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RECETTES DE CUISINE ET COSMÉTIQUE

VALORISATION DES RÉSIDUS DU LAIT D’AMANDES FRAIS

SO MMAIRE

IntrODUC TION 5

L AIT D’AMANDESLait d’amandes pur, chocolat et matcha .............................................

OK ARAValorisation des résidus du lait d’amandes .........................................

EQUIPE NUBIO - CUISINE 11

TADE JA SKER JANC

Gâteau d’hiver pomme-cannelle......................................................... 15

GW ENAELLE P O ULE T 16Crackers indiens ................................................................................. Tartinade au zaatar.............................................................................. CL AI R E NO UY 22Crumble d’automne pomme-chataîgne............................................... 25

GA B R I E LLE R OTGE R 26Billes d’Okara......................................................................................

EQUIPE NUBIO - COSMÉ TIQUE GO M M AGE À L’O K AR A 33

Gousse d’Okara .................................................................................. Fleur d’Okara ..................................................................................... Zeste d’Okara .....................................................................................

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LES AMIS DE NUBIO - CUISINE 3 8

aNGèLE la Guinguette d’Angèle Pancakes d’Okara ............................................................................

LISALOU & GUILL AUME Mamie BoudeCookies Okara, romarin et leur de sel .............................................

GéRALDINE Beauty ArchiCookies gourmands ..........................................................................

EmILIE Plus une miette dans l’assietteGreen smoothie bowl ........................................................................

DELPHINE Le Goût des OtresTartelette à la crème d’Okara et à la pomme ................................... CLOTILDE Chocolate & ZucchiniCrackers crus au sarrasin et Okara ...................................................

LUCILLE Lgb-etcHealthy cookies .................................................................................

LES AMIS DE NUBIO - COSMé TIQUE

EMILIE Mamzelleemie

ANNYA Menos Mas

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Nettoyant puriiant upcycling ...........................................................

Gommage à l’Okara et à la noix de coco .........................................

intrODUC TION

Nubio (www.nubio.fr) est la marque parisienne de jus Detox pressés à froid à Paris, lancée par Claire Nouy et Gabrielle Rotger-Marcombes en 2014 . Nubio est pour chacun de nous bien plus qu’un travail, c’est une aventure. Une aventure parfois inondée par la joie des bonnes nouvelles, la reconnaissance des clients heureux, le plaisir de travailler ensemble et de construire quelque chose de beau. Parfois aussi, notre patience et notre générosité sont mises à rude épreuve, la colère et la dception issurent notre enthousiasme. Dans ces cas-là, il est très réconfortant de se poser tous ensemble dans la « relax room » de l’Atelier Nubio... C’est dans cette pièce que nous partageons nos djeuners, les satisfactions, les conidences et les encouragements. Chaque épisode de l’Aventure Nubio nous rend plus forts, plus coniants et plus dtermins à vivre à fond cette merveilleuse aventure.Nous partageons avec vous nos recettes à l’Okara, ce précieux résidu issu de notre production quotidienne.

Mohammad, Papa Demba, Axel, Célia, Alice, Tadeja, Gwenaëlle, Gabrielle, Claire.

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l a i t d ’amandes f ra is

Nous confectionnons chaque jour du lait d’amandes frais grâce à une grande presse à froid. Vous pouvez aussi utiliser une étamine. Le lait d’amandes frais se substitue au lait de vache dans toutes vos préparations. Il est aussi délicieux pur.

L A I T D ’A M A N D ES p u r Recette pour 500ml

INGRÉDIENTS :

450ml d’eau minérale130g d’amandes4 à 5 dattes selon la taille1 pincée de vanille1 pincée de sel de l’himalaya

Dans un saladier, mettre à tremper les amandes pendant toute la nuit. Le lendemain, les rincer ain qu’elles soient bien propres. Placer les amandes dans un blender avec les dattes, la vanille, le sel de l’himalaya et l’eau minérale. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Filtrer le mlange obtenu à l’aide d’une tamine. Presser ensuite l’tamine ain de récupérer un maximum de lait d’amandes.Il se conserve 4 jours au frais.

A déguster nature ou avec du Nubiola, le granola cru Nubio.

l AIT D’AMANDES AU CH O CO L ATRecette pour 500ml

Une fois le lait d’amandes nature préparé, ajouter une cuillère à soupe de chocolat cru en poudre et bien mélanger.

l a i t d ’amandes au thé matCHARecette pour 500ml

Une fois le lait d’amandes nature préparé, ajouter une cuillère à café de thé matcha en poudre et bien mélanger.

