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7 DESSERTS GOURMANDS Roger van Damme préfère cuisiner léger avec Canderel

Roger van Damme préfère cuisiner léger avec Canderel€¦ · 3,2 g poudre à lever 75 g poudre d’amande 25 g farine Ma suggestion I entre la couche de poudre d’amande qui garnit

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Page 1: Roger van Damme préfère cuisiner léger avec Canderel€¦ · 3,2 g poudre à lever 75 g poudre d’amande 25 g farine Ma suggestion I entre la couche de poudre d’amande qui garnit

7 desserts gourmands

Roger van Damme préfère cuisiner léger avec Canderel

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savourer

J’apprécie les bonnes choses de la vie. Jour après jour, je re-cherche les meilleurs ingrédients.

Le goût sucré de Canderel est exactement ce qu’il faut pour desserts et pâtisseries. et... il offre l’alibi parfait aux amoureux de douceurs: pas la moindre calorie !

J’ai le plaisir de vous présenter dans ce livre 7 desserts gour-mands, tous conçus afin de vous procurer un plaisir maximal ! une véritable caresse pour les yeux… et pour les papilles.

Chaque préparation est accompagnée d’un conseil en or, qui vous permettra de concocter des desserts d’un niveau inégalé !

PréParationJ’ai indiqué le degré de difficulté en attribuant à chaque dessert de une à trois étoiles.

facile

moins facile

un Peu Plus difficile

3

Comme chef étoilé, je privilégie la saveur de Canderel

““

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pana cotta aux fruits rouges

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table desmatières

925 kcal/personne I préparation

tarte aux pommes7

315 kcal/personne I préparation

cheese-cake au citron vert 9

400 kcal/personne I préparation

cupcakes au chocolat 11

50 kcal/personne I préparation

gaspacho de pastèque 13

676 kcal/personne I préparation

éclairs15

252 kcal/personne I préparation

17

239 kcal/personne I préparation

riz au lait exotique 19

la recette unique de Canderel21

découvrez la gamme Canderel22

Canderel, qui d’autre a un meilleur goût ?

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pour 6 personnes I 925 kcal/personne I préparation

tarte aux pommes

Pour la Pâte1 gousse de vanille400 g farine240 g beurre25 g Canderel au sucralose “Idéal pour la cuisson”

1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé1/2 cuillère à café de zeste de citron vert râpé4 g poudre à lever4 jaunes d’œufs2 cuillères à soupe de poudre d’amande

ma méthodeFendre la gousse de vanille et gratter l’intérieur pour récolter les graines.

mélangez la farine, le beurre, le Canderel au sucralose, le zeste râpé, les graines de vanille et la poudre à lever jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse.

ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez brièvement jusqu’à obtention d’une pâte souple.

Étalez la pâte et couvrez-en le fond et les bords d’un moule. sau-poudrez le fond d’un peu de poudre d’amande et réservez au frais.

Préchauffez le four à 170 °C.

ma méthodeBattez le beurre à vitesse élevée pendant 10 minutes pourobtenir une masse blanche et mousseuse.

ajoutez progressivement les œufs et intégrez les autresingrédients.

Étalez la farce aux amandes sur la poudre d’amande et lissezla surface.

la farce aux Pommes3 pommes Jonagold3 pommes granny smith40 g beurre fondu1 stick de Canderel Vanille10 g maïzena

ma méthode Pelez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

mélangez-les au beurre fondu, au stick de Canderel Vanille et à la maïzena.

Étalez cette farce sur la farce aux amandes.

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la farce aux amandes120 g beurre2 grands œufs 20 g Canderel au sucralose “Idéal pour la cuisson”

3,2 g poudre à lever75 g poudre d’amande25 g farine

Ma suggestion I entre la couche de poudre d’amande qui garnit le fond et la farce, j’étale 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots sans sucre pour une tarte plus juteuse. et si vous remplacez le beurre par de la minarine, vous réduisez encore le nombre de kcal.

finition1/2 pomme granny smith 2 cuillères à soupe de confitured’abricots sans sucreun filet d’eau2 sticks de Canderel Vanille

ma finitionmettez la tarte à cuire pendant 25 minutes. Coupez la pomme en fines lamelles.

diluez la confiture avec l’eau, faites-la chauffer puis passez-la au tamis.

sortez la tarte du four, démoulez-la et enduisez-la de gelée chaude.

décorez la tarte avec les lamelles de pommes et saupoudrez-la de Canderel Vanille.

