print de Just Love Cookin' (http://ana-maria-ciolacu.blogspot.com/) Croissant Daca m-ati intreba care este lucrul de care imi este cel mai dor din Franta, v-as raspunde : LE CROISSANT !!!! Doamne,numai cine a trait-o stie ce inseamna?Eu nu sunt fan dulciuri, insa micul dejun l-am facut mereu mereu. Iar cat am locuit in Franta,in fiecare dimineata mancam un croissant acompaniat de un ceai negru?De 2 ani locuie in Italia,si din pacate pana acum nu am reusit sa mananc un croissant apropiat de original,asa ca am renuntat sa mai ?profanez? memoria acelor ?petit dejeunèr? perfecte?Nici prin cap nu mi-a trecut vreodata sa ii fac eu,descurajata fiind de patiseriile care nu reuseau sa se apropie de original?Pana intr-o zi cand,din pura intamplare,am dat peste un site,unde am avut o revelatie?Era un site italian,insa doamna care il gestioneaza cred ca tine cursuri de patiserie.Am citit povestioara ei ,despre incercari,esecuri si in final marele succes.Atunci am inteles ca am gasit Reteta?Am facut-o si cand am muscat din primul croissant,am inteles ca REUSISEM?Era identic cu cei facuti in boulangerie?Nu ma asteptam la asa un succes.Mii de mutlumiri acestei doamne!! Nu e mult de munca,insa va ia o zi intreaga,asa ca daca lucrati,trebuie sa incercati in week-end.Daca se framanta la 8 dimineata,la ora ora 14.00 va fi gata pentru combinatia cu untul ,iar de aici mai dureaza inca 2 ore,deci 16.00, si e de preferat sa lasam la crescut macar 2-3 ore,deci 18.00 -19.00 . Asa ca seara vom avea niste croissant perfecti.I putem congela necopti ,si coace cand dorim,vor fi ca proaspat facuti.Sa trecem la reteta ! Ingrediente: 500 g faina 000 (e preferabil 250 g 000 si 250 g manitoba) 20 g drojdie proaspata 275 ml apa 60 g zahar 8 g sare 25 g unt 250 g unt pentru ?tourage? 1 ou pentru uns Mod de preparare: Topim drojdia in apa la temperatura camerei,amestecata cu zaharul.O turnam peste faina,si framantam 10 minute.Dupa aceste 10 minute adaugam aluatului 25 g unt si 8 g de sare, si mai framantam 10 minute. Punem aluatul intr-un castron , il acoperim cu folie de plastic si il dam la frigider imediat.Il lasam pentru 6 ore. Voi explica si eu pe etape si prin poze. 1. Scoatem un pachet de unt rece de la frigider (250 g ), il presaram bine cu faina,si il punem intre 2 folii de plastic. 2.Il batem cu facaletul,pana il aplatizam intr-o foaie care trebuie sa fie 2/3 din lungimea aluatului,si cca 3 cm mai mica decat latimea.(se vede bine in poza) Dam untul la frigider. 3. Rasturnam aluatul pe masa de lucru pudrata cu faina si il framantam putin cat sa iasa aerul din el.Il intindem cu facaletil intr-un dreptunghi de cca 1 cm inaltime. ( Vedeti cat a crescut in frigider? ) 4. Scoatem untul de la frigider si il pozitionam peste aluatul intins.Va trebui sa ocupe 2/3 din acesta,si aveti grija sa lasati m acar 1-2 cm liberi pe margini,pentru a putea ?sigila? untul inauntrul aluatului. 5. Pliem partea de aluat libera peste partea cu untul. 6.Suprapunem peste partea abia pliata partea ramasa cu untul. 7.Intoarceti aluatul la 90 grade,asigurandu-va ca partea deschisa a ?pachetului? este in dreapta voastra. 8.Presati cu degetele marginile aluatului pentru a sigila untul inauntru. (aici nu terminasem de presat marginile,trebuiesc lipite toate) 9. Acum bateti aluatul cu facaletul,pentru a distribui bine untul in aluat,iar apoi intindeti un dreptunghi cu latura scurta in fata voastra, cu grosimea de cca 8 mm. 10.Pliem spre centru partea inferioara a dreptunghiului. 11. Apoi partea superioara. 12. Intoarcem dion nou aluatul la 90 grade si tot cu partea deschisa a pachetului in dreapta voastra.Sigilati cu degetele,acoperiti cu folie de plastic,puneti aluatul pe o farfurie mare si dati la frigider pt 40 min. 13. Scoateti aluatul din frigider. 14 .Indepartam folia de plastic si incepem ?turul simplu?. 15. Intindeti din nou un dreptunghi c latura scurta in fata voastra,de grosimea de 8 mm. 16.Pliati din nou spre centru partea inferioara a dreptunghiulu 17. Apoi cea superioara. 18.Rotim din nou la 90 grade,tot cu partea deschisa in dreapta . 19. Acoperim din nou cu folia de plastic,si dam la frigider pentru alte 40 minute. 20. A treia si ultima rotatie. Repetati pasii de la 15,16,17 s 18. Acoperim cu folie si dam din nou la frigider pt 40 minute. 