Demandez à votre poissonnier de vous mettre de côté les bardes de St jacques. Prenez le soin de retirer la poche noire, puis mettez les bardes dans un grand saladier ; versez y beaucoup de gros sel (environ 200 gr), puis massez les bardes en les frottant vigoureusement pendant environ 15 minutes. Cela va produire de la mousse, c’est bon signe !Rincez abondamment à l’eau fraiche.Mettez dans une casserole, ajoutez l’oignon et la carotte en morceaux, les champignons coupés en 4, les queues de persil, du thym et du laurier. Couvrez de vin blanc, poivrez (ne pas saler).Mettez à bouillir, puis couvrez et laissez cuire à petit feu pendant au moins 2 heures.A la fin de la cuisson retirez le thym et laurier, mettez le tout (sauf le jus) dans un bol et mixez (pas trop fin). Ajoutez zeste et jus de citron, persil haché, les épices de votre choix (Retour des INdes de chez O. Rollinger par exemple), un peu de crème fraiche. Noubliez pas de gouter pour rectifier l’assaisonnement.

Mettez ensuite au frais pendant au moins 2 heures. Servez à l’apéritif avec des tartines de baguettes grillées.

Ma maman en produit en quantité, elle les mets dans des petits pots qu’elle congèle directement. Sortez les 4 heures avant l’apéritif...

Rillettes de bardes de St Jacques

Préparation : 30 minutes Cuisson : 120 minutes 500 gr de bardes de St Jacques200 gr de gros sel1/2 petite carotte1 oignon2 champignons de Paris1/2 botte de persil50 cl vin blancthym, laurierFinition :1 C à S de crème fraiche1 citronepices de votre choix

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