saveur medecine chinoise

5/10/2018 saveur medecine chinoise

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Ies saveurs enmedecinechinoise traditionnelle

G. GUILLAUMECommunication faite au V ie Conqres de l'Union scientifique mondiale desmedecins acupuncteurs a Florence, juin 1980.

RESUMELa physiologie des saveurs en fonction des quatre elements, des cinq mouvements, des vis-ceres en tant qu'administrateurs, des eliminations, permet de comprendre un des principesde prescription des drogues chinoises.Mots des : saveur, quatre elements, einq mouvements, viscetes.

SUMMARYSavour's physiology, within the activities of the four elements, of the five movements, of theguts considered as administrators, of the eliminations, allows us to understand one of theprescription principales concerning chinese drugs.Key words: savours, four elements, five movements, guts.

INTRODUCTION :Le mot saveur reeouvre plusieurs notions:- cinq sensations gustatives ;- cinq categories de I'alimentation ;- Ie principe actif Yin de chaque aliment qui est consritue de Yang (enerqie-odeur) et de Yin (motiere-scveur ) ;- un des deux agents de la matiere rnedlco!e.L'ideoqramme est Wei (diet. Ricci n" 5486); il signifie : saveur, goOt,odeur ; agrement, interet; bon goOt, genre, moniere, espe ce ; savourer,dequster, goOter ; num. des aliments et des remedes.

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En fait, cet ideoqrcrnme recouvre toutes les productions de 1 0 terre ayanttrait a I'entretien de 1 0 vie, et obsorbees par 1 0 bouche (par opposition auxodeurs-air obsorbees par Ie nez).D'ailleurs Ie chapitre 6 7 de Su-Wen dit: ,devent sur terre est 1 0 transforma-tion, source des cinq scveurs (metal, jade, terre, arbre, legumes, fruits, raci-nes, tiges, branches, feu illes, fleurs, ecorce, noyaux... ) ,

PHYSIOLOGIELadetermination du role physiologique des saveurs est Ie resultot de l'Inter-pretotion du Nei-Jing :Su-Wen : chapitres 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 11, 22, 23, 40, 66, 67, 70, 71, 74.Ling-Shu: chapitres 56, 63.Les saveurs sont definies comme Yin ou Yang selon differentscriteres:Globalement :Les saveurs sont Yin par rapport a lenerqie qui est Yang.Les saveurs sont Yin par rapport aux odeurs qui sont Yang.La saveur des aliments, eriqendree par Ie contact avec 1 0 terre est Yin parrapport a leur nature qui est Yang puisqu'elle est enqeridree par Iecontact avec Ie ciel.Selon un critere quantitatif :Lesaliments riches en saveur sont Yin, ceux qui Ie sont moins sont Yangdans Ie Yin.Alors que les odeurs fortes sont Yang et celles qui Ie sont moins sont Yindans Ie Yang. (Su-Wen ch. 5).Selon un critere qualitatif :On oppose les saveurs en fonction de leur action sur les secretions et surles eliminations:Les saveurs fortes sont evccuotrices (laxatives).Les saveurs foibles sont permeobiliscntes.Alors que les odeurs fortes sont pyretiques, et que les odeurs foibles sontsudorifiques. (Su-Wen ch. 4).Parmi les saveurs :- I'acre et Ie doux sont dispersants et Yang.- I'acide et I'amer sont stimulants des ecoulements et Yin. (Su-Wench. 5).Au chapitre 74 du Su-Wen nous lisons que:

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- I'acre et Ie doux sudorifiques et dissipants sont Yang;- l'cclde et l'orner evocucnts et purgatifs sont Yin;- Ie sale evacuant et purgatif est Yin;- ce qui est insipide et diuretique est Yang.Dans cette dialectique :Acide, amer et sale sont Yin.Acre et doux sont Yang, de merne que I'insipide.Selon leur point d'impact :Sont Yang les saveurs, acre et amer, qui vont aux visceres: situes dans Iethorax (! e Yang va au Yin).Sont Yin les saveurs, acide, doux et sale, qui vont aux visceres situesdans l'cbdornen (Ie Yin nourrit Ie Yang).Selon leur niveau d'oction :Selon qu'elles agissent au niveau superficiel ou profond les saveurs sontYin ou Yang.Nous verrons que les plantes sont definies entre autre par leur nature etpar leur saveur.Lesmouvements d'action des plantes ont quatre tendances qui sont enrelation avec celles des quatre saisons. Ces quatre tendances sontl'exteriorisotion, la superficialisation, linteriorisction, Ie repli enprofondeur.Le printemps correspond au mouvement dexteriorisctlon, I'ete aumouvement de superficialisation, l'outornne au mouvementdinteriorisction et l'hiver au mouvement de repli en profondeur.