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pour 6 personnes I 315 kcal/personne I préparation

cheese-cake au citron vert

le cheese-cake500 g fromage blanc150 g philadelphia (fromage frais nature)

3 œufs 25 g farine tamisée15 g poudre Canderel

ma méthodemélangez et battez tous les ingrédients dans un saladier.

Versez l’appareil dans une casserole et faites-le cuire à feu moyen sans cesser de tourner, jusqu’à ce qu’il s’épaississe (à 84 °C).

Étalez l’appareil dans un moule et laissez refroidir au surgélateur.

démoulez le cheese-cake entièrement surgelé et laissez-le décongeler au réfrigérateur.

ma méthode Pour le croustillantFaites frire les graines d’amarante à 180 °C. sortez les graines d’amarante soufflées de l’huile et laissez-les égoutter sur un mor-ceau de papier absorbant.

saupoudrez aussitôt avec le stick de Canderel Vanille.

Broyez les biscuits au mortier et mélangez-les avec les graines d’amarante refroidies.

finition2,75 dl d’eau8 g poudre Canderel3 citrons verts24 violettes

finitionConfectionnez un sirop avec l’eau et la poudre de Canderel.

Pelez les citrons verts et divisez-les en quartiers.

Versez les morceaux de citron vert dans le sirop et laissez celui-ci refroidir.

recouvrez le cheese-cake d’une couche de croustillant aux biscuits et garnissez-le avec les quartiers de citron vert et les violettes.

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le croustillant aux biscuits4 cuillères à soupe d’amarante*1 stick Canderel Vanillebiscuits sans sucre

Ma suggestion I servez-le accompagné d’un coulis de fruits rouges.

* graines d’amarante, en vente dans les magasins bio

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Ma suggestion I ne conservez pas les petits cakes sans crème au frigo, mais dans une boîte en un endroit sec. Vous pouvez aussi remplacer la moitié du mascarpone par du fromage blanc afin de diminuer les kcal.

pour 6 personnes I 400 kcal/personne I préparation

cupcakes au chocolat

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la Pâte au chocolat120 g beurre30 g chocolat fondant Canderel50 g farine3,5 g poudre à lever60 g poudre d’amande15 g Canderel Cankao15 g Canderel au sucralose “Idéal pour la cuisson”

1 g sel2 petits œufs

ma méthode Pour la PâtePréchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre avec le chocolat fondant Canderel.

mélangez la farine, la poudre à lever, la poudre d’amande, le Canderel Cankao, le Canderel au sucralose et le sel.

mélangez le mélange à base de beurre avec le mélange à base de farine et les œufs.

remplissez les moules à cupcakes aux 3/4, enfournez-les et faites-les cuire 10 à 15 min.

sortez-les du four et laissez-les refroidir.

ma méthode Pour battre la crèmeFaites fondre le chocolat et laissez-le un peu refroidir.

Fouettez tous les ingrédients dans un saladier.

Introduisez la crème dans une poche équipée d’une petite douille et décorez les cupcakes refroidis de petites rosettes de crème.

décorez-les de lamelles de chocolat pur Canderel et de poudre d’or alimentaire.

la crème au chocolat30 g chocolat pur Canderel 100 g mascarpone100 g philadelphia (fromage frais nature)

15 g Canderel Cankao1 stick Canderel Vanillepoudre Canderel selon votre goût

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pour 6 personnes I 50 kcal/personne I préparation

gaspacho de pastèque

le siroP5,5 dl d’eau18 g poudre Canderel1 tige de citronnelle 1 brin de menthele jus de 1 citron vert

ma méthode Pour le siroPPortez l’eau à ébullition avec la poudre de Canderel, et laissez bouillir 10 minutes.

ajoutez les herbes aromatiques et laissez-les infuser 30 minutes.