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OK AR A

Nous confectionnons du lait d’amandes frais chaque jour. Les amandes bio sont hydratées, broyées puis presses à travers des iltres. Le rsidu du pressage des amandes est appelé «Okara». Nous avons décidé de le valoriser au lieu de le jeter ; il a de nombreuses qualités en cuisine et cosmétique. Il est riche en ibres (exfolie la peau en douceur, donne du moelleux tout en légèreté). Il apporte des bons acides gras et de la vitamine E (hydrate la peau et parfume de façon subtile les préparations).

Noussommesheureuxdevousdonnerdel’Okara,ilsuitdenousprévenir1 jour à l’avance et de venir le chercher à l’Atelier Nubio avec votre contenant (4 rue Paul Bert 75011 Paris). Nous en mettrons de côté pour vous avec joie.

L’Atelier Nubio est ouvert du lundi au vendredi de 10h00 à 18h00.

C U I S I N E

Les recet tes à base d’Okara de l ’équipe Nubio.

TA D E JA S K E R JANC

Tadeja est la personne la plus souriante de L’Atelier Nubio. Rien ne peut entamer sa bonne humeur et sa belle énergie à toute épreuve. Tadeja aime l’équipe cosmopolite de Nubio. Rencontrer de nouvelles personnes de tout horizon, dont les habitudes et modes de pense sont difrents des siens la fait grandir. Elle est née en Slovénie dans la belle région de Štájerska où ses parents sont fermiers. La petite ferme fournit tout ce dont a besoin la famille de Tadeja : un petit élevage, un grand potager, des vignes – et même un pressoir pour faire son vin. Le produit qui manque le plus à Tadeja en France est l’huile de pépins de courge, la spécialité de sa région. Cette précieuse huile est confectionnée par la mère de Tadeja à partir des citrouilles du jardin qui sont portées au pressoir commun. Elle est utilisée avec parcimonie, crue, en assaisonnement – c’est ainsi que sa saveur délicate est la plus appréciée.

[Product ion & Management ]

Un objet qui la rend heureuse ...Un vieux téléphone LG que son frère lui a donné et qui prend des supers

photos.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... Dans un café de Bled, un merveilleux village Slovène, où déguster la spécialité

locale « kremna rezina ».

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CLAFOUTIS POMME et Okara

INGRÉDIENTS

Temps de cuisson : 30minpar Tadeja Skerjanc

70g d’Okara d’amandes, l’équivalent d’un petit verre50g de farine d’avoine, l’équivalent de 4 cuillères à soupe60g de farine de riz, l’équivalent de 6 cuillères à soupe1/2 sachet de levure chimique1 cuillère à café de cannelle3 oeufs10cl de lait de riz ou autre lait végétal2 pommes3 cuillères à soupe de sirop de datte ou de miel

Prchaufer votre four à 175°C.Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs : l’Okara, les deux farines, la levure, et la cannelle. Créer un puits et y verser les oeufs, le lait, le sirop de datte et l’extrait de vanilleEnfourner le tout 30 à 40 min au four. A déguster tiède avec une tasse de thé vert Sencha.

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GWE NAË L L E POULE T

[Des ign de l ’Expér ience Cl ient]

Douce et dtermine, Gwenaëlle est d’une prcision ininie. Le sujet de son mmoire de in d’tudes de design, intitul « Brut et Sophistication » illustre bien la dlicatesse de sa rlexion. Ne en Lorraine, elle a dmnag à Marseille à 10 ans. Elle a longtemps recherché cette brioche recouverte de « crumble » qu’elle grignotait chez ses grand-parents de Wisches. Elle l’a retrouvé, dans une pâtisserie d’Alsace, ce « streusel » aux parfums d’enfance. Gwenaëlle aime la Scandinavie – elle a vécu à Copenhague. Elle a adopté le mode de vie danois, en harmonie avec soi-même, les autres et l’environnement. Gwenaëlle aime se lever tôt, faire beaucoup de sport, traverser Paris sur son vélo « Trek T1 » et dédier du temps à la décoration de son appartement du 10e arrondissement de Paris, à sa famille et à ses amis. Elle a tout de suite adhéré à l’exigence et à la philosophie de Nubio.

Un objet qui la rend heureuse ...Son bol Tsé-Tsé dédié au thé vert du petit déjeuner, qui l’a suivie dans tous ses

déménagements.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... La rue Jægersborggade à Copenhague qui regroupe des tas d’adresses

inoubliables, la boulangerie Meyers, le café Grød dédié aux porridges, la marque de bijoux Ladyingers, le restaurant Relae (sa plus grande motion

gustative) et enin Cofee Collective où Gwenaëlle s’est initie au caf.

