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Salon international de l’alimentation SIAL Montréal 2009 : Principales tendances du secteur Mai 2009 Le gouvernement du Canada a préparé le présent rapport en se fondant sur des sources d'information primaires et secondaires. Les lecteurs sont priés de noter que le gouvernement du Canada ne garantit pas l'exactitude de l'information contenue dans ce document et n'appuie pas nécessairement les organismes qui y sont mentionnés. Il appartient donc aux lecteurs de vérifier l'exactitude et la fiabilité des renseignements. Le présent rapport présente une vue d'ensemble concise du marché à l'intention des personnes qui pourraient être intéressées à exploiter son potentiel, mais il ne vise pas à fournir l'analyse approfondie dont un exportateur pourrait avoir besoin. Bien que tous les efforts nécessaires aient été déployés pour s'assurer de l'exactitude de l'information, Agriculture et Agroalimentaire Canada n'assume aucune responsabilité concernant l'exactitude et la fiabilité de l'information ou les conséquences des décisions prises sur la base de ces renseignements. Veuillez faire parvenir tout commentaire ou toute suggestion au sujet de ce rapport à : Carmen Hamilton – [email protected]

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Salon international de l’alimentation SIAL Montréal 2009 :

Principales tendances du secteur

Mai 2009

Le gouvernement du Canada a préparé le présent rapport en se fondant sur des sources d'information primaires et secondaires. Les lecteurs sont priés de noter que le gouvernement du Canada ne garantit pas l'exactitude de l'information contenue dans ce document et n'appuie pas nécessairement les organismes qui y sont mentionnés. Il appartient donc aux lecteurs de vérifier l'exactitude et la fiabilité des renseignements. Le présent rapport présente une vue d'ensemble concise du marché à l'intention des personnes qui pourraient être intéressées à exploiter son potentiel, mais il ne vise pas à fournir l'analyse approfondie dont un exportateur pourrait avoir besoin. Bien que tous les efforts nécessaires aient été déployés pour s'assurer de l'exactitude de l'information, Agriculture et Agroalimentaire Canada n'assume aucune responsabilité concernant l'exactitude et la fiabilité de l'information ou les conséquences des décisions prises sur la base de ces renseignements.

Veuillez faire parvenir tout commentaire ou toute suggestion au sujet de ce rapport à :

Carmen Hamilton – [email protected]

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Salon international de l’alimentation – SIAL Montréal 2009 : Principales tendances du secteur Table des matières

Vue d’ensemble ............................................................................................. 3

Aliments de spécialité et gastronomiques .......................................................... 3

Aperçu du secteur ................................................................................ 3

Aliments de spécialité et gastronomiques pour tous les jours ...................... 4

Aliments méditerranéens................................................................................. 5

Aperçu du secteur ................................................................................ 5

Aliments méditerranéens au salon .......................................................... 6

Pavillon de l’huile d’olive ....................................................................... 7

Aliments fonctionnels...................................................................................... 8

Aperçu du secteur ................................................................................ 8

Les aliments fonctionnels au salon .......................................................... 8

Exposants étrangers......................................................................................10

Conclusion ...................................................................................................11

Coordonnées des entreprises ..........................................................................12

Ressources principales ...................................................................................13

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SIAL Montréal 2009 : Principales tendances du secteur

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Salon international de l’alimentation – SIAL Montréal 2009 : Principales tendances du secteur

Vue d’ensemble Le SIAL Montréal est une des plus grandes expositions en Amérique du Nord dans le secteur des aliments et des boissons. Celle de 2009 a été la sixième édition de ce salon international très couru du domaine de l’alimentation. Cette année, le salon a présenté des produits provenant de plus d’une trentaine de marchés internationaux, mettant en vedette une palette extrêmement variée d’aliments et de boissons. L’événement a accueilli environ 520 exposants

et plus de 12 000 visiteurs en provenance de 52 pays.

Le salon a offert au secteur canadien une excellente tribune pour montrer ses nouveaux produits de spécialité novateurs et de haute qualité. Parmi les principales nouvelles tendances du secteur, on a pu découvrir des produits de spécialité et gastronomique, des aliments méditerranéens et des aliments fonctionnels. Ces catégories comprennent une très grande variété de produits et continuent de croître afin de répondre aux attentes et aux besoins changeants des clients. De nombreuses tendances observées dans les catégories des produits de spécialité et gastronomiques, des aliments méditerranéens et des aliments fonctionnels mettent de plus en plus l’accent sur les produits qui offrent des bienfaits pour la santé.

