Recettes courantes

7/24/2019 Recettes courantes

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Table des matiresPatisserie simple.........................................................................................................2

Biscuit de Savoie.....................................................................................................2Brownies.................................................................................................................2Bche de nol.........................................................................................................3Cake aux amandes et aux poires............................................................................3

Carrott Cake............................................................................................................4Chinois....................................................................................................................4Clafouti....................................................................................................................4Cookies recette Cl!ment"......................................................................................4Cookies recette Sa#rina"........................................................................................$Cr%me mousseline & cr%me p'tissi%re si vanille a(out!e sur les )ufs".................$Cr*pes.....................................................................................................................$Crum#le aux pommes.............................................................................................$+ondant au chocolat................................................................................................$+or*t noire..............................................................................................................,+ou-asse la fleur d/oran-er..................................................................................,+ran-ipane..............................................................................................................01'teau au chocolat.................................................................................................01'teau au chocolat 2 variante un peu plus riche".................................................01'teau aux pommes...............................................................................................1'teau aux pommes nne5aure".........................................................................1'teau mar#r!........................................................................................................1'teau l/oran-e...................................................................................................61'teau au 7aourt....................................................................................................61'teau aux noisettes..............................................................................................61aufres 8 ................................................................................................................6

1!noise rectan-ulaire"..........................................................................................65in9er tarte............................................................................................................:;


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Blan?uette de veau...............................................................................................:$Bret9els.................................................................................................................:,1alettes pommes de terre....................................................................................:,errine..................................................................................................................:0Poulet saut! au #asilic thaA...................................................................................:0uiche 5orraine.....................................................................................................:=isotto au saumon cr%me au parmesan..............................................................:=Dti de porc fermi%re............................................................................................:Sauce tomate........................................................................................................:6Saut! de veau de 5is#onne...................................................................................2;Soupe aux f%ves....................................................................................................2;>artare au saumon................................................................................................2;

Pains et muffins sal!s...............................................................................................22ortillas.................................................................................................................22

Entremets.................................................................................................................23Entremets croustillants la mousse au chocolat..................................................231ateau Salsa.........................................................................................................24Bavarois citron vert...............................................................................................2$

Patisserie simple

Biscuit de SavoiePrparation :3; minutes

Cuisson :4; minutesIngrdients : , cuill!r!es soupe de sucre en poudre 3 )ufs 0 cuill!r!es soupe rase de maA9ena

: sachet de sucre vanill! F sachet de levure chimi?ue lsacienne

1. S!parer les #lancs des (aunes dG)ufs.

2. Hans une terrine #attre ensem#le les (auneset les sucres (us?uG consistance cr!meuse puisa(outer la maA9ena cuiller!e par cuiller!e et lalevure lsacienne.

3. Battre les #lancs en nei-e et les incorporer la p'te d!licatement en soulevant la masse sanstourner.

4. Beurrer un moule man?u!. Ierser la p'te etfaire cuire feu doux pendant 3$ 4; minutes.

Brownies2$;- chocolat noir

:$;- #eurre:$;- sucre en poudre3 )ufs,;- farine:2$ - noix hach!es: pinc!e de sel

+aire fondre au #ainmarie le chocolat et le #eurre

Bien m!lan-er J hors du feu a(outer le sucre en poudre J m!lan-er(outer les )ufs : : en #ien remuant(outer farine sel et noix hach!es K Bien remuer

Ierser dans un moule carr! #eurr! et farin! K +aire cuire 2; mn pasplus L" :0;M

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Bche de nolPrparation8 6; minutes.Cuisson 8 :;min. :;MNn-r!dients 8Pour personnes 8gteau :;; - de sucre :;; - de farine

$ oeufs : sachet de sucre vanill!

crme :;; - de sucre en morceaux :O2 tasse caf! d eau 3 (aunes d oeuf 2$; - de #eurre doux :;; - de chocolat noir 2 ml d extrait de caf!

Gteau roul ::. >ravailler ensem#le 4 (aunes dGoeuf avec le sucre et le sucre

vanill!.2. uand le m!lan-e est cr!meux a(outer un oeuf entier et

travailler ?uel?ues minutes la spatule.3. (outer peu peu la farine au m!lan-e puis les #lancs #attus

en nei-e ferme dGune main l!-%re.

4. ppli?uer un papier sulfuris! l!-%rement #eurr! sur unepla?ue rectan-ulaire et !taler la p'te r!-uli%rement.


