- réalisé par: oumaila eL messari- encadré par: mr.najib andaloussi

à première vue et sans trop réfléchir, on pense à une cuisine très pimentée, et bien souvent à la fameuse cuisine Tex-Mex. Pour commencer nous allons donc éclaircir un point important, la cuisine tex-mex fut inventée par les immigrés mexicains vivant au Texas, elle est donc tout simplement une version “américaine” de la cuisine mexicaine. La gastronomie mexicaine est elle aussi née d’un métissage de culture. Effectivement, elle résulte de la rencontre des espagnols et des peuples “pré-hispaniques” (entre autres les aztèques). Ainsi, les espagnols découvrirent le maïs, l’avocat, le haricot, la cacahuète, le piment et le chocolat. Les populations pré-hispaniques quant à elles découvrirent le riz, l’olive, le citron, l’orange, l’ail, le chou-fleur et la pastèque. A cela, il faut ajouter la cuisson à la friture et la consommation du porc qui sont des pratiques qu’amenèrent avec eux les “conquistadores”.

LA CUISINE MEXICAINE

La tortilla est l’aliment de base des mexicains. Elle est faite à base de mais, on peut affirmer qu’elle est l’équivalent du pain pour un français. Elle est faite à la main dans les “tortillerias”. On peut trouver également des tortillas à base de blé au supermarché.

LA TORTILLA

le piment (chile) fait partie intégrante de la cuisine au Mexique. Le pays ne comporte pas moins d’une centaine de variétés différentes de piment. Certaines variétés sont très piquantes et d’autres pas du tout. Si on l’utilise généralement pour faire des sauces ou accompagner la viande ou le poisson, le piment est également présent dans un nombre incroyable de sucreries. Les piments les plus utilisés: le chile habanero (le plus piquant),le chile poblano, le chile jalapeno, le chipotle, le chile pasilla, le chile de arbol.

LE PIMENT (CHILE)

L’haricot (le fameux frijole) est un autre aliment que vous retrouverez presque toujours, reputé pour son apport nutritionnel.

LE HARICOT (FRIJOL)

Le taco est une tortilla pliée en 2 ou enroulée, remplie d’une garniture qui peut varier totalement (voir liste). Ce qui ne varie pas, c´est qu’il est toujours accompagné d’une sauce (pimentée evidemment). Les mexicains aiment y rajoutter du citron pressé (petits citrons verts), de l’oignon et de la coriandre..

LES TACOS

La quesadilla, à l’origine, est une tortilla fraiche accompagnée de fromage. Au jour d’aujourd’hui, on trouve des quesadillas d’un peu de tout. Exemples: on trouve des quesadillas de carne deshebrada (viande de boeuf), de pollo (poulet), de papa (pomme de terre), de queso (fromage), de huitlacoche, de hongos (champignons), de flor de calabaza (fleur de citrouille), de sesos (cervelle) etc....

LES QUESADILLAS

Les “tamales” sont présents partout en Amérique, et rien qu’à Mexico il en existe des centaines de variétés différentes. Sa consommation remonte à très loin dans le temps. On sait que chez les aztèques, c’était un plat réservé à la noblesse et aux prêtres, et ils l’utilisaient à des fins religieuses (en offrande par exemple). Les mayas, les olmèques et d’autres civilisations pré-hispaniques le consommaient également.

LES TAMALES