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Les tempuras Î Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Î Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau glacée. Incorporer la farine. Î Faire chauffer l’huile à 175°C. Tremper les crevettes dans l’appareil en les tenant par la queue puis les mettre délicatement dans l’huile chaude pendant 4 à 5 minutes.Les débarrasser sur du papier absorbant.
Les chips au curry Î Laver et sécher les pommes de terre. Les trancher finement à la mandoline sans les éplucher.
Î Les frire dans l’huile à 175°C pendant 10 à 15 minutes puis les débarrasser et les réserver sur du papier absorbant.
Î Faire un mélange sel-curry et assaisonner les chips avec le mélange.
La sauce à dipper Î Éplucher et ciseler l’oignon. Î Monder et concasser la tomate. Î Faire suer les oignons dans une casserole avec le beurre, ajouter le concassé de tomate. Faire compoter 10 min.
Î Assaisonner avec du sel,du poivre et du piment. Mixer. Î Ciseler la coriandre et ajouter suivant votre envie.
50 cl de d’huile de colza NORHUIL20 grosses crevettes crues4 pommes de terres type charlotte
1 oignon rouge1 tomatePiment de cayenneCurry100 g de farine
1 jaune d’œuf15 cl d eau glacéesel, poivre1 botte de coriandre10 g de beurre
Pour 2 personnes
TEMPURA DE CREVETTES CHIPS AU CURRY SAUCE PIMENTÉE
Découvrez nos étoiles
Prix2018TR
OPHE
ES DE L'AGROALIMENTAIRE
NORHUILALEX POTTIER
Huile de colza arôme naturel de beurre
« Une recette idéale pour un apéritif
savoureux entre amis »
Samuel HEUTTESecond de restaurant
ARPEGE
NORHUILAlex POTTIER Les Hamards- Passais la Conception61350 PASSAIS VILLAGESTél : 06.76.41.00.33 – [email protected] salariés – 4 M€ CA
La société Norhuil a été créée en 2006. Elle transforme en Normandie une matière première locale. L’huile de colza Norhuil est un produit entièrement naturel. Son arôme et ses vertus proviennent, notamment, de la qualité de ses graines de colza, exclusivement issues de l’agriculture raisonnée.
L’innovationDécouvrez l’huile de colza arôme naturel de beurre !Produite en Normandie à partir de colza régional, cette huile de colza première pression à froid est 100% végétale et non raffinée. Elle est naturellement riche en oméga 3 et en vitamine E. Son arôme naturel de beurre offre au restaurateur et à la restauration collective de multiples possibilités !
Son Elle possède des qualités gustatives inédites pour une huile végétale tout en garantissant une origine régionale. Enfin, elle se différencie par son procédé de fabrication reposant sur une première pression à froid et des composants 100% naturels.
L’avis du jury « Norhuil tient toutes ses promesses gustatives dans le cadre d’un double usage : en cuisson ou en assaisonnement, le point de fumée à 200°c est un réel critère de différenciation qui permet d’offrir aux utilisateurs les avantages et bénéfices santé d’une huile végétale sans les contraintes carbone d’une huile d’origine animale. »
Conservation
Température
Distribution
Conditionnement
12 mois
Ambiante
RHD, grossistes
Bidon plastique recyclable de 3 litres
HUILE DE COLZA ARÔME NATUREL DE BEURRE
7/10
Tempura de crevettes, chips au curry, sauce pimentée
« Une recette idéale pour un apéritif
savoureux entre amis »
Samuel HEUTTESecond de restaurant
ARPEGE
Prix2018
TROP
HEES
DE L'AGROALIMENTAIRESanté Nutrition
TEST CO
NS
O
Torsades grillons et spiruline
« Apprendre à manger sainement et varié avec de nouvelles
ressources »
Christophe ZALUSKIResponsable de
restauration Sodexo
ENTOTECHRomain FESSARD
CAKE ÉNERGIE(SANS BEURRE, TORSADES GRILLONS ET SPIRULINE)
Découvrez nos étoiles
Prix2018TR
OPHE
ES DE L'AGROALIMENTAIRE
Î Avec un batteur, incorporer les jaunes d’œufs, le sucre roux, la farine et la levure. Bien mélanger.