acre et douxsuperficia Iisation

eM

printempsexteriorisationchaud et tiede

automneinterior isotionfroid et frais

hiverrepli en profondeuracide, amer et sale

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La nature appartient au domaine du ciel :- chaud et tiede sont Ie Yang du Ciel- froid et frais sont Ie Yin du Ciel.Les saveurs appartiennent au domaine de la Terre:- acre et doux sont Ie Yang de la Terre;- acide, amer et sale sont Ie Yin de la Terre.La nature Yang a tendance a exterioriser.La nature Yin a tendance a interioriser.La saveur Yang a tendance a superficialiser.La saveur Yin a tendance a replier en profondeur.Selon leur mouvement spontane :- acre et doux qui dispersent en montant sont Yang;- acide et amer qui se repcndent en descendant sont Yin;- Ie sale qui coule en descendant est Yin.Selon leur vitesse de diffusion et donc 1 0 rapidite de leur perception:- sont Yang les saveurs qui diffusent rapidement : acide, amer et acre;- sont Yin celles qui sont percues plus lentement : doux et sale.

Selon leur action sur 1 0 distribution de l'erierqie par I'organecorrespondant :- sont Yang les saveurs dont I'exces augmente la distribution de l'enerqiepar I' organe correspondant : acre et doux ;- sont Yin celles dont l'exces diminue la distribution de lenerqie parI'organe correspondant : amer, acide et sale.

Propriefes speclflques des saveursElles sont decrites dans Ie Su-Wen ch. 22 ( 124-129) et Ie ch. 74 ( 481) etsont a la base de leurs relations avec les quatre elements, les cinq mouve-ments et les visceres,- I'acre est dissipant, action secondaire, il est humidifiant.- I'acide est astringent et retrcctont (resserrant pour N'guyen Van Nghi).- Ie doux est reldchont (edulcorcnt pour Nguyen Van Nghi).- I'amer est comprimant et durcissant, action secondaire, il est dessechont.- Ie sale est assouplissant et ramollissant.

CORRESPONDANCES DES SA VEURSCe sont les proprietes specifiques des saveurs et elles seules qui vont deter-miner leur fonction, leur relation avec les cinq mouvements, leur rapport

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aves lesquatre elements, leur action sur lesviscereset leur role dans les eli-minations et les dispersions.FonctionLesproprietes des saveurs permettent de definir quatre couples qui deter-mineront huit regles theropeutiques :astringent = acidereldchont = douxdessechont = amerramollissant = sale

dissipant = acreresserrant = acidehumidifiant = acredurcissant = amer

Relation avec les cinq mouvementsCorrespondance des saveurs :La saveur a un mouvement d'enerqie inverse de celui du mouvementauquel elle correspond, sauf Ie doux avec la terre.- I'amer qui comprime et durcit, repone au feu qui est expansion et crois-sance.- I'(Jcrequi dissipe et humidifie, repond au metal qui est retraction et seche-resse.- Ie sale qui assouplit et romollit, repond a I'eau qui est structuration etcoherence.- I'acide qui est astringent et retrcctont, repone au bois qui mobilise et meten mouvement.- seul Ie doux qui reloche, a Ie rnerne mouvement que la terre qui destruc-ture et fait perdre les liaisons.

amer

Action des saveurs sur les cinq mouvements:En quantite normale, la saveur nourrit I'organe en relation avec Ie mouve-ment correspondant :I'acide nourrit Ie foie ;I'amer nourrit Ie cceur ;

