Recette Vin de cerises - Centre Bohey · 600 g de cerises bien mûres 40 cl d’eau-de-vie 40% Le Bohey 375 g de sucre fin S Vin de cerises Nettoyer les cerises puis, dans un grand

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Recette

1,5 L de vin rouge Bordeaux Lande de Bertin 2012

600 g de cerises bien mûres

40 cl d’eau-de-vie 40% Le Bohey

375 g de sucre fin

INGRÉDIENTS

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Vin decerises

Nettoyer les cerises puis, dans un grand récipient, écraser la chair et les noyaux qui vont apporter le goût, ajouter le sucre, le vin et l’alcool. Remuer, fermer hermé-tiquement et laisser macérer 15 jours en secouant le récipient tous les jours. Goûter régulièrement et dès que la macération est parfaite, filtrer pour mettre en bouteilles.Attendre minimum 6 mois, l’idéal un an, avant de consommer afin de laisser le temps au vin de développer tous ses arômes.


Recette

125 g de framboises

50 cl de rhum blanc St-James

20 cl de sucre de canne liquide St-James

INGRÉDIENTS

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Rhumframboises

Déposer les framboises fraîches dans un récipient fermant hermétiquement. Verser le rhum par-dessus et laisser macérer pendant une à deux semaines.Filtrer en retirant les framboises.Ajouter le sucre de canne liquide et ajuster suivant les goûts. Conserver au frais.


Recette

70 cl de Rosé de Loire de Neuville

300 g de sucre fin

600 g de fraises bien mûres

15 cl d’alcool pour fruits 40° Le Bohey

INGRÉDIENTS

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Liqueurde fraises

Nettoyer les fraises et les déposer dans une cocotte.Chauffer le vin jusqu’à ébullition et le verser directement sur les fraises. Couvrir et laisser reposer 48h. Filtrer le mélange fraises-vin à l’aide d’une étamine et presser les fruits pour en extraire le maximum de jus.Porter le jus à ébullition puis verser le sucre et le faire dissoudre en mélangeant. Chauffer et laisser bouillir l’alcool 30 secondes avant de le verser sur le jus. Mélanger puis mettre en bouteilles.


Recette

7 jaunes d’œuf 1 œuf entier 300 g de sucre fin 2 sachets de sucre vanillé 1 boîte de lait concentré

sucré (397 g) 20 cl d’alcool pur 96° Le Bohey

Macération : 8-10 joursConservation : 2-3 mois

au frigo

INGRÉDIENTS

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Liqueur

Battre les jaunes et l’œuf au batteur électrique. Ajouter les sucres petit à petit en continuant de battre. Les grains de sucre vont se dissoudre tout doucement et le volume va au moins doubler. Ajouter ensuite le lait concentré sucré puis l’alcool. Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Le verser dans un bocal stérilisé et fermant hermétiquement. Laisser reposer la liqueur quelques jours dans un endroit frais avant de déguster.

Liqueuradvocaat


Recette

1 L d’alcool pour fruits 45° Le Bohey

2 oranges bien juteuses

250 g de sucre de canne St James

2 clous de girofle (variante)

Macération : 10-12 joursConservation : +1 année

INGRÉDIENTS

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Liqueur

Laver et couper l’orange en rondelles. Ôter les pépins mais garder la peau. Les déposer dans un bocal fermant hermétiquement, verser l’alcool pour fruits, fermer et laisser macérer pendant 10-12 jours. Filtrer, ajouter le sucre de canne, mélanger et laisser reposer à nouveau 10-12 jours avant de consommer.

Variante : ajouter quelques clous de girofle aux rondelles d’orange.

Liqueurd’oranges


Recette


1,5 kg de poires bien mûres et juteuses

700 g de sucre fin

2 clous de girofle

Macération : 6 moisConservation : +1 année

INGRÉDIENTS

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Liqueur

Peler, ôter le trognon et couper les poires en 4.Les déposer dans des bocaux stérilisés fermant hermétiquement.Les couvrir d’alcool pour fruits, saupoudrer le sucre par-dessus et fermer les pots. Laisser macérer pendant 6 mois dans un endroit frais et à l’abris de la lumière.Après les 6 mois de macération, filter et mettre en bouteilles.Conserver au congélateur pour servir bien frais.

