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Nous nous engageons pour la valorisation de nos métiers.spr ∙ Société professionnelle de la restauration
RÈGLEMENT & INSCRIPTION
CHAMPIONNATS DU SERVICE
Igeho 2017 · Bâle
Du 18 au 22 novembre 2017
Inscrivez-vous dès maintenant !
www.championnatsduservice.ch
CHAMPIONNATS DU
JUBILÉ 10ES ÉDITION
spr
Hotel & Gastro Union · Berufsverband Restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Postfach 3027 · 6002 Luzern Tel. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · [email protected] · www.hotelgastrounion.ch/bvr
1. ConcoursLe 10ème Championnat de service aura lieu du 18 au 22 novembre 2017 dans le cadre de l’IGEHO à Bâle. Une belle occasion pour les professionnels de la restauration de se démarquer de la masse et de prouver leurs compétences. Les participants sont testés sur sept disciplines, sous les yeux attentifs d’un jury et d’un public enthousiaste. Un classement quotidien est réalisé tous les jours.
Nous recherchons des professionnels fiers de travailler dans le domaine de la restauration. Vous êtes innovant et prêt à relever un nouveau défi ? Alors participez à la compétition, devenez ambassadeur de votre profes-sion pendant deux ans et gagnez des prix attractifs.
La société professionnelle de restaura-tion (spr) s‘investit massivement dans le concept réseau-formation-sécurité. Avec ce «Championnat de service», nous souhaitons promouvoir la diversité de notre profession et la présenter au secteur, afin que l’image de notre métier soit encore plus attrayante pour les futurs apprentis. Cette compétition met en avant les divers aspects de notre métier.
Le dernier jour de l’Igeho, le 22 novem-bre 2017, le /la «Champion(ne) de service Junior» et le/la «Champion(ne) de service» 2018 / 2019 seront nommés dans un cadre formel.
2. ParticipantsChampion de service Junior:· Apprentis Refa, Rean et Syga nés
à partir de 1997.· Vous trouverez toutes les bases et les
directives dans le livre de service et le Skills Training Book.
Champion de service:· Apprentis Refa, Rean et Syga
nés jusqu’à 1996.· Apprentissage terminé en tant que
Refa, Rean, Sefa, Syga, Gafa et/ou formation professionnelle supérieure, sans limite d’âge.
· Professionnels sans formation, avec au minimum cinq années d’expérience professionnelle en restauration.
· Élèves d’une école hôtelière connue, âge de 20 ans au minimum.
3. Inscription/renseignementsVeuillez nous envoyer votre inscription sur le formulaire officiel d’inscription disponible sur le site internet www.championnatsduservice.ch ou par la poste avant vendredi 28 juillet 2017 (cachet de la poste faisant foi).
Adresse postale:Hotel & Gastro UnionChampionnat de serviceAdligenswilerstrasse 29/22Postfach 30276002 [email protected]/sprwww.championnatsduservice.ch
Contact:Questions généralesJasmine Meyer041 418 22 [email protected] techniquesEsther Staiger041 418 22 [email protected] Mrak041 418 22 [email protected]
4. Décision préliminaireL‘accès au Championnat de service est décidé par la Commission de la Concur-rence (COMCO) après la date limite d‘inscription du 28 juillet 2017. Cinq participants maximum sont acceptés chaque jour (quatre juniors et un Champion de service).
COMCO:Christoph Mugglispr, Président COMCO, dipl. féd. Hôtelier-Restaurateur HF SHLDaniela Salvisberg spr, Responsable de service RestaurationRhea Bachmann spr, dipl. féd. Gastro-entrepreneuseMartina Christen spr, dipl. Restauratrice / Hotelière HFPascal Trottmann spr, dipl. Hôtelier-Restaurateur HFEsther Staiger Directrice générale spr
La participation à la finale dépend uniquement de l’avis des professionnels de la COMCO. Sans possibilité de recours devant les tribunaux. spr se réserve le droit d‘utiliser des documents et des photos envoyés, ainsi que des photos prises lors de la remise des prix, sans autre autorisation spécifique. Les documents envoyés ne sont pas retournés.
5. Calendrier de la compétitionVendredi, 28/07/2017 Clôture des inscriptions
Avant fin août ……les candidats seront informés de leur admission à la Compétition de service et obtiendront des informations sur la date exacte de l‘intervention, ainsi que sur le déroulement des épreuves et le calendrier détaillé.