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Cake aux amandes et aux poiresPrparation8 2; minutes.Cuisson8 4; 4$ minutes :;M.Ingrdients ::$; - de #eurre temp!ratuream#iante:$; - de sucre semoule3 oeufs

: cuil. caf! de vanille li?uide:; - de farine:O2 sachet de levure chimi?ue: pinc!e de sel$; - dGamandes en poudre2; - dGamandes effil!es -rill!es2 poires #ien mres

:. +ouette9 les oeufs et le sucre en mousse2. Nncorpore9 la farine tamis!e avec la levure et le sel3. (oute9 la vanille puis le #eurre pommade et

enfin les amandes en poudre et les amandes effil!es4. Nncorpore9 les poires !pluch!es et coup!es en

-ros d!s$. Ierse9 la p'te dans un moule cake #eurr! et

farin!,. +aites cuire le cake aux poires et aux amandes :;M C pendant 4; 4$ min 8 une ai-uille plant!eau coeur de la p'te doit ressortir propre

Carrott CakePrparation8 2$ min.Cuisson8 $$ min. :;MIngrdients :

3 )ufs:0$- de farineF c.c. de sel3;;- de sucre: sachet de levure chimi?ue:$;- de noix2;;- de carottes:;cl d/huile: c.c. de cannelleF c.c. de muscadenappage 8:;;- de philadelphia ou St moret".

: c.s. de sucre -laceun peu de lait

:. Rplucher et mixer les carottes2.

ensuite 2 cuill%res soupe d/eau ti%de puis l/huile.4. (outer petit petit le m!lan-e avec la farine en

alternant avec les carottes.$. Cuire $$ min.,. Pr!parer le nappa-e en #attant lait sucre -lace et

froma-e napper sur le -'teau refroidi.

ChinoisPrparation8 4$ minutes.Temps de !ermentation8 :h3;Cuisson8 3$ min. 2;;MIngrdients :,;- de #eurre:2 cl de lait:$- de levure de #oulan-er$ cl d/eau ti%de: oeuf

4;; - de farine t7pe $$$;- de sucre en poudre:; - de sel

0. Hans une casserole faire fondre le #eurre avec le lait. Hans un #ol verser la levure et la d!la7er dans l/eau

ti%de.6. Hans un autre #ol #atte9 l/oeuf:;.

tamis!e le sucre et le sel dans un saladier. Nncorporerla levure le lait ti!di et l/oeuf #attu. P!trisse9 la p'te(us?u/ ce ?u/elle devienne !lasti?ue. Couvre9 la d/unlin-e et laisse9la lever : heure.

::. Etale9 la p'te couvrir de-arniture cr%me mousseline ou raisinOamandespil!sOpralinOp!pites de chocolat"

:2. =oule9 coupe9 en 6dispose9 dans un plat laisse9 reposer 3; minutes cuire

ClafoutiPrparation8 2; minutes.Cuisson8 4$ min. :;MIngrdients :0$;- de cerise

:. 5aver !?ueuter les cerises2. Battre les )ufs a(outer sucre pinc!e de sel3. (outer farine levure #eurre fondu lait4. Placer les cerises dans un plat #eurr! et verser la

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:;; - de farine:2$- de sucre4 oeufs2$- de #eurre2$cl de laitF sachet de levurepinc!e de sel: sachet de sucre vanill!

pr!paration dessus$. Cuire 4$ min

Cookies recette Cl!ment"22$ - de farine:2$ - de #eurre: sachet de sucre vanill!F sachet de levure chimi?ue:;; - de p!pites de chocolat: )uf$; - de sucre en poudre:2$ - de cassonade: pinc!e de sel

:. m!lan-er )uf tous les sucres sel2. a(outer farine levure3. a(outer la main #eurre coup! en cu#e

chocolat4. cuire :;M :$mn

Cookies recette Sa#rina"Prparation8 :$ mnCuisson8 mn :;MIngrdients8T $ - de #eurreT : oeufT $ - de sucreT ?uel?ues -outtes d/essence devanille ou : sachet de sucre vanill!T :$; - de farineT :;; - de chocolat noirT : cuill%re caf! de levurechimi?ueT :O2 cuill%re caf! de sel

:J +aire ramollir le #eurre temp!ratuream#iante. Hans un saladier #attre le sucre etl/oeuf incorpore9 la farine la levure le sel et lavanille.

2. (outer le #eurre et le chocolat coup! en petitsmorceaux.

3 Beurrer une pla?ue allant au four et former lescookies sur la pla?ue. environ le contenud/une cuill%re soupe".

Cr%me mousseline & cr%me p'tissi%re si vanille a(out!e sur les )ufs"Prparation8 :$ minutesIngrdients84; cl de lait2;; - de sucre2 )ufs : (aune d/)uf,; - de maA9ena2;; - de #eurre mou vanille ou li?ueur de fram#oiseou rhum"

:. +aire #ouillir le lait avec la moiti! du sucre2.