Liqueurde poires


Recette

80 cl d’alcool pour fruits 96° Le Bohey

1 kg de raisins blancs juteux

200 g de sucre fin

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

Macération : 1 moisConservation : +1 année

INGRÉDIENTS

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Liqueur

Laver, sécher et écraser le raisin. Verser les raisins écrasés dans une casserole et porter à ébullition. Couper la source de chaleur et laisser refroidir avant passer au tamis. Ensuite ajouter l’alcool, le sucre, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Laisser macérer un mois puis filtrer avant de mettre en bouteille et garder au frais.

Liqueurde raisins


Recette

75 cl de vin rouge bergerac, Le Brin de Plaisance

15 cl d’alcool pur 96% Le Bohey

750 g de cassis

560 g de sucre fin

Macération : 3 joursConservation : +1 année

INGRÉDIENTS

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Crème

Dans un grand récipient, écraser grossièrement le cassis et y ajouter le vin rouge. Bien mélanger, fermer et laisser reposer 2-3 jours dans un endroit frais.Presser le mélange, sans écraser les pépins, pour récupérer le jus. Le verser dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer 5-10 minutes en remuant. Laisser refroidir puis ajouter l’alcool. Mettre en bouteilles et laisser reposer 3 mois avant consommation.

Crèmede cassis


Recette

1 kg de cerises

1L d’alcool pour fruits 40% Le Bohey

350 g de sucre

Macération : min. 1 moisConservation : 1 année et plus

INGRÉDIENTS

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Liqueur

Nettoyer et dénoyauter les cerises. Ecraser la chair des cerises, concasser la moitié des noyaux. Déposer le tout dans un grand récipient fermant hermétiquement. Ajouter l’acool, éventuellement un bâton de cannelle. Fermer, laisser macérer pendant au minimum 1 mois. Ensuite, filtrer en pressant les fruits dans un torchon. Remettre dans le récipient et ajouter le sucre. Une fois le sucre fondu quelques jours plus trad, filtrer et mettre en bouteilles.

Liqueurde cerises

Dans un récipiant fermant hermétiquement, déposer les fraises écrasées grossièrement, verser le vin blanc et le sucre, remuer. Laisser macérer 1 à 3 jours. Filtrer et mettre en bouteilles. Pour une conservation plus longue, cuire le vin avant de mettre en bouteille, mais l’arôme sera moins fin.

20cl d’eau-de-vie ou de rhum peuvent être ajoutés à la macération pour vune version plus corsée.Le vin blanc peut être remplacé par du vin rosé.

Recette

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INGRÉDIENTS

Vin defraises

1 kg de fraises bien mûres

2,5 L de vin blanc Chardonnay de Neuville

100 g de sucre fin

Macération : 1 à 3 jours

Dans un bocal fermant hermétiquement, verser l’alcool de fruits sur les bourgeons de sapin et laisser macérer 3 jours pour les impatiants à 1 mois pour les autres.Réaliser un sirop perlé avec le sucre et un tout petit peu d’eau.Ensuite, ajouter doucement le jus des bourgeons et laisser chauffer jusqu’aux premiers bouillons.Quand la liqueur est froide, la filtrer et la mettre en bouteilles. A garder au frais ou au congélateur, c’est bien meilleur !