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Ie doux nourrit la rate;I'acre nourrit Ie poumon ;Ie sale nourrit Ie rein.Un eXCElSigu de saveur nuit aux correspondances anato miques du mouve-ment correspondant :Ie muscle est blesse par un exces d'acide ;Ie souffle est blesse par un exces d'orner ;la chair est blesses par un exClSde doux ;lepfderrne est blesse par un exClSde saveur acre;l'os est blesse par un exces de saveur sclee.Chacun de ces effets est onnule par la saveur qui domine dans Ie cycle derepression :I'acre supprime les effets de l'ocide ;Ie sale supprime les effets de l'orner ;l'ocide supprime les effets du doux ;I'amer supprime les effets de I'acre ;Ie doux supprime les effets du sale.Un eXCElSermanent de saveur liee a une alimentation desequilibree nuitau mouvement dornine dans Ie cycle de repression. Cette action porte surles phcneres et les systernes anatomiques.feu

amerboisacide k-----/--+---+-----,).

Ainsi:manger trop amer desseche la peau et fait tomber les poils ;manger trop acre contracte les muscles et fletrit les ong les ;manger trop sale fige les vaisseaux et altere Ie teint ;manger trop acide retrocte les chairs et everse les levres ;manger trop doux endolorit les os et fait tomber les cheveux.

Relation avec les quatre elements:La saveur a aussi un mouvement denerqle inverse de celui de I'elementauquel elle correspond, sauf pour Ie doux qui est au centre.

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I'acide qui retrccte correspond au printemps, mouvement cl'extertorlscttondu Yang;I'amer qui comprime et durcit correspond a l'et8, mouvement de superficic-lisation du Yang;I'acre qui dissipe, correspond a I'automne, mouvement d'Inferiorlsctlon versIe Yin;Ie sale qui assouplit et ramollit correspond a I'hiver, mouvementde repli enprofondeur (retraction) ;Ie doux qui reloche est en relation avec Ie centre qui distribue.

amer

acide acre

saleRelation des saveurs avec les visceres :En quantite suffisante chaque saveur nourrit Ie viscere qui lui correspond.Lasaveur est une substance etheree dont la prise de forme est a I'originedu viscere. Lescinq saveurs sont 1 0 matiere premiere du Yin, mais elles peuvent bles-ser ses cinq demeures (Su-Wen ch. 3). La forme physique se nourrit des saveurs (Su-Wen ch. 4). Ainsi faut-il doser soigneusement les saveurs pour que les os soient droitset les muscles souples, pour que Ie souffle et Ie sang soientfluides et que leslineaments soient cocptes . alors Ie souffle du corps sera subtil. (Su-Wench. 3).Le chapitre 22 de Su-Wen decrit les indications des saveurs dans les trou-bles visceraux.a Quand Ie foie souffre d'une gene, en hate, on Ie reiache par une alimen-tation douce, si Ie cceur souffre de relachement, on Ie retracte par des acidi-tes, si la rate souffre d'humidite, on l'asseche par des amers, si Ie poumonsouffre de reflux de Oi, on l'evocue par Ie bas avec des amers, si Ie reinsouffre de secheresse, on I'humidifie avec des acretes qui ouvrent les orifi-ces, attirent les humeurs et font circuler Ie Qi ,Tonification et dispersion par les saveurs sont decrites au chapitre 22 duSu-Wen. Elles sont fonctions des proprietes specifiques des saveurs et du

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Ies soveurs enmedecine chinoisetroditionnelle

deslr )} de chaque organe et ceci independornrnent des cycles de cinqmouvements ou de quatre elements. Lefoie desire disperser; on Ie tonifie par I'acre qui est dissipant, on Iedisperse par I'acide qui est astringent.Lecceur desire la souplesse, on Ie tonifie par Ie sale qui ramollit, on Iedisperse par Ie doux qui relcche.La rate desire sesaises, on la tonifie par Ie doux qui reloche, on la dis-perse par I'amer qui durcit.Le poumon desire retrccter, on Ie tonifie par l'ocide qui resserre, on Iedisperse par I'acre qui dissipe.Lerein desire la durete, on Ie tonifie par I'amer qui durcit, on Ie dispersepar Ie sale qui ramollit. )}