(us?u/ ce ?ue le m!lan-e #lanchisse3. Nncorpore9 la maA9ena au m!lan-e4. Ierser une partie du lait #ouillant sur le m!lan-e

m!lan-er verser le tout dans la casserole$. faire cuire (us?u/ !#ullition tout en m!lan-eant,. =etire9 du feu a(oute9 la moiti! du #eurre laisse9

refroidir a(oute9 l/autre moiti! du #eurre.

Cr*pesPte8 2$; - de farine une pinc!e de sel 3 oeufs :O2 litre de lait 2 c souped/huile 9este de citron cannelle etc."

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Crum#le aux pommesPrparation8 :; minCuisson8 3; minIngrdients :, pommes:$; - de cassonade:$; - de farine:2$ - de #eurrecannelle

(us de citron

:. Pr!chauffer le four 2:;M2. Peler !vider et d!couper les pommes en cu#es -rossiers les

r!partir dans un plat allant au four ou dans plusieursrame?uins verser dessus le (us du citron et la cannelle

3. Hans un saladier m!lan-er la farine et la cassonade. Puisa(outer le #eurre en petits cu#es et m!lan-er la main defaUon former une p'te -rumeleuse. Rmietter cette p'te audessus des pommes de faUon les recouvrir.

4.


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+or*t noirePrparation8 2 heuresCuisson8 3; minIngrdients :Pour le biscuit4 oeufs:2$ - de sucre:2$ - de farine tamis!e:O2 pa?uet de levure chimi?ue

: CS de cacao en poudre

Pour la garnitureun #ocal de cerises -riottes ou noirespas forc!ment d!no7aut!es" petit#ocal",; cl de cr%me li?uide$ CS de sucre2 pa?uets de sucre vanill!3 pa?uets de cr%mefix3 CS de kirsch ou rhumcopeaux de chocolat

"a #eilleIider un peu du (us des cerises du #ocal et le remplacerpar 3 CS de kirsch. Conserver au frais (us?u/au lendemain.Pr!parer le #iscuit. Hans un r!cipient casser les oeufs. Va(outer le sucre. +ouetter ce m!lan-e au #atteur!lectri?ue tr%s lon-temps (us?u/ ce ?ue cela #lanchisseet triple de volume. Cela prend environ :$ min.

(outer la farine et la levure tamis!e d!licatement parpetites doses pour ne pas trop faire retom#er le m!lan-e.uand toute la farine est incorpor!e a(outer le cacao!-alement tamis!. Ierser la pr!paration dans un moule man?u! #eurr! et cuire pendant environ 3; min :;MC.H!mouler sur une -rille.

"e lendemainCouper le #iscuit en 3 dans l/!paisseur.=!cup!rer le (us du #ocal de cerises. Placer un dis?ue de#iscuit sur un plat. 5/arroser du tiers du (us de cerises.

chantill7. Nl faut ?u/elle soit tr%s froide. H%s ?u/ellecommence prendre a(outer le m!lan-e sucrecr%mefixtout en continuant de #attre. 5a cr%me doit devenir tr%sferme.

=ecouvrir le dis?ue de #iscuit im#i#! de la moiti! de cettecr%me.


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+ou-asse la fleur d/oran-erPrparation8 :; minCuisson8 3; minIngrdients :2$;- farine2;;- sucre en poudre3 oeufs: #ri?ue de cr%me fraiche

4 cuill%res soupe de fleur d/oran-er: sachet de levure chimi?ue$;- de #eurre 4 cuill%re soupe desucre

:.

d/oran-er et la levure.3.


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1'teau au chocolat 2 variante un peu plus riche"Prparation8 2; minutes.Cuisson8 : heure.Pour 4 , personnes.

:2$ - de chocolat cuire:2; - de farine3 c. s. d/eau:2; - de #eurre

:; - de sucreF c..c de levure chimi?ue

:. +aire fondre le chocolat tr%s doucement.(outer le #eurre le sucre et l/un apr%s l/autre les (aunes d/oeufs.

2. Bien m!lan-er et a(outer la fin la farine et la levure.3. Battre les #lancs tr%s ferme" et les a(outer peu peu au

m!lan-e.4. Beurrer un moule man?u! 7 verser la pr!paration et cuire

four chaud th , :;M" pendant : h. H!mouler sur une -rilleaussitDt apr%s la cuisson.

1'teau aux pommesPrparation8 2; minutes.Cuisson8 2; minutes.