Recette

200 g bourgeons de sapin ou d’épicéa

300 g sucre en poudre


Macération : 3 jours à 1 mois


INGRÉDIENTS

Liqueur desapin

Liqueur desapin

Dans un bocal fermant hermétiquement, verser l’alcool de fruits, les pommes lavées et coupées en tranches épaisses, le zeste du citron complet et les épices. Fermer et laisser macérer au frais et à l’abri de la lumière pendant 7 jours. Après, préparer un sirop léger et clair avec l’eau et le sucre. Laisser refroidir dès le premier bouillon. Filtrer l’acool sans trop presser, ajouter le sirop, mélanger et mettre en bouteilles. Attendre 2 semaines avant consommation, mais cette liqueur se bonifie avec le temps.

Recette

4 pommes non traitées 1 zeste de citron non traité 1 L d’alcool pour fruits 45°

Le Bohey 1 bâton de cannelle 1 étoile d’anis étoilé 350 g de sucre fin 25 cl d’eau Pure Life

Macération : 1 semaine Conservation : +10 mois


INGRÉDIENTS

Liqueur depomme

Liqueur depomme

Laver les citrons, râper les zestes sans la partie blanche et presser leur jus. Déposer le tout avec les épices -suivant les goûts- et l’alcool dans un récipient hermétique. Mettre au frais et à l’abri de la lumière pendant 3 à 5 jours.Faire bouillir l’eau, y dissoudre le sucre en poudre et laisser frémir 10 minutes pour en faire un sirop léger. Filtrer le mélange alcool-citron avant de l’ajouter au sirop. Mélanger et mettre en bouteilles. L’idéal est d’attendre 1 mois avant de déguster.

Recette

7 citrons non traités 1 L d’alcool pour fruits 45°

Le Bohey 500 g de sucre en poudre 1 L d’eau plate Pure Life 1 morceau d’écorse

de cannelle 1 g de safran 2 pétales d’anis étoilé

Conservation au congélateur


INGRÉDIENTS

Liqueur decitron

Liqueur decitron

Mélanger tous les ingrédients et les mixer 30 secondes.Passer le mélanger au tamis et conserver dans des bouteilles fermant hermétiquement.Ajouter, suivant les goûts, quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amande. Varier aussi les types et marques de whiskys. Ils ont tous des arômes spécifiques.A conserver au frais maximum 1 mois.

Recette

1 boîte de lait concentré non sucré

33 cl de whisky Whyte & Mackay

25 cl de sucre de canne St-James

1 petite tasse de café serré ou 1 c. à s. de café soluble

1 oeuf

Conservation : 1 mois au frigo


INGRÉDIENTS

Crème dewhisky

Bien laver et rincer les noix ainsi que les oranges. Les couper en morceaux (veiller à porter des gants pour éviter que le brou de noix ne tache les mains).Les déposer dans une bonbonne ou tout autre récipient fermant hermétiquement, ajouter le vin rouge, l’alcool, le sucre en poudre et la vanille. Laisser macérer pendant 40 jours à 6 mois suivant les goûts. Filtrer et mettre en bouteilles.Laisser vieillir avant de consommer bien frais.

RecetteVin de noix

40 noix vertes 5 L de vin rouge Bergerac

cubi Ch. Marie Plaisance 1 L d’alcool pour fruits 40°

Le Bohey 750 g de sucre en poudre 2 gousses de vanille

fendue en 2 2 oranges

Macération : 2-6 mois


INGRÉDIENTS

Laver les fraises, bien les sécher puis les équeuter, les couper en 4 et les déposer dans un bocal fermant hermétiquement. Ajouter les zestes des 2 citrons et la vanille. Recouvrir d’alcool. Laisser macérer pendant 50 jours en remuant le bocal tous les 3 jours. Ecraser les fruits dans le bocal et laisser macérer à nouveau 5 jours. Ajouter le sucre et faire macérer une dernière fois 2 jours. Filter et embouteiller. Servir après 1 mois.