Passez le sirop au tamis.

ma méthode Pour le gasPachomixez finement le sirop et la pastèque.

le granité250 ml sirop1 feuille de gélatine

ma méthode Pour le granitéFaites chauffer légèrement 100 g de sirop.

Faites dissoudre la gélatine dans le sirop chaud et ajoutez l’ensemble au sirop froid.

Placez le sirop au congélateur et remuez-le toutes les 20 minutes à la fourchette de manière à obtenir de jolis cristaux de glace.

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le gasPacho225 ml sirop350 g pastèque

Ma suggestion I avant de garnir les assiettes, mettez-les 30 minutes au surgélateur.

finition1 morceau de pastèque2 sticks Canderel Vanillementhemélissepoudre Canderel100 g crème aigre1 cuillère à café de zeste de citron râpé

ma finitionCoupez la moitié de la pastèque en dés et saupoudrez-les avec les sticks de Canderel Vanille.

Faites chauffer une poêle à frire et grillez brièvement les dés de pastèque.

Formez des billes avec la pastèque restante.

Ciselez finement la menthe et la mélisse et mélangez-les avec les billes. mélangez-y aussi un peu de poudre Canderel.

mélangez la crème aigre avec le zeste de citron râpé, laissez macérer 10 minutes et passez au tamis.

remplissez un siphon avec le mélange et réservez-le au frais.

Versez le gaspacho dans une assiette creuse et garnissez-le avec les morceaux de pastèque et le granité.

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Ma suggestion I Créez de petits chous avec la poche et réalisez une tour de choux en les collant l’un à l’autre avec un peu de pâte à tartiner Canderel. Pour réduire encore le nombre de kcal, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé.

pour 6 personnes I 676 kcal/personne I préparation

éclairs

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la Pâte1,25 dl lait1,25 dl d’eau110 g beurre5 g sel140 g farine5 grands œufssel

ma méthode Pour la PâteFaites chauffer le lait, l’eau, le beurre et le sel. Intégrez la farine au mélange à l’aide d’une spatule. Faites cuire la pâte tout en tournant jusqu’à ce qu’elle perde son humidité et qu’elle se détache du fond de la casserole.

retirer la pâte encore chaude de la casserole et verser dans un saladier. ajouter 4 oeufs l’un après l’autre dans la pâte et bien mélanger. Préchauffer le four à 160°C.

recouvrez une plaque de four d’un tapis de cuisson ou enduisez-la de beurre fondu et saupoudrez-la de farine. Introduisez la pâte dans une poche équipée d’une douille ronde (diamètre 1⁄2 cm).dressez des éclairs d’environ 6 cm sur la plaque à four.

Fouettez 1 œuf avec une pincée de sel et étalez-le au pinceau sur les éclairs. enfournez les éclairs pour 15 minutes, sortez-les, laissez-les refroidir et piquez un petit trou dans le fond des éclairs.

ma méthode Pour la farceFaites chauffer le lait et la crème dans une casserole. dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la maïzena pour obtenir un mélange lisse. Versez un tiers de la masse bouillante sur le mélange jaunes d’œufs - maïzena et mélangez au fouet.

reversez cette masse dans la casserole, mettez-la à cuire et remuez à l’aide d’une spatule. Faites chauffer l’appareil jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

Versez l’appareil dans un saladier et posez une feuille de film plastique sur la surface du mélange pour éviter la formation d’une pellicule. Laissez tiédir. Intégrez petit à petit le beurre à la crème en vous servant d’un fouet. Intégrez ensuite la pâte au chocolat et le Canderel Cankao. Laisser refroidir la farce une heure au minimum.

remplissez une poche munie d’une petite douille avec la farce et injectez-en les éclairs refroidis.

la farce3 dl lait0,6 dl crème fraîche3 jaunes d’œufs 20 g maïzena60 g beurre mou100 g pâte à tartiner au chocolat Canderel 5 g Canderel Cankao

ma méthode Pour le glaçageFaites fondre le chocolat. Faites bouillir la crème. Versez un tiers de la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélangez délicate-ment. répétez l’opération à deux reprises.