:; c..s. de farine c..s. de sucre, c..s. de lait4 c..s.huile2 )ufs: sachet de levure chimi?ue2 pommescannelle

1'teau aux pommes nne5aure"version plus compacte l!-%rement caram!lis!e prati?uement de l/!paisseur d/une tartePrparation8 2; minutes.Cuisson8 2; minutes.

, c..s. de farine, c..s. de sucre, c..s. de lait

,$- de #eurre2 )ufs: pinc!e de sel2 pommes

1'teau mar#r!Cuisson : 4; mn :;MIngrdients :2$; - farine3 )ufs2; cl de lait

:;;- de #eurre ramolli:2$ - de sucre en poudre:;; - de maA9ena3$ - de cacao: c. c. d/extrait de vanilleY d/un sachet de levure chimi?ueselpour la finition 8 sucre -lace

:. m!lan-er dans l/ordre 8 #eurre sucre(aunes d/)ufs un un" lait farinemaA9ena

2. #attre #lancs sel3. s!parer la p'te en deux partie dont l/une

est m!lan-!e la vanille et l/autre aucacao4. =emplir un moule cake pr!ala#lement

#eurr! en alternant plusieurs couches desdeux pr!parations

$. Cuire puis saupoudrer de sucre -lace.

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1'teau l/oran-ePrparation8 2; minutes.Cuisson 8 4$ min. 2;;MNn-r!dients 8, )ufs2$; - de sucre2 oran-es de pr!f!rence nontrait!es apr%s la r!colte":2$ - d/amandes

4;- de maA9ena

:. puis d!licatement la poudre de noisettes puisle m!lan-e sucreO(aunes.

3. Placer dans un moule #eurr! cuire

1aufres 8idem cr*pes mais a(outer une pinc!e de levure et laisser reposer : heure.

1!noise rectan-ulaire"Prparation8 :; min

Cuisson8 :; minIngrdients ::;;- de sucre3 oeufs:;;- de farine

:.

pas plus"2. Battre au fouet (us?u/ triplement du volume3. (outer d!licatement la farine4.


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5in9er tartePrparation8Cuisson8 Ingrdients :2$; - de farine,; - d/amandes en poudre:2$- de sucre2 - de cannelle:- de sel

0$ - de #eurre2 oeufs

Garniture8confiture de fram#oise(orure8 :O2 oeuf

:. Pr!paration de la p'te 8 m!lan-er les in-r!dients lesoeufs en derniers" !craser avec le poin-

2. +oncer un moule tarte. Pi?uer -arnir le fond avec laconfiture de fram#oises.


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3. (oute9 une pinc!e de sel aux #lancs et #atte9les en nei-e tr%s tr%s ferme. 5es incorporer peu peu et d!licatement au chocolat.

4. Place9 le chocolat dans le saladier et mette9 leau frais au moins 3 heures avant de servir.

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P'te l/ancienne pour fruits produisant du (us"2$; - de farineF sachet de levure chimi?ue$; 0$ - de sucrefacultatif 8 sucre vanill! oucanelle: )uf3 c. s. d/huileF verre de lait

P'te chouxPour 2 dou9aines de petits chouxenviron form! chacun l/aided/une cuill%re caf!.Ingrdients pte8$; - de #eurre:2$ cl d/eau une pinc!e de sel0$ - de farine2 oeufssi nappa-e chocolat 8 0$- dechocolat"

Prpare0 les cou8 faites #ouillir l/eauavec le #eurre et le sel. Ierse9 d/un seulcoup la farine et dess!che9 la p'te surfeu doux en remuant. [ors du feuincorpore9 les oeufs entiers.


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>arte au citronCuisson8 3; minutesIngrdients :2;;- de p'te sucr!e-ppareil au citron:$ citrons$ )ufs entiers

2;; - de sucre en poudre$; - de #eurreeringue *pas obligatoire,83 #lancs d/)ufs:$; - de sucre en poudre

:. Etaler la p'te sucr!e directement dans lemoule tarte

2. Cuire le fond de tarte #lanc :;M enrecouvrant d/aluminium et de haricots secs"

3. =!unir dans une casserole le (us des citronsles 9estes le sucre et les )ufs entiers

4. Cuire sur le feu avec une spatule en #ois ou unfouet (us?u/ l/!#ullition en m!lan-eantcontinuellement attention la cuisson"

$. En fin de cuisson incorporer le #eurre coup!en parcelles

,. Ierser l/appareil au citron dans le fond detarte. pr%s ?uel?ues minutes mettre au four :3;M :$ min

0.


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>iramisuPrparation8 2; minutes.Cuisson8 Ingrdients :2$; - de mascarpone2 (aunes d/)uf2 c..s. de sucre

du caf! sucr!des #iscuits la cuill%re et non des#oudoirs"

:.