RecetteLiqueur de

fraise

2 L d’eau-de-vie 40° Le Bohey

1 kg de fraises 500 g de sucre fin 2 citrons 1 gousse de vanille

fendue en 2

Macération : 3 mois Conservation : 6 mois


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INGRÉDIENTS

Couper la rhubarbe, les agrumes et le gingembre en petits morceaux.Les déposer dans un tonneau ou un pot en grès en couches succes-sives avec 1,5 kg de sucre. Couvrir (sans fermer hermétiquement)pendant 3-4 jours à 18-20° et remuer 3 fois par jour. Récupérer le jusen passant les fruits à la passoire. Mettre le jus récupéré (+/- 2L)en bonbonne et ajouter 1L d’eau +1kg de sucre. Couvrir sans fermerhermétiquement. Laisser fermenter pendant 3 mois en agitant leflacon tous les jours et en écumant.Mettre enfin en bouteilles et patienter 6 moisavant de déguster.

RecetteVin de

rhubarbe

3 kg de rhubarbe 2,5 kg de sucre fin 1 L d’eau de source 1 orange 1 citron vert 1/2 citron 1 morceau de gingembre

Fermentation : 3,5 mois Conservation : des années


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INGRÉDIENTS

Laver et déposer les prunelles dans un grand bocal fermant hermétiquement, ajouter le sucre les épices et l’alcool. Fermer et secouer pour bien mélanger. Pendant 1 semaine, agiter le bocal tous les jours. Ensuite, pendant 2 bons mois, secouer la préparation une fois par semaine. Filter et mettre en bouteille. A consommer tout de suite ou attendre son apogée dans 18 mois.

RecetteLiqueur de

prunelle

60 cl de gin Sparkling 450 g de prunelles blettes des

premières gelées ou attendries en les piquant avec une aiguille

450 g de sucre fin 3 clous de girofle 5 grains de coriandre

Macération : 2 mois Conservation : + de 18 mois


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INGRÉDIENTS

Nettoyer et dénoyauter les cerises, les déposer dans un bocal hermétique de 1,25L. Les mélanger avec le sucre puis fermer le bocal et laisser reposer 1 heure.Entailler la gousse de vanille sur la longueur, la déposer dans le bocal avant d’ajouter le rhum. Les fruits doivent être complètement recouverts. Fermer hermétiquement et laisser macérer 2 semaines.


RecetteCerises

1 kg de cerises 500 g de sucre 1 gousse de vanille 35 cl de rhum 40% vol. Rhum

Blanc des Antilles

Macération : 2 semaines Conservation : 2-3 mois

INGRÉDIENTS

Cerisesau Rhum

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Mettre à macérer (idéalement au soleil) les feuilles de menthe nettoyées et rincées ainsi que la vodka dans une un bocal fermé hermétiquement. Une semaine plus tard, filtrer le mélange.Porter l’eau et le sucre à ébulition et laisser réduire de manière à former un sirop léger. Laisser un peu refroidir, ajouter éventuellement le colorant alimentaire et verser ensuite dans des bouteilles hermétiques.


Recette

INGRÉDIENTS

Liqueur àla menthe

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25 cl d’eau 375 g de sucre 250 g de feuilles de menthe 1 goutte de colorant

alimentaire vert (facultatif) 1 L de vodka 37,5% Eristoff

Premium

Macération : 5-7 jours Conservation : 2-3 mois

Porter à ébullition l’eau, le vin et le sucre pour obtenir un sirop léger. Laver les oranges à l’eau chaude et les sécher. Raper leur zeste. En extraire leur jus et le verser dans le sirop avec les zestes. Mettre au frais. Ajouter la vodka, épicer la liqueur avec la coriandre ou la cardamome. Laisser macérer 1 à 2 jours. Filtrer ensuite et mettre dans des bouteilles hermétiques. Conserver au frais.

Recette

INGRÉDIENTS

Liqueur àl’orange

25 cl d’eau 25 cl de vin blanc sec Bergerac

Ladesvignes 450 g de sucre 1 kg d’oranges non traitées 70 cl de vodka 37,5% Eristoff

Premium 1/4 c.c. de coriandre en poudre

ou de cardamome

Macération : 1-2 jours Conservation : 4-6 mois


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Mélanger l’eau, le sucre et porter à ébulition. Faire cuire brièvement puis laisser refroidir. Trier les framboises, les laver, les égoutter avant de les mettre dans un grand bocal de 1,5L. Ajouter le sirop de sucre, puis l’eau-de-vie et laisser refroidir complètement. Fermer hermétiquement, laisser macérer pendant 4 à 6 semaines.Variante : ajouter une demi gousse

de vanille dans le sirop.