Aliments de spécialité et gastronomiques

Aperçu du secteur

L’attrait des aliments de spécialité et gastronomiques augmente rapidement grâce à la demande croissante des consommateurs pour des produits sophistiqués. Les consommateurs acquièrent plus de connaissances en matière de préparation des aliments et optent pour des ingrédients de haute qualité lorsqu’ils cuisinent. Cette tendance observée à l’échelle du secteur reflète l’augmentation en Amérique du Nord du nombre de magasins d’aliments de spécialité, qui offrent des choix culinaires de haute qualité aux consommateurs ayant un revenu élevé. Ces consommateurs, que l’on appelle parfois « foodies », utilisent des ingrédients uniques en leur genre et de première qualité pour cuisiner et recevoir à la maison. En dépit du ralentissement économique mondial, les consommateurs continuent d’acheter des produits de qualité supérieure, qui deviennent plus abordables. En 2007, aux États-Unis, le marché des aliments de spécialité a affiché des ventes de 48 milliards de dollars, en hausse de 38 % par rapport au total de 2005, qui avait atteint 34,8 milliards de

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dollars. Chez les détaillants d’aliments de spécialité, les ventes ont progressé à un rythme étonnant, tandis que les ventes d’aliments de spécialité dans les épiceries classiques ont augmenté légèrement. Quatre catégories en particulier semblent dominer le marché des aliments de spécialité : celles des sauces et trempettes, des condiments, des huiles de cuisson et des thés de spécialité. Une partie importante des produits alimentaires de spécialité et gastronomiques qui ont été présentés au SIAL Montréal sont des produits qui peuvent être utilisés pour relever des repas de tous les jours. C’est le cas notamment d’un large éventail de produits à base de sirop d’érable, d’épices, de fines herbes, de salades gastronomiques, de vinaigrettes artisanales, de croustilles haut de gamme et de trempettes. La popularité de ces catégories de produits, notamment celle des condiments et des sauces, a été visible lors de l’édition de cette année du SIAL Montréal.

Aliments de spécialité et gastronomiques pour tous les jours Les assaisonnements aux fines herbes et les pestos vendus sous la marque Marvini par l’entreprise Rosa Secilia Gourmet forment une gamme de produits de spécialité et gastronomiques unique en son genre qui a été présentée au salon de cette année. Cette entreprise a reçu le prix Image de marque Canada 2009 lors du Gala canadien à l’exportation agroalimentaire qui a eu lieu au SIAL Montréal et a également été sélectionnée dans le volet Tendances et Innovations du salon. Rosa Secilia Gourmet produit depuis 2008 sept sortes de sauces au pesto fraîches ainsi qu’une gamme d’assaisonnements frais. Ses produits sont vendus dans les épiceries du Canada et exportés vers les États-Unis.

Les croquants d’érable Goodbon sont un autre produit qui a été présenté au salon. Ce produit 100 % naturel est offert dans un format pratique de 25 g et peut servir de collation, d’ingrédient en boulangerie et pâtisserie ou de succédané du sucre. Cette entreprise possède la plus grande usine de transformation de sirop d’érable au Québec, est accréditée par l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) et respecte les normes HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques). En outre, les produits Goodbon sont certifiés casher et naturels. On trouve actuellement les croquants d’érable Goodbon au Québec et dans les Maritimes.