2. Nm#i#er les #iscuits la cuill%re avec le caf! sucr!(us?u/ ce ?u/ils soient mous

3. lterner une couche de #iscuit avec une couche decr%me au mascarpone commencer par du #iscuit

et finir par la cr%me"4. Saupoudrer le dessus du dessert avec du cacaoamer.

$. 5aisser au r!fri-!rateur au moins : heure.

>ruffe -lac!epour personnes"Tru!!e8:2$ - de chocolat2 cuill%res soupe de cr%me fraXche2 cuill%res soupe de rhum

Glace au ca!8

2 cuill%res soupe de caf! solu#le2 cuill%res soupe d/eau #ouillante2 #lancs d/oeufs:2$ - de sucre en poudre3; cl de cr%me fraXche

:.


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Plats

Blan?uette de veauCuisson8 :h3;ingrdients8

:$ k- de saut! de veau$;; - de champi-nons de Parisfrais: di9aine de petits oi-nons

#lancs -relots: -ros oi-non4 -ousses d/ail2 carottes: #lanc de poireau: cuill%re soupe de farine: cuill%re soupe de cr%mefraXche: cuill%re soupe de sucre: #ouillon cu#e de l!-umes0; - de #eurre: (aune d/oeufle (us d/un citron3 ou 4 clous de -iroflepersilth7mlaurierune #ranche de c!leri

:. Hans une -rande cocotte couvrir d/eau le#ouillon cu#e le c!leri les carottes et le poireaucoup!s en 2 dans la lon-ueur l/ail fendu en 2l/oi-non pi?u! des clous de -irofle le #ou?uet-arni th7m laurier persil" le sel et lesmorceaux de viande d!taill!s selon le -ot".

2. Porter !#ullition !cumer fermer la cocotte etla mettre dans le four :;MC pendant environ6; minutes. =!server la viande et le #ouillon auchaud.

3. Pendant ?ue la viande cuit !plucher les -relotset les faire revenir dans le #eurre avec un verred/eau et une petite cuill%re soupe de sucrependant :; :$ minutes.

4. +aire revenir les champi-nons avec le (us decitron une noix de #eurre du sel et un verred/eau pendant $ minutes.

$. Hans une casserole faire fondre une noix de#eurre avec la farine et laisser cuire : minute feu doux.

,. +iltrer un : litre du #ouillon de cuisson de laviande en le passant au chinois et l/incorporerau #eurre et la farine. Porter !#ullition enm!lan-eant au fouet a(outer la cr%me fraXche.Puis hors du feu le (aune d/oeuf.

0. Hisposer la viande les -relots les champi-nonset la sauce dans une -rand plat et m!lan-erd!licatement.

. Pour !inir ... Servir avec du ri9 cuit dans lereste du #ouillon de viande et pass! au four :$;MC pour les $ derni%res minutes de cuisson.

Parsemer de persil cisel!.

:,


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Bret9elsCuisson8 :6;M :$2; mnIngrdients :$;;- de farine de t7pe $$: sachet de levure de #oulan-er: (aune d/oeuf2$- de sucre3$- d/huile ou 4; - de #eurre:$;- d/eau ti%de

:$;- de lait2 cuil caf! de sel finPour le trempage8 :O2l deau 2$ -de #icar#onate de soude et 2 c caf!de sel fin

1.

3. +aire #ouillir l/eau avec 2;- de #icar#onate desoude et : cuil caf! de sel fin puis tremper les#ret9els dans cette pr!paration l/aide d/un!cumoire pendant ?uel?ues secondes.

4. Badi-eonner avec un (aune d/oeuf m!lan-! unpeu de sel inciser sur le dessus avec des ciseauxparsemer de -ros sel de s!same pavot ou de lin etd!poser sur la pla?ue empreintes allon-!es sinonsur la pla?ue du four avec papier sulfuris!.

%. Enfourner.

1alettes pommes de terreCuisson8 :$ mnIngrdients *pour en#. + galettes, :0 -rosses pommes de terre23 oi-nons: )uf3 c. s. de farinesel poivre muscade"huile

1. Rplucher et r'per les pommes de terre lespresser pour retirer l/eau. Couper finement lesoi-nons et les incorporer aux pommes de terre

2. (outer l/oeuf la farine la ci#oulette. Salerpoivrer.

3. +ormer des cercles !ventuellement l/emporte pi%ce" Cuire dans une po*le huil!e min par face.

>E@>N\@ ne pas les fairetremper elles perdraient tout leurs eaux".

3. 5aver et hacher le persil. Eplucher et ciselerles !chalotes.4.