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CRACKERS INDIENs par Gwenaëlle Poulet

INGRÉDIENTS

Temps de cuisson : 30min

70g d’Okara d’amandes, l’équivalent d’un petit verre40g de farine de blé complet 30g de farine de chataigne2 cuillères à soupe de graines de tournesol2 cuillères à soupe de graines de lin1cuillèreàsoupedeloconsdesarrasin1 cuillère à café de curry1 cuillère à café de curcuma2 pincées de sel 2 cuillères à soupe d’huile d’olive10 cl d’eau minérale (équivalent à un petit verre d’eau)

Prchaufer votre four à 175°C (thermostat 6).Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs : l’Okara, les farines, les graines, le sel et les épices. Y ajouter l’eau et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etaler cette pâte sur une plaque allant au four, recouverte au préalable d’un papier cuisson. Ensuite, l’taler très inement à l’aide d’un rouleau. Petite astuce : pour couper plus facilement les crackers, vous pouvez les pré-découper à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce. Mettre au four pendant 30 minutes. Une fois les crackers refroidis, vous pouvez les séparer.

A consommer nature ou accompagné de la tartinade au zaatar.

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Tartinade au zaatar par Gwenaëlle Poulet

INGRÉDIENTS

Temps de préparation : 10min

80g d’Okara d’amandes, l’équivalent d’un gros verre1 gousse d’ail écrasée1 cuillère à café de zaatar + 1 pincée pour la présentationLe jus d’un petit citron vert1 pincée de sel1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre4 cuillères à soupe d’eau Quelques graines de grenade

Mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte assez compacte. Vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez. Au moment de servir la tartinade, décorer le dessus avec les graines de grenade et le zaatar. A conserver au frais.

A consommer sur du pain noir scandinave ou sur nos crackers à l’Okara.

Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient.

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CL AIRE N OUY

L’enfance bohême de Claire est à l’origine de son imagination et sa sensibilité. Elle a sillonné en famille les routes et les chemins de randonnée de France et d’Europe, tour à tour sur le dos d’un âne, à vélo ou à pieds. Les histoires racontées par son père accompagnaient l’heureux vagabondage – remplacées très vite par celles de Claire. Elle a grandi dans un petit port de pêche breton, Douarnenez, à quelques pas d’une minuscule plage de sable blanc. Bien qu’attachée à sa côte sauvage battue par les vents, Claire aime vivre et visiter les métropoles du monde entier dont le rayonnement et l’nergie l’inspire. Elle aime par dessus tout les ilms de Yasujirō Ozu et d’Éric Rohmer, courir sur la place de Kervel et les livres de Laurie Colwin. Les belles rencontres qu’elle fait grâce à Nubio ne cessent de l’émerveiller !

[Co-fondatr ice - Branding & Dis tr ibut ion]

Un objet qui la rend heureuse ...Son bracelet éternel Atelier VM soudé à son poignet pour la vie.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... Sur le rooftop du Dover Street Market de Tokyo où se cache un petit jardin zen

tout à fait inattendu.

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CRUMBLE D’AUTOMNE par Claire Nouy

INGRÉDIENTS

Temps de cuisson : 30min

70g d’Okara d’amandes, l’équivalent d’un petit verre2 cuillères à soupe de farine de chataîgne ou de petit épautre 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de sucre de coco2 cuillères à café d’huile de coco3 carreaux de chocolat noir 4 belles poires1 pincée de sel de mer

Prchaufer votre four à 160°C (thermostat 6).Etaler l’Okara sur une plaque allant au four et recouverte au préalable de papier cuisson. Faire torrier 10 à 15 min en remuant tous les 5 minutes.Sortir l’Okara du four et le verser dans un récipient. Y ajouter la farine, l’huile de coco, le sirop d’érable et le sel. «Emietter» ensemble les ingrédients jusqu’à l’obten-tion de miettes homogènes. Ajouter le chocolat cru coupé en pépites.Déposer cette préparation sur les poires coupées en petits dés dans un plat allant au four.Enfourner le tout 30 min. A déguster tiède avec une tasse de thé Earl grey.

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GABRIEL L E ROTGER

[Co-fondatr ice - R&D & Product ion]

Gabrielle est l’aînée d’une grande fratrie. Elle a été élevée pour mener la troupe à bon port et excelle dans cette mission. Des dizaines de palettes de légumes à décharger, une avalanche de commandes non anticipées à produire ou un retard de livraison de bouteilles, Gabrielle trouve une solution et entraîne tout le monde dans son énergie constructive. Elle est à la fois passionnée d’innovation et sensible à l’authenticité - rien ne peut la ravir plus que la découverte d’une variété inconnue de légumes qui fait merveille dans un jus Nubio ! Lors de grandes excursions dans la campagne du Vercors, Gabrielle a été initiée enfant aux bienfaits des plantes sauvages et est allée chaparder de la verveine-citron avec sa grand-mère adorée – l’occasion d’une belle soirée en tête à tête avec elle. Passer du temps en famille est primordial pour Gabrielle – elle n’aime rien tant que cuisiner pour les grandes tablées, préparer la bûche à la crème de marrons pour le dîner de Noël, dénoyauter les fruits d’été autour de la piscine de sa maison de La Chapelle Belloin, et en remplir une grande bassine à coniture…

Un objet qui la rend heureuse ...Son petit moleskine qui ne la quitte jamais et l’aide à structurer ses pensées.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... Sur un voilier entre les îles Lérins.