Î A la spatule, incorporer à la préparation ci-dessus les pâtes, le jambon et l’emmental râpé. Bien mélanger, réserver dans un récipient.
Î Monter les blancs en neige avec une pointe de sel bien ferme. Î Incorporer a la préparation en mélangeant progressivement, ajouter le mélange noix, noisettes, pistaches.
Î Beurrer et fariner un moule à cake, déposer la préparation dedans. Î Préchauffer le four à 180°C pendant 10 minutes. Î Mettre le cake au four à 175°C et cuire a cœur à 91°C à l’aide d’une sonde. Î Démouler après cuisson a dégusté chaud ou froid.
250 g de jaune d’œuf360 g de blanc d’œuf60 g desucre roux180 g de pâtes de grillon cuites
180 g de farine10 g de levure chimique6 tranches de jambon blanc (taillées en petit dés)300 g d’emmental râpé
300 g de mélange,noix, noisettes, pistaches torréfiées
Pour 4 personnes
ENTOTECHRomain FESSARD26a voie du Testelet
27100 VAL DE REUIL Tél : 06.44.69.85.75.
5 salariés - 350K€
Entotech est une entreprise spécialisée dans l’élevage, l’importation et la transformation de produits à base d’insectes comestibles. Romain FESSARD, fondateur de l’entreprise, est à l’origine de la boutique insectescomestibles.fr qui est le premier site e-commerce historique en France à proposer des insectes comestibles en ligne avec plus de 60 produits et 14 espèces.
L’innovationKinjao est la première gamme de nutrition sportive à base de farine d’insectes comestibles que ce soit pour des sportifs de haut niveau ou des aventuriers du quotidien.
Son Kinjao est une gamme d’aliments naturellement riches en protéines grâce à la protéine d’insectes intégrée sous forme de farines, parfaite en substitution à la viande.
L’avis du jury « Une offre innovante et performante qui s’intègre parfaitement dans l’alimentation du sportif mais également dans le cadre de régimes paléo, hyper-protéinés, flexitariens en développement .»
Conservation
Température
Distribution
Conditionnement
8 mois
Ambiante
GMS, B to B, epiceries fines, magasins et salles de sport
Sachet et boîte alimentaire
PÂTES FARINES DE GRILLON & PETIT ÉPEAUTRE
Cake énergie(sans beurre, torsades grillons et spiruline)
« Apprendre à manger sainement et varié avec de nouvelles
ressources »
Christophe ZALUSKIResponsable de
restauration Sodexo
Prix2018
TROP
HEES
DE L'AGROALIMENTAIREPraticité
Smiley minis
« Ce gâteau smiley plaît aux enfants autant
qu’aux parents »
Samuel HEUTTEsecond de restaurant
ARPEGE
BISCUITERIE DE L’ABBAYE
Éric N’GUYEN
GÂTEAU SMILEY
LE BISCUIT :Trier les biscuits par couleur et les réduire en poudre dans un mortier . Réserver chaque poudre ainsi obtenue dans des raviers. Clarifier les œufs. Fouetter les jaunes avec 65 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la farine. Monter les blancs en neige avec 35 g de sucre, puis les mélanger délicatement avec les jaunes. Diviser cette préparation en trois parts égales et incorporer dans chaque partie la poudre de biscuits. Vous obtiendrez ainsi trois appareils de couleurs différentes. Étaler chaque préparation sur une plaque avec du papier cuisson et cuire au four à 170°C pendant 10 minutes.
LA CRÈME :Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et un peu de lait. Mettre à chauffer le reste de lait. Une fois le lait chaud, ajouter le mélange sucre , œufs et la gousse de vanille fendue. Mélanger jusqu’à ébullition. Réserver et refroidir.