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@emsCuisson8 2hPrparation : :$ mningrdients8 4 personnes 4; -alettes de ri9 diam%tre :, cm"Garniture8:$; - de crevettes crues

d!corti?u!es con-el!es par ex."

,;; - d/!chine de porc:; champi-nons parfum!s2 carottespousses de so(a2 -ros oi-nons (aunes2 -ousses d/ail:;; - de vermicelle de ri9sauce so(a: oeufsel et poivre

auce8(us de citron3 cuill%res soupe nuoc mam

carotte r'p!e3 cuill%res soupe d/eausucreselail h'ch! ou (us d/ail au press/ ail"

alade8: laituementhe fraXche

:. +aire tremper les champi-nons et les vermicelles :$mindans de l/eau ti%de

2. [acher le porc et les crevettes3. =aper les carottes hacher l/oi-non presser l/ail4. +aire tremper une -alette dans de l/eau ti%de 2;3;

secondes en la retournant (us?u/ ce ?u/elle seramollisse.

5a poser d!licatement sur un torchon propre et la s!cherl!-%rement il faut ?u/elle reste humide". H!poser la farceen #as de la -alette en l/aplatissant l!-%rement demani%re centr!e sur la lar-eur. Commencer rouler parle #as sur un tour en collant #ien la -alette la farcepour ne pas ?u/il 7 ait d/air. =eplier la -alette sur la farce -auche et droite.

+inir de rouler la -alette vers le haut en laissant le moinsd/espace possi#le sous la -alette.

$. =!server :$ min les nems. =etourner r!-uli%rement lenem pour ne pas ?u/il #rle feu fort au d!#ut pour saisir

et colorer puis mo7en pour #ien cuire l/int!rieur".

>errine

Cuisson :h

Prparation : :$ minIngrdients84;;- de poitrine fum!4;; - de foie de volaille2 oi-nons: )ufher#e de Provencesel et poivre : cuil."F verre de rhum: croton de pain

=amollir le pain dans un peu de lait


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Poulet saut! au #asilic thaACuisson8 :$ mnPrparation : 2; mningrdients8 4 personnes2 c. s. d/huile d/arachide,;; - de #lanc de poulet !minc!2 -ousses d/ail pil!es$ - de -in-em#re frais rap!4 petits piments rou-es frais

!minc!s4 feuilles de kaffir -rossi%rementcisel!s: oi-non (aune mo7en !minc!:;; - de champi-nons de Pariscoup!s en ?uatre: -rosse carotte !minc!e,; ml de sauce d/huitres: c. s. de sauce so(a: c. s. de nuocm'm; ml de #ouillon de volaille; - de -ermes de so(a?uel?ues feuilles de #asilic thaA frais

1.+aites chauffer la moiti! de l/huile dans unwok ou une -rande po*le et faites7 sauterle poulet en plusieurs fois (us?u/ ce ?u/ilsoit cuit c)ur et dor! de toutes parts.=!serve9.

2.+aites chauffer le reste d/huile dans le woket faites7 sauter l/ail le -in-em#re le

piment les feuilles de kaffir et l/oi-non(us?u/ ce ?ue l/oi-non soit tendre et ?ueles !pices em#aument.

3. (oute9 les champi-nons et la carotte Jcontinue9 la cuisson (us?u/ ce ?ue lacarotte soit tendre. =emette9 le pouleta(oute9 les sauces et le #ouillon J laisse9mi(oter (us?u/ ce ?ue la sauce aitl!-%rement !paissi. =etire9 le wok du feuincorporer les -ermes de so(a et le #asilic.

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uiche 5orraineIngrdients8 p'te #ris!e K :2$ - de lard fum! K :;; -r de cr%me fraXche K 3)ufs K 2$ -r de #eurre K sel K poivre)ecette8 -arnisse9 le fond de la p'te avec les petits lardons. Batte9 les )ufsavec la cr%me le sel le #eurre le poivre puis verse9 ce m!lan-e sur leslardons et faites cuire four chaud :;M2;;M" 3; 3$ minutes.

=isotto au saumon cr%me au parmesanCuisson8 3; mn

Prparation : 2; mningrdients8 4 personnes 2; - de ri9 r#orio ou ri9 rond 2 oi-nons : l dGeau 2 cu#es

4. ^ne fois le ri9 pres?ue cuit a(oute9lui la pr!parationsaumonoi-nons.

%. Serve9 le risotto tr%s chaud saupoudr! de parmesanr'p! ou en copeaux avec 2 #rins de ci#oulette pour lad!coration".