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billes d’OKARA par Gabrielle Rotger

INGRÉDIENTS

Temps de préparation : 10 min

6 cuillères à soupe d’Okara4 cuillères à soupe de raisins secs ou dattes1 cuillère à soupe de poudre de cacao cru1 cuillère à café de cannelle1 cuillère à café d’extrait de vanille 1 cuillère à soupe de sirop de datte ou sirop d’érable

sUGGESTION DE PRESENTATION

Noix de coco râpée

Faire gonler les raisins secs dans un peu de th, de tisane ou à dfaut d’eau.Mixer tous les ingrédients ensemble et former des boules de la taille d’une noix.Les rouler dans la noix de coco râpée et les placer ensuite quelques heures au frais.

A déguster froid avec quelques rondelles de kakis.

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CO SMé T IQU E

Gommage Detox à base d’Okara

AMANDES

BIO

PRESSAGE

À FROID

LAIT

D’AMANDES OKARA

KIT DE GOMMAGE

À L’OKARA D’AMANDES

«aC TIVéeS»

GOMMAGE DETOX POUR LE CORPS

L’Okara est une excellente base cosmétique : il hydrate grâce

à ses bons acides gras et minraux. Sa richesse en ibres en

fait aussi un exfoliant doux et naturel. L’Okara s’associe à

merveille à l’huile d’argan aux propriétés nourrissantes et

régénérantes.

Nous vous proposons 3 recettes très simples de gommage

pour le corps à l’Okara et à l’huile d’argan, en fonction de la nature de votre peau. La peau est l’organe iltre de notre corps ; le gommage va

stimuler son rôle pendant la cure. Il va exfolier la peau et la

laisser apaisée et hydratée.

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GOUSSE D’OKARAPOUR LES PEAUX SÈCHES

INGRÉDIENTS

Verser l’Okara dans un petit bol et ajouter tous les ingrédients directement. Mélanger la préparation à l’aide d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.Appliquer le gommage sur le corps et le faire pénétrer par petits massages circulaires. Rincer à l’eau chaude (idéal sous la douche).

Selon le résultat souhaité, vous pouvez ajuster la recette : - Ajouter du sucre si le gommage est trop humide- Au contraire, s’il est trop sec ou pour un résultat plus hydratant, ajouter de l’huile d’argan.

2 cuillères à soupe d’Okara2 cuillères à soupe d’huile d’argan1 cuillère à soupe de sucre roux1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou à défaut du mielQuelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel)

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Fleur D’OKARAPOUR LES PEAUX nORMALES

INGRÉDIENTS

Verser l’Okara dans un petit bol et ajouter tous les ingrédients directement. Mélanger la préparation à l’aide d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.Appliquer le gommage sur le corps et le faire pénétrer par petits massages circulaires. Rincer à l’eau chaude (idéal sous la douche).

Selon le résultat souhaité, vous pouvez ajuster la recette : - Ajouter du sucre si le gommage est trop humide- Au contraire, s’il est trop sec ou pour un résultat plus hydratant, ajouter de l’huile d’argan.

2 cuillères à soupe d’Okara2 cuillères à soupe d’huile d’argan1,5 cuillères à soupe de sucre rouxQuelques gouttes d’extrait de vanille (optionnel)Quelques gouttes d’huile de petit grain (optionnel)

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zeste D’OKARAPOUR LES PEAUX GRASSES

INGRÉDIENTS

Verser l’Okara dans un petit bol et ajouter tous les ingrédients directement. Mélanger la préparation à l’aide d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.Appliquer le gommage sur le corps et le faire pénétrer par petits massages circulaires. Rincer à l’eau chaude (idéal sous la douche).

Selon le résultat souhaité, vous pouvez ajuster la recette : - Ajouter du sel si le gommage est trop humide- Au contraire, s’il est trop sec ou pour un résultat plus hydratant, ajouter de l’huile d’argan.

2 cuillères à soupe d’Okara2 cuillères à soupe d’huile d’argan1cuillèreàsoupedeleurdesel1 cuillère à soupe de jus de citron1 pincée de zeste de citron

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C U I S I N E

Les recet tes des amis de Nubio.