remplissez une poche munie d’une petite douille de ce mélange et garnissez-en les éclairs.

le glaçage120 g chocolat pur Canderel 1,20 dl crème fraîche

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pour 6 personnes I 252 kcal/personne I préparation

panna cotta aux fruits rouges

la Panna cotta1 gousse de vanille4 dl crème fraîche2 sticks Canderel Vanille2 feuilles de gélatine

ma méthode Pour PréParer la Panna cottaFendez la gousse de vanille en deux et récupérer les graines en grattant. Portez à ébullition la moitié de la crème, les sticks de Canderel Vanille et la gousse de vanille. retirez du feu et laissez un peu refroidir.

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis essorez-la et mélanger-la à la crème fraîche chaude. Laissez refroidir le mélange à 40 °C environ.

Fouettez le reste de la crème et intégrez-la délicatement à la crème refroidie.

Versez la panna cotta dans les récipients prévus ou des verres et laissez-la épaissir.

ma méthode Pour PréParer le coulisPortez l’eau à ébullition avec la poudre Canderel.

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, essorez-la et ajoutez-la à l’eau chaude.

ajoutez les fraises et mixez l’ensemble pour obtenir une sauce lisse.

tamisez le coulis et laissez-le refroidir.

la mousse de fraises140 g fraises1 dl crème fraîche75 g yaourt maigre 75 g mascarpone1 stick Canderel Vanille1 feuille de gélatine

ma méthode Pour la mousseréduisez les fraises en purée et fouettez la crème. mélangez le yaourt avec le mascarpone, le Canderel et un quart de la purée de fraises.

Faites légèrement chauffer un autre quart de la purée de fraises et ajoutez-y la gélatine. Laissez refroidir avec le reste de la purée de fraises.

mélangez la purée de fraises au yaourt aux fraises et intégrez délica-tement la crème fouettée. Laissez le mélange épaissir au frais.

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le coulis de fraises 1 dl d’eau6 g poudre Canderel1 feuille de gélatine 200 g fraises

Ma suggestion I donnez à votre panna cotta un surcroît de saveur en y ajoutant par exemple de la citronnelle, un zeste de citron vert, du thé au fruits ou des feuilles de rose. Faites chauffer 10 minutes dans la crème fraîche chaude, passez au tamis et réchauffez à nouveau la crème pour y dissoudre la gélatine.

la crème aux fraises 200 g fraises 1 cuillère à café de jus de citron3 dl crème fraîche 1 stick Canderel Vanille

ma méthode Pour PréParer la crèmeréduisez les fraises en purée et ajoutez-y un peu de jus de citron.

Fouettez la crème avec le stick de Canderel Vanille et intégrez la purée de fraises.

Laissez le mélange épaissir au frais.

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pour 6 personnes I 239 kcal/personne I préparation

riz au lait exotique

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le riz au lait5 g poudre Canderel3 dl d’eau1 gousse de vanille2 brins de menthe1 feuille de pandan*1 brin de citronnellele zeste d’un demi-citron1 g sel1,5 dl lait de coco150 g riz au jasmin1 stick Canderel Vanille

ma méthodemélangez l’eau et la poudre de Canderel dans une casserole.

Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines.

ajoutez les graines de vanille, les aromates et le lait de coco à l’eau sucrée et portez à ébullition.

tamisez le liquide et versez dans une casserole.

ajoutez le riz et faites-le cuire à point.

Versez le riz dans un saladier, intégrez-y un stick de Canderel Vanille et laissez refroidir.

Versez le riz dans un moule, tassez-le bien et retirez l’anneau.

ma méthode Pour PréParer la crèmemélangez la crème avec les jus et la poudre Canderel et portez à ébullition.