=Dti de porc fermi%reCuisson8 ,; mnPrparation : :$ mningrdients8 , personnes: rDti de porc d/: k- environ

2 oi-nons2;; - de champi-nons: petite #ar?uette de lardons

: k- de pommes de terre: -ousse d/ail: verre de vin #lanc3;; - de carottessel poivre

1. +aites revenir les oi-nons dans un peud/huile. (oute9 les lardons et la viandepi?u!e l/ail. +aites la dorer.

2.H!-lace9 avec un verre de vin #lanc et unverre d/eau sale9 poivre9.

3.Rpluche9 les l!-umes et dispose9 les autour du rDti.

+aites cuire au four.

2;


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Sauce tomate

:2 #elles tomates

$ oi-nons

$ -ousses d/ail

^ne #onne poi-n!e defeuilles de #asilic frais

: petit verre de #ouillon depoule

: #onne cuill%re caf! desucre en poudre

[uile d/olive

Sel et poivre

ise en place des lments de la sauce 8Emince9 finement les oi-nons !pluch!s.[ache9 les -ousses d/ail !pluch!es.


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Soupe aux f%vesCuisson8 :hPrparation : :$ mningrdients8 4 personnes4;; - de f%ves sur-el!es ou non":;; - de lardons fum!s:; - de #eurre2 carottes

: vert de poireau: oi-non: -ousse d/ail: cu#e de #ouillon de l!-ume: #ou?uet -arni laurier th7m romarin"frais ou en cu#e de #ouillon

H!tailler les l!-umes sauf les f%ves" ainsi ?ue l/ail etl/oi-non en petits morceaux et les faire revenir dansune cocotte pendant $ minutes avec les lardons=etirer du feu a(outer les f%ves le #ouillon et le#ou?uet -arni et mouiller avec 2 litres d/eau.+aire #ouillir puis cuire feu doux pendant $;minutes.

Saler et poivrer.

=etirer le #ou?uet -arni et mixer.Passer la soupe au tamis fin pour retirer les peauxindi-estes et d!sa-r!a#les en #ouche des f%ves.

>artare au saumonCuisson8 Prparation : :; mningrdients8 2 personnes 2 pav!s de saumon frais d!sarr%t!

et sans peau de :$; - chacun environ 2 c. c. de (us de citron 2 c. c. de sauce so(a 2 c. s. d/huile d/olive sel poivrePour la sauce :; cl de cr%me fraXche ou 7aourt her#es fraXches de votre choixaneth #asilic ci#oulette persil..." un peu de (us de citron

1.[ache9 les pav!s de saumon au couteauen formant des petits cu#es. Rvite9 les-ros morceaux car le tartare se tiendraitmoins #ien.

2. Place9 les petits d!s de saumon fraisdans un saladier ou un #ol et a(oute97l/huile d/olive la sauce so(a et le (us decitron. ssaisonne9 l!-%rement en sel etpoivre.

=ecouvre9 le saladier de papier film etplace9 au r!fri-!rateur pour : 2 heures.

3.Pendant ?ue le saumon marine au fraism!lan-e9 la cr%me fraXche ou le 7aourtavec 2 cuill%res caf! de (us de citron etles her#es fraXches cisel!es de votrechoix. Place9 au frais.

4.uel?ues minutes avant de servir pose9un cercle p'tisserie sur une assiette etremplisse9le de saumon marin! enpressant avec le dos de la cuill%re pour?ue donner une forme r!-uli%re autartare. Souleve9 d!licatement le cercle 8le tartare doit parfaitement se tenir.

%.Serve9 le tartare imm!diatement avecun peu de sauce et (oue9 encore sur les

contrastes en l/accompa-nant de pain-rill! et de m'cheOsalade.

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Pains et mu!!ins sals

+. +ormer les #oules les laisser lever 3; min.

. Iaporiser les pains d/eau et parsemer de -raines des!same. ortillasCuisson8 2$ mn la poelePrparation : : heure :h defermentationingrdients8 :2 tortillasT 2$;- de farine de maAsT 2$;- de farine de #l! t7pe $$T $- de sel finT 3; cl d/eau froideT huile pour la cuisson

1.

travailler (us?u/ ce ?ue la p'te sed!tache des #ords

3. 5aisser reposer : heure4. Hiviser la p'te en :2 patons de 4;-

faUonner des petites #oules puis une une les !taler tr%s finement avec#eaucoup de farine car elles collent auplan de travail"

%. 5es cuire une une dans un peu d/huile: 2 minutes par face.

