefarine.Fairesaisirlaviandedanslegrasdulard,quelquesmorceauxàlafois,environ2minutesdechaquecôté.Ajouterunpeud’huilevégétaleaubesoin.Remettrelesmorceauxdedindondanslechaudron.Ajouterlesoignons,l’ail,lecélerietl’eau.Porteràébullition.Couvriretajusterlachaleuràminimum.Laissercuireenviron2heuresoujusqu’àcequelaviandesoitcuite.Retirerdélicatementlaviandeduchaudronetlaisserrefroidir.Jeterlesmorceauxdecéleri.Coulerlebouillondansunepassoireafindepouvoiryenleverlespetitsosoumorceauxdepeauquisesontdétachésdelaviandependantlacuisson.Remettrelecontenudelapassoiredanslebouillon.Sinécessaire,ajouterdel’eauoufairebouillirpourqu’ilneresteque6tassesdebouillon.Préleverenviron1tassedebouillonetlaisserrefroidirenmêmetempsquelaviande.Désosserledindonenprenantsoind’enlevertouslesosetporteruneattentionspécialeauxcuissescarcelles‐cicontiennentdepetitsosquisecassentpendantlacuisson.Couperlachairgrossièrement.Aufouet,mélangerlesachetdesauceaveclatassedebouillonrefroidi.Ajouteraujusdecuisson,chaufferjusqu’àébullitionenremuantconstammentaufouet,

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laisserépaissiretaubesoinajouterdelaféculedélayéedansunpeud’eaufroide.Mettrelaviandedésosséedanslasauce,ajouterlescubesdeporc,réchaufferetservir.J’utiliselaSauceàhot‐chickenFrench’sensachet(bonpour3tassesdeliquide).Laquantitéderagoûtestassezimportante,j’enmetsdoncenconserve,maisonpeuttrèsbiencongelerparportion.hummmmmm!!!!quec'estbon!