LE MONTAGE :Découper des cercles de biscuits. Étaler de la crème sur un premier cercle, déposer un deuxième cercle, puis de la crème et enfin le cercle restant. Étaler au rouleau la pâte à sucre avec un peu de sucre glace et recouvrir le gâteau bien délicatement. Faire fondre le chocolat et à l’aide d’un petit cornet, dessiner les traits du Smiley comme bon vous semble et suivant votre humeur !
Pour le biscuit :un sachet de Smiley minis4 œufs100 g de sucre semoule100 g de farine125 g de pâte à sucre30 g de chocolat pâtissier
Pour la crème :50 cl de lait50 g de farine2 jaunes d’œufsune gousse de vanille
Pour 1 gâteau smiley
Prix2018TR
OPHE
ES DE L'AGROALIMENTAIRE
BISCUITERIE DE L’ABBAYEEric N’GUYENRoute du Val61700 LONLAY L’ABBAYETél : 02.33.30.64.64.commercial@biscuiterie-abbaye.comwww.biscuiterie-abbaye.com232 salariés - 35M€
Créée en 1964 dans un cadre familal, la Biscuiterie de l’Abbaye réalise aujourd’hui plus de 200 recettes différentes et exporte 10% de sa production dans plus de 30 pays. Marque régionale, les biscuits sont toujours fabriqués à Lonlay l’Abbaye par des boulangers-pâtissiers en privilégiant des produits locaux. Leur histoire, véritable héritage culturel, inspire les 4 volontés que la biscuiterie s’efforce de vivre au quotidien : qualité et proximité, qualité des rapports humains, respect de l’environnement, solidarité.
L’innovationLes Smiley Minis, ce sont de tout petits biscuits qui se croquent comme des bonbons. Ils sont colorés, légèrement acidulés, aux goûts citron, framboise, pomme et cola. Ce sont des biscuits ludiques (sous licence Smiley) et de qualité, destinés aux enfants, adolescents et jeunes adultes. C’est le plaisir d’un bonbon avec les qualités nutritionnelles d’un biscuit.
Son Il s’agit d’un tout nouveau concept, qui n’existe pas sur le marché : les biscuits-bonbons ! De plus, ces biscuits sont naturels : pur beurre, arômes et couleurs sont d’origine naturelle (absence de colorant).
L’avis du jury « Audace, expertise et innovation sont saluées pour ce produit 100% naturel ! »
Conservation
Température
Distribution
Conditionnement
8 mois
Ambiante
GMS
Sachet de 75g contenant environ 56 petits sablés
SMILEY MINIS
Gâteau smiley
« Ce gâteau smiley plaît aux enfants autant
qu’aux parents »
Samuel HEUTTEsecond de restaurant
ARPEGE
Prix2018
TROP
HEES
DE L'AGROALIMENTAIREPraticité
Minis cookies à la spiruline
« Plaisir et santé ne font plus qu’un »
Christophe ZALUSKIResponsable de
restauration Sodexo
ALGAE WEST STORE Corinne MALARDE
Prix2018TR
OPHE
ES DE L'AGROALIMENTAIRE
MINI COOKIES SPIRULINE FAÇON MACARON
Î Faire bouillir la crème liquide. Î Mettre le chocolat noir dans un récipient en métal. Î incorporer la crème chaude au fouet, bien mélanger. Î Laisser refroidir la préparation jusqu’à 55°C. Î Incorporer l’huile de colza et laisser refroidir pour obtenir une crème homogène. Î Mettre la crème de chocolat dans une poche, prendre un mini cookie spiruline et monter comme un macaron (une pointe de crème chocolat et mettre un autre cookie dessus).
2 cookies spiruline200 g decrème liquide250 g dechocolat noir 80%25 g d’huile de colza
ALGAE WEST STORE Corinne MALARDELa Ferme Aquacole du HamLieu dit La Ville 14400 ÉTRÉHAMTél. [email protected]
Algae West Store est spécialisée dans la conception de produits innovants à base de Microalgues. Notre jeune TPE lance après 2 ans de R&D une nouvelle gamme totalement innovante, SUPER GREEN ME, des snacks sains, prêts à consommer, et des compléments alimentaires aux Microalgues et Superfruits. Le service commercial de la Biscuiterie de l’Abbaye assure la commercialisation de nos Cookies à la SPIRULINE.