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anGèle

[La Guinguette d’Angèle]

Angèle Ferreux-Maeght illumine le petit monde healthy parisien ! Elle difuse son nergie solaire partout où elle passe. Naturopathe et cuisinière inspirée, elle mitonne les plus jolis bufets de la capitale. Incontournable des sauteries chics où ses couronnes de leurs et ses amuse-bouches colorés séduisent les étoiles de la mode et du cinéma, elle a aussi ouvert son micro comptoir bio et sans gluten au 34 rue coquillère dans le 1er arrondissement de Paris.

Un objet qui la rend heureuse ...Son livre de chevet «quand la conscience s’éveille» d’Antony de Mello. Elle le relit chaque anne depuis que son amie Caroline le lui a ofert. Un livre qu’elle a à son tour partag à

une dizaine de personnes.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... Près du feu chez sa grand-mère en pleine campagne près de Grasse.

http://laguinguettedangele.com/

INGRÉDIENTS

Réaliser un substitut d’œuf en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin avec 3 cuillères à soupe d’eau, réserver.Mélanger vos ingrédients secs dans un saladier : la farine de riz, l’Okara, la levure et le sel. Faire un puits au milieu et verser la crème d’amande, le sirop d’érable, le mélange graines de chia ou lin – eau ainsi que les grains de votre gousse de vanille. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.Faire chaufer de l’huile de coco dans une poêle anti-adhsive et, une fois chaude, verser une petite louche de votre appareil, laisser cuire quelques minutes et retourner délicatement votre pancake avec une spatule.Servir chaud avec un ilet de sirop d’rable et des fruits frais.

120 g de farine de riz1 cuillère à café de levure2 briques de 200ml de crème d’amande 100 g d’Okara1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin3 cuillères à soupe d’eau1 gousse de vanille1 cuillère à soupe de sirop d’érable1 pincée de selHuile de coco pour la cuisson

PANCAKES D’Ok ara

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l isalOU & GUILL AUME

[Mamie Boude]

Mamie Boude, c’est le duo formé par LisaLou et Guillaume, tous deux passionnés de nouvelles

tendances et inspirés par l’univers vintage des mamies...d’où le nom du blog !

Jamais l’un sans l’autre pour décider d’un nouveau projet ou d’une nouvelle destination, ils

forment une équipe de choc avec une vraie complicité créative. Depuis trois ans LisaLou

et Guillaume partagent leurs univers, découvertes et créations à travers différents sujets :

voyages, déco, cuisine, bonnes adresses et surtout les Do it yourself ! Chez Mamie Boude, la

bonne recette, c’est de la faire soi-même.

LisaLou et Guillaume ont aussi lancé à Bordeaux le studio Mamie Boude, un studio créatif qui

regroupe les compétences du duo pour organiser des événements, des ateliers, des shootings

photos et set design ou de la déco.

Un objet qui la rend heureuse ...LisaLou a une passion pour l’eau de coco fraîche...Elle collectionne les bols et autres acces-

soires pour la vaisselle.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... Sous le soleil de San Francisco pour lui redonner de l’énergie.

http://mamieboude.com/

INGRÉDIENTS

Prchaufer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger les farines, le sucre et la levure, la coco rapée, le sel puis ajouter l’Okara et mélanger pour détacher les petits amas d’amande.Couper en très très petits morceaux les feuilles de romarin ( le romarin est très fort à vous de doser selon le goût).Ajouter l’oeuf, mélanger au fouet à la main puis ajouter l’huile de coco liquide et travailler du bout des doigts de façon à obtenir une boule uniforme.Sur une plaque allant au four déposer de petites boules sur du papier sulfurisé, et bien les aplatir.Faire cuire 15 – 20 minutes , quand ils sont bien dorés.Sortir du four et laisser refroidir.Ajouter du romarin et de la leur de sel pour dcorer.

80 g d’Okara 100 g de farine de riz complet50 g de farine de coco60 g de sucre roux ou sucre de coco50 g d’huile de Coco ou 50gr de beurre2 cuillères à soupe de levure sans gluten1 oeuf4 cuillères à soupe de coco rapée3pincéedeseldeGuérandeouleurdeselUne petite branche de romarin frais

COOKIES OK ARA, ROMARIN E T FLEUR DE SEL

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GérALDINE lOUVEL

[Beauty Archi]

Géraldine a grandi avec ses trois grands frères en bord de mer à Dieppe, en Normandie. Férue

de sports de glisse et de combat, elle pratique le surf, le snowboard, le skate et le taekwondo.