Organe Tonificafion Dispersionfoie acre acide((desire disperser dissipant astringentcceur sale doux((desire /a sou-p/esse ramollit relccherate doux amer((desire ses aises reloche durcit

poumon acide acre((desire retractor resserre dissiperein amer sale((desire /a durete durcit ramollit

Action sur les eliminations et les dispersionsdes energiesetrangeres. Tout ce qui est etrcnqer doit etre evccue, disperse par Ie haut, Ie bas ouI'exterieur. Ces eliminations sont la transpiration, la vomification, 1 0 purgation, la diu-rese, la dissipation et l'evocuction.

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Tout d'abord il faut distinguer et ne pas confondre les relations qui existententre une elimination et un mouvement, une saveur et une elimination, unesaveur et I'elimination d'une enerqie perverse.Chaque elimination repond a un mouvement :- la dissipation repond au mouvement du bois- la transpiration repond au mouvement du feu- la vomification repond au mouvement de la terre- la purgation repond au mouvement du metal- la diurese repond au mouvement de l'eou.

transpiration

dissipation vomification

Chaque saveur agit sur une elimination en fonction d'une classification Yin-Yang.Ici plusieurs notions se superposent :D'abord l'action d'une drogue varie en fonction de sa proportion drenergieou de saveur (Su-Wen ch. 5).Une drogue a plus de saveur Yin ou plus denerqie Yang.les drogues Yang se subdivisent en deux categories:- les drogues Yang avec beaucoup d'enerqie Yang/Yang. Elles crnenent lachaleur a lexterieur, font transpirer et secreter.- les drogues Yang avec moins d'energie Yin/Yang. Ellesrechouffent I'inte-rieur.les drogues Yin se reporrissent aussi en deux categories:- les drogues fortes en saveur Yin/Yin. Elles evccuent a l'exterieur.- les drogues avec mains de saveur Yang/Yin. Ellesfont circuler l'enerqie etIe sang a linterieur.Ensuite l'action d'une saveur varie en fonction d'une classificationYin/Yang:Le doux et I'acre sont Yang car ils dispersent les organes thoraciques Yin,coeur et poumon.

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L'amer, Ie sale et I'acide sont Yin car ils dispersent les organes abdominauxYang, rate, rein et foie.Leseliminations de type Yang sont enerqeriques ou liquidiennes : sudorifl-cation, dissipation et diurese.Leselimination de type Yin sont rnoterielles ou solides : evacuation, purga-tion et vomification.Lessaveurs Yang vont induire une elimination de type Yang.Lessaveurs Yin vont induire une elimination de type Yi n.Sont donc ici opposees sur Ie plan des eliminationselimination denerqie - Yang = dissipationelimination de matiere - Yin = evacuationelimination de liquide - Yang = sudorification et diureseelimination de solide - Yin = purgation et vomification.

acre-doux

sudorificationdissipationdiurese Yang

purgationvomification

Yin

scle-cclde-ornerChaque saveur correspond Q une elimination:- l'tscre correspond a la sudorification ;- Ie doux correspond a la dissipation;- Ie sale correspond a la purgation et a Vevacuotion ;- I'amer correspond a la vomification (mais I'amer est aussi en relation avectoutes les eliminations) ;- I'acide correspond a Yevacuation ;- I'insipide est diuretique.CONTRE INDICATIONS DES SA VEURS :Ellessont decrites au 132 du ch. 23 de Su-Wen. I'acre bouscule IeQi, on restreindra les acretes quand Ie Qi est souffrant,Ie sel bouscuIe Ie sang, I'amer bouscuIe les os, Ie doux bouscuIe les chairs,I'acide bouscule les muscles. Telles sont les cinq contre indications ,

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BIBLIOGRAPHIEHusson A.Huang Di Nei Jing Su-Wen, nurnero hors ser ie de la revue Meridiens, ASMAF, Paris, 1973.Kespi J.-M.Acupuncture.Nguyen Van NghiPothoqenie et pathologie enerqetiques en medecine chinoise, Don Bosco, 1971, Marseille.

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