21.Scoateti aluatul din frigider si il intindeti intr-un dreptunghi lung si ingust,gros de 8 mm.Intindem numai pe lungime. 22. Cu un cutit ascutit taiem triunghiuri isoscele cu baza de 8-10 cm. 23. Eu am facut un dreptunghi lung de 90 cm,si am taiat triunghiuri cu baza de 8 cm. (aluatul mi-a iesit cam moale,cred ca din cauza tipului de faina,data viitoare nu ma mai lenevesc si pun jumatate de faina manitoba ) 24. Taiati cam de 1-2 cm in centrul bazei, (nu imi vine sa cred ce poze neclare am putut sa fac,insa eram plina de faina si grabita,sper sa ma scuzati) 25. Formati croissant-urile? 26. Tragand delicat de fiecare triunghi pt a-l alungi usor.Cu cat rotim mai mult cu atat va fi mai estetic. 27. Facem in asa fel incat carful s ajunga dedesubt,fiindca la crescut se va ridica. 28. Dupa ce i-am format,intoarcem varfurile spre noi. Acum avem optiuni: 1.Asteptam sa creasca si dam la cuptor. 2.Punem croissant-urile pe o tava , acoperim cu folie alimentara ii punem in congelator. Imediat ce s-au congelat vor putea fi pusi intr-o punga.Cand veti dori sa ii coaceti,e de ajuns sa ii scoateti 6 ore inainte,intr-o tava pe hartie de copt,si sa ii coaceti normal.Sunt mai buni asa decat copti- Reț et ă Croissant - Petitchef http://www.petitchef.ro/index.php?obj=feed&action=print&fe 1 of 2 05.0
de Just Love Cookin'
(http://ana-maria-ciolacu.blogspot.com/)
Croissant
Daca m-ati intreba care este lucrul de care imi este cel mai dor
din Franta, v-as raspunde : LE CROISSANT !!!!Doamne,numai cine a
trait-o stie ce inseamna?Eu nu sunt fan dulciuri, insa micul dejun
l-am facut mereu mereu.Iar cat am locuit in Franta,in fiecare
dimineata mancam un croissant acompaniat de un ceai negru?De 2 ani
locuiescin Italia,si din pacate pana acum nu am reusit sa mananc un
croissant apropiat de original,asa ca am renuntat samai ?profanez?
memoria acelor ?petit dejeunr? perfecte?Nici prin cap nu mi-a
trecut vreodata sa ii faceu,descurajata fiind de patiseriile care
nu reuseau sa se apropie de original?Pana intr-o zi cand,din
puraintamplare,am dat peste un site,unde am avut o revelatie?Era un
site italian,insa doamna care il gestioneaza credca tine cursuri de
patiserie.Am citit povestioara ei ,despre incercari,esecuri si in
final marele succes.Atunci aminteles ca am gasit Reteta?Am facut-o
si cand am muscat din primul croissant,am inteles ca REUSISEM?Era
identiccu cei facuti in boulangerie?Nu ma asteptam la asa un
succes.Mii de mutlumiri acestei doamne!! Nu e mult demunca,insa va
ia o zi intreaga,asa ca daca lucrati,trebuie sa incercati in
week-end.Daca se framanta la 8dimineata,la ora ora 14.00 va fi gata
pentru combinatia cu untul ,iar de aici mai dureaza inca 2 ore,deci
16.00, si ede preferat sa lasam la crescut macar 2-3 ore,deci 18.00
-19.00 . Asa ca seara vom avea niste croissant perfecti.Iiputem
congela necopti ,si coace cand dorim,vor fi ca proaspat facuti.Sa
trecem la reteta !Ingrediente: 500 g faina 000 (e preferabil 250 g
000 si 250 g manitoba) 20 g drojdie proaspata 275 ml apa 60 gzahar
8 g sare 25 g unt250 g unt pentru ?tourage? 1 ou pentru unsMod de
preparare: Topim drojdia in apa la temperatura camerei,amestecata
cu zaharul.O turnam peste faina,siframantam 10 minute.Dupa aceste
10 minute adaugam aluatului 25 g unt si 8 g de sare, si mai
framantam 10minute. Punem aluatul intr-un castron , il acoperim cu
folie de plastic si il dam la frigider imediat.Il lasam pentru
6ore. Voi explica si eu pe etape si prin poze. 1. Scoatem un pachet
de unt rece de la frigider (250 g ), il presarambine cu faina,si il
punem intre 2 folii de plastic. 2.Il batem cu facaletul,pana il
aplatizam intr-o foaie care trebuie safie 2/3 din lungimea
aluatului,si cca 3 cm mai mica decat latimea.(se vede bine in poza)
Dam untul la frigider. 3.Rasturnam aluatul pe masa de lucru pudrata
cu faina si il framantam putin cat sa iasa aerul din el.Il intindem
cufacaletil intr-un dreptunghi de cca 1 cm inaltime. ( Vedeti cat a
crescut in frigider? ) 4. Scoatem untul de la frigidersi il
pozitionam peste aluatul intins.Va trebui sa ocupe 2/3 din
acesta,si aveti grija sa lasati macar 1-2 cm liberi
pemargini,pentru a putea ?sigila? untul inauntrul aluatului. 5.