Elle aime profiter des grands espaces, faire des balades en famille le long des plages et courir

au coucher du soleil. A 18 ans, elle part étudier le design d’espace, puis l’architecture.

Géraldine est une hyperactive doublée d’une éternelle optimiste et s’investit à fond dans son

travail, son blog, le sport et les sorties. Géraldine adore tester de nouvelles recettes healthy.

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Un objet qui la rend heureuse ...Sa montre. Son père les collectionne, elle a hrit de cette passion. Il lui suit de regarder

l’heure pour penser à lui.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... Amorgos, une île magique dans l’archipel des Cyclades.

http://beautyarchi.com/

INGRÉDIENTS

Prchaufer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, mélanger la farine, l’Okara, le sucre, la noix de coco et la levure. Ajouter l’huile et le lait, puis mélanger. Concasser les amandes et casser le chocolat en pépites. Incorporer à la préparation.Former des boules dans le creux de la main, puis les écraser sur une plaque, recouverte de papier cuisson.Enfourner pour 10 minutes. Retourner la plaque, puis enfourner de nouveau pour 5 minutes et laisser refroidir sur une grille.

100 g de farine d’épeautre100 g d’Okara50 g de sucre complet5 g de noix de coco râpée1/2 sachet de levure chimique40 ml d’huile de coco2 cuillères à soupe de lait d’épeautre25 g d’amandes40 g de chocolat noir

COOKIES GOURMAND

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[Plus une miette dans l’assiette]

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EMILIE

Emilie est l’auteur du blog «Plus une miette dans l’assiette» et du livre Tartes Soleil publié aux Editions Marabout. Sa passion de la cuisine lui a été transmise par sa maman et ses deux grands-mères. Chez Emilie, les générations de femmes s’activent et se transmettent recettes, savoir-faire et plaisir dans la cuisine et autour d’une table généreuse. Après un début de carrière comme attachée de presse, Emilie vient de prendre la décision de se consacrer à son blog et au partage de ses expérimentations culinaires. Elle prépare en ce moment un nouveau livre de recettes !

Un objet qui la rend heureuse ...Son appareil photo pour capturer son quotidien gourmand.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... New York, une ville qui la fait rêver et qui ofre le meilleur des cuisines du monde entier.

http://www.plusunemiettedanslassiette.fr/

INGRÉDIENTS

Couper la banane et la demi mangue en morceaux puis les placer dans un mixer. Ajouter les feuilles d’épinard, l’Okara, la noix de coco, la vanille et le lait d’amande. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Rajouter du lait d’amande si besoin. Verser le contenu dans deux bols. Pour le dressage, vous pouvez parsemer de myrtilles, framboises, noix de coco rapée, noix de pécan, Okara et graines de chia.

1 banane 1/2 mangue 2 poignées de feuilles d’épinard 3 cuillères à soupe d’Okara2 cuillères à café de noix de coco rapée Les graines d’une gousse de vanille 2 cuillères à café de citron vert 25 cl de lait d’amandes

Green SMOOTHIE BOWL

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DELPHINE

[Le goût des Ôtres]

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Delphine est maman de 4 enfants, nounou et pâtissière. Elle aime l’art, la déco et le design et a pour projet une série photographique culinaire originale et inattendue. Delphine rêve de voyages et envisage de partir visiter les fjords pour ses 40 ans. Elle est fascinée par la beauté brute des pays scandinaves. Optimiste, positive, généreuse, solitaire et indépendante, elle aime vivre dans sa bulle, le vin blanc et les tartes au citron.

Un objet qui la rend heureuse ...Un livre pour l’imaginaire et l’apaisement.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... Au bord de l’océan.

http://www.legoutdesotres.fr/

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INGRÉDIENTS

Préparer la pâte sucrée :Dans le bol du robot, pommader le beurre avec le sucre glace. Ajouter le jaune d’oeuf et le lait tiède. Mélanger. Incorporer la farine et le sel.Stopper le batteur quand les ingrédients sont mélangés pour éviter de corser la pâte.Rserver au rfrigrateur pendant 30 min dans un ilm tirable.

Préparer la crème d’Okara :Dans un bol, fouetter le beurre pommade, les œufs, le sucre et l’okara, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogéne.

Prchaufer le four à 180°.Beurrer et foncer les cercles posés sur une plaque recouverte de papier de cuisson.Garnir de crème, déposer des morceaux de pomme sur le dessus et saupoudrer de cassonnade.Enfourner 15 min.