L’innovationLes bienfaits de la spiruline sans oublier le plaisir de la gourmandise avec des super cookies gourmands à la spiruline et aux super-fruits, riches en vitamine E & B12, source de fibres, de fer et de magnésium.
Son Ces cookies bios et gourmands rendent accessibles à tous les vertus nutritionnelles de la spiruline. En France, cette microalgue est principalement consommée comme complément alimentaire naturel sous différentes formes.
L’avis du jury « Les mini-cookies à la spiruline et super-fruits sont une offre innovante et saine alliant plaisir, innovation, santé et bien-être dans un univers alimentaire sans produit concurrent. »
Conservation
Température
Distribution
Conditionnement
8 mois
Ambiante
GMS, épiceries
Sachet vrac de 120g
MINIS COOKIES À LA SPIRULINE
Mini cookies de spiruline façon
macaron
« Plaisir et santé ne font plus qu’un »
Prix2018
TROP
HEES
DE L'AGROALIMENTAIRESanté Nutrition
8/10
TEST CO
NS
O
Christophe ZALUSKIResponsable de
restauration Sodexo
Commercialisation : BISCUITERIE DE L’ABBAYEEric N’GUYEN Tél. 02.33.30.64.64commercial@biscuiterie-abbaye.comwww.biscuiterie-abbaye.com232 salariés - 35M€
Découvrez nos étoiles
Î Monter la crème en chantilly, incorporer le sucre semoule aromatisé à la vanille. Î Couper une tranche de fallue d’environ 1,5 cm. Î Étaler 1 cm de crème fouettée sur la tranche de fallue et enfourner 15min à 180°C jusqu’à coloration.
Î Sortir du four et laisser reposer pendant 15 minutes. Î Éplucher la pomme et la couper en quartiers. Î Dans une poêle faire chauffer le beurre et ajouter le sucre pour faire le caramel. Î Faire cuire les pommes dans le caramel. Î Disposer les quartiers de pommes sur la tranche de fallue rôtie. Î Incorporer la cannelle au reste de la crème fouettée.
Il ne reste plus qu’à déguster !
1 fallue 1 pomme150 g de crème liquide 30% MG100 g de sucre semoule
50 g de beurreVanille liquideCannelle PM
Pour 2 personnes
LA FALLUE FAÇON TATINPrix
2018TROP
HEES
DE L'AGROALIMENTAIRE
MAMIE NORMANDIEDavid ABDOU
La Fallue Mamie Normandie
« Retrouvez le goût des douceurs de notre
enfance »
Christophe DuchesneInstitut LemonnierAPI Restauration
MAMIE NORMANDIEDavid ABDOU30 rue d’Audrieu 14400 BAYEUXTél. 02.31.10.10.55david.abdou@mamienormandie.comwww.mamienormandie.com
Le nom de «falue alise» c’est-à-dire «falue peu levée» apparaît dès le 13ème siècle dans un poème. En 1938, la Fallue trouve sa vraie définition, c’est une brioche que l’on consommait entre autre le jour des Rois. Mamie Normandie conserve la recette originale et remet au goût du jour cette délicieuse brioche depuis février 2016.
L’innovationLa Fallue Mamie Normandie c’est du beurre de Normandie, de la crème de Normandie, fabriquée à la main par un boulanger en Normandie, cuite en Normandie. Elle est sans colorant, sans conservateur, sans arôme artificiel, mais elle nécessite deux fois plus de temps qu’une brioche traditionnelle puisqu’elle est levée deux fois dans une chambre de pousse.
Son Mamie Normandie propose la vraie brioche de nos grands-mères aux consommateurs à base d’ingrédients de qualité, locaux et naturels. Elle est de plus sans colorant, sans conservateur et sans arôme.