Versez un tiers du liquide bouillant sur les jaunes d’œufs et mé-langez bien à l’aide d’un fouet.

reversez le mélange dans la casserole et faites-le chauffer tout en tournant jusqu’à ce que les jaunes d’œufs se coagulent et que la crème s’épaississe. Le mélange ne peut pas bouillir !

trempez la gélatine dans l’eau froide, essorez-la et ajoutez-la à la crème. mélangez bien.

remplissez une poche avec le mélange et laissez-le durcir au réfrigérateur pendant 6 heures.

la crème exotique1,25 dl crème fraîche15 g jus de fruits de la passion15 g jus de mangue5 g poudre de Canderel6 jaunes d’œufs 1 feuille de gélatine

ma finitiondécorez le riz au lait de fruits fraîchement coupés, tels que des abricots, des prunes, etc., et garnissez de crème exotique.

* feuille d’une plante exotique au goût de noix

Ma suggestion I mélangez bien le riz sous peine qu’il n’attache au fond et ne brûle.

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les édulcorants n’ont pas tous le même goût

saviez-vous que Canderel a développé une recette unique ? grâce à cette recette unique :

• Canderel a un goût tout aussi savoureux que le sucre

• vous ne devez plus vous priver des bonnes choses: 1 comprimé Canderel équivaut à 0 kcal

• la poudre Canderel peut être utilisée dans des préparations chaudes et froides

• les chefs étoilés privilégient Canderel

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La recette unique de Canderel

NOUVEAU canderel au sucralose

Canderel recherche en permanence les meilleurs ingrédients, saveurs et résultats. C’est ainsi que nous avons conçu une nouvelle recette à base de sucralose, un édulcorant 600 fois plus sucré que le sucre, et résistant à des températures de plus de 200°C !

canderel au sucralose “idéal Pour la cuisson” est disPonible en deux variantes :

• sucralose Poudre de Canderel “Idéal pour la cuisson” dans une boîte de 100 g

• sucralose Canderel liquide “Idéal pour la cuisson” dans un flacon de 180 ml

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Découvrez la gamme Canderel

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Poudre canderel 1,9 kcal/cuiller à café

La poudre Canderel garantit une délicieuse saveur sucrée. Les pots sont munis d’un bec verseur … super pratique pour saupoudrer vos fruits, yaourts, céréales au petit-déjeuner ou desserts. La poudre peut aussi être utilisée dans de nombreuses préparations.

canderel original

comPrimés canderel 0 kcal/1 comprimé

Les comprimés Canderel donnent une saveur délicieusement sucrée à vos bois-sons chaudes. une saveur sucrée sans arrière-goût et sans calories. dispenible en dispenser de 100 et 300 tablets, et en recharge de 500 tablets.

sticks canderel 3,6 kcal/stick

Le stick Canderel est très pratique à emporter partout. Vous pouvez le déguster aussi bien dans vos laitages, céréales et fruits frais que dans votre café ou thé.

stick canderel vanille 7 kcal/stick

délicieusement sucré, avec un arôme subtil de vanille de madagascar. Idéal en cuisine et pour sucrer vos desserts, laitages, céréales et fruits frais.

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Pas encore membre du club canderel ?

Inscrivez-vous vite sur www.canderel.be et profitez aussitôt d’une foule d’avantages. en tant que membre du club, vous participez à nos concours et vous êtes informé en priorité de nos nouvelles recettes aussi légères que savoureuses, bons de réductions et astuces Canderel.

canderel cankao Cankao offre tout le plaisir du chocolat, avec 50% de calories en moins et sans sucres ajoutés. Idéal avec du lait froid ou chaud, dans vos desserts au chocolat ou en garnissage.

canderel choco sans sucres ajoutés, cette délicieuse pâte de chocolat aux noisettes est forte en goût et faible en calories. Idéal sur une tartine au petit-déjeuner.

canderel chocolat découvrez la vaste gamme aux saveurs surprenantes : Lait-Crispy, dark&orange, Lait, dark et Lait-Crispy amandes.

canderel chocolat

canderel au sucralose 2 kcal/ cuiller à café

“Idéal pour la cuisson et la pâtisserie” !sa recette unique, à base de sucralose, vous permet de réaliser des tartes et des-serts savoureux. et il résiste même à destempératures supérieures à 200°C !Voire page 21.

canderel cuisine & pâtisserie

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Laissez-vous donc séduire par les douceurs, cakes, pâtisseries et autres desserts délicieusement sucrés… sans sucre. Bon appétit !

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