Pâte sucrée au lait : 120 g de beurre pommade, 70 g de sucre glace, 1 jaune d’oeuf, 20 g de lait tiède, 215 g de farine, une pincée de selCrème à l’okara : 80 g d’okara, 2 œufs, 3 cuillères à soupe de cassonnade, 50 g de beurre1 pomme

TARTELE T TE À L A CRÈME D’OK ARA E T À L A POMME

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ClOTILDE

[Chocolate & Zucchini]

Clotilde Dusoulier est auteur culinaire. Son blog est une vraie source d’inspiration pour une cuisine fraîche, colorée et axée sur le végétal. Son dernier opus « Veggivore », est l’un de nos livres de cuisine préférés.Clotilde vit à Montmartre avec son compagnon et ses deux garçons. Elle a adopté un mode de vie urbain et minimaliste où la cuisine occupe une place essentielle. Elle parcourt la capitale à vélo à la recherche de nouvelles choses à découvrir, à goûter et à cuisiner.Son rêve absolu serait d’habiter une petite maison avec un jardin sur la butte Montmartre et importer ainsi la campagne à Paris ! Clotilde aime l’énergie de la capitale où elle a grandi.

Un objet qui la rend heureuse ...L’alliance de sa grand-mère, le seul bijou qu’elle porte.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... Un jardin verdoyant où coule une rivière, pourquoi pas dans le Perche.

http://cnz.to

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INGRÉDIENTS

Pour environ 16 crackers.La veille, mettre le sarrasin dans un bol, couvrir d’eau, et laisser tremper. Le lendemain, rincer soigneusement et égoutter.Dans un blender haute-performance, rduire les graines de lin en poudre ine. Ajouter le sarrasin tremp, l’Okara, le cumin, le cacao, le sésame, le sel, et 60 ml d’eau. Mixer jusqu’à obtenir une texture assez lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Chemiser deux plaques de four avec du papier sulfurisé ou des tapis de cuisson en silicone. Etaler la moitié de la préparation sur chaque plaque sur une épaisseur de 2 mm environ.Mettre au four à 60°C. Au bout de 2 heures, marquer au couteau la forme des crackers. Enfourner à nouveau.Au bout de 4 heures, séparer les crackers, les retourner, et enfourner à nouveau.Laisser au four encore 4 heures, ou jusqu’à ce que les crackers soient déshydratés et croquants.(Au déshydrateur, compter 10 à 12 heures.)Les crackers se gardent une semaine dans une boîte hermétique. On peut les manger en accompagnement d’une salade ou tartinés de fromage de cajou.Option rapide pour des crackers «toasts» : 20 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson.

140 g de sarrasin cru (non grillé)140 g d’Okara2 cuillères à soupe de graines de lin1 cuillère à soupe de graines de cumin1 cuillère à soupe de poudre de cacao cru1 cuillère à soupe de graines de sésame1cuillèreàcafédeseldemerin

CRACKERS CRUS AU SARRASIN E T OK ARA

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LUCILLE

[Lgb-etc]

Lucille mène une vie professionnelle intense – elle travaille pour un cabinet de tendances et conseille des marques de cosmétiques. Elle vit au cœur du Marais, un quartier animé de Paris. Elle se qualiie pourtant d’ermite et cherche à crer une petite bulle de srnit pour elle et sa famille. La décoration de son appartement est dépouillée et chaque objet est chiné avec soin. Pour les vacances, toute la famille s’évade à la mer ou à la campagne, dans des espaces calmes et préservés. Lucille aime beaucoup cuisiner et rêve de cultiver son propre potager – elle serait prête à troquer son quotidien de parisienne pressée pour une vie plus « slow » et manuelle. Pour le moment, elle choisit les légumes parfumés de Monsieur Rigault au Marché des Enfants Rouges.

Un objet qui la rend heureuse ...La plage de Nonza au Cap Corse, des roches noires, une mer transparente, un silence

absolu…

Un endroit où elle rêve de se transporter ... La montre vintage oferte par son mari. Elle a par bonheur rchapp à un rcent

cambriolage !

http://lgb-etc.blogspot.fr/

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INGRÉDIENTS

Prchaufer le four à 180°C.Mélanger l’Okara et la farine tamisée puis ajouter la levure.Faire fondre l’huile de coco à feu très doux puis ajouter à la préparation.Enin ajouter les ppites de chocolat noir, le sel et le lait d’amande (si la prparation est trop sèche).Enfourner 12 minutes.

Pour une douzaine de cookies

130 g d’Okara70 g de farine d’épeautre50 g de sucre de coco½ sachet de levure70 g d’huile de coco 60 g de pépites de chocolat noir1 pincée de sel

HE ALTHY COOKIEs

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C O S M é T I Q U E

Les recet tes des amis de Nubio.