L’avis du jury « Le packaging de la Fallue est en accord parfait avec son identité première : une brioche 100% normande tirée des recettes de nos grands-mères, qui respecte les procédés de boulangeries traditionnelles et qui a le goût des bons produits. »
Conservation
Température
Distribution
Conditionnement
21 jours
Ambiante
Sachet de 300g
LA FALLUE «MAMIE NORMANDIE»
« La Fallue façon tatin »
« Retrouvez le goût des douceurs de notre
enfance »
Prix2018
TROP
HEES
DE L'AGROALIMENTAIREArt culinaire
Christophe DuchesneInstitut LemonnierAPI Restauration
GMS, épiceries
8/10
TEST CO
NS
O
Prix2018TR
OPHE
ES DE L'AGROALIMENTAIRE
Î Faire rôtir les pommes de terre grenaille (2 par personne) avec de l’huile d’olive, du gros sel et l’oignon (40 minutes à 220°C).
Î Une fois cuite. Î Pendant ce temps, préparer la chapelure, la farine et les œufs battus pour réaliser une panure à l’anglaise.
Î Éplucher les pommes de terre grenaille. Î Les enrober avec la chaire de lapin et le paner à l’anglaise (rouler dans la farine, les œufs puis la chapelure).
Î Faire cuire 6 à 7 minutes dans une friteuse à 160°C.
Bonne dégustation !
100 g de chair de lapin 4 pommes de terre grenaille100 g de chapelure100 g de farine
2 œufs1 oignonGros sel PMHuile d’olive PM
Pour 2 personnes
LA POMME DE LAPIN
Découvrez nos étoiles
Farce de lapinen poche à douille
« Délicieuse recette normande par excellence »
Christophe Duchesne Institut LemonnierAPI Restauration
SCEA CLOS SAINT-PHILIPPE
Stéphane FRANÇOISE
Exploitation agricole créée en 1972, elle est dirigée depuis 2009 par Stéphane FRANÇOISE qui a développé l’élevage cunicole de son père grâce à de nouvelles gammes de produits. L’exploitation est spécialisée dans l’élevage, l’abattage, la transformation et la commercialisation de viande et de produits élaborés à base de lapin. Cet élevage est non conventionnel, il représente un volume de 200 tonnes par an.
L’innovationGrâce au format « poche à douille » contenant une farce de lapin, l’idée est de pouvoir faire découvrir cette viande saine et goûteuse sous une forme pratique et adaptée aux nouveaux modes de consommation en permettant de garnir directement des préparations culinaires.
Son Un produit simple, pratique, astucieux pour ne pas se salir les mains et issu d’un élevage non intensif de lapins en Normandie.
L’avis du jury « Une innovation extrêmement pratique grâce au format «poche à douille» mais également grâce au conditionnement sous vide qui rend le produit facilement utilisable par la grande distribution. Le lapin est une viande saine mais difficile à travailler, la poche le rend plus accessible pour proposer des produits tels que tomates farcies dans une offre alternative encourageant sa consommation. »
Conservation
Température
Distribution
Conditionnement
10 jours
2°C
GMS, drive, magasins de producteurs, grossistes, restauration
Poche à pâtisserie
FARCE DE LAPIN EN POCHE À DOUILLE
La pomme de lapin
« Délicieuse recette normande par excellence »
Prix2018
TROP
HEES
DE L'AGROALIMENTAIREPraticité
7/10
TEST CO
NS
O
Christophe Duchesne Institut LemonnierAPI Restauration
SCEA CLOS SAINT-PHILIPPE Stéphane FRANÇOISE Les Hauts Vents 14400 VAUX SUR SEULLES Tél. 02.31.92.51.13 - [email protected] salariés - 1M€
![d o ì ð ï î ò ì ò î ô î & y ì ð ï î ò ì ò î ô ñ ^ À ] W µ o ...vallee-des-baux-alpilles.fr/wp-content/uploads/2017/11/...W u µ o &H UDSSRUW HVW SUpVHQWp FRQIRUPpPHQW](https://img.pdfslide.fr/doc/110x75/602db23098300d7f7751c2bb/d-o-y-w.jpg)
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