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Parmi les autres produits de spécialité offerts au salon, il y avait les crêpes gastronomiques « àtable! » inspirées de recettes traditionnelles de Bretagne (France). Ces crêpes minces sont proposées dans un format de 500 g, avec un choix de sept garnitures : jambon et brocoli, poulet et poireaux, Coq au vin, jambon et fromage suisse, Suzette, divine au chocolat, et pommes et canneberges. Cette entreprise certifiée HACCP offre également une gamme

de produits « prêts-à-manger », dont des pâtés, des quiches, des salades gastronomiques, des fèves et des soupes. Covered Bridge Potato Chip Company, une entreprise du Nouveau-Brunswick qui produit des croustilles haut de gamme, a présenté au salon ses nouvelles croustilles à la cannelle et à la cassonade. Cette sorte de croustille de spécialité produite au Nouveau-Brunswick avait été lancée sur le marché à peine quelques semaines avant la tenue du SIAL Montréal. Cette entreprise produit des croustilles « à l’ancienne » cuites à la marmite et entièrement naturelles, qui ne contiennent donc pas de colorants ou de saveurs articifiels, pas d’agents de conservation, pas de cholestérol, pas de gras trans ni de de gluten, et qui ont une faible teneur en sodium. L’entreprise distribue également diverses sortes de croustilles de marque, produites avec des pommes de terre jaunes et des patates douces, qui sont proposées dans diverses saveurs, dont sel de mer, sel de mer et poivre frais moulu, et barbecue sucrée et fumée. Ces produits sont actuellement offerts dans les dépanneurs et les épiceries de l’Est du Canada.

Aliments méditerranéens

Aperçu du secteur La cuisine méditerranéenne gagne en popularité depuis les années 1990 et est citée comme une importante nouvelle tendance sur le marché nord-américain dans la branche des aliments ethniques. La tendance, observée chez les consommateurs, à opter pour des aliments sains et à saveurs prononcées a augmenté considérablement ces dernières années, en grande partie grâce au fait que la cuisine méditerranéenne est vantée comme un choix alimentaire bénéfique pour la santé. Le régime méditerranéen est recommandé comme un choix nutritionnel moderne inspiré des traditions alimentaires de certains des pays du pourtour de la Méditerranée. Le régime méditerranéen consiste à consommer des graisses saines, comme l’huile d’olive et l’huile de canola, à manger beaucoup de fruits et de légumes, à consommer des grains entiers et de petites portions de noix, à boire du vin rouge, avec modération, à manger très peu de viandes rouges et à consommer régulièrement du poisson. En avril 2007, on a lancé aux États-Unis un symbole « régime méditerranéen » pour les aliments emballés, et cela contribue à accroître encore plus l’engouement pour ce type de cuisine.

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Aliments méditerranéens au salon

Les olives Destination de l’entreprise Sardo sont un produit unique en son genre qui a été présenté dans le volet Tendances et Innovations du SIAL Montréal. Ce produit prêt-à-servir est proposé en cinq variétés relevées d’épices exotiques. Les nouvelles saveurs sont Miami Martini (olives au citron et au gin), Arabian Amirah Darabie (olives relevées d’épices exotiques), Bombay Masala (olives relevées d’épices exotiques), Jamaican Jerk (olives relevées d’épices exotiques) et Rue Bourbon Street (olives au rhum relevées d’épices exotiques). Cette gamme de produits est offerte dans les épiceries en formats de 250 ml.

L’entreprise Montpak International a participé au salon pour dévoiler sa nouvelle gamme de repas à base de veau sous les marques International Selections et Veal Inspirations. Un des produits de cette gamme est le roulé de veau à la méditerranéenne, qui s’accompagne d’une savoureuse sauce de style marocain. Montpak International est une entreprise soucieuse de la qualité dont le secteur d’activité est celui de la transformation et de la distribution de viande de veau de lait et de

veau de grain. On trouve son roulé de veau à la méditerranéenne International Selections en épicerie, dans la section des aliments congelés, en format de 600 g. L’entreprise fournit une gamme complète de produits frais et de produits surgelés à base de veau aux détaillants et au secteur de la restauration. Parmi les aliments méditerranéens mis en vedette au SIAL Montréal, il y avait également les salades style tapas de l’entreprise Quay No.5. Cette entreprise offre quatre sortes d’entrées de type tapas : salade de saumon fumé avec câpres et oignions rouges, salade de crevettes et artichauts avec échalotes et épices Cajun, salade de calmars avec tomates et vinaigre balsamique, et salade de fruits de mer avec crevettes nordiques, pétoncles et homard. Chaque portion de 225 g est une excellente source d’oméga-3. Ces salades sont produites par Balsavour Canada et Aliments Prolimer, qui comptent parmi les principaux producteurs et distributeurs d’aliments de qualité et de produits du poisson au Québec. On trouve actuellement les salades de type tapas de Quay No.5 dans la section des aliments congelés des épiceries du Québec.