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EMILIE

[Mamzelle Emie]

Emilie Hbert est la Bree Van de Kamp version «Green Mama». Elle lève 3 enfants (10, 8 et 3 ans) à Bordeaux, confectionne ses propres cosmétiques et est l’auteur de plusieurs ouvrages dédiés au lifestyle bio et healthy : Mes soins bio (Edition Eyrolles), Mes recettes bio pour bébé (Editions Eyrolles) , Beautyfood (Editions Mango), Super Green (Editions Mango).

En plus de son blog Mamzelle Emie, source inépuisable de recettes de cosmétiques «homemade», Emilie a lancé une eboutique Make it Beauty (www.make-it-beauty.com) où acheter tous les ingrédients essentiels à leur réalisation.

Un objet qui la rend heureuse ...Son appareil photo qui l’accompagne partout.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... En Australie.

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http://www.mamzelleemie.com/

INGRÉDIENTS

Peser l’Okara dans un bol. Ajouter le beurre de mangue et triturer avec une spatule. Ajouter l’huile végétale de Nigelle puis l’argile kaolin blanche . Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Ajouter l’huile essentielle de lavande vraie, homogénéiser à la spatule. Conditionner dans un pot en verre pralablement strilis à l’eau bouillante ou nettoy à l’alcool à 70°. Conserver 3 mois.

35 g d’Okara d’amandes25 g de beurre de Mangue (ou Karité)10 g d’huile végétale de Nigelle 5 g d’argile blanche Kaolin 5 gouttes d’huile essentielle de Lavande vraie (Lavandula Angustifolia)

NE T TOYANT PURIFIANT UPCYCLING

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Annya

[Menos mas]

Annya Santana est New-Yorkaise et vit à Paris. Elle est l’incarnation du «healthy lifestyle» à l’américaine. Elle se lève très tôt, ne boit, pas d’alcool, enchaîne les entraînements de sport et arbore toujours un grand sourire et un enthousiasme inaltérable ! Elle a créé la marque de «clean skin food» Menos Mas, un vrai régal pour les peaux exigeantes.

Un objet qui la rend heureuse ...Son appareil photo Fuji X A2 qu’elle a reçu en cadeau l’hiver dernier. Elle prenait toutes ses

photos avec son iPhone avant et son Fuji a changé sa vie, elle ne le quitte plus.

Un endroit où elle rêve de se transporter ... Elle a grandi en Rpublique Dominicaine. Et bien qu’tant une vraie ille de la ville (New York et Paris l’apaisent), si elle peux claquer des doigts et se téléporter, elle pense à un grand festin en famille sur la plage, aux rires et discussions emmêls : là elle proite pleinement, plus rien d’autre

n’a d’importance.

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http://www.menos-mas.com/

INGRÉDIENTS

Deshydrater l’OkaraEtaler l’Okara sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser dessécher au four à température très douce (40°C) pendant une à deux heures. Vous pouvez laisser la porte du four entrouverte pour acclerer le process. Une fois que l’Okara n’est plus humide, laisser refroidir et placer dans un mixer ou blender ain d’obtenir la consistance dsire. (pour un gommage doux pour le visage, mixer jusqu’à obtenir une poudre ine, pour un gommage plus intense, mixer très peu).

Préparation du gommageMlanger les locons de coco et l’Okara mix. Vous pouvez ajouter le sucre de canne si vous souhaitez un gommage intense (pour le corps). Mlanger les locons de noix de coco et la «farine» d’Okara puis l’huile essentielle d’orange douce et l’huile de coco.Verser le mix coco-orange dans le mix à l’Okara et mélanger.Stocker dans un pot en verre. A utiliser en gommage pour le visage ou sous la douche. Le fait de déssecher l’okara et de le mélanger à l’huile de coco permet de conserver le gommage à température ambiante pendant 1 mois.

50 g Okarara deshydraté (voir détail plus bas)50gdeloconsdenoixdecoco20 g de sucre de canne100g d’huile de coco fondue 10 gouttes d’huile essentielle d’amande douce

GOMMAGE À L’OK ARA E T À L A NOIX DE COCO

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CL AIRE GABRIELLE

TADE JAGWENAËLLE

Co-fondatriceBranding & Distribution

La team Nubio

Design de l’expérience client

Co-fondatriceR&D & Production

Production & Management

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Les amis de Nubio

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ANGèLE

EMILIE DeLPHINE CLOTILDE

LISALOU &GUILL AUME

GéraLdINE

La Guinguette d’Angèle

Plus une miette dans l’assiette Le Goût des Otres Chocolate & Zucchini

Mamie Boude Beauty Archi

EmILIE

Mamzelle EmieLgb-etcLUCILLE aNNYA

Menos mas

L’ATELIER NUBIO

4 rue Paul Bert

75011 Paris.

MERCI

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