RecetteFramboises

25 cl d’eau 500 g de sucre 500 g de framboises 70 cl d’alcool pour fruits

40% vol. Le Bohey

Macération : 4-6 semaines Conservation : 2 mois

INGRÉDIENTS

Framboisesà l’eau-de-vie


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Faire bouillir quelques minutes l’eau et le sucre, puis laisser refroidir le sirop. Laver et sécher les herbes, les déposer dans une bouteille d’1L. Ajouter l’alcool au sirop de sucre et verser dans la bouteille. Fermer hermétiquement et laisser macérer pendant 2 semaines en remuant régulièrement la bouteille.Après macération, filtrer et verser dans une autre bouteille hermétique.

RecetteLiqueur

12,5 cl d’eau 225 g de sucre 1 brin de romarin 1 brin de sauge 1 brin de basilic 1 brin de thym 1 brin de menthe 1 brin de citronnelle 5 feuilles de laurier 70 cl de liqueur Drambuie

Macération : 2 semaines Conservation : 2 mois

INGRÉDIENTS


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Liqueuraux herbes

Nettoyer les fruits, dénoyauter les cerises, les sécher et les placer dans un bocal haut de 2L. Verser le sucre puis l’eau-de-vie qui doit recouvrir complètement les fruits. Ajouter le bâton de cannelle et le jus de citron. Bien mélanger, fermer hermétiquement, laisser macérer 6-8 semaines au frais en n’oubliant pas de mélanger 2 à 3 fois pendant la première semaine.Se déguste avec ou sans les fruits.

RecetteLiqueur de

500 g de cerises 300 g de fraises 150 g de cassis 150 g de groseilles rouges 250 g de sucre 1 L d’alcool pour fruits

40% vol. Le Bohey 1 bâton de cannelle 1 jus de citron

Macération : 6-8 semaines Conservation : 6 mois au frais

INGRÉDIENTS

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Liqueur defruits rouges


Nettoyer et égrainer les cassis et les déposer dans un récipient hermétique. Ajouter les feuilles de menthe, les baies de gené-vrier écrasées, les graines d’anis, le sucre, les graines de fenouil et le laurier. Compléter avec le péket. Fermer hermétiquement, laisser macérer pendant 6 à 8 semaines. Filtrer, verser dans une bouteille et la conserver au frais.

RecetteLiqueur

200 g de cassis 1 brin de menthe 3 baies de genévrier 200 g de sucre 1 c.c. de graines de fenouil 1 c.c. de graines d’anis 1 petite feuille de laurier 70 cl de péket Le Bohey

Macération : 6-8 semaines Conservation : 3 mois au frais

INGRÉDIENTS


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Liqueurde cassis

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Laver l’aspérule qui ne doit pas être en fleurs. Couper l’orange en rondelles et mélanger tous les ingrédients dans le Rivaner. Couvrir et laisser macérer le tout pendant au moins 24 heures au frais.Filtrer et mettre en bouteilles.Servir bien frais accompagné d’un quartier d’orange.


Recette

Maitrank maisonMaitrank maison INGRÉDIENTS

15 tiges d’aspérule odorante

2 L Rivaner Spécial Maitrank 1 orange 7 sucres 1 verre de Cognac 1 verre de Porto Blanc 1 bâton de cannelle quelques feuilles de cassis

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Recette Vin de cerises - Centre Bohey · 600 g de cerises bien mûres 40 cl d’eau-de-vie 40% Le Bohey 375 g de sucre fin S Vin de cerises Nettoyer les cerises puis, dans un grand