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Pavillon de l’huile d’olive

Cette année encore, le salon comprenait le pavillon OLIVE D’OR, consacré à un concours international portant sur l’huile d’olive extra vierge. L’huile d’olive est un aliment de base de première importance dans la région de la Méditerranée. Les consommateurs soucieux de leur santé font progresser la croissance des ventes d’huile d’olive, attirés par les propriétés anti-inflammatoires et anticoagulantes de cette huile. On s’attend à ce que ces ventes atteignent 1,8 milliard de dollars d’ici à 2013

(Progressive Grocer). Le marché mondial de l’huile d’olive était évalué à plus de 10,6 milliards de dollars en 2008, et le marché canadien, à 148 millions de dollars, en hausse de 10,5 % par rapport à 2007.

Au total, 100 huiles d’olive provenant de 13 pays étaient représentées à cette troisième édition du concours organisé par le SIAL Montréal. Une grande vitrine d’exposition de prestige a mis en vedette les nombreuses d’huiles d’olive présentées au concours. Celles-ci étaient réparties en trois catégories : fruité léger, fruité moyen et fruité intense. Le Conseil oléicole international a décerné aux gagnants de chaque catégorie les

distinctions « Goutte d’Or », « Goutte d’Argent » et « Goutte de Bronze ». Un grand nombre des gagnants des prix OLIVE D’OR de cette année venaient d’Italie, d’Espagne, de France et du Chili. Le pavillon de l’huile d’olive 2009 a connu un succès retentissant.

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Aliments fonctionnels

Aperçu du secteur

Le secteur des aliments fonctionnels est incontestablement l’un des plus dynamiques dans la tendance observée en matière de santé et de bien-être. Les aliments et les boissons fonctionnels envahissent en grand nombre le marché canadien et le marché international. Selon Santé Canada, un aliment fonctionnel est semblable en apparence aux aliments conventionnels, il fait partie de l’alimentation normale et il procure des bienfaits physiologiques démontrés et (ou) réduit le risque de maladie chronique au-delà des fonctions nutritionnelles de base. Les aliments et les boissons contenant des fibres alimentaires ajoutées, des oméga-3, des antioxydants et des probiotiques deviennent des produits faisant l’objet d’une publicité courante au Canada, y compris les produits laitiers, les œufs, le pain, les céréales, la viande, les graisses et les huiles enrichies, l’eau embouteillée, les jus et les boissons énergétiques. Il est clair que ce marché en croissance, estimé à 152 milliards de dollars, occupe de plus en plus de place au sein de la catégorie générale des aliments et des boissons.

Les consommateurs s’intéressent de plus en plus aux bienfaits des aliments sur la santé et commencent à regarder au-delà des propriétés nutritionnelles de base pour voir également les propriétés prophylactiques et ayant un effet mélioratif sur la santé que présentent de nombreux aliments fonctionnels. Cet aspect ainsi qu’une compréhension plus étendue de la façon dont l’alimentation influe sur la maladie, l’augmentation des coûts liés à la santé et le vieillissement de la population ont créé un marché pour les aliments fonctionnels. Ces aliments offrent la possibilité d’améliorer la santé des Canadiens, de réduire les coûts relatifs aux soins de santé et de soutenir le développement économique dans des collectivités rurales. Ils offrent également à certains producteurs l’occasion de diversifier leurs cultures agricoles ou marines. D’après des statistiques de marché, on estime que la valeur du secteur canadien des aliments fonctionnels était de 3,9 milliards de dollars en 2008, avec une perspective de croissance annuelle des ventes au détail de 8 %. Les chaînes de supermarchés et les épiceries sont le premier choix des consommateurs qui recherchent des aliments fonctionnels, ce secteur ayant connu une croissance spectaculaire ces dernières années.

