SPAGHETTIS À LA BOLOGNAISE P OUR 4 À 6 PERSONNES, E PLAT PRINCIPAL P RÉPARATION: DE 40 À 45 MI r CUISSO : DE 1 H 30 À 2 H

ÉQUIPEMENT INGRÉDIENTS

grand faitout

• cuiller en bois

couteau chef sauteuse' -couteau d'office

passoire

râpe à fromage

planche à découper

cuiller percée

0 casserole

bols

' ou poêle

Originaire d 'Italie du Nord, la savoureuse bolognaise à la viande se cuisine à partir

de bœuf et de porc hachés. Cette sauce, ou ragu, accompagne tout aussi bien d 'autres p âtes

comme les Jusillis ou les conchiglies . --- -SAVOIR S'ORGANISER----

Vous pouvez préparer la sauce bolognaise 24 h à l'avance et la conserver au réfrigérateur, dans un récipient couvert,

ou même la congeler. Cuisez les spaghettis juste avant de servir.

LE MARCHÉ 500 g de spaghettis

parmesan râpé Pour la sauce

2 oignons moyens 2 gousses d'ail

1 carotte moyenne 1 kg de tomates

4 cui!. à soupe d'huile végétale 400 g de bœuf haché 400 g de porc haché

25 cl de lait 40 cl de vin blanc sec

1 cui!. à soupe de purée de tomates 1 bouquet garni

sel et poivre 50 cl d'eau

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spagherris

bœuf haché porc haché

gousses d'ail

oignons ·-·--purée de tomates

vin blanc sec

a:. lair

parmesan

• toma res

- 4

huile végétale

bouquer garni

DÉROULEMENT

PRÉPARER LA SAUCE

CUIRE LES SPAGHETIIS

COUPER UNE CAROTTE EN DÉS

Les dés de carottes agrémentent de nombreuses sauces et soupes.

1 Pelez la carotte et ôtez-en les extrémités. Si elle est très longue, coupez-la en deux. Taillez les bords au carré, puis émincez-la dans le sens de la longueur en tranches fines, ou plus épaisses si vous voulez des dés plus larges.

2 Empilez les tranches et coupez-les en bâtonnets.

3 Détaillez les bâtonnets en dés, plus ou moins larges selon la recette que vous avez choisi de préparer.

SPAGHETTIS À LA BOLOGNAISE

PRÉPARER LA SAUCE BOLOGNAISE

3 Chauffez l'huile dans la sauteuse, puis faites revenir de 5 à 7 min les oignons, l'ail et la carotte, en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres; mais ils ne doivent pas brunir.

Remuez souvenr pour que les légumes n'attachenr pas au fond de la sauteuse --------,.

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1 Hachez finement les oignons et l'ail. Coupez la carotte en petits dés (voir encadré à gauche).

2 Pelez et épépinez les tomates, puis hachez-les assez grossièrement. Réservez.

4 Ajoutez les viandes hachées et faites-les revenir 5 min environ, en remuant, jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur couleur rose .

Pendant qu 'il cuit, émiettez bien le hachis de viande avec le bord de la cuiller en bois

L'arôme du vin restera une fois que l'alcool se sera évaporé

6 Versez le vin et poursuivez la cuisson de 8 à 10 min, jusqu'à évaporation.

SPAGHETTIS À LA BOLOGNAISE

7 Ajoutez en remuant les tomates, la purée de tomates, le bouquet garni, le sel et le poivre puis l'eau. Laissez mijoter de 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, en remuant de temps en temps.

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5 Versez le lait et laissez mijoter 5 min environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

ANNE VOUS DIT ·Le secret d'une bonne sauce bolognaise tient à une cuisson lente, surtout au début. Si le liquide bout, les viandes durciront. •

8 Ôtez le bouquet garni, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement.

C UIRE LES SPAGHETTIS

1 Remplissez le faitout d'eau, portez à ébullition et ajoutez 1 cui!. à soupe de sel. Faites-y cuire les spaghettis de 10 à 12 min (à moins que les indications portées sur l'emballage ne soient différentes) - ils doivent être tendres mais encore fermes (al dente); remuez pour qu'ils ne collent pas. Réchauffez en même temps votre sauce si elle a refroidi.

ANNE VOUS DIT ·Pour cuire des spaghettis ou d 'autres pâtes longues, tenez-en fermement une poignée par un bout et plongez son autre extrémité dans l 'eau bouillante. Quand les pâtes ont un peu ramolli, courbez-les pour les immerger complètement. •

La riche sauce à la viande, aux tomates et au vin blanc est très nourrissante

SPAGHETTIS À LA BOLOGNAISE

2 Versez les spaghettis dans la passoire, rincez-les rapidement à l'eau très chaude, égouttez-les de nouveau.

POUR SERVIR Disposez les spaghettis sur des assiettes creuses ou plates chaudes, versez au centre la sauce bolognaise et saupoudrez de parmesan râpé.

VARIA TE

SPAGHETIIS À LA SAUCE BOLOGNAISE PIMENTÉE Bien relevée par des p iments, voici une variante p iquante

de la sauce bolognaise.

1 Épépinez et coupez en dés 2 piments frais . Ajoutez-les à la sauce en même temps que les tomates. 2 Pour servir, disposez les spaghettis en couronne sur des assiettes plates chaudes et versez la sauce au centre. Ajoutez sur les pâtes

quelques fines lanières de piment vert et rouge et dessinez

sur la sauce un motif avec le parmesan râpé.

Le parmesan fraîchement râpé accompagne très souvent les plats de pâtes