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5ntremets

Entremets croustillants la mousse au chocolatpour le petit cadre"

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Prparation8 : hCuisson8 3; min)epos8 4 hIngrdients :da6uoise : 2 #lancs d/oeufs $; - de poudre de noisettes d!faut amande" $; - de sucre -lace

:$ - de sucre semoule : pinc!e de sel Sucre -lace pour saupoudrer

Pour le croustillant pralin8

2;; - de pralinoise0; - de chocolat au lait:;; - de cr*pes dentelles

-avottes"

Pour la mousse cocolat aulait 7 cannelle 8

$ - de chocolat au lait $ cl de lait : - de -!latine en feuille & :O2feuille vahin!" :; cl de cr%me fleurette enti%re2$ cuill%res caf! rases de

cannelle en poudre

Pour la mousse cocolat noir8

:3; - de chocolat noir:; cl de lait

2 - de -!latine en feuille & :feuille vahin!" :6 cl de cr%me fleurette enti%re

Pour la dac6uoise: Pr!chauffer le four :;Mc.2. >amiser ensem#le le sucre -lace et la poudre de

noisette.3.


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1ateau Salsa

Prparation :: (ourn!eCuisson8 :; minutes :;MIngrdients :Pour un cercle de :cm de diam%tre 8abl coco peut *tre pr!par! la veille"

,;- de #eurre tr%s mou 3;- de sucre -lace : (aune d/oeuf :$- de coco r'p!e 6$- de farine 2- de levure chimi?ue

Coulis eoti6uepeut *tre pr!par! laveille"

2 feuilles de -!latine 4-" 0$- de pur!e de #anane

3$- de pur!e de kiwi :$;- de pur!e de man-ue

:;- de sucre

Crmeu o8ito *peut 9tre prpar la#eille,

: feuille de -!latine 2-" :$;- de lait 4 feuilles de menthe 2 (aunes d/oeufs 2;- de sucre :O2 9este de citron vert 2;- de rhum #lanc

ousse noi de coco 7 citron #ert 3 feuilles de -!latine ,-" 3;;- de lait de coco :O2 9este de citron vert 2:;- de cr%me li?uide 3$_ de mati%re

-rasse ;- de sucre 4;- de #lancs d/oeufs environ 2 #lancs"

abl coco :


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$;M et #attre (us?u/ ce ?ue le m!lan-e soitpres?ue froid les #lancs seront tr%s fermes et#ien #rillants.u fouet m!lan-e9 le lait de coco avec lamerin-ue italienne puis incorpore9 d!licatementla cr%me fouett!e (us?u/ avoir une mousse #ienlisse et homo-%ne.

ontage

Hispose9 le sa#l! coco au fond d/un cercle de:cm de diam%tre. Ierse9 dessus un peu demousse coco puis dispose9 le coulis exoti?ueverse9 nouveau un peu de mousse avant dedisposer le cr!meux ermine9 de remplirle cercle avec la mousse coco. Entrepose9 unenuit au r!fri-!rateur ou 2h au con-!lateur avantde retirer le cercle.

Bavarois citron vertpour le petit cadre ou un moule cake"

Prparation 8 r!aliser au moins4 heures avant de servirCuisson8 :0 mn :;MIngrdients8Pour le !inancier noi de coco citron #ert:le 9este de 2 citrons verts:$- de noix de coco$; - de sucre -lace2$ - de poudre d/amandes2$ - de farine3$ - de #eurre

: pinc!e de levure chimi?ue2 #lancs d/oeufs

Pour la mousse :4$; - de froma-e #lanc2$ cl de cr%me fraXche li?uideenti%re 3$ _ tr%s froide lachantill7 montera #eaucoup mieux"le (us de 2 citrons verts$ feuilles de -!latine::; - de sucre

Coulis 8,; ml de coulis de fruits exoti?uesou mixer 8 #oite de man-e 2fruits de la passion un (usd/oran-e:$ feuille de -!latine

1. 5e !inancier noix de cocoOcitron vert8chauffer le #eurre (us?u/ o#tenir unecoloration noisette laisse9 ti!dir.

2. (oute9 la noix de coco et les 9estes decitron vert m!lan-e9 et laisse9 reposer au frais: heure.

3. pr!chauffe9 le four :;MC. Ierse9 la p'tedans un moule cake #eurr! ou sur la moiti!

d/une pla?ue et enfourne9 pendant :0 2;minutes.

4. 5a mousseau citron vert8 +aites ramollir lesfeuilles de -!latine dans de l/eau froide.Presse9 les 2 citrons et m!lan-e9 le (us avec lefroma-e #lanc et le sucre. +aites chauffer 3cuill%res soupe d/eau et dissolve97 lesfeuilles de -!latine. (oute9 la pr!paration aufroma-e #lanc et m!lan-e9 d!licatement aufouet.

%.

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