Les aliments fonctionnels au salon

Les canneberges séchées de l’entreprise Nutra-Fruit Inc. sont un aliment fonctionnel unique en son genre présenté au salon. Nutra-Fruit Inc. est une entreprise nouvellement constituée au cœur de la ville de Québec. Elle produit et distribue des aliments fonctionnels élaborés principalement à partir de canneberges. Chaque sachet de canneberges entières séchées produit par cette entreprise contient 0,1 g d’oméga-3 polyinsaturés par portion et 130 mg de proanthocyanidines par portion, et le produit est fortifié avec du jus de graines de canneberges de première pression à froid. Les sachets de format pratique de 150 g sont dotés d’une fermeture à glissière (ziploc) afin que les canneberges restent fraîches et tendres. Nutra-Fruit offre divers produits à base de

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canneberges, comme des thés, des gelées, des tartinades, des sauces, des vinaigrettes et du vinaigre, qui sont vendus dans les marchés de détail et dans les magasins d’épicerie fine.

Pom San Perrio est une boisson unique en son genre qui a été présentée au salon. Cette boisson pétillante à la grenade est produite par l’entreprise Les Moûts de P.O.M. Ce produit naturel non alcoolisé est proposé en bouteilles de 275 ml et 750 ml, dans les saveurs de pomme, canneberge, grenade et bleuet. Il s’agit d’un mélange de jus de pomme pétillant entièrement naturel, c’est-à-dire sans ajout d’eau ni de sucre ou d’agents de conservation. Les Moûts de P.O.M. a été la première entreprise à avoir été accréditée par l’ACIA comme producteur de jus de pomme. On trouve ses produits dans les grandes épiceries.

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Exposants étrangers Le SIAL Montréal de cette année a accueilli un grand nombre d’exposants de l’étranger. Près de 40 % des exposants représentaient des marchés internationaux. Au total, il y a eu 14 pavillons étrangers, dont les principaux étaient ceux des États-Unis, de l’Italie, de la France, du Mexique, du Brésil, de Taïwan et de la Tunisie. Outre la présence de ces grands pavillons, des présentoirs de pays comme Chypre, le Sri Lanka et la Jamaïque ont ajouté une note exotique à l’événement. Le style et la taille d’un grand nombre des pavillons étaient très impressionnants, et beaucoup de pays, notamment l’Italie, ont présenté un « salon à l’intérieur du salon ». Voici quelques images de certaines des principaux pavillons du salon.

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Conclusion Cette description des tendances importantes observées lors du SIAL Montréal dans les secteurs des aliments de spécialité et gastronomiques, des aliments méditerranéens et des aliments fonctionnels offre au secteur canadien des aliments et des boissons une vue d’ensemble des créations de produits et des orientations en matière de marketing que l’on trouve dans les marchés canadien, nord-américain et international. En raison d’une demande accrue des consommateurs pour des aliments de spécialité et gastronomiques, des aliments méditerranéens et des aliments fonctionnels, la croissance dans ces secteurs du marché se poursuivra probablement dans l’avenir prévisible. Les entreprises canadiennes du secteur des aliments et des boissons, et notamment celles qui exportent et importent des produits, devraient tenir compte de ces tendances et des produits novateurs qui ont actuellement une incidence sur le secteur, étant donné que ces produits indiquent souvent l’orientation future du marché et les grandes tendances à venir. Le SIAL Montréal a présenté un certain nombre de produits qui reflètent les tendances observées actuellement dans le secteur nord-américain de l’alimentation, mais il a fait découvrir également des produits qui se démarquent par leur originalité auprès de plusieurs groupes de consommateurs. Le salon a présenté aussi un certain nombre de produits intéressants qui débordaient le cadre du présent rapport de recherche sur les tendances novatrices. C’est pourquoi nous invitons le lecteur à visiter le site Web du SIAL Montréal, à l’adresse www.sialmontreal.com, pour obtenir un tableau plus complet de la gamme de produits qui ont été présentés au salon.