Pliem partea de aluat libera peste partea cu untul.6.Suprapunem
peste partea abia pliata partea ramasa cu untul. 7.Intoarceti
aluatul la 90 grade,asigurandu-va capartea deschisa a ?pachetului?
este in dreapta voastra. 8.Presati cu degetele marginile aluatului
pentru a sigilauntul inauntru. (aici nu terminasem de presat
marginile,trebuiesc lipite toate) 9. Acum bateti aluatul
cufacaletul,pentru a distribui bine untul in aluat,iar apoi
intindeti un dreptunghi cu latura scurta in fata voastra,
cugrosimea de cca 8 mm. 10.Pliem spre centru partea inferioara a
dreptunghiului. 11. Apoi partea superioara. 12.Intoarcem dion nou
aluatul la 90 grade si tot cu partea deschisa a pachetului in
dreapta voastra.Sigilati cudegetele,acoperiti cu folie de
plastic,puneti aluatul pe o farfurie mare si dati la frigider pt 40
min. 13. Scoatetialuatul din frigider. 14 .Indepartam folia de
plastic si incepem ?turul simplu?. 15. Intindeti din nou un
dreptunghi culatura scurta in fata voastra,de grosimea de 8 mm.
16.Pliati din nou spre centru partea inferioara a
dreptunghiului.17. Apoi cea superioara. 18.Rotim din nou la 90
grade,tot cu partea deschisa in dreapta . 19. Acoperim din nou
cufolia de plastic,si dam la frigider pentru alte 40 minute. 20. A
treia si ultima rotatie. Repetati pasii de la 15,16,17 si18.
Acoperim cu folie si dam din nou la frigider pt 40 minute.
21.Scoateti aluatul din frigider si il intindeti intr-undreptunghi
lung si ingust,gros de 8 mm.Intindem numai pe lungime. 22. Cu un
cutit ascutit taiem triunghiuriisoscele cu baza de 8-10 cm. 23. Eu
am facut un dreptunghi lung de 90 cm,si am taiat triunghiuri cu
baza de 8 cm.(aluatul mi-a iesit cam moale,cred ca din cauza
tipului de faina,data viitoare nu ma mai lenevesc si pun jumatatede
faina manitoba ) 24. Taiati cam de 1-2 cm in centrul bazei, (nu imi
vine sa cred ce poze neclare am putut safac,insa eram plina de
faina si grabita,sper sa ma scuzati) 25. Formati croissant-urile?
26. Tragand delicat defiecare triunghi pt a-l alungi usor.Cu cat
rotim mai mult cu atat va fi mai estetic. 27. Facem in asa fel
incat carful saajunga dedesubt,fiindca la crescut se va ridica. 28.
Dupa ce i-am format,intoarcem varfurile spre noi. Acum avem
2optiuni: 1.Asteptam sa creasca si dam la cuptor. 2.Punem
croissant-urile pe o tava , acoperim cu folie alimentara siii punem
in congelator. Imediat ce s-au congelat vor putea fi pusi intr-o
punga.Cand veti dori sa ii coaceti,e deajuns sa ii scoateti 6 ore
inainte,intr-o tava pe hartie de copt,si sa ii coaceti normal.Sunt
mai buni asa decat copti-
congelati-reincalziti.Oricum vor iesi intre 10 si 12
croissant,care sunt fooooarte buni si pufosi si dupa 2
zile.Decidetivoi. 29.Asezam croissant-urile in tava pe hartie de
copt. 30. Ii lasam la crescut timp de 2-3 ore. 31. Ungem cu
oulbatut.Pudram cu zahar tos.(eu la a doua tura,cea cu pozele,am
uitat oul si zaharul,insa eu am fost extraordinar demultumita de
cum au iesit. 32. Preincalzim cuptorul la 220 grade,dam tava in
cuptor si o lasam 5-6 minute.33.Micsoram temperatura la 180 grade
si mai lasam 7-8 minute. 34.Daca am respectat pasii,croissantul va
aveafoietajul aerat ,iar coaja va fi crocanta, lejera si
sfaramicioasa. J?ADORE !!!