6. Épreuves de la journée09 h 00 à 10 h 05:Épreuve créative Table découverte – Éclat et glamour
09 h 00 à 09 h 20:Préparatifs· déballage du matériel et préparatifs sur
le poste de travail attribué (le matériel aura été livré avant le début de la compétition)
09 h 20 à 10 h 05:· Devise / thème de la table:
Éclat & Glamour
· Dresser le couvert d‘un menu à 3 plats pour 5 personnes sur une table ronde (D: 1,60 m)
· La décoration de la table doit être réalisée pendant la durée de l’épreuve
· Les couverts et verres doivent être dressés pour les trois plats
· Devise / thème et menu doivent être placés de manière apparente sur une affichette A3
· Les verres et les couverts doivent être contrôlés / nettoyés pendant la durée de l’épreuve
· Des cartes de menu peuvent être intégrées à la décoration
· Les couverts non dressés sont pré-sentés sur le guéridon
Le Prix du public pour la table découverteLors de l’IGEHO 2017, tous les visiteurs du salon pourront évaluer le résultat final de l’épreuve créative. Un prix distingue chaque jour la plus belle table décou-verte sélectionnée par le public.
10 h 15 à 10 h 35:Service du fromage — Doux et épicéVendre à un client suisse du fromage de différents groupes de fromage et dresser deux assiettes identiques avec une garni-ture.
· Proposer des portions équilibrées· Dresser correctement les assiettes
10 h 45 à 11 h 45:L’art du barman - Secouer et mélangerConseiller un client au bar· Préparation du cocktail demandé pour
deux personnes· Aucune aide sous forme de recette
n’est autorisée. · Contenu du bar: Old fashioned,
Sidecar, Alexander, Whisky Sour, Manhattan
12 h 00 à 12 h 20:Mystery — Le nez et le palaisLes participants tirent au sort une épreuve Mystery dans les domaines suivants:· Viticulture suisse· Dégustation en aveugle de vins suisses· Entretien commercial
Viticulture suisseContrôle des connaissances sur les quatre cantons viticoles suivants: Valais, Tessin, Vaud, Grisons:· sous-région par région· trois municipalités par sous-région· nature du sol / climat· principaux cépages + trois raisins
spéciaux pour chaque cépage· deux plats régionaux
Dégustation en aveugleRégion retenue: ValaisLe participant dégustera en aveugle les vins suivants:
vins blanc:· Fendant Etoile Germanier· Chardonnay Germanier· Petite Arvine Germanier· Johannisberg ‘Weidmannstrunk’
Mathier
Hotel & Gastro Union · Berufsverband Restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Postfach 3027 · 6002 Luzern Tel. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · [email protected] · www.hotelgastrounion.ch/bvr
vins rouges:· Dôle Pinot noir Jägerblut· Humagne rouge Germanier· Syrah Barrique Germanier· Cornalin Barrique Germanier
Le participant doit pouvoir reconnaître :· de quel vin il s‘agit · les caractéristiques du vin· les yeux, le nez, le goût· conseiller un plat pour chaque vin blanc
et chaque vin rouge
Les vins peuvent être commandés auprès de notre sponsor «Nauer Weine». En tant que candidate/candidat vous bénéficiez d’une réduction de 10% chez Nauer en utilisant lors de votre commande un code spécial. Pour obtenir ce code, adressez un mail à [email protected] dès que votre participation aux championnats du service aura été confirmée.
Entretien commercialLe candidat conduit un entretien commercial sur l’un des évènements suivants :· baptême· anniversaire· événement d‘entreprise· repas de Noël
Aide: une check-list d’évènements vide est acceptée.
12 h 30 à 13 h 30:Barista — Du café et plusPréparation d‘un cappuccino avec une décoration en forme de cœur sur la mousse (sans aide)! Possibilité de point supplémentaire pour un autre motif (utilisation de broches, spatules, épingles et flacon pulvérisateur autorisée - pochoir interdit)
Concentrez-vous tout particulièrement sur:· la manipulation des poudres· la formation de la mousse· le nettoyage de la machine à café
13 h 40 à 14 h10:Flambé — Du feu et des flammesPréparation et dressage d’un ananas flambé (une portion pour chaque juré)
· préparer des portions à déguster pour les visiteurs
14 h 20 à 14 h 50:Tartare — Digne de ce nomPréparation et dressage d’un tartare (une portion pour chaque juré)
· préparer des portions à déguster pour les visiteurs
Généralités:· Les directives prescrites doivent être
respectées.· La discipline créative fait partie de la
compétition. Le thème «Éclat et glamour» doit être perçu comme tel lors du repas découverte, et il doit être reconnaissable.
7. Arbeitsgeräte/Ausrüstung
Discipline Mis à disposition par spr Mis à disposition par le participant
Table découverte
· Table des invités (D: 1,60 m)· Molleton· Table de travail / guéridon
avec linge de table et serviette de service
· Refroidisseur à vin à nettoyer· Chiffon de nettoyage
Linge de table · serviettes de table
(diamètre table: 1,60 m)· serviettes en tissu
5 chaises · Peuvent aussi être fournies par spr,
mais à commander auprès de nos services avant la fin du mois de septembre
Matériel de décoration
Couverts · couverts pour un menu à 3 plats (entrée, plat, dessert)
· verres · assiette à pain avec couteau à beurre
· Serviteur (sel / poivre) · Soucoupe serviteur (facultatif)· Sous-assiette (facultatif)
Cartes de menu
Présentation de la devise et du menu sur une affichette A3
Service du fromage
· Table de travail / guéridon avec linge de table et serviette de service
· Outils de travail (couteau à fromages, etc.)· Vaisselle· Denrées alimentaires
· Possibilité d‘apporter son propre couteau à fromage si le candidat le souhaite
Barman · Ustensiles pour le bar, comme shaker, verre à mélange, etc.