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Coordonnées des entreprises Rosa Secilia Gourmet 116, rue Trudeau St-Mathieu-de-Beloeil (Québec) J3G 0E3 Tél. : 450-464-7076 Téléc. : 450-464-1149 Courriel : [email protected] Site Web : www.rosasecilia.com GOODBON 185, route 165 Irlande (Québec) G6H 2N7 Tel: (418) 428-9381 Courriel : [email protected] Site Web : www.goodbon.ca Le Maître Saladier Inc. – àtable!MC 1755, boul. Lionel-Bertrand Boisbriand (Québec) J7H 1N8 Tél. : 450-435-0674 Sans frais : 1-877-435-0674 Téléc. : 450-435-0363 Courriel : [email protected] Site Web : www.atable.ca Covered Bridge Potato Chip Company 35 Alwright Ct. Waterville, comté de Carleton (Nouveau-Brunswick) E7P 0A5 Tél. : 506-375-CHIP (2447) Téléc. : 506-375-2448 Courriel : [email protected] Site Web : www.coveredbridgechips.com Sardo Foods 99 Pillsworth Road Bolton (Ontario) L7E 4E4 Tél. : 905-951-9096 Tél. : 866-591-0960 Courriel : [email protected] Site Web : www.sardofoods.com

Quay No. 5 by Balsavour Canada Inc. 378, rue McArthur Saint-Laurent (Québec) H4T 1X8 Tel. : 514-737-2929 Téléc. : 514-737-5069 Courriel : [email protected] Site Web : www.quayno5.com Montpak International Inc. 4293, rue Hogan Montréal (Québec) H2H 2N2 Tél. : 514-527-8641 Tél. : 800-527-8641 Téléc. : 514-521-4684 Courriel : [email protected], [email protected] Site Web: www.montpak.ca Nutra-Fruit Inc. 1375, rue Frank-Carrel, suite 33 Québec (Québec) G1N 2E7 Tél. : 418-687-7704 Tél. : 888-687-6843 Téléc. : 418-687-9902 Courriel : [email protected] Site Web : www.nutra-fruit.com Les Moûts de P.O.M. Inc. 169, Rang 2 Ouest St-François-Xavier-de-Brompton (Québec) J0B 2V0 Tél. : 819-845-5555 Téléc. : 819-845-2555 Courriel : [email protected] Site Web : www.lesmoutsdepom.com

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Ressources principales

Agriculture et Agroalimentaire Canada. Salons canadiens de l’alimentation du détail et de la restauration en 2007-2008 : les 10 principales tendances observées (septembre 2008), http://www.ats.agr.gc.ca/events/4331_f.htm Euromonitor Global Market Information Database, https://www.euromonitor.com SIAL Montréal. Communiqué de presse sur la cérémonie d’ouverture (1er avril 2009), http://www.sialmontreal.com/rtecontent/document/CP_SialMlt09_Ouverture_Fr.pdf SIAL Montréal. Prix Image de marque Canada – Les finalistes sont maintenant connus (3 mars 2009), http://www.groupexport.ca/fr/evenements/documents/CommuniquePresse_FR_FinalistesImageMarque.pdf. SIAL Montréal. Lauréats du concours Olive d’Or 2009 (2 avril 2009), http://www.sialmontreal.com/rtecontent/document/CP_OlivedOr_AVRIL09.pdf Food in Canada (avril 2009). « Crossing the line », p. 33-36. Food in Canada (octobre 2008). « New Frontiers », p. 37-39. Food Navigator USA (19 oct. 2007). « Specialty foods driven by quest for premium », http://www.foodnavigator-usa.com/news/ng.asp?id=80729-mintel-specialty-foods-premium-ethnic Food Navigator USA (17 déc. 2008). « Foodies lead the way in shaping the industry », Sarah Hills, http://www.foodnavigator-usa.com/Financial-Industry/Foodies-lead-the-way-in-shaping-the-industry Grocer Today (sept.-oct. 2008). « Functional is fashionable », Jerry Eberts, vol. 22, no 6, p. 61. Nutra Ingredients (16 févr. 2009). « Functional foods can buck recession », Shane Starling, http://www.nutraingredients.com/Product-Categories/Fibres-and-carbohydrates/Functional-foods-can-buck-recession Progressive Grocer (2 avril 2009). « Health Benefits to Drive Olive Oil Sales to $1.8B by 2013: Study », http://www.progressivegrocer.com/progressivegrocer/content_display/supermarket-industry-news/e3i488217c82a8d1c3db3241cad4e2608a4 Specialty Food Magazine (avril 2009). « Food Trends », http://www.specialtyfood.com/do/news/ViewNewsArticle?id=3022 Specialty Food Magazine (2009). « The State of the Specialty Food Industry 2009 », http://www.specialtyfood.com/do/educationalResources/ViewItem?id=162