· Denrées alimentaires / boissons
· Verres· Accompagnement
· Possibilité d‘apporter ses propres ustensiles pour le bar si le candidat le souhaite
Mystery · Vin à déguster· Verres
· Check-list d’évènements pour aider le candidat
Barista · Denrées alimentaires / boissons
· Machine à café et service à café
· Pot à lait
· Pour le point supplémentaire et une décoration alternative, possibilité d‘apporter ses propres ustensiles de travail comme des broches, spatules, épingles et flacon pulvérisateur (incluant le remplis-sage). Pochoir INTERDIT!
Flambé · Table de travail / guéridon avec linge de table et serviette de service
· Denrées alimentaires · Spiritueux / jus · Ustensiles à flamber · Vaisselle · Allumeur· Anzünder
Tartare · Table de travail / guéridon avec linge de table et serviette de service
· Denrées alimentaires / spiritueux
· Outils de travail (récipients, cuillère, etc.)· Vaisselle· Anrichtegeschirr
Généralités · Ses propres vêtements· Tire-bouchon· Ramasse miettes· Sous-main· Tablier de service (facultatif)
Hotel & Gastro Union · Berufsverband Restauration · Adligenswilerstrasse 29/22 · Postfach 3027 · 6002 Luzern Tel. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72 · [email protected] · www.hotelgastrounion.ch/bvr
9. PrixChampion(ne) de service:· un stage de 2 semaines dans un domaine viticole supérieur, au choix dans le Tessin, en Italie ou en France (trois domaines viticoles au choix), avec hébergement et restauration
· Bons d‘achat CCA 1000.- CHF· Coupe· Médaille· Diplôme· et bien d‘autres cadeaux encore
Rôle d‘ambassadeur:vous devenez pendant deux ans ambassa-deur / ambassadrice de votre profession: vous soutenez la société professionnelle de restauration lors de diverses manifesta-tions et représentez votre métier. Vous pouvez ainsi développer votre propre réseau et rencontrer des professionnels passionnants..
Champion(ne) de service Junior:· stage de 4 semaines au sein de l’hôtel supérieur Traube Tonbach 5 étoiles à Baiersbronn en Allemagne, dans le sud de la Forêt Noire, avec hébergement et restauration
· Qualification directe à l’examen du SwissSkills 2018 à Berne.
· Bons d‘achat CCA 1000.– CHF· Coupe· Médaille· Diplôme· et bien d‘autres cadeaux encore
Rôle d‘ambassadeur:vous devenez pendant deux ans ambassadeur / ambassadrice de votre profession: vous soutenez la société professionnelle de restauration sur diver-ses manifestations et représentez votre métier. Vous pouvez ainsi développer votre propre réseau et rencontrer des professionnels passionnants.
Autres participants· Prix attractifs· Médaille et distinction en fonction du
nombre de points obtenus
Remarque concernant la distribution des médailles:médaille d‘or et distinction (Diplôme) 100 à 91 points
médaille d‘argent et distinction (Diplôme) 90 à 81 points
médaille de bronze et distinction (Diplôme) 80 à 71 points
8. ÉvaluationDisciplines Points Champion de service Points Champion de service junior Table découverte 20 20Service du fromage 10 10L’art du barman 15 15Mystery 10 10Barista 15 15Flamber 15 15Tartare 15 15Total 100 100
Au total, il est possible d‘obtenir 100 points.Le jury sera présent durant toute la durée des différentes disciplines.
Gagnant quotidien prix du public table découverte:prix surprise pour deux personnes
Les classements quotidiens ont lieu tous les jours à 16 h 45 dans l’Arène culinaire du hall 1. Cérémonie de remise des prix le dernier jour du salon, mercredi 22 novembre 2017 à 17 heures.
Disposition concernant les prix:· ils ne peuvent pas être payés en espèces.
· Ils sont utilisables en 2018 uniquement.
10. Autres dispositionsLa compétition ne donnera lieu à aucune correspondance. La notation des travaux par le jury est définitive. Aucune possibilité de recours devant les tribunaux.
Il incombe au participant de prendre une assurance.
11. 11. Frais de participationMembre avec BR / membre en formation (apprenti) CHF 60.00Membre CHF 80.00Non membre CHF 150.00
La facture sera établie après la décision de la Commission de la Concurrence. Délai de règlement: 30 jours.L‘inscription est définitive et ne peut être annulée après la décision d’admis-sion par la Commission de la Concur-rence. Tout retrait de candidature par le participant à moins de 4 semaines avant le début de la compétition sera facturé d’une pénalité de 